厨师岗位职责及卫生制度
厨房规章制度及岗位职责
厨房规章制度及岗位职责一、厨房规章制度（一）卫生制度1、厨房工作人员必须保持个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。
工作时必须穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。
2、厨房应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板、门窗等应经常擦洗，保持无灰尘、无油污、无蜘蛛网。
3、餐具、炊具、菜板、刀具等应洗净消毒，分类存放，使用后及时清洗干净，摆放整齐。
4、垃圾桶应加盖，并及时清理，垃圾应分类存放，定期清理。
5、厨房内不得存放有毒、有害物品，食品应分类存放，防止交叉污染。
（二）安全制度1、厨房工作人员必须熟悉各种电器、炉灶、燃气设备的使用方法，严格按照操作规程操作，防止发生事故。
2、定期检查电器、炉灶、燃气设备等的安全状况，发现问题及时维修或更换。
3、厨房内应配备灭火器材，并定期检查和维护，确保其正常使用。
4、下班前应关闭电器、炉灶、燃气设备等的电源和阀门，关好门窗，做好防火、防盗工作。
（三）食品采购制度1、采购食品应选择正规渠道，确保食品质量安全。
2、采购的食品应符合国家食品安全标准，有合格的检验报告和相关证明文件。
3、采购食品时应注意查看食品的生产日期、保质期、包装等，不得采购变质、过期、假冒伪劣食品。
4、建立食品采购台账，记录采购食品的名称、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。
（四）食品加工制度1、食品加工前应认真检查食品的质量，发现变质、有异味、不洁等情况不得加工。
2、食品加工应严格按照工艺流程进行，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。
3、加工后的食品应及时食用或冷藏保存，不得长时间存放。
4、食品添加剂的使用应符合国家有关规定，不得超范围、超剂量使用。
（五）食品储存制度1、食品储存应分类存放，做到隔墙离地，通风良好，防止受潮、发霉、变质。
2、冷藏、冷冻食品应分别存放，并有明显标识，温度应符合要求。
3、食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查食品的质量，及时清理变质、过期食品。
（六）厨房纪律1、厨房工作人员应遵守工作时间，不得迟到早退、旷工。
食堂厨师岗位职责(5篇)
食堂厨师岗位职责(1)负责食堂烹调制作，增加花色品种，计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
(2)协助食堂管理员做好食堂工作，参与每周菜谱的制定，保证员工能按时开饭。
(3)注意个人卫生。
做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。
炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
(4)做好安全工作。
使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
(5)虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。
(6)搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。
(7)完成领导临时交办的其他任务。
食堂厨师岗位职责（2）食堂厨师的岗位职责包括以下几个方面：1. 食物准备：负责准备和烹饪食堂菜品，包括主食、汤品、蔬菜和肉类等，保证菜品的质量和口感。
确保食物符合卫生标准，保持食品的新鲜度和卫生安全。
2. 食材管理：负责食材的采购和库存管理，及时了解食材的质量和数量。
确保食材的保存和使用符合卫生要求，并合理利用食材避免浪费。
3. 菜品创新：根据顾客需求和市场变化，进行菜品创新和开发，提供更多的选择。
可以根据健康、时令、口味等因素调整菜品配方，满足不同人群的需求。
4. 工作协调：与其他厨师和厨房员工合作，确保工作流程的顺利进行。
协调好各个岗位之间的合作，保证食堂的日常运作。
5. 卫生管理：保持厨房的清洁和整洁，遵守卫生规范，确保食品安全。
负责厨房设备的卫生和保养，及时处理设备故障和维护。
6. 监控成本：合理利用食材，控制食堂成本。
确保食品的成本控制在合理范围内。
7. 技能培训：根据食物和菜品的要求，培训新员工和实习生，提高厨师团队的技能水平。
