制作葡萄酒原创生物实验报告
葡萄酒的制作实验报告
葡萄酒的制作实验报告
《葡萄酒的制作实验报告》
在这个实验中，我们将探讨葡萄酒的制作过程，并记录下每一个步骤和结果。
葡萄酒是一种古老的饮品，它的制作过程经过了数千年的演变和改进。
通过这
个实验，我们希望能够更深入地了解葡萄酒的制作过程，并且探索其中的科学
原理。
首先，我们需要准备葡萄。
葡萄的种类和成熟度对葡萄酒的口感和风味有着重
要的影响。
在这个实验中，我们选择了不同种类和成熟度的葡萄，并将它们分
别进行了压榨和发酵的过程。
通过对比不同葡萄酒的制作过程和结果，我们可
以更清晰地了解葡萄的选择对葡萄酒的影响。
其次，我们需要进行葡萄汁的发酵。
发酵是葡萄酒制作过程中至关重要的一步，它决定了葡萄酒的酒精含量和口感。
在这个实验中，我们将控制发酵的时间和
温度，并记录下不同条件下葡萄酒的发酵过程和结果。
通过这个实验，我们希
望能够找到最佳的发酵条件，以生产出口感和风味最佳的葡萄酒。
最后，我们需要进行葡萄酒的陈酿和贮藏。
葡萄酒的陈酿过程对其口感和风味
同样有着重要的影响。
在这个实验中，我们将尝试不同的陈酿时间和方式，并
记录下不同条件下葡萄酒的变化。
通过这个实验，我们希望能够找到最佳的陈
酿方式，以生产出口感和风味最佳的葡萄酒。
通过这个实验，我们将能够更深入地了解葡萄酒的制作过程，并且探索其中的
科学原理。
我们相信，通过这个实验，我们将能够为葡萄酒的制作过程和科学
原理做出更深入的探索和贡献。
葡萄酒的酿造实验报告及葡萄酒的生产工艺与设备
葡萄酒的酿造实验报告及葡萄酒的生产工艺与设备1.引言葡萄酒是一种世界广泛喜爱的酒类，其酿造工艺非常复杂。
本实验旨在研究葡萄酒的酿造工艺和评估不同酿造条件下葡萄酒的质量。
2.实验设计2.1材料准备选择优质葡萄作为原料，保证葡萄酒的质量。
选取不同的葡萄种类和酿造条件进行实验。
2.2酿造过程2.2.1榨汁将葡萄放入压榨机中，轻压使其释放汁液。
将汁液收集至发酵桶中。
2.2.2发酵将发酵桶中的汁液加入酵母，并控制温度在18-25摄氏度。
发酵过程中要注意搅拌，以保证酵母充分与葡萄汁接触。
2.2.3均质化发酵结束后，将酒液过滤以除去固体残渣，然后进行均质化处理以提高葡萄酒的品质。
2.2.4熟化将酿造好的葡萄酒装入木桶或不锈钢罐中进行熟化。
时间根据需要调整，一般在数月至数年之间。
熟化完成后，将葡萄酒瓶装并密封，以便陈年和销售。
3.结果与讨论根据不同葡萄品种和酿造条件的组合，我们制造了几种葡萄酒。
通过传统口感评估，我们对不同样品的质量进行了评估。
根据我们的实验结果，我们发现葡萄品种和酿造条件对葡萄酒的品质有着显著的影响。
一些葡萄酒样品具有更浓郁的果香和更柔和的口感，而其他样品则具有更鲜明的酸度和更清晰的口感。
这一差异可能是由葡萄的天然特点和酿造过程的细节所引起的。
葡萄酒的生产工艺需要一系列设备来进行实施。
4.1压榨机压榨机用于将葡萄轻压，使其释放汁液。
压榨机通常由不锈钢制成，以确保其卫生和耐用性。
4.2发酵桶发酵桶用于容纳葡萄汁和酵母，并提供一个适当的环境促进发酵。
4.3均质器均质器用于将葡萄酒液体过滤并进行均质化处理，以提高葡萄酒的品质和口感。
4.4熟化设备熟化设备可以是木桶或不锈钢罐。
木桶可以为葡萄酒提供更复杂的风味，而不锈钢罐则更容易控制温度和其他环境因素。
瓶装设备用于将葡萄酒瓶装，并进行密封，以便陈年和销售。
5.结论通过本实验，我们深入了解了葡萄酒的酿造工艺和评估方法。
葡萄品种和酿造条件对葡萄酒的品质有着重要的影响。
自制葡萄酒实验报告
自制葡萄酒实验报告自制葡萄酒实验报告引言：葡萄酒作为一种古老而神秘的饮品，一直以来都吸引着人们的关注。
它丰富的口感和多样的风味使其成为许多人喜爱的饮品之一。
然而，很少有人了解葡萄酒的制作过程以及其中的化学变化。
因此，本实验旨在通过自制葡萄酒的过程，探索葡萄酒的制作原理，并观察其化学变化。
实验材料：1. 新鲜葡萄：选取新鲜、成熟的葡萄作为实验材料，以确保酒的质量。
2. 砂糖：用于提供酵母发酵所需的碳源。
3. 酵母：用于发酵葡萄汁中的糖分，产生酒精和二氧化碳。
4. 水：用于稀释葡萄汁，以调整酒的浓度。
实验步骤：1. 葡萄的处理：将新鲜的葡萄洗净，并去除葡萄梗。
然后将葡萄压碎，使其释放出汁液。
2. 葡萄汁的提取：将压碎的葡萄放入一个容器中，并用纱布过滤，以去除固体颗粒。
得到的葡萄汁即为酿酒的原料。
3. 添加砂糖：根据葡萄汁的酸度和糖度，适量添加砂糖，以提供酵母发酵所需的碳源。
4. 添加酵母：在葡萄汁中加入适量的酵母，搅拌均匀。
酵母会利用葡萄汁中的糖分进行发酵，产生酒精和二氧化碳。
5. 发酵过程：将容器密封，并放置在适宜的温度下进行发酵。
在发酵过程中，要定期观察酒液的变化，并轻轻搅拌以促进发酵。
6. 过滤和贮存：当酒液停止冒泡并变得清澈时，可以进行过滤。
使用纱布或滤纸过滤酒液，去除残留的固体颗粒。
然后将酒液倒入干净的容器中，密封贮存。
实验结果：经过一段时间的发酵，我们成功制作出了自制葡萄酒。
酒液呈现出琥珀色，具有浓郁的葡萄香气。
口感醇厚，带有一定的酸度和甜度。
经过过滤后，酒液变得清澈透明，没有悬浮物。
讨论：葡萄酒的制作过程中，发酵是关键的步骤。
酵母利用葡萄汁中的糖分进行发酵，产生酒精和二氧化碳。
这个过程中，糖分被转化为酒精，使酒液的甜度减少，而酒精浓度增加。
同时，二氧化碳的释放使酒液产生起泡现象。
