第3章居室室内设计-厨房设计
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第3章居室室内设计-厨房设计
第六讲 厨房设计
一 功能分析 住宅厨房是按人体工程学、烹饪操 作程序、模数协调及管线组合原则， 采用整体设计方法而建成的标准化、 多样化，完成烹饪、餐饮、起居等多 种功能的活动空间。它起着家庭主要 工作中心作用，负责提供人的身体所 需要营养。当作为家庭成员的主要聚 会点时，还能提供情感的交流和维系 作用。现在人还将它与餐厅融为一体， 也和消遣娱乐、孩子们游戏联系在一 起，于是厨房几乎成了家庭的“神经 中枢”。
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（一）、工作三角 1．贮藏中心
贮藏调配中心指食物贮藏，还包括冰箱、 橱柜和切菜配件的台面。它排在工作三角形的 首位，最好是靠近厨房门口，以方便贮藏食物。 除冰箱外贮藏中心还应包括以下设施：
在冰箱一侧要安排操作台，通常可与相邻 工作中的台面连在一起。
高柜，存放可放人冰箱的食品储物盒，安 装分层搁架存放盘子和碗。
排在窗下。而其他中心则根据人在厨房中工作来往频率高低来安排。工作应该从储藏到烹饪再 到上菜一次进行，尽可能减少反复次数。
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3、烹饪中心 饭前半小时左右烹饪中心成为厨房里最为繁忙的区域，厨房中最主要的工作空间是水槽与灶台
之间的部分。而大约三分之一的工作要在这烹饪中心完成。理想的烹饪中心位置应既靠近水槽， 又接近就餐地点。
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(一)标准尺寸
出于以人为本的设计理念，厨房内的 设施、家具的尺度要准确，吊柜、地柜、 水槽、灶台等设施的高度、位置的布局均 要考虑使用者的切身需要。橱柜、架子和 抽屉的设计应尽可能地减少人弯腰向下拿 ,向上取东西的可能。经常使用的物品最 好安排在操作台下面又大又深的抽屉里。 这些大抽屉可提供大量的贮存空间，拉动 起来毫不费力，很是方便。
的限定因素是随着人体高度而变化的。操作台面、吊柜、地柜以及厨房设备和器 具均要安排在伸手可及的位置。肘部与操作台的距离对工作的舒适度非常重要， 在比肘部(上臂垂直，前臂呈水平状)低75mm的操作台面上工作会令人感到舒适 省力。厨房通常是为一般身材的正常人设计的，在特殊的情况下如为乘坐轮椅者 或老年人设计，则需改变或改装标准橱柜和设施。
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微波炉：用来快速制作食物的微波炉可以安排在烹饪中心附近，灶门不应朝向一排橱柜末 端的通道．也不应该朝向墙角。 灶台面与上面吸油烟机之间的垂直距离为450～500mm。 烹饪中心的灯光采用吸油烟机上的照明，直接照射灶台，但不可照到人的眼睛。 多个电源插座：提供给小型家用电器的能源，如电饭锅、搅拌机、榨汁机等。
带抽屉的底柜，存放开瓶器、冰箱食品以 及瓶装物品。
为了不破坏操作台工作空间的整体性，冰 箱通常放在一排橱柜的末端，门朝工作台方向 开肩。
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2、清洗中心 清洗准备工作是围绕水槽进行的(附近 应有贮藏区，碗筷等餐具洗好后放置其中)， 实际上有多种用途，用以洗水果、蔬菜、 碟子，为孩子洗手，为烹饪提供水，清洗 中心通常比较靠近烹饪中心，而清洗中心 的工作占到全部厨房工作的40％～47 ％．厨房工作自始至终都离不开它。为此 在设计厨房时，首先要考虑水槽的位置。
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在建设部即将发布的《住宅厨房》行业标准中分别公布了 以下厨房的分类定义： (1)操作厨房(K型厨房)Kitchen
指专用于主食、辅食制作的空间。其中包括洗、切、炒、贮 藏等功能，同时具有采光与通风、排风设施的独立空间。 (2)餐室厨房(DK型厨房)Kitchen with dining 指同时具有操作厨房和餐室功能的独立空间。 (3)起居餐室厨房(LDK型厨房)Kitchen with dining and living 指同时具有操作厨房和餐室以及起居功能的独立空间。 可见，如今的厨房功能之齐全，无论谁在烧饭，都可以抬眼看到电视，或者边做饭边与其他人聊天。
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烹饪中心需要包括以下设施
