学校食堂食品安全规范化管理规定
学校食堂安全管理制度(三篇)
学校食堂安全管理制度学校食堂是学生饮食的重要场所，为了保障学生的饮食安全和身体健康，学校需要建立一套科学的食堂安全管理制度。
下面将从食材采购、食品加工、食品储存、食品销售和食品安全监督等方面，详细介绍学校食堂安全管理制度。
一、食材采购管理：1.建立食材供应商的合作关系，定期评估供应商的食品质量管理水平和企业信用情况，建立合格的供应商名录。
2.制定采购程序，明确采购人员的责任和权限，严格控制采购渠道，优先选择有生产许可证、合格供应商的产品。
3.建立食材入库检验制度，对所有食材进行检验，包括外观、气味、颜色、口感和质量指标等，不合格的食材要及时退换。
二、食品加工管理：1.制定食品加工工艺流程和操作规程，确保食品加工的卫生安全。
2.严格控制食品加工环境的卫生条件，保证加工设备、器具和人员的卫生状况符合要求。
3.加强食品加工人员的培训和健康管理，定期进行体检，严禁有传染性疾病的人员参与食品加工。
三、食品储存管理：1.指定专门人员负责食品储存管理，确保食品的保存期限和储存条件符合要求。
2.建立食品储存标识和记录制度，对储存食品进行分类、标记和编号，及时记录库存数量和批次信息。
3.定期对食品储存环境进行清洁和消毒，确保储存环境的卫生安全。
四、食品销售管理：1.制定食品销售操作规程，要求销售人员充分了解食品的质量和安全知识，做到诚信销售，不销售过期和不合格食品。
2.加强食品销售场所的清洁和卫生管理，确保销售环境符合卫生要求。
3.建立消费者投诉处理制度，对于消费者的合理投诉要及时处理，并进行记录和整改。
五、食品安全监督管理：1.建立食品安全监督管理机构，负责学校食堂的食品安全监督和管理工作。
2.定期组织食堂的食品安全检查，对食堂的各项管理措施进行监督和评估。
3.对违反食品安全法律法规和学校食堂安全管理制度的行为，实施相应的惩处措施。
六、紧急情况处理：1.建立食品安全事件的应急处理机制，包括突发食物中毒事件的处理和食品召回管理制度。
学校食堂食品安全规范化管理规定范文
学校食堂食品安全规范化管理规定范文第一章总则第一条为了保障学校师生员工的饮食安全，确保食品卫生达到规范化管理的要求，制定本规定。
第二条本规定适用于学校食堂的食品安全管理工作。
第三条学校食堂应建立食品安全管理制度，制定食品安全标准，实施规范化管理。
第四条学校食堂应配备专业的食品安全管理人员，负责食品安全的监督和管理。
第五条学校食堂应定期进行食品安全培训并保留相应的培训记录。
第六条学校食堂应加强与供货商的合作，确保食品供应的安全和质量。
第七条学校食堂应建立食品安全监测体系，对食品质量进行监测和检测。
第八条学校食堂应建立食品安全投诉处理机制，接受师生员工的投诉并及时处理。
第九条学校食堂应定期进行食品安全检查和评估，确保食品安全管理的有效性。
第十条学校食堂应公开食品安全相关信息，接受社会的监督。
第二章食品安全标准第十一条学校食堂应根据国家相关食品安全标准，并结合实际情况，制定适合自身的食品安全标准。
第十二条学校食堂的食品安全标准应包括但不限于以下内容：（一）原料的采购标准；（二）食品加工工艺的规范；（三）食品储存和保鲜的要求；（四）食品销售和流通的管理；（五）食品安全事故的应急处理；（六）食品安全监测和检测的要求；（七）食品安全记录和档案的管理。
第十三条学校食堂应确保供应的食品符合国家相关的食品安全标准，不得购买和加工不合格的食品材料。
第十四条学校食堂应根据食品安全标准设定食品保质期，对食品进行储存和保鲜。
第十五条学校食堂应确保食品的加工过程符合食品安全标准，严禁使用过期变质食品进行加工。
第十六条学校食堂应确保食品的销售和流通环节符合食品安全标准，不得出售过期变质的食品。
第十七条学校食堂应建立食品安全事故的应急处理机制，及时处置食品安全事故，并报告相关部门。
第十八条学校食堂应定期进行食品安全监测和检测，确保食品的质量安全。
第十九条学校食堂应建立食品安全记录和档案，对食品供应、存储、加工等环节进行记录，并定期备案。
学校食堂食品安全规范化管理规定（4篇）
学校食堂食品安全规范化管理规定第一章总则第一条为了加强学校食堂食品安全管理，确保师生员工的身体健康，根据食品安全法和相关法规，制定本规定。
第二条学校食堂是指为学校师生员工提供饮食服务的场所，包括学校自营食堂、合作食堂等。
第三条学校食堂食品安全规范化管理，是指制定并执行食品安全管理制度，建立健全日常管理和应急处理机制，确保食品安全，保障师生员工的身体健康。
第二章食品安全管理制度第四条学校食堂应制定食品安全管理制度，包括食品采购、仓储、加工、销售等各环节的管理规定。
第五条食品采购应按照食品安全法和相关法规的规定进行，严禁采购过期、变质、不符合卫生标准要求的食品。
采购人员必须具备相应的食品安全知识和管理能力。
第六条食品仓储应符合食品安全卫生要求，禁止将食品与有毒有害物质存放在一起。
食品仓储区域应设有专门的温度控制设备，并定期进行卫生保洁消毒。
第七条食品加工应符合食品安全卫生要求，操作人员必须经过食品安全培训并经过岗位培训合格后方可上岗。
加工设备必须定期进行卫生检查和维护。
第八条食品销售应设立食品安全检测机构，并定期对所售食品进行检测。
不得销售未经检测合格的食品，食品标签应提供真实、准确、完整的食品信息。
第三章日常管理第九条学校食堂应制定食品安全巡检制度，定期对食堂各个环节进行巡检，发现问题及时进行整改。
巡检记录应保存备查。
第十条学校食堂应加强员工培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
食品安全培训应定期进行，涵盖食品安全知识、操作规程、应急处理等内容。
第十一条学校食堂应建立健全食品召回制度和食品安全事故应急处理制度，确保能够及时有效进行食品召回和应急处理。
第十二条学校食堂应建立食品安全档案，记录食品的进货、销售、使用等情况，以备查阅和监管。
第四章监督检查第十三条学校食堂应接受食品监管部门的监督检查，配合监管部门进行食品安全抽检和检查，如实提供相关资料和食品样品。
第十四条学校食堂发生食品安全事故或者接到食品安全投诉举报，应主动报告监管部门，并按照监管部门的要求进行处理。
学校食堂食品安全管理规定制度(33篇)