发酵的时间和温度对酒液的口感和风味有重要影响，需要根据个人喜好进行调整。
结论：通过本次实验，我们成功制作出了自制葡萄酒。
果酒酿造报告实验
实验四 果酒酿造报告实验报告一、目的及原理了解果酒发酵的原理并掌握果酒酿造的一般操作技术。
果酒酿造是利用酵母菌将果汁中糖分经酒精发酵产生酒精，再在陈酿、澄清过程中经酯化、氧化及沉淀作用，使之成为清彻透明、色泽鲜美、醇和芳香的酿造果酒。
其化学反应式如下：↑+→252612622COOH H C O H C 酵母菌二、材料及用具1．材料：葡萄、蔗糖、食用酒精、优质酿酒酵母、偏重亚硫酸钾等。
2．用具：酵母培养的仪器设备、破碎机、过滤机、压榨机、发酵缸、折光仪、蒸馏器、温度计、酒精计、吸管、台称、白瓷盆、纱布、棉花、导管、焦亚硫酸或硫磺。
三、酿造技术（以葡萄酒为例）(一)工艺流程原料→称重→洗涤→破碎→榨汁→成分调整→果汁杀菌→接种→主发酵→分离转桶→后发酵→转换容器→陈酿澄清（添桶换桶）→成品调配→装瓶杀菌→成品（二）酿造方法及步骤 1．酵母菌的扩大培养 可分为①－级培养（液体试管培养），在无菌条件下。
每支试管中接入原酵母菌1～2环，摇匀、置于25～28℃恒温下始养以24～28小时，发酵旺盛时，可转入二级培养。
②二级培养把经调整好、杀菌过的果汁装入三角瓶，接入一支经一级培养后的酵母液，于25～28℃下恒温培养20～24小时，可供下级用。
③三级培养用大玻璃瓶装经调整的果汁，杀菌温度70～80℃半小时，或采用SO 2或偏重亚硫酸钾(K 2S 2O 5)杀菌，采用SO 2杀菌须在前一天进行，放置一夜后才可供使用。
摇匀二级菌种，迅速倒入培养液中，接种量为培养液的2～5％，在25～28℃恒温下培养24～48小时，待酵母繁殖旺盛可供酒母或再扩大培养用。
2．原料处理①选果：宜选完全成熟、含糖量高、香味好而酸味适中的葡萄，未成熟及腐败的葡萄不宜采用。
用清水冲洗干净。
②破碎及除梗。
③榨汁：如酿造白葡萄酒，破碎后需榨取果汁；酿造红葡萄酒时，需带皮发酵，使色素溶于酒中。
④果汁调整：测定果汁含糖量，调整至15～20％，含酸量至0.8～1.2％。
葡萄酒的制作
生物科技社对自制葡萄酒酿造实验的总结本文作者：生物科技社社员指导教师：梁振陈阳屈红培单位：郑州市第七十一中生物科技社对自制葡萄酒酿造实验的总结一、选题目的葡萄酒对身体有很多好处，它可以延缓衰老，预防心脑血管病，预防癌症，还起到美容养颜的作用，如果自己酿造葡萄酒，绝对的百分百原汁红葡萄酒，既好喝，又省钱，又不用担心有化学成分。
同时，可以提高学生动手能力，掌握一项生活技能，对今后生活有重要指导意义。
二、实验步骤：（一）材料与工具：1、选择颗粒饱满，大小均匀的葡萄。
八、九月份购买酿造。
2、葡萄酒酿造专用瓶。
（二）酿造步骤：1、把葡萄大致冲洗一下，千万不要害怕洗不干净而没命地穷洗恶洗。
因为葡萄皮上那层白霜是天然的发酵剂，把它洗没了会不好发酵的呀。
然后把葡萄晾到表面没有生水2、用剪刀贴近果蒂，把葡萄挨个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；3、把剪好的葡萄冲洗干净，并用淡盐水浸泡十分钟左右，就可以去掉葡萄皮上的农药或其他对人体有害的物质，前面谈到葡萄伤了皮的不能用来自制葡萄酒，就是为了避免浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的口味。
然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。
4、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜欢甜一点的可以适当多放一点，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。
5、因为夏天气温高，一般二十一天就能将葡萄酒酿好；如果气温低于三十度那就要多酿几天。
要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。
我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我一般二十六七天就开瓶滤渣。
6、葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都过滤掉，这就叫滤渣。
用纱布过滤就可以，留下葡萄酒就行了。
要注意的是，纱布一定要严格清洗消毒，不要把细菌带到酒里面去了。
7、这是我们生物科技社自制的葡萄酒，怎么样，看上去很好喝吧！葡萄酒，刚制作好的时候，酒味比较平淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。
实验8葡萄酒的制作
实验8 制作葡萄酒【知识准备】1．背景知识：微生物是自然界中难以用肉眼辨别的一类体积微小的生物的统称，它们在自然界中分布广泛，可以说是无处不在。
空气中、水中、各种物体的表面都有许多微生物。
许多果实的表面自然附有许多微生物。
葡萄果实的表面就常常附有肉眼看不见的酵母菌。
放置过久的葡萄有时会自然发散出酒味就是酵母菌发酵的结果。
但有时放置过久的葡萄也会发出酸味或其他味道，这是其他微生物活动的结果。
2．实验原理：在发酵的前期，酵母利用葡萄中的糖分进行需氧呼吸，繁殖自身随着需氧呼吸的进行酵母细胞的数量不断增多，发酵体系中的氧气含量不断下降。
