学校食堂规范化要求表

学校食堂建设和管理规范

学校食堂建设和管理规范 1 范围 标准规定了学校食堂建设和管理规范的术语和定义、食堂建筑、食品处理区、非食品处理区、就餐场所、食堂设备、食堂管理、应急处置、监督与检查及投诉处理。 本标准适用于各级各类全日制学校食堂建设和管理，包括普通高等学校、职业学校、技工院校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14390.1 食品安全国家标准 洗涤剂 GB 14390.2 食品安全国家标准 消毒剂 GB 19298 食品安全国家标准 包装饮用水 CJ 94 饮用净水水质标准 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 学校食堂 指设于学校（含托幼机构），供应学校学生、教职员工等集中就餐的餐饮服务提供者。 4 食堂建筑 4.1 食堂选址 4.1.1 应选择有给排水条件的地区，不得设在易受到污染的区域。 4.1.2 应远离污染源，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上。 4.1.3 应在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。 4.1.4 应符合规划、环保、消防等要求，应无地质灾害隐患。 4.2 食堂面积 食品处理区面基与就餐场所面基之比≥1:3.0，粗加工操作场所面积≥食品处理区面积15%（全部用半成品烹饪的可适当减少）。

4.3 食堂布局 应由相对独立的食品处理区、非食品处理区和就餐场所组成。 5 食品处理区 5.1 概述 食品处理区的设置应符合《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《餐饮服务食品安全操作规范》的要求。 5.2 流程 5.2.1 应按食品原料进入、储存、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并形成生进熟出的单一流向。 5.2.2 原材料通道、成品通道、员工通道、餐用具回收通道、餐厨废弃物出口应分开设置。无法分设的，应在不同的时段分别运送原料、成品、使用后的餐用具，或者将运送的成品加以无污染覆盖。 5.3 建设 5.3.1 地面及排水 5.3.1.1 地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑、防水的材料铺设，且平整、无裂缝。 5.3.1.2 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面应易于清洗、防滑，并有排水系统。 5.3.1.3 排水沟应有一定坡度，保持畅通，排水流向应由清洁操作区流向准清洁操作区和一般清洁操作区，出口有网眼孔径小于6mm的金属格栅或网罩，沟内不应设置其他管路，侧面和地面结合处应有一定弧度，并设有可拆卸的盖板。 5.3.2 墙柱及天花板 5.3.2.1 墙壁应采用无毒、无异味、不易积垢、易清洗的浅色材料，所有墙柱不应有尖锐直角。 5.3.2.2 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所应有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗材料制成的墙裙，专间墙砖应贴到顶。 5.3.2.3 天花板应无霉变、脱落，水汽多的场所应有一定坡度。 5.3.2.4 天花板应采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。 5.3.3 门窗及三防设施 5.3.3.1 门窗装配严密，与外界直接相通的门能自动关闭，室内窗台下斜45度或采用无窗台结构。 5.3.3.2 与外界直接相通的门和可开启的窗舍友易于拆洗且不生锈的防尘、防虫、防鼠设施，室内离地2m左右应悬挂灭蝇灯，且不得悬挂于操作台、清洗池、食品陈列台架等加工操作场所上方。 5.3.3.3 应配置清洁能源炉灶，使用固体燃料炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式避免粉尘污染食品。 5.3.4 采光及照明 5.3.4.1 有充足的自然采光或人工照明，光源应不改变所观察食品的天然颜色，工作面照度不应低于220lux，其他场所不宜低于110lux。 5.3.4.2 安装在暴露食品正上方的照明设施应使用防护罩，冷冻（藏）库房应使用防爆灯。

学校食堂管理制度(15篇)

学校食堂管理制度(15篇) 学校食堂管理制度第1篇： xx学校食品采购、验收、储存、加工制度 1、食品采购员必须到持卫生许可证的经营单位采购食品，并按关规定进行索证。 2、严禁采购腐败变质、害毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不贴合卫生标准和要求的食品。 3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。（表格） 4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。 5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。 6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。 7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。 学校食堂管理制度第2篇： xx学校食品卫生安全管理制度 1、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。 2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。 3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、

不食用来历不明的可疑食物。 4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。 5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每一天进行过程的抽查并做好记录。 6、做好对食品从业人员的每一天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。 7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。 8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每一天整洁、干净。 学校食堂管理制度第3篇： xx学校食品卫生职责追究制度 1、建立主管校长负责的各级岗位职责明确的岗位职责网络图。 2、各级管理人员重视职业道德，进取钻研业务，提高管理水平。 3、贯彻“谁主管，谁负责”的职责承包制度，各级管理人员严把职责关。 4、对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生关规定，造成师生食物中毒的各级职责人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情景，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，