总的来说，食堂厨师负责食堂的运营和菜品的制作，确保提供健康、美味、安全的饭菜。
厨师岗位职责工作要求
厨师岗位职责工作要求（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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厨师岗位职责及卫生制度
厨师岗位职责及卫生制度
1.食谱设计：负责根据菜单制定食谱，确定食材种类、配料及烹饪方法。
2.食材采购：根据食谱要求和菜品品质标准，负责采购食材，并进行
验收和存储。
3.烹饪操作：根据食谱和菜品制作流程，进行烹饪操作，包括切配食材、烹调炖煮等。
4.菜品质量控制：负责控制菜品的口感、味道、质量和外观等，确保
菜品达到标准。
5.卫生管理：负责厨房的卫生管理，包括清洁卫生、病媒生物防控等。
6.厨房管理：负责厨房的日常管理工作，包括协调团队工作、监控食
品库存等。
7.技术培训：负责对新员工进行烹饪技术培训，并对厨师团队进行技
能提升。
卫生制度：
1.个人卫生：要求厨师在工作前进行洗手，并保持身体清洁，不得患
有传染性疾病。
2.食材卫生：对购买的食材进行检查，确保无变质、过期以及污染现象，避免使用不洁食材。
3.食材存储：要求对食材进行正确的存储，分区存放避免交叉污染，
并注意防潮、防尘等。
4.食品加工：要求厨师在烹饪过程中，加工食品前进行处理和清洗，确保菜品的卫生安全。
5.厨房清洁：要求厨房与设备定期清洁，包括砧板、刀具、炉具等，以及墙壁、地面等。
6.垃圾处理：要求及时清理食品垃圾和厨余垃圾，保持良好的卫生环境。
7.疫情防控：要求厨师关注疫情防控政策，减少人员流动，遵守疫情防控措施。
良好的卫生制度可以保障食品的安全和卫生，降低食品安全事故的发生率，并提高厨师的意识和素质。
同时，良好的卫生制度可以提升餐饮企业的声誉，吸引更多的消费者。
厨师在工作中要严格遵守卫生制度，保证食品的质量和安全，为消费者提供健康美味的菜品。
学校食堂厨师岗位职责
学校食堂厨师岗位职责
岗位概述
学校食堂厨师是指在学校食堂从事烹饪工作的职业人员，主要
职责是根据菜谱和食谱进行烹饪，确保食品卫生与口感的合理搭配。
岗位需要具备一定的厨艺技巧和知识，同时需要了解食品加工流程
和卫生标准。
岗位职责
1. 根据菜谱和食谱标准，合理安排食材的使用，并确保食品的
质量和口感。
2. 遵守相关卫生标准和操作规程，保证厨房、食材、餐具等卫
生状况符合标准，防止食品污染和交叉感染。
3. 维护良好的环境卫生，定期对厨房和餐厅进行清洁和消毒，
保证食品安全。
4. 合理控制食材的使用量和存储，避免食品浪费。
5. 及时发现和处理突发情况，如油烟、气味超标，及时通知相
关人员解决。
6. 协助领导开展各种活动及搞好与师生的关系，确保食堂工作的顺利进行。
7. 参与新品开发和试制，不断改进和创新菜品。
岗位要求
1. 熟悉各种菜系，具有扎实的厨艺技能和丰富的烹饪经验。
2. 具备相关的健康证、食品从业资格证、厨师证等职业资格证书。
3. 具有良好的服务态度，有团队合作精神，具备一定的人际沟通能力和表达能力。
4. 具备良好的抗压能力和适应能力，能够应对快速变化的工作节奏和紧张的工作环境。
5. 对工作认真负责，思维敏捷、反应迅速、细心耐心。
厨师的工作内容和职责
厨师的工作内容和职责（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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厨师各岗位职责
厨师各岗位职责每一个岗位都有自己的职责，无论我们是在任何岗位上工作，首要目的就是先将自己的职责完成。
下面是店铺整理收集的厨师各岗位职责，欢迎阅读参考！厨师各岗位职责1一、厨师长岗位职责1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中厨房生产组织指挥。
2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。
3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。
4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。
5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。
