白酒如何贮存和老熟

1、冷、热处理。
2、高频处理。 3、微波处理。 4、综合处理。
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人应该是感恩的生物,才会祭奠着再也不回的曾经
（2）陈酿陈酿过程中应做好管理，搞好酒 库清洁卫生，注意通风；注意密封坛口，检查酒
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坛是否渗漏等；贮存中不要轻易变动存放位置， 定期品尝复查；定时检查酒库安全设施情况等 等。
3、贮存容器
（1）陶质容器：陶质容器主要是指陶坛，
是我国历史悠久贮酒容器，容器的特点是保持酒 质，有一定的透气性，促进酒的老熟。一般名、 优酒厂采用传统的陶坛贮存。
白酒蒸馏出来之后，酿酒还远远没有结束。 从酿酒车间刚出产的白酒多呈燥、辛辣味，不醇 厚柔和，通常称为“新酒味”，但经过一段时间 的贮存后，酒的燥辣味明显减少，酒味柔和，香 味增加，酒体变得协调。这个过程一般称为老熟， 又称陈酿过程。
白酒自然老熟 1、白酒老熟原理 （1）挥发作用：新蒸馏的酒之所以呈现辛 辣味以及不醇甜柔和。主要是因为新酒中含有某 些刺激性大，挥发性强的化学物质所引起的。刚
极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。
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（3）化学变化：白酒在贮存中还可以产生 缓慢的化学变化。例如：在醇酸酯化过程中，生 成新的产物酯，可以赋予白酒的酯香。
2、酒库管理
（1）称量入库入库酒要及时计量酒度，将 酒的特点、等级、酒度、质量、坛号、日期等填 好卡片贴在坛上；酒坛整齐排放、及时密封。
（2）血料容器：采用血料纸等做防止酒的 渗漏的容器。
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（3）水泥池：水泥池是一种大型的贮酒设 备，有贮存量大、适合贮酒要求、贮存安全、投 资较少、坚固耐用等特点。
（4）金属容器：一般有铝质容器和不锈钢 容器。
白酒的人工老熟
白酒的贮存期长，要占用大量的贮存容器和 资金的周转。为缩短贮存期，就要采用一些科学 的方式加快酒的老熟，一般可采用以下方法：
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蒸出的新酒常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化 物；同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。 这些物质是导致新酒刺激味强的主要成分。上述 物质在贮存期间，能够自然挥发，一般经半年的 贮存后，几乎检查不出酒中硫化物的存在，刺激 味也大大减轻。
（2）分子间的缔合：酒精和水都是极性分 子，经贮存后，使乙醇分子与水分子的排列逐步 理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙 醇分子的活度，使白酒口感变得柔和。与此同时， 白酒中的其他香味物质分子也会产生上述缔合 作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的