各种调料的作用
各种调味料的作用
各种调味料的作用调味料是烹饪中不可或缺的一部分，它们能够为食物增添味道、增加食物的风味，并使菜肴更加美味。
不同的调味料有着不同的用途和特点，在烹饪中有着各自的作用。
下面将介绍一些常见的调味料及其作用。
1.盐：盐是最基本的调味料之一，它能够使食物更加有味道，并平衡其他调味料的味道。
盐还具有抗菌作用，能够延长食物的保质期。
2.胡椒粉：胡椒粉是一种提供香气和辛辣味道的调味料，能够激发食欲。
它可以用于炖、烤、炒等多种烹饪方式中，能够增加菜肴的层次感。
3.大蒜：大蒜是一种常用的调味料和药材，它具有独特的香味和辛辣味道。
大蒜可以提升食物的味道，尤其适合与肉类一起烹饪。
此外，大蒜还具有抗菌、抗氧化和降血脂的功效。
4.姜：姜是一种非常常用的调味料，能够增加菜肴的香气和味道。
姜还具有消食、止呕和保护消化系统的作用，尤其适用于海鲜和肉类的烹饪中。
5.葱：葱是一种常见的调味料，具有独特的香味和辣味。
葱可以用于提味和装饰菜肴，还能够增加菜肴的新鲜感。
6.酱油：酱油是一种常用的调味料，具有鲜美的咸味和特殊的香气。
酱油可以提升菜肴的鲜味，调整菜肴的颜色，是烹饪中常用的调味品。
7.醋：醋是一种酸味的调味料，能够增加菜肴的酸度和鲜味。
醋可以改善菜肴的口感，平衡其他调味料的味道，适用于凉拌、腌制和炖煮等多种烹饪方式。
8.香料：香料是一类具有特殊香味的植物制品，如肉桂、丁香、八角等。
香料能够增添菜肴的香气和味道，使菜肴更加丰富多样。
9.酱料：酱料是一类常用的烹饪调味料，如豆瓣酱、番茄酱、辣椒酱等。
酱料可以为菜肴增添浓郁的味道和口感，使菜肴更加美味。
10.鲜汤：鲜汤是一种用于烹饪的基础汤料，可以用来烹制各种菜肴，如炖汤、烧菜等。
鲜汤能够增加菜肴的鲜味和口感，使菜肴更加丰富。
总结起来,调味料在烹饪中有着各自的作用。
它们能够增加菜肴的味道、香气和风味，提升食物的口感，使菜肴更加美味。
使用适量的调味料能够平衡不同味道之间的比例，使菜肴更加均衡。
各种调料的作用范文
各种调料的作用范文调料是在烹饪过程中使用的一种食物添加剂，可以增加菜肴的风味，提升口感和美观度。
它们可以是新鲜的、干燥的，或者是混合物，可以用于调味肉类、鱼类、海鲜、蔬菜等各种食物。
下面将介绍一些常见的调料及其作用。
1.盐：盐是最基本的调味品之一，它可以增添食物的咸味，提升食物的口感。
盐还可以抑制菜肴中的苦味，促进食物的吸收。
2.酱油：酱油是由大豆、小麦等原料通过发酵制成的，它可以提供深沉的咸味和香气，增加菜肴的鲜美度。
酱油还可以起到增色的作用，使菜肴看起来更加有食欲。
3.醋：醋是一种酸性调味品，它可以增加菜肴的酸味和复杂度。
醋可以中和菜肴中的油腻感，提升口感的爽口感。
同时，醋还具有杀菌作用，能够延长食物的保鲜期。
4.糖：糖是一种常见的甜味剂，它可以使菜肴更加甜美，增加食欲。
糖还可以中和菜肴中的酸味和苦味，增强食物的口感。
5.味精：味精是一种呈白色结晶体的调味品，它可以增加菜肴的鲜味。
味精可以提供一种独特的味道，促进口感的刺激，并增加食物的美味度。
6.辣椒：辣椒是一种常见的调味料，它可以增加菜肴的辣味和香气。
辣椒还可以刺激食欲，增加菜肴的层次感。
7.老抽：老抽是一种在酱油中加入少量食盐，再经过一段时间陈化制成的调味品，它可以增加菜肴的色泽和味道。
8.料酒：料酒是一种用于烹饪的黄酒，它可以增添菜肴的香气和口感。
料酒还可以起到去腥去腥解腻的作用，使菜肴更加美味可口。
9.五香粉：五香粉是一种由大料、八角、桂皮、丁香、花椒等多种香料研磨而成的混合物，它可以增加菜肴的香味和复杂度。
五香粉通常用于烘焙、炖煮和红烧等烹饪过程中。
10.葱姜蒜：葱姜蒜是中国烹饪中常见的调味品组合，它们可以增加菜肴的香气和口感。
葱姜蒜还具有去腥解腻的作用，可以使菜肴更加入味。
11.香菜：香菜是一种具有特殊香气的调味品，它可以增加菜肴的清香和口感。
香菜可以用于凉拌菜、炒菜、汤等各种菜肴中。
12.孜然：孜然是一种常见的香料，它可以增加菜肴的香气和口感。
调料品类大全
调料品类大全调料是烹饪中不可或缺的重要元素，能够为食物增添香味、口感和色彩。
不同种类的调料在烹饪过程中发挥着不同的作用，让菜肴更加丰富多彩。
在各种调味品中，常见的调料有盐、胡椒、酱油、醋、味精等，它们都有各自独特的特点和用途。
1. 盐盐是调味料中最基本的一种，能够增强食物的口味，并能够提升其他调料的效果。
在烹饪中，盐可以用来腌制、调味或者在烹饪过程中撒在食材上，让食物更加美味可口。
2. 胡椒胡椒是一种常用的烹饪调料，主要有白胡椒和黑胡椒之分。
胡椒具有提味和增加香气的作用，常常用于炖、煮、炒等不同烹饪方式中，能够让菜肴更具层次感。
3. 酱油酱油是亚洲常用的调料，主要有生抽、老抽、酱油膏等不同种类。
酱油在烹饪中能够增加食物的鲜味和颜色，常用于调味汤汁、炒菜和腌制肉类等。
4. 醋醋是一种具有酸味的调味料，对于增加食欲和提鲜有很好的效果。
在烹饪中，醋可以用来腌制食材、调制凉拌菜或者提鲜调味，有时也可用来去腥增味。
5. 味精味精是一种增味调料，主要用于提升食物的鲜味，使菜肴更加美味可口。
在烹饪中，适量的味精可以增加菜肴的口感，但使用时需控制用量，以免过咸。
除了以上几种常见调料外，还有许多其他种类的调料可以在烹饪中使用，如花椒、孜然、姜蒜等，它们都能为菜肴增添独特的风味。
在选择和搭配调料时，可以根据菜品的口味需求和个人喜好进行调整，使每道菜肴都能够呈现出最佳的效果。
总的来说，调料在烹饪中起着至关重要的作用，选择合适的调料并正确搭配使用，能够让菜肴口感更佳，香气四溢，让人食欲大增。
希望大家在烹饪过程中能够根据需要灵活运用各种调料，创造出更多美味的佳肴。
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烹饪中各种调料的作用
烹饪中各种调料的作用烹饪调料是烹饪过程中不可或缺的重要元素，它们可以为食物增添风味、提升口感、使菜品更加美味。
下面将介绍一些常用的烹饪调料及其作用。
1.盐：盐是最基本的调味品，它可以增加食物的味道，使其更加美味。
同时，盐还可以提升菜肴的质地和口感，增加食物的保鲜效果。
2.酱油：酱油是一种具有浓郁味道的调味料，它可以增加菜肴的香味和鲜味。
酱油还可以使菜肴变得色泽红亮，增强视觉效果。
