食品添加剂--营养小知识
（完整版）食品添加剂知识点
（完整版）⾷品添加剂知识点⾷品添加剂知识点第⼀章绪论1、【⾷品添加剂】为改善⾷品品质和⾊、⾹、味以及为防腐、保鲜和加⼯⼯艺的需要⽽加⼊⾷品中的⼈⼯合成或者天然物质。
2、⾷品添加剂在⾷品加⼯中意义：（1）有利于提⾼⾷品的质量①提⾼⾷品的贮藏性，防⽌⾷品腐败变质②改善⾷品的感官性状；③保持或提⾼⾷品的营养价值（2）增加⾷品的品种和⽅便性（3）有利于⾷品加⼯：⾯包加⼯中膨松剂、制糖中加乳化剂、⾖腐中凝固剂。
（4）有利于满⾜不同⼈群的特殊营养需求：功能性⾷品添加剂添加⾷品中，加⼯成保健⾷品。
（5）有利于开发新的⾷品资源：资源丰富，添加各种⾷品添加剂，以⽀撑品种丰富、齐全的新型⾷品，满⾜⼈类发展的需要。
3、⾷品添加剂按来源分为天然⾷品添加剂和化学合成⾷品添加剂（有化学合成品与⼈⼯合成天然等同物）。
按功能分为23类。
4、按安全性评价：分为A、B、C类A类：JECFA已制定⼈体每⽇允许摄⼊量（ADI）和暂定ADI值者；A1类：毒理学资料清楚，已制定出ADI值或者认为毒性有限⽆需规定ADI值者；A2类：已制定暂定ADI值，但毒理学资料不够完善，暂定许可⽤于⾷品者。
B类：JECFA进⾏过安全性评价，但未建⽴ADI值，或者未进⾏过安全性评价者，B1类：进⾏过安全性评价，未制定ADI值者B2类：未进⾏过安全性评价者C类：JECFA认为在⾷品中使⽤不安全或应该严格限制作为某些⾷品的特殊⽤途者，C1类：根据毒理学资料认为在⾷品中使⽤不安全者；C2类：认为应严格限制在某些⾷品中做特殊应⽤者。
5、【⽇允许摄⼊量（ADI）】⼈类每⽇摄⼊某种⾷品添加剂直到终⽣，对健康⽆任何毒性作⽤或不良影响的剂量，以每⼈每⽇摄⼊的“mg/Kg体重”表⽰。
【最⼤⽆作⽤剂量（MNL）】指于既定的动物试验毒性试验期间和条件下，动物长期摄⼊受试物⽽⽆任何中毒表现的每⽇最⼤摄⼊量，单位为mg/Kg。
6、我国⾷品添加剂的选⽤原则（判断）：（1）使⽤时应符合基本要求①不应对⼈体产⽣健康危害②不应掩盖⾷品本⾝或加⼯过程中的质量缺陷；③不应以掩盖⾷品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为⽬的⽽使⽤⾷品添加剂；④不应降低⾷品本⾝的营养价值；⑤在达到预期效果情况下，尽可能降低在⾷品中的⽤量；⑥⾷品⼯业⽤加⼯助剂⼀般应在制成成品之前除去，有规定⾷品中残留量者除外。
关于食品添加剂的常识
关于食品添加剂的常识食品添加剂是一类可供加入食品中以改变其特性的物质。
在食品加工过程中，添加剂的作用主要是改善食品的口感、保鲜和色泽。
然而，许多人对食品添加剂存在疑虑和误解。
本文旨在解答一些常见的问题，让读者更全面地了解食品添加剂。
1. 什么是食品添加剂？食品添加剂是指为了改善食品品质、增强食品营养、保证食品安全性或者方便加工而加入食品中的各种化学品。
常见的食品添加剂包括防腐剂、色素、香精、甜味剂、增稠剂、酸味剂和膨松剂等。
2. 食品添加剂有哪些危害？有些人认为食品添加剂会对人体造成危害，但实际上，大部分食品添加剂对健康并没有太大影响，只要按照产品说明书的要求使用，严格控制其使用量，便可以避免对人体造成危害。
然而，若长期大量摄入某些食品添加剂，确实可能会对身体造成不利影响。
比如热狗里面的硝酸盐，可以被转化为致癌物质亚硝酸盐；某些防腐剂可能会引起过敏反应；而亚硝酸盐，则可能导致中毒。
3. 如何识别食品添加剂？一般来说，食品添加剂标识在食品包装上，并以缩写形式出现。
我们可以记住几个常见食品添加剂的缩写：- 甜味剂：Acesulfame-K(Ace-K)、Aspartame、Sodium cyclamate- 酸味剂：Citric acid、Malic acid、Phosphoric acid- 增稠剂：Starch、Gum、Pectin、Carrageenan- 香精：Ethyl maltol、Vanillin、Methyl salicylate- 防腐剂：Sorbic acid、Benzoic acid、Propionic acid- 膨松剂：Baking soda、Yeast、Ammonia如果你不确定这些缩写代表的含义，可以直接搜索。
在购买食品时，我们应该注意食品包装上的成分表，以免因摄入过多的添加剂而损害身体健康。
4. 如何正确食用含添加剂的食品？食品添加剂是为了增加食品的口感和延长食品的保质期，但是，就算是合法和常见的添加剂，也不能大量食用。
2024食品添加剂知识介绍ppt课件
食品添加剂知识介绍ppt课件目录•食品添加剂概述•常见食品添加剂介绍•食品添加剂安全性评估•食品添加剂在食品工业中应用•消费者认知与误区解析•未来发展趋势与挑战食品添加剂概述定义与作用定义食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
作用食品添加剂在食品工业中发挥着重要作用，能够改善食品的感官性状、保持或提高食品的营养价值、增加食品的品种和方便性、延长食品的保质期等。
发展历程与现状发展历程食品添加剂的发展历程经历了天然提取、人工合成、天然等同物等阶段，随着科技的发展，食品添加剂的种类和数量不断增加。
现状目前，食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分，广泛应用于各类食品的加工和生产过程中。
同时，随着人们对食品安全和健康的关注，食品添加剂的安全性和使用限量也受到越来越严格的监管。
分类及功能分类食品添加剂按照其功能和用途可以分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂、漂白剂、乳化剂、稳定剂、凝固剂、膨松剂等多种类型。
功能不同类型的食品添加剂在食品中发挥着不同的作用。