学校食品安全专项检查记录表

学校食品安全专项检查记录表 学校名称：____ ________________________________________________ 学校类型：□中学小学□幼儿园□其他_______________________ 负责人：_ __________ 联系电话：_____ __________ 检查 项目 检查内容是否其他 食品安全管理建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制√有健全的学校食品安全管理机构 有专职食品安全管理人员 落实校领导每餐配餐制 开展经常性食品安全工作检查并有记录 食堂采用对外承包经营 学校有按照农村义务教育营养改善计划要求部署课间营养餐 营养餐采取集中采购，并按照要求建立进货查验和索票索证制 度 许可情况持有在有效期内食品经营许可证（或餐饮服务许可证）未超出许可范围经营 没有转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为 食堂环境环境定期清洁，保持良好 设有足够的防蝇防鼠防尘设施 粗加工池明显标识区分 具有足够的通风、排烟设施 与厕所等污染源的距离在规定范围内 健康管理及培训建立了从业人员每日健康晨检制度 接触直接入口食品的从业人员均持有有效的健康合格证明上岗及培训开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握食品安全基本知识 食品采购仓储采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品进货查验、索证索票并如实记录台账 冰箱生熟分离，无明显结霜现象 餐厨废弃物日产日清，并与回收方签订回收协议 食品仓库无过期、三无食品，仓储条件存符合相关要求 清洗消毒配备了有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要设立了专用餐饮具保洁设施（柜） 食品加工制作加工制作的食品能够做到烧熟煮透 备餐分餐间设有菜品保温设施，分餐人员三防四戴符合要求 具有留样设备，设备正常运转，按规定留样（每样100g，48小时） 添加剂食品添加剂使用符合国家有关规定 达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求

学校食堂标准化管理工作实施方案

学校食堂标准化管理工作实施方案 为规范和加强学校食品安全工作，努力营造规范有序、安全放心的餐饮服务环境，按照《食品安全法》及政府对食品安全工作的要求，结合学校实际，制定本方案。 一、指导思想 以国家食品安全战略的重要思想为指导，以市政府食品安全检查工作部署为指针，充分发挥饮食中心对食品安全的监管职能，坚持“因地制宜、分类指导、提高质量、注重实效”的原则，全面推进食堂标准化管理工作，提高学校食品安全工作管理水平。 二、工作目标 通过开展食堂标准化管理工作，提升食堂整体管理能力和管理水平，以弥补基础设施方面存在的不足，推出守法依规经营的食堂，在学校食堂起到示范引领作用，从而调动所有食堂经营者食品安全工作的主动性、积极性、创造性，提高经营者食品安全责任意识，全面提升学校食堂管理水平。 三、工作标准 （一）基本条件 具备一个资格、两支队伍。即：与学校开展合作经营的主体资格（如签署餐饮服务合作协议等）；一支会食品生产加工操作的专业人员队伍，一支懂管理、会管理的食品安全管理队伍。 （二）基本要求 1. 从业人员管理。按规定进行健康检查及食品安全知识培训，持证上岗；坚持晨检及五病调离制度，阻断疾病传播途径；工作时规范着装、规范操作。 2. 卫生管理。做好卫生保洁及除虫灭害工作，为师生提供一个整洁的就餐环境，消除四害及其滋生的条件；做好餐用具清洗、消毒工作；按规定做好食品留样工作。

3. 食品采购贮存。 食品及原材料实行定点采购，做好索证索票、进货查验、台账记录工作。 加强食品及原材料保管工作，仓库货物分类保管、摆放有序；食品添加剂实行专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存；散装食品指定容器盛装，冷藏设备专项专用；成品与半成品等区分容器盛装；严格自律，及时下架不合格食品及原材料。 4. 食品加工环节管理。按规范要求做好食品粗加工、切配、深加工等环节的安全管理工作。 5. 销售管理。规范销售行为，做好成品在销售期间的保管及餐厨废弃物的管理工作；主副食品执行明码实价，无价格欺诈，无短斤少两。 四、实施步骤 第一阶段（4月1日—5日）：宣传动员。通过多种方式，大力宣传标准化管理的重要性、必要性，提高各食堂参与的积极性和主动性；同时，吸引全校师生参与监督，强化食堂食品安全工作的自觉性。 第二阶段（4月6日—6月30日）：精心培育。饮食中心对各食堂认真把脉、对症下药、精心培育，逐个食堂逐项进行规范，对不符合要求的提出整改要求，加强检查督促，逐项指导、规范和培育，全面提高其管理水平。 第三阶段（7月1日—15日）：综合评定。根据食堂标准化管理考核内容，全部符合要求或整改后符合要求，由饮食中心确定为“标准化管理食堂”并在一定范围内公示。 五、工作要求 （一）提高认识，加强领导。食品安全是一项惠民工程，实行标准化管理，是省市开展食品安全放心工程的重要组成部分。各食堂在饮食中心的统一领导下，以高度的责任感、使命感认真对待此项工作，把这项工作做实、做细、做出成效。饮食中心要结合实际，落实工作责任，精心指导规范，认真培育提高，努力把所有食堂都建成师生用餐的安全食堂、放心食堂。

剑门中学校食堂问卷征求意见表(修改稿)