在烹饪过程中，酱油可以用来调味、腌制和煎炒。
3.醋：醋是一种酸味调料，它可以增加菜肴的酸味和口感。
醋还可以中和食物中的油腻感，增强食欲。
在炖、煮和炒菜时，适量的醋可以使菜肴更加鲜美可口。
4.料酒：料酒是一种用于烹饪的酒精饮料，它可以增加菜肴的香气和口感。
料酒还可以使菜肴更加嫩滑，增加菜品的风味和层次感。
在炖、烩、炒菜时，适量的料酒可以起到提鲜和去腥的作用。
5.生抽：生抽是一种酱油，它的味道比较鲜美，可以使菜肴更加香鲜可口。
生抽还可以增加菜肴的色泽，使其更加诱人。
在炒菜、涮菜和拌菜时，适量的生抽可以起到提鲜和调味的作用。
6.耗油：耗油是一种甜味调料，它具有独特的香气和口感。
耗油可以使菜肴更加鲜香和甜美，增加食物的风味。
在烧烤、烹炸和烹烧菜时，适量的耗油可以赋予菜肴更多的味道和口感。
7.辣椒粉：辣椒粉是一种具有辣味的调味品，它可以增加菜肴的辛辣味和香气。
辣椒粉还可以提升菜肴的口感和风味，增加食物的食欲。
在烹调时，适量的辣椒粉可以使菜肴更加辣嫩可口。
8.姜蒜：姜和蒜是常见的烹饪调料，它们可以增加菜肴的香气和鲜味。
姜和蒜还可以提升食物的口感和风味，增加菜品的层次感。
在炒菜、煮菜和炖菜时，适量的姜蒜可以起到调味和提鲜的作用。
9.糖：糖是一种常用的甜味调料，它可以增加菜肴的甜味和香气。
糖还可以中和菜肴的酸味，增加食物的风味和口感。
在烹饪肉类、煮菜和拌菜时，适量的糖可以使菜肴更加鲜美可口。
10.葱姜蒜：葱姜蒜是烹饪中常见的调料组合，它们可以增加菜肴的香味和鲜味。
调味品大全作用简介
调味品大全1、大料：又名八角、大茴香；性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃止呕；阴虚火旺者慎服。
2、花椒：温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱虫；多食动火、耗气、损目；用法作调味食、煎汤、研末等；孕妇、阴虚火旺者忌食。
3、干姜：发汗解表、温中散寒、回阳通脉、温肺温肾；是家庭感冒伤风的必备之品；阴虚内热、血燥妄行者禁服。
4、沙姜：又名山萘；味辛劳温、温中散寒、理气止痛；用于胸膈胀满、脘腹冷痛、饮食不用等；阴虚血亏及胃有郁火者禁服；做调味剂应罕用。
5、良姜：气息辛辣、温脾胃、祛风寒、行气止痛；可供作卤水调味料，良姜粉为“五香粉〞质料之一。
6、胡椒：因炮制工艺差异分为白胡椒与黑胡椒两种；温中散寒、消炎止痛、健胃止呕、祛痰解毒；多用于胃寒吐逆、腹痛泄泻、食欲不振、癫痫痰多等症；黑胡椒与肉食同煮的工夫不宜太长，要掌握调味浓度；多食耗气损目，发炎、上火者禁食。
7、茴香：指小茴香；性辛温、理气和胃、活血利气、祛寒止痛；是烧鱼的常用调味剂。
8、丁香：性辛温、香气浓郁；温肾助阳、温中断吐；可矫味增香，常用于制造卤菜，亦用于制糕点和饮料，亦为五香粉和咖喱粉质料之一，味重罕用。
9、豆蔻：又名白豆蔻；性辛温、气息浓郁、化湿消痞、行气温中、开胃消食；是烧、卤、腌制菜肴的上好资料，龙虾调料必用之品。
10、肉蔻：又名肉豆蔻；清热解毒、芬芳化湿、醒脾开胃、宣布解暑、祛淤消肿；作调味料可去异味、增辛香，供制酱肉之用。
11、草蔻：又名草豆蔻；滋味辛香、燥湿健脾、温胃止呕；次要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。
12、肉桂：补火助阳、引火归源、散寒止痛、活血通经；桂皮性热，适宜天凉食用，冬季忌食孕妇慎食；阴虚火旺、血热出血、月颠末多、咽喉肿痛者忌食，孕妇禁服。
13、桂皮：味辛甘、性热、香气浓厚；补元阳、暖脾胃、除积冷、活血化瘀、通脉止痛、温经止泻等成效；不适合便秘、痔疮患者、孕妇食用；用量不宜太多，且不宜临时食用，受潮发霉那么不行食用。
19种烹饪调料的作用和用途
19种烹饪调料的作用和用途以下是19种常见的烹饪调料，以及它们在烹饪中的作用和用途：1. 生姜：生姜具有提味和去腥的作用，常用于炒菜和汤中。
2. 大蒜：大蒜有独特的香味，可增强菜肴的味道，常用于炒菜、调酱料和烘烤中。
3. 酱油：酱油是烹调中不可或缺的调味料，可提鲜和增加颜色，常用于炒菜、腌制和蘸酱。
4. 盐：盐是最基本的调味品，可提升食物的味道，但要适量使用。
5. 糖：糖可平衡食物的酸味和苦味，常用于调制酱料和甜品。
6. 鸡精：鸡精可以增加菜肴的鲜味，适用于炒菜和汤。
7. 豆瓣酱：豆瓣酱具有独特的辣味和酱香味，常用于川菜和涮火锅。
8. 辣椒粉：辣椒粉可以增添食物的辣味，用于调味和烹调中。
9. 孜然粉：孜然粉具有独特的香气，常用于炖菜和烤肉。
10. 葱花：葱花在烹调中常用作装饰，还可增添香味。
11. 香菜：香菜具有特殊的香气和味道，常用于炒菜和凉拌菜。
12. 黑胡椒：黑胡椒粉可增加食物的辛辣味和香气，适用于炖菜、煎肉和烤肉。
13. 香料五香粉：香料五香粉具有复杂的香气和味道，常用于红烧肉和烤鸭。
14. 香葱：香葱可用于炒菜和冷盘，增添香味和口感。
15. 花椒粉：花椒粉能赋予菜肴麻辣的口感，常用于川菜和麻辣火锅。
16. 八角：八角有独特的香气，常用于炖菜和卤味。
17. 白胡椒：白胡椒粉可增加食物的香气和辣味，适用于炒菜和煲汤。
18. 柠檬汁：柠檬汁可以调节食物的酸度，常用于凉拌菜和酸橙鸡。
19. 香脆酱：香脆酱有独特的香脆口感，可用来蘸食物或调味。
以上是19种常见烹饪调料的作用和用途，它们各自在烹调中有不同的作用和味道，可以根据需要配合使用，提升菜肴的口感和味道。
做菜用各种调料的作用
做菜用各种调料的作用调料的恰当使用可以使做出来的菜好吃许多，下面店铺为大家分享做菜用各种调料的作用。
做菜用的调料1.白胡椒粉配料：优质白胡椒用途：本品加入各种汤，馄饨，面条，饺子馅，肉制品，煎，炒,烹，炸等。
2.五香粉配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、茴香、丁香、干姜。
用途：本品适用于蒸鸡、鸭、鱼肉，制做香肠、灌肠、腊肠、火腿、调制馅类和腌制各种五香酱菜和各种风味食品。
3.炖鸡鲜配料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣。
用途：炖制清汤鸡、红焖鸡、辣子鸡、烧鸡、清蒸鸡等禽类、肉肴的制作。