参考资料：国际标准ISO3055—1985《厨房设备～配合尺寸》： 燃气灶、电磁锅或石英卤素灶安装在操作台上的灶台位置，因使用者的身高不同，操作台高 度一般分800mm、850mm、900mrn三种(包含灶具高度)，特别为残疾人使用的操作台高度 设为750mm。 安排灶台的工作台面必须采用耐热材料，包括天然石材和人造石材，天然石材的放射性要求 应符合国家标准GB6566—2001中．1类民用建筑的规定；人造石材应符合JC／T644的规定。 烤箱：可作为灶台的一部分，或与灶台分开。灶台上的独立式烤箱使烹饪中心安排紧凑，但 使用时需要弯下腰。安排灶台面上的烤箱时，要考虑勿伤害人的头部及眼睛。
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(二)通用原则 根据“通用设计”原则，厨房设计应适合所有家庭成员的使用，并大大减少多余动作的发生 小孩能轻松地爬上椅子，患有关节炎的老人也能自己开水龙头。标准设施的基本原则就是增 强厨房对不同人体的适应性，采用“通用设计”原则的厨房，必须结合充分的照明条件，充足的 操作台面、面积以及高度适中，便于使用的储存和工作空间，而且不会对弱势个体的使用带来不 便，确保厨房工作的安全。通过精心布局，标准设施的厨房也使老人仍愿意与家人一起生活，还 使孩子有进厨房的体验。厨房将成为老、中、青、幼几代人都能使用的符合人体工程学的美食天 地。
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(四)厨房照明
所谓明厨，即厨房能接受到自然光， 窗户使厨房明亮宜人，同时还能保持通 风。甚至通过厨房的玻璃可咀看到外面 的景观，令人工作心情更加舒畅。然而， 并非所有住宅厨房都具备自然采光条件， 即使有窗，依然要考虑到人工照明问题。
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厨房比任何其他房间需要的光线 都多。特别是操作台面、烹饪中心和 清洗中心，都必须得到充分的照明保 障。上述工作中心是需要局部提供照 明的。光源可以高也可以低，但是为 避免眩光必须有灯罩。特别是操作台 面的局部照明，主要来自于吊柜下的 光源。
(2)电烤箱不会产生一氧化碳或易燃物，嗅觉有缺陷的人不会因察觉不到煤气泄漏而危及生命。 侧开门的烤箱取放东西更方便。
(3)洗碗机要高于地面250mm可避免大幅度的弯腰动作。 (4)电器的操作装置要与周围色彩形成对比，令其显而易见，避免事故发生。黑色灶具应选浅色 的灶具台面，而灶台应选择金属或黑色灶具与之形成对比。
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洗碗机的安装位置
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橱柜空间：用于存放通常在水槽边使用的物品。如清洁、切削和过滤食物的工具、洗碗海绵、 毛巾、洗涤剂等。
垃圾处理装置：可能的话在水槽的另一边放一个垃圾粉碎机。 热水器和净水器：这些是清洗中心的设备，电热水器装在水槽下面，可随时提供温度接近沸点
的自来水净水器则是经多重过滤Байду номын сангаас施滤去水中杂质，提供更清洁的自来水。 因水槽的使用频率最高，厨房的工作中心常将水槽安排在最得心应手的位置，它可以被安
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(三)厨房电器
现代厨房电器种类较多．既要令其充分发挥作用，又能保证使用者的安全．设计应注意以下几 点：
(1)微波炉是厨房烹饪中的重要角色，一般厨房都有，它不会产生易燃气体，烹饪快、操作简 便又安全。可使用轻便不导热的塑料容器和玻璃容器，高度以中等高度为宜。
这样尤其方便轮椅使用者和老年人。小型微波炉安排在操作台上也是不错的选择，但不宜安排 在低柜上。
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(五)材料与维护 厨房是各种家务活动的中心，里面声音嘈杂。在选择地板、操作台面、橱柜、墙
面的材料时，对其耐磨性、耐热性、防尘和抗油渍性能均需予以足够的重视。以达到 清洗方便、声音控制、赏心悦目的要求。
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小结
总之，厨房因其功能的必要性是居住空间必不可少的，但曾经是简单枯燥的工作区域， 如今，应将其设计成为丰富多彩的家庭活动中心，并能给人带来愉悦，这一重大的改变 过程源于崭新的生活方式。新色古香的厨房，在满足其必须的功能需要的同时，还要恰 如其分地反映出主人的品位和性格。
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三个工作中心的安排要以人为本，考虑使用者的工作习惯、操作流程做到合理布局。 虽然厨房的面积大小各异但关键是要有效地利用空间，厨房的平面布局都应遵循“工作三 角”原则，方可设计出高效率且实用的厨房。
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(二)多功能厨房