学校食堂食品安全管理规定制度（33篇）学校食堂食品安全管理规定制度（精选33篇）学校食堂食品安全管理规定制度篇1一、明确各部门、各工作人员食品卫生安全岗位职责。
二、分析事故发生原因，根据学校食品卫生安全各项制度，不同岗位职责，追究相应的责任。
三、根据事故情节不同的严重程度，学校按照上级部门有关规定，对有关工作人员给予批评或行政处分情节严重的，由执法机关依法追究相应的法律责任。
一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。
二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并立即向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救办法。
三、学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告班主任或课任教师和医务室或食堂，班主任或课任教师和医务室或食堂应立即报告学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组。
学校及时向上级主管部门及卫生防疫机构报告。
四、按病人的情况立即送有关医院治疗，协助卫生医疗机构救治病人。
五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。
六、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。
七、全校教职工齐心协力做好学生家长工作，把事态控制在最小范围，保证学校正常教学秩序。
学校食堂食品安全管理规定制度篇2一、烹调前必须认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害或其他感观性状异常的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤。
二、烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于70℃以上，烹调后食品至食用不超过2小时。
凡隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供应，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。
三、调料符合卫生要求，盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖。
食品不接触有毒物、不洁物。
四、碗、盘、盆、抹布等用具、容器生熟分开，烹调后的熟制品使用消毒过的餐具、容器盛装。
不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒过的布或餐巾、餐纸揩。
学校食堂食品安全规范化管理规定
学校食堂食品安全规范化管理规定是为了保障学生吃到安全、卫生的食品，确保学校食堂的食品质量符合相关标准和规定而制定的管理规定。
以下是一些可能包含在这些规定中的内容：
1. 食品原材料采购：学校食堂应选择可靠的正规供应商，确保采购的食品原材料符合国家食品安全标准，且来源可追溯。
2. 食品储存与保管：食品应分类储存，避免交叉污染。
采用适当的温度、湿度和通风条件储存，定期检查食品的质量和保存期限。
3. 食品加工与烹饪：食品加工和烹饪应符合相关标准和规定，确保食物的安全性和卫生性。
4. 食品售卖与供应：食品应按照规定的温度、湿度和时间等条件进行展示和售卖。
食品的标识、包装和陈列应清晰、整洁、不污染。
5. 食品安全检测：学校食堂应定期进行食品安全检测，包括对食品质量、卫生条件等进行监测和评估。
发现问题应及时采取措施进行整改。
6. 售卖台账和记录：学校食堂应建立健全的食品售卖记录和台账，包括食品进货记录、销售记录和食品安全检测记录等。
7. 食品安全培训：学校食堂应定期组织食品安全培训，提高食堂员工的食品安全意识和操作技能。
以上仅为一般性的学校食堂食品安全规范化管理规定内容，具体规定可能因地区和学校的情况而有所差异。
学校应根据实际情况制定相关的规定，并加强对规定的执行和监督。
学校食堂食品安全管理规定
学校食堂食品安全管理规定一、总则1. 为了加强学校食堂食品安全管理，保障师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本规定。
2. 本规定适用于我校食堂及其从业人员、食品供应商、食品经营单位。
3. 食堂食品安全管理应遵循预防为主、全程控制、责任明确、公开透明、社会共治的原则。
二、组织与管理1. 学校成立食堂食品安全管理领导小组，负责组织、协调和监督食堂食品安全管理工作。
2. 食堂应设立食品安全管理员，负责食堂日常食品安全管理、检查和整改工作。
3. 食堂从业人员应参加食品安全培训，掌握食品安全知识和操作技能，并取得健康证明。
4. 学校应建立健全食品安全管理制度，包括采购、贮存、加工、销售、卫生管理、废弃物处理等方面。
三、食品采购与贮存1. 食堂应建立食品采购验收制度，确保采购的食品符合食品安全标准。
2. 食品供应商应具备合法资质，并提供食品检验报告或合格证明。
3. 食堂应设立专门的食品贮存场所，分类存放，标识清晰，防止交叉污染。
4. 食品贮存应遵循先进先出原则，定期检查，及时清理过期、变质食品。
四、食品加工与销售1. 食堂应制定食品加工操作规程，明确加工过程的要求和标准。
2. 食品加工场所应保持清洁卫生，设施设备应符合食品安全标准。
3. 食品加工过程中，应严格控制温度、时间和卫生条件，防止细菌滋生。
4. 食堂应建立健全食品留样制度，留样时间不少于48小时。
5. 食品销售时应佩戴口罩、手套，防止直接手触食品。
五、食品安全事故处理1. 发生食品安全事故时，食堂应立即启动应急预案，采取措施控制事态发展。
2. 食堂应积极配合相关部门进行调查处理，并及时向学校报告事故处理情况。
3. 学校应建立健全食品安全事故责任追究制度，对事故责任人进行严肃处理。
六、监督检查与考核1. 学校应定期对食堂食品安全工作进行监督检查，发现问题及时整改。
2. 学校应设立投诉举报渠道，鼓励师生参与食品安全监督。
学校食堂食品安全监督管理制度(3篇)
