饶阳豆腐脑的制作方法及配方
豆腐脑 做法
豆腐脑做法
豆腐脑是一道非常受欢迎的传统中国美食，它的制作非常简单，在家中也能轻松做出来。
下面是豆腐脑的制作步骤：
材料:
- 豆腐：1块（嫩豆腐最好）
- 卤水：适量（味道可根据个人口味调整）
- 葱花：适量
- 麻油：适量
制作步骤：
1. 将豆腐切成小块。
如果使用硬豆腐，可以先将其用开水烫一下，然后沥干水分。
2. 准备一个小锅，倒入适量的卤水，将其煮沸。
3. 将豆腐块放入煮沸的卤水中，用中小火慢慢煮熟，大概需要3-5分钟。
注意不要煮太久，以免豆腐变得过于松软。
4. 将煮熟的豆腐块捞出，放入碗中。
5. 撒上适量的葱花，并浇上一些热卤水。
6. 最后，加入适量的麻油提味即可。
这样，一碗美味的豆腐脑就制作完成了。
可以根据个人口味搭配喜欢的调料，如辣椒酱、豆瓣酱等。
享用时可以搅拌均匀后食用，也可以直接吃豆腐，然后用勺子舀一口卤水尝一尝。
简单的做法却能带来丰富的口感，是一道营养又美味的小吃。
豆腐脑制作方法
豆腐脑制作方法1. 简介豆腐脑是一道非常常见的中国传统小吃，以豆腐为主要原料制作而成。
它呈现出细嫩滑爽的口感，配上甜甜的糖水和丰富的配料，是一道受到广大人民群众喜爱的美食。
本文将介绍豆腐脑的制作方法，让大家能够在家中制作出美味的豆腐脑。
2. 准备材料在制作豆腐脑之前，我们需要准备以下材料： - 新鲜豆浆：500ml - 石膏粉：5g - 淡盐水：适量 - 配料：白糖、葱花、蒜末、花生碎等，根据个人口味自行选择。
3. 制作步骤步骤一：制作豆腐凝固剂1.取一个小碗，倒入5克的石膏粉。
2.加入适量的淡盐水，搅拌均匀至石膏粉溶解。
步骤二：准备豆浆1.准备500ml的新鲜豆浆，将豆浆倒入锅中加热。
2.待豆浆温度达到70摄氏度左右时，关火。
步骤三：加入凝固剂1.将步骤一制作好的豆腐凝固剂慢慢倒入已加热的豆浆中。
2.轻轻搅拌豆浆，使凝固剂均匀分散。
3.静置豆浆，等待豆浆凝固成豆腐。
步骤四：切割豆腐脑1.当豆腐凝固后，用刀切成小块，大小合适即可。
步骤五：加入糖水和配料1.准备一锅适量的糖水，将豆腐脑小块放入糖水中。
2.加入白糖，根据个人口味调整甜度。
3.可根据个人口味加入葱花、蒜末、花生碎等配料。
步骤六：搅拌均匀1.轻轻搅拌，使豆腐脑和糖水、配料充分混合。
2.搅拌过程中要注意保持豆腐脑的完整性，尽量不要捣碎。
步骤七：装盘将制作好的豆腐脑装盘，可以按照个人喜好摆盘，上面可以撒上一些葱花、蒜末和花生碎作为装饰。
4. 小贴士•制作豆腐脑时，豆浆的温度要适中，太热会导致豆腐脑凝固不成型，太凉会影响凝固速度。
•豆腐脑的口感主要取决于豆腐的质地，新鲜的豆浆制作的豆腐脑口感更加细腻。
•豆腐脑可以根据个人喜好添加各种配料，如葱花、蒜末、花生碎等，增加口感与口味的丰富性。
•豆腐脑可以冷热皆可食用，夏天可以制作凉豆腐脑，冬天可以制作热豆腐脑。
以上就是制作豆腐脑的方法，希望大家能够根据这个简单的制作步骤，亲手做出美味的豆腐脑。
无论是早餐、午餐还是下午茶时间，豆腐脑都是一道美味可口的小吃，享受在家制作的乐趣和美味吧！。
怎么做豆腐脑的详细步骤
怎么做豆腐脑的详细步骤
如果第二天早上吃豆腐脑，就前一天晚上把豆子泡上，时间长一点更好，豆子泡开了，豆子磨的细。