厨房的多功能为居室生活提供了多种家务 活动的可能性，甚至其中的某些功能看起来是 与烹饪工作无关。具备功能齐全、使用方便灵 活之特点的厨房设计越来越被广泛关注，这类 特殊类型的厨房的功能还可以包括餐厅与客厅 ，成为处理家务的工作中心。
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清洗中心需要包括以下设施：
水槽：从使用频率和方式而言，水槽很可能是厨房里最重要的用具。双盆水槽便于清洗餐具，如 有一大一小两个盆更合理。若有洗碗机，单独一个大水槽即可。 水槽两边的操作台：用来摆放未洗的干净的餐具，根据工作进展的方向安排两边的功能，但水槽 离通风口的距离至少200mm，这样胳膊和锅碗瓢盆就不会碰到墙上。 洗碗机：在与水槽成直角的底柜上不适合摆放洗碗机，应留450～600mm的空间以方便洗碗机门 的开启，而且要有存放盘子的位置，前开门的洗碗机之上要有足够的台面放盘子。考虑到老年人 和乘坐轮椅者的使用，洗碗机与地面可留一定的空间，可以安排成储物抽屉。
当然，多功能厨房也并非一定占据太多的 面积，而是需要具备多种的设计思路。从功能 出发，合理而巧妙地利用空间，达到既功能多 样又井然有序的效果。
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(三)人体工程学 住宅厨房首先要以人体工程学、操作工序、模数协调及管线组合原则，采用
整体设计方法而构建标准化、多样化的操作空间。 由于功能上的需要，厨房设施和厨房家具与人体的关系非常密切，它们尺寸
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二、平面布置
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以下六款都是既有效率又实用的厨房平面布局，其中前四款为推荐类型。
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经过细心测量，水槽、冰箱和灶台这个“工作三角”的周长不应超过6m，三角形的边长 可根据厨房的大小和形状而有所不同；而两个工作中心间的距离至少为900mm，同时也不宜过大， 如果距离太远，不得不从厨房的一端往返于另一端，费时费力；如果间距太近，在厨房中工作起 来就会觉得拥挤不适。为了节省时间和体力，要按各项任务在三个中心依次进行，而不应颠倒先 后顺序。
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结语
谢谢大家！
第六讲 厨房设计
一 功能分析 住宅厨房是按人体工程学、烹饪操 作程序、模数协调及管线组合原则， 采用整体设计方法而建成的标准化、 多样化，完成烹饪、餐饮、起居等多 种功能的活动空间。它起着家庭主要 工作中心作用，负责提供人的身体所 需要营养。当作为家庭成员的主要聚 会点时，还能提供情感的交流和维系 作用。现在人还将它与餐厅融为一体， 也和消遣娱乐、孩子们游戏联系在一 起，于是厨房几乎成了家庭的“神经 中枢”。
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（一）、工作三角 1．贮藏中心
贮藏调配中心指食物贮藏，还包括冰箱、 橱柜和切菜配件的台面。它排在工作三角形的 首位，最好是靠近厨房门口，以方便贮藏食物。 除冰箱外贮藏中心还应包括以下设施：
在冰箱一侧要安排操作台，通常可与相邻 工作中的台面连在一起。
高柜，存放可放人冰箱的食品储物盒，安 装分层搁架存放盘子和碗。
排在窗下。而其他中心则根据人在厨房中工作来往频率高低来安排。工作应该从储藏到烹饪再 到上菜一次进行，尽可能减少反复次数。
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3、烹饪中心 饭前半小时左右烹饪中心成为厨房里最为繁忙的区域，厨房中最主要的工作空间是水槽与灶台
之间的部分。而大约三分之一的工作要在这烹饪中心完成。理想的烹饪中心位置应既靠近水槽， 又接近就餐地点。
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(一)标准尺寸
出于以人为本的设计理念，厨房内的 设施、家具的尺度要准确，吊柜、地柜、 水槽、灶台等设施的高度、位置的布局均 要考虑使用者的切身需要。橱柜、架子和 抽屉的设计应尽可能地减少人弯腰向下拿 ,向上取东西的可能。经常使用的物品最 好安排在操作台下面又大又深的抽屉里。 这些大抽屉可提供大量的贮存空间，拉动 起来毫不费力，很是方便。
的限定因素是随着人体高度而变化的。操作台面、吊柜、地柜以及厨房设备和器 具均要安排在伸手可及的位置。肘部与操作台的距离对工作的舒适度非常重要， 在比肘部(上臂垂直，前臂呈水平状)低75mm的操作台面上工作会令人感到舒适 省力。厨房通常是为一般身材的正常人设计的，在特殊的情况下如为乘坐轮椅者 或老年人设计，则需改变或改装标准橱柜和设施。
