小麦粉营养成分分析表
小麦面粉营养价值
猪料环模压缩比为10应该是比较大的了，根据我的经验，这是猪料中压缩比最大的了；但根据现配方情况，配方与环模有点不相匹配，更改思路如下：一、根据我的经验，配方应该调整，如营养师可调整，请让营养师再调整一下，建议考虑加大一下粘度较大的原料，如面粉、质量好的次粉或其他粘合剂;或降低粗纤维高的、油脂含量大的原料，成本也能调整到最合适；二、如配方不能再调整，只能再加大一下压缩比至11或将原料粉碎粒度再减小试试;以牛奶为基础成分，最优化结合了脂肪，蛋白和乳糖，特别为幼小仔猪饲料设计。
高度浓缩的蛋白和必须氨基酸基础的必需氨基酸来自于高含量的牛奶蛋白主要的蛋白质是牛奶蛋白高水平乳糖最适合幼小仔猪，它们可以很容易消化来源于牛奶的糖类额外添加喷雾干燥的分离谷胺酰氨来提高小肠的工作能力高乳糖，有效降低胃中PH值高质量的可食用精制植物油成分保证是短链脂肪酸组成，能提高脂肪的消化能力并给予特殊的能力均质化的产品可以确保脂肪球小于2个微米可以减少氧化的敏感性标准化学分析含量大米营养成分精制大米主要由淀粉、蛋白质、脂质、维生素、矿物质和纤维素组成。
淀粉和蛋白质是大米的主要成分，其中淀粉含量达80%左右，蛋白质占8%左右。
精米中纤维素、矿物质和维生素含量都很低。
精米就是把碾去谷壳的大米，进一步碾去大米的米皮，便于较长时间储藏的大米。
仅仅是碾去谷壳的大米，行业称“糙米”或“糙子米”。
含有油脂，易于氧化，储藏期短，表面粗糙，口感较差，但营养丰富，利于健康，营养专家大力提倡食用新鲜的糙米。
在丹麦、英国等有些国家，为了国民的健康，政府曾经禁止为了自己的利益，投其所好，加工精米。
糙米的米皮，行业称“米糠”。
加工精米时需要碾去米皮。
米糠纤维素、矿物质和维生素含量都很丰富。
米糠通常是当做米糠油的来源，提炼油之后就当做饲料加工厂的原料。
.面粉的营养成分面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
小麦与面粉的营养价值评价及应用课件
小麦粉可以制作馄饨皮，搭配不同的馅料可以制成各种口味的馄饨， 是一种营养丰富、快捷方便的食品。
小麦与面粉在其他食品中的应用
饼干制作
小麦粉也可以用于制作各种其他 口味的饼干，如巧克力饼干、燕 麦饼干等，含有较高的热量和碳 水化合物。
糖果制作
小麦粉可以用于制作各种糖果， 如软糖、硬糖等，口感丰富、甜 度适中。
总结词
小麦与面粉的营养价值在健康饮食中具有重要作用，可促进 人体健康。
详细描述
小麦与面粉含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质 等营养成分，有助于维持人体正常生理功能、促进新陈代谢 和免疫力提升。适量摄入小麦与面粉对预防疾病、保持健康 具有积极意义。
小麦与面粉的营养价值在特殊饮食中的应用
总结词
04
小麦与面粉的营养价值在实践中 的应用
合理搭配小麦与面粉在膳食中的比例
总结词
在膳食搭配中，应合理控制小麦与面粉的比例，以充分发挥其营养价值。
详细描述
小麦与面粉的营养成分不同，各自具有独特的营养价值。在搭配膳食时，应根 据食物的特性及人体需求，合理调整小麦与面粉的比例，以充分利用其营养成 分。
发挥小麦与面粉的营养价值在健康饮食中的作用
小麦与面粉营养价值的科学研究
蛋白质
小麦和面粉中含有丰富的蛋白 质，包括必需氨基酸，对人体
生长和发育至关重要。
碳水化合物
小麦和面粉中的碳水化合物主 要是淀粉，为人体提供主要的 能量来源。
纤维
小麦和面粉中的纤维成分对人 体肠道健康、降低胆固醇和预 防糖尿病等方面具有重要作用 。
矿物质和维生素
小麦和面粉中富含多种矿物质 和维生素，如钙、铁、维生素B
能源物质。
蛋白质
粮油食品品质分析之小麦和面粉检验
粮油食品品质分析——小麦和面粉的检验一、小麦概述（一）小麦的分类小麦的类型通常按以下三种方法分类：1、按播种季节分：分为春小麦和冬小麦冬天播种第二年夏季收获的小麦称为冬小麦；春天播种当年收获的小麦叫春小麦，春小麦籽粒两端较尖，腹沟较深，皮层较厚，出粉率较低。
我国以冬小麦为主。
2、按皮色分：分为白皮小麦和红皮小麦白皮麦呈现黄白色或乳白色、皮薄，胚乳含量多，出粉率较高；红皮麦呈深红或红褐色，皮较厚，胚乳含量少，出粉率较低。
3、按胚乳结构呈角质或粉质多少来分：分为硬质小麦和软质小麦。
角质（胚乳结构紧密，呈半透明状）占粮粒横截面1/2以上的籽粒，称角质粒，含角质粒50%以上的小麦称硬质小麦。
角质不足粮粒横断面1/2的籽粒，称粉质粒，含粉质粒50%以上的小麦，称为软质小麦。
硬质小麦蛋白质含量高，面粉面筋含量多，延伸性和弹性好，适于做馒头、面包等发酵食品，相反软质粒小麦磨出的面粉只适于生产饼干、糕点等食品。
北方冬麦以白硬为主，南方冬麦以红硬为主（二）小麦的籽粒结构及营养物质分布1、小麦的籽粒结构小麦籽粒由皮层、胚和胚乳三部分组成小麦籽粒各组成部分质量比例2、与面粉加工相关的结构部位①小麦腹沟：腹沟是小麦籽粒的一大特点。
这条腹沟使小麦的清理和去皮变得困难，增加了制粉的难度。
②糊粉层：小麦的外皮共分六层,由外向内依次为表皮、外果皮、内果皮、种皮、珠心层、糊粉层，外面五层含粗纤维较多，营养少，难以消化。
最里一层是糊粉层，约占麦皮重量的40-50％，比其他皮层有较丰富的营养价值，粗纤维含量较少。
因此在生产低质量面粉时，应尽量将糊粉层磨入粉中。
但由于糊粉层中尚有部分不易消化的纤维素，五聚糖和很高的灰分，因此在生产优质面粉时，不宜将它磨入粉中。
③胚乳：胚乳是磨制面粉的基本部分在正常麦粒中，胚乳约占全粒重量的80%左右。
它的主要成分是淀粉，约占胚乳的78%，还有少量蛋白质。
胚乳含纤维极少，灰分低，易为人体消化吸收，是麦粒中生产面粉的主要部分。
小麦粉
小麦粉(面粉）的等级我国食用面粉质量不高，等级不多，多以标准粉为食用面粉，特制粉在市场上所占的比例为20%-30%。