1.早上把泡好的豆子倒入破壁机（没有破壁机用豆浆机也可以），打到破壁档位粉碎45秒（机器自动设置），如果感觉不够碎，可以多打两遍。
然后将粉碎的生豆浆进行过滤，将豆渣挤出（豆渣不要扔掉，可以发面包包子或蒸馒头），如果想豆腐脑细腻，可以多过滤几次，我一般过滤两次。
将过滤好的生豆浆倒入电磁炉加热煮沸3分钟，在煮的过程中要不断搅拌防止糊锅底。
2.豆浆煮沸后，将3克内酯用少量温水融化在碗里，倒入电饭锅，然后把豆浆沿锅边倒入电饭煲（用电饭锅的原因是为了保温）15分钟之后就可以了。
这里说明一下，不要用豆浆机煮熟豆浆再过滤，那样的话过滤时只能等豆浆凉了再过滤，否则烫手。
豆浆凉了再加入内酯凝固效果不好。
3.还有一个关键步骤：调卤。
鸡蛋必不可少，菜丝自己选择。
锅里放油，6成热，放入葱丝，姜丝翻炒倒入少量味极鲜炝锅，然后加入菜丝继续翻炒，断生后再倒入一下味极鲜、生抽和少量水，多少自己决定，主要是为了调色。
喜欢重口味的就多加一些生抽。
开锅后将打散的鸡蛋淋进锅中并搅拌，使鸡蛋块碎小一些，然后再用事先准备好了淀粉勾芡一下，出锅前别忘了加盐。
香菜切沫，辣椒油都准备好了，再把买的半成品油条放热油里炸一下（这些15分钟完全可以搞定）。
豆腐脑也凝固了，打开电饭锅，用饭勺舀4—5勺豆腐脑放入大碗里（碗小了不够儿子吃），倒入两勺卤，放入香菜，辣椒油，准备好香醋，开吃。
正宗豆腐脑的做法和配方
正宗豆腐脑的做法和配方
豆腐脑是一道具有浓厚中国风味的传统美食，制作起来简单又美味。
下面是正宗豆腐脑的制作步骤和配方：
材料：
1. 大豆：200克
2. 石膏粉（熟石膏）：5克
3. 清水：适量
4. 白糖：适量
5. 花生碎（可选）：适量
6. 麻酱（可选）：适量
7. 葱花（可选）：适量
步骤：
1. 将大豆浸泡在水中至少8小时，然后用清水冲洗干净。
2. 在一个大碗中加入适量的水，将大豆搅拌均匀。
然后将大豆加入搅拌机中，加入一些清水，搅拌成细腻的浆状。
3. 将豆浆倒入一个大锅中，加热至80摄氏度。
保持温度在80
摄氏度左右，保持10分钟，促使蛋白质和水分分离。
4. 在另一个锅中，加入适量的水，将石膏粉加入水中搅拌均匀。
然后将石膏水倒入豆浆中。
搅拌豆浆，确保石膏均匀分布。
然后用锅盖盖住锅，继续加热5分钟，然后熄火。
5. 将豆腐脑倒入小碗中，用勺子将顶部的水沉淀舀掉。
然后撒上一些白糖，并根据个人口味添加花生碎、麻酱或葱花即可。
温馨提示：豆腐脑最好趁热食用，口感更好。
如果觉得豆腐脑还不够甜，可以根据个人口味添加适量的白糖。
此外，豆腐脑
的口感可以根据自己的喜好选择添加花生碎、麻酱或葱花等配料。
豆腐脑的制作方法全过程
豆腐脑的制作方法全过程豆腐脑是一道美味可口的传统中国食品，具有丰富的营养价值。
它通常以豆浆为主要原料制作而成，口感柔滑，味道鲜美。
下面将详细介绍豆腐脑的制作方法。
准备材料制作豆腐脑所需的材料如下：•黄豆：200克•水：适量•石膏粉（或蒙脱石）：2～3克•清水：500毫升•糖：适量•姜汁：适量•豆腐脑的配料：例如红糖、蜜枣、花生等制作豆腐脑的步骤下面将详细介绍豆腐脑的制作步骤：步骤一：准备豆浆1.将200克黄豆浸泡于清水中，浸泡时间约为6-8小时，以确保黄豆充分软化。