学校食堂食品安全监督管理制度（3篇）学校食堂食品安全监督管理制度（精选3篇）学校食堂食品安全监督管理制度篇1为规范学校食堂食品安全快速检测行为，发挥快速检测设备的作用和优势，进一步提高学校食堂自身管理水平，保障学校食品安全，现就学校食堂开展食品安全自检工作制定本制度：一、学校食堂应建立食品安全检测工作制度，指定工作责任心强的检测人员负责自检工作。
该人员须经相关培训后方可上岗。
二、检测人员负责快速检测设备的使用与维护。
操作前应对快速设备进行全面检查，确保设备（试剂）完好，符合检测条件；同时，仔细阅读设备使用说明书，并严格执行其中的规定和要求，保证自检结果的可靠性。
三、检测人员在对食品及其原料进行检测前，应先对待检样品进行初步感官检查，判断是否新鲜，对过期变质的食品及其原料予以初步筛眩四、检测人员应随机抽取样品，保证待检样品的代表性。
发现抽检样品不合格时，应进行复检，如复检仍为不合格，通知食堂主管领导，停止使用该批次的食品及其原料，并积极查找原因；必要时应及时向监管部门汇报。
五、各学校食堂应根据实际情况确定检测的项目和频次。
如农药残留的测定应尽可能每天测定，粮油、调味品等应按进货批次进行检测。
六、对于日常卫生管理中的一些动态指标，如餐具洁净度、紫外线照度、消毒液余氯浓度等，应结合日常的管理情况，定期开展检测工作；七、中高考等重大考试活动期间，应增加检测频次，及时消除食品安全隐患。
八、检测完毕后，工作人员应如实填写《食品安全快速检测结果记录表》，并定期整理、归档。
学校食堂食品安全监督管理制度篇2为贯彻执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务操作规范》，落实各项食品安全措施，提高学校食堂从业人员业务素质，有效预防食物中毒事故发生，确保广大师生饮食安全。
根据我校实际，特制订食品卫生安全培训计划。
一、培训目的：通过培训，使学校食堂从业人员了解并掌握食品安全法律法规、操作规范及学生营养配餐等基本知识，进一步提高食堂从业人员的安全意识、责任意识、法律意识和服务意识，提高从业人员的业务水平，增强工作主动性，提高食堂规范化、精细化管理水平，消除食品安全隐患，确保学校师生饮食安全。
学校食堂团餐提供商食品安全管理规定
学校食堂团餐提供商食品安全管理规定一、总则1.1 目的为确保学校食堂团餐的食品安全，保障广大师生的饮食健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本规定。
1.2 适用范围本规定适用于所有为学校食堂提供团餐服务的食品提供商。
1.3 原则学校食堂团餐提供商应遵循合法合规、诚实守信、质量第一的原则，切实保障食品安全。
二、食品安全管理组织2.1 食品安全管理组织架构学校食堂团餐提供商应建立健全食品安全管理组织架构，明确各岗位职责，确保食品安全管理工作的有效运行。
2.2 食品安全管理人员学校食堂团餐提供商应配备具备相关专业背景和资质的食品安全管理人员，负责食品安全日常管理和突发事件应对。
三、食品安全管理措施3.1 原料采购与管理学校食堂团餐提供商应建立严格的原料采购制度，选择具备相关资质的供应商，并对原料进行验收、检验，确保原料质量安全。
3.2 加工制作过程学校食堂团餐提供商应按照食品安全操作规范进行食品加工制作，确保食品卫生，防止食品污染。
3.3 食品储存与运输学校食堂团餐提供商应合理储存食品，确保食品储存条件符合食品安全要求。
在食品运输过程中，应采取有效的保温、保鲜措施，防止食品变质。
3.4 食品留样学校食堂团餐提供商应按照要求对每餐食品进行留样，留样时间不得少于48小时，以备查验。
3.5 食品安全培训与教育学校食堂团餐提供商应定期对员工进行食品安全培训与教育，提高员工的食品安全意识和操作技能。
四、食品安全监管与检查4.1 内部监管学校食堂团餐提供商应建立健全食品安全内部监管制度，对食品安全工作进行定期检查，发现问题及时整改。
4.2 外部监管学校应对学校食堂团餐提供商进行定期或不定期食品安全检查，对不符合食品安全要求的，应要求其立即整改，严重者应终止合同。
五、食品安全事故处理5.1 事故报告一旦发生食品安全事故，学校食堂团餐提供商应立即向学校报告，并按照学校要求采取相应措施。
5.2 事故调查与处理学校食堂团餐提供商应配合学校进行食品安全事故调查，并根据调查结果进行严肃处理。
学校食堂食品安全规范化管理规定模版（三篇）
学校食堂食品安全规范化管理规定模版第一章总则第一条为确保学校食堂食品安全，维护师生身体健康，制定本规定。
第二条本规定适用于学校食堂的所有食品经营和管理活动。
第三条学校食堂应设立专门的食品安全管理部门，负责制定食品安全管理制度、执行相关食品安全工作，并配备专业的食品安全管理人员。
第四条学校食堂应具备相应的食品加工、储存、销售设施和设备，并定期进行维护和检修。
第五条学校食堂应保证食品的原材料和配料来源合法、安全，且具备相应的进货台账和来源证明文件。
第二章食品安全管理制度第六条学校食堂应制定食品安全管理制度，并将制度内容进行公示，向师生宣传食品安全知识。
第七条食品安全管理制度应包括食品选择、采购、接收、储存、加工、销售、退换、疫情防控等方面的内容。
第八条学校食堂应进行食品进货台账的管理，并保留相关证明文件，确保食品来源可追溯。
第九条学校食堂应建立并执行食品安全监测计划，定期对食品进行抽样检测和微生物检验，确保食品符合相关标准。
第十条学校食堂应定期组织食品安全培训，提高员工对食品安全管理的认识和操作技能。
第十一条学校食堂应建立食品安全事故应急预案，做好食品安全事故的应对和处理工作。
第十二条学校食堂应建立食品安全投诉处理机制，对师生的食品安全投诉及时进行调查、处理和反馈。
第三章食品采购与储存第十三条学校食堂应挑选有合法资质和从业经验的食品供应商，并与供应商签订正式合同或协议。
第十四条学校食堂应核查供应商的资质证件，包括食品经营许可证、卫生许可证等，并定期对其进行复核。
第十五条学校食堂应对进货的食品进行抽样检测，确认其质量符合要求后方可入库。
第十六条学校食堂应确保食品储存环境卫生，按照食品特性进行分类储存，严格控制温度和湿度。
第十七条学校食堂应根据食品的保质期合理安排食品的使用，确保食品在保质期内及时消耗。
第十八条学校食堂应定期对储存的食品进行检查，发现问题及时处理，并做好记录和整改。
