冷菜间的工作职责

厨房冷盘厨师岗位职责

1.服从厨师长的工作安排，遵守庄园及厨房各项制度。

2.负责冷菜间的日常管理，协助厨师长抓好管理。

3.了解每天预定情况及要求，及时做好准备工作。

4.熟悉掌握各种口味及制作方法，正确使用各种原料和盛器。

5.严格执行冷菜操作程序及质量标准，加工中严把质量关。

6.经常变换品种，不断创新。

7.精通刀工的各种刀法运用及装盘造型技术。

8.注意综合利用各种原料，降低消耗，减少浪费。

9.严格执行各项卫生制度，做好冷菜间的清洁卫生和消毒工作，确保食品万无一失。

10.注意冰箱管理及冰箱库存保鲜、生熟分开。

11.正确使用设备及用具，做好保养保管工作。

12.搞好员工之间的团结，不断提高自身素质，积极参加培训。

13.把好原料进货质量关，并指导粗加工对原料正确加工。

14.对烧烤技术、口味、卤水口味要正确掌握操作技术，卤水、烧烤装盘、色面要控制稳定。

15.对刺身要严格管理，对用具消毒做到专人专用，对刺身质量要严把质量关。

16.督促其他操作人员是否符合规格及卫生要求，技术运用是否合理。

17.对变质食品决不出售。

18.确保冷菜间无蚊蝇、无蟑螂和老鼠。