2.将浸泡后的黄豆放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌成细腻的豆浆。
3.将豆浆倒入锅中，用中小火加热，同时不断搅拌，直到豆浆开始冒泡为止。
然后继续用小火煮沸5分钟。
步骤二：石膏粉凝固豆腐脑1.准备一个干净的盆子，将2-3克的石膏粉（或蒙脱石）加入适量的清水中，搅拌均匀。
2.将煮沸的豆浆慢慢倒入准备好的盆中，同时搅拌均匀。
3.接着将盆子盖上盖子，静置10-15分钟，待豆浆凝固成豆腐脑。
步骤三：调味和装饰1.凝固后的豆腐脑表面会有一层薄薄的水，将其倒掉。
2.取一碗红糖，加入适量的姜汁，搅拌成糖汁。
3.将调制好的糖汁均匀地淋在豆腐脑上。
4.可根据个人口味，加入蜜枣、花生等配料来装饰豆腐脑。
品尝豆腐脑制作完成后，豆腐脑已经可以品尝了。
它的口感柔滑细腻，甜度适中，香气四溢。
可以根据个人喜好，在豆腐脑上加入适量红糖、蜜枣、花生等配料，使口感更加丰富。
营养价值豆腐脑富含蛋白质、钙、铁、锌等多种营养物质。
黄豆中的植物蛋白质能提供人体所需的必需氨基酸，对于素食者来说是一种良好的蛋白质来源。
此外，豆腐脑还含有丰富的膳食纤维，有助于促进消化和预防便秘。
结语豆腐脑作为一道传统的中国食品，以其独特的口感和丰富的营养价值受到人们的喜爱。
通过简单的步骤，您也可以在家中制作豆腐脑，享受这道美味健康的食品。
快来动手试试吧！。
豆腐脑的详细做法
豆腐脑的详细做法豆腐脑的详细做法食材做法与步骤1、180-210克干黄豆，泡一宿南方豆腐脑嫩一些的--180-190克干豆北方豆腐脑老一些的--210克干豆2、泡好的黄豆倒进料理机里，加水1100克3、我的料理机是1000W的，多打一会，打的越细，豆腐脑凝固的越好，这一点很重要，建议大家用1000W以上的料理机我的豆浆机是1000W的，我一般打40秒如果用破壁机，低速30-404、打好的豆浆要用80目的.过滤网过滤两次，第一次过滤用压棒压，把豆渣压干，第二次过滤就不要用压棒了，直接往过滤网里倒就行了⚠️要用80目的过滤网，比一般过滤豆浆的要细，可以在淘宝上买到。
如果用豆浆机，做完豆浆以后，从这一步开始往后接着做5、过滤好的豆浆有850克6、比例是1000克豆浆，放3克内酯刚才过滤好的豆浆有850克这样算：⚠️0.003乘以850=2.6，也就是850克豆浆放2.6克内酯大家记住这样算就行：0.003 X(豆浆的克数)就可以了7、在内酯里加一小勺温水，提前调好，在小碗里泡10分钟⚠️水一定不能多，2.5-3克内脂，是这么一小勺水8、把豆浆煮开，煮豆浆时可以不用搅拌，但要注意不要扑出来煮豆浆时不用搅拌，底部会有一些糊底，没关系，有一些糊味儿的豆浆更香，注意别扑出来就行9、豆浆开锅之前，把用温水泡了一会儿的内酯倒进容器，⚠️在小的容器里提前泡10分钟，冲豆浆前再放入容器中10、煮开的豆浆，用勺子快速搅拌，如果感觉要扑出来，就一边用勺子搅拌，一边用嘴吹，有时要用力吃才行等大概10-15秒，从碗的边上冲入豆浆，记住⚠️10-15秒⚠️一定要用有边檐的锅，否则冲豆浆的时候，方向是散的，而且还容易往下流11、从容器的边上往里冲，冲的时候让豆浆转起来，冲入豆浆以后，一定不能搅拌了⚠️一定要用有边檐的锅，否则冲豆浆的时候，方向是散的，而且还容易往下流12、盖上一块布，再盖上盖子，盖上布的目的是，不让蒸汽的水流进豆腐脑里，等25-30分钟豆腐脑就好了13、做好了，好的豆腐脑应该是，豆腐脑一半在勺子里，一半在勺子外面，不会断，才是好的豆腐脑。