4.炖鱼鲜配料：花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大枣、茴香、香叶、良姜等。
用途：清炖、红焖、清蒸等各种鱼类的制作。
5.烧烤料配料：孜然，芝麻，辣椒，苏籽，味精，精盐用途：本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿和其它飞禽走兽。
6.花椒粉配料：大红袍花椒，青棵麻椒用途：本品适用于制作白肉，麻辣豆腐等各种熘炒菜，也可用制做腊味品，腌制食品，肉食品，等均可使用7.美味椒盐配料：花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。
用途：用于腌渍、蘸食及油炸食品，选料考究、风味独特。
8.孜然粉配料：新疆特产纯天然孜然用途：用于烧烤各种具有新疆风味的食品，亦可制作各种小吃，风味独特，芳香宜人，祛胜除膻。
9.调馅料配料：大料、白芷、桂皮、良姜、砂仁、白蔻、茴香、干姜、甘草、丁香、花椒、胡椒、草果、肉蔻等。
用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅，包子馅，馅饼，馅食，也可炒烧荤菜，凉拌菜，烧烤腌制各种肉制品和及面食，汤类和各种风味小吃。
常用调料的作用、好处盐：要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些老抽：起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时生抽：用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽醋：有解腥、祛膻、减辣、添香、防黑等作用料酒：腌制肉类的加料酒可以去腥白糖：甘蔗或甜菜为原料，可拔丝、挂霜、炒糖色等红糖：原料为甘蔗，虽杂质较多，但营养成分保留较好冰糖：制作红烧类菜肴时使用冰糖会使菜品颜色更加红亮干辣椒：油热时和葱姜一起放锅内爆香，也可磨成辣椒面制作成辣椒油花椒：可放入热油爆香，增加菜的香味，也可磨成花椒粉拌馅用麻椒：味道比花椒重，特别麻，常用于麻辣香锅。
调料的作用
调料的作用：1、乙基麦芽粉：固香、增香、增甜、(注意多则苦涩)2、鸡肉香精：（袋、桶两种）提鲜味。
（注意少放，多则发酸）3、牛肉香精：（袋、桶两种）提香味。
（注意少放，多则发酸）4、家乐鸡粉：（桶）比一般鸡精好，是一般鸡精提鲜程度的二十倍5、咖喱粉：主要起到增香、调味的作用。
6、沙姜粉：解腥味、去除异味。
7、香葱粉：本绿色添加剂可增香。
8、孜然粉：增味、提味、注意保存。
9、吉土粉（袋、桶）：做甜食用，10、香脆炸粉：起酥脆作用。
11、食粉：破坏肉的组织结构，延长保鲜时间，多用于肉质紧密的肉制品12、面包糠：可起发酵作用。
13、泡打粉：可起发酵作用。
14、草果、香果、八角、桂皮、香叶、砂仁、白扣、香草、肉寇、良姜等，全是香料（干味调料辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。
用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。
麻辣烫的做法调料：蒜末50克、姜末50克、生抽20克、精盐12克、花椒油30克、辣椒面50克、胡椒面30克、十三香30克、味精20克、鸡精40克、白糖20克、醋20克、孜然粉30克、葱末50克、香油、熟芝麻适量、红油80克、鲜汤或凉开水适量即可。
鱼香味的做法调料：泡椒40克、蒜末50克、姜末50克、葱末80克、生抽20克、精盐10克、味精10克、鸡精20克、香醋60克、白糖50克、胡椒面20克、香油少许、红油80克、鲜汤或凉开水适量。
做法：把泡椒40克剁碎，放入锅中炒香，放入盘中，待凉后倒入蒜末、姜末、葱末、生抽、精盐、味精、鸡精、香醋、白糖、胡椒面、香油和鲜汤拌均后，撒上熟芝麻即成.蒜泥味的做法调料：蒜泥60克、味精10克、鸡精20克、生抽20克、盐10克、白糖20克、红油50克、葱花30克、芝麻20克、鲜汤或凉开水拌匀后，加上红油，在撒上葱花和熟芝麻即可。
红油味的做法调料：红油90克、精盐12克、生抽20克、味精20克、白糖20克、香油10克、熟芝麻适量、葱花30克、鲜汤少许。
12种厨房必备基本调料及作用
12种厨房必备基本调料及作⽤⽆论你是厨房新⼿，还是烹调⾼⼿，若想把⾷物做得好看⼜好吃，都离不开调料。
下⾯给⼤家介绍⼗⼆种厨房必备基本调料及作⽤，供新⼿朋友们参考。
醋醋可以调和菜肴的滋味，增加菜肴的⾹⽓，提⾼菜肴的营养价值。
能够调节和刺激⾷欲，促进消化和吸收。
在原料加⼯中可防⽌某些果蔬类“锈⾊”的发⽣，如煮藕等容易变⾊的蔬菜时放点醋，就可以避免出现上述情况。
在炖⾁时加点醋，可以使⾁类⾷品更容易熟。
酸味不适宜独⾏，但酸味的*⼤特点在于它能与多种味道交融组合，左右逢源。
⾷醋味酸⽽醇厚，液⾹⽽柔各，是烹调中不可少的调味品。
陈醋是以⾼粱为主要原料加⼯⽽成的⾷醋。
⾊泽⿊紫，液体清亮，醋⾹浓郁，适合烹制凉拌菜，可以增加菜肴的鲜⾹。
⾹醋是以糯⽶为原料，酿造出来的⾷***⽽不涩，⾹⽽微甜，适合佐⾷包⼦，⽔饺或吵螃蟹虾等海鲜。
⽶醋是以⼤⽶为原料，酿造⽽成的⾷***味纯正，⾹味柔和，适合炒制菜肴或者烹制海鱼时使⽤。
⽩醋是⼀种⽆⾊透明的醋，分为酿造⽩醋和化学合成⽩醋。
合成⽩醋有醋的酸味，但没有醋的⾹味。
在烹制时*好使⽤酿造⽩醋。
适合烹制本⾊菜肴和浅⾊菜肴。
酱油酱油是⼀种⾊⾹味俱佳⽽⼜营养丰富的调味料。
在炒煎蒸煮或凉拌时，按照需要加⼊适量酱油，就会使菜肴⾊泽诱⼈，⾹⽓朴⿐，味道鲜美。
这是因为酱油中氨基酸的含量多达17种，此外，还含有各种B族维⽣素和安全⽆毒的棕红⾊素。
酱油是⽤黄⾖麦麸⽪酿造的液体调味品。
红褐⾊偏⿊，有独特的酱⾹味道，⼝感介于⽼抽和⽣抽之间，没有它们那么甜。
可以⽤来给⾷品着⾊，红烧和酱爆等菜肴⽤得⽐较。
酱油可以分为酿造酱油配制酱油和化学合成酱油三类。
这三类酱油有体质上的区别，制作⽅法不同，⼝味也不同，不论是从⾊⾹味还是营养价值来讲，这三种酱油依次排列为：酿造酱油配制酱油化学合成酱油。
⽣抽酱油是酱油中的⼀个品种。
以⼤⾖⾯粉为主要原料，⼈⼯接⼊种曲，经天然露晒，发酵⽽成。
呈⽐较淡的红褐⾊。
⽣抽是⽤来⼀般的烹调⽤的。
各种调料的作用及使用方法