四川省剑阁县剑门中学 食堂管理问卷调查征求意见表 尊敬的家长，您好： 为了进一步完善学校食堂管理和提高饭菜质量，促进学生身体更加健康，特进行本次调查，希望大家从学校和自身实际情况出发，充分发表个人意见，如实填写，谢谢合作！ 家长姓名：____________ 请在你认为合理的选项后划“√”。 1、学校计划学生在校期间第二节晚自习后加餐（下学期起校内不开商店，不允许学生自带零食进入校园），你是否愿意？ A、愿意（） B、不愿意（） 2、若学校提供第二节晚自习后加餐，你同意每天生活费增加多少元？ A、3元（） B、4元（） C、5元（） 3、你对学校食堂为学生提供的饭菜味道是否满意？ A、非常满意（） B、满意（） C、一般（） D、不满意（） 4、你认为学校荤素搭配的比例是否合适？ A、适当（） B、不适当（） C、肉少菜多（） D、肉多菜少（） 5、你认为学校饭菜的品种是否丰富？ A、丰富（） B、一般（） C、太少（） 6、你对学校食堂的就餐环境满意吗？ A、非常满意（） B、满意（） C、一般（） D、不满意（） 7、你认为学校食堂的饭菜新鲜度如何？

A、新鲜（） B、还可以（） C、不新鲜（） 8、你认为食堂饭菜质量如何？ A、非常好（） B、一般（） C、差（） D、很差（） 9、你觉得食堂工作人员的服务速度或态度如何？ A、非常好（） B、一般（） C、差（） D、很差（） 10、你对学校每学期给学生进行一次席桌加餐（不另外收费）满意吗？ A、非常满意（） B、满意（） C、一般（） 11、你觉得食堂下面那个方面急需改进？ A、米饭质量（） B、蔬菜品种（） C、肉类质量（） 12、你对学校近6年免费为学生提供饮用纯净水满意吗？ A、非常满意（） B、满意（） C、一般（） 13、你对学校近3年来冬季免费为学生提供热水满意吗？ A、非常满意（） B、满意（） C、一般（） 14、你对学校去年秋季起免费为学生提供1月洗热水澡1次满意吗？ 非常满意（）B、满意（）C、一般（） 15、你对学校食堂、后勤管理还有什么好的意见或建议？你认为第二节晚自习后加餐吃哪些品种为好？（请写在下面的横线上） _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________

高中学校食堂管理方案

高中学校食堂管理方案 学校食堂财务管理工作是保障食堂供给、满足师生饮食需求、强化食品卫生安全、为广大师生提供优质多元化服务的核心。下面带来高中学校食堂管理方案。 高中学生食堂如何管理 一、餐具洗消程序 公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50~60℃为宜);第二步是清水洗净，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化学杀灭发杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。 二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法 餐具如何进行消毒呢?目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物，常用的有煮沸、蒸汽、红外线灯;另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对于用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选消毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。 几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求： (1)煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。 (2)蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热消毒蒸汽法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。 (3)灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配置消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。 (4)84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配置成1%84肝炎消毒剂(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升),将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。 三、加强餐具洗涤消毒工作的管理 食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并通过以下检查方法检查其工作质量：1)感官检查。首先检查洗涤人员是否按程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序;2)检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等;最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。 学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制订食堂从业人员的健康检查制度。 一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。 二、食堂从业人员有学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签订聘任合同。 三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法

学校食堂食品安全规范化管理规定(新版)

When the lives of employees or national property are endangered, production activities are stopped to rectify and eliminate dangerous factors. （安全管理） 单位：___________________ 姓名：___________________ 日期：___________________ 学校食堂食品安全规范化管理规 定(新版)

学校食堂食品安全规范化管理规定(新版)导语：生产有了安全保障，才能持续、稳定发展。生产活动中事故层出不穷，生产势必陷于混乱、甚至瘫痪状态。当生产与安全发生矛盾、危及职工生命或国家财产时，生产活动停下来整治、消除危险因素以后，生产形势会变得更好。"安全第一" 的提法，决非把安全摆到生产之上;忽视安全自然是一种错误。 第一章总则 第一条：为进一步加强学校食品安全管理，防止师生食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》、《食品安全法实施条例》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可证管理办法》及《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》等法律法规的要求，制定全市学校食堂食品安全规范化管理规定。 第二条：本办法适用于蒲城县普通中小学、民办学校、中等职业学校、特殊教育学校、各类托幼机构。 第三条：学校食堂食品安全的管理必须坚持“标本兼治、着力治本、预防为主”的工作方针，实行食品安全监管部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。通过推行规范化管理，