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微波炉：用来快速制作食物的微波炉可以安排在烹饪中心附近，灶门不应朝向一排橱柜末 端的通道．也不应该朝向墙角。 灶台面与上面吸油烟机之间的垂直距离为450～500mm。 烹饪中心的灯光采用吸油烟机上的照明，直接照射灶台，但不可照到人的眼睛。 多个电源插座：提供给小型家用电器的能源，如电饭锅、搅拌机、榨汁机等。
带抽屉的底柜，存放开瓶器、冰箱食品以 及瓶装物品。
为了不破坏操作台工作空间的整体性，冰 箱通常放在一排橱柜的末端，门朝工作台方向 开肩。
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2、清洗中心 清洗准备工作是围绕水槽进行的(附近 应有贮藏区，碗筷等餐具洗好后放置其中)， 实际上有多种用途，用以洗水果、蔬菜、 碟子，为孩子洗手，为烹饪提供水，清洗 中心通常比较靠近烹饪中心，而清洗中心 的工作占到全部厨房工作的40％～47 ％．厨房工作自始至终都离不开它。为此 在设计厨房时，首先要考虑水槽的位置。
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在建设部即将发布的《住宅厨房》行业标准中分别公布了 以下厨房的分类定义： (1)操作厨房(K型厨房)Kitchen
指专用于主食、辅食制作的空间。其中包括洗、切、炒、贮 藏等功能，同时具有采光与通风、排风设施的独立空间。 (2)餐室厨房(DK型厨房)Kitchen with dining 指同时具有操作厨房和餐室功能的独立空间。 (3)起居餐室厨房(LDK型厨房)Kitchen with dining and living 指同时具有操作厨房和餐室以及起居功能的独立空间。 可见，如今的厨房功能之齐全，无论谁在烧饭，都可以抬眼看到电视，或者边做饭边与其他人聊天。
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烹饪中心需要包括以下设施
参考资料：国际标准ISO3055—1985《厨房设备～配合尺寸》： 燃气灶、电磁锅或石英卤素灶安装在操作台上的灶台位置，因使用者的身高不同，操作台高 度一般分800mm、850mm、900mrn三种(包含灶具高度)，特别为残疾人使用的操作台高度 设为750mm。 安排灶台的工作台面必须采用耐热材料，包括天然石材和人造石材，天然石材的放射性要求 应符合国家标准GB6566—2001中．1类民用建筑的规定；人造石材应符合JC／T644的规定。 烤箱：可作为灶台的一部分，或与灶台分开。灶台上的独立式烤箱使烹饪中心安排紧凑，但 使用时需要弯下腰。安排灶台面上的烤箱时，要考虑勿伤害人的头部及眼睛。
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(二)通用原则 根据“通用设计”原则，厨房设计应适合所有家庭成员的使用，并大大减少多余动作的发生 小孩能轻松地爬上椅子，患有关节炎的老人也能自己开水龙头。标准设施的基本原则就是增 强厨房对不同人体的适应性，采用“通用设计”原则的厨房，必须结合充分的照明条件，充足的 操作台面、面积以及高度适中，便于使用的储存和工作空间，而且不会对弱势个体的使用带来不 便，确保厨房工作的安全。通过精心布局，标准设施的厨房也使老人仍愿意与家人一起生活，还 使孩子有进厨房的体验。厨房将成为老、中、青、幼几代人都能使用的符合人体工程学的美食天 地。
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(四)厨房照明
所谓明厨，即厨房能接受到自然光， 窗户使厨房明亮宜人，同时还能保持通 风。甚至通过厨房的玻璃可咀看到外面 的景观，令人工作心情更加舒畅。然而， 并非所有住宅厨房都具备自然采光条件， 即使有窗，依然要考虑到人工照明问题。
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厨房比任何其他房间需要的光线 都多。特别是操作台面、烹饪中心和 清洗中心，都必须得到充分的照明保 障。上述工作中心是需要局部提供照 明的。光源可以高也可以低，但是为 避免眩光必须有灯罩。特别是操作台 面的局部照明，主要来自于吊柜下的 光源。
(2)电烤箱不会产生一氧化碳或易燃物，嗅觉有缺陷的人不会因察觉不到煤气泄漏而危及生命。 侧开门的烤箱取放东西更方便。
(3)洗碗机要高于地面250mm可避免大幅度的弯腰动作。 (4)电器的操作装置要与周围色彩形成对比，令其显而易见，避免事故发生。黑色灶具应选浅色 的灶具台面，而灶台应选择金属或黑色灶具与之形成对比。
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洗碗机的安装位置