6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。
7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。
8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。
9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。
10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。
11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切。
12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。
二、蔬菜加工岗位职责1、在加工领班的领导下，主要负责每日各厨房所需蔬菜的拣摘、洗净。
2、具体负责对蔬菜的拣摘、洗涤、佐料的削皮摘洗以及少量海产品的摘洗。
3、应按照菜肴要求及规格进行加工。
4、负责本岗用具及场地的卫生清洁。
5、完成领导交办的其它事宜。
三、水台岗位职责1、本岗位在加工领班领导下，主工负责家禽、水产品、野味等原料的初加工。
2、具体对每天所需的家禽、水产品、野味等原料进行宰镣、拔净毛，去鳞去内脏，冲洗干净。
3、根据菜肴要求对原料进行规范化加工。
4、负责鱼池中所养鱼的养护，及时处理即将死亡的鱼。
5、负责本岗设备工具的保养。
6、加工好的原料及时送下道工序或入冰库保鲜。
厨师人员工作制度
厨师人员工作制度一、总则第一条厨师人员工作制度是为了规范厨师人员的工作行为，提高餐饮服务质量，保障食品安全，促进酒店业的健康发展而制定。
第二条厨师人员应遵守国家法律法规，严格执行食品安全标准和操作规范，积极履行工作职责，确保顾客的饮食安全和满意度。
第三条厨师人员应具备良好的职业道德和职业素养，尊重食材，讲究卫生，注重团队合作，不断提升自身业务能力和综合素质。
二、岗位职责第四条厨师人员的基本职责包括：（一）负责厨房的日常管理工作，确保厨房运作顺畅；（二）负责食品的加工、烹饪、摆盘等工作，保证食品的口感、外观和卫生；（三）负责食品成本控制，降低浪费；（四）负责厨房的安全卫生，防范食品安全事故；（五）负责与餐厅、采购等部门沟通协调，确保食材供应和质量。
第五条厨师人员应具备以下基本素质：（一）热爱厨师职业，具有良好的职业操守；（二）具备一定的烹饪技能和菜品创新能力；（三）具备良好的沟通能力和团队协作精神；（四）具备较强的学习能力和适应能力；（五）具备较强的责任心和执行力。
三、工作流程第六条厨师人员工作流程如下：（一）准备工作：每天提前到达工作岗位，检查设备、食材和工具，确保正常使用；（二）食材处理：按照标准操作流程，对食材进行加工、清洗、切割等处理；（三）烹饪制作：根据菜单和客人需求，进行烹饪制作，注意火候、时间、口味、色彩搭配；（四）摆盘装饰：将烹饪好的菜品进行摆盘装饰，注重菜品的造型、色彩和搭配；（五）食品配送：配合餐厅服务员，将菜品送到餐桌，确保食品温度和口感；（六）清洁卫生：工作结束后，对工作岗位进行清洁卫生，确保厨房整洁有序。
四、管理制度第七条厨师人员应遵守以下管理制度：（一）严格执行食品安全法规和酒店食品安全管理制度；（二）严格遵守厨房操作规程，确保食品安全；（三）严禁使用过期、变质、有毒、有害食材；（四）严禁违规操作设备，确保厨房设备安全；（五）严禁在工作时间饮酒，确保工作质量；（六）积极参加培训和学习，提高自身业务水平。
厨师岗位职责及卫生制度
千里之行，始于足下。
厨师岗位职责及卫生制度厨师是餐饮行业中格外重要的职位之一，不仅需要具备肯定的烹饪技巧和阅历，还需要严格遵保卫生制度。
下面将分别介绍厨师的岗位职责和卫生制度。
岗位职责：1. 食材选购：依据菜单要求，选择新颖、优质的食材，确保菜品的品质和口感。
2. 食谱设计：依据餐厅的定位和风格，设计菜单，并制定具体的食谱。
3. 刀工处理：娴熟把握不同种类的切割技巧，将食材切割成合适的外形和大小。
4. 调料搭配：依据菜品的需求，合理搭配调味料，提升菜品的口感和味道。
5. 烹饪技术：娴熟把握各种烹饪技巧，如炒、煮、炸、烤等，并能够依据菜品要求进行变化和创新。
6. 品质把握：对每道菜品的味道、色泽、口感等进行严格的监控和把握，确保每道菜品的质量。
7. 食品卫生：保持厨房的洁净，保证食品平安，并遵守相关的卫生规定。
卫生制度：1. 个人卫生：厨师在工作前应做好个人的卫生清洁工作，包括洗手、穿戴整齐清洁的工作服和帽子等。