学校食堂卫生规范化管理达标要求

学校食堂卫生规范化管理达标要求 一、卫生管理 l 、持有效的卫生许可证，并悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。 2、建立承包人和从业人员准入制度，按档案化要求建立承包人和从业人员基础档案。承包人应具备高中以上文化和一年以上餐饮管理经验，且二年内无卫生等职能部门处罚记录，并经考核合格。从业人员应有初中以上文化。在餐厅设置食堂从业人员监督台，内容有照片、岗位、健康证明和卫生知识培训合格证明、上岗证，餐厅内有食品卫生警示标语。 3、建立健全卫生管理、从业人员岗位责任制度，并设计、制作、张贴在相对应的各功能房内。从业人员保持良好的个人卫生，操作前洗手，操作时穿戴清洁的工作衣帽，出售饭菜时戴口罩、头发不外露、不留长指甲，在食品处理区不得有吸烟、饮食及其他可能污染食品的行为。工作服（包括衣、帽、口罩）采用白色布料制作，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服每天更换。 4、定期开展食品卫生自查，有相应的自查自纠整改措施，记录齐全。每季组织开展一次食堂从业人员卫生知识学习，每学期进行一次测试，学习记录及试卷齐全。 5、设置食品卫生知识宣传栏，每季更新一次宣传内容，宣传资料齐全。 二、基础卫生设施 1、食堂的设施设备布局合理，有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、备餐间、食品出售场所及用餐场所。 2、加工操作间最小使用面积在8 平方米以上，墙壁有1.5 米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙围，备餐间、地面有一定的坡度。配备有足够的照明、

通风、排烟和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。 3、有餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备和餐具保洁设备。采用化学消毒的，必须具备3个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施和设备混用。 用餐场所设有供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 三、原料采购与贮存管理 1、不得采购《食品卫生法》第九条规定的禁止生产经营的食品。 2、大宗食品原料定点采购，采购时索取食品及其原料供货单位的卫生许可资格证明及产品的检验合格证或化验单、采购货凭据，台帐齐全。 3、入库前进行验收，出入库时登记，作好记录。 4、食品库房清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不存放有毒、有害物品（如灭鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。 5、食品分类、分架存放，距离墙壁、地面均在lO 厘米以上，使用时遵循先进先出的原则，及时清除过期变质食品。 6、食品冷藏、冷冻贮藏做到原料、半成品、成品分开，不将食品堆积、挤压存放，冷藏、冷冻柜（库）有明显区分标志。 7、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库）定期除霜，保持霜薄气足。 四、加工过程管理 1、按照卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不随意变更，不交叉使

职工食堂意见征集表

职工食堂意见征集表 项目公司： 姓名：岗位： 为了完善公司职工食堂管理，持续提高服务质量，尽心竭力让员工更加精神饱满的投入生产工作，北轴联合工会诚恳向广大员工征集意见及建议，敬请员工们给予指导批评。请您于2016年4月27日前，完成该问卷并返回北轴联合工会办公室，我们会认真倾听大家的反馈意见，并对您的问卷回答内容严格保密！谢谢您的合作！ 请在您认为合适的选项前打“√”（可多选） 1、您经常在职工食堂就餐吗？ □ A每次都是□ B基本在□ C偶尔在□ D从不 2、您能接受每餐的餐费标准为多少元？ □ A 9元□ B 11元□ C 13元□ D 15元 3、您对职工食堂食品安全卫生状况满意吗？ □ A满意□ B一般□ C不满意□ D很不满意 4、您认为职工食堂的饭菜种类如何？ □ A丰富□ B一般□ C较少□ D单一 5、您认为职工食堂的饭菜口味咸淡如何？ □ A过甜□ B过辣□ C过咸□ D过淡□ E适中

6、您认为职工食堂提供的饭菜份量如何？ □ A太多□ B 合适□ C不够□ D太少 7、您认为职工食堂工作人员的工作态度如何？ □ A较好□ B 一般□ C较差□ D很差 8、您对目前职工食堂的满意度打几分？ □ A 90-100 □ B 80-90 □ C 60-80 □ D 60分以下 9、您目前最关注职工食堂下面哪些问题？ □ A食堂环境□ B服务态度□ C菜品质量□ D饭菜价格 10. 除本调查表所涉及的内容，您认为您目前工作所在的污水处理厂职工食堂有无存在什么问题，您的建议和期望有哪些？（请尽量详细，以帮助改善大家的工作用餐，可附纸） 本次调查到此结束，感谢您的参与，祝您工作愉快！

学校食堂规范化管理实施方案二

学校食堂管理实施方案篇二 为规范学校食堂管理，确保师生伙食质量，积极调动广大教职工的民主管理意识，不断深化学校食堂管理体制改革，坚持“三公开”(即管理办法公开、管理过程公开、运营情况公开)的原则，结合我校实际情况，制定本方案。 一、食堂运营模式 1、学校食堂采取在学校领导下的食堂工作人员集体协议管理模式。 2、教师伙食按每天核算价格照实付款(含米饭)，伙食标准不低于每天一荤两素一汤。学期结束后对全体教职工实行一次性就餐补贴，补贴金额由学校根据食堂盈余情况研究决定。 3、学生伙食按现行价格，必须保证每天一荤两素一汤。 二、实施学校食堂示范性管理的内容 (一)健全管理机制，强化工作责任。 学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校的校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管总务主任和食堂管理人