各种调料的作用及使用方法调料是烹饪中非常重要的一部分，可以增加食物的风味和口感。
各种调料都有各自独特的特点和使用方法。
以下是一些常见的调料的作用及使用方法。
1.盐：盐是烹饪中最基本的调味品，可以增加食物的咸味。
适量的盐可以增强其他食材的味道，使食物更加美味。
使用时应当根据个人口味和食材的需要来控制添加量。
2.糖：糖可以增加食物的甜味，使其更加可口。
在烹饪中，糖不仅用于制作甜点，还可以用于增加肉类食材的味道。
使用时应注意控制糖的添加量，避免食物太甜。
3.酱油：酱油是中国传统的调味品，有咸味和鲜味。
它可以用于炒菜、腌制食材，还可以作为蘸料使用。
在料理中使用酱油可以提升食物的味道，赋予其深沉的色泽。
4.醋：醋可以增加食物的酸味，使食物更加开胃。
在烹饪中，醋可以用于调味和腌制食材。
适量的醋可以调节食物的味道，使其更加美味。
5.辣椒：辣椒具有辣味，可以增加食物的香辣味道。
在烹饪中，辣椒可以用于调味和增加食物的颜色。
适度地使用辣椒可以提升食物的口感和香气。
6.料酒：料酒可用于烹调和腌制食材，在烹饪过程中可以去腥增香。
料酒还可以软化肉质，使其更加嫩滑。
使用时应注意量的控制，避免过多影响食物的味道。
7.味精：味精是一种增味剂，可以增加食物的鲜味。
适量的味精可以提升食物的口感，但过量使用可能会削弱食物的原味。
8.香料：香料有许多种类，如八角、丁香、肉桂等。
不同的香料具有不同的香气和味道，可以用于烹调各种食物。
使用时应根据食材的特点和个人口味来选择合适的香料。
9.酱：酱类调料有许多种类，如番茄酱、花生酱、豆瓣酱等。
它们可以用于炒菜、做酱料和腌制食材。
不同种类的酱可以给食物带来丰富的口感和风味。
10.油：油是烹饪过程中常用的调料，可以增加食物的香气和口感。
不同种类的油有不同的特点和用途，如橄榄油适合炒菜和凉拌、米油适合煎炒、花生油适合炸等。
使用时要注意控制油的使用量，避免过多影响食物的口感。
总的来说，调料在烹饪中起到了提味、调色、增香等作用，能够改善食物的口感和味道。
调料的作用和功能主治
调料的作用和功能主治1. 调料的定义和分类调料指的是为了改善食物的口感、增强食物的味道和提高食物的色泽等方面而添加的食品配料。
根据其主要成分和用途，调料可以分为以下几类：•酱油类：包括生抽、老抽、蚝油等，主要起到增加食物的咸味和鲜味的作用。
•醋类：包括米醋、陈醋等，主要起到增加食物的酸味和提鲜的作用。
•料酒类：包括黄酒、米酒等，主要起到去腥、去膻和增加食物风味的作用。
•盐类：包括食用盐、海盐等，主要起到提鲜和去腥的作用。
•辣椒类：包括辣椒粉、辣椒酱等，主要起到增加食物的辣味和提鲜的作用。
•香料类：包括八角、花椒等，主要起到增加食物的香味和提鲜的作用。
2. 调料的作用调料在烹调过程中发挥着非常重要的作用，主要有以下几个方面：•增加食物的口感：不同的调料可以增加食物的咸味、酸味、辣味等，使食物更加美味可口，提高食欲。
•提高食物的味道：调料的添加可以改善食物的味道，使之更加鲜美，增加食物的层次感。
•提高食物的色泽：适当的调料可以改变食物的颜色，使之更加诱人，提高食欲。
•去腥提鲜：一些特殊的调料可以中和食物的腥味，使之更加清香可口。
•增加食物的营养价值：某些调料中含有丰富的维生素和矿物质，对人体健康有益。
•赋予食物特殊风味：一些特定的调料可以赋予食物独特的风味，增加食物的特色。
•促进消化吸收：适量的调料可以刺激胃液的分泌，帮助消化，提高食物的吸收率。
3. 调料的功能主治不同的调料还具有不同的功能主治，根据个人需要和食材特点选择适合的调料可以发挥更好的效果：•姜：有温中散寒、除湿解毒的作用，适用于寒性体质和腹痛、呕吐等症状。
•葱：有辛散发表、理气解痉的作用，适用于咳嗽、胸闷、消化不良等症状。
•蒜：有杀菌消炎、降压降血脂的作用，适用于感冒、高血压、高血脂等症状。
•孜然：有温中健胃、理气止痛的作用，适用于胃痛、腹胀等症状。
•花椒：有行气活血、止痛杀菌的作用，适用于胃肠道不适、食欲不振等症状。
•黄酒：有活血化瘀、温经散寒的作用，适用于寒性痛经、痛风等症状。
各种调味品和香料的作用和用法
各种调味品和香料的作用和用法调味品和香料是烹饪中常用的食材，它们可以为菜肴增添口感、香味和味道。
下面将介绍一些常见的调味品和香料的作用和用法。
1.盐：盐是一种不可或缺的调味品，它可以增强食物的味道。
适量的盐可以使菜肴更加美味，但要注意不要加入过量的盐，否则会影响健康。
2.糖：糖可以增加菜肴的甜味，平衡其他调味品的味道。
在烹饪中，糖通常用来调整酸度或中和苦味。
它可以添加在各种菜肴中，如糖醋酱、甜酱等。
3.酱油：酱油是一种常用的调味料，用于增加菜肴的咸味和香味。
它可以用来腌制肉类或作为炒菜的调料。
酱油有多种类型，如生抽、老抽、酱油膏等，每种用途不同。
4.醋：醋可以调整菜肴的酸度，增加酸味和清新的口感。
它可以用于腌制、调味、炖汤等多种烹饪方式。
常见的醋有米醋、苹果醋、白醋等。
5.料酒：料酒是用于调味和增加香味的一种酒类。
它可以用来腌制、炖汤、炒菜等。
在烹饪过程中，料酒可以去腥增香，提升菜肴的口感。
6.味精：味精是一种常用的增味剂，它可以提高菜肴的鲜味。
适量的味精可以增加菜肴的美味，但使用过量会影响健康。
因此，在使用味精时应注意控制用量。
7.黄豆酱：黄豆酱是一种发酵大豆制成的酱料，有着浓郁的味道和香气。
它可以用于烹饪肉类、海鲜、豆腐等，可以增强菜肴的风味。
8.豆瓣酱：豆瓣酱是由豆瓣和辣椒制成的调味品，有着独特的辣味和咸味。
它通常用于中餐烹饪中，如麻婆豆腐、鱼香肉丝等。
9.香菜：香菜是一种常用的调味香料，具有独特的香味和口感。
它可以用于烹饪中的配菜、炒菜、汤等，可以增加菜肴的美味。
10.大葱和姜：大葱和姜是烹饪中常用的食材，具有辛辣的味道和香气。
它们可以用来调味、炖煮和炒菜。
在炒菜时，可以先放入大葱和姜来增加香味。
11.干辣椒：干辣椒是一种常用的调味料，具有辣味和香气。
它可以用来炒菜或做辣椒油，可以增加菜肴的辛辣味。
12.八角：八角是一种具有浓郁香气的香料，通常用于炖煮肉类或炖汤。
它可以增加菜肴的香味和口感。
各种调料的作用和用法
各种调料的作用和用法调料是日常生活中不可离开的一种配料，无论我们在制作什么食物都需要调味料的衬托来体现食物的美味，才可以让食物发挥最美味的状态，而调味料有很多种，每一种都有用途，一般情况下食用盐以及料酒和香油醋比较常见，这几种调味料可以使菜的味道更香。
