辐射处理食品

輻射污染食物

蘇俄車諾比核電廠事件後
危機意識
該恐懼，或無知？！
電磁波 Electromagnetic Wave
http://www.pa.msu.edu/~sciencet/images/spectrum.gif
電磁波
http://www.fda.gov/fdac/graphics/2000graphics/radiation.jpg
輻射能的利用

Ｘ-光 醫療用鈷-60、銫-137 醫療用器材之消毒 放射線照射
加工方法

鹽漬、冷凍、脫水、無菌加工、製罐及低溫儲
存等 ，耗費能源？！

照射技術的操作費用要比傳統方法便宜
輻射照射食品
http://www.sercoassurance.com/answers/resource/images/imaging/isomedix.gif
輻射照射食品的標示
家庭裡

電視 電腦 烤箱

微波爐
所涉及核心生命科學內容

生物對環境的感受

營養、空氣、水分、陽光等的影響。

圖1-9-1 圖1-9-2

生物的控制系統

相關連結

簡介各種能源供應
簡介放射性的功能與破壞 環境評估與發展極限
討論

你是否擔心生活中的輻射、電磁波？
輻射處理食品輻射能的另一和平用途
黃顯宗 東吳大學微生物學系 96.9.
討論

你是否贊成校園裝設手機的基地台？
討論

你是否瞭解你買到的蒜頭有沒有被輻射照射過？
本主題教學目標

認識日常生活中的輻射問題 瞭解輻射能在食品加工的功能 認識生物對周遭環境的反應
原子彈
輻射屋
磁場
基地台
輻射標示
安全輻射量

1980 年國際原子能機構 (IAEA)/農業糧食機構
(FAO)/世界衛生組織 (WHO) 等制訂。

同一食品主要品種之檢驗結果適用於他品種
照射平均劑量在 l0 KGy 以下為安全。
輻射在食品的應用
國內核准情形
http://www.reviss.com/puridec/services/images/foodgarlic.jpg
養分殺手？！
耐受性強弱

病毒與酵素
產孢細菌
不是細胞結構
黴菌與酵母菌
非產孢之細菌
對健康的考慮 Wholesomeness

會產生放射性物質？


是否殺死所有至病菌？
會否產生有毒分解物？

ຫໍສະໝຸດ Baidu
會否使養分流失？
怎樣測試

化學化驗分析
動物實驗

Teratogenicity Mutagenicity
輻射照射食品的優點



所使用之能量遠遠低於激發原子反應之能量 照射引起之食物化學變化也與其他傳統食品加工 方法如烹煮和冷凍相似 營養之損失與烹煮和乾燥所引起者相同 照射技術之優點還有處理快速且可大量 不留照射痕跡及殘餘物質即能保有原本之食品風 味 可保存食物的物理外觀及減少烹飪時問，幾乎不 致使食品溫度上升等