在发酵的后期，酵母在低氧浓度的环境中进行厌氧呼吸产生酒精。
醋酸杆菌可以在有氧的条件下将乙醇氧化成为乙酸。
3．思考题：（1）在发酵的前期发酵体系中会不会很快产生大量乙醇？（2）发酵体系中的氧气浓度为什么会下降？（3）发酵体系中是产乙醇还是产乙酸是由什么决定的？（4）用葡萄作原料发酵制成的酒中仍然能保持葡萄特有的香味，这种结果说明了什么？【实验目的】1．练习用酵母发酵酿制葡萄酒。
2．观察酵母的需氧呼吸现象。
3．观察酵母的厌氧呼吸现象。
【材料用具】大可乐瓶安琪酵母粉少量葡萄0.5公斤洗涤灵（或高锰酸钾）少许【操作流程】1．将葡萄用洗涤灵清洗干净（或用鲜紫红色的高锰酸钾溶液浸泡约5min 并用清水洗净）后，挤破、连皮一同放入可乐瓶中。
注意：1.千万不要用玻璃瓶作发酵的容器，以免发酵产气使瓶子炸裂造成危险。
2.所放入的葡萄总体积不要超过可乐瓶的50%。
2．将少量安琪酵母粉用温水调匀放入可乐瓶中，捏扁．．可乐瓶并拧紧瓶盖。
3．将可乐瓶放在温暖的地方（约25-30℃左右），令酵母发酵。
注意：要每天观察可乐瓶形状的变化。
当可乐瓶膨起并具有一定硬度时要将瓶口拧松放出瓶中的气体并再次将可乐瓶捏扁。
此时不要完全打开瓶盖，只将气体放出即可。
4．待不再有气体产生时将瓶中的液体转入另一干净的瓶中置于低温环境下静置保存。
葡萄酒酿造实验报告
一、实验目的1. 了解葡萄酒的酿造过程，掌握葡萄酒的基本制作方法。
2. 学习葡萄酒发酵过程中的微生物学知识，观察酵母菌的繁殖和发酵现象。
3. 掌握葡萄酒的陈酿、过滤和装瓶等工艺流程。
二、实验材料1. 成熟、颜色深的葡萄（如巨丰、玫瑰香等）2. 冰糖或白糖3. 玻璃罐、玻璃坛、陶瓷坛、不锈钢瓶、塑料瓶等发酵容器4. 细塑料管5. 木棒或筷子6. 丝袜或细纱布7. 温度计8. pH试纸9. 酵母菌三、实验步骤1. 葡萄挑选：选择成熟、颜色深的葡萄，剔除病果、烂果和枝梗。
2. 葡萄清洗：将葡萄放入清水中，轻轻搓洗，去除表面的污垢和杂质。
3. 葡萄破碎：将葡萄放入发酵容器中，用木棒或筷子轻轻捣碎，使葡萄汁释放出来。
4. 添加辅料：根据葡萄和糖的重量比例（10：2），向发酵容器中加入适量的冰糖或白糖。
5. 调节pH值：用pH试纸检测发酵液pH值，若过高或过低，可适当添加醋酸或氢氧化钠进行调节。
6. 加入酵母菌：将酵母菌溶于少量温水中，搅拌均匀后加入发酵容器中。
7. 发酵：将发酵容器密封，置于阴凉通风处。
每天用木棒搅拌葡萄皮，并压入酒液中。
8. 发酵结束：6天后，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成。
9. 过滤：将葡萄酒汁倒入矿泉水瓶，用细纱布过滤掉葡萄皮、籽、糟等残渣。
10. 陈酿：将清澈的酒液倒入另一个矿泉水瓶，装满后盖紧盖子，放置两至三周。
11. 装瓶：将陈酿好的葡萄酒倒入事先准备好的空瓶中，装满后密封。
四、实验现象1. 葡萄装入坛子后，半天内葡萄汁中产生较多气泡，说明酵母菌开始繁殖和发酵。
2. 6天后，坛中气泡减少，酒液颜色逐渐变深。
3. 经过陈酿和过滤，酒液变得清澈透亮。
五、实验结果分析1. 通过本次实验，掌握了葡萄酒的酿造过程，包括葡萄挑选、清洗、破碎、发酵、陈酿、过滤和装瓶等环节。
2. 观察到酵母菌在发酵过程中的繁殖和发酵现象，了解了葡萄酒发酵的微生物学知识。
3. 通过调整pH值，使酒液达到最佳发酵条件。
制作葡萄酒原创生物实验报告
生物选修一实验报告高2016级实验小组小组成员：胡多琪（组长），向奕谨，苏杏，雷梦真，程雍姸,蒋田沐苗一、实验目的：以制作红葡萄酒为例学习果酒的制作方法二、实验原理：酵母菌是兼性厌氧微生物。
1.酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，大量繁殖：C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量 [最适温度20℃左右]2.酵母菌在无氧条件下进行无氧呼吸，产生酒精和二氧化碳：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量 [最适温度18℃～25℃]三、实验材料500g新鲜巨峰葡萄、50g白砂糖、发酵瓶、脸盆、过滤盆、不锈钢饭勺一个、消毒纱布、剪刀、塑料手套四、实验步骤挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果醋）1.选择新鲜饱满、颜色较深且口感香甜的巨峰葡萄，用清水冲洗葡萄1～2遍除去杂菌，注意不要反复多次冲洗，以防洗去附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，用剪刀去除枝梗和子粒。
2.对发酵瓶、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗，擦干待用。
因实验条件限制，无法用体积分数为70%的酒精消毒，而使用洗洁精洗涤。
3.将葡萄擦干，装入发酵瓶中用手挤压出汁水（实验条件限制使用榨汁），加入50g白砂糖用勺子搅拌均匀，留有大约三分之一的空间，盖好瓶盖（不密封—少量空气促进酵母菌繁殖）。
5. 将发酵瓶置于适宜的温度下发酵一周。
6. 由于发酵旺盛期CO2的产量非常大，因此需要及时排气，防止发酵瓶爆裂。
每天要拧松瓶盖2～4次，进行排气。