近几年来，由于城乡人民对特制粉的要求增高，南方和北方的一些大中城市将以特制粉为主，标准粉已很少生产，也有不少面粉厂以生产特制一等粉和标准粉质量之间的面粉称为特制二等粉（一些地方称为上白粉）为主。
我国目前生产的这3种面粉，还不能满足消费者的需要。
为了满足各种食品的特殊需要，面粉种类会逐渐增加。
⑴.特制一等粉(富强粉、精粉)相当于前苏联一等粉，质量比国外的特等粉差，我国单独生产特制一等粉的出粉率为60%-70%。
它适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制品。
在生产特制一等粉中也可提取更高的精制粉（灰分在0.5%左右），以供制作高档食品。
⑵.特制二等粉(上白粉、特付粉)由于特制一等粉出粉率低，标准粉质量又次，因此根据用户习惯，生产了特制二等粉这种比较大众化的实惠面粉。
这种面粉出粉率在73%-75%，是制作馒头、包子、饺子、面条等食品的良好原料。
⑶.标准粉相当于国外的二等粉。
它是在粮食紧缺的条件下，要求有较高的出粉率，并对面粉质量要求不高的情况下生产的，一般出粉率可达82%-85%，基本上能满足馒头、面条等类面制品的生产需要。
⑷.次粉(饲料粉)在生产特制粉中提取10%-20%的次粉，做饲料粉，也可食用。
提取次粉，是为了提高小麦粉的经济价值，减少加工副产品-麸皮的比例。
强化面粉和专用面粉小麦粉是人们食物结构的主要组成部分，也是人体营养的主要来源。
虽然小麦粉中含有人体所需的各种营养成分，但由于小麦和小麦粉的营养含量不等，以及在加工过程中营养素的损失，加之人体所需的营养素是多方面的，因此，需要向小麦粉内添加其含量不足或缺乏的营养成分，以提高面粉的营养价值，这个过程称为面粉的强化。
经过添加外来营养成分的面粉称为强化面粉，在面粉中加入适量添加剂和对面粉进行搭配，使之成为专门用途的面粉称为专用面粉。
国家标准粮油检验小麦粉蛋白质含量的测定近红外方法编制说明
国家标准《粮油检验小麦粉蛋白质含量的测定近红外方法》编制说明《粮油检验小麦粉蛋白质含量的测定近红外方法》国家标准编制小组二〇〇八年十月八日1.工作简况（包括任务来源、协作单位、主要工作过程、国家标准主要起草人及其所做工作等）1.1 项目背景和来源随着世界人口在不断增长，粮食、食品问题已经成为全球性的问题。
我国更是一个人口大国，粮食问题直接关系到每个人的生存质量和国家的稳定发展。
而粮食的种植、储藏、销售、加工和食用等每个环节都需要对成分含量进行监测和控制。
由于粮食、食品对人类生活的巨大影响，国外早在十九世纪就开始对其成分进行分析。
原始检测方法包括重量分析法、体积分析法等等。
传统的化学方法存在太随意、耗时、昂贵、危险(污染)、占用试验室空间等问题。
当今粮食、食品、饮料等行业飞速发展，对原材料品质、中间产品质量及最终成分检测的要求越来越迫切。
传统的化学分析方法己无法满足工业上高速增长的快速、低成本、高效率的分析要求。
近红外分析方法(NIR)是近年来在粮食质量测定中作为迅速、简便、非破坏性检测发展起来的新技术，它是利用粮食中某一成分在近红外谱段中（700nm—2500nm）对特定波长近红外光能量与其含量有等比吸收的原理。
近年来，我国粮食和农业部门引进了世界各国多种型号近红外分析仪，使我国近红外应用技术迅速发展，在农产品质量控制上发挥了一定作用。
近红外分析方法自二十世纪七十年代被美国确定为非破坏检测粮食水分、蛋白质、脂肪的标准方法以来，在美国、法国、丹麦、瑞典、日本、澳大利亚等农业发达国家已经将NIR检测装置作为小麦、大麦和稻谷蛋白质证明的认定基准装置。
实践验证，近红外分析仪不仅可以为生产企业的品质控制提供直接快速的信息，使生产企业能够及时调整生产工艺，而且近红外光谱分析仪在粮食质量检测中充分体现了它快速、准确、节省人力物力等优点。
多年来，粮食检验部门和加工企业陆续购置了不少近红外分析仪器，但是由于缺乏标准的支撑，近红外分析技术在粮食检验机构一直未能得到真正应用。
小麦粉加工危害分析及控制计划
小麦粉加工危害分析及控制计划一、危害分析1.化学危害：在小麦粉加工过程中可能会使用一些化学物质，如漂白剂、抗氧化剂等，这些化学物质如果添加过量或质量不合格，可能对食品的安全性产生不利影响。
2.微生物危害：小麦粉在储存和加工过程中可能受到细菌、真菌和酵母等微生物的污染，这些微生物如果超过安全标准，可能会引起食品中毒或食源性疾病。
3.物理危害：小麦粉加工过程中可能会存在机械设备导致的物理伤害的风险，如碾磨机械的工作部件可能会产生刀割伤、压伤等意外伤害。
4.营养危害：不合理的小麦粉加工过程可能导致营养成分的丢失或破坏，影响维生素、矿物质等营养物质的含量和生物利用率。
二、控制计划为了控制和预防小麦粉加工过程中的各种危害，制定以下控制计划：1.选择优质原料：采购小麦要选择品质优良的原料，确保无霉变、无重金属超标等情况。
合作的供货商要经过严格的筛选和评估，并建立长期合作关系。
2.严格执行食品安全标准：所有加工设备和生产环境要符合食品安全要求，定期进行卫生检查和消毒。
加工过程要严格遵循卫生操作规程，防止化学物质过量使用或交叉污染。
3.合理使用化学物质：使用化学物质时要按照标准添加剂量，定期对化学物质进行抽样测试，确保其质量符合标准要求。
在加工过程中，要严格控制漂白剂、抗氧化剂等化学物质的使用，避免对食品安全产生不良影响。
4.加强微生物控制：要对加工设备和操作人员进行培训，提高其对微生物污染的认识和防控能力。
建立微生物指标检测体系，对生产过程中的微生物污染进行监测，及时采取措施进行消除。
5.改善加工工艺：通过优化加工工艺，减少小麦粉在加工过程中的营养成分丢失和破坏。
合理进行加工调控，降低热处理时间和温度，提高营养物质的保存率和生物利用率。
6.加强安全教育和培训：对加工工人进行食品安全知识的培训，提高他们的食品卫生意识和安全操作能力。
建立健全的安全管理体系，制定相关规章制度，引导员工养成良好的操作和个人卫生习惯。
全麦粉营养功能成分分析评价