豆腐脑制作过程
豆腐脑制作过程
豆腐脑是早餐中出现频率非常高的一种，豆腐脑营养好吃，受到大众的喜爱。
今天我们就来叫大家制作一款家常豆腐脑。
材料：黄豆
辅料：油、酱油、黑木耳、水淀粉、猪瘦肉、辣椒油、大蒜、内酯、老抽、盐
1、黄豆洗净提前一晚泡上
2、木耳提前一晚加淀粉清洗干净后泡上
3、把泡好的黄豆倒入豆浆机按全豆
4、瘦肉切小丁，加淀粉、少量盐、酱油、料酒腌一会
5、木耳切碎
6、做熟的过浆过筛，豆渣不要扔哦，可以做很多好吃的
7、用一个小碗加少量凉白开把内酯冲开，然后把过完筛的豆浆以冲的方式冲过装内酯的碗，不要再搅拌了，加盖放到温暖处等待20分
8、开始做卤了，热锅下油，放葱花爆香
9、放入肉丁和木耳翻炒
10、炒至肉丁变色，木耳蹦起来，加入酱油和老抽调色，倒入清水，煮开
11、开后加入盐和水淀粉
12、蒜捣碎加凉白开做成碎泥水
13、淋上卤汁、蒜泥、辣椒油，开吃啦
烹饪技巧
1、黄豆的用量是平时做豆浆用量的一倍；
2、内酯的用量是500克1.25克，我这些豆浆是1400多克，我用了4克，还好，没有酸；
3、卤要比平时做菜咸一些；
4、倒水淀粉的时候慢慢倒，搅到合适的稠度即可。
一道美味的家常豆腐脑就做好了，感兴趣的可以在家尝试做下哦。
豆腐脑的自制方法
豆腐脑的自制方法
豆腐脑也叫豆腐花，豆花，是利用大豆蛋白制成的高级营养品。
人体对其吸收率可达92—98%，豆腐脑除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质。
特别是以石膏或者内酯为凝固剂时，出品率高（出品率可达1即一份豆浆出一份豆腐脑），钙含量丰富，可满足人体对钙的需求，对预防软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定的功效。
主料：泡发的黄豆
配料：猪肉，胡萝卜，蒜苗
调料：食用油，盐，美极鲜，酱油，辣椒油，鸡粉，水淀粉，内脂
做法：1、提前泡发黄豆（干黄豆100克）
2、清洗干净黄豆后，加入800ML清水，放豆浆机中打成豆浆
3、将打好的豆浆过滤
4、豆浆放锅中煮制，水开后转小火再煮8分钟
5、准备好1.5克内脂
6、将内脂溶解到15ML温水中
7、煮好的豆浆放凉至90度，倒入内脂水快速搅拌3秒钟
8、盖上盖，静放15分钟后即成豆腐脑
9、将豆腐脑装到小碗中
10、胡萝卜、蒜苗，猪肉切小粒
11、热锅凉油，放猪肉煸炒至金黄色
12、加入胡萝卜、蒜苗粒一起煸炒，加入盐，美极鲜，酱油炒匀
13、加入适量清水，辣椒油，煮开
14、1汤匙淀粉调成水淀粉
15、倒入煮开的汤羹中，大火煮至汤汁浓稠，加入鸡粉搅匀即可装入豆腐脑上
家庭版的豆腐脑就做好了，汤汁咸鲜，豆腐脑嫩滑爽口，有兴趣的你可以试试。
豆腐脑加工方法及配方
豆腐脑加工方法及配方
豆腐脑是一道传统的中国小吃，已经走进了人们的生活。
豆腐脑呈现出的柔滑爽口的口感，让它成为了很多人早餐或夜宵的首选。
那么，豆腐脑该如何加工制作呢？下面我们来了解一下豆腐脑的加工方法和配方。
一、豆腐脑加工方法：