例如，防腐剂能够抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期；抗氧化剂能够防止食品氧化变质；着色剂能够赋予食品良好的色泽；增味剂能够增强食品的风味等。
常见食品添加剂介绍广泛应用于食品中，主要起防腐作用，延长食品保质期。
苯甲酸及其盐类山梨酸及其盐类丙酸盐对霉菌、酵母菌和好气性细菌均有抑制作用，常用于饮料、酱油、果酱等食品。
对霉菌和能引起面包产生粘丝物质的好气性芽孢杆菌有抑制作用，常用于面包、糕点等食品。
030201防腐剂03没食子酸丙酯（PG ）对多种油脂均有很好的抗氧化效果，常用于油炸食品、方便面等食品。
01丁基羟基茴香醚（BHA ）主要用于油脂和含油脂食品的抗氧化剂，可防止食品因氧化而变色、变质。
02二丁基羟基甲苯（BHT ）常用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品等食品的抗氧化剂。
抗氧化剂着色剂苋菜红常用于糖果、饮料、冰淇淋等食品的红色着色剂。
食品营养安全 知识点总结
食品营养安全知识点总结食品营养安全是指食品中所含的营养物质和有害物质达到一定标准，对人体健康没有危害。
食品营养安全是保障人体所需的各种营养素，维持人体正常生理活动的安全保障。
而食品中的有害物质对人体危害很大，所以保障食品营养安全是非常重要的。
本文将介绍食品营养安全的知识点，包括食品营养成分、营养安全标准、有害物质、食品添加剂等方面的内容。
一、食品营养成分1.1 蛋白质蛋白质是构成生物体的重要营养成分，是人体组织的主要成分。
蛋白质主要存在于肉类、豆类、鱼类、蛋类等食物中。
适当摄入蛋白质可以维持人体正常的生理功能，促进生长发育，提高免疫力。
1.2 碳水化合物碳水化合物是人体供能的主要来源，主要存在于米面、土豆、蔬菜、水果等食物中。
适量摄入碳水化合物可以提供足够的能量，维持人体正常的生理功能，促进生长发育。
1.3 脂肪脂肪是人体吸收脂溶性维生素的主要来源，也是维持细胞膜的重要成分。
适量摄入脂肪可以提供足够的能量，维持人体正常的生理功能，同时有利于维护皮肤、抵抗寒冷。
1.4 维生素维生素是人体维持生命活动所必需的有机物质，主要存在于谷类、豆类、蔬菜、水果等食物中。
适当摄入维生素可以维持人体正常的生理功能，促进生长发育，提高免疫力。
1.5 矿物质矿物质是人体维持正常生理功能所必需的无机物质，主要存在于谷类、豆类、蔬菜、水果等食物中。
适量摄入矿物质可以维持人体正常的生理功能，保护骨骼、促进新陈代谢。
二、营养安全标准2.1 营养素标准营养素标准是指人体所需的各种营养素的摄入标准，用于指导人们合理膳食，满足身体所需的各种营养素。
根据不同年龄段、不同生理状态、不同膳食习惯，营养素标准包括能量、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等各类营养素的摄入标准。
2.2 食品安全标准食品安全标准是指食品中的各种营养素和有害物质达到一定标准，对人体健康没有危害。
食品安全标准包括食品中各种营养成分的含量标准、食品中各种有害物质的残留限量标准等。
食品添加剂小常识
食品添加剂小常识近年来，食品添加剂被广泛谈论和关注，人们对于这些“神秘”的化学物质，也有不少疑惑和不安。
因此，本文将为大家介绍一些食品添加剂的小常识，帮助大家更好地了解和使用食品。
什么是食品添加剂？食品添加剂是指添加在食品中的具有特定功能的物质，主要包括色素、防腐剂、甜味剂、增稠剂、发酵剂等。
它们的作用是优化食品的颜色、口感、口味，延长食品的保质期，提高食品的营养价值等多种方面。
常见的食品添加剂及其作用1.色素色素是添加在食品中的一种物质，主要用于改善色泽，增加产品的吸引力和诱惑力。
其中，黄色是添加最多的颜色之一，一般选用的色素有番茄红素和胡萝卜素等。
2.防腐剂防腐剂是一类常用的化学物质，可以抑制细菌、酵母菌等在食品中的生长，从而延长食品的保质期。
常用的防腐剂有山梨酸、乙酸、丙酸等。
3.甜味剂甜味剂是一类广泛应用于各种食品中的化学物质，主要用于增加食品的甜度。
常见的甜味剂有糖精、阿斯巴甜、安赛蜜等。
4.增稠剂增稠剂也是我们在各种食品中经常看到的一类添加剂，主要作用是使食品更加粘稠、浓郁。
常见的增稠剂有明胶、果胶等。
5.发酵剂发酵剂是一种化学物质，主要用于面食、酒类等食品的制作中。
它能够刺激食物的发酵，增加食品中的气泡和口感，从而使制品更加松软、有弹性。
如何使用食品添加剂？虽然食品添加剂可以为我们的生活带来很多便利和美好，但是正确的使用方法也是非常重要的。
下面给大家分享几个小常识。
1.在购买食品时，要认真查看包装上的添加剂清单，尽量选择添加剂种类少、安全无害的产品。
2.在自己做饭的时候，可以选用天然食材来代替一些添加剂，比如说用水煮姜代替味精等。
3.食品添加剂具有一定的作用量，不要过度添加，否则可能会对健康产生不良影响。
4.对于一些对添加剂过敏的人群，需要注意尽可能避免这些添加剂，以免引起不良反应。
综上所述，食品添加剂尽管具有一定的安全风险，但是只要我们认真了解和正确使用，就可以让它们更好地为我们的生活服务。
食品添加剂基本知识