全麦粉营养功能成分分析评价张盈月;徐希旺;施怡;谢旻皓;裴斐;李彭;杨文建;胡秋辉;方勇【摘要】为了筛选与全麦粉品质相关的重要营养功能的特征指标,对比评价中国、美国和加拿大26种品牌的市售全麦粉以及6种小麦粉的营养品质,测定了样品中的矿质元素、氨基酸、二十八烷醇、阿魏酸等含量.结果显示26种全麦粉样品中的矿质元素Mg、Ca、Mn、Fe、Zn含量明显高于小麦粉;全部6种小麦粉产品中均未检出二十八烷醇,且阿魏酸含量远低于大部分全麦粉产品.相对于小麦粉,筛选出了矿质元素Mg、Ca、Mn、Fe、Zn作为全麦粉主要营养指标,二十八烷醇和阿魏酸作为全麦粉2种新的功能特征指标,为评价全麦粉营养品质的标准制定提供理论依据.【期刊名称】《江苏农业学报》【年(卷),期】2018(034)004【总页数】6页(P921-926)【关键词】全麦粉;营养成分;品质评价;矿质元素;二十八烷醇;阿魏酸【作者】张盈月;徐希旺;施怡;谢旻皓;裴斐;李彭;杨文建;胡秋辉;方勇【作者单位】南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心/江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室,江苏南京 210023;南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心/江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室,江苏南京 210023;南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心/江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室,江苏南京 210023;南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心/江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室,江苏南京 210023;南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心/江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室,江苏南京210023;南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心/江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室,江苏南京 210023;南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心/江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室,江苏南京 210023;南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心/江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室,江苏南京 210023;南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心/江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室,江苏南京 210023【正文语种】中文【中图分类】TS211.4+2近年来，全麦粉等全谷物食品因其营养与功能受到越来越多的关注[1-8]。
小麦粉营养成分分析表
能量(千焦)
1464
蛋白质(克)
脂肪(克)
碳水化合物(克)
膳食纤维(克)
胆固醇(毫克)
0
灰份(克)
维生素A(毫克)
0
胡萝卜素(毫克)
0
视黄醇(毫克)
0
硫胺素(微克)B1
核黄素(毫克)B2
尼克酸(毫克)
2
维生素C(毫克)
0
维生素E(T)(毫克)
a-E
(β-γ)-E
δ-E
0
钙(毫克)
27
磷(毫克)
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
100
水分(克)
12
能量(千卡)
349
能量(千焦)
1460
蛋白质(克)
脂肪(克)
碳水化合物(克)
膳食纤维(克)
胆固醇(毫克)
0
灰份(克)
维生素A(毫克)
0
胡萝卜素(毫克)
0
视黄醇(毫克)
0
硫胺素(微克)B1
核黄素(毫克)B2
尼克酸(毫克)
2
维生素C(毫克)
0
维生素E(T)(毫克)尼克酸(毫源自)2维生素C(毫克)
0
维生素E(T)(毫克)
a-E
(β-γ)-E
0
δ-E
钙(毫克)
31
磷(毫克)
188
钾(毫克)
190
钠(毫克)
镁(毫克)
50
铁(毫克)
锌(毫克)
硒(微克)
铜(毫克)
锰(毫克)
碘(毫克)
0
成分名称
含量(毫克)
成分名称
含量(毫克)
农业行业标准《饲料原料小麦次粉》
农业行业标准《饲料原料小麦次粉》编制说明一、标准制定背景及任务来源1、标准制定背景小麦次粉（wheat shorts）是以小麦为原料经制粉工艺生产面粉的副产品之一，由糊粉层、胚乳和少量细麸组成。
我国次粉多为面粉厂研磨工艺末段的粉末性副产品，含少量细麸皮、糊粉层、小麦胚芽及小麦粉等混合物，粗纤维含量不超过6％，即与美国所指次粉成分相近。
比小麦麸细，粉色低，次粉产量占麦粒总重的3~5%。
次粉的成份由小麦的种皮、果皮、糊粉层、胚以及部分胚乳组成。
它的胚乳含量低于标准粉而高于麸皮，种皮、果皮及糊粉层含量低于麸皮而高于标准粉。
营养水平依产区品种及制粉工艺、设备而异。
总营养价值，每kg次粉总能为3.90兆卡，可消化能（猪）为3.21兆卡，代谢能（鸡）为2.89兆卡，与玉米、小麦大致相同，比麦麸略高。
因此，它是一种良好的能量饲料，可在配合饲料生产中广泛应用。
