盘中餐

盘中餐

作者：于虹呈

来源：《小读者·阅世界》2017年第10期

云南山里一望无际的梯田，是当地人们种植水稻的田地。

雨水时节，天逐渐暖和起来，春雨给梯田留下充足的水分。山樱花开得正灿烂，人们开始为新一年的耕种做准备。

快要播稻种了，在这之前要先准备秧田。经过一个冬天，田里的土结块变硬，人们往田里灌水，用各种农具松土，好让秧苗顺利扎根。

树木生出新叶，动物们也活跃了起来。人们开始准备稻种：将饱满健壮的稻种在温水中浸泡，捞出后放到温暖又潮湿的竹筐里过三四天，稻种就长出小小的根和芽。母鸡刚孵出一窝小鸡，带着孩子们来啄食掉在地上的稻谷。

桃花梨花盛开了，花瓣随风纷纷飘落。人们将发出嫩芽的稻种撒在又平又软的秧田里。在温暖的阳光下，它们会很快长成健壮的秧苗。

清明时节雨纷纷，田里的土豆开了花。秧苗在秧田里顺利生长，已经有了三片叶子。人们天天下地，细心照顾秧苗。

秧苗长出了四五片叶子，秧田里已经很密集拥挤了。人们把秧苗拔出来，绑成一捆一捆的，装在背架上，一批一批地搬运到周围的水田里——他们头一天已事先翻耕并整理好了土壤，加固了田埂，可以移栽秧苗了。

插秧很费事，邻居亲戚们都赶过来帮忙。大家把秧苗一株一株隔着足够的距离，稳稳地插进泥土里。一天下来，这家的水田都插满了。明天，大家还要到邻居家的田里一起插秧。不过几天，秧苗便覆盖满梯田。

“沙沙——沙沙——”是绵绵细雨抚摩稻叶的声音，好像在说：“小苗小苗快快长，开枝散叶助丰收！”水稻适应新的环境后，开始不断生出新株，越长越强壮。村民们在稻田旁架起木秋千，祈愿荡走天灾虫祸，荡来今年好收成。

水稻的茎秆里，幼穗渐渐生长，不久开出不显眼的花。一株稻穗上会开出两三百朵花，每一朵花授粉成功后都将成为一粒稻谷。为养育这么多稻谷，水稻需要从根部吸收更多的水分和养分。一场及时的大雨浇灌水田，冲走了炎热的夏天。

稻穗都长得够大够重，黄澄澄的稻谷沉甸甸地压弯了腰。这时期，时常会遭遇暴风雨天。如果稻穗被压垮浸到了水里，快成熟的稻谷就会被淹死。人们得冒雨把它们给扎立起来。

雨过天晴，麻雀们会飞来啄食稻谷。人们担心它们偷吃太多稻谷，就在田边扎起稻草人。

稻子完全熟了。挑选一个晴天，全家出动收割，将用镰刀收割下的稻子拿到打谷木桶旁，握紧稻子茎秆用力敲打木桶内壁，谷粒就会脱落到桶里。山谷里时不时回响起一阵一阵“咚——咚——”的打谷声。

生长在田里的鲤鱼、泥鳅、黄鳝、田螺等也肥了。孩子们在收割后的水田里抓鱼、捡田螺，今天的晚饭可丰盛啦！

收割下的稻谷还要好好晒干，才能长期保存。阳光灿烂的晴天，家家户户都把稻谷铺在房屋周围的平地上晾晒。人们不时地用谷耙翻动，好让每一粒稻谷都能晒到太阳。

稻谷外面有一层壳皮，去掉这层壳皮才能做成我们能煮来吃的大米。多年来，人们用水碾来碾米。碾好后，用风谷车把稻壳、米糠等用风吹走，把大米分离出来。

我们为什么要吃稻米呢？

稻米作为人类重要的主食之一，为我们的生命运动提供能量和大量蔬菜与肉类所不具备的营养物质。食用大米有助于我们体内达到营养均衡，是我们日常饮食的重要基础之一。

你知道吗？

世界上的水稻属作物品种多达十四万种。从植物学的角度来说，水稻主要可分为粳稻和籼稻两大类型，也可以分为糯米和非糯米。不同品种的大米在外观上都有怎样的不同呢？你平常吃的大米又是哪一种呢？