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橱柜空间：用于存放通常在水槽边使用的物品。如清洁、切削和过滤食物的工具、洗碗海绵、 毛巾、洗涤剂等。
垃圾处理装置：可能的话在水槽的另一边放一个垃圾粉碎机。 热水器和净水器：这些是清洗中心的设备，电热水器装在水槽下面，可随时提供温度接近沸点
的自来水净水器则是经多重过滤Байду номын сангаас施滤去水中杂质，提供更清洁的自来水。 因水槽的使用频率最高，厨房的工作中心常将水槽安排在最得心应手的位置，它可以被安
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(三)厨房电器
现代厨房电器种类较多．既要令其充分发挥作用，又能保证使用者的安全．设计应注意以下几 点：
(1)微波炉是厨房烹饪中的重要角色，一般厨房都有，它不会产生易燃气体，烹饪快、操作简 便又安全。可使用轻便不导热的塑料容器和玻璃容器，高度以中等高度为宜。
这样尤其方便轮椅使用者和老年人。小型微波炉安排在操作台上也是不错的选择，但不宜安排 在低柜上。
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(五)材料与维护 厨房是各种家务活动的中心，里面声音嘈杂。在选择地板、操作台面、橱柜、墙
面的材料时，对其耐磨性、耐热性、防尘和抗油渍性能均需予以足够的重视。以达到 清洗方便、声音控制、赏心悦目的要求。
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总之，厨房因其功能的必要性是居住空间必不可少的，但曾经是简单枯燥的工作区域， 如今，应将其设计成为丰富多彩的家庭活动中心，并能给人带来愉悦，这一重大的改变 过程源于崭新的生活方式。新色古香的厨房，在满足其必须的功能需要的同时，还要恰 如其分地反映出主人的品位和性格。
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三个工作中心的安排要以人为本，考虑使用者的工作习惯、操作流程做到合理布局。 虽然厨房的面积大小各异但关键是要有效地利用空间，厨房的平面布局都应遵循“工作三 角”原则，方可设计出高效率且实用的厨房。
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(二)多功能厨房
厨房的多功能为居室生活提供了多种家务 活动的可能性，甚至其中的某些功能看起来是 与烹饪工作无关。具备功能齐全、使用方便灵 活之特点的厨房设计越来越被广泛关注，这类 特殊类型的厨房的功能还可以包括餐厅与客厅 ，成为处理家务的工作中心。
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清洗中心需要包括以下设施：
水槽：从使用频率和方式而言，水槽很可能是厨房里最重要的用具。双盆水槽便于清洗餐具，如 有一大一小两个盆更合理。若有洗碗机，单独一个大水槽即可。 水槽两边的操作台：用来摆放未洗的干净的餐具，根据工作进展的方向安排两边的功能，但水槽 离通风口的距离至少200mm，这样胳膊和锅碗瓢盆就不会碰到墙上。 洗碗机：在与水槽成直角的底柜上不适合摆放洗碗机，应留450～600mm的空间以方便洗碗机门 的开启，而且要有存放盘子的位置，前开门的洗碗机之上要有足够的台面放盘子。考虑到老年人 和乘坐轮椅者的使用，洗碗机与地面可留一定的空间，可以安排成储物抽屉。
当然，多功能厨房也并非一定占据太多的 面积，而是需要具备多种的设计思路。从功能 出发，合理而巧妙地利用空间，达到既功能多 样又井然有序的效果。
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(三)人体工程学 住宅厨房首先要以人体工程学、操作工序、模数协调及管线组合原则，采用
整体设计方法而构建标准化、多样化的操作空间。 由于功能上的需要，厨房设施和厨房家具与人体的关系非常密切，它们尺寸
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以下六款都是既有效率又实用的厨房平面布局，其中前四款为推荐类型。
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经过细心测量，水槽、冰箱和灶台这个“工作三角”的周长不应超过6m，三角形的边长 可根据厨房的大小和形状而有所不同；而两个工作中心间的距离至少为900mm，同时也不宜过大， 如果距离太远，不得不从厨房的一端往返于另一端，费时费力；如果间距太近，在厨房中工作起 来就会觉得拥挤不适。为了节省时间和体力，要按各项任务在三个中心依次进行，而不应颠倒先 后顺序。
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谢谢大家！