2. 食材卫生：厨师在选购食材时应选择质量牢靠的食材，避开使用没有经过检验的食材。
3. 厨房卫生：厨师在工作期间要保持厨房的洁净和清洁。
每天清洁工作完成后，要对厨房进行全面的清洁和消毒。
清洗工具和餐具要彻底清洗和晾干。
4. 食品储存：食材和半成品应储存在干燥、通风、温度适宜的贮存室内。
不同种类的食材要分别储存，避开交叉污染。
第1页/共2页锲而不舍，金石可镂。
5. 食品加工：厨师在加工食品时要遵守加工工艺，严格依据要求进行操作，避开污染食材。
6. 厨房设备卫生：厨师在使用厨房设备之前要确保其洁净卫生。
使用过的设备要彻底清洗和消毒，避开交叉污染。
7. 废弃物处理：废弃物要准时清理和处理，避开滋生细菌和引发异味。
以上是厨师岗位的职责和卫生制度，厨师需要具备专业的技术和严格的卫生意识，以确保菜品的品质和食品的平安卫生。
2024年厨师个人卫生管理制度
2024年厨师个人卫生管理制度厨师个人卫生管理制度1了解食品加工制作过程中的各项卫生要求是餐饮人员卫生知识的`一个方面。
饮食加工制作的卫生要求按加工制作的过程大体可分为4个内容，即采购运输、食品贮存、食品粗加工和食品细加工。
一、采购运输它是食品加工质量控制的第一道关。
在采购时，要采购符合卫生标准的食品原料，并在运输过程中防止污染。
饭店的食品及原料，要在定点生产单位购买，饮食部门和卫生部门要有严格的检查和验收制度。
运输过程是常见的一个污染环节，食品可能受到不洁的运输车辆、容器等污染，要防止这种现象发生，就要做到运输车辆专车专用，装卸人员要按照操作卫生要求去做。
二、食品贮存食品贮存应做到以下几点。
1、库验收登记。
2、各类食品分库存放。
3、库房保管人员每天检查。
4、常温库要通风、防潮，保持库内干燥，有防鼠、防蝇措施。
5、冷库要加强温度管理，每天记录检查温度。
三、食品粗加工食品原料在细加工前要先进行粗加工，尽量把一切污染消除在粗加工间里，要求做到：1、食品原料荤素分开加工。
2、加工用各种机械用具保持清洁卫生。
3、在加工过程中对原材料进行检查，不合格不用。
4、粗加工要有计划，当天进料当天加工，并及时冷藏。
5、粗加工间的卫生工作要专人负责。
四、食品细加工细加工是菜肴的最后一道工序，要做好生熟分开、彻底加热和剩饭处理等3个方面的工作。
厨房操作卫生制度1、厨师个人卫生要求勤剪指甲、勤理发、勤洗燥、勤洗换工作服。
2、厨师进入工作岗位必须戴工作帽、系围裙。
3、厨师不得戴戒指和留长指甲。
4、严禁在厨房操作间吸烟，及私人物品进入操作间。
5、切配和烹调实行双盘制，汤锅、炒锅每日清理制。
6、尝汤勺的使用，在烹操作时，试尝口味应用小碗或小勺。
尝后汤汁一定不能倒入锅中。
禁止用手勺尝口味。
7、配料的水盆要每日换水，保证其清洁卫生。
8、案板、砧板每日刷洗一次，砧板应刮清擦净，做到版面，板底，板边“三洁”用法布置好，立放晾干。
9、铁锅每日（餐）收时要洗净竖起，定期铲去锅底的油污和焦灰。
食堂厨师岗位职责与岗位要求
食堂厨师岗位职责与岗位要求
一、岗位职责：
1. 负责食堂的日常烹饪工作，根据食谱准备食材、烹饪菜品，并确保菜品的质
量和口味符合标准；
2. 组织食堂厨房的工作流程，合理安排工作时间，确保食堂的正常运营；
3. 负责食材的采购工作，与供应商保持良好的合作关系，确保食材的质量和供
应的及时性；
4. 负责食堂厨房设备的维护和保养工作，定期检查设备的运行情况，及时处理
设备故障；
5. 遵守食品安全和卫生规定，保持食堂厨房的整洁和卫生；
6. 培训新员工，指导他们掌握烹饪技巧和食品安全知识；
7. 配合上级领导的工作安排，完成其他相关工作。
二、岗位要求：
1. 具备一定的烹饪经验和技能，熟悉各类菜品的制作方法，能够按照食谱准确
烹饪；
2. 具备良好的食品安全和卫生意识，熟悉食品安全和卫生规定，能够严格执行；
3. 具备团队合作精神，能够与其他员工良好地沟通和协作，共同完成工作任务；
4. 具备较强的工作责任心和抗压能力，能够在高强度的工作环境下保持良好的
工作状态；
5. 具备良好的时间管理能力和组织能力，能够合理安排工作时间和工作流程；
6. 具备较强的学习能力和适应能力，能够及时掌握新的烹饪技巧和食品安全知识；
7. 具备相关的职业资格证书或培训经历者优先考虑。
以上是食堂厨师岗位的职责和要求，希望能对您有所帮助。
如果还有其他问题，请随时向我提问。
食堂厨师岗位职责(共7篇)
食堂厨师岗位职责(共7篇)员工食堂厨师岗位职责：1.采购食材，确保新鲜、优质，降低成本，杜绝浪费。
2.每日登记和验收采购的食材，确保数量和质量，并与管理员核对。
3.烹饪中、晚餐，严格遵守食品卫生法，保证食物卫生，不加工霉烂、变质食物，杜绝食物中毒现象，确保员工按时就餐并提供优质饭菜。