图1. 传统次粉的生成工艺图国际上与次粉类似的产品颇多，同名异物，同物异名的情况也大量存在。
中华人民共和国农业行业标准《饲料用次粉》分为三级。
国外无类似产品，大体上与德国的小麦饲料粉、日本的小麦末粉质量近似。
饲料工业是以利用粮食及其副产物为基础原料的综合性工业，是促进粮食综合利用，节约粮食主要而有效的途径。
在过去，我国饲料工业过分依赖玉米和豆粕，而对于我国其他饲料作物，各类饲料资源的研究开发不够，造成我国畜牧主产区的主要饲料原料短缺，限制了当地饲料工业企业的发展。
随着小麦育种和栽培技术的发展，现在的小麦和20多年前的小麦已经发生了很大的变化，随着面粉加工工艺的发展进步及人民生活水平的提高，面粉的加工生产更加精细，原来的一次性粉碎制粉工艺逐渐被逐步粉碎制粉工艺取代，现在主流的工艺是提取麦渣、麦心并进行清粉的制粉方法。
相应地小麦次粉中的面粉残留量有所提高，小麦次粉的蛋白质、淀粉含量也会提高，纤维含量降低。
而我国现有的饲用饲料用次粉的标准是1992年颁布实施的，无论是从小麦本身的变化还是制粉工艺的改进来说，现有的小麦次粉标准都不能反映实际的小麦次粉的组成和养分含量，因此对饲用小麦次粉标准进行修订不仅非常必要，而且非常迫切。
全乳添加小麦粉对荷斯坦公犊牛的生长和饲料消化利用的影响
全乳添加小麦粉对荷斯坦公犊牛的生长和饲料消化利用的影响为了探索降低小白牛肉生产成本的方法,对初生重相近的20头荷斯坦公犊牛饲喂全乳至35日龄后,随机分为继续饲喂全乳的对照组和全乳分别添加2%、4%、6%(质量分数)小麦粉的试验组,研究了向全乳中添加小麦粉对其生长性能和对饲料的消化利用的影响。
结果显示:1)在全乳中添加小麦粉降低了其中干物质、粗蛋白和能量的消化率以及能量代谢率(P<0105),但不影响氮代谢率和蛋白质的生物学价值以及与氮有关的血清生化指标。
2)在全乳中添加小麦粉能显著提高日增重和90日龄体重以及降低每千克增重的饲料成本(P<0105)。
由此可见,向全乳中添加廉价的小麦粉会在一定程度上降低饲料的消化利用,却仍提高了犊牛的生长性能,有效降低了小白牛肉的生产成本。
用全乳或代乳品饲养奶公犊生产的牛肉通常称为小白牛肉,具有很高的营养价值和商品价值。
我国每年产出约300多万头奶牛公犊,理论上应该是生产小白牛肉的好原料,但当前小白牛肉产品并没有被广泛接受,原因之一就是鲜奶和代乳料的成本较高,因此需要研究利用犊牛的消化生理规律和廉价原料降低饲料成本的途径。
一些发达国家具有成熟的饲养管理方法,做了许多关于代乳品的研究,并研制出了专门用于生产小白牛肉的代乳料,降低了生产成本。
国内小白牛肉生产刚刚起步,相关研究很少。
而小麦粉比全乳和代乳品的价格低廉,但直接作为饲料原料,在小白牛肉生产中的应用国内外尚未见报道。
淀粉酶是将碳水化合物转换为能量的必需物质,其在新生犊牛胰腺组织及其分泌液中的活性较低,但随着日龄的增加,在7日龄和60日龄分别升高近4倍和40倍,据此推断,对7日龄以后的犊牛在全乳中添加适量的小麦粉可能会通过淀粉酶的作用而提高饲料的消化利用、促进增重,从而替代部分全乳降低饲料成本。
本试验旨在研究向全乳饲料中添加小麦粉对荷斯坦公犊牛的生产性能的影响,探索降低小白牛肉生产成本的途径。
1 材料与方法1.1 试验动物与饲养管理选择20头初生重相近(42188±2197)kg)的荷斯坦公犊牛,吃过7d初乳后饲养在面积为6108m2(116m×318m)的砖制单栏内。
面粉的测定与分析
⾯粉的测定与分析⾯粉的测定与分析⾯粉的品质特性是⼩麦粉的理化特性、⾯团的物理特性、⾯粉⾷⽤品质特性及其他特性的总和。
⾯粉的品质特性⼀般受多⽅⾯因素的影响，其中最主要的是原料⼩麦的品质特性。
因此原料⼩麦在加⼯过程中要受到多种因素的作⽤和影响。
这些因素中有机械的、物理的，也有化学的，这些因素对⾯粉品质特性的影响有时是不可忽略的。
⼀、⾯粉的理化特性（⼀）⾊泽和加⼯精度⼩麦粉的加⼯精度即⼩麦在制粉⼯艺中的去⽪程度，⼀般加⼯精度愈⾼、粉⾊愈好、麸星愈少，其直观评定通常以粉⾊、麸星的⽐较来衡量。
⼩麦⾯粉的⾊泽简称粉⾊，是指⾯粉颜⾊的深浅、明暗，它是⾯粉划定等级的基本项⽬。
正常的⾯粉⾊泽为⽩⾊或乳⽩⾊。
在储藏过程中，由于空⽓的氧化作⽤，⾯粉的⽩度将增加。
⾯粉粉⾊主要取决于下列因素：⼀是⾯粉等级。
不同等级的⾯粉，其中的麸星⽐例是不同的。
⾯粉等级越低，麸星⽐例越⼤，粉⾊越差。
⾯粉等级越⾼，麸星含量越少，⾯粉的⾊泽就越好。
实际上，麸⽪中的⾊素并⾮⾯粉本⾊，但却直接影响⾯粉⾊泽的明暗。
⼆是胚乳本⾝的颜⾊。
⼩麦胚乳中含有⼀种橘黄⾊素，它会转变成为商品⾯粉的淡黄⾊，当然，这种淡黄⾊不仅与叶黄素、叶黄素酯、胡萝⼘素及某些天然物质的数量有关，还与这些物质被添加剂漂⽩程度有关。
三是⼩麦的软、硬红⽩品种。
通常软麦的粉⾊好于硬麦的粉⾊，⽩麦的粉⾊优于红麦的粉⾊。
四是⾯粉的粗细度。
⾯粉研磨得越细，越显现出亮⾊。
这是由于每⼀粉粒产⽣的暗影降低了粉粒发光的效果。
五是⼩麦加⼯前外来物的污染和⿊穗病孢⼦等的存在。
此外⾯粉的⽔分含量对⾯粉粉⾊也有影响。
⽔分含量越低粉⾊越亮。
⾯粉粉⾊的测定⽅法有五种：⼲法、湿法、湿烫法、⼲烫法和蒸馒头法。
但这些⽅法都有⼀定的局限性，主要是因为其结果容易受操作者的影响，具有⼀定的主观性，常常造成⼈为误差，并且没有数量概念，对粉⾊差异较⼩的⾯粉难以分辨。
利⽤⽩度仪测定⾯粉的⽩度是⼀种反映⾯粉⾊泽的有效⽅法，⽬前这种⽅法已被国内外⼴泛使⽤。
面粉PPT课件
12
.
2.面筋的形成过程
调制面团时，面粉遇水后麦谷蛋白质和麦 胶蛋白质迅速吸水胀润，面筋蛋白质达到最大胀 润值时的温度是30℃。
13
.
3.小麦面筋特性及分类
①面筋的物理特性 延伸性、弹性 ②分类 第一类：延伸性强，弹性强 第二类：延伸性强，弹性弱 第三类：延伸性弱，弹性强 第四类：延伸性弱，弹性弱
成分，以提高面粉的营养价值，这个过程称为面 粉的强化。经过添加外来营养成分的面粉称为强 化面粉
5
.
