家常肉菜菜谱

洋葱黑椒牛柳

∙菜名：洋葱黑椒牛柳

∙口味：其它

∙烹饪技法：炒

∙标签：补阳老少皆宜朋友聚餐晚餐其它菜

上次一家人在饭店吃过一道菜，也是放了黑胡椒颗粒碎的，爸爸很喜欢，说吃着很香。

用料

牛肉250克

洋葱一个

姜一块

料酒4克

生抽一勺

淀粉6克

白糖一勺

胡椒粉5克

洋葱黑椒牛柳的做法

1. 牛柳逆纹切片后再切丝

2. 牛肉中加姜丝、生抽、料酒、白糖拌匀腌制一小时以上，可放冰箱冷藏过夜

3. 洋葱切丝，云耳泡发洗净。炒肉的时候我通常喜欢加点云耳，好吃又健康

4. 牛肉从冰箱取出，加适量水淀粉拌匀放一会，再洒现磨黑胡椒、拌入适量食用油

5. 炒锅烧至冒烟，调中火，倒入比平时炒菜多一些的油，放入牛肉快速翻炒至基本变色盛出备用

6. 炒锅洗净后加少量油，中小火炒香洋葱

7. 加云耳翻炒至洋葱完全透明

8. 加适量盐，加入牛肉炒匀即可

温馨提示

1、炒牛肉最好选牛柳，也就是牛里脊，滑嫩少筋。

2、水淀粉不可太厚，否则炒出来的牛肉粘腻不爽。

3、

配菜可根据自己喜欢选择，如果搭配蘑菇类的需要先焯水，不搭配蔬菜的黑椒牛柳也很美味。4、炒牛肉之前锅一定要烧的足够热，再倒入凉油，然后再倒入牛肉就不容易粘锅。5、炒的时候切记要快速，否则一定会老。干烧排骨

∙菜名：干烧排骨

∙口味：家常味

∙烹饪技法：炖

∙标签：鲁菜孕妇产妇儿童老人朋友聚餐

红烧排骨有那种带着汤汁的，香香的，拌着米饭一下能吃两碗，但是下次可以尝试一下这种做法，最后烧好的排骨干干的，但是表面微微有点焦脆，很像炸好的，热吃、凉吃都很不错。

用料

排骨500克

盐5克

葱5克

姜6克

八角1个

花椒10克

干辣椒5克

生抽少许

干烧排骨的做法

1. 肋排洗净加入白酒腌制半小时，然后沥去汁水备用

2. 炒锅不要放油烧到三成热，转成中小火后放入排骨慢慢翻炒，开始会出水，煸炒到水分完全收干

3. 排骨变色后放入葱姜，继续翻炒至肉质微微焦黄

4. 放入八角、香叶炒匀，然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、红糖，炒至排骨颜色棕红

5. 加入开水没过排骨表面，加如盐，、白酒、老抽，盖中大火烧开，然后转成中火慢慢炖

6. 最后汤汁快干时，转成大火迅速翻炒，直到汤汁完全收干，最后撒上芝麻即可

温馨提示

1、红烧排骨有那种带着汤汁的，香香的，拌着米饭一下能吃两碗，但是下次可以尝试一下这种做法，最后

烧好的排骨干干的，但是表面微微有点焦脆，很像炸好的，热吃、凉吃都很不错；2、排骨最好买肋排，个头小

点容易熟而且也便于入味。排骨洗净后用白酒腌制一下就能去腥，不需要焯烫，这样更容易保持原汁原味！3、生抽和老抽建议都用，这样既有好看的颜色，味道也会很鲜美，盐的用量可以减少，或者最后出锅前尝一下，根据自己口味添加；

干炸肉丸子

∙菜名：干炸丸子

∙口味：咸鲜

∙烹饪技法：炸

∙标签：老少皆宜小吃香朋友聚餐健康食谱午餐

山东名菜，属于鲁菜系列之一，主料是猪肉，烹饪工艺是炸。其特点是丸子金黄，外焦脆，里软嫩，味鲜香。

用料

五花肉1斤

鸡蛋1个

料酒1勺

胡椒粉大半勺

生抽1勺

葱1小段

姜3-6片

盐1勺半

鸡粉半勺

干炸肉丸子的做法

1. 将洗净的五花肉剁成肉泥，有点费时间但是的确效果好啊

2. 将葱、姜切成碎备用

3. 将切好的葱、姜放入碗中加适量清水，用手挤压制成葱姜水

4. 向肉泥中加入各式调料

5. 将制好的葱姜水加入肉泥中，注意不要把葱姜加入到肉中影响口感。

6. 在肉泥中加入蛋清，不要加入蛋黄哦！

7. 充分搅拌，使肉泥上劲，这样丸子才够劲道

8. 将油加热至170摄氏度左右，放入挤好的丸子开始炸制。

9. 待丸子炸至金黄色就可以捞出啦；可以将丸子全部炸好后回油一次，这样丸子的颜色才统一漂亮！

10. 当当当！咸鲜可口的干炸丸子就成啦，开吃！

温馨提示

1、炸制丸子的油温一定要够，否则丸子就容易窝油，丸子的口感就油腻啦

2、酱油千万不要加多了，否则丸

子就成煤球啦哈哈

溜肉段

∙菜名：溜肉段

∙口味：酸甜

∙烹饪技法：熘

∙标签：家常菜老少皆宜

溜肉段属于东北菜，主要食材是猪肉和淀粉，主要烹饪工艺是炒。成品外酥里嫩、味香可口，是一道百姓饭桌上的家常菜。

用料

猪肉300克

尖椒2个

鸡蛋3个

姜5克

盐3克

葱1根

蒜5克

料酒适量

淀粉适量

溜肉段的做法

1. 瘦肉切段，用料酒、精盐腌一会，再用淀粉和少许色拉油调成糊浆状。料酒、白糖、醋、酱油、淀粉兑

汁备用。

2. 锅里加油，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出，在家可以炸两遍。

3. 锅内留少许油，下葱、姜、蒜、辣椒炒几下，放炸好的肉段，再把兑好的汁入勺翻炒，即可装盘。

温馨提示

溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸后溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。每次炸肉段的时候可以多炸一些，晾凉后放入冰箱中冻起来，用来和蔬菜一起做烩菜也是非常好吃的。

蒜香辣烧黄鱼

∙菜名：蒜香辣烧黄鱼

∙口味：蒜香

∙烹饪技法：其它工艺

∙标签：孕妇明目下饭菜解馋午餐开胃