各种调料的作用和用法是什么?醋酸味不像咸味和甜味可以单独构成一种美味。
酸味不适宜独行，但酸味的最大特点在于它能与多种味道交融组合，左右逢源。
食醋味酸而醇厚醋的烹调作用：1、可以调和菜肴的滋味，增加菜肴的香气，提高菜肴的营养价值。
2、能够调节和刺激食欲，促进消化和吸收。
3、在原料加工中可防止某些果蔬类“锈色”的发生，如煮藕等容易变色的蔬菜时放点醋，就可以避免出现上述情况。
4、在炖肉时加点醋，可以使肉类食品更容易熟。
另外：陈醋：陈醋是以高粱为主要原料加工而成的食醋。
特色：色泽黑紫，液体清亮，醋香浓郁，适合烹制凉拌菜，可以增加菜肴的鲜香。
香醋：香醋是以糯米为原料，酿造出来的食醋。
特色：酸而不涩，香而微甜，适合佐食包子，水饺或吵螃蟹虾等海鲜。
米醋：米醋是以大米为原料，酿造而成的食醋。
特色：酸味纯正，香味柔和，适合炒制菜肴或者烹制海鱼时使用。
白醋：是一种无色透明的醋，分为酿造白醋和化学合成白醋。
合成白醋有醋的酸味但没有醋的香味。
在烹制时最好使用酿造白醋。
特色：适合烹制本色菜肴和浅色菜肴。
酱油酱油是一种色香味俱佳而又营养丰富的调味料。
在炒煎蒸煮或凉拌时，按照需要加入适量酱油，就会使菜肴色泽诱人，香气朴鼻，味道鲜美。
这是因为酱油中氨基酸的含量多达17种，此外，还含有各种B族维生素和安全无毒的棕红色素。
食之有理：酱油：是用黄豆麦麸皮酿造的液体调味品。
颜色：红褐色偏黑味道：有独特的酱香味道，口感介于老抽和生抽之间，没有它们那么甜。
用途：可以用来给食品着色，红烧和酱爆等菜肴用得比较。
温馨提示：酱油可以分为酿造酱油配制酱油和化学合成酱油三类。
这三类酱油有体质上的区别，制作方法不同，口味也不同，不论是从色香味还是营养价值来讲，这三种酱油依次排列为：酿造酱油配制酱油化学合成酱油。
各种佐料的用途
各种佐料的用途佐料是烹饪过程中非常重要的一部分，它们能够为菜品增添风味和口感。
不同的佐料有不同的用途和特点，下面将介绍一些常见的佐料及其用途。
1. 盐：盐是调味品中最基本的一种，它可以提升菜品的鲜味，调节食物的咸度。
适量的盐可以改善菜品的味觉平衡，并能够使食物保持较长时间的新鲜度。
2. 酱油：酱油是中国传统的调味料之一，能够增加菜品的咸味和香味，提升菜品的风味。
酱油还具有增鲜、增色和增加食欲的作用，使菜品更有风味。
3. 醋：醋是常见的调味料，它可以增加菜品的酸味，提亮菜品整体的口感。
醋还具有除腥、消食、助消化的作用，适量的醋可以增加食欲。
4. 糖：糖是甜味的代表，它能够平衡食物的酸味和咸味，增加菜品的甜味。
糖还能够使菜品更加鲜嫩、口感更好。
5. MSG：味精是一种常见的增味剂，能够增强菜品的鲜味和香味。
适量的味精能够使菜品更加美味，但过量使用会影响人体健康。
6. 姜：姜是一种温性食材，它具有辣味和芳香味，能够提升菜品的鲜味。
姜还有助于消化，驱寒的作用。
7. 蒜：蒜是一种具有独特香味的调味料，它能够增加菜品的香气和辣味，并能够提鲜提味。
蒜还具有防腐、杀菌和增强免疫力的作用。
8. 葱：葱是一种常见的烹饪佐料，它能够增加菜品的香味和鲜味，提升菜品的口感。
葱还能够助消化、祛风散寒。
9. 辣椒：辣椒是一种具有辛辣味的调味料，能够增加菜品的辣味和香气。
辣椒还能够刺激食欲、促进新陈代谢。
10. 豆瓣酱：豆瓣酱是一种特色调味料，它能够增加菜品的咸味和香味，提升菜品的口感。
豆瓣酱还能够调和菜品的口味，使之更加鲜美。
11. 花椒：花椒是一种具有特殊麻辣味的佐料，它能够增加菜品的特殊风味和口感。
花椒还具有祛湿、利尿的作用。
12. 香菜：香菜是一种具有浓郁香味的调味料，它能够增加菜品的香气和风味。
香菜还具有清热、解毒的作用。
13. 花雕酒：花雕酒是一种独特的调味料，它具有特殊的香气和味道。
花雕酒可以使菜品更加美味，提升菜品的风味。
各种调味料的作用
各种调味料的作用调味料是烹饪中非常重要的一部分，它们可以增添食物的味道、改善食物口感，使菜品更加美味可口。
在烹饪中，常用的调味料有盐、胡椒粉、姜、蒜、葱、酱油、醋等。
下面，让我们一起来了解一下这些调味料的作用。
1.盐：是烹饪中最常用的调味料之一、盐可以提高食物的鲜美味道，平衡食物的甜味和酸味，同时还可以提高食物的保鲜性。
适量的盐可以使食材的味道更加突出，但过量使用盐会使食物变得太咸。
2.胡椒粉：是一种具有辛辣味的调味料。
它可以增加菜品的香气和味道，提高食物的口感。
胡椒粉可以调和其他调味料，使菜品更加鲜美。
3.姜：是一种常见的香料，具有很强的辣味和浓郁的香气。
姜可以去腥增香，使菜品更加鲜美可口。
此外，姜还具有促消化、解表散寒、温中驱寒的功效。
4.蒜：蒜有激发食欲和增加菜品风味的作用。
它有辣味和特殊的香气，可以使菜品更加有味道。
蒜还具有杀菌消炎、降低血脂和防治心脑血管疾病等作用。
5.葱：葱是烹饪中常用的调味料之一、葱有一种独特的香气，可以提升菜品的味道。
葱可以刺激食欲，促进胃肠蠕动，有助于消化。
6.酱油：酱油是亚洲菜肴中常用的调味料之一、酱油具有咸味和鲜味，可以增加菜品的味道。
酱油可以与其他调味料搭配使用，使菜品更加美味可口。
7.醋：醋有酸味和鲜味，可以增加菜品的口感和风味。
醋可以改善肉类等食物的口感，增加口水分泌，促进消化。
8.香菜：香菜是一种具有独特香气的调味料，其味道和口感可以使菜品更加美味可口。
香菜还具有促进胃肠蠕动、抗菌消炎等作用。
9.胡椒粒：胡椒粒是一种具有强烈味道和香气的调味料。
它可以提高食物的味道、增加食欲，并具有促进消化的作用。
10.孜然：孜然是一种具有浓郁香气和独特味道的调味料。
它可以增加烹饪食物的风味，使菜品更加美味可口。
11.香菇：香菇是一种具有独特香气和鲜味的调味料。
香菇可以帮助提鲜、增强菜品的风味。
12.花椒：花椒具有辛辣的味道和独特的香气。
它可以增加菜品的辣味，提高食物的口感和风味。
各种调味料的作用知多少
各种调味料的作用知多少调味料是烹饪中不可或缺的一部分，它们能够赋予食物不同的口味和香气。
以下是一些常见的调味料及其作用：1.盐：盐是最基本的调味料，能够提升食材的鲜味。
它还能平衡食物的甜味和酸味，并改善食物的质地和口感。
2.黑胡椒：黑胡椒具有辛辣的味道，能够增加食物的香气和口感。
它常用于肉类、鱼类和蔬菜的调味，也是一种常见的配料。
