瘦肉精与激素饲料(科普知识)

瘦肉精的作用机理
• 盐酸克伦特罗是一种 β-兴奋剂 • 将剂量增加，添加到 饲料中，能使猪提高 生长速度，增加瘦肉 率，猪毛色红润光亮 ， 收腹，卖相好；屠宰 后，肉色鲜红，脂肪 层极薄，往往是皮贴 着瘦肉，瘦肉丰满。
瘦肉精的作用机理
• 作为饲料添加剂，使用剂量是人用药剂量的10 倍以上，才能达到提高瘦肉率的效果。它用量大、 使用的时间长、代谢慢，所以在屠宰前到上市， 在猪体内的残留量都很大。这个残留量通过食物 进入人体，就使人体渐渐地中毒，积蓄中毒。 • 如果一次摄入量过大，就会产生异常生理反应 的中毒现象，因此而被禁用。国内养猪户不顾农 业部的规定，为了使猪肉不长肥膘，在饲料中掺 入瘦肉精。猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合 成，加速脂肪的转化和分解，提高了猪肉的瘦肉 率，因此称为瘦肉精。
双汇瘦肉精事件
• 3月15日上午9时许，央视新闻频道播出《每周质量报告》3· 15特 别行动——《“健美猪”真相》，节目曝光了“养猪户添加违禁药 ‘瘦肉精’，监管部门收钱放行，经纪人联络其中，下游厂家有意收 购”的乱象。 • 在河南等地，用“瘦肉精”喂出来的“健美猪”，钻过当地养殖 环节的监管漏洞，进入贩运环节。每头猪花两元钱左右就能买到号称 “通行证”的检疫合格等三大证明，再花上一百元打点河南省省界的 检查站，便可以一路绿灯送到南京一些定点屠宰场，无需检测“瘦肉 精”，每头猪交10元钱就能得到一张“动物产品检疫合格证明”。有 了这张证明，用“瘦肉精”喂出来的所谓“健美猪”就能堂而皇之地 进入南京市场销售。更令人不安的是，这种用瘦肉精喂食的猪，还堂 而皇之地流入了肉食行业的龙头老大、以“十八道检验、十八个放心” 著称的河南双汇旗下的济源双汇食品有限公司。按照该公司规定，十 八道检验并不包括“瘦肉精”检测。
副作用及危害
• 盐酸克伦特罗属于非蛋白质激素，耐热，使用 后会在猪体组织中形成残留，尤其是在猪的肝脏 等内脏器官残留较高，食用后直接危害人体健康。 其主要危害是：出现肌肉振颤、心慌、战栗、头 疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏 病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严 重的可导致死亡。 • 人类食用含“瘦肉精”的猪肝0.25kg以上者， 常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状。 含“瘦肉精”的食品对心脏病、高血压患者、老 年人的危害更大。
副作用及危害
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肥猪饲喂瘦肉精后，逐渐发生四肢震颤无力，心肌肥大心力衰竭等 毒副作用。 • 克伦特罗能激动β2-受体，对心脏有兴奋作用，对支气管平滑肌有较 强而持久的扩张作用。轻则导致心律不整，严重一点就会导致心脏病。 急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤动，有手抖甚至不能站立，头晕， 乏力，原有心律失常的患者更容易发生反应，心动过速
Baidu Nhomakorabea为瘦肉精
• 瘦肉精 动物用药的统称。它作为一 类化学用品，而不是一种特定 的物质，任何能够促进瘦肉生 长、抑制动物脂肪生长的物质 都可以叫做“瘦肉精”是一种 非常廉价的药品。常见的为： 克伦特罗；学名盐酸克伦特罗： 是一种平喘药。该药物是肾上 腺类神经兴奋剂 • 盐酸克伦特罗结构简式 白色或类白色的结晶粉末，无 臭、味苦，熔点161℃，溶于水、 乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙 醚。
预防方法
• 1．控制源头，加强法规的宣传，禁止在饲 料中掺入瘦肉精。 • 2．加强对上市猪肉的检验。 • 3．消费者购买猪肉时要拣带些肥膘(1-2cm) 的肉，颜色不要太鲜红，猪内脏因瘦肉精 残留量多不宜食用。
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浅谈瘦肉精
学院：机械工程学院 学号： 21104073 姓名： 柳强
引言
• • • 2011年3月15日，央视曝光部分饲 喂有瘦肉精的生猪涉嫌流入济源双汇。 双汇集团连发两条公告向消费者道 歉，济源双汇停产整顿，封存济源双 汇产品。 农业部会同国务院食品安全办、工 信部、公安部、商务部、卫生部、工 商总局、质检总局、国家食药局等部 门将启动为期一年的“瘦肉精”专项 整治行动，出重拳、下狠招，严厉打 击违法生产、销售和使用“瘦肉精” 的犯罪行为，全程强化“瘦肉精”源 头管理、生猪养殖、生猪收购贩运、 生猪屠宰、肉品加工、肉品消费餐饮、 肉品进出口等环节的监管，细化措施， 坚决杜绝“瘦肉精”进入食品产业链， 保障人民群众消费安全。
危害
• 瘦肉精在上海曾经引发了几百人的中毒事件。而在台湾， 由于从美国进口的猪肉里含有 瘦肉精，几乎挑起一场政 治争端。由于西方国家一般不消费动物内脏（内脏特别是 肝脏则会残留瘦肉精），因而，在美国、加拿大、新西兰 等国，瘦肉精这类物质的使用是合法的。 • 运动员会莫名其妙地被瘦肉精陷害。北京奥运会前，欧 阳鲲鹏和美国泳将哈迪均因瘦肉精尿检阳性，而被禁止参 赛。瘦肉精属蛋白同化制剂，能减少胴体脂肪合成，促进 蛋白质合成，被世界反兴奋剂机构禁止。运动员很少服用 这种“低端产品”，尿检阳性者多数是因为在不知情的情 况下摄入了含有瘦肉精的肉制品，十分无辜。