第四章食品加工与销售第十九条学校食堂应确保食品加工场所的卫生与安全，定期进行消毒和清洁工作。
学校食堂食品安全规范化管理规定
学校食堂食品安全规范化管理规定
是为了确保学校食堂提供的食品安全、卫生、符合营养要求，保护师生身体健康，落实食品安全主体责任，规范食品采购、加工、储存和销售流程。
以下是一些可能包含在这些规定中的内容：
1. 食品采购规定：明确食品供应商的资质要求，要求供应商提供食品安全合格证明，并建立供应商的考核机制。
2. 食品储存规定：食品储存应符合相关卫生、温度和湿度要求，严禁使用空气不能流通的储藏室储存易腐食品，避免食品受到污染或者变质。
3. 食品加工规定：食堂应配备清洁、合格的厨具和设备，加工操作符合食品卫生操作规范。
食品加工过程中，应遵守食品安全操作规程，确保食品的清洁、卫生、安全。
4. 食品销售规定：食堂提供的食品应严格按照营养要求合理搭配，标注明确的生产日期、保质期和食品安全标识，严禁销售已过期、变质、农药残留超标等不符合安全要求的食品。
5. 食品安全监测规定：食堂应建立食品安全检测机制，定期对食品进行抽检，并保存相关检测记录。
6. 师生教育：开展食品安全教育和培训，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。
以上只是一些常见的学校食堂食品安全规范化管理规定的内容，具体规定可能因地区、学校性质等因素有所差异。
学校应根
据实际情况制定相应的管理规定，并加强食堂食品安全的监督和管理。
2023年学校食堂食品安全规范化管理规定
2023年学校食堂食品安全规范化管理规定一、总则为了加强学校食堂的食品安全管理，保障广大师生的身体健康，特制定本规定。
本规定适用于所有学校食堂及其相关管理人员。
二、食品采购管理1. 食品采购应选择正规、有资质的供应商，并签订食品采购合同，明确双方责任。
2. 采购过程中应进行食品安全检验，对符合标准的食品进行入库，不合格食品一律退换，并向相关部门报告。
3. 食品采购记录应完整保存，包括供应商信息、食品名称、批次号、数量等。
三、食品储存管理1. 食品应分门别类存放，冷藏食品与非冷藏食品分开存放，避免食品交叉污染。
2. 严格控制食品储存温度，冷藏食品应保持在0-4摄氏度，冷冻食品应保持在-18摄氏度以下。
3. 食品储存区域应清洁干燥，定期清理并消毒，避免食品受到污染。
四、食品加工管理1. 加工人员应持有相关从业资格证书，定期进行健康体检，严禁患有传染性疾病的人员从事食品加工工作。
2. 加工场所应有良好的通风设施，加工用具应定期清洗消毒。
3. 加工过程中应注意个人卫生，如佩戴工作帽、口罩、手套等，减少人员将细菌带入食品的可能性。
五、食品销售管理1. 食品销售区域应保持清洁整齐，避免积水、污垢等。
2. 应设置明显的食品标价牌，标明食品名称、价格、生产日期、保质期等信息。
3. 销售人员应经过食品安全培训，掌握基本的食品安全知识，积极主动为顾客提供咨询和服务。
六、食品残渣处理管理1. 食堂应有专门的食品残渣处理设施，定期清理食品残渣，保持食堂环境卫生。
2. 残渣处理应符合环保要求，采取科学的处理方法，防止对环境造成污染。
七、食品安全监督管理1. 学校应配备专职的食品安全管理人员，负责食堂的食品安全管理工作。
2. 食品安全管理人员应定期召开食品安全培训，提升食品安全管理人员的专业水平。
3. 定期委托第三方机构进行食品安全检测和食堂食品安全评估，及时发现并解决潜在的食品安全问题。
八、违规处罚措施对违反本规定的学校食堂及其相关人员，将依法依规进行相应的处罚，包括责令整改、暂停营业、吊销食品经营许可证等措施。
学校食堂食品安全规范化管理规定范文
学校食堂食品安全规范化管理规定范文第一章总则第一条为了保障学生的饮食安全，维护学校食堂的食品安全，根据相关法律法规，结合本校实际情况，制定本规定。
第二条学校食堂食品安全管理遵循科学规划、严格监控、全面操作、持续改进的原则。
第三条学校食堂食品安全管理工作实行总校领导负责制和食堂管理员具体负责制。
第四条学校食堂食品安全管理应建立食品安全宣传教育、供应商审核评估、食品采购评价、存储和加工管理、食品监测检验和食品安全事故报告等制度。
第二章食品安全宣传教育第五条学校食堂应加强食品安全宣传教育，提高食堂工作人员的食品安全意识和工作技能。
第六条食堂工作人员应定期参加食品安全培训，学习食品安全知识，熟悉操作规程，掌握应急处置措施。
第七条食堂应设立食品安全宣传栏，定期发布食品安全知识，提醒学生注意食品安全。
第八条食堂应组织食品安全宣传活动，邀请食品安全专家为师生进行食品安全讲座，提高师生的食品安全意识。
第九条学校应建立健全食品安全管理档案，记录食品安全宣传教育活动的情况和效果。
第三章供应商审核评估第十条学校食堂应对供应商进行审核评估，确保供应商具备从事食品生产经营的资质。
第十一条供应商应提供合法有效的食品生产经营许可证明，并有正规的食品生产经营场所。
第十二条供应商的食品生产经营过程应符合食品安全相关法律法规的要求，严禁使用有问题的原料或添加剂。
第十三条供应商应具备完善的质量控制体系，建立健全的食品安全管理制度，保障食品安全。
第十四条学校食堂应定期对供应商进行检查，发现问题及时采取措施，确保食品供应的安全。
第四章食品采购评价第十五条学校食堂应选择正规渠道进行食品采购，确保食品的质量安全。
第十六条食品采购人员应具备一定的专业知识和技能，了解食品行业信息，选择合格的食品供应商。
第十七条食品采购应按照食品安全法律法规的要求，严格执行合同约定，保证食品的质量和数量。
第十八条食品采购人员应对采购的食品进行验收，检查相关资质证照，并进行必要的抽样检验。
学校食堂管理规定（四篇）
学校食堂管理规定1.为了保障广大师生的饮食安全和营养健康，学校食堂制定了以下管理规定。
2.食品安全管理：（1）食堂必须取得食品经营许可证，并定期进行卫生检查和评级。
（2）食堂必须从合法的食品供应商采购原料，并保留原料和供应商的相关证明文件。
（3）食堂采用分区域设置食品摆放区、炒菜区、煮面区等工作区域，严禁交叉污染。
（4）食堂工作人员必须经过食品安全和卫生培训，合格后方可上岗。
（5）食堂设有食品安全监管人员，负责监督食品质量和防止食品安全问题的发生。
3.营养均衡管理：（1）食堂每天提供的菜品必须包含主食、蔬菜、肉类和豆类等食物，确保营养均衡。
