炼乳生产工艺

炼乳生产工艺

炼乳是一种通过热处理和浓缩牛乳而制成的甜味奶制品。下面我们将介绍炼乳的生产工艺。

1.原料准备：选择新鲜的牛乳作为原料，将其进行过滤和杀菌处理，确保安全和卫生。

2.热处理：将过滤和杀菌处理后的牛乳加热至80-85°C，使乳蛋白变性并杀灭细菌和酵母。

3.冷却：将加热后的牛乳迅速冷却至40°C以下，以阻止细菌的生长。

4.添加糖和调味料：在冷却后的牛乳中加入适量的糖和其他调味料，如香草精等，搅拌均匀。

5.浓缩：在冷却后的牛乳中加入适量的糖和其他调味料，如香草精等，搅拌均匀。

6.真空脱气：将浓缩的炼乳放入真空容器中，在低压下脱去其中的水分，使其更浓稠。

7.灌装：将脱气后的炼乳进行灌装，可以选择玻璃瓶、罐头或塑料瓶等包装形式。

8.消毒：对灌装好的炼乳进行高温处理或灭菌处理，确保其质量和安全性。

9.包装和存储：将消毒后的炼乳进行外包装，如纸盒或纸袋，

然后存放在干燥、阴凉的地方，以延长其保质期。

以上是炼乳的生产工艺，总结起来就是原料准备、热处理、冷却、添加糖和调味料、浓缩、真空脱气、灌装、消毒、包装和存储。在整个工艺过程中，要严格控制时间、温度和卫生条件，以确保产品的质量和安全性。