7.一周后用消毒纱布对葡萄酒进行过滤，密封发酵瓶进行二次发酵。
8.本学期第十五周发酵完毕。
四、实验现象发酵瓶中有大量无色无味气泡冒出，酒味越来越浓，葡萄酒由紫红色逐渐变成澄清透明的橙红色溶液。
⒈过滤前：2.过滤发酵数周后：注：实验受多种因素影响，现象存在误差，仅供参考。
白砂糖放得多会增加所制葡萄酒的甜度，也会提高其度数。
五、实验结论果酒的制作离不开酵母菌。
酵母菌是一类单细胞真菌的统称，在有氧和无氧条件下都能生存，“喜欢”含糖较高的偏酸环境。
酿葡萄酒的实验报告
一、实验目的1. 了解葡萄酒的酿制过程。
2. 掌握葡萄酒的基本制作方法。
3. 培养动手操作能力和实验观察能力。
二、实验器材1. 主发酵器：玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等。
2. 二次发酵容器及装酒的容器：空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。
3. 细塑料管：用于虹吸法倒出葡萄酒。
4. 木棒或筷子：用于搅拌葡萄皮和葡萄汁。
5. 丝袜或细纱布：用于过滤葡萄酒汁。
6. 成熟、颜色深的葡萄。
7. 冰糖或白糖。
8. 温度计。
9. 计时器。
三、实验过程1. 准备材料：将葡萄洗净，去皮去籽，留下葡萄肉。
2. 装填发酵器：将葡萄肉挤入发酵器中，然后放入葡萄皮，装至70%容量，虚掩盖子。
3. 发酵初期：将发酵器放置在阴凉通风处，每天用木棒搅拌葡萄皮，并压入酒液中，确保葡萄皮与酒液充分接触。
4. 加入辅料：发酵过程中，每隔一段时间加入适量的冰糖或白糖，搅拌均匀。
5. 发酵过程：观察发酵情况，当酒液中气泡减少，酒液颜色逐渐变深时，说明发酵进入后期。
6. 完成发酵：当酒液基本无甜味时，说明酒精发酵完成。
7. 过滤：将葡萄酒汁倒入二次发酵容器，用细纱布过滤掉葡萄皮、籽、糟等固体物质。
8. 二次发酵：将过滤后的酒液倒入矿泉水瓶中，密封，放置一段时间进行二次发酵。
9. 储存：待酒液澄清后，倒入玻璃瓶中，密封储存。
四、实验现象1. 葡萄装入发酵器后，半天内，葡萄汁中产生较多气泡。
2. 发酵过程中，气泡逐渐减少，酒液颜色逐渐变深。
3. 发酵完成后，酒液基本无甜味，呈金黄色。
五、实验反思1. 酿制葡萄酒的过程中，发酵条件对酒的品质有很大影响，如温度、湿度、搅拌等。
2. 在发酵过程中，要密切关注发酵情况，及时调整发酵条件，以保证酒的品质。
3. 过滤是葡萄酒酿制过程中的重要环节，要选择合适的过滤材料，确保酒液的清澈度。
4. 储存过程中，要选择合适的容器，避免酒液受到污染。
六、实验总结本次实验成功制作了一瓶美味的葡萄酒，通过亲自动手操作，了解了葡萄酒的酿制过程，掌握了基本制作方法。
实验2 果酒(葡萄酒)的制作
微生物应用实验2 果酒（葡萄酒）的制作葡萄美酒夜光杯电子显微镜下的酵母菌原理果酒的制作离不开酵母菌。
酵母菌是兼性厌氧微生物。
在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。
做酒原料中的糖类物质会被彻底分解成二氧化碳和水。
反应式如下：糖类物质+ 氧气→二氧化碳 + 水在无氧条件下，酵母菌能进行无氧呼吸，做酒原料中的糖类物质会被分解成酒精和二氧化碳。
反应式如下：糖类物质→二氧化碳 + 酒精温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。
20摄氏度左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在18~25摄氏度。
在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。
在发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。
在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其它微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
材料新鲜葡萄1000克（2斤）白砂糖500克（1斤）用具家用榨汁机1台大矿泉水瓶1个医用纱布1包方法步骤冲洗之后，去梗枝用榨汁机榨取葡萄汁第一步：依次清洗、去梗枝、榨汁、滤渣提示：选择新鲜未伤的葡萄，先用自来水冲洗，再去掉梗枝。
第二步：发酵提示：1、将滤渣后的葡萄汁装入发酵瓶（矿泉水瓶或其它）时，要留大约1/3的空间，然后盖紧盖子。
因为发酵过程中会不断产生二氧化碳气体，瓶内压力会不断增大。
在发酵过程中，每隔12小时左右将瓶盖拧松一次排气（注意，不是打开瓶盖），此后再将瓶盖拧紧。
2．在制葡萄酒发酵的过程中，要将温度严格控制在18~25摄氏度，时间控制在10~12天左右。
延伸：1、同样的原理，可以用其它的水果作出相应味道的其它果酒。
还可以用稻米、小麦、玉米等粮食作物制作相应的白酒、啤酒等相应的酒类产品。
2、原材料不同，制作的工艺复杂程度不同，但是基本的原理是相同的：都是利用酵母菌在无氧的条件下发酵产生酒精。
葡萄酒酿造实验报告
葡萄酒酿造实验报告一.实验过程1.葡萄挑选，发酵1.1 原理概述葡萄酒是指用纯葡萄汁发酵，经陈酿处理后生成的低酒精度饮料。
根据颜色分为红葡萄酒和白葡萄酒两种。
前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。