3.大蒜：大蒜有独特的辛辣气味，能够为食物增添深厚的味道。
使用大蒜调味可以提升肉类、海鲜和蔬菜的风味。
4.姜：姜具有辛辣和芳香的味道，可以增添食物的特殊风味。
它常用于烹饪肉类、海鲜和亚洲菜肴。
5.酱油：酱油是一种常用的调味剂，可以为食物提供咸味和深沉的颜色。
它在亚洲烹饪中非常重要，可用于腌制、调味和炒菜。
6.糖：糖可以平衡食物的酸味，增加食物的口感。
它常用于制作甜味菜肴和糖醋汁，也可以用于减轻辛辣味道。
7.醋：醋有酸味，可以增添食物的酸度和清爽感。
它常用于制作酸甜风味的菜肴，也可以用于调味和腌制。
8.香料：香料包括肉桂、丁香、豆蔻、茴香种子等，它们都具有独特的香气和味道。
香料常用于烹饪中，可以提供食物的复杂风味。
9.香草：香草具有天然的香气，可以为食物增添芳香。
香草包括迷迭香、百里香、薄荷等，常用于烹饪调味和烘焙中。
10.柠檬汁：柠檬汁带有酸味，能够增强食物的酸度和清新感。
柠檬汁常用于海鲜、沙拉和饮料的制作中，也可以用于腌制和调味。
11.辣椒粉：辣椒粉具有辛辣的味道，可以为食物提供辣味。
它常用于墨西哥菜、亚洲菜和印度菜的制作中。
12.花椒：花椒是亚洲菜肴中常见的调味料，具有麻辣和芳香的味道。
它常用于火锅、川菜和四川菜中，能够增添特殊的口感。
13.食用油：食用油包括橄榄油、葵花籽油、花生油等，它们能够改善食物的质地和口感。
不同的食用油也会赋予食物不同的特殊风味。
14.酱料：酱料包括番茄酱、甜辣酱、花椒酱等，它们可以为食物提供浓郁的味道和口感。
酱料常用于烹饪、调味和蘸料。
15.酒类：酒类包括米酒、白酒、红酒等，它们能够提升食材的香气和嫩化食材。
烹饪中各种调料的作用
烹饪中各种调料的作用作为烹饪中不可或缺的元素，调料的使用方法和作用非常重要。
不同的调料有不同的作用，掌握它们的作用可以为您的烹饪技能和食物带来很大的提升。
以下是一些常见调料的作用：1.盐。
盐是最基本的调味料之一，它可以增加食物的口感和口味。
盐还可以发挥反应作用，促进食物在烹制过程中的化学反应。
2.胡椒。
胡椒也是常见的调料之一，其主要作用是增加味道和提高口感。
黑胡椒和白胡椒的味道略有不同，使用时需要掌握其使用方法。
3.大蒜。
大蒜是一种独特的调料，其主要作用是增加食物的味道。
大蒜还可以提供维生素C和抗氧化剂，对人体有益。
4.洋葱。
洋葱常常用来烹制汤或炒菜，其作用是增加食物的味道和口感。
洋葱还可以提供膳食纤维和维生素C。
5.醋。
醋也是常见的调料之一，它可以增加食物的味道和口感。
另外，醋还有杀菌作用，可以保证食物的卫生。
6.酱油。
酱油是一种常用的调料，其主要作用是增加食物的味道和口感。
酱油还可以为食物提供天然的色素，使食物看起来更加诱人。
7.蜂蜜。
蜂蜜在烹饪中也是一种非常受欢迎的调料，其主要作用是增加食物的甜味和口感。
蜂蜜还可以为食物提供能量和抗氧化剂。
8.酒。
酒可以增加食物的味道和口感。
酒还可以在烹制过程中帮助提高温度，促进食物的烹饪效果。
红酒和白酒在烹饪中具有不同的用途和效果。
总之，调料在烹饪中起着非常重要的作用。
选择合适的调料可以为食物增色添香，改善口感，使食物更加美味可口。
烹饪时应注意不同调料的搭配和使用方法，才能做出一道口感极佳的美食。
各种调料的介绍和作用
◎食盐盐有“百味之王”的美称。
盐在烹调中的作用主要有：● 提鲜。
由于盐对鲜味物质有提鲜作用，因此，菜肴中不放盐或盐放得很少，吃起来就无味，人们常说的“咸中有味”就是这个道理。
● 保原味。
为了保持原料的本味，有些食物在烹调前要用盐腌一下，如鸡、鸭、肉、鱼、虾、青笋和黄瓜等。
腌去部分水分可以确保原料的基本味道不变。
● 保鲜。
把食物原料洗净，切成片或块等形状，在上面撒上一些盐，可起到短期的保鲜作用。
● 杀菌防腐。
盐为电解质，有较强的渗透作用，即有较强的脱水作用。
食物上的细菌由于食盐的脱水作用而被杀死，从而起到防腐、防变质的作用。
◎酱油酱油是人们经常食用的调味品，也是我国最先发明的传统调味品，距今已有3000 多年的历史了。
酱油是以大豆或豆饼、麸皮等为原料发酵酿制而成的，具有特殊的风味，色泽呈棕褐色或红褐色，有光泽而不发黑。
酱油味道鲜美，醇厚适口，香气稍有甜味。
酱油的成分比较复杂，除食盐外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素和香料。
酱油以咸味为主，亦有鲜味、香味，在烹调菜肴时能增加菜肴的口味和色泽，增加食物的香味，有利于促进食欲。
◎糊辣椒面糊辣椒面是把辣椒先烤熟，然后研为碎块，再捣碎制成的。
糊辣椒面保持了新鲜辣椒的鲜红颜色和辣味，可长期保存。
糊辣椒面用于烹调各种佳肴和风味小吃、凉菜，也可以将糊辣椒面和其他调料与盐制成蘸汁，蘸食清汤蹄筋、清炖肘子、牛肉粉、牛羊杂粉等，既可去腥除膻，又可保持原汤原汁原味。
◎醋醋性味酸、甘，有活血散淤、消食化积、消肿软坚、解毒杀虫、治癣疗疮的功效。
醋在古代即入药，通常多作药引用，可内服也可外用，或被用来炮制中药。
作为调味品，醋不仅有调味作用，而且可使胃酸增多，促进食欲，帮助消化，并有一定的杀菌作用，还可解除食物的腥味，使食物更加鲜美可口，别具风味。
但醋也不宜过多食用。
◎糖白砂糖为甘蔗的茎汁提炼而成的，而绵白糖则用甜菜根等提炼而成。
两者在性味上都为甘、平，具有补脾润肺的功效。
但白糖没有赤砂糖那样的活血化淤的功能。
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各种调料的作用及调料的配方1甘菘50克在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。
甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。
在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。
不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。
2丁香20克又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。
在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。