(二)加拿大面粉强化标准（毫克/100克）
强化成分
维生素B1 维生素B2 烟酸 铁
面粉 最低 0.44 0.27 3.5 2.9
强化面粉 最高
0.77 0.48 6.4 4.3
6
.
2.专用面粉
顾名思义，专用粉就是专门用途的面粉。是能满 足各类食品不同品种的品质需求和加工工艺要求专用 的面粉。
拌粉简便直接的制作 方法，可让生产人员简化 制作程序，又可达到产品 质量的稳定性。降低制作 之专业性、技术性及失败 率。
10
.
五、面粉中主要成分的作用分析 (一).小麦中的蛋白质
麦胶蛋白
面筋性蛋白质 非面筋性蛋白质
麦谷蛋白 麦清蛋白
麦球蛋白
11
.
(二).小麦的面筋质
1.面筋的概念 面团在水中揉洗时，淀粉和麸皮微粒呈悬
22
不利于面团的结合,不利于产生气体保存气体 .
(四)面粉中其余的营养成分
脂类 约1.3%~1.5% 矿物质 约0.8%~1.4% 维生素约 1%左右
23
.
六、小麦的药性功用
【原料】面粉的种类和用途分析
【原料】面粉的种类和用途分析面粉是制作面点的主要原料，面粉的化学成分主要是淀粉，约占75%左右，其次是蛋白质，约占10~12%，其他则为水分12~13%、脂肪1.1~1.8%、矿物质0.5~1.0%、粗纤维0.2~0.6%。
一面粉中蛋白质的化学特性（一）面粉中蛋白质的分类蛋白质是一切生命有机体中天然产生的一种多聚体，谷物蛋白质是人类食物中的重要营养素，从营养的角度看，面粉中的蛋白质类型和量是最重要的。
此外，面粉中蛋白质的量和类型在面粉的功能用途中也是重要的。
面粉中蛋白质习惯上根据其溶解性可分成四类：1.清蛋白类，2.球蛋白类，3.醇溶蛋白类，4.麦谷蛋白类。
在上述四种蛋白中，醇溶蛋白和谷蛋白是小麦中的储藏蛋白质，即面筋蛋白，它们是功能性蛋白，不具有生理活性，但有形成面团的功能，能保持气体从而产生各种松软的烘烤或蒸煮食品。
（二）面粉中的蛋白质面团在水中揉洗时，淀粉和麸皮微粒呈悬浮态分离出来，其他部分溶解于水，剩下为块状坚韧胶皮一样的物质称为面筋质。
面筋质在面团形成过程中起着重要作用，决定着面粉制品的品质。
粮食品种中，仅小麦、大麦和黑麦的面团能形成面筋质，大麦及黑麦面筋的含量少。
小麦之所以被视为珍贵的粮食之一，是因为唯独它含有较多的面筋质，依靠面筋的粘结力和弹性，使面团发酵时产生的二氧化碳气体，能大量地保存在面团中，从而能够制成疏松多孔而又可口的多种食品。
１、小麦面筋质的成分及含量：小麦中所含蛋白质有麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白及麦球蛋白等，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白能构成面筋质，这两种蛋白质占麦粒蛋白质总量的70%-90%。
面筋质的含量是面粉品质的重要指标。
湿面筋内含水分70%-90%。
干面筋的主要成分为：麦醇溶蛋白43.02%，麦谷蛋白39.10%，其他蛋白4.41%，脂肪2.80%，糖分2.13%，淀粉6.45%。
２、什么是湿面筋：在面粉中加水至含水量高于35%时，在用手工或机械进行糅合得到粘聚在一起具有一定黏弹性的面块，这就是所谓的面团。
GBWE100010小麦粉营养成分分析标准物质
MR_FS_CNS_0015食品成分分析标准物质GBW E 100010小麦粉营养成分分析标准物质粗蛋白粗淀粉 氨基酸 天门冬氨酸 苏氨酸 丝氨酸 谷氨酸 脯氨酸 甘氨酸 丙氨酸 缬氨酸 蛋氨酸 异亮氨酸 亮氨酸 酪氨酸 苯丙氨酸 赖氨酸 组氨酸 精氨酸 粗脂肪 GBW E 100010小麦粉营养成分分析标准物质质量分数 名称编号标准值及不确定度粗蛋白质 粗淀粉 氨基酸总量 天门冬氨酸7.41 81.0 7.03 0.62 水稻粉营养成分分析标准物质GBW 100009 标准值不确定度0.40 2.9 0.37 0.03 10.62 70.0 10.57 0.53 小麦粉营养成分分析标准物质GBW 100010 标准值不确定度0.30 ３．３ 0.27 0.04 25.5 0.47 铁锌氨基酸营养成分分析标准物质GBW100011 标准值不确定度1.00.03质量分数 名称编号标准值及不确定度苏氨酸 丝氨酸 谷氨酸 脯氨酸 甘氨酸 丙氨酸 缬氨酸 蛋氨酸 0.24 0.36 1.35 0.31 0.31 0.40 0.44 0.19 水稻粉营养成分分析标准物质GBW100009 标准值不确定度0.020.020.07 0.05 0.020.030.030.030.31 0.50 3.33 1.00 0.41 0.38 0.51 0.17 小麦粉营养成分分析标准物质GBW100010 标准值不确定度0.02 0.03 0.14 0.01 0.03 0.03 0.03 0.030.13 0.26 0.83 1.17 1.84 0.72 0.24 0.13 铁锌氨基酸营养成分分析标准物质GBW100011 标准值不确定度0.01 0.02 0.08 0.26 0.12 0.08 0.03 0.05质量分数 名称编号标准值及不确定度异亮氨酸 亮氨酸酪氨酸 苯丙氨酸 赖氨酸 组氨酸精氨酸 粗脂肪0.30 0.58 0.34 0.39 0.25 0.16 0.58 水稻粉营养成分分析标准物质GBW100009 标准值不确定度0.300.08 0.040.030.030.02 0.06(0.37)0.39 0.75 0.32 0.53 0.29 0.23 0.50 1.16 小麦粉营养成分分析标准物质GBW100010 标准值不确定度0.04 0.04 0.03 0.05 0.03 0.02 0.04 0.190.12 0.25 0.31 0.06 0.47 铁锌氨基酸营养成分分析标准物质GBW100011 标准值不确定度0.05 0.03 (0.07)0.04 0.02 0.04质量分数名称编号标准值及不确定度铁 锌总氮量 牛磺酸 胱氨酸色氨酸苯丙氨酸 水稻粉营养成分分析标准物质GBW100009 标准值不确定度小麦粉营养成分分析标准物质GBW100010 标准值不确定度0.304 0.316 3.56 18.3 0.16 0.053 (0.28) 铁锌氨基酸营养成分分析标准物质GBW100011 标准值不确定度0.009 0.010 0.12 1.0 0.03 0.003。