而按照酒内糖分的不同可以分为干葡萄酒（含糖量4g/L以下）、半干葡萄酒（含糖量在4～12g/L）、半甜葡萄酒（含糖量在12～45g/L）、甜葡萄酒（含糖量大于45g/L）。
另外根据是否含二氧化碳分为静酒或气酒。
红葡萄酒的成分相当复杂，它是经自然发酵酿造出来的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占百分之八十以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在百分之十至百分之十三，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种。
红葡萄酒其他重要的成分如酒酸，果性，矿物质和单宁酸等。
虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。
质优味美的红葡萄酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。
另外葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。
1.2 实验步骤1.2.1葡萄挑选挑选成熟完整没有伤口的葡萄，剔除烂掉的葡萄。
1.2.2 葡萄清洗逐颗清洗，注意不要过分冲洗，因为发酵所需的酵母，来源于葡萄皮上的野生酵母，过分冲洗会大量减少酵母的数量，不利于发酵。
1.2.3 压榨把葡萄捏碎放入准备好的陶罐中，使葡萄汁流出，挑出葡萄籽，不需要去皮。
1.2.4 葡萄汁改良根据自己所用葡萄的量添加适量的糖，五斤葡萄加一斤糖。
1.3 思考题葡萄酒中的酒精度，糖度如何检测？答：酒精度测定，经过蒸馏后用酒度计温度计读数，查表得准确酒精度，糖度用糖度计测定。
2.葡萄酒的二次发酵2.1 目的葡萄酒酒精发酵之后进行的苹果酸-乳酸发酵，降低酸度让葡萄酒柔和，使葡萄酒澄清。
2.2 原理残糖发酵：酒中的残糖继续发酵可以提高酒精度。
后发酵期间必须将容器装满，并且严格密闭。
葡萄酒制作实验报告
葡萄酒制作实验报告葡萄酒制作实验报告葡萄酒是一种古老而美妙的饮品，它的制作过程充满了神秘和艺术。
本次实验旨在了解葡萄酒的制作过程，并通过实践探索其中的奥秘。
第一步：葡萄的选择和准备在葡萄酒制作的过程中，选择合适的葡萄品种至关重要。
不同的葡萄品种会带来不同的风味和口感。
本次实验选取了梅洛和霞多丽这两种常见的葡萄品种。
首先，我们需要将葡萄洗净并去除葡萄梗。
然后，将葡萄放入搅拌机中搅拌，以便将果汁和果皮充分混合。
第二步：发酵过程将搅拌好的葡萄倒入一个大桶中，加入适量的酵母。
酵母是发酵过程中的关键因素，它能够将果糖转化为酒精和二氧化碳。
在发酵过程中，我们需要控制温度和氧气的供应。
温度过高或过低都会影响酵母的活性，而过多的氧气则会导致酒液氧化。
因此，我们将桶放置在稳定的温度环境中，并定期搅拌酒液，以确保酵母充分接触到葡萄汁。
第三步：澄清和陈化发酵过程通常需要几个星期，当酒液中的糖分完全被转化为酒精后，我们需要对酒液进行澄清。
澄清的目的是去除酒液中的悬浮物和杂质，使其更加清澈透明。
为了澄清酒液，我们使用了一种叫做明胶的物质。
将明胶溶解在温水中，然后将其加入到酒液中。
明胶会与悬浮物结合形成沉淀物，然后我们将清澈的酒液从上部倒出，避免搅拌底部的沉淀物。
接下来，我们需要将酒液陈化一段时间，以进一步提升其口感和风味。
陈化的过程中，酒液会逐渐变得更加平衡和柔和。
我们将酒液倒入干净的玻璃瓶中，并封闭好瓶盖，然后将其放置在阴凉通风的地方。
第四步：品尝和评估经过一段时间的陈化，我们可以品尝和评估自己制作的葡萄酒了。
品尝葡萄酒需要一些专业的技巧和经验，我们可以通过观察酒液的颜色、闻其香气、品尝其口感和回味来评估酒的质量。
葡萄酒的颜色通常会随着陈化时间的增长而变深。
香气的复杂性和浓郁度也会随着时间的推移而增加。
口感方面，我们可以品尝酒液的酸度、单宁和甜度，以及是否有余味。
通过品尝和评估，我们可以了解到自己制作的葡萄酒的特点和优缺点，进而改进制作的技巧，使每一次的尝试都更加完美。
酿造葡萄酒实验报告
酿造葡萄酒实验报告酿造葡萄酒实验报告葡萄酒，作为一种古老而优雅的饮品，一直以来都备受人们的喜爱。
它不仅能够提供美妙的口感，还蕴含着丰富的文化和历史。
为了更好地了解葡萄酒的酿造过程和品质，我们进行了一次酿造葡萄酒的实验。
实验的第一步是选择适合酿造葡萄酒的葡萄品种。
我们选择了一种叫做“赤霞珠”的红葡萄品种。
赤霞珠葡萄以其丰富的果香和酸度而闻名，适合酿造优质的红葡萄酒。
为了确保葡萄的品质，我们在葡萄成熟的时候进行了采摘，并尽量减少葡萄与空气的接触，以防止氧化。
接下来的步骤是将葡萄压榨成葡萄汁。
我们使用了手动压榨机来进行这一步骤。
通过轻轻地将葡萄放入压榨机中，我们得到了清澈的葡萄汁。
这一步骤非常重要，因为葡萄汁的质量直接影响着最终酿造出的葡萄酒的口感和香气。
葡萄汁经过压榨后，我们将其倒入发酵桶中。
为了促进发酵过程，我们添加了一种叫做酵母的微生物。
酵母在发酵过程中会将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
这个过程通常需要几天到几周的时间，取决于葡萄汁的成分和温度。
在发酵过程中，我们定期检查葡萄汁的糖分含量和温度。
