紫角叶的营养价值

紫角叶（落葵）的营养成份与食用、药用价值

紫角叶学名落葵，又称紫葛叶，木耳菜，含有丰富的维生素、皂素以及胶质等多种营养成份，可清炒，可入汤，对人体有滋补强壮作用，被视为保健蔬菜。紫葛叶不但能当菜食用，还是一味中药。它有清血凉血、消热解毒、润燥滑肠、解郁除积、接骨止痛等多种功效。因为紫角叶里的草酸低，是补钙的优选经济菜。紫角叶那种粘粘滑滑的感觉是来自它的一种黏液，对抗癌有非常好的作用。脾胃虚寒者慎服，孕妇忌服。

做法：1.紫角叶洗净待用，蒜三瓣去皮切成蒜蓉待用

2.锅热后放入适量油，放入一半切好的蒜蓉，小火将蒜蓉炒香,

3.倒入紫角叶翻炒至变色,倒入另一半蒜蓉炒匀,加入适量盐,鸡精炒匀既可起锅

营养价值很高，据测定，每1千克食用部分含蛋白质17克、脂肪2克、碳水化合物31克、钙2．05克、磷290毫克、铁22毫克，还含有胡萝卜素45．5毫克、尼克酸10毫克、维生素C1．02克（在绿叶菜中居榜首）。有滑肠、利便、清热、解毒、健脑、降低胆固醇等功效，经常食用能降压、益肝、清热凉血、防止便秘。

药用价值

药用部位：以叶或全草、花、果实入药。[6]

中药名：叶或全草：落葵。[6]

花：落葵花。果实：落葵子。[6]

【功能主治】清热，滑肠，凉血，解毒，治大便秘结，小便短涩，痢疾，便血，斑疹，汀疮。[10]

①《别录》：主滑中，散热。②《纲目》：利大小肠。

③《岭南采药录》：治湿热痢。④《福建民间草药》：泻热，滑肠，消痈，解毒。

⑤《江苏植药志》：为妇科止血药。

⑥《陆川本草》：凉血，解毒，消炎，生肌。治热毒，火疮，血瘙，斑疹。

⑦《泉州本草》：治大便秘结，小便短涩，胸脯郁闷。[10]

【注意】

①《纲目》脾冷人，不可食。②《南宁市药物志》：孕妇忌服。

【采收加工】叶或全草：夏、秋季采收叶或全单，洗净，除去杂质，鲜用或晒干。花：春、夏季节花开时采摘，鲜用。果实：7-10月果实成熟后采收，晒干。[6]

【化学成份】叶含葡聚糖、粘多糖（组成中有L-阿拉伯糖、D-半乳糖，L-鼠李糖及糖醛酸）、β-胡萝卜素等类胡萝卜素及有机酸。尚含皂甙、铁等。[10]

【药理作用】解热，抗炎，抗病毒。[6]

【性味功能】叶或全草：甘、酸，寒。花：辛、苦，寒。叶或全草：滑肠通便，清热利湿，凉血解毒，活血。花：凉血解毒。果实: 润泽肌肤，美容。[6]

【归经】《泉州本草》：入心，肝，脾，大、小肠经。[10]

【主治用法】叶或全草：大便秘结，小便短涩，痢疾，热毒疮疡，跌打损伤。花：痘毒，乳头破裂。叶或全草：内服：煎汤，10-15克，鲜品30-60克。外用：适量，鲜品捣敷；或捣汁涂。脾胃虚寒者慎服，孕妇忌服。花：外用：适量，鲜品捣汁涂。果实：外用：适量，研末调敷，作面脂。[6]