春栽香菇生产方法及过程管理

春栽香菇生产方法及过程管理

一、生产季节和配方

（一）生产季节。我县春栽香菇制袋时间在2月～4月上旬。大力提倡在过年后制袋，若在过年前制袋，容易导致菌筒营养过度消耗，降低香菇产量。

（二）基本配方。基本配方为：杂木屑81%，麦麸17%，白砂糖1%，石膏粉1%，含水率56%～62%。每袋麸皮用量必须达到以下标准： 16cm×57cm规格的，每袋4两；17cm×57cm规格的，每袋4两5。

二、菌袋制作

（一）拌料。提倡使用滚筒式拌料机机械拌料，搅拌更均匀。水分控制一般按照手感测试，用手紧攥料成团，而指缝无水渗出，松手既散，手掌略见水迹。严禁在配料中添加丰菇素、增菇素、营养素、磷酸二氢钾、硫酸镁、防霉宝等农业化学投入品。

（二）装袋。配料完成后及时装袋灭菌，防止培养料酸化。大力提倡使用抱筒式装袋机和扎口机，既能保证质量，又能节约人工。大力推广16cm的或者17cm的袋子，不用15cm的袋子。装袋要松紧适中，以手抓袋不出现凹陷为宜，也不能太紧。16cm ×57cm的菌筒装好后湿料重为4.2～4.6斤；17cm×57cm的筒筒装好后湿料重为4.6～5斤。装好后将袋口清理干净并扎紧。扎好的菌筒不要随地乱扔，防止沙粒刺破薄膜，避免杂菌感染。

（三）灭菌。一般采用常压蒸汽炉灭菌，灭菌炉灶必须提前加水预热。开始用大火猛攻4～6 h，使温度升至100℃，接着稳火控制保持100度16h后停火，期间要注意勤检查，及时补加热

水防止掉温，严防干锅。最后闷6个小时再准备出灶。菌筒灭菌要彻底。菌筒数量较多的需适当延长灭菌时间。

（四）冷却。灭菌结束后，等菌筒温度降到70℃以下后再出灶，将菌筒运至干净卫生的冷却室或接种室，冷却至28℃以下后即可接种。

（五）接种。接种工艺流程为：接种箱或接种室空间消毒→装入菌筒、工具→空间消毒→菌种和用具表面消毒→打孔接种→封口→转入培养室培养。接种前要对接种箱或接种室进行消毒。空间消毒使用气雾消毒剂，接种箱消毒时间为25min～30min，接种室消毒时间为3h以上。接种用具、菌筒接种面、接种人员双手、菌种表面应用70%～75%的酒精或消毒剂擦洗消毒。消毒剂应选用经登记的产品。接种操作要严格按无菌操作接种，才能保证接种成品率。

三、发菌培养管理

培养场所要求干燥、洁净、通风良好，避免直射光，。使用前应进行空间消毒，并能采取有效地升降温措施。发菌培养期管理要做到静止恒温避光。培养温度应为22℃～24℃，增加门窗遮荫物，避光发菌，并要适时、适量通风。温度计放入中层菌筒之间。每天观察一次，一般不翻动菌筒。当菌丝圈直径长至6cm～8cm时，进行翻堆，此时要打小眼。用直径2mm的刺孔器刺孔，在接种口周围刺孔2～4眼，深度1cm～1.5cm。翻堆要轻拿轻放，结合翻堆调整堆高与堆距，堆成井字形或三角形，每层3～4筒。

当菌丝长满菌筒7天后需要打排眼，总孔数60～80眼，深度4cm～5cm。打排眼要分批进行，并调矮堆高和调稀堆距。打眼时一定要选择在晴天或阴天打，温度在20-28℃时打，严禁在30℃以上打排眼，严禁在下雨天打排眼；若那几天温度高（超过30℃）,就早晚打。注意打排眼后十天以内不能淋雨。同一温室

菌筒数量多，要分期分批打眼，室内全天通风，勤检查温度，防止烧堆。

四、转色期管理

转色期应适当增加散射光刺激，加强通风。转色好的标准是：菌皮80%起泡，并转为褐色，均匀，有弹性，有光泽，有香菇特有气味。要结合品种和天气进行翻堆，低温迟熟型品种一次疏散到位，尽量不翻动，中温中早熟型品种可翻动2次，以促使均匀转色。对未长好或转色较差的菌筒，遇到低温或阴雨天气，不能翻动，关闭门窗，尽量减小温差，避免出菇现象发生。尽量不要在高温期转色，否则黄水增多，转色过快，变成黑褐色会引起菌皮增厚，后期出菇慢，产量低，严重会引起烂筒。

五、越夏管理

越夏期以通风降温、防止烧袋为主。大力提倡在室外搭荫棚越夏。越夏遮荫棚的高度为4米，必须放置4层遮阳网，第一层和第二层叠放在一起，放置在遮荫棚的最上面；第三层和第四层叠放在一起，和第一层相距70厘米。菌筒经最后一次刺孔通气后即可进遮荫棚。进棚后要低堆稀码，地面排放的高度不宜超过1m。要全面加厚棚顶和上半部的遮荫棚,不让太阳光射入棚内,菇棚四周的下半部，则要保持良好通风。空气温度超过34℃时可在地面喷凉水降温，加强夜间低温时通风。

越夏管理要勤检查，有高温预兆要及时疏散。要及时防治病虫害发生。越夏后期，常有短期低温刺激，早熟品种不动菌筒，减小温差，防止过早出菇。