糖分含量的变化可以帮助我们判断发酵的进展情况，而温度的控制则有助于保持发酵的稳定性。
同时，我们还进行了一些试验，例如调整酵母的添加量和发酵桶的通气情况，以寻找最佳的酿造条件。
经过几周的发酵，我们得到了一种叫做“新酒”的酒液。
这时候，我们需要进行葡萄酒的二次发酵和陈酿。
二次发酵是指将新酒倒入密封的容器中，让酒液与酵母继续接触，以进一步提升口感和香气。
陈酿则是将葡萄酒贮存在木桶或瓶子中，让其与空气接触，并逐渐发展出独特的风味。
在实验中，我们进行了不同时间长度的陈酿，以便比较不同陈年时间对葡萄酒品质的影响。
我们发现，随着陈年时间的增加，葡萄酒的口感变得更加柔和，香气也更加复杂。
这是因为葡萄酒在陈酿过程中逐渐与木桶或瓶子中的成分相互作用，形成了更丰富的风味。
最后，我们对酿造出的葡萄酒进行了品尝和评价。
我们注意到，不同的葡萄酒在口感、香气和余味上都有所不同。
实验一 葡萄酒的制作
7、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重 量1/20的冰糖或白糖，搅拌均匀。 8、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，秋天 需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上 只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本 没有甜味时，说明酒精发酵完成了。 9、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁 倒入二次发酵器，注意二次发酵器留有1/10空隙， 盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。 10、 二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两 至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来， 采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子 拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红 葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。
三、实验用具 每组新鲜红葡萄500g，饮料空瓶6个，玻 璃棒，75%的酒精溶液,白糖,乳胶管 称取500g葡萄，用清水冲洗葡萄1—2遍除去污物 (注意不要反复清洗),去除枝梗和腐烂的子粒。 • 2、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器 中，然后将葡萄皮也放进发酵器中 • 3、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装 葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。 • 4、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入 发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现 为葡萄汁中有较多气泡产生。 • 5.在发酵启动后，每天两次用筷子将葡萄皮压入酒 液中，然后盖上盖子。 • 6、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重 量1/20的白糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。 。
实验一 葡萄酒的制作
一、实验目的: 了解红葡萄酒的酿造原理，掌握在实验室条件下葡萄酒 的加工方法和基本的操作技能. 二、实验原理 前期发酵是将糖份经酵母的作用产生酒精和二氧化碳， 红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，因为葡萄皮上 的白霜存有酵母，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，所以自 制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。后期发酵是苹果 酸-乳酸发酵，后期发酵会降低酒的尖酸使得酒质更柔润 可口。
生物实验：果酒制作实验报告
生物实验：果酒制作实验报告
一、实验简介
果酒的历史可以追溯到公元前2000年前，中国西汉时期已有利用葡萄汁制作果酒的
记录。
果酒是一种以果汁为基础，用糖和酿酒酵母进行发酵而成的酒精饮料。
果酒一般口
味酸甜适中，可直接饮用也可配制鸡尾酒，大受欢迎。
本次实验就是以葡萄汁为基础的果
酒制作，其制作过程简单又有趣，可以给学生带来极大的乐趣。
二、实验内容
1.准备材料：约2升葡萄汁，1/2升水，2 - 3茶匙纯天然的硝酸钠，4茶匙普通的糖，40g活性乳酸菌和2茶匙酿酒酵母。
2.把糖溶入汁和水中，加入纳酸钠和活性乳酸菌，搅拌均匀。
3.向混合液加入酿酒酵母，停止搅拌。
4.将混合液倒入瓶子中，然后用木塞和瓶酒封紧。