食品添加剂基本知识目录1. 食品添加剂概述 (2)1.1 食品添加剂的定义与分类 (3)1.2 食品添加剂的作用与功能 (3)1.3 食品添加剂的使用原则与法规 (4)2. 食品添加剂的种类和规范使用 (6)2.1 酸味剂 (7)2.2 甜味剂 (9)2.2.1 蔗糖素 (10)2.2.2 木糖醇 (11)2.3 着色剂 (13)2.3.1 人工色素 (14)2.3.2 天然色素 (15)2.4 防腐剂 (16)2.4.1 苯甲酸及其盐类 (17)2.4.2 山梨酸及其盐类 (18)2.5 乳化剂、润湿剂、稳定剂和凝固剂 (19)2.5.1 蔗糖脂肪酸酯 (20)2.5.2 大豆蛋白分离物 (22)2.6 其他添加剂 (23)2.6.1 抗结剂 (24)2.6.2 营养强化剂 (26)3. 食品添加剂的卫生与安全 (27)3.1 食品添加剂的生物学效应 (28)3.2 人畜共用食品添加剂的风险评估 (29)3.3 食品添加剂的限量标准与检测方法 (30)4. 食品添加剂的生产与使用 (32)4.1 食品添加剂的生产工艺 (33)4.2 添加剂的纯度测试与质量控制 (35)4.3 食品添加剂的使用实例与法规要求 (36)5. 食品添加剂的合理消费与监管 (37)5.1 消费者的知情权 (39)5.2 食品添加剂标签管理 (40)5.3 监管机构的职责与监督策略 (41)6. 食品添加剂的未来发展趋势 (42)6.1 天然与功能性食品添加剂的发展 (44)6.2 功能性成分的集成与创新 (45)6.3 环境友好型食品添加剂的研究与开发 (47)1. 食品添加剂概述食品添加剂是指为了改善食品的品质和特性、便于食品加工和延长食品的保存期限，或者为了满足食品生产工艺的需要而加入食品中的少量化学物质或天然物质。
这些物质可以是调味剂、防腐剂、抗氧化剂、色素、膨松剂、凝固剂、营养强化剂等。
食品添加剂的使用必须符合国家相关食品安全法规和标准，确保其使用的安全性和有效性。
食品添加剂基础知识
化学物质的安全性 化学物质的毒性 毒性
是指某种物质对机体造成损害的能力。
毒性大 毒性小
表示用较小的剂量即可对机体造成损害 表示用较大的剂量才能够对机体造成损害
毒害
指在预定的数量和方式下，使用某种物质而引起机体损害的可能性。 具有毒性的物质就有可能对机体造成损害。
构成毒害的最基本的要素
毒性
剂量
第三阶段：亚慢性毒性和代谢试验
亚慢性毒性目的
①观察受试物以不同剂量水平较长期喂养对动物毒性作用性质和靶器官，确定最大无作用剂量。 ②了解受试物对动物繁殖及对子代的致畸作用。 ③为慢性毒性和致癌试验的剂量选择提供依据。 ④为评价受试物能否应用于食品提供依据。
亚慢性毒性结果判定：
如以上试验中任何一项的最敏感指标的最大无作用剂量（以mg／kg体重计）： ①小于或等于人的可能摄入量的100倍者，表示毒性较强，应予以放弃。 ②大于100倍而小于300倍者，可进行慢性毒性试验。 ③大于或等于300倍者，则不必进行慢性试验，可进行评价。
(5)专供婴儿的主辅食品，除可加入食品营养强化剂外，不得加入人工甜味剂、色素、香精等不适宜的添加剂； (6)复合食品添加剂中的单项物质，必须符合添加剂的各有关规定； (7)进口食品添加剂必须符合我国规定的品种和质量标准； (8)注意添加剂的使用方法，避免产生不良变化。
天然 更安全
食品添加剂 发展趋势
异质物进入人体的主要途径就是食物和食品，并且主要是食品添加剂、食品污染物及药物。
最大无作用量（MNL） 是根据人的年龄、体质、化学物质的种类、摄取的方式等的不同而有变化的。在这种“最大无作用量 ”以下，即使是生物异质物也不会对人体造成危害。
食品添加剂的使用量在“最大无作用量” 以下。
食品添加剂 知识点
一、食品添加剂食品：各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
食品添加剂。
可按食品添加剂的来源、功能和安全性划分。
1．来源：天然食品添加剂：（如动植物的提取物、微生物的代谢产物等）一般化学合成品。
人工化学合成品：人工合成天然同等物(如天然同等香料、色素等)作用：(一)有利于食品的保藏，防止食品败坏变质防腐剂：防止由微生物引起的食品变质，延长食品保存期抗氧化剂：阻止或推迟食品氧化变质，提高其稳定性和耐藏性(二)改善食品的感官性状(三)保持或提高食品的营养价值(四)增加食品的品种和方便性(五)有利食品加工操作，适应生产的机械化和自动化(六)满足其它特殊需要：食品应满足人们的不同需求。
毒理学依据(一)半数致死量(或称致死中量)。
LD50(50% Lethal Dose)定义（单位：mg/kg体重）指一组受试动物死亡50%的剂量，为判断食品添加剂急性毒性的重要指标。
半数致死量是判断食品添加剂急性毒性的重要指标，一般将受试物质按其对大鼠口服的急性毒性大小作下划分。
二、每日容许摄入量(ADI)：是指人类每日摄入某物质直至终生，而不会产生可检测到的对健康产生危害的量。
以每千克体重可摄入的量表示，即mg·kg`·d`人体每日允许摄入量（ADI）=最大无作用量（mg·kg`体重）/安全系数。
它可由对小动物的长期毒性试验所得无作用量除以适当的安全系数（一般为100）求得。
ADI的分类：①类别ADI，指对毒性作用类似的几种化合物用于食品时所制定的ADI，用以限制其累加摄入。
②ADI无需规定，指根据已有资料（化学、生化和毒性等），表明对某受试物的毒性很低，且其使用量和膳食中的总摄入量对人体健康不产生危害，可不必制定具体ADI③暂定ADI，指某物质的安全性资料有限，或根据最新资料对已制定ADI的某种物质的安全性提出疑问，要求进一步提供所需安全性资料。
第三节食品添加剂基本知识
食品防腐剂de危害
方便面里的食品添加剂分别起着增色、漂白、调节胃口、防止氧化、延长保存期等多种作用，这些 食品添加剂按规定都是可以使用的。因此，偶尔吃方便面是无关紧要的。但是，一些人经常拿来当 早餐或懒得下厨房时把它当饭吃，更有甚者长年累月吃方便面，这就有碍身体健康了。
油脂：为了延长保存期，大多数品种的方便面都用油炸过，油脂经过氧化后变成氧化脂质。它积存 于血管或其他器官中，形成老化现象，加速人的老化速度，引起动脉硬化，易导致脑溢血、心脏病、 肾脏病等疾病。
食盐：一包方便面含盐约6克，而一个人一天食盐的摄取量以6克为宜，所以方便面含盐量明显偏高。 经常吃方便面会因摄入食盐过多而易患高血压，且损害肾脏。
磷酸盐：磷酸盐添加剂可以改善方便面的味道。但是，人体摄磷太多会使体内的钙无法充分吸收、 利用，容易引起骨折、牙齿脱落和骨骼变形。