1.准备豆浆：将黄豆浸泡4-6小时，再用榨汁机打成豆浆，过筛备用。
2.加糖：将豆浆倒入锅中，加入适量的白糖，煮开，搅拌均匀。
3.加凝固剂：将凝固剂（如石膏粉）混合在水中，再加入豆浆中，搅拌均匀。
4.加工：倒入容器中，放置一段时间，使其凝固成豆腐脑。
切成小块，放入碗中。
5.加入配料：可根据个人口味加入适量的豆腐脑配料，如酱油、香油、辣椒油、花生碎等。
二、豆腐脑配方：
1. 黄豆：500克
2. 白糖：适量
3. 凝固剂：石膏粉或其他凝固剂
4. 配料：酱油、香油、辣椒油、花生碎等
以上就是豆腐脑加工方法及配方的介绍，希望对大家有所帮助。
大家可以按照自己的口味来调整配方，制作出自己喜欢的豆腐脑。
豆腐脑的家常做法
豆腐脑的家常做法
豆腐脑是一道经典的传统美食，口感滑嫩，味道鲜美，非常受人们的喜爱。
下面是制作豆腐脑的家常做法，希望对您有所帮助。
材料：
- 新鲜豆浆：600毫升
- 调味料：生抽、香油、食盐适量
- 凝固剂：石膏粉、冷开水各适量
- 作料：葱花、辣椒油、蒜末、酱油等（可根据个人口味添加）
步骤：
1. 准备好豆浆，可以自己现榨或购买现成的。
2. 将豆浆倒入锅中，用中小火加热至约80℃，注意不要让它
沸腾。
3. 准备一个小碗，将石膏粉加入冷开水中搅拌均匀，待石膏粉充分溶解。
4. 待豆浆升温到80℃后，将石膏水慢慢倒入豆浆中，轻轻搅
拌均匀。
然后熄火，盖上锅盖，静置20-30分钟，让凝固剂充
分起作用。
5. 过去一段时间后，豆浆会凝固成豆腐脑状。
用一根筷子或刀子轻轻挑起，如果挑起后坚实不散，表明豆腐脑果然凝固成功。
6. 在上面撒上适量的食盐，淋上一些生抽和香油，再根据个人口味加入适量的调料，如葱花、辣椒油、蒜末、酱油等。
7. 最后，轻轻用汤匙拌匀即可。
这是一道非常简单的家常做法，制作过程并不复杂。
如果您喜
欢温热口感的豆腐脑，可以将凝固剂稍微多放一点；如果喜欢冷的口感，可以将豆腐脑放入冰箱冷藏一段时间。
希望您能通过这个家常做法制作出美味的豆腐脑，享受美食的乐趣。
豆腐脑加工制作技术
豆腐脑加工制作技术
传统方法制作豆腐脑是用石膏、卤水等凝固剂，这种方法产量较低，质量也差。
如果改用葡萄糖酸内酯作凝固剂，则制出的豆腐脑更为洁白细腻可口，可被人体吸收70%以上，而且每千克大豆比传统制作方法多出4千克左右的豆腐脑。
其技术要点如下：
1、选料。
选择颗粒饱满、无霉烂、无病虫害的大豆为原料，将原料先用筛子筛去杂质，再用清水洗涤干净。
2、浸泡。
用干豆重量4-5倍的清水泡豆，以泡到手捻豆粒能分开瓣为宜，温度高浸泡时间短，温度低浸泡时间长。
在浸泡水中加入适量纯碱或多次勤换水，可防止浸泡水变酸。
3、磨浆。
先将豆粒粉碎，细度以能通过100目筛为宜，太粗蛋白质不易释放出来，太细豆粕就会混入浆中，影响豆腐脑的品质。
磨浆时可加入适量纯碱，也可用豆类消泡剂，以消除磨浆时产生的泡沫。
磨浆后静置片刻滤浆。
4、滤浆。
用钢磨或石磨磨浆时，可采用三磨二滤式套滤滤浆；砂轮磨则为一次性滤浆。
一般控制在每千克大豆滤浆15-16千克左右。
5、煮浆。
用大火迅速升温使浆沸腾，并保持5分钟。
因皂角素的分解而产生大量泡沫时，可用豆类消泡剂消泡。
6、加凝固剂。
将葡萄糖酸内脂溶于少量清水中，迅速加入煮好的豆浆中并搅拌均匀。