员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作 (二)体现公益服务，确定运作模式。 食堂由学校经营和管理，采用包工不包料的运作模式，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。 1、学校派员全面管理，主要由分管食堂工作的总务主任、食堂采购员及保管员全权负责。 2、食堂采购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行采购和保管职责。 采购的原材料先由保管员验货后，再登记入库。出库材料要登记签字，学校每月定期盘库。 3、学校为确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定:所有工作人员必须身体健康，持证上岗。 4、食堂人员必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。将生产出的食品及时供给给学生，学生进餐完毕，及时收缴盛食器具，并对其进行清洗消毒。负责生产食堂全部清洁卫生工作。负责客餐的生产服务。 (三)规范设施事务，实行规范管理。 1、设置标准齐全的功能室 学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功能室。基础设施要达到以下标准:

学校食堂食品安全检查表

学校食堂食品安全检查表

仙阳中心小学食堂食品安全自查表检 查项目检查内容 检查 结果 （合 格、 不合 格） 整改 时间 许可情况有无餐饮服务许可证，经营期限是否到期 实际经营项目与餐饮服务许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题 食堂环境环境是否定期清洁，并保持良好 是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施 是否具有足够的通风、排烟设施 从业是否建立了从业人员健康管理制度

人员健康管理从业人员是否都取得健康合格证明 从业人员健康合格证明是否都在有效期内 从事加工直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时调整其工作岗位 落实索证索票制度采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否进货查验、索证索票并具有采购记录台账 库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合相关要求是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品 食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度 清食堂是否配备有效洗涤消毒

洗消毒设施，且数量满足实际需要是否有餐饮具专用保洁设施消毒池是否与其他水池混用消毒人员是否掌握基本消毒知识 餐饮具消毒效果是否符合相关要求 食品加工制作管理贮存食品原料的场所、设备设施是否保持清洁 是否有存放有毒、有害物品及个人生活物品情况 运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁 是否使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品 原料清洗是否彻底，加工制作过程是否生熟分开，是否存在交叉污染 四季豆、豆浆等食品是否烧熟煮透

是否具有留样设备，留样设备是否正常运转，是否按规定留样 存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热 使用食品添加剂情况食品添加剂使用是否符合国家有关规定，是否达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求 自查人员： 检查时间：

食堂工作意见和建议征询表汇总

食堂工作意见和建议征询表汇总 一食堂一楼： 一、就餐环境： 1.苍蝇多。 2.就餐厅空调少，风扇风力小，就餐炎热。 3.桌面垃圾未及时清理。 4.餐具回收处残渣处理不及时，比较臭。 二、菜肴品种 1.菜品单一。 2.请求添加清淡菜品。 3半荤菜品肉类少。 5.包子小而贵且品种少。 6.饭菜给的份量少。 三、饭菜价格 1.饭太硬，不易于消。 2.相同的菜品价格不一致。 3.饺子贵，肉类少。 4.粥和螺蛳粉价格贵。 5白粥价格贵且量少 6.大众餐品种少，价格贵。 四、餐具卫生

1.餐具水多，未经过高温消毒。 2.餐具有异味。 五、服务态度 1.少部分员工服务态度差 2.售卖饭菜，男女饭菜相同价格售卖量不一样。 备注：希望饭菜保持温度；剩菜多；卖粉窗口粉里有虫子。一食堂二楼： 一、就餐环境： 1.餐具回收处残渣处理不及时，比较臭。 2.空调未及时打开，就餐厅炎热。 二、菜肴品种 1.菜品单一。 2.请求添加清淡菜品。 3.荤菜品肉类少。 4.包子小而贵且品种少。 三、饭菜价格 1.菜品价格高。 2.饭太硬。 3.相同的菜品价格不一致。 4.特色菜品价格偏贵。 5烤肉饭量少、菜品贵。 四、餐具卫生

1.餐具清洁不彻底。 五、服务态度 1.少部分员工服务态度差。 2.炒面服务态度差。 3.售卖饭菜，男女饭菜相同价格售卖量不一样。 备注：希望饭菜保持温度；剩菜多；卖粉窗口粉里有虫子。二食堂一楼： 一、就餐环境： 1.桌面油渍多。 2.就餐厅苍蝇多。 二、菜肴品种 1.菜肴希望晚上添加热粥品种。 2.菜品单一。 3.请求添加清淡菜品。 4.半荤菜品肉类少。 5.包子小而贵且品种少。 三、饭菜价格 1.相同的菜品价格不一致。 四、餐具卫生 1.餐具上有污垢。 五、服务态度 1.少部分员工服务态度差。

学校食堂食品安全规范化管理规定

学校食堂食品安全规范化管理规定 第一章总则 第一条为进一步加强学校食品安全管理，防止师生食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根 据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可证管理办法》及《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》等法律法规的要求，制定全市学校食堂食品安全规范化管理规定。 第二条本办法适用于大专院校、普通中小学、民办学校、中等职业学校、特殊教育学校、各类托幼机构。 第三条学校食堂食品安全的管理必须坚持“标本兼治、着力治本、预防为主”的工作方针，实行食品安全监管部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。通过推行规范化管理，不断深化学校食堂食品安全监督量化分级管理工作内涵，全面提高学校食堂食品安全水平，从而达到有效预防学校集体食物中毒事故发生的目的。 第四条学校应建立食品安全工作领导小组，校长是学校食品安全工作的第一责任人，并设专职的食品安全管理人员，加强对学校食品安全的管理。要建立健全食堂及学生集体用餐食品安全管理制度、应急处理机制 和报告制度、激励机制和责任追究制 度。 第二章食堂设施与环境