5.将果酒瓶放置在室温阴凉处，每4个小时检查一次，直至出现密封性增加和色泽改变。
6.将果酒移至冰箱冷藏，当果酒呈紫色并且出现少量单个气泡时，表明制作完成。
三、实验步骤
四、实验结果
实验结果显示，在果酒制作过程中，温度保持稳定，小心搅拌，合理加入发酵剂和糖，可制备出色泽深沉、口味甜美、密度适中的精品果酒。
色泽深沉与葡萄汁的颜色有着相似
之处，口味甜美拥有酒的香气，密度稍重，非常适合直接饮用。
实验总结，本次果酒制作实验取得了积极的成果。
经过准备材料、混合、加入酵母、
灌装发酵和冷藏等步骤，成功地制备出色泽深沉、口味甜美、密度适中的精品果酒。
通过
本次实验，学生不仅了解了果酒的制作方法，还加深了对葡萄的知识，让学生在课堂上受
到双重愉悦。
酿制葡萄酒实验报告
#### 一、实验目的通过本次实验，旨在学习葡萄酒的酿造原理，掌握干红葡萄酒的酿制工艺，了解葡萄酒的发酵过程，并学会对葡萄酒进行品鉴。
#### 二、实验材料1. 主料：成熟、颜色深的葡萄（如巨丰、玫瑰香等）。
2. 辅料：冰糖或白糖，用于调节糖度。
3. 实验器材：- 主发酵器：玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等。
- 二次发酵容器及装酒的容器：空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。
- 细塑料管：用于虹吸法倒酒。
- 木棒或筷子：用于搅拌葡萄皮和葡萄汁。
- 丝袜或细纱布：用于过滤葡萄酒汁。
- 温度计：用于监测发酵温度。
#### 三、实验步骤1. 准备葡萄：- 选择成熟、颜色深的葡萄，去除坏果和杂质。
- 将葡萄冲洗干净，用淡盐水浸泡十分钟，去除农药和其他有害物质。
- 用剪刀贴近果蒂处将葡萄一个个剪下，留一点果蒂以防伤到果皮。
2. 制作葡萄汁：- 将剪下的葡萄捏碎，葡萄皮、葡萄籽和果肉全部留在盆中。
- 按照六斤葡萄一斤白糖的比例，加入冰糖或白糖。
- 搅拌均匀，确保糖完全溶解。
3. 发酵：- 将葡萄汁倒入主发酵器中，留出一定空间以防止发酵时溢出。
- 将发酵器放在阴凉通风处，每天用木棒搅拌葡萄皮和葡萄汁两次。
- 过一天后，再次加入糖，搅拌均匀。
4. 监测发酵过程：- 观察发酵过程中气泡的产生情况，记录气泡数量和大小。
- 使用温度计监测发酵温度，保持26～30℃。
5. 发酵完成：- 当酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成。
- 将葡萄酒汁倒入矿泉水瓶，用细纱布过滤掉葡萄皮、籽、糟等。
6. 二次发酵：- 将清澈的酒液倒入另一个矿泉水瓶，装满，盖子拧死。
- 将剩余的沉淀物扔掉。
7. 陈酿：- 将酒瓶放在阴凉通风处，静置两至三周。
8. 品鉴：- 打开酒瓶，观察酒液的颜色和清澈度。
- 闻取酒香，感受其香气特点。
- 尝酒，品味其口感和酒精度。
#### 四、实验现象1. 在发酵过程中，葡萄汁中产生大量气泡，随着时间的推移，气泡数量逐渐减少。
【精品】微生物工程实验报告(葡萄酒的酿造)
【精品】微生物工程实验报告(葡萄酒的酿造)摘要：本实验使用酵母菌做为发酵菌种，在不同条件下进行了葡萄酒的酿造实验。
实验结果表明，在室温下，酿造出的葡萄酒具有较高的酒精度数和味道，而在低温下，酿造出的葡萄酒则味道较淡，酒精度数较低。
同时，加入适量的糖可以提高葡萄酒的酒精度数和口感。
介绍：葡萄酒的酿造是利用酵母菌将葡萄汁转化成酒精和二氧化碳的过程。
酿造葡萄酒的主要因素包括发酵剂、温度、氧气、发酵时间以及糖分等。
为了更好地了解葡萄酒的酿造过程，本实验使用酵母菌做为发酵剂，通过调节温度、氧气和糖分等因素，观察不同条件下酿造出的葡萄酒的酒精度数和口感等性质，探究葡萄酒的酿造规律和最佳酿造条件，为提高葡萄酒的质量提供实验依据。
材料和方法：实验材料：葡萄、酵母菌、糖实验步骤：1.将清洗干净的葡萄放入榨汁机中榨汁，得到葡萄汁。
2.将葡萄汁倒入试管中，并加入适量的糖。
3.加入酵母菌，轻轻摇匀。
4.将多个试管分别放在不同的温度下进行发酵。
其中包括室温、低温和高温。
5.观察试管中发酵状况，并测试葡萄酒的酒精度数。
结果：讨论：本实验结果证明了温度是影响葡萄酒酿造的主要因素之一。
在较高的温度下，酵母菌的生长速度较快，所产生的二氧化碳也较多，酒精度数相应地较高。
而在低温下，酵母菌生长速度较慢，二氧化碳产生量也较少，酒精度数也相应较低。
另外，糖是葡萄酒的主要原料之一，适量的糖可以提高葡萄酒的酒精度数和口感。
温度和糖分是影响葡萄酒酿造的主要因素之一，适宜的温度和糖分可以提高葡萄酒的酒精度数和口感。
在这个实验中，室温下酿造出的葡萄酒口感较佳，酒精度数也比较高。
但是，由于该实验仅是在小样本环境下进行，仅仅是针对酿造出的几种类型进行了分析。
因此我们还需要开展更多同类型的实验以及拓宽数量，以更好地了解葡萄酒的酿造过程，研究葡萄酒的制造工艺，为提高葡萄酒的品质做出更多的探究。
葡萄酒酿造实习报告
葡萄酒酿造实习报告第一篇：葡萄酒酿造实习报告实习报告1.实习目的：（1）学习生产技术，巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力。
（2）了解和初步掌握成产工艺的流程，技术指标。
（3）了解生产工艺所使用的设备。