3八角50克应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。
其特点是闻之芳香，尝之微甜。
其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。
在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。
由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。
4小茴香50克又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。
全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。
其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。
作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。
在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。
5草果50克一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。
其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。
烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。
草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。
6砂仁50克又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。
有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。
用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。
7三奈30克有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。
杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。
药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。
在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5～10克之间。
广东人把沙姜用于制作盐鸡。
近年来，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。
这道菜因其味芬香奇特，故受人称道，不过还未见有报道。
8灵草30克为近几年广泛用于火锅的一味香料。
因为市场所售皆为干品，故不好辨认。
经过多方请教，将干品拿给我校徐江普副教授验证：应叫灵香草，又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物。
属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平。
在麻辣火锅中运用，一般用量不超过5克。
市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温。
在药用方面，其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。
9排草30克与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。
前几天，我请熊四智教授帮助查找相关资料，很快得到结果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。
具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。
在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。
有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。
10白豆蔻30克又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。
口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。
在麻辣火锅中加入3～5克即可。
因其香味佳，故用量少。
11肉豆蔻30克别名玉果。
近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。
此物不可多用，2－3个即可。
12桂皮50克又称肉桂。
性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。
主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。
油性大，香味浓烈。
尝之味辛辣、回味略甜。
在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量5～10克为宜。
13孜然100克别名,阿拉伯小回香,安息茴香,属伞形科植物,孜然芹的种子,主要产于我国边域一带,果形呈椭圆形.两端细长约5毫米,宽3毫米,淡绿灰色,形同小茴香,使用时注意保存,尽量密封,以免跑味达不到效果.14香叶20克即桂树之叶呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓郁味上品.作用,增香去异味,促进食欲. 这是10分的量。
制作程序：1、制卤水。
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。
再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