第五条学校新建、扩建、改建食堂要按照有关法律、法规技术标准 进行建设，并有卫生监督部门的审核意见。 第六条学校应根据就餐人数合理规划设置食堂数量，就餐人数超过2000人的学校应分设若干个食堂。原则上每250至300 名就餐学生设一个食堂，每个食堂的使用面积（不含职工餐室和学生用餐场所）不得小于60 平方米，独立设置的教职工专用食堂使用面积不得小于40 平方米。有条件的初中及以上学校可根据宽敞、实用的原则适当扩大面积。 第七条学校食堂要持有效的餐饮服务许可证，并悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。在餐厅醒目位置应设置食堂从业人员健康证明和卫生知识培训合格证明公示栏、食品卫生警示标语。 第八条建立健全卫生安全管理、从业人员准入制度及岗位责任等制度，并统一设计、制作，张贴在相对应的各功能用房内。按档案化要求建立从业人员基础档案。设置食品安全知识宣传栏，每月更新一次宣传内容，宣传资料齐全，存档、记录齐全。 第九条建立学校食堂食品安全管理组织，定期开展食品安全自查，有相应的自查自纠整改措施，记录齐全。每半年组织开展一次食堂从业人员食品安全知识学习培训，每学期进行一次测试，学习材料、学习记 录、试卷和考核积分表齐全。 第十条学校食堂的设施设备布局要合理，名称要统一，应按照餐饮服务许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用。食品处理区全部功能间都在室内，要有独立或相对独立的粗加工间（区）、切配间（区）、烹调间（区）（含蒸煮间）、洗消间（区）（或洗涤间、消毒间）、备餐间（区）、更衣间。粗加工间、切配间、烹调间应配有密闭干湿垃圾桶，规模较大的食堂应分设男、女更衣间，内设更衣设施，从业人员洗手设施。

学校食堂食品安全规范化管理规定

学校食堂食品安全规范化管理规定

学校食堂食品安全规范化管理规定 第一章总则 第一条为进一步加强学校食品安全管理，防止师生食物中毒或者其它食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可证管理办法》及《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》等法律法规的要求，制定全市学校食堂食品安全规范化管理规定。 第二条本办法适用于大专院校、普通中小学、民办学校、中等职业学校、特殊教育学校、各类托幼机构。 第三条学校食堂食品安全的管理必须坚持“标本兼治、着力治本、预防为主”的工作方针，实行食品安全监管部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。经过推行规范化管理，不断深化学校食堂食品安全监督量化分级管理工作内涵，全面提高学校食堂食品安全水平，从而达到有效预防学校集体食物中毒事故发生的目的。 第四条学校应建立食品安全工作领导小组，校长是学校食品安全工作的第一责任人，并设专职的食品安全管理人员，加强对学校食品安全的管理。要建立健全食堂及学生集体用餐食品安全管理制度、应急处理机制和报告制度、激励机制和责任追究制度。

第二章食堂设施与环境 第五条学校新建、扩建、改建食堂要按照有关法律、法规技术标准进行建设，并有卫生监督部门的审核意见。 第六条学校应根据就餐人数合理规划设置食堂数量，就餐人数超过人的学校应分设若干个食堂。原则上每250至300名就餐学生设一个食堂，每个食堂的使用面积（不含职工餐室和学生用餐场所）不得小于60平方米，独立设置的教职工专用食堂使用面积不得小于40平方米。有条件的初中及以上学校可根据宽敞、实用的原则适当扩大面积。 第七条学校食堂要持有效的餐饮服务许可证，并悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。在餐厅醒目位置应设置食堂从业人员健康证明和卫生知识培训合格证明公示栏、食品卫生警示标语。 第八条建立健全卫生安全管理、从业人员准入制度及岗位责任等制度，并统一设计、制作，张贴在相对应的各功能用房内。按档案化要求建立从业人员基础档案。设置食品安全知识宣传栏，每月更新一次宣传内容，宣传资料齐全，存档、记录齐全。第九条建立学校食堂食品安全管理组织，定期开展食品安全自查，有相应的自查自纠整改措施，记录齐全。每半年组织开展一次食堂从业人员食品安全知识学习培训，每学期进行一次测试，学习材料、学习记录、试卷和考核积分表齐全。 第十条学校食堂的设施设备布局要合理，名称要统一，应按照餐饮服务许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不得随