防氧化剂：方便面从制成到消费者，短时为一两个月，长时竟达一两年，其中添加的防氧化剂和其 他化学药品因长期贮存，受环境影响，已经在慢慢变质，食后对人体有一定的害处。
7.少数不法之徒为牟取暴利，生产销售劣质食品尤其是制售劣质香肠时，使用变质的畜 肉作原料，为不影响香肠的外观并掩盖变质的真相，竟使用福尔马林等作为防腐剂， 置消费者的生命安全于不顾，严重侵犯了消费者的健康权益。
有关食品添加剂的知识
4)护色剂
护色剂又称发色剂。在食品的加工过程中，为 了改善或保护食品的色泽，除了使用色素直接对 食品进行着色外，有时还需要添加适量的发色剂， 使制品呈现良好的色泽
(1)发色剂的发色原理和其他作用：①发色作用， 为使肉制品呈鲜艳的红色，在加工过程中多添加 硝酸盐（钠或钾）或亚硝酸盐。硝酸盐在细菌硝 酸盐还原酶的作用下，还原成亚硝酸盐。亚硝酸 盐在酸性条件下会生成亚硝酸。在常温下，也可 分解产生亚硝基（NO），此时生成的亚硝基会很 快的与肌红蛋白反应生成，稳定的、鲜艳的、亮 红色的亚硝化肌红蛋白。故使肉可保持稳定的鲜 艳。②抑菌作用：亚硝酸盐在肉制品中，对抑制 微生物的增殖有一定的作用。
5)增加食品的品种和方便性: 现在市场上已拥有多达 20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食 品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理， 但在生产工程中，一些色、香、味具全的产品，大 都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食 品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品 的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。
3)保持或提高食品的营养价值:在食品加工时适当地 添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂， 可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不 良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水 平具有重要意义
4)有利食品加工制作，适应生产的机械化和自动化: 在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固 剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用 葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐 生产的机械化和自动化
高果糖浆
高果糖广泛用于冷冻食品中，也用于全麦面包、 汉堡包和松饼。还可以加进啤酒、软饮料，甚至 番茄酱中。有研究者提出这种液体甜味料可能会 扰乱人体新陈代谢，增加患心脏病和糖尿病危险。
食品添加剂安全使用指南
食品添加剂安全使用指南随着现代科技的发展，食品添加剂在我们的日常饮食中扮演着重要的角色。
食品添加剂可以改善食品的口感、延长保质期以及提供新的食品选择。
然而，由于一些不负责任的生产商不当使用食品添加剂，以及对于食品添加剂的误解，导致了人们对于食品安全的担忧。
本文将为大家提供一份食品添加剂安全使用指南，帮助人们正确了解和使用食品添加剂，从而保障我们的健康。
第一条：了解食品添加剂的种类和作用食品添加剂广泛使用于各类食品中，如防腐剂、抗氧化剂、色素、增味剂等。
在购买食品时，我们应该仔细阅读产品标签，了解所含食品添加剂的种类和作用。
同时，也要根据自己的健康状况和个人需求，选择适宜的食品。
第二条：遵循剂量使用原则食品添加剂在生产过程中是经过严格检验的，只有在科学合理的剂量下才能确保安全。
因此，我们在食用食品时应遵循剂量使用原则，不要过量摄入食品添加剂。
尤其是对于儿童、老年人以及患有某些疾病的人而言，更应该注意使用食品添加剂的剂量。
第三条：选择优质可靠的食品购买安全食品是保障我们健康的重要措施之一。
为了保证食品的质量和安全性，我们应该选择有信誉的食品品牌或生产商，尽量选择国家认证的食品，如绿色食品、有机食品等。
此外，在购买加工食品时，我们应该尽量选择无添加剂或添加剂使用较少的产品。
第四条：注意食品添加剂的储存和使用食品添加剂的储存和使用也是影响安全性的因素之一。
首先，我们应该将食品添加剂存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。
其次，在使用食品添加剂时，应该按照使用说明进行操作，不要超出推荐剂量。
此外，使用过期食品添加剂是非常危险的，应该及时淘汰。
第五条：保持良好的饮食习惯最后，我们应该保持良好的饮食习惯，摄入多样化、均衡合理的食物。
我们可以通过多吃新鲜食品和蔬菜水果来减少对食品添加剂的依赖，并且补充各种营养素，提高身体免疫力。
总结起来，食品添加剂在食品生产中发挥了重要作用，但我们需要正确使用和了解食品添加剂。
通过了解食品添加剂的种类和作用、遵循剂量使用原则、选择优质可靠的食品、注意食品添加剂的储存和使用，以及保持良好的饮食习惯，可以有效保护我们的健康和安全。
食品添加剂相关常识
食品添加剂使用的一般要求
（三）经济因素 价廉、易得、方便
食品添加剂应有充足来源，价格低廉; 使用方便，易于贮存，运输与处理。
PART 05
食品添加剂的 卫生管理
食品添加剂的卫生管理
（一）卫生法规的制定与发展
1. 卫生部1954年《关于食品中使用糖精剂量的规定》。 2. 卫生部1957年《关于酱油中使用防腐剂问题》。 3. 国务院1960年《关于管理食用合成染料的请示报告》及《食用合成染料管理暂行办法》 4. 卫生部1973开始食品添加剂标准制订工作 5. 全国食品添加剂标准化技术委员会于1980年正式成立 6. 国家标准总局1980年公布了《中华人民共和国国家标准——食品添加剂》 (GBl886—1909--80，