熬开后打去泡沫即成卤水。
调料：牛油250克菜油100克郫县豆办150克永川豆豉50克冰糖10克花椒5克胡椒2克干辣椒30克醪糟汁20克绍酒20克姜米10克精盐100克草果10克桂皮10克排草10克白菌10克辣椒面250克鲜汤1500克以下药材为麻辣烫制作中最常用的部份，小娃麻辣烫对其作用和功效进行了整理，以给喜爱麻辣烫的朋友更多参考！香叶：味辛气香性温散可治疗风湿疝气增香去异味促进食欲香草：消炎止痛健胃行气治疗扁桃体炎急性胃肠炎桂皮：性味辛温无毒温中健胃暖腰膝治疗腹冷气胀草果：消食化乱治疟疾脘腹冷痛反胃呕吐泻痢排草：用于感冒咳嗽风湿病月经不调红扣：具有延缓衰老抑制肿瘤提高人体免疫黄栀子：具有泻火除烦清热利尿凉血解毒散淤血香果：主治气虚头痛产后头痛白叩：主治湿阻脾胃胸腹胀满湿温发热胃寒呕吐沙仁：用于胃腹胀痛食欲不振恶心呕吐肠炎痢疾白芷：功效湿祛风散寒通窍止痛消肿排脓燥温止带丁香：具有补肾助阳的作用对于寒邪引起的胃痛呕吐呃逆腹痛泄泻等均有疗效还可治疗口臭.可烫制菜类: （根据当地的菜类品种大概可以有40种左右）1.1 素菜类:青菜白菜花菜香菜生菜菠菜黄花菜空心菜绿豆芽黄豆芽豆腐日本豆腐豆腐干豆腐皮腐竹平菇香菇金针菇丝瓜黄瓜海带藕片冬瓜片土豆片油豆腐火腿肠胡萝卜油条年糕鸭血粉丝粉条等(买粉丝的时候，一定要买比较好的，不容易煮烂的；因为吃麻辣烫时，基本上每个人都会点一份粉丝，如果粉丝质量不好，会影响总体的口感）1.2荤菜类:牛肉咸肉鸭肠油炸肉皮牛百叶及各种贡丸蟹柳类等（注：串菜这一环节比较灵活，最主要的是串了觉得比较美观；用比较少的材料，串好了以后让顾客看了觉得份量比较多，吃起来又吃得不会太饱，让人吃了一次，下次还想吃）2.汤料配方：2.1主要配制大料: （另提供每种大料的市场价格，仅供参考）我原来做的时候,每次配底料的时候也不会用标准电子秤去称的,也只是用自己的手去抓来估计的（配料时比例不要差别太大，基本是不会影响口感的）因我的手在正常的男性当中稍微大一点,下面我将提供一下我用手抓的大概比例,以给你们提供参考. (解释:①一只手的满把: 即用右手抓满一下的量；②一只手的大半把即右手抓一半多一点(比第①项用量少一小半左右)；③以个数计:直接按个数就可以了）白寇(25元/斤；用量：一只手的大半把) ；香砂(6元/斤；用量：一只手的大半把) 桂皮(8元/斤；用量:折成小段,一只手的大半把) ；小茴香(6元/斤；用量：一只手的大半把)；大茴香(6元/斤；用量：一只手的满把再多一点) ；草果(25元/斤；用量：6-7个) ；孜然(10元/斤；用量:一只手的满把) ；丁香(25元/斤；用量：一只手的大半把）；香叶（7.5元/斤；用量：一只手的满把) ；凉姜（8元/斤；用量：6-7个)；花椒(25元/斤；用量：一只手的满把再多一点,在麻辣烫中此料是“麻”的关键，能吃“麻”则在此用量基础上增加，反之则减少）辣椒:(用量：一只手满把,想辣就多加一点,不想太辣就少加一点,在麻辣烫中此料是“辣”的关键，能吃”辣“则在此用量基础上增加，反之则减少）注：①因为我之前每次配料时，习惯一下配三天的料；以上的配方是我配三天料的用量，但是炒料这前一定要把三天的用量分开，即每次只炒三分之一的用量就可以了，当然如果你不习惯一下配三天的料，那你也可以每次只配一天的用量，也就是说每种料的用量要除以3，即是每天的用量，这一点重要。
②试做时草果、香砂、丁香这三种大料的用量一定要按照我的用量去做，一定不能多加，如果加多了很容易造成汤比较苦，味怪。
2.2 炒料时辅料（主要为炒料，油烧热时，放入油内起到炸香的作用）生姜(0.3斤左右,切片) ；大蒜头(整2个,刀切一分为二,不用切的太小) ；山东大葱（2根，切成3寸的段）2.3 汤内增鲜的辅料（不锈钢汤桶内注入水时，直接放入汤桶内）牛腿骨(1个,大概4-5斤左右。
也可用牛身上其他部分骨头，但腿骨比较好) ；冷冻鸡架(2个即那种没有多少肉的鸡骨头，一般的菜市场即可有售) 注：试做时，增鲜的东西加的多一点可以，加的越多就越鲜（如牛骨、鸡架）2.4汤内辅料:火锅底料(重庆三五牌,用1袋150克) ；陴县豆办酱(200克，选用桶装的四川郫县油豆办酱；试做时，买袋装的就行）3.炒制大料过程：3.1 先把之前一次配三天的用量,平均分成三分;(因为之前一次配的是三天用量,现在只炒一天的料就可以了,如果说你配料时,只配了一天的用量,那就不用分了).3.2炒锅置旺火,先加入牛油400克熬化,再加入色拉油300克，烧到7-8成热时，再加入2.2的辅料炸香。
3.3 再加入2.1的大料用大火炒出香味.（炒料这一步其实也没有什么，基本上日常家里面炒菜的过程相同，但也不要把大料炒糊了）4.熬汤过程4.1 在不锈钢桶（选用直径35厘米,深为38-40厘米的不锈钢桶，此桶大概能装25公斤水左右）内先加入2.3增鲜的辅料；桶内注满水用中火把汤熬开(熬汤过程中，注意随时把汤表面上的一层浮沫撇除，如果想汤味比较鲜一点，汤熬开后，可以改成小火再适当的多熬一会儿），再放入2.4的汤内辅料和炒好的大料,用中小火进行熬制，大概再需用半小时左右。
4.2 用网状的漏勺把熬好的汤和大料分开,汤放入另外一个桶内(此料即后来烫菜用的汤和加入碗内喝的汤),在装大料的桶内重新加入水,可反复熬制三桶汤料左右.4.3 第二锅和第三锅汤料是用中小火熬开后,然后再改用小火再多熬20分钟左右.4.4把熬好的汤上面一层辣油用勺子撇起,装入另外的一个小桶内备用.注;因这个辣油比较香、麻、辣，如果不撇开的直接放在汤内的话,对不能吃辣的朋友，吃的时候会受不了；当然如果你能吃辣，麻辣烫装碗前可根据口味直接加入碗内，或者烫到最后，汤内没有什么味道，也可加入一点此辣油。
5.调制烫料:5.1 三桶汤料熬好以后,把三桶汤料进行混合(因第一锅汤内大料的味道比较重，第三锅的味道比较淡；混合的目的，就是让其味道比较平均)5.2 汤混好以后，根据个人在口味，在汤内加入适量的盐，再加入味精、鸡精、汤料王（汤料王选用排骨味的那种）注：调汤时，味精不能多放，多放味道会苦；鸡精和汤料王一定要加很多，多到相当于我们日常家庭用量的5倍以上；当然也有的朋友不喜欢把味米\鸡精和汤料王直接加到汤桶内，那么你也可以把这些调料直接加到碗内也可以，但是盐是直接加到汤桶内的,如果不直接加到汤桶内,则烫出的菜会没有什么味道.6.烫制过程:6.1 把调过味的汤放入炉火中，使之保持小沸，即可烫菜。