（4）学习企业管理知识，熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序，获得组织和管理生产的初步知识，虚心向工人和技术人员学习，培养热爱专业，热爱劳动，遵守组织纪律的良好品德。
2．实习单位简介：昌瑞山酒庄坐落在昌瑞山下，昌瑞山是大自然厚赐予人类的福地，它保持着古老、绿色的生态环境。
昌瑞山酒庄在这块福地上种出了上好的葡萄，并以法国特有的酒庄模式生产精品庄园葡萄酒，由葡萄种植到葡萄酒灌装进行全程监控，酿出优质的葡萄酒。
酒庄的所有产品均严格按照国家颁布的葡萄酒标准执行，保证每一滴昌瑞干红葡萄酒都无污染、安全、优质，即保持了葡萄原有的营养成分，也符合国际营造绿色食品的时尚概念，同时也造就了昌瑞干红葡萄酒的高贵品质。
3.实习任务:通过在生产一线的亲身实践能够充分与理论知识相结合，对理论知识理解更透彻更到位。
并且通过这次实习对葡萄酒行业进一步认识，能够对将来就业有所帮助。
4.实习过程:10月5号我们一行16人早八点坐车从学校出发去往我们的实习地点河北遵化昌瑞山酒庄，这是我们的第一次实习，我们都非常期待，心情非常激动，一路上我们都在想着之后的一个月会是怎样的，辛苦？劳累？或许吧。
我们都做好了准备，不管遇到什么我们都会冲劲十足地将活干得漂亮。
中午十一点我们到达了目的地，厂里所有人都热情地接待了我们，之后我们将整个厂子参观了一遍，初步印象是厂子不大但是五脏俱全，有的设备我们都没有见过，希望到实习结束了，我们将尽量多的东西学到手。
就这样带着好奇心我们的实习开始了……红葡萄酒的生产工艺流程：原料选择→分选→去梗→清毒→漂洗→破碎→主发酵→压榨→后发酵→贮藏→澄清过滤→装瓶、杀菌采摘及破碎：我跟着厂子里的人去农户的葡萄地里收葡萄，葡萄摘下后我负责将筐中果穗上的霉粒还有青粒剔除。
葡萄酒的酿造实验报告
葡萄酒的酿造实验报告
酿造葡萄酒实验报告
一、实验背景
葡萄酒的酿造是一种特殊的制作过程，它同时需要科学性和艺术性的
处理，因此酿酒师需要掌握关于葡萄酒酿造的知识和技能。
此次实验旨在
通过实验了解葡萄酒酿造的过程，从而为今后进行更复杂的酿造活动奠定
良好的基础。
二、实验内容
1、确定葡萄品种：在进行葡萄酒酿造前，酿酒师必须知道葡萄酒中
所使用的葡萄种类。
本次实验中，我们选择了白葡萄和红葡萄，两者都属
于常用的葡萄类型，具有很高的风味。
2、采收葡萄：在收获葡萄时，酿酒师必须考虑葡萄果实的品质和口感。
在本次实验中，我们收获了一批鲜美的葡萄，确保果实质量。
3、去梗榨汁：梗榨汁是酿造葡萄酒的重要组成部分，通过去梗榨汁，可以让葡萄果实中的果汁与糖分得到有效分离，并且可以提高最终的酒质。
4、稀释果汁：稀释果汁是酿造葡萄酒的关键步骤之一，对于最终的
酒质有很大的影响。
在本次试验中，我们采用了水进行稀释，使果汁更加
易于酿造。
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2.对发酵瓶、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗，擦干待用。因实验条件限制，无法用体积分数为70%的酒精消毒，而使用洗洁精洗涤。
3.将葡萄擦干，装入发酵瓶中用手挤压出汁水（实验条件限制使用榨汁），加入50g白砂糖用勺子搅拌均匀，留有大约三分之一的空间，盖好瓶盖（不密封—少量空气促进酵母菌繁殖）。
发酵瓶密封后酵母菌无氧呼吸——产物为酒精和少量二氧化碳及少量能量，将白砂糖及葡萄中的葡萄糖转化成酒精以制成果酒。
5. 将发酵瓶置于适宜的温度下发酵一周。
6. 由于发酵旺盛期CO2的产量非常大，因此需要及时排气，防止发酵瓶爆裂。每天要拧松瓶盖2～4次，进行排气。
7.一周后用消毒纱布对葡萄酒进行过滤，密封发酵瓶进行二次发酵。
8.本学期第十五周发酵完毕。
四、实验现象
发酵瓶中有大量无色无味气泡冒出，酒味越来越浓，葡萄酒由紫红色逐渐变成澄清透明的橙红色溶液。
生物选修一实验报告
高2016级实验小组
小组成员：胡多琪（组长），向奕谨，苏杏，雷梦真，程雍姸,蒋田沐苗
一、实验目的：以制作红葡萄酒为例学习果酒的制作方法
二、实验原理：酵母菌是兼性厌氧微生物。
1.酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，大量繁殖：
C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量[最适温度20℃左右]
过滤前：
2.过滤发酵数周后：
注：实验受多种因素影响，现象存在误差，仅供参考。
白砂糖放得多会增加所制葡萄酒的甜度，也会提高其度数。
五、实验结论
果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是一类单细胞真菌的统称，在有氧和无氧条件下都能生存，“喜欢”含糖较高的偏酸环境。
发酵瓶密封前酵母菌有氧呼吸——产物为水和二氧化碳，放出大量能量进行繁殖；
2.酵母菌在无氧条件下进行无氧呼吸，产生酒精和二氧化碳：
C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量[最适温度18℃～25℃]
三、实Байду номын сангаас材料
500g新鲜巨峰葡萄、50g白砂糖、发酵瓶、脸盆、过滤盆、不锈钢饭勺一个、消毒纱布、剪刀、塑料手套
四、实验步骤
挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果醋）