ＨＰ-ＳＰＭＥ-ＧＣ-ＭＳ结合ＲＯＡＶ_分析新疆不同小麦品种面粉主要挥发性成分
麦类作物学报 ２０２３，４３（５）：６４０－６４９ＪｏｕｒｎａｌｏｆＴｒｉｔｉｃｅａｅＣｒｏｐｓｄｏｉ：１０．７６０６／ｊ．ｉｓｓｎ．１００９ １０４１．２０２３．０５．１３网络出版时间：２０２３ ０５ １２网络出版地址：ｈｔｔｐｓ：／／ｋｎｓ．ｃｎｋｉ．ｎｅｔ／ｋｃｍｓ／ｄｅｔａｉｌ／６１．１３５９．ｓ．２０２３０５１１．１１５４．００２．ｈｔｍｌ犎犘 犛犘犕犈 犌犆 犕犛结合犚犗犃犞分析新疆不同小麦品种面粉主要挥发性成分毛红艳，于明，祖力皮牙·买买提，岳丽（新疆农业科学院粮食作物研究所，新疆乌鲁木齐８３００９１）摘 要：为了解新疆小麦面粉挥发性成分组成，用顶空固相微萃取气相色谱 质谱联用技术（ｈｅａｄｓｐａｃｅｓｏｌｉｄｐｈａｓｅｍｉｃｒｏｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｇａｓｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ ｍａｓｓｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｒｙ，ＨＳ ＳＰＭＥ ＧＣ ＭＳ）测定１２个小麦品种的挥发性物质构成，结合相对气味活度值（ｒｅｌａｔｉｖｅｏｄｏｒａｃｔｉｖｉｔｙｖａｌｕｅ，ＲＯＡＶ）、主成分分析（ｐｒｉｎｃｉｐａｌｃｏｍｐｏｎｅｎｔａｎａｌｙｓｉｓ，ＰＣＡ）和聚类分析，分析新疆不同小麦品种面粉中的关键香气成分构成差异。
结果表明，１２个小麦面粉样品中共鉴定出１４３种挥发性化合物，其中烷烃类５０种，烯烃类８种，醛类１３种，醇类２８种，酮类１６种，酯类７种，酸类４种，苯类９种，其他化合物８种。
ＲＯＡＶ分析发现不同小麦品种面粉主要挥发性物质有１２种：己醛、壬醛、反 ２ 辛烯醛、癸醛、（Ｅ，Ｅ） ２，４ 壬二烯醛、１ 辛烯 ３ 醇、２ 正戊基呋喃、正己醇、１ 壬醇、６ 甲基 ５ 庚烯 ２ 酮、３ 辛烯 ２ 酮、γ 壬内脂。
主成分和聚类分析表明，春小麦、冬小麦分别聚为一类。
关键词：新疆小麦；ＨＰ ＳＰＭＥ ＧＣ ＭＳ；ＲＯＡＶ；主成分分析；聚类分析中图分类号：Ｓ５１２．１；Ｓ３１１ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００９ １０４１（２０２３）０５ ０６４０ １０犃狀犪犾狔狊犻狊狅犳犕犪犻狀犉犾犪狏狅狉犛狌犫狊狋犪狀犮犲狊犻狀犡犻狀犼犻犪狀犵犠犺犲犪狋犉犾狅狌狉狊犫狔犎犘 犛犘犕犈 犌犆 犕犛犆狅狌狆犾犲犱狑犻狋犺犚犗犃犞犕犃犗犎狅狀犵狔犪狀，犢犝犕犻狀犵，犣犝犔犐犘犐犢犃犕犪犻犿犪犻狋犻，犢犝犈犔犻（ＲｅｓｅａｒｃｈＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＧｒａｉｎＣｒｏｐｓ，ＸｉｎｇｊｉａｎｇＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ，Ｕｒｕｍｑｉ，Ｘｉｎｊｉａｎｇ８３００９１，Ｃｈｉｎａ）犃犫狊狋狉犪犮狋：ＩｎｏｒｄｅｒｔｏｓｔｕｄｙｔｈｅｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｏｆｖｏｌａｔｉｌｅｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓｉｎＸｉｎｊｉａｎｇｗｈｅａｔｆｌｏｕｒｓ，ｔｈｅｃｏｍ ｐｏｓｉｔｉｏｎｏｆｖｏｌａｔｉｌｅｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓｗａｓｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄｂｙｈｅａｄｓｐａｃｅｓｏｌｉｄｐｈａｓｅｍｉｃｒｏｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｇａｓｃｈｒｏｍａ ｔｏｇｒａｐｈｙ ｍａｓｓｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｒｙ（ＨＳ ＳＰＭＥ ＧＣ ＭＳ）．