一般每千克干大豆需加入9
克葡萄糖酸内酯，不可过多也不宜过少，加入后保温15分钟左右，待成型稳定后即为成品。
豆腐脑的做法
豆腐脑的做法豆腐脑作为一道经典的中国传统美食，以其细腻的口感和清爽的味道而受到广大消费者的喜爱。
本文将详细介绍豆腐脑的制作步骤，确保您能在家中轻松享用到地道的豆腐脑。
材料准备：1. 黄豆粉：200克2. 水：适量3. 熟石膏粉：5克4. 盐：适量5. 花椒粉：适量6. 葱花、香菜、酱油、辣椒油：适量（可根据个人口味增减）步骤一：熬制黄豆浆1. 将黄豆粉加入适量的水中，搅拌均匀，使黄豆粉充分溶解。
2. 将黄豆粉溶液倒入锅中，加热至沸腾，同时不停搅拌以防止糊底。
3. 继续煮沸5分钟，使黄豆粉煮熟，搅拌均匀。
4. 将黄豆浆倒入干净的布袋或纱布中，轻轻挤压，使豆渣和豆浆分离。
5. 将豆浆倒入干净的容器中，静置15分钟，待豆浆中的沉淀沉淀到底，形成豆腐脑的基础。
步骤二：凝固豆腐脑1. 取适量熟石膏粉加入适量清水中搅拌均匀，形成石膏水。
2. 将石膏水缓慢地倒入上一步中制作好的豆浆中，同时缓慢搅拌，确保石膏水均匀分布。
3. 静置10分钟，待豆浆凝结成块。
步骤三：调味装盘1. 用铲子或刀子将凝固的豆腐脑切成小块，放入碗中。
2. 加入适量的盐和花椒粉，根据个人口味可调整用量。
3. 撒上葱花和香菜，提升豆腐脑的口感和香气。
4. 淋上适量的酱油和辣椒油，增添豆腐脑的鲜美味道。
至此，美味的豆腐脑制作完成。
您可以按照个人喜好，添加其他配料，如豆酱、豆豉、蒜末等，使味道更加丰富多样。
同时，您也可以根据口味偏好，调整盐和花椒粉的用量，以满足不同人的口味需求。
总结：豆腐脑作为一道简单却美味的传统美食，既适合早餐，也可作为下午茶点心。
制作豆腐脑，关键在于制作黄豆浆的过程中要达到细腻充满口感，再通过凝固豆腐脑的过程使其呈现出丝滑细腻且口感独特的特点。
希望本文所提供的豆腐脑制作步骤和调味方法能够帮助到您，让您在家中也能品尝到地道的豆腐脑美食。
快来动手尝试吧！享受豆腐脑给您带来的美味与满足吧！。
豆腐脑的制作过程
豆腐脑的制作过程
提前一天晚上，把豆子和花生用1:2的分量清水泡上，泡制12小时以上
用豆浆机，打出来的豆汁来回虑2-3遍，倒入锅中备用
虑好的豆汁，放入锅中开火加热，豆汁烧开，关火冷却，到80-90度左右
卤水用1:10的比例稀释，慢慢用勺子在豆汁里打转，动作要轻要慢，来回用卤水点3-4次，直到豆汁的水变成清水，没有任何豆汁的颜色，就成功了，要用最小的火，烧开了就关火。
葱姜蒜，辣椒都切成碎，备用，辣椒入锅抄制水分抄干带微微焦，即可，关火放在锅中用余温在收点水分
就可以吃啦。
豆腐脑制作
豆腐脑
做法∶1斤豆浆放1.5-1.7 克豆腐王，3克淀粉，黄豆泡10个小时，泡好后多洗几次，1斤黄豆加10斤水磨豆浆，磨2遍，磨出豆浆烧开时加少许杀泡剂，烧开关火，豆腐王、淀粉放入盆中，用少许温水化开，把烧开的豆浆七八成热倒入盆中，盖好别动，15分钟定型。
如果做豆浆卖，1斤豆可加15--20斤水（可放点豆浆香精）
豆腐脑汁
锅中倒水加2个鸡架，熬开后多熬一会，在加黄花菜末，木耳末，在加食盐、十三香、鸡精、味精、酱油、（上色加水适量），用少许的土豆淀粉勾芡（淀粉110克水400克）商业版的可以放猪肉香精，鸡肉香精、鸡粉一定要多放点把豆腐脑打在碗里，加上汁，再放香菜，辣椒油，（香油、蒜泥，根据个人口味放）。