4.认真收取应收的餐票，防止漏收、错收，并做好就餐人员的统计工作。
5.计划用料，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
6.负责餐具消毒，每天消毒一次。
7.搞好食堂卫生，个人卫生，确保无卫生死角，要求食物存放整洁，炊具放置有序。
8.爱护食堂炊具、器皿等公用财产，及时上报损坏的公用物品。
9.按规操作，注意安全，防止工伤、火灾事故。
10.负责员工宿舍公共区域的卫生打扫。
11.不得随便离岗，有事请假，按有关规定扣发工资。
餐厅厨师岗位职责：1.在领班指挥下，负责加工制作各种食品，保证食品质量。
2.服务周到，礼貌待人。
3.遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。
4.按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜。
5.遵守安全操作规程，合理使用原材料，节约用料。
6.严格遵守酒店规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，防止食物中毒。
7.上班前穿戴整齐，不准吸烟，不准另搞标准开小灶。
8.遵守规章制度，提高烹饪技术，维护好厨房灶具、设备，协助服务员做好开餐准备工作。
厨师长主要职责范围：1.监督厨房运营，在成本控制范围内提供最高质量的食物，满足客人需求。
2.确保遵守国宾酒店关于食物质量、准备、菜谱和摆盘的规定。
3.确保合适地安排员工，检查所有和食品相关的区域的运行。
4.通过检查食物的调料、份量和外观保持菜品的一致性，需要时提供帮助检查所有供应商的存货目录、购买和支付。
5.确保遵守合适的安全卫生清洁规定。
6.与餐饮部其他部门协调厨房的运行。
岗位职责：1.根据市场和客户的需求制定菜单，并定期更新菜单以适应市场趋势。
参加餐厅/宴会销售会议以增强员工的餐饮知识。
厨师岗位职责及卫生制度
厨师岗位职责及卫生制度厨师岗位职责：1. 准备食物：厨师必须准备各种菜肴、点心、面包和糕点等食品。
他们必须按照菜谱、食谱或客人的要求仔细准备食物，并烹调出美味佳肴。
2. 控制食材：厨师必须对质控方法有深入的了解，以确保所有的食材合格，并且符合卫生标准。
他们必须了解各种食材的新鲜程度、食品储藏和处理的方法。
3. 指导员工：厨师在团队中扮演领导和管理角色。
他们必须指导新厨师和学徒厨师如何做饭、几个人一起工作，以及如何掌握时间。
4. 协调食品生产：良好的组织协调能力是成功的厨师必备所需的技能。
他们需要与其他部门的员工协调，以确保在正常餐饮业务的同时能满足更多的特殊要求。
5. 维持卫生：餐饮业务的成功不仅在于美味的食品，还必须确保良好的卫生。
厨师必须保持良好的个人卫生，并确保他们的烹饪设备和厨房区域始终干净和卫生。
或许，这还需要开发和维护标准清洁程序并向员工培训这些程序。
卫生制度：1. 厨房必须保持干燥和清洁：所有表面、设备、工具和存储区域都必须保持干燥、清洁和无污垢。
有关设备的安装、存储、维护和清洁信息必须得到了解和实施。
2. 个人卫生标准：员工必须遵守个人卫生标准。
这包括适当的手卫生，洗手、戴手套、穿洁净卫生衣服和保持头发干净、整齐。
3. 食品储存：食材必须储存于干燥、阴凉和通风良好的区域。
储藏区域必须干净、整齐，并且符合卫生标准。
4. 熟食温度：所有食物必须在安全的温度下储存和烹饪。
食物必须至少达到安全的熟食温度，以杀死所有有害细菌。
5. 生食分类：生食和已烹制食品必须分开存储、准备和服务，以防止交叉污染。
6. 厨师区域清洁：所有厨师必须保持其工作区域的清洁和卫生。
这包括烹饪设备、用具和区域。
7. 清理规程：厨师们必须遵守清洁和消毒的规程。
有关设备和工具的清洗指南必须向员工提供，员工必须进行培训并保证实施。
8. 监测器：为确保餐厅卫生水平高，安装厨房监测器是有必要的。
监测器可以监测温度和湿度，并能够实时报告问题来解决。
厨师长卫生管理制度
一、目的为了确保厨房卫生，保障食品安全，提高员工健康水平，预防疾病传播，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本厨房所有员工及相关部门。
三、卫生责任1. 厨房长负责厨房整体卫生管理，对厨房卫生工作全面负责。
2. 各岗位员工按照岗位职责，负责本岗位的卫生工作。
四、卫生要求1. 厨房地面、墙面、设备、工具等要定期清洁、消毒，保持干净、整洁。
2. 食材存放要分类、分架，确保新鲜、卫生，防止交叉污染。
3. 食材加工过程中，要严格执行“一洗、二切、三炒”的操作规程，确保食材安全。
4. 厨房内不得存放垃圾、杂物，废弃物要及时清理，并按规定进行处理。
5. 厨房内禁止吸烟、饮酒，保持空气流通，减少异味。
6. 员工进入厨房必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋，保持个人卫生。
五、卫生检查与考核1. 厨房长每日对厨房卫生进行巡查，发现问题及时整改。
2. 每周进行一次全面卫生检查，对卫生状况进行评分，纳入员工绩效考核。
3. 发现卫生问题，责令责任人立即整改，对整改不力的，进行通报批评。
六、培训与教育1. 厨房长负责组织员工进行卫生知识培训，提高员工卫生意识。
2. 定期开展卫生知识竞赛，增强员工对卫生工作的重视。
3. 对新入职员工进行卫生知识培训，使其了解厨房卫生管理制度。
七、奖惩措施1. 对认真执行卫生制度、成绩突出的员工给予表彰和奖励。
2. 对违反卫生制度、造成不良后果的员工，根据情节轻重给予通报批评、罚款等处罚。
3. 对卫生工作不力的厨房长，进行通报批评，直至免职。
八、附则1. 本制度自发布之日起实施，由厨房长负责解释。
2. 本制度如有未尽事宜，由厨房长根据实际情况进行调整。
厨师岗位职责规章制度
厨师岗位职责规章制度1. 岗位职责概述本岗位职责规定适用于公司旗下全部厨师。
厨师应具备专业的烹饪技能和经验，负责烹饪美食，确保菜品的制作质量、卫生安全，并乐观参加食品本钱掌控和卫生管理工作，以供应优质的餐饮服务。
2. 岗位职责具体要求2.1 烹饪操作—依据菜单和客人需求，准备所需的食材和调料。
—依据规定的菜品制作流程，准确地进行烹饪操作，确保菜品的质量和口感。
—掌控烹饪时间，确保菜品烹调时间的合理性。
—依据公司要求，合理布置炉灶和烹饪器具的使用，确保烹饪操作的效率和安全。
—做好食材的保管和处理工作，确保食材的新鲜度和卫生安全。
2.2 规范卫生操作—养成良好的卫生习惯，随时保持工作环境的乾净。
—遵守公司的卫生操作规程，确保食品卫生安全。
—使用洗手液进行洗手，保持细菌和污染物的防控。
—遵从食材的存放次序，确保不同食材之间的交叉污染。
—使用清洁剂对厨房设备、器具、餐具进行定期清洗和消毒。
2.3 质量把控—严格依照食谱和标准菜品制作，确保菜品的质量和口感符合公司要求。
—定期检查食材和原材料子的质量，确保食材的新鲜和卫生安全。
—注意调整菜品的用料比例、火候和烹饪时间，确保菜品的口感和味道的全都性。
—及时反馈客人的用餐反馈，依据需要进行调整和改进。
—建立规范的记录和报表制度，记录关键数据，以便管理层进行分析和决策。
2.4 团队合作—乐观搭配其他部门和同事的工作，确保餐饮服务的顺畅进行。
—遵守工作时间和班次布置，严格依照公司的规定来完成工作。
—相互沟通和共享烹饪经验，提高整个团队的烹饪水平。
—参加员工培训和学习，不绝提升本身的专业技能和知识水平。
—建立良好的沟通和协作机制，解决问题和供应支持。
3. 违纪与惩罚规定3.1 违纪行为—未依照规定的操作流程进行烹饪操作。
—发现食材质量问题而不上报或不处理。
—发现卫生安全问题而不采取措施。
—未依照规定的工作时间和班次布置完成工作。
—不遵守团队合作和沟通机制，严重影响工作效率。
厨师岗位职责(共7篇)要点
篇一：厨师岗位职责厨师岗位职责及工作指标图片已关闭显示,点此查看本人承诺严格履行上述岗位职责，若有违反自愿按公司相关制度承担责任；承诺人（签字)：身份证号：年月日篇二：厨师岗位职责厨师（炊事员）岗位职责1、严格执行食堂管理办法，保证食品卫生；2、制定食谱，按时开饭,确保职工正常就餐；3、精益求精，增加花色品种,提高饭菜质量；4、保持个人、工作间及环境卫生;5、定价合理，公平出售饭菜,不照顾关系；6、搞好成本核算，不得出现亏损,保持收支平衡或略有节余;7、完成主任交办的各项工作；驾驶员职责1、按设备车辆操作规程规范作业,及时保养车辆，文明驾驶,安全行车.2、服从指挥，按时出车。
3、不私自出车，坚守工作岗位。
4、文明礼貌,热情服务。
5、遵守交通规则。
6、完成领导交办的各项工作。
门卫职责1、负责经理部大门的守卫工作，禁止外来闲杂人员入内，对外来办事人员有权对其盘问及指明所去的部门位置。
2、负责经理部院内、过道及厕所的卫生.3、负责茶水炉，按时供应开水工作.4、按时开、关公共场所的照明灯。
5、完成领导交办的各项工作。
办公室主任职责1、负责办公室的全面工作.2、负责起草、审核经理部的有关文件及通知。
3、负责宣传报道工作并向公司“东盟人”及“路桥工程报”报道本项目的新闻轶事.4、负责临建、租房、住房、办公用房的管理、分配及水、电工作。
5、负责办公、招待用品及职工福利、劳保用品的计划、采购、发放工作.6、负责办公驻地的秩序和环境管理工作。
7、负责车辆的管理派遣工作.8、负责施工日志的填写和会议纪要的记录工作。
9、负责项目的劳动人事管理、劳动工资管理、劳资报表和安全生产管理工作。
10、负责上级来人的接待工作。
11、负责地方关系的处理，矛盾的协调解决。
12、制定本部门人员的岗位职责，工作质量标准，并对履行职责情况按规定作出考核、评价，并对其工资进行分配。
13、参与项目的经济活动分析，并提供相关资料。
14、完成领导交办的各项工作。
厨师岗位职责及卫生制度
厨师岗位职责及卫生制度
岗位职责
1. 食材采购
厨师需要负责确定菜单并采购所需的食材。
在采购过程中，厨师需要确保食材的品质，并且只使用新鲜的、健康的食材。
厨师需要了解肉类、鱼类、蔬菜、水果等食材的选购和保存方法，并根据实际情况进行选择。
2. 菜品烹饪
根据菜单要求，厨师需要进行烹饪。
在烹饪过程中，厨师需要确保菜品颜色、口感、营养都达到标准。
厨师需要掌握烹饪工具和调味品的使用方法，能够根据菜品要求调制出适合的味道。
3. 厨房清洁
在菜品烹饪完成后，厨师需要清洁厨房。
清洁工作包括清洗炉灶、切菜板、碗碟和厨房工具。
清洁过程中需要用清洁剂进行消毒。
卫生制度
1. 厨房环境
厨师在烹饪前需要检查厨房环境是否干净整洁。
厨房内不能存在垃圾，需要保持通风良好。
在烹饪过程中，需要做好食品与其他物品隔离，例如将肉类、鱼类、蔬菜分别存放，避免交叉感染。
2. 调味品保存
调味品必须保存在干燥、阴凉、通风的地方。
调味品应该密封存放，避免异味和灰尘污染。
3. 食品加工
在食品加工过程中，应该洗手并穿戴干净的工作服和帽子。
食材应该清洗干净并处理干净。
使用的刀具和烘烤设备也应该清洁卫生。
4. 健康状况
厨师应该保持良好的健康状况，身体有疾病或伤口时需要避免直接接触食品。
需要定期进行健康检查，确保身体健康。
厨师不仅需要懂得菜品的烹饪技巧，也需要了解食材的选购、保存和卫生制度等方面。
在厨房里，厨师需要保证环境的卫生，确保食品的安全和健康。
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厨师岗位职责及卫生制度
1、员工必须按时上班，履行签到手续。
2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，
洗手后上岗工作。
3、服从领班或组长安排，按规定完成各项任务。
4、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书报等，不做与工作无关
的事。
5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。
6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。
7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整
洁。
8、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
9、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予
填实密封，并保持整洁，以免蜂螂、老鼠隐身躲藏或进出。
10、定期清洗抽油烟设备。
11、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留
食物腐蚀。
12、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、
抹布等必须保持请清洁、卫生。
13、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧、
或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物在生活温中暴露太久。
14、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲。
1、全面负责厨房的运作管理，保证各餐饮消费场所的需要，为宾客
提供优良的菜点食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，创制新菜品，培养技术力量，保持拥有一支素质较高、技术过硬的厨师队伍。
2、加强与前厅营业部联系，了解客人需求以及销售情况，及时改进
生产。
3、与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，减少积
压，降低资金的使用成本。
4、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关。
5、巡查各厨房消防安全工作，发现隐患及时整改。
6、随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁。
7、监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金。
8、根据营业状况和新菜品创制情况，及时推出新菜单。
9、经常与餐厅方面保持密切的联系，听取宾客意见，不断改进工作
及菜品质量，满是客人要求。
10、合理安排班次，调动员工工作积极性，并督导员工在工作中尽职
尽责，培养员工一专多能。
11、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修、保养及安全与防火工
作。
12、负责本部门日常工作的管理、出品质量检查和监督，并负责指挥
出品现场。
1、督导并带领厨师做好热菜的烹制工作，负责厨房的安全和劳动安
排工作。
2、负责炉灶工序的日常管理工作；督导厨师按操作程序和工艺要求
烹制各种菜肴。
3、检查菜肴的质量，严把质量关。
4、负责厨房员工仪表、仪容的检查和各部门人员安排调配工作。
5、负责厨房员工的考勤和违纪事项的记载。
6、检查督导厨师做好食品卫生、环境卫生及安全消防工作。
7、向厨师长提供烹调调味品的申购单并负责货物验收。
三、炉灶厨师岗位职责
1、按操作服务程序和工艺要求烹制各种散餐和宴会的菜肴。
2、负责热菜的装盘和出品。
3、负责备齐炉灶工序的所有调味品和正确使用。
4、妥善保管好剩余的调味品。
5、做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生和安全工作。
1、负责切配工序的日常管理工作。
2、督导厨师正确使用和保管食品原材料。
3、向厨师长提供食品原材料申购单。
4、对领进的食品原材料进行验收。
5、负责加工切配工序的质量管理和成本控制。
6、对食品原材料进行加工切配。
7、按规格配齐每份菜单的主料和配料。
8、正确保存各类剩余的原材料。
9、随时与配菜厨师联系，控制好出品的速度和质量。
10、做好工作区域的清洁和设备用具的维护保养。
11、负责兼管水台工作，切肉、腌制，冰箱及冷库卫生管理。
五、打荷岗位职责
1、负责菜晶主料、配料及料头的配备工作。
2、督导砧板厨师所配主料、配料及料头是否齐备，若不齐备，让砧
板厨师配齐。
3、搞好装盘点缀，搞好案台及环境卫生。
4、按菜品质量标准腌制调味、上糊浆、拍粉并做造型。
5、搞好装盘点缀。
6、镐好案台及环境卫生，收拾装配菜遗留下来的盘、碗、碟等，添
装各色调味料品。
7、要求快速配合前厅营业，出品恰当及时。
六、上什厨师职责
1、负责厨房内蒸制莱品和煲汤的质量，做到主料、配料、调料的品
种、数量及成品火候口味等达到既定标准。
2、保证“发货”的质量，做到干货涨发出成率达标并且质地符合要求。
3、督导厨师做好已加工或半加工的原材料保管工作。
4、做好领取原材料，取拿餐具、工作用具及收拾杂物工作。
5、按规范和程序蒸制菜品，煲汤、吊汤和发货。
6、搞好环境卫生，认真洗刷一切工作用具及盛器，并保管好。
7、按照规范要求做好成品、半成品的保管工作。
七、面点厨师岗位职责
1、正确保管食品的原料、半成品和成品。
2、正确使用、维护、保养厨具设备。
3、保持工作区域及设备用具的整洁和卫生。
4、注重机械设备的检查和保养，严防工伤事故发生。
5、根据制作程序和标准加工制作各种面点食品，确保面点品质优良，
美味可口。
6、正确保管好食品的原料、半成品和成品。
八、冷菜厨师岗位职责
1、督导并带领冷菜间厨师做好冷菜的加工制作，向客人提供品质优
良的冷菜品。
2、负责冷莱间的质量管理和成本控制。
3、负责冷菜的装盘和出品。
4、合理使用食品原材料，并保存剩余原料。
5、经常检查和整理冷柜冰箱。
6、做好冷菜间环境、设施、设备的清洁卫生和安全工作。
九、水台岗位职责
1、负责厨房生产中所用鲜活原材料的宰杀、洗涤、加工，坚持按程
序操作，保证企业出品质量。
2、每次宰杀、洗涤加工工作完成后，及时清理、洗刷洗涤池、水桶、
水盆等。
3、按规定做好水台设备、设施的保管和使用，延长鲜活品种的养活
时间。
4、搞好环境和工作台卫生，做好水台的各项安全工作。
5、遵守企业的各项规章制度，完成厨师交给的其他任务。