食品添加剂的卫生管理
（四）添加剂的法规机构及相关文件、规定
中国：中华人民共和国卫生部
国际性组织
• FAO——世界粮农组织 • WHO——世界卫生组织 • JECFA——食品添加剂专家委员会 • CCFA——食品添加剂法典委员会 • CAC——食品法典委员会
食品添加剂的卫生管理
混合或复配使用要求如下
（一）食品添加剂的有益作用
1. 改善食品及其原料的感官性状 2. 有利于食品的保藏，防止食品腐败、变质 3. 保持或提高食品的营养价值 4. 提高运输、携带和摄食的方便性 5. 有利于食品的加工处理，适应生产的机械化和自动化 6. 满足其他特殊需要
食品添加剂的现状和发展趋势
（二）存在的主要问题
• 添加剂本身 • 安全性有争议 • 有一定的危害性，特别是有些品种尚有一定毒性 • 性质仍有许多不足 • 卫生标准 • 使用范围规定中的食品分类混乱 • 对食品添加剂的残留问题不重视 • 对同时使用多种同类别、同功能的添加剂限制不够完善 • 一些添加剂允许使用范围的规定没有考虑例外情况
食品添加剂安全知识及注意事项
食品添加剂安全知识及注意事项食品添加剂在现代食品生产中起到了重要的作用，能够提高食品的营养价值和品质，延长食品的保质期。
然而，由于不当使用食品添加剂可能会对人体健康带来潜在风险，因此了解食品添加剂的安全知识以及注意事项对于消费者来说至关重要。
以下将介绍食品添加剂的分类、安全性评价以及正确选择和使用食品添加剂的注意事项。
一、食品添加剂的分类食品添加剂按照功能可分为防腐剂、色素、甜味剂、增稠剂等多种类型。
根据来源可分为天然添加剂和人工合成添加剂。
天然添加剂主要来自于天然植物、动物或微生物，如柠檬酸、大豆蛋白等；而人工合成添加剂则是通过化学合成得到的，例如硫酸氨基苯酚。
二、食品添加剂的安全性评价针对食品添加剂的安全性评价，各国都有相应的法规和标准。
在中国，食品安全国家标准GB 2760-2014对食品添加剂的使用范围、最大使用量以及质量要求作出了明确规定。
此外，食品添加剂还需经过相关机构的安全评估，评估内容包括对添加剂的毒性、遗传毒性、致癌性等方面的评价。
三、正确选择和使用食品添加剂的注意事项1. 遵循食品安全标准和法规：购买食品时要查看产品标签，确保添加剂的使用符合国家标准。
对超过最大使用量的食品添加剂要谨慎选择。
2. 尽量选择天然添加剂：天然添加剂相对来说更为安全，因此在购买食品时可以优先选择添加了天然添加剂的产品。
3. 注意添加剂过敏反应：某些人对某些添加剂可能存在过敏反应，如亚硝酸盐引起的过敏反应。
个体对添加剂的耐受性不同，如果有过敏史或对某些添加剂敏感的人应谨慎食用。
4. 合理使用食品添加剂：食品添加剂虽然能够提高食品质量，但并不意味着添加越多越好。
应遵循适量、均衡的原则，不要过度依赖食品添加剂来改善食品质量。
5. 多样化饮食：多样化的饮食可以减少对食品添加剂的过度暴露，同时获得更多种类的营养物质。
总结：食品添加剂是食品工业中一项重要的技术手段，合理使用对提高食品质量和保证食品安全具有重要意义。
食品添加剂基本知识
餐饮业使用食品添加剂的基本常识（一）食品添加剂的概念及分类1.定义：指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
通过化学手段使元素或化合物发生化合反应所得至的物质叫人工合成添加剂。
利用动植物或微生物的代谢产物等作为原料，经过提出取的物质为天然食品添加剂。
2. 分类（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。
防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。
用于果酱、蜜饯等的食品加工中。
抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。
常用的有维C、异维C等。
着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。
它可改变食品的外观，使其增强食欲。
增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。
他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。
营养强化剂——可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素（维生素、氨基酸、无机盐等）。
各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。
膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。
常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。
甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。
目的是增加甜味感。
酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。
常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。
增白剂——过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。
我国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。