饶阳豆腐脑的制作方法及配方
饶阳豆腐脑的制作方法及配方
饶阳豆腐脑的制作方法及配方
一、制作材料
主料：熟豆腐500克，猪油50克，葱段50克，料酒20克，盐20克，鸡精10克，胡椒粉5克，白砂糖10克，味精5克，老抽5克，花椒10克，豆瓣酱10克，八角6克，茴香2克，香叶2克，桂皮2克
辅料：鲜豆腐100克，大蒜2个，生姜50克
二、制作步骤
1.准备好所有制作材料。
2.将熟豆腐放入滚水中汆烫，捞出放入凉水中浸泡备用。
3.锅中放入猪油，烧热后加入葱段，搅拌均匀，煸出油脂味，加入八角，茴香，香叶，桂皮煸炒出香味。
4.将前几步中炒出的香料加入汆烫过的豆腐中，将鲜豆腐加入，加入料酒，老抽，豆瓣酱，盐，胡椒粉，味精，白砂糖，花椒，大蒜，生姜，鸡精，小火熬一熬，最后加入适量的清水，将豆腐脑煮至成熟即可。
三、温馨提示
1.做豆腐脑时要注意控制火候，一定要将豆腐脑熬至半熟状态，这样才能保证食物的颜色、口感与风味的完美结合。
2.不要太大火熬煮豆腐脑，否则会出现粒状的豆腐结块，而且口感也会影响。
3.豆腐脑最好在煮熟后放置10分钟左右，再盛装入盘中，不仅口感更佳，而且也更有风味。
豆腐脑的做法和配方
豆腐脑的做法和配方
材料：
-黄豆：150克
-石膏或千层纸：适量
-清水：适量
-白糖：适量
-花生碎、红糖、藕粉、姜汁等可根据个人口味添加
步骤：
1.将黄豆浸泡在清水中约6-8小时或过夜，泡软后捞出备用。
2.将泡软的黄豆放入搅拌机中加入适量的清水，打成黄豆浆。
3.将黄豆浆过滤，将渣滓去除。
可以使用纱布或豆浆机来过滤。
4.将过滤后的豆浆放入锅中加热到接近沸腾（约90℃），但不要沸腾。
5.将石膏或千层纸加入清水中，搅拌均匀。
石膏一般需要用2克左右的量，千层纸需要多使用一些。
将搅拌均匀的溶液倒入加热的豆浆中，搅拌几下。
6.盖上锅盖，静置15-20分钟，直到豆腐脑凝固。
7.将豆腐脑切成小块或小碗形状。
8.可以根据个人口味加入白糖、花生碎、红糖、藕粉、姜汁等调料。
9.豆腐脑可以直接食用，也可以冷藏后再食用。
Tips：
-黄豆的泡发时间要控制好，泡得太久容易导致豆浆有异味。
-石膏或千层纸是用来凝固豆腐脑的，使用时要注意适量，过多会导致豆腐脑成块，过少则无法凝固。
-豆腐脑的口感和弹性程度可以通过添加水的量和石膏或千层纸的量来调整。
-加入红糖、花生碎等调料可以丰富豆腐脑的口味，使其更加美味。
总结：
豆腐脑在中国是一道非常受欢迎的传统菜肴，其制作方法简单，而且非常健康。
黄豆是其主要原料，富含营养，尤其是蛋白质。
制作豆腐脑的关键是控制好泡发和凝固的时间和适量，以及根据个人口味加入适量的调料。
希望以上的做法和配方能够帮到您，享受美味健康的豆腐脑！。
河北小吃（十）：饶阳豆腐脑
河北小吃（十）：饶阳豆腐脑饶阳豆腐脑是河北饶阳县久负盛名的传统小吃。
距今已有一百八十多年的历史。
饶阳豆腐脑用料达14种之多，有黄豆、饶阳黑酱、面粉、猪油、猪肉、茴香籽、大料、醋、鸡、韭菜、桂皮等。
作工精细，分浸豆磨浆、配制佐料、配制吊汤和卤汤等。
宜在春秋两季食用。
先将水豆腐盛入碗内，再放入面筋片、韭菜、香油，浇上配制好的卤汤。