学校食堂经费管理办法

忠信小学食堂营养餐资金管理办法 为认真贯彻落实好“农村义务教育阶段学生营养改善计划”工作，进一步加强学校食堂管理，健全食堂管理制度，规范食堂财务收支，严肃财经纪律，确保资金安全，促进廉政建设，按照上级要求，结合目前我校实际情况，特制订本办法。 一、学校食堂经费管理的基本原则 学校食堂是学校后勤保障的重要组成部分。学校食堂应坚持为学生服务的宗旨，按照“非营利性”要求，坚持“0利润”原则，进行食堂成本单独核算，做到“量入为出、统筹兼顾、保证质量、收支平衡”。学校食堂要严格控制食堂成本开支范围，保障伙食质量，建立和完善管理监督机制，切实保障学生营养餐计划的有效实施，让学生满意。食堂财务管理必须认真执行国家有关法律、法规和财务规章制度，坚持教师缴费陪餐和在保障学生供给的前提下教师自愿缴费搭伙就餐的原则，正确处理好教育发展和师生服务的关系、正确处理好学校和师生个人利益的关系。 二、学校食堂财务管理和运行机制 1、学校食堂经费管理实行校长负责制。学校要成立食堂管理领导小组，校长任组长，成员由分管后勤的副校长（校长助理）、总务主任（副主任）和食堂主管等组成，全面管理食堂的日常事务。

2、学校食堂必须在学校食堂管理领导小组的领导下，规范财务（经费）管理。按照上级要求，食堂财务活动由学校财务部门统一管理，学校必须至银行单独开设基本存款帐户，设置食堂账簿，实行专项成本核算，专款专用，保持收支平衡。学校应定期对食堂每一阶段的收支情况进行财务审查，并列入校务公开项目。 3、学校食堂必须按照“0利润”的原则，编制财务收支预算。食堂财务收支应当自求平衡，不得编制赤字预算。食堂财务预算，应由食堂管理部门提出预算建议方案，经学校办公会议或校务会议审议批准后执行。 4、学校应在学校食堂管理领导小组的领导下，建立食堂内部控制制度。由中心校对食堂账目管理人员进行上岗培训。学校食堂财务人员、物资采购员、验收员和保管员等，分工要明确、责任要清楚。 5、学校食堂财务审批人为校长（校长在外出开会等特殊情况下，可授权分管后勤的副校长、或授权总务主任）。审批人负责审批食堂收支、往来、采购等事宜。对于重大开支和重要的经济事项决策，由学校食堂管理领导小组集体讨论后提交学校办公会或校务会决定。 6、学校食堂必须配备具相应的专（兼）职财会人员，按照规定设置总账、日记账、明细账等，实行独立核算。定期或不定期进行资产清查（每学期结束时，必须进行资产清查）。

学校食堂管理制度征求意见稿(doc7)(1)

学校食堂管理制度 （征求意见稿） 为切实加强学校食堂管理，进一步规范食堂经费使用，保障师生的用餐安全，根据《会计法》和上级有关要求，结合我区实际，特制定本制度。 一、管理体系： 1、学校食堂由膳食管理委员会（由教师、学校行政人员、食堂会计组成）管理，膳管会负责食堂管理制度的制定，研究食堂的重大事情，审核食堂帐目。 2、学校总务处直接管理食堂事务，落实膳管会决议，保障食堂正常运转，向膳管会负责。 3、食堂设事务长一名，全面负责食堂事务，并兼采购；设炊事班长一名，负责食堂具体事务安排，员工分工协调，菜食的安排搭配，加工安排；设保管兼卫生组长一名，负责实物收发及食堂卫生打扫。 4、食堂独立建帐，单独在银行开户，分别设置会计、出纳。 二、财务管理制度 1、食堂事务长可向学校会计室领取备用金3000元，后勤出纳领取备用金8000元，用于食堂日常开支。 2、食堂购买的各类物品凭票报帐，票据上需有采购人签字，证明人(保管或炊事班长)签字，交学校总务处审批，方可报帐。 3、师生伙食费标准，必须经教育主管部门批准。食堂财务中不

得开支教师福利、招待费，学校也不得向食堂收取管理费。教师就餐必须收费。 4、蔬菜类等日常食品或其它添置用具的发票，在第二天（工作日）报销。由事务长凭手续齐全的票据到后勤出纳处报前一天的帐目。与学校建立长期供货关系的货主，凭有事务长、炊事班长、总务处签字的发票到会计室结帐，每月结算一次，时间定在每月28日下午。 5、食堂帐目独立，每月结算一次，由后勤出纳报表，报表一式四份。（总务处、膳管会、事务长、财会室各一份） 6、膳管会每月对食堂帐目进行一次审计，并及时向学生和家长公开。 7、非正常上学时间在校就餐的学生，由总务处将情况汇总到后勤出纳和各班主任（一式二份），费用由班主任收取，在每月底交后勤出纳。 三、采购制度 1、食堂物资采购，由事务长负责，膳管会成员监督。 2、食物采购尽可能招标定点，学校与供货商建立长时段供需关系，并签定合同，以保证食品卫生质量达标，争取食品价格优于市场价。 3、供应商送货到食堂后，由事务长签收，米、油、面粉等干货进保管室，由保管员验收证明，蔬菜等由炊事班长验收证明。 4、学生点心由事务长安排采购，膳管会成员监督。