增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。
食品添加剂营养强化
二变质、保持或提 (1)增强食品的保藏性、防止腐败变质、 增强食品的保藏性 高食品的营养价值（防腐剂、抗氧化剂等）。 高食品的营养价值（防腐剂、抗氧化剂等）。 (2)改善食品的感观性状（着色剂、香料、增稠剂、 (2)改善食品的感观性状 着色剂、香料、增稠剂、 改善食品的感观性状（ 乳化剂等）。 乳化剂等）。 (3)有利于食品加工操作，适应生产的机械化和连 (3)有利于食品加工操作 有利于食品加工操作， 续化（润滑、消泡、助滤等）。 续化（润滑、消泡、助滤等）。 (4)增加食品的花色品种（酶制剂、膨松等）。 (4)增加食品的花色品种 酶制剂、膨松等）。 增加食品的花色品种（ (5)满足不同人群的需要（强化、甜味等） 。 (5)满足不同人群的需要 强化、甜味等） 满足不同人群的需要（ (6)提高经济效益和社会效益（稳定剂、凝固剂 (6)提高经济效益和社会效益 稳定剂、 提高经济效益和社会效益（ 等）。
10、乳化剂 10、 乳化剂是能改善乳化体中各种构成相之间的表 面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质（ 面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质（应用 在冰淇淋、巧克力、饮料、淀粉制品中等）。 在冰淇淋、巧克力、饮料、淀粉制品中等）。 11、酶制剂 11、 从生物(包括动物、植物、微生物) 从生物(包括动物、植物、微生物)中提取的具 有生物催化能力的物质，辅以其他成分， 有生物催化能力的物质，辅以其他成分，用于加 速食品加工过程和提高食品产品质量的制品， 速食品加工过程和提高食品产品质量的制品，称 为酶制剂。 为酶制剂。
9、护色剂 护色剂又称发色剂，是能与肉及肉制品中呈色物质作用， 护色剂又称发色剂，是能与肉及肉制品中呈色物质作用，使 之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏， 之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色 泽的物质（如硝酸盐和亚硝酸盐等）。 泽的物质（如硝酸盐和亚硝酸盐等）。 发色剂的发色原理和其他作用： 发色作用， 1．发色剂的发色原理和其他作用：①发色作用，为使肉制品 呈鲜艳的红色，在加工过程中多添加硝酸盐（钠或钾）或亚 呈鲜艳的红色，在加工过程中多添加硝酸盐（钠或钾） 硝酸盐。硝酸盐在细菌硝酸盐还原酶的作用下， 硝酸盐。硝酸盐在细菌硝酸盐还原酶的作用下，还原成亚硝 酸盐。亚硝酸盐在酸性条件下会生成亚硝酸。在常温下， 酸盐。亚硝酸盐在酸性条件下会生成亚硝酸。在常温下，也 可分解产生亚硝基（NO）， ），此时生成的亚硝基会很快的与肌 可分解产生亚硝基（NO），此时生成的亚硝基会很快的与肌 红蛋白反应生成，稳定的、鲜艳的、 红蛋白反应生成，稳定的、鲜艳的、亮红色的亚硝化肌红蛋 白。故使肉可保持稳定的鲜艳。②抑菌作用：亚硝酸盐在肉 故使肉可保持稳定的鲜艳。 抑菌作用： 制品中，对抑制微生物的增殖有一定的作用。 制品中，对抑制微生物的增殖有一定的作用。
食品添加剂基本知识
⾷品添加剂基本知识⾷品添加剂基本知识第⼀节概述⾷品添加剂定义：《中华⼈民共和国⾷品卫⽣法》规定：“为改善⾷品品质和⾊、⾹、味，以及为防腐和加⼯⼯艺的需要⽽加⼊⾷品中的化学合成或者天然物质。
”同时明确：“为增强营养成分⽽加⼊⾷品中的天然的或者⼈⼯合成的属于天然营养素范围的添加物”也属于⾷品添加剂的范畴。
⾷品添加剂的历史：⼀、⾷品添加剂的种类⾷品添加剂可按不同的标准分类，如按来源可分为天然⾷品添加剂和化学合成添加剂。
国内外在实际使⽤时，⼀般按功能进⾏分类，主要有：（1）营养强化剂（2）防腐防霉剂（3）抗氧化保鲜剂（4）增稠剂（5）乳化剂（6）螯合剂（含稳定剂和凝固剂）（7）品质改良剂（8）调味剂（9）⾊泽处理剂（10）其他类添加剂（11）⾷⽤⾹精、⾹料⼆、⾷品添加剂的⼀般要求与安全使⽤由于⾷品添加剂毕竟不是⾷物的天然成分，少量长期摄⼊也有可能存在对机体的潜在危害。
随着⾷品毒理学⽅法的发展，原来认为⽆害的⾷品添加剂近年来发现可能存在慢性毒性和致畸、致突变、致癌性的危害，故各国对此给予充分的重视。
⽬前国际、国内对待⾷品添加剂均持严格管理、加强评价和限制使⽤的态度。
为了确保⾷品添加剂的⾷⽤安全，使⽤⾷品添加剂应该遵循以下原则：评价⾷品添加剂的毒性（或安全性），⾸要标准是ADI值（⼈体每⽇摄⼊量）。
评价⾷品添加剂安全性的第⼆个常⽤指标是LD50值（半数致死量，亦称致死中量）。
三、⾷品添加剂的作⽤和发展趋势⾷品添加剂有三⽅⾯的重要作⽤：①它能够改善⾷品的品质，提⾼⾷品的质量，满⾜⼈们对⾷品风味、⾊泽、⼝感的要求；②它能够使⾷品加⼯制造⼯艺更合理、更卫⽣、更便捷，有利于⾷品⼯业的机械化、⾃动化和规模化；③它能够使⾷品⼯业节约资源，降低成本，在极⼤地提升⾷品品质和档次的同时，增加其附加值，产⽣明显的经济效益和社会效益。
我国⾃然资源⼗分丰富，⽐起欧美国家来具有明显的优势，在⼀⽚回归⾃然的呼声中，中国的天然抗氧化剂、天然⾊素、天然⾹料等天然植物抽提物产品受到国际市场的青睐。
食品添加剂--营养小知识
食品添加剂--营养小知识营养小知识1.为什么加工食品中要添加食品添加剂？答：①保持或提高添加食品本身的营养价值；②作为某些特殊食品的必要配料；③提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；④便于食品的生产、加工、包装、运输或者储藏2.为什么往火腿中添加亚硝酸盐和异抗坏血酸？答：①亚硝酸盐是一种护色剂又称发色剂，它能与肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工，保藏等过程中不致分解，破坏，呈现良好色泽的物质。