（2）食堂每周提供不同的菜品种类，以满足师生们的口味和需求。
（3）食堂鼓励师生采用清淡的烹饪方式，减少油盐等添加物的使用。
（4）食堂设有营养师，可以提供师生们关于饮食搭配的建议。
4.服务质量管理：（1）食堂要保持食品的新鲜度和口感，严禁使用过期食材。
（2）食堂设有服务员，负责为师生们提供文明、热情的服务。
（3）食堂设有投诉热线和意见箱，接受师生们的意见和建议，并及时进行处理。
（4）食堂要定期进行自我评估和改进，提高服务质量。
5.节约资源管理：（1）食堂鼓励师生们合理点餐，减少浪费。
（2）食堂设有称量器具，帮助师生们合理掌握食物的分量。
（3）食堂实行分类收集垃圾，积极开展垃圾减量和资源回收工作。
（4）食堂设有环保意识教育活动，提高师生们对环保的认识和意识。
以上是学校食堂的管理规定，希望广大师生们共同遵守，保障大家的饮食安全和营养健康。
学校食堂管理规定（二）为了维护学生们的身体健康和食品安全，确保食堂运营的规范性和可持续性，制定了以下食堂管理规定。
一、食品安全1.学校食堂必须严格遵守食品安全法律法规和标准，采购食材必须符合有关食品安全和质量的规定。
2.食堂职工必须按照食品安全的要求进行操作，从接收食材到烹饪和配送过程中，必须保持清洁卫生，严禁使用过期、变质或不符合食品安全标准的食材。
学校食堂的食品安全管理制度（精选10篇）
学校食堂的食品安全管理制度学校食堂的食品安全管理制度（精选10篇）在现在的社会生活中，制度的使用频率呈上升趋势，制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。
相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，下面是小编收集整理的学校食堂的食品安全管理制度（精选10篇），希望能够帮助到大家。
学校食堂的食品安全管理制度11、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生知识培训，取得健康合格证明和卫生知识培训合格证明后方可上岗，工作时穿戴整齐的工作衣帽，保持良好的个人卫生。
2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程，有良好的卫生习惯。
3、保持食堂和餐厅的环境卫生整洁，每天进行卫生清扫，及时清运餐厨垃圾。
4、食品加工按照工序流程规范进行，各功能专间专用，不得交叉；生熟食品容器及工具标识清楚，不得混用。
5、及时修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防尘、防蝇、防鼠设施的正常使用。
6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥善保存二年。
7、食品采购渠道合法，验收认真，索证索票；食品和食品原料设专间储存，分类分架，隔墙离地。
8、规范进行餐（饮）具消毒，消毒岗位从业人员熟悉消毒知识，按规范开展餐（饮）具消毒和保洁，并做好台账记录。
9、食品添加剂使用实行专人专柜管理，严格按照国家标准规定的使用范围和使用量使用，并进行公示。
10、严格执行食品留样制度。
要求生、熟食品，各100克，48小时，专人负责，锁存留样。
学校食堂的食品安全管理制度2一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁工作。
二、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫，保持厨房、餐厅内外清洁卫生，水沟畅通，洗手设备运转正常。
三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠。
学校食堂食品安全规范化管理规定
学校食堂食品安全规范化管理规定一、总则为了加强学校食堂食品安全管理，保障师生员工的饮食安全和身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合学校实际情况，特制定本规定。
二、食品安全责任1.学校应承担学校食堂食品安全主体责任，建立学校食堂食品安全责任制，明确相关机构及负责人的食品安全责任，并公示。
2.学校校长是学校食品安全第一责任人，对学校食堂（含引入社会经营的食堂）食品安全工作负总责。
3.食堂经营者和从业人员应严格遵守食品安全法律法规和本规定，确保食品安全。
三、食堂管理1.食堂应取得食品经营许可证，并在显著位置公示。
2.食堂应建立并执行食品采购、贮存、加工、销售、运输和废弃物处理等管理制度。
3.食堂应定期对从业人员进行食品安全培训和考核，确保从业人员具备必要的食品安全知识和操作技能。
4.食堂应建立并执行食品原料采购索证索票制度，确保食品原料来源合法、质量安全。
5.食堂应建立并执行食品贮存管理制度，确保食品原料、半成品和成品分类存放，避免交叉污染。
6.食堂应建立并执行食品加工操作规范，确保食品加工过程符合食品安全要求。
7.食堂应建立并执行餐饮具清洗消毒制度，确保餐饮具清洗消毒符合食品安全要求。
8.食堂应建立并执行食品销售管理制度，确保食品销售过程符合食品安全要求。
9.食堂应建立并执行食品运输管理制度，确保食品运输过程符合食品安全要求。
10.食堂应建立并执行食品废弃物处理制度，确保食品废弃物处理符合食品安全要求。
四、食品安全自查与监管1.食堂应定期进行食品安全自查，及时发现和纠正食品安全隐患。
2.学校应加强对食堂食品安全的监管，定期对食堂进行食品安全检查，对存在的问题进行整改。
3.学校应建立食品安全事故应急预案，及时应对食品安全事故。
五、法律责任1.违反本规定的，由食品药品监督管理部门依法予以处罚。
2.涉嫌犯罪的，依法移送公安机关处理。
六、附则1.本规定自发布之日起施行。
(食品安全)学校食堂食品安全规范化管理规定
学校食堂食品安全规范化管理规定第一章第一条：为进一步加强学校食品安全管理，防止师生食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》、《食品安全法实施条例》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可证管理办法》及《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》等法律法规的要求，制定全市学校食堂食品安全规范化管理规定。