学校食堂“五员”管理制度

XX学校食堂“五员”管理制度 为了进一步加强学校食堂管理，规范学生食堂成本核算，加强学生食堂民主监督，确保师生在校饮食卫生、安全和营养改善，努力办“师生满意、家长放心”的食堂，学校推行食堂“五员”管理工作制度。 培训“食堂操作员”。对“食堂操作员”进行岗前培训，开展全面的业务考核和身体健康状况检查，考核或体检不合格者，不得从事食堂工作，实现食堂操作规范化。 选派“卫生监督员”。与县卫生部门联系，实施由卫生部门派驻学校食品卫生安全监督员制度，卫生监督员定期到学校对卫生安全工作进行检查、指导和监督，对食品卫生进行监测、检验和技术指导，对发现的问题及时提出整改意见，督促学校整改，实现食堂安全管理常态化。 培养“营养指导员”。根据学生身体与心理发育等因素，聘请有关专家和营养指导人员，加强对学校食堂的技术指导，摸清学生的营养状况，科学均衡营养配置，实现学生营养科学化。 邀请伙食“质量评判员”。定期邀请人大代表、政协委员、学生家长代表作为学校食堂伙食质量评判员，不定期进行随机陪餐，监督食堂饭菜品种、口味等质量情况。学校成立由校领导、教职工代表、学生家长代表、学生代表组成的膳食管理委员会，对学校食堂的饭菜品种，伙食质量进行满意度测评，并保存好每月的测评结果备查，广

泛接纳各方意见，不断改进食堂质量，实现伙食质量均衡化。 聘请伙食“成本监管员”。坚持公益性原则，规范食堂收支管理，做好食堂成本核算，保持收支平衡不赢利，聘请部分学生家长代表和教师代表参与学校食堂成本核算，伙食用品采买，监督“公益性”原则落实情况，实现食堂经营管理制度化。 学校“五员”安排如下： 食堂操作员： 卫生监督员： 营养指导员： 质量评判员： 成本监管员：

学校食堂工作人员管理细则

学校食堂工作人员管理细则 1、按学校规定上下班。食堂工作人员必须遵守学校劳动纪律，坚持出满勤，不得缺岗；因私事离岗，必须事先请假，经主管领导批准，且自己请好人代岗方可。擅自离岗的，有一次扣40元。 2、认真参加考勤。食堂工作人员必须按时到岗，不迟到、不早退，对食堂工作人员到岗情况实行考勤，由主管领导考勤。迟到或早退，有一次5元。 3、严格遵守卫生要求。食堂工作人员必须严格遵守教育部、卫生部联合颁发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》之中的“食堂从业人员卫生要求”。不安要求做的，视清洁轻重，酌情扣20----50元。 4、做好饮食卫生。食堂工作人员必须搞好食堂饮食卫生，及时对炊具、餐具等进行清洗，并按规定及时进行消毒，随时保持煮菜煮饭间及操作间的整洁。 检查发现有一处不卫生的，扣责任人津贴5元。有一次不消毒的，扣责任人20元。由此造成后果（如造成学生生病、被上级部门批评、被卫生监督所查出问题并罚款等）的，责任自负，并同时执行我校其它制度。 5、食堂工作人员必须搞好集体卫生和个人卫生。每个人负责的卫生包干区，要按时、认真打扫。不能按时打扫的，有一次扣责任人10元；打扫不干净的，有一处扣5元。并在最短时间内进行整改。如整改不到位的，将二倍扣款。依此类推。

每个人要做好个人卫生。工作时间穿工作服，戴工作帽，并做到及时更换与清洗，衣帽上无污迹。有良好的个人卫生习惯，能定时洗头、理发、剪指甲。工作场所不抽烟，不吐痰。更衣间自己的物品摆放整齐，室内卫生状况优良。有一处不符合要求的，将扣责任人5元。 6、食堂工作人员必须尽职尽责做好各自的本职工作履行好《食堂岗位责任制》，对于失职的工作人员按学校有关规定进行处罚。 7、爱惜各种食堂用具。食堂工作人员要爱惜食堂炊具、用具及食品，属人为损坏或造成浪费的要二倍赔偿。 8、廉洁奉公。不占用公家财物。食堂工作人员不能在食堂拿物借给他人或自己拿回家中，违者处以所拿物品二倍罚款，并作书面检讨。 9、接受管理、分工合作。自觉接受总务处的管理，接受意见诚恳虚心，并能及时改正错误。努力做到分工不分家。不服从分配工作的，有一次罚款100元。 10、分工合作，搞好团结。与同事分工合作，关系和谐，无闹个人矛盾现象。如出现闹矛盾现象的，双方都要罚款50元。 11、操作规范。严守食堂食品加工操作规范及各项卫生要求，工作效率高，无失职行为。有失职行为的，追究相关人员的相关责任。在赔偿损失后，罚责任人100元。 12、遵守制度。能规范执行学校规章制度，在上班时间不做其他与工作无关的事。未经允许，做与工作无关的事情，如下棋、打牌、外出等，将扣责任人10-50元。因此影响工作的，将加倍罚款。