亚硝酸盐除可护色外，还能抑制以琐状芽孢杆菌为代表的腐败菌的繁殖，从而防止其产生毒素，防止蛋白质的分解。
特别是对于食品中的肉毒梭状芽胞杆菌具有抑制作用，抑制或延缓其产毒。
此外，亚硝酸盐还具有增强肉制品风味的作用。
但是，由于亚硝酸盐具有较强的还原性，所以，亚硝酸盐会改变一些机体物质的性状，因此，是强致癌物质！所以，国家严格限制食品中亚硝酸盐的用量。
常见的亚硝酸盐是亚硝酸钠。
②异抗坏血酸作为发色助剂，保持色泽，防止亚硝胺类（如亚硝酸盐）形成，改善风味，切口不易褪色。
腌制咸菜：保持色泽，改善风味。
3.为什么加工食品中添加了蔗糖，还要添加甜味剂？答：1）降低产品的热量值，所以添加一部分高强度甜味剂2）降低成本，大部分甜味剂单位甜度的价格都要低于蔗糖3）促进能量释放，比如单糖（葡萄糖）在血液中释放能量的速度要比蔗糖快的多，所以运动饮料中可能倾向于采用果葡糖浆之类的4）完全使用蔗糖的产品，食用之后后感不好，嘴里会发酸，所以一般跟其他甜味剂比如三氯蔗糖复配之后可以明显消除这一点4.为什么加工食品中会同时添加多种甜味剂？答：复合甜味剂有以下作用：(1)减少不良口味，增加风味；(2)缩短味觉开始的味觉差；(3)提高甜味的稳定性；(4)减少甜味剂总使用量，降低成本5．增稠剂有营养吗？有什么营养？答：部分有，增稠剂大多属于亲水性高分子化合物，按来源分为动物类、植物类、矿物类、合成类或半合成类。
简单分可分为天然和合成两大类。
天然品大多数是从含多糖类粘性物质的植物及海藻类制取，如淀粉、果胶、琼脂、明胶、海藻脂、角叉胶、糊精、黄耆胶、多糖素衍生物等；合成品有甲基纤维素、羧甲基纤维素等纤维素衍生物、淀粉衍生物、干酪素、聚丙烯酸钠、聚氧化乙烯、聚乙烯吡咯烷酮、聚乙烯醇、低分子聚乙烯蜡、聚丙烯酰胺等。
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营养小知识1.为什么加工食品中要添加食品添加剂？答：①保持或提高添加食品本身的营养价值；②作为某些特殊食品的必要配料；③提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；④便于食品的生产、加工、包装、运输或者储藏2.为什么往火腿中添加亚硝酸盐和异抗坏血酸？答：①亚硝酸盐是一种护色剂又称发色剂，它能与肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工，保藏等过程中不致分解，破坏，呈现良好色泽的物质。
亚硝酸盐除可护色外，还能抑制以琐状芽孢杆菌为代表的腐败菌的繁殖，从而防止其产生毒素，防止蛋白质的分解。
特别是对于食品中的肉毒梭状芽胞杆菌具有抑制作用，抑制或延缓其产毒。
此外，亚硝酸盐还具有增强肉制品风味的作用。
但是，由于亚硝酸盐具有较强的还原性，所以，亚硝酸盐会改变一些机体物质的性状，因此，是强致癌物质！所以，国家严格限制食品中亚硝酸盐的用量。
常见的亚硝酸盐是亚硝酸钠。
②异抗坏血酸作为发色助剂，保持色泽，防止亚硝胺类（如亚硝酸盐）形成，改善风味，切口不易褪色。
腌制咸菜：保持色泽，改善风味。
3.为什么加工食品中添加了蔗糖，还要添加甜味剂？答：1）降低产品的热量值，所以添加一部分高强度甜味剂2）降低成本，大部分甜味剂单位甜度的价格都要低于蔗糖3）促进能量释放，比如单糖（葡萄糖）在血液中释放能量的速度要比蔗糖快的多，所以运动饮料中可能倾向于采用果葡糖浆之类的4）完全使用蔗糖的产品，食用之后后感不好，嘴里会发酸，所以一般跟其他甜味剂比如三氯蔗糖复配之后可以明显消除这一点4.为什么加工食品中会同时添加多种甜味剂？答：复合甜味剂有以下作用：(1)减少不良口味，增加风味；(2)缩短味觉开始的味觉差；(3)提高甜味的稳定性；(4)减少甜味剂总使用量，降低成本5．增稠剂有营养吗？有什么营养？答：部分有，增稠剂大多属于亲水性高分子化合物，按来源分为动物类、植物类、矿物类、合成类或半合成类。
简单分可分为天然和合成两大类。
天然品大多数是从含多糖类粘性物质的植物及海藻类制取，如淀粉、果胶、琼脂、明胶、海藻脂、角叉胶、糊精、黄耆胶、多糖素衍生物等；合成品有甲基纤维素、羧甲基纤维素等纤维素衍生物、淀粉衍生物、干酪素、聚丙烯酸钠、聚氧化乙烯、聚乙烯吡咯烷酮、聚乙烯醇、低分子聚乙烯蜡、聚丙烯酰胺等。
其中天然的增稠剂比如淀粉为人体提供能量，果胶是来自于植物的膳食纤维，明胶是来自于动物的胶原蛋白，都具有一定的营养6.勾兑果汁中为什么要添加酸度调节剂？答：酸味与甜味相互间存在着减效作用，甜味物质中加少量酸则甜味感觉减弱，在酸中加甜味物质则酸味感减弱，酸味中加少量盐则酸味减弱。
但在食盐中加少量酸则咸味增强。
适当的苦味与酸味相配合，才能使其风味得到表现。
果蔬饮料中使用的酸度调节剂以柠檬酸最为广泛。
柠檬酸具有圆润、滋美、爽快的酸味，特别适用于柑橘类饮料。
苹果酸在果蔬饮料中是常用的酸度调节剂，苹果酸可从天然物中提取，或采用发酵、合成等方法制备。
苹果酸的酸味略带刺激性的收敛，相当于柠檬酸的1.2倍左右。
苹果酸可以单独或与柠檬酸合并使用。
因为其酸味比柠檬酸刺激性强，因而对使用人工甜味剂的饮料具有掩蔽后味的效果。
改善口感。
7.同为酸度调节剂，磷酸和柠檬酸对人体健康的影响有什么不同？答：①食品磷酸盐安全、无毒。
对人体有补钙、补铁、补锌等作用，而且磷酸根是人体合成细胞壁的基础物质。
但是过量摄入会引起人体内钙磷比失调，过量的磷可与钙形成不能为人体吸收的复合物“磷酸钙”，从而减少机体对钙的吸收，尤其是膳食中钙的含量很低时。
②柠檬酸之所以被作为食品添加剂，只是因其具有特殊的酸味。
过量使用柠檬酸的害处是影响食品的口感，而非给人体带来明显的危害。
当然，胃溃疡、胃酸过多、龋齿不宜经常食用柠檬酸的。