该小吃营养丰富，含有40%的植物蛋白质，且吃起来味道鲜美，久吃不腻。
饶阳豆腐脑的创始人韩玉在饶阳城关以卖豆腐脑为生，早在清代光绪年间，因他投料考究，已成为饶阳地区远近驰名的风味食品。
韩玉的操作方法是用鸡和猪肉熬汤，然后放入桂皮、丁香、茴香、大料，再加入炸酱。
一直煮到鸡肉酥烂，汤味醇厚不腻为度。
吃时碗内盛上鲜嫩的豆腐脑之后再浇上熬好的卤汤，加上点辣椒油、香油、芫荽，当一碗香喷喷、鲜滋滋、软酥酥的独具风味的豆腐脑放在食客面前，未吃便让人垂涎了。
当韩玉故去之后，由他的外甥闫福祥继承。
并于1934年偕其子闫海亭来津，在西关大街中间北侧租了一间门脸房卖起了饶阳豆腐脑，原名”庆义城“，后改为”聚丰成“，1948年定名”普通居“至今，因其所制售的豆腐脑用料多样，讲究卤汤，滋味香美，且在天津只此一家.别无分店，终日顾客盈门，买卖兴隆。
老一辈的天津人管豆腐脑叫饶阳老豆腐。
其实，真正的饶阳豆腐脑与天津的老豆腐区别很大，豆腐更嫩，汤是用大骨头熬制，配以14种以上的作料，如黄豆、饶阳黑酱、面粉、猪肉等，不加太多的淀粉更稀一些。
作料要加韭菜和炸小面筋片。
在饶阳当地，冬天娶媳妇吃卷子，热气腾腾的豆腐脑一定会是标配。
去饶阳，吃正宗的饶阳豆腐脑一定不虚此行！。
豆腐脑怎么做
豆腐脑怎么做
首先，在前一天的晚上称取1斤的黄豆，洗净后用水浸泡一个晚上；
然后将泡好的黄豆捞出沥干，倒入豆浆机内，再加入矿泉水至豆浆机的最低水位线，启动豆浆机将黄豆打成浆，在这里要注意一下，一次倒入的黄豆不可过多，以免打磨不够充分，最好分几批打浆；
所有的黄豆都打成豆浆之后，用纱布过滤掉豆浆里面的豆渣；
将过滤后的豆浆倒入锅中，煮开后再继续煮三分钟，然后关火；
接下来我们准备一个小杯子，在杯中倒了10克内脂和30克温水化开；
准备一个大的容器，先倒入化开内脂水，将豆浆倒入容器并搅拌几下，这里要注意一下，这个步骤要保证豆浆的温度在70度以上；
保温静置20分钟左右，美味的豆腐脑就做好了，最后，根据自己的习惯加入喜欢的调料即可。
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饶阳豆腐脑的制作方法及配方
饶阳豆腐脑的制作方法及配方
制作材料：酱油、料酒、醋、香油、味精、白糖、冰糖、芝麻油、葱芯、蒜、花椒
配料：大豆、素肉、香菇、莴笋、豆芽、黄瓜、洋葱、小茴香、芹菜
做法：
1. 把大豆洗净，用温水浸泡30分钟后捞出，放入搅拌机里搅拌成豆腐糊；
2. 将放入搅拌机里搅拌出的豆腐糊，放置在豆腐模具里，把木棍放在豆腐模具下，把手指放在豆腐模具的口边，用力压住豆腐糊，使豆腐糊均匀压实，并装入冷冻库，冷冻4-6小时，定型成豆腐脑；
3. 将冷冻库里取出的豆腐脑，放入开水锅中蒸熟；
4. 将蒸熟的豆腐脑以切片或整体的形式，放入大碗中；
5. 制作酱汁：把酱油、料酒、醋、香油、味精、白糖、冰糖混合在一起，搅拌均匀；
6. 将蒸熟的豆腐脑放入大碗中，加入制作好的酱汁，淋入芝麻油，用筷子搅拌均匀；
7. 将葱芯、蒜、花椒炒香，加入步骤6中的豆腐脑，混合均匀；
8. 将香菇、莴笋、豆芽、黄瓜、洋葱、小茴香、芹菜洗净，切片备用；
9. 把步骤7的豆腐脑混合物，加入步骤8的蔬菜，搅拌均匀；
10. 将豆腐脑放入盘中，即可享用了。