第二条：本办法适用于蒲城县普通中小学、民办学校、中等职业学校、特殊教育学校、各类托幼机构。
第三条：学校食堂食品安全的管理必须坚持“标本兼治、着力治本、预防为主”的工作方针，实行食品安全监管部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。
通过推行规范化管理，不断深化学校食堂食品安全监督量化分级管理工作内涵，全面提高学校食堂食品安全水平，从而达到有效预防学校集体食物中毒事故发生的目的。
第四条：学校应建立食品安全工作领导小组，校长是学校食品安全工作的第一责任人，并设专职或者兼职的食品安全管理人员，加强对学校食品安全的管理。
要建立健全食堂及学生集体用餐食品安全管理制度、食堂财务管理制度、应急处理机制和报告制度、激励机制和责任追究制度。
第二章食堂设施与环境第五条：学校新建、扩建、改建食堂要按照有关法律、法规技术标准进行建设。
第六条：学校应根据就餐人数合理规划设置食堂数量，就餐人数超过2000人的学校应分设若干个食堂。
原则上每250至300名就餐学生设一个食堂，每个食堂的使用面积（不含职工餐室和学生用餐场所）不得小于60平方米，独立设置的教职工专用食堂使用面积不得小于40平方米。
有条件的初中及以上学校可根据宽敞、实用的原则适当扩大面积。
第七条：学校食堂要持有效的餐饮服务许可证，并悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营，原卫生许可证在有效期内可以继续使用。
学校食堂食品安全规范化管理规定
学校食堂食品安全规范化管理规定为确保广大师生健康有序的就餐环境，保证食品安全，即日起制定本规定。
一、食品采购管理1.根据食品安全法的要求，采购的食品应当具有相关合法证明文件，包括食品安全证书等。
2.采购工作应该与供货商签署合法的采购合同，合同应明确食品的品质、规格、数量、价格、交货时间和验收标准等内容。
3.食品仓库应当进行分类存储，干湿分开，有害物品、易虫害、易燃、易爆物品应单独存放，食品应当存储在指定的温度下，保持良好的卫生及利于防止污染的环境。
二、食品加工管理1.食堂加工间应当有相应的设施，如：流动自来水器、通风设施、消毒设备等，且设备应遵循干净整洁的原则。
2.加工间内人员应穿着干净的厨师服、口罩、帽子和手套，并应开展专业培训。
3.加工间内禁止使用地沟油等非法添加物，并应定期进行设施清洗和卫生消毒。
三、食品质量监测1.食品加工机构应当配备专业的质量监测人员和质量检测设备，负责对原材料、餐具、菜品等进行严格的检测和监测。
2.对于使用一定量的添加剂和调料，应标明成分、用量，并在当天留档备查。
3.检测发现问题应立即采取措施，对不合格的食品及时处理。
四、食品服务管理1.师生就餐者应先领取相应的食品券，券面上应包含具体餐别，菜品和责任人等信息。
券据须留档备查，对券据的管理应进行规范和系统化的处理。
2.食堂管家负责单个食堂的食品采购及生产利用，并对食品生产加工过程中发现问题进行整改相关记录。
3.食堂工作人员应定期进行从业培训，了解食品安全知识，掌握食品安全管理技能。
五、食品食用前检查1.食堂应设置“检品区”或“检品桌”，检查食品是否符合卫生、质量标准，对异常情况应及时处理。
2.食堂应设有“打饭口”和就餐区域，用于分流不同人员的用餐需求，并设有专职工作人员保持食堂环境的卫生。
六、食品安全事件应急处理1.食堂应制定应急预案和周密措施，一旦发生重大食品安全事件，应立刻组织应急处理，按照食品安全法及相关法律法规的要求进行食品回收处理等。
学校食堂食品安全规范化管理规定范文(5篇)
学校食堂食品安全规范化管理规定范文一、总则食品安全是学校食堂工作的首要任务，以确保广大师生的身体健康为宗旨。
本规定的制定旨在规范食堂食品安全管理，保障师生食品摄入的安全和健康。
食堂应当依法进行食品生产、经营活动，确保食品安全管理符合相关法律法规的要求。
二、组织机构1.食堂应设置食品安全管理部门，负责全面统筹和协调食堂的食品安全工作。
2.食堂食品安全管理部门应配备专职食品安全管理人员，他们应具备相应的食品安全知识和职业素养。
三、食品原材料的采购1.食堂应建立食品供应商的合作关系，明确要求供应商具备合法的食品经营许可证，并严格按照合同约定提供原材料。
2.食堂食品安全管理部门应定期检查供应商的资质和食品安全管理情况，确保原材料的安全性。
3.食堂应定期开展对各类原材料的食品安全风险评估，建立食品原材料的采购黑名单，严禁采购有食品安全风险的原材料。
四、食品加工制作1.食堂应制定详细的食品加工制作工艺流程，确保食品加工过程符合卫生标准。
2.食堂食品安全管理部门应配备专职食品加工制作人员，他们应具备相应的食品生产操作技能和卫生知识。
3.食堂食品加工制作人员应定期接受食品安全培训，提高他们的食品安全意识和技能水平。
4.食堂应定期对食品加工设备进行检测和维护，确保设备的卫生状况和工作正常。
五、食品储存和保鲜1.食堂应制定储存和保鲜食品的管理制度，确保食品的保质期限和卫生状况。
2.食堂食品安全管理部门应配备专职食品储存管理人员，他们应具备相应的食品储存和保鲜知识。
3.食堂应定期检查和清理食品储存设施，确保设施的卫生状况和功能正常。
4.食堂应建立食品库存管理制度，定期对食品库存进行盘点和记录，及时消耗过期食品，严禁使用过期食品加工制作食品。
六、食品销售和检验1.食堂应建立销售食品的管理制度，确保销售的食品符合规定，未经过期或变质。
2.食堂食品安全管理部门应配备专职食品销售人员，他们应具备相应的食品销售知识和服务意识。
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学校食堂食品安全规范化管理规定第一章总则第一条为进一步加强学校食品安全管理，防止师生食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可证管理办法》及《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》等法律法规的要求，制定全市学校食堂食品安全规范化管理规定。