Ｃｏｍｂｉｎｅｄｗｉｔｈｔｈｅｃａｌｃｕｌａｔｉｏｎａｎｄａｎａｌｙｓｉｓｏｆｒｅｌａ ｔｉｖｅｏｄｏｒａｃｔｉｖｉｔｙｖａｌｕｅ（ＲＯＡＶ），ｐｒｉｎｃｉｐａｌｃｏｍｐｏｎｅｎｔａｎａｌｙｓｉｓ（ＰＣＡ）ａｎｄｃｌｕｓｔｅｒａｎａｌｙｓｉｓ，ｔｈｅｃｏｍｐｏ ｓｉｔｉｏｎｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓｏｆｋｅｙａｒｏｍａｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓｉｎＸｉｎｊｉａｎｇｗｈｅａｔｆｌｏｕｒｓｗｅｒｅｃｌａｒｉｆｉｅｄ，ｓｏａｓｔｏｐｒｏｖｉｄｅａｔｈｅｏｒｅｔｉｃａｌｂａｓｉｓｆｏｒｔｈｅｃｏｎｔｒｏｌｏｆｆｌａｖｏｒｑｕａｌｉｔｙｏｆｗｈｅａｔｆｌｏｕｒ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔ１４３ｖｏｌａｔｉｌｅｃｏｍｐｏｕｎｄｓｗｅｒｅｉｄｅｎｔｉｆｉｅｄｉｎ１３ｗｈｅａｔｆｌｏｕｒｓａｍｐｌｅｓ，ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ５０ａｌｋａｎｅｓ，８ａｌｋｅｎｅｓ，１３ａｌｄｅｈｙｄｅｓ，２８ａｌｃｏｈｏｌｓ，１６ｋｅｔｏｎｅｓ，７ｅｓｔｅｒｓ，４ａｃｉｄｓ，９ｂｅｎｚｅｎｅｓ，ａｎｄ８ｏｔｈｅｒｃｏｍｐｏｕｎｄｓ．ＡｃｃｏｒｄｉｎｇｔｏＲＯＡＶａｎａｌｙｓｉｓｏｆｔｈｅ１３ｄｉｆｆｅｒｅｎｔｗｈｅａｔｖａｒｉｅｔｉｅｓ，ｔｈｅｒｅｗｅｒｅ１２ｍａｉｎｖｏｌａｔｉｌｅｓｕｂｓｔａｎｃｅｓ：Ｈｅｘａｎａｌ，Ｎｏｎ ａｎａｌ，（Ｅ） ２ Ｏｃｔｅｎａｌ，Ｄｅｃａｎａｌ，（Ｅ，Ｅ） ２，４ ｎｏｎａｄｉｅｎａｌ，１ ｏｃｔｅｎｅ ３ ａｌｃｏｈｏｌ，２ ｐｅｎｔｙｌ ｆｕｒａｎ，１ Ｈｅｘ ａｎｏｌ，１ Ｎｏｎａｎｏｌ，６ ｍｅｔｈｙｌ ５ ｈｅｐｔｅｎｅ ２ ｏｎｅ，３ ｏｃｔｅｎｅ ２ ｏｎｅ，ａｎｄｄｉｈｙｄｒｏ ５ ｐｅｎｔｙｌ ２（３Ｈ） Ｆｕｒａｎｏｎｅ．ＰＣＡａｎｄｃｌｕｓｔｅｒａｎａｌｙｓｉｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｓｐｒｉｎｇｗｈｅａｔａｎｄｗｉｎｔｅｒｗｈｅａｔｗｅｒｅｉｎｄｉｖｉｄｕａｌｌｙｃｌｕｓｔｅｒｅｄｉｎｔｏｄｉｆｆｅｒｅｎｔｇｒｏｕｐｓ．犓犲狔狑狅狉犱狊：Ｘｉｎｊｉａｎｇｗｈｅａｔ；ＨＰ ＳＰＭＥ ＧＣ ＭＳ；ＲＯＡＶ；Ｐｒｉｎｃｉｐａｌｃｏｍｐｏｎｅｎｔａｎａｌｙｓｉｓ；Ｃｌｕｓｔｅｒａｎａｌｙｓｉｓ收稿日期：２０２２ ０７ １６ 修回日期：２０２２ １０ １０基金项目：新疆维吾尔自治区自然基金资助项目（２０２１Ｄ０１Ｂ６３）；中央引导地方科技发展专项（ＺＹＹＤ２０２２Ｂ１４）；新疆农业科学院自主培育项目（ｎｋｙｚｚｋｊ ００５）第一作者Ｅ ｍａｉｌ：ｍａｏｈｏｎｇｙａｎ１２２６＠１２６．ｃｏｍ通讯作者：于明（Ｅ ｍａｉｌ：２４３５７４２４９７＠ｑｑ．ｃｏｍ）Copyright©博看网. All Rights Reserved. 小麦是仅次于玉米的第二大粮食作物，全球年总产约７４９０×１０８ｋｇ。
浅析营养强化面粉和营养素
量稳定 ， 面粉强化后可以基本补足营养素需求， 过量 摄入 的可能性 小 ； 同时 ， 化后 的面粉 不改变 品质 特 强
点， 因此 不 会 改 变 消 费 者 接 受 性 ； 加 工 和 储 藏 方 在 面， 面粉 具有 生产 集 中、 产技 术 成 本 低 、 蔽 品质 生 遮 好 、 化后 营养素 生物 利用 率高 、 强 强化 剂 与载 体不宜
添加钙、 、 、 铁 锌 维生 素 Ｂ 、 ｌ维生 素 Ｂ 、 ２叶酸 以及尼 克
酸等 ７种基 础 配方和 维生 素 Ａ 建议 配方 的 面粉 。７
作 者简介 ： 王爱 芝， ，９ ３年 出生， 女 １６ 讲师 ， 事粮食 加 工的 从 研 究与教学工作 。
种微 量 营养 素及其 在 每 千 克面 粉 中的 添加 量 为 ： 维
１ ５
维普资讯
粮 油 加 工 生 素 Ｂ ３ ５ｍｇ 维生 素 Ｂ ． ， 】 ． ， ２ ５ｍｇ 尼克 酸３ ． ， ３ ５０ｍｇ
叶酸 ２ ０ｍｇ 铁 ２ ， ２ ， ｌ０ ０ｍｇ １ ． ， ０ｍｇ 锌 ５ｍｇ 钙 ０ 。“ ”
尽快改善国民营养素缺乏的状况 ， 小麦粉的营养强
化 亟待推 广和 普及 。
２ 强化方案
目前 ， 国面 粉 营养强 化 的推 荐 配方 为 “ ＋ｌ 我 ７ ”
方 案 。“ ７＋ｌ 营 养强化 面粉 是 指在面 粉生产 过 程 中 ”
收稿 日期 ：０ ６ ３ ２ ２０ —０ —０
修 回 日期 ：０ ６ ３ １ ２ ０ —０ —２
加 对 面粉 品 质的 影 响 。
关键词 ： 营养强化面粉；营养素
中图分类号： Ｓ １ 。 Ｔ ２ １４ ３ 文献标识码： Ｂ 文章编号 ：６２ ５２ ［０６ ０ — ０５ ０ ｌ７ — ０６ ２０ ）３ ０ １ — ２
制作曲奇饼干所利用的小麦粉所执行的标准
在制作曲奇饼干中，小麦粉的质量和标准执行是至关重要的。
作为曲奇饼干的主要成分之一，小麦粉的质量直接影响着曲奇饼干的口感、香气和营养价值。
在本文中，我们将深入探讨制作曲奇饼干所利用的小麦粉所执行的标准，以及对曲奇饼干质量的影响。
1. 小麦粉的来源和质量标准小麦粉通常是由小麦磨成的细粉，是面包、面条和饼干等烘培食品的主要原料之一。
在制作曲奇饼干时，通常使用普通小麦粉或低筋小麦粉。
而小麦粉的质量标准通常包括筛分值、面筋值和面团强度等指标。
这些指标直接影响着小麦粉的适用范围和烘培特性。
2. 小麦粉执行的标准针对小麦粉的执行标准通常由国家标准制定，主要包括小麦粉的质量等级、品质标准和卫生标准等。
其中，质量等级主要包括一级小麦粉、二级小麦粉和三级小麦粉，不同等级的小麦粉适用于不同类型的食品加工。
品质标准通常包括面筋值、筛分值和面团强度等指标，这些指标对于曲奇饼干的质地和口感有着重要影响。
3. 小麦粉对曲奇饼干品质的影响小麦粉的质量直接影响着曲奇饼干的品质。
优质的小麦粉含有丰富的蛋白质和淀粉，能够使曲奇饼干更加酥脆和香甜。