据文献报道，柠檬酸具有收缩、增固毛细血管并降低其通透性的作用，还能提高凝血功能及血小板数量，缩短凝血时间和出血时间，具有一定的止血作用。
8.为什么啤酒加工中要添加乳化硅油？答：啤酒在加工过程中会产生大量泡沫，这种泡沫不是生产需要而且影响生产操作，而加入乳化硅油这类消泡剂则可以降低液体表面张力以消除泡沫。
食品级乳化硅油的性质：①是非极性化合物，与水等带极性基团的物质不发生作用，因此消泡作用强，用量极低；②化学性质稳定，暴露空气中不发生胶化，与制品也不发生作用③具耐高温、耐药品性，在高温条件、酸性、碱性介质中都能充分发挥消泡作用④难燃性⑤毒性低，国内外临床试验证明没有毒性，美国、英国、日本和法国等国法定位食品工业消泡剂9．为什么食盐中会添加亚铁氰化钾？对人体有害吗？答：需要指出的是，亚铁氰化钾属于欧盟批准使用的食品添加剂（抗结块剂之列），在95/2/EC 指令中规定最高允许用量为20mg/kg（以无水亚铁氰化钾计）。
中国《食品添加剂使用卫生标准》中允许其在盐和代盐制品中作为抗结剂使用，用于防止食盐结块，最大使用量为10mg/kg，在产品包装上应当标识，可以标识为“亚铁氰化钾”或“抗结剂”。
专家指出，亚铁氰化钾中的铁和氰化物之间结构稳定，只有在高于400℃的情况下才可能分解产生氰化钾，但日常烹调温度通常低于340℃，因此在烹调温度下亚铁氰化钾分解的可能性极小。
10．为什么水果表面要涂果蜡？答：给水果打蜡是国际上允许的保鲜方法。
蜡在水果表面形成一层保护膜，不仅可以保护水果外皮、提高光泽度，还可以防止水分蒸发，保留水果鲜香。
另外，打蜡后病菌也不容易侵入，可以防腐防虫。
除了苹果，柑橘、香梨等也有可能被打蜡。
11．为什么国家要撤销面粉中添加的过氧化苯甲酰？答：在我国，长期以来都将面粉增白剂“过氧化苯甲酰”都被列如合法的面粉处理剂之中，我国规定过氧化苯甲酰的最大用量为60PPM，即0.06克/公斤面粉。
但是很多时候添加剂控制上会出现问题。
过氧化苯甲酰是我国八十年代末从国外引进并开始在面粉中普遍使用的食品添加剂，它能漂白面粉，同时加快面粉的后熟，并且还能生成新的化学成分对面粉起到防霉作用。
但是长期食用过氧化苯甲酰可能会引起慢性苯中毒。
过氧化苯甲酰仅改变面粉外观，却破坏了面粉中叶酸等微量营养素，增加人的肝脏负担，并可能致癌。
切在我国因为缺乏叶酸，全国每年有近40000名缺陷儿出生，所以国家要撤销面粉中添加的过氧化苯甲酰。
12．分析各种非法添加物添加到食品中的目的？答：①以制假伪造非法盈利为目的②使用未经《食品添加剂使用卫生标准》规定的程序批准而将一些化学物质作为食品添加剂使用③掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷。
13．我们对待食品添加剂的态度应该怎样？答：食品添加剂在安全使用剂量内使用，不仅无毒，而且有着改善食品感官形状，有利于保持或提高食品的营养价值，增加食品的品种和方便，有利于生产机械化和自动化。
食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分，也是不可避免的产物。
食品添加剂不是罪过，犯罪是生产厂家不遵守法律法规，政府部门执法不严，需要我们正确的看待它，需要政府完善监管制度。
不用、慎用、少用。
14．选购食品应该怎么看标签？（每一看都具体分析）答：①看日期：没有生产日期或保质期，或者日期是涂改、更换后贴上去的，都不符合规定②看名称、类别：类别的名称必须是国家许可的规范名称，能反映出食品的本质。
③看配料表：按法规要求，含量最大的原料应当排在第一位，最少的原料排在最后一位。
因为添加剂的使用量都非常小，低于1%，所以它们“排名不分先后”。
④看营养成分表：目前，我国食品标签中营养成分数据至少有5个，包括能量（热量、卡路里）、蛋白质含量、脂肪含量、碳水化合物含量和钠含量，以及这些含量占一日营养供应参考值（NRV）的比例。
⑤看特殊标示：有一些保健品是一定要看特殊标识的，比如功效和含量，最重要的是适应人群。
15．食品添加剂是否属于食物成分？答：不一定都是。
有的食品添加剂是天然的，属于食品的一种成分，加入食物中可以增加食品的色香味，提高口感。
但有的工业生产的食品添加剂就不属于食物的正常成分了，属于化学合成的。
16.中草药是否属于食品添加剂？答《中华人民共和国食品卫生法》（1995）的规定：食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。
据此看来中草药是可以往食品中添加的，但不能就说中草药属于食品添加剂。
17．不使用添加剂的食品质量就越好吗？答：不一定，比如防腐剂的使用延长了食品的保质期。
18．添加防腐剂的食品可以久放吗？答：按国家GB2760食品添加目录里规定的防腐剂，按要求添加量和添加范围添加防腐剂的话，可以提高食品的上架时间，也就是通常所说的保质期。
但是超过保质期后，食品本身的形态、成分发生改变，细菌等微生物繁殖产生各种代谢产物，包括某些有毒有害产物，因此可见及时添加了防腐剂的食品也是不可以久放的19.香精与香料哪种可能是纯净物？香精与香料哪种可能是天然物？答：香精香料具体来说是分开的，香精分成合成、香料单体也分成是天然的和合成的，香精是用很多种香气的原料单体调制而成具有某种水果香气的叫合成香精，而原料本身也有人工合成的，不只是天然提取物。
20.塑化剂是什么？有什么危害？答：塑化剂DEHP是指“邻苯二甲酸(2─乙基己基)二酯”，是一种有毒的化工业用塑料软化剂，属无色、无味液体，添加后可让微粒分子更均匀散布，因此能增加延展性、弹性及柔软度，常作为沙发、汽车座椅、橡胶管、化妆品及玩具的原料，属于工业添加剂。
危害：①长期、大量摄入塑化剂损害男性生殖能力②可促进女性第二性征发育③造成基因毒性伤害人类基因④影响消化免疫系统诱发肝癌、造成畸形儿。