第二条本办法适用于大专院校、普通中小学、民办学校、中等职业学校、特殊教育学校、各类托幼机构。
第三条学校食堂食品安全的管理必须坚持“标本兼治、着力治本、预防为主”的工作方针，实行食品安全监管部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。
通过推行规范化管理，不断深化学校食堂食品安全监督量化分级管理工作内涵，全面提高学校食堂食品安全水平，从而达到有效预防学校集体食物中毒事故发生的目的。
第四条学校应建立食品安全工作领导小组，校长是学校食品安全工作的第一责任人，并设专职的食品安全管理人员，加强对学校食品安全的管理。
要建立健全食堂及学生集体用餐食品安全管理制度、应急处理机制和报告制度、激励机制和责任追究制度。
第二章食堂设施与环境第五条学校新建、扩建、改建食堂要按照有关法律、法规技术标准进行建设，并有卫生监督部门的审核意见。
第六条学校应根据就餐人数合理规划设置食堂数量，就餐人数超过2000人的学校应分设若干个食堂。
原则上每250至300 名就餐学生设一个食堂，每个食堂的使用面积（不含职工餐室和学生用餐场所）不得小于60 平方米，独立设置的教职工专用食堂使用面积不得小于40 平方米。
有条件的初中及以上学校可根据宽敞、实用的原则适当扩大面积。
第七条学校食堂要持有效的餐饮服务许可证，并悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。
在餐厅醒目位置应设置食堂从业人员健康证明和卫生知识培训合格证明公示栏、食品卫生警示标语。
第八条建立健全卫生安全管理、从业人员准入制度及岗位责任等制度，并统一设计、制作，张贴在相对应的各功能用房内。
按档案化要求建立从业人员基础档案。
设置食品安全知识宣传栏，每月更新一次宣传内容，宣传资料齐全，存档、记录齐全。
第九条建立学校食堂食品安全管理组织，定期开展食品安全自查，有相应的自查自纠整改措施，记录齐全。
每半年组织开展一次食堂从业人员食品安全知识学习培训，每学期进行一次测试，学习材料、学习记录、试卷和考核积分表齐全。
第十条学校食堂的设施设备布局要合理，名称要统一，应按照餐饮服务许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用。
食品处理区全部功能间都在室内，要有独立或相对独立的粗加工间（区）、切配间（区）、烹调间（区）（含蒸煮间）、洗消间（区）（或洗涤间、消毒间）、备餐间（区）、更衣间。
粗加工间、切配间、烹调间应配有密闭干湿垃圾桶，规模较大的食堂应分设男、女更衣间，内设更衣设施，从业人员洗手设施。
第十一条每个食堂应设立独立或相对独立的食品原料粗加工间（区），占食品处理区（全部后堂）面积的20%以上，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架或放置食物的橱柜，与切配间、烹调间等分开。
加工场所的地面、墙裙应该采用不透水材料筑成，地面及排水沟有一定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。
食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。
粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。
洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开，加工经营场所面积超过500 〃要有独立的清洁工具存放场所。
第十二条每个食堂应设立独立或相对独立的切配间（区），地面要用不透水材料铺砌，并有一定坡度，便于冲洗清扫。
墙裙应贴有白瓷砖，并无污迹和食物残渣，墙壁、天花板的油漆无脱落、无霉斑，下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱（桶），加工下来的废弃物及时倒入箱内，并当日清除。
切配结束，应及时做好清洗、消毒等清洁工作，以保持室内清洁卫生。
第十三条每个食堂应设立独立或相对独立的食品烹调间（区）并与切配间（区）累计占食品处理区的面积》50%并按照原料进入、加工、成品供应流程合理布局。
内墙壁应有瓷砖或采用其他浅色、无毒、防水、防潮、可清洗的材料制成，高度至顶棚;地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的地板砖铺设，具有一定坡度，易于排水；顶棚应用无毒、无异味、防霉的材料制作；灶台采用不锈钢台面，灶面、灶台墙壁及灶前地面要经常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。
第十四条职工用餐场所应设置相对独立的餐室；学生用餐场所应根据用餐学生数，独立设置能容纳全部就餐学生的餐厅，人均使用面积不得小于0.6 平方米；师生用餐场所应配备相应的饭桌、饭具保洁橱和供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
第十五条食堂应当保持内外环境整洁，与有毒、有害场所保持规定距离；采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
第三章食品采购与贮存第十六条学校应明确专人负责食品的采购索证和验收索证。
索取的证件主要包括供货商的有效食品生产许可证、食品流通许可证、质量报告书、检验报告单、动物检疫合格证、肉品质量合格证、水产品质量合格证等复印件。
负责采购的人员应学习并掌握食品原料采购的基本知识，了解相关的食品安全法律、法规，建立学校食品采购索证登记薄，做到每日登记，采购记录项目包括产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保留载有上述信息的进货票据、购进记录，保存期不得少于2年。
对肉品及水产品质量合格证和农产品质量安全检测市场准入合格证进行逐日粘贴。
建立食品添加剂使用台帐，添加剂专用橱柜存放，标示要明显。
米、面、油、肉等大宗食品原料应到相对固定的食品采购场所定点采购，以保证其质量。
采购后要台帐齐全，逐日登记。
禁止采购以下食品:1 、无品名、产地、厂名、生产日期、保质期及中文标识的定型包装食品和食品添加剂。
2 、未经动物卫生监督机构检疫检验或者检疫检验不合格的肉类及其制品。
3 、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。
4 、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。
5 、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。
6 、用非食品原料制作加工食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料制作加工食品。
7 、棉籽食用油和转基因大豆食用油及含有棉籽食用油和转基因大豆食用油的调和油。
8 、其他不符合《食品安全法》第二十八条规定和其他不符合食品安全标准和要求的食品。
第十七条食品及其原料的贮存应当分类、分架、隔墙、离地15cm 以上存放，使用时遵循先进先出的原则，及时处理变质或超过保质期限的食品。
食品库房应保持清洁无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，应有自然通风或机械通风设施，门口有金属挡板。
食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品（如灭鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活物品。
食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品分开存放并有明显标志，不得将食品堆积、挤压存放，冷藏、冷冻柜（库）有明显区分标志。
用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜。
第十八条学校负责学生集体用餐的订购人员在订餐时，应确认生产经营者取得有效食品生产许可证或餐饮服务许可证上注有“送餐”或“学生营养餐”的许可项目。
不得向未经许可的生产经营者订餐; 不得订购隔餐的剩余食品及冷荤凉菜食品。
要按照订餐要求对供餐单位提供的食品进行验收，严把供餐质量关。
第四章食品加工的要求第十九条食堂从业人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐烂变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用第二十条挑拣好的蔬菜在切配前应先冲洗，浸泡10 分钟以上，再经充分冲洗。
肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。
第二十一条食品原料切配加工必须在专用操作台上进行。
切配加工后的食品原料应当保持洁净，放在清洁的容器内，并置放于货架上避免污染。
荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分，并有明显标志，使用后应洗净，定位存放。
当天切配的食品原料应当天烹调加工。
第二十二条烹调加工食品必须做到烧熟煮透，中心温度不得低于70 C，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。
食品在烹任后至出售前一般不超过2 个小时，若超过2 个小时存放的，应当在高于60C或低于10C的条件下存放。
剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24 小时，在确认没有变质的情况下，冷冻食品在常温条件下解冻后加热加工，方可继续出售。
第二十三条面点加工间应配备半成品操作台、烘烤炉（箱）和专用凉冻柜或成品柜。
从事面点制作的人员应认真检查所使用的面粉和馅心的质量，不得使用手感和感观性状异常的面粉和馅心。
用于制作裱花蛋糕和其他直接入口点心的操作间以及制作冷荤凉菜的熟食间，应当设置空气消毒装置和符合要求的更衣室及洗手、消毒水池，并应配备空调和冷藏设施。
学校要限制食堂制作凉菜。
中等职业学校、普通中小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售冷荤凉菜。
第二十四条备餐间应配备专用的留样冷藏冰箱、空气消毒装置和洗手设施，并且标志明显。
每餐的所有食品应取不少于100 克盛放在密闭专用容器内留置于专用冷藏设备中保存48 小时以上，以备查验。
第二十五条饮用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准GB5749—2006，水池、柜、桶应密封上锁，定期消毒，并由专人管理。
第二十六条接触或盛装食品原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
第五章餐饮具清洗消毒要求第二十七条餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐具不得使用。
用热力消毒后的餐具必须贮存在餐具专用密闭保洁柜内备用。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐具贮存柜上有明显标记。
餐具保洁柜应定期清洗、消毒，保持洁净。
洗涤、消毒餐具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，对人体安全、无害。
洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所或橱柜，并有明显的标记。
购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具、应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。
第二十八条每个食堂应设立独立或相对独立的洗刷、消毒间或区，有用耐磨损、易清洗的无毒材料建成的餐饮具专用洗刷、消毒池（或不锈钢材料制造的清洗设施），水池不少于4 个并不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池（或设施）混用。
餐具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。