小麦粉的筛分值和面筋值也能够影响着曲奇饼干的膨胀性和口感。
只有通过执行严格的标准，选用优质的小麦粉，才能够制作出口感酥脆、香甜可口的曲奇饼干。
4. 个人观点和理解作为一名烘焙爱好者，我深知小麦粉在烘焙中的重要性。
在制作曲奇饼干时，选择优质的小麦粉对于成品的品质有着至关重要的影响。
执行严格的小麦粉质量标准，不仅可以保证曲奇饼干的口感和香气，还能够保证曲奇饼干的营养价值和健康安全。
在选择和购买小麦粉时，我会优先考虑执行标准和质量等级，以确保所制作的曲奇饼干达到最佳的品质。
在本文中，我们深入探讨了制作曲奇饼干所利用的小麦粉所执行的标准，并分析了小麦粉对曲奇饼干品质的影响。
通过详细的介绍和分析，相信你对小麦粉的重要性和执行标准有了更深入的了解。
在今后的曲奇饼干制作中，希望你能够更加注重小麦粉的选择和质量，从而制作出更加美味的曲奇饼干。
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谷氨酸
3806
甘氨酸
445
脯氨酸
1218
丝氨酸
520
小麦粉（特二粉）营养成分列表
(每100克中含)
成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
100
水分(克)
12
能量(千卡)
349
能量(千焦)
1460
蛋白质(克)
10.4
脂肪(克)
1.1
碳水化合物(克)
75.9
膳食纤维(克)
1.6
胆固醇(毫克)
0
灰份(克)
0.6
维生素A(毫克)
0
胡萝卜素(毫克)
0
视黄醇(毫克)
0
硫胺素(微克)B1
0.15
核黄素(毫克)B2
0.11
尼克酸(毫克)
2
维生素C(毫克)
0
维生素E(T)(毫克)
1.25
a-E
0.7
(β-γ)-E
0.55
δ-E
0
钙(毫克)
30
磷(毫克)
120
钾(毫克)
124
钠(毫克)
1.5
镁(毫克)
48
小麦粉（标准粉）营养成分列表
(每100克中含)
成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
100
水分(克)
12.7
能量(千卡)
344
能量(千焦)
1439
蛋白质(克)
11.2
脂肪(克)
1.5
碳水化合物(克)
73.6
膳食纤维(克)
2.1
胆固醇(毫克)
0
灰份(克)
1
维生素A(毫克)
0
胡萝卜素(毫克)
0
视黄醇(毫克)
铁(毫克)
3
锌(毫克)
0.96
硒(微克)
6.01
铜(毫克)
0.58
锰(毫克)
0.92
碘(毫克)
0
成分名称
含量(毫克)
成分名称
含量(毫克)
成分名称
含量(毫克)
异亮氨酸
367
亮氨酸
765
赖氨酸
290
含硫氨基酸(T)
420
蛋氨酸
58
胱氨酸
362
芳香族氨基酸(T)
793
苯丙氨酸
478
酪氨酸
315ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
苏氨酸
398
0
钙(毫克)
27
磷(毫克)
114
钾(毫克)
128
钠(毫克)
2.7
镁(毫克)
32
铁(毫克)
2.7
锌(毫克)
0.97
硒(微克)
6.88
铜(毫克)
0.26
锰(毫克)
0.77
碘(毫克)
0
成分名称
含量(毫克)
成分名称
含量(毫克)
成分名称
含量(毫克)
异亮氨酸
385
亮氨酸
718
赖氨酸
234
含硫氨基酸(T)
368
蛋氨酸
脂肪(克)
1.1
碳水化合物(克)
75.2
膳食纤维(克)
0.6
胆固醇(毫克)
0
灰份(克)
0.7
维生素A(毫克)
0
胡萝卜素(毫克)
0
视黄醇(毫克)
0
硫胺素(微克)B1
0.17
核黄素(毫克)B2
0.06
尼克酸(毫克)
2
维生素C(毫克)
0
维生素E(T)(毫克)
0.73
a-E
0.51
(β-γ)-E
0.22
δ-E
162
胱氨酸
206
芳香族氨基酸(T)
806
苯丙氨酸
528
酪氨酸
278
苏氨酸
258
色氨酸
131
缬氨酸
467
精氨酸
408
组氨酸
200
丙氨酸
324
天冬氨酸
409
谷氨酸
3625
甘氨酸
372
脯氨酸
1017
丝氨酸
439
0
硫胺素(微克)B1
0.28
核黄素(毫克)B2
0.08
尼克酸(毫克)
2
维生素C(毫克)
0
维生素E(T)(毫克)
1.8
a-E
1.59
(β-γ)-E
0
δ-E
0.21
钙(毫克)
31
磷(毫克)
188
钾(毫克)
190
钠(毫克)
3.1
镁(毫克)
50
铁(毫克)
3.5
锌(毫克)
1.64
硒(微克)
5.36
铜(毫克)
0.42
色氨酸
123
缬氨酸
503
精氨酸
329
组氨酸
251
丙氨酸
390
天冬氨酸
505
谷氨酸
2886
甘氨酸
469
脯氨酸
1457
丝氨酸
535
小麦粉（富强粉，特一粉）营养成分列表
每100克中含)
成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
100
水分(克)
12.7
能量(千卡)
350
能量(千焦)
1464
蛋白质(克)
10.3
锰(毫克)
1.56
碘(毫克)
0
成分名称
含量(毫克)
成分名称
含量(毫克)
成分名称
含量(毫克)
异亮氨酸
414
亮氨酸
789
赖氨酸
288
含硫氨基酸(T)
405
蛋氨酸
144
胱氨酸
261
芳香族氨基酸(T)
877
苯丙氨酸
528
酪氨酸
349
苏氨酸
318
色氨酸
139
缬氨酸
528
精氨酸
501
组氨酸
233
丙氨酸
393
天冬氨酸