制作葡萄酒原创生物实验报告

小组成员：胡多琪（组长），向奕谨，苏杏，雷梦真，程雍妍，蒋田沐苗

一、实验目的：以制作红葡萄酒为例学习果酒的制作方法 二、实验原理：酵母菌是兼性厌氧微生物。

1. 酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，大量繁殖:

C5H 12O 6+6O 2+6H 2O T 6CO 2+12H 2O+能量［最适温度

20C 左右］

2. 酵母菌在无氧条件下进行无氧呼吸，产生酒精和二氧化碳:

C 6H 12O 6T 2C 2H 5OH+2CC 2+ 能量［最适温度 18C 〜25C ］ 三、实验材料 500g 新鲜巨峰葡萄、50g 白砂糖、发酵瓶、脸盆、过滤盆、不锈钢饭 勺一个、消毒纱布、剪刀、塑料手套 四、实验步骤

挑选葡萄-冲洗-榨汁-酒精发酵-果酒（-醋酸发酵-果醋）

1. 选择新鲜饱满、颜色较深且口感香甜的巨峰葡萄，用清水冲洗葡萄 1〜2遍除去杂菌，注意不要反复多次冲洗，以防洗去附着在葡萄皮 上的野生型酵母菌，用剪刀去除枝梗和子粒。

2. 对发酵瓶、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗，擦干待用。因实 验条件限制，无法用体积分数为70%勺酒精消毒，而使用洗洁精洗涤。

3. 将葡萄擦干，装入发酵瓶中用手挤压出汁水（实验条件限制使用榨

汁），加入50g 白砂糖用勺子搅拌均匀，留有大约三分之一的空间， 盖好瓶盖（不密封一少量空气促进酵母菌繁殖）。

5. 将发酵瓶置于适宜的温度下发酵一周。

6. 由于发酵旺盛期CO2的产量非常大，因此需要及时排气，防止发 ■ ] A

酵瓶爆裂。每天要拧松瓶盖2〜4次，进行排气。’

7. 一周后用消毒纱布对葡萄酒进行过滤，密封发酵瓶进行二次发酵。 8. 本学期第十五周发酵完毕。

生物选修一实验报告 高2016级实验小组

四、实验现象

注：实验受多种因素影响，现象存在误差，仅供参考。

白砂糖放得多会增加所制葡萄酒的甜度，也会提高其度数。

五、实验结论

果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是一类单细胞真菌的统称， 在有氧 和无氧条件下都能生存，“喜欢”含糖较高的偏酸环境。

发酵瓶密封前酵母菌有氧呼吸 一一产物为水和二氧化碳，放出大量能 量进行繁殖；

发酵瓶密封后酵母菌无氧呼吸一一产物为酒精和少量二氧化碳及少 量能量，将白砂糖及葡萄中的葡萄糖转化成酒精以制成果酒。

发酵瓶中有大量无色无味气泡冒出,

逐渐变成澄清透明的橙红色溶液。

酒味越来越浓，葡萄酒由紫红色 1•过滤前: 有氧呼吸一大量气泡冒出

澄清透明的橙红色溶液，少量气泡冒出

2.过滤发酵数周后: