凉菜厨师岗位职责

鹅艺空间餐饮管理有限公司编号EY-W-B-010 版本/版次A/1

文件名称工作岗位职责表页码共1页

岗位名称凉菜厨师所属部门厨务

直接下级无直接上级厨师长

工作目标：1）协助厨师长做好本部门的各项工作。能充分利用原料，并有创新能力；有控制成本的能力，与其

它部门能密切配合。熟知餐饮业卫生法规，通晓本部门安全、卫生等要求。

2）熟练掌握各种凉菜、熟食的加工、制作、改刀、装盘。

3）精通各种凉菜菜肴的制作方法，熟练的掌握拌菜技巧，有高超的刀功技术，有广泛的凉菜菜肴知识。

4）严格执行凉菜类制品的投料标准；掌握各种凉菜的投料标准。

5）对凉菜类各种原材料能够正确的使用、鉴别及保存；并能准确的核算凉菜类制品的成本。

6）保证顾客用餐的满意度。

工作内容工作标准权重

1)早上提前十分钟到岗，做好个人仪容仪表。检查昨天夜班剩余食品，察看冰箱内食品有无异常情况。

清洁台面卫生、地面卫生和区域卫生，达到卫生标准。符合公司“管理制度”要求、符合五常

法要求；

15%

2)了解当日订餐情况，与厨师长沟通当日工作安排，

做好充分的餐前准备，保证出餐速度及出餐程序。

餐前准备充分，不影响凉菜上菜时间； 15 % 3）严格执行食品卫生法规及有关政策，讲究个人卫生。

对所辖区的空间设备设施用器进行消毒处理，保持本区域内的

卫生清洁。

保证凉菜房整齐，干净，卫生要求；10%

4）严把原料验收与成品质量关。

对各种原料的储存要求生、熟分离，合理存放。

保证出品质量满足标准要求；10%

5)出餐过程中发现产品异常（变质、过期、腐烂、半生熟等）

立即上报与厨师长协商及时解决。

保证出品质量满足标准要求；10%

6）积极开发新出品。充分利用原材料，减少浪费，控制成本。与部门保持团结一致、高度敬业精神。节约成本，不浪费，变废为宝；

不断开发新菜品、改良菜品；

10%

7)收尾工作仔细认真，物品盘点，整齐摆放；剩余食品打包封存，加膜加盖，冷藏；检查凉菜间的设备设施，冰柜、水、电源等运转及关闭情况，发现问题，及时整改。符合收尾检查标准：整齐，整洁，干净；

不浪费；10%

8）分析明日订餐和存货，填写需求计划，厨师长审查后给采购；保证订货充分，不堆积；10% 9)对待工作态度端正，执行力强，不损毁公司声誉或扰乱团队

士气氛围，表现积极上进。能够高度敬业，高度服从。

遵守公司“管理制度”规定；10%

工作权限1. 对部门所使用物品原材料有保管监督权。

2.不合理的工作安排有投诉建议权;享受公司给予的福利待遇；

3. 有权制止管辖区域内（或非管辖区域内）的破坏标准或影响工作行为；

工作责任1.负责凉菜间、操作台及加工用品、用具、设备的保养、保管、清洗、卫生；负责凉菜类制品的食品卫生；

2.能够吃苦耐劳认真负责，态度端正，实事求是；对上级安排的工作指示完成情况负责；

3.对公司的水、电、气、设施设备的安全使用，及低值易耗品的合理使用负责；

4.违规处分，同一天发生两项以上不符合标准行为或现象，一次罚款5元-10元；

存在安全隐患或浪费现象，一次罚款50-100元；有经济损失的照价赔偿；

备注:本岗位人员经过上级培训后,在本页复印件后面签字认可，店长及办公室归档。编制审核批准/日期