食品安全知识培训

国的悲哀、医生的悲哀，也是医学的失败。
中国农药使用现状
我国自改革开放以来，大力发展农药以求解决粮食紧张问题，目前粮食问题有了很大的改善，但又有一 个新的问题浮出水面，那就是在全球大部分国家农药使用量不断下降的情况下，我国却以一个惊人的速度增加 着农药使用量。我国每年农药用量337万吨，分摊到13亿人身上，就是每人5斤! 中国农药使用量的逐年增长，一部分原因也“归功”于中国农药生产的“发达”，「目前中国农药生产商 有2000多家，2015年农药产量达到374万吨」，不仅让自家农药需求“自给自足”，还成为了「世界最大的
2015年“僵尸肉”事件 “僵尸肉”冰冻多年销往市场的冻肉，“僵尸 肉”多为走私品，质量安全不能保证。一些走 私冻肉包装上的生产日期显示“肉龄”长达三 四十年。这些肉有的来自疫区，有的严重过期， 用化学药剂加工调味品后变成“卖相”极佳的 “美味佳肴”。
2014年“镉大米”事件 在水稻种植过程中，重金属排污水 源被放任自流地进入土壤农田，被 水稻吸收，镉在肾中一旦累积到一 定量，会损害泌尿系统。
转基因起源
孟山都公司（Monsanto Company）是美国一家生产剧毒生化武器和农药的公司，它成立于1901 年，创始人是约翰·奎恩伊，总部设于美国密苏里州圣路易斯市。曾是越战时期美军使用的生化武器“橘 剂”的主要生产商。如今这家公司已摇身一变成为生物转基因(GMO)科技巨头，且又在美国政府的大力 支持下不惜血本在世界各地推广转基因粮食种植。在玉米、大豆、棉花等多种重要作物的转基因种子市 场上，占据70%至100%的份额。全世界超过90%的转基因种子，都使用它的专利。
全问题的警钟。
中国食品安全现状
《全球食品安全指数报告》一年发布一次，
是杜邦公司（DuPont）委托英国经济学人
智库撰写与发布。《全球食品安全指数报告 》2017年数据报告显示，爱尔兰的总分较 2016年下降了0.2分，但总体名次却上升了 一名，超越美国，位居榜首。而中国排
名从前两年的第42位降至第45位 ，仍位居中上游综合评分63.7， 较去年下降1.2分。在亚洲国家中，
面效应；周边国家疫情的频繁发生；国内
外人口流动的增加，新疾病的出现和原已 消灭的重大疫病的死灰复燃等。近年在市 场上曾发现食物加吊白块、鸡鸭饲喂激素
、面粉加增白剂、海鲜用甲醛浸泡等，还
有在水果上喷施催熟剂、膨大剂，在蔬菜 上喷施剧毒农药等案例。重大食品安全事 件不断发生，再次敲响了食品安全问题的 警钟。
92.89%的消费者通常会在超市 等大型购物场所购买食品，占 比最高。 在有选择情况下，70%消费者业 会选择便利店和农贸批发市场， 30%消费者会选择网店和食品零 售店。 86.51%的消费者认为路边早、 夜市或小摊最容易出现食品安 全问题，占比最高。有13.49% 的消费者认为商店、网店最容 易出现食品安全问题。
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例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质， 延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引 起的食物中毒作用。抗氧化剂则可阻止或推迟食品的 氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，还可用来 防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。 这些对食品的保藏都是具有一定意义的。
近些年来，中国每年发生的食物中毒事件层出不穷，
并且愈演愈烈。据国家卫生部公布的全国食物中毒情况，仅
2003年，全国重大食物中毒事件达379起，中毒12 876人 ，死亡323人;2007年，全国发生重大食物中毒事件506起，
中毒13 280人，死亡258人;2008年，全国发生重大食物中
毒事件437起，中毒13 325人，死亡152人。食品安全问题 令人担忧。重大食品安全事件不断发生，再次敲响了食品安
新加坡排名最高，位居第4；日本全球排名 第18位，韩国与智利并列第24位；马来西 亚名列第41位。
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中国消费者食品选择、消费习惯调查
在中国通过调查发现，消费者在购买食品场所的选择上、消费习惯上表现异常突出
44.37%的消费者在购买食品之前 会查看包装标签及说明，但看得并 不仔细；同时有55.63%的消费者 根本不看。 92.42%的消费者表示会关注食品的 生产日期和保质期，7.58%的消费者 不关注食品的生产日期和保质期，
食品添加剂的作用
增加品种和方便性
市场上已拥有多达20000种以上的食品可 供消费者选择，尽管这些食品的生产大多 通过一定包装及不同加工方法处理，但在 生产工程中，一些色、香、味俱全的产品， 大都不同程度地添加了着色、增香、调味 乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食 品，尤其是方便食品的供应，给人们的生 活和工作带来极大的方便。
4、干扰内分泌，影响大脑及生殖器官的发育，并会导致癌症
5、导致胃肠道疾病，引起腹痛、慢性腹泻等症状 6、可能致癌，可促使各组织内细胞发生癌变 7、易导致胎儿内脏发育不全或畸形 8、长期食用带有残留农药的蔬菜水果，导致身体各器官免疫力下降 9、残留农药使怀上宝宝的妈妈流产，早产或死胎 10、农药的污染可以造成男性生育能力的下降
食品添加剂
根据我国食品卫生法的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工 工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品 种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增 味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。 中国食品添加剂行业在快速发展的同时也存在一些问题，如：产品品种少、数量少，资金不足 、技术落后，缺少创新、仿制为主，标准缺陷形成监管漏洞和误区、添加剂安全问题严重等；
2011年塑化剂超标
食品安全 责任重于泰山
在食品添加物起云剂、药品 胶囊中加入有害健康的塑化 剂（DEHP）事件。多家知 名运动饮料及果汁、饮品已 遭污染。长期食用含塑化剂 的食物、药品，会造成免疫 力及生殖力下降。 8
中国食品安全形势
目前我国食品安全状况并不令人乐观：剧 毒农药、兽药的大量使用；添加剂的误用 、滥用；各种工业、环境污染物的存在； 有害元素、微生物和各种病原体的污染； 有害生物和疫病多次发现；生物技术和食 品新技术、新工艺的应用带来的可能的负
2017年中国“消费者报”食品安全大数据调查报告
食品安全层次
在安全方面，有机产品所含化学农药肯定比其它的少得多。在营养方面，有机菜的维生素、蛋白质及矿物盐含量较 高。与传统的果蔬相比，吃有机蔬菜水果确实对人的心脏和整体健康更有利。但是你吃的食品安全么？？？
食品安全与农药
自2008年以来，食品安全是公众挥之不去的议题之一。食品的污染、造假、添加剂等问题更是不断挑战 公众的神经，甚至各种农残留事件频频见诸报端，而「农残留」是我们食品安全问题的重中之重。 2014年，全球农药市场规模达627.02亿美元。中国大规模使用农药已经有20多年，中国蔬菜农药残留部 分地区超标比例为80%。1000多种农药，却只有20多种害虫。 农药越用越毒，虫越治越多。医学技术越来越进步，医生队伍越来越庞大，而病人却越来越多……这是中
农药制造商和出口商」。
农作物残留的危害
病从口入，疾病大部分是吃出来的，我们知道疾病不是不健康的极致，但没有病不 等于健康，现在的你可能无病无痛，但你还能放心吃吗?吃果蔬怕你怕农残留吗？？
1、会使人体消化功能紊乱，主要表现为腹痛，腹泻及大便干燥 2、加重肝脏负担，长时间的超负荷工作会导致肝脏病变 3、残留农药会让女性怀不上宝宝，造成不孕不育的主要原因之一
还有75%左右的消费者不关注 食品添加剂、贮存条件、规格 、净含量、食品安全标识、生 产厂家、厂址及产品成分等信 息。
2005-2015年中国食品安全事故回顾
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任 何急性、亚急性或者慢性危害。
2013年硫磺熏制“毒生姜” 农户使用剧毒农药“神农丹” 种植生姜，神农丹主要成分 是一种叫涕灭威的剧毒农药， 50毫克就可致一个50公斤重 的人死亡。
防止变质
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改善食品感官性状 C
适当使用着色剂、护色剂、漂 白剂、食用香料以及乳化剂、 增稠剂等食品添加剂，可以明 显提高食品的感官质量，满足 人们的不同需要。
方便食品加工
在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、 稳定和凝固剂等，可有利于食品的 加工操作。例如，当使用葡萄糖酸δ 内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于 豆腐生产的机械化和自动化。
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在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围 的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营水平具有重要意义。
保持提高营养价值
食品添加剂的危害
不论食品添加剂的毒性强弱、剂量大小，对人体均有一个剂量与效应关系的问题，即物质只有 达到一定浓度或剂量水平，才显现毒害作用。 现在我们的生活已经广受垃圾食品的侵害，很多食品中都含有食品添加剂，这些食品添加剂， 只要不过量添加，能够满足国家规定的标准还算是相对安全的，一旦超了标，那就不安全了，在现实 生活中有很多食品生产厂家并没有严格按照国家规定的标准来执行，超标的食品在市场上也在销售， 危害着我们大家的身体健康。
关注食品安全 保障身体健康
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你关注过你每天 吃的食物是否安全吗？？？
你认为什么样 的食物最安全？？？
食品类别
中国食品安全现状
食品安全问题是关系到千千万万人民群众切身利益的社会问题。可是在我们中国，食品安全问题日益严峻，令 人心惊胆战。对中国的食品安全现状，有资料描述道：“中国食品安全标准目前采用国际标准的比列仅为23%， 早在20世纪80年代初，美英法德国家农业出产品采用国际标准已达到80%以上。”