【餐饮】食品安全检查管理制度
餐厅食品安全各项管理制度
餐厅食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强餐厅食品安全管理，保障消费者食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于餐厅食品生产、加工、销售全过程的管理。
第三条餐厅食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程监管、社会共治的原则。
第四条餐厅经营者是食品安全的第一责任人，应对食品安全管理全面负责。
第二章人员管理第五条餐厅工作人员应具备良好的健康状况，入职前需提供近三个月的体检报告，证明无传染病及恶性疾病。
第六条餐厅工作人员必须持有健康证，且每隔一年需要提交一次体检报告。
第七条餐厅工作人员在上班时间及工作区域，不得抽烟、喝酒、随地吐痰、梳头发、挠鼻子。
第八条餐厅工作人员必须注意个人卫生，上班必须穿着工服，不得穿拖鞋上班。
男士不得留长发；任何工作人员不得留长指甲。
第三章食材管理第九条餐厅食材应从固定合作商处进购，合作商需通过店内管理人员的筛选，确保食材来源可靠。
第十条餐厅应建立食材进货查验制度，对进购的食材进行查验，确保食材新鲜、无腐败变质。
第十一条每日上班及下班时，须检查店内食材存放情况，及时清理过期、不新鲜食材，不得将其用于餐食制作给顾客食用。
第十二条餐厅应建立食材追溯体系，确保食材来源可追溯。
第四章加工制作管理第十三条餐厅应建立食品加工制作管理制度，确保食品加工制作过程符合食品安全要求。
第十四条餐厅应定期对加工制作设备进行清洗、消毒，确保设备清洁卫生。
第十五条餐厅在加工制作过程中，应遵循食品安全操作规程，防止食品污染。
第五章餐饮服务管理第十六条餐厅应建立餐饮服务管理制度，确保餐饮服务符合食品安全要求。
第十七条餐厅应定期对餐饮服务人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识。
第十八条餐厅应建立健全消费者投诉处理制度，及时处理消费者关于食品安全的投诉。
第六章卫生管理第十九条餐厅应定期进行卫生清扫，确保餐厅环境整洁。
第二十条餐厅应建立健全卫生检查制度，定期对餐厅进行卫生检查。
餐饮业食品安全专项检查方案
餐饮业食品安全专项检查方案一、检查目的和范围1.检查目的：为确保餐饮业食品安全，提高消费者对餐饮食品的信任度，减少食品安全事故的发生。
2.检查范围：针对餐饮业中的餐馆、快餐连锁、食堂等经营场所，对其食品安全管理制度、食品采购、原料储存、餐具消毒、员工培训等方面进行检查。
二、检查内容1.食品安全管理制度检查餐饮业是否建立了健全的食品安全管理制度，包括制定食品安全管理制度的政策文件、相关标准、食品安全责任制、食品安全监测、食品召回等制度。
2.食品采购和供应商管理检查餐饮业的食品采购渠道是否合法、正规，供应商是否具备相关认证或备案资质。
对食品原材料的进货、验收、存储等环节进行抽查，确保原材料的质量安全。
3.餐具消毒和使用检查餐饮业是否建立餐具的消毒制度，检查消毒设备是否正常运行。
对餐具进行抽查，进行微生物监测，确保餐具的卫生安全。
同时检查餐具的使用情况，是否有破损或污染。
4.食品储存和保质期管理检查餐饮业是否建立了适宜的食品储存条件和管理制度，保证食品的质量和安全。
对存储的食品进行抽查，检查食品的保质期是否过期、包装是否完好，并进行采样检测。
5.食品加工操作和卫生管理检查餐饮业的食品加工操作过程是否符合卫生标准，包括员工的着装、食品加工操作的卫生要求、操作区域的清洁等。
对食品加工操作过程进行现场检查和抽样检测，确保产品卫生安全。
6.员工培训和健康管理检查餐饮业是否对员工进行食品安全培训，并建立健康管理制度。
对员工的健康证明、职业健康检查等进行抽查，确保员工的健康状况符合食品安全要求。
三、检查方法1.现场检查：对餐饮业的经营场所进行实地检查，检查餐厅、厨房、储存区域、员工卫生间等的环境卫生，食品储存和加工操作过程。
2.抽样检测：对经营场所的食材、半成品、成品等进行抽样，送至检验机构进行微生物检测、农药残留检测等，确保食品的安全性。
3.资料审查：对餐饮业的许可证、卫生许可证、食品经营许可证等相关资料进行审查，确保其经营合法性和资质情况。
阳朔县餐饮食品安全管理制度
阳朔县餐饮食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮服务食品安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，结合阳朔县实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于阳朔县范围内从事餐饮服务活动的单位和个人。
第三条餐饮服务食品安全管理应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条阳朔县食品药品监督管理局负责餐饮服务食品安全的监督管理工作。
第二章食品安全管理责任第五条餐饮服务提供者是食品安全第一责任人，应当依法取得食品经营许可证，并对提供的餐饮服务食品安全负责。
第六条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理职责，落实食品安全管理措施。
第七条餐饮服务提供者应当配备符合条件的食品安全管理人员，加强对其培训和考核，确保其具备食品安全知识和技能。
第八条餐饮服务提供者应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货商名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。
第三章食品安全操作规范第九条餐饮服务提供者应当依法履行食品生产经营者义务，按照食品安全操作规范加工制作食品。
第十条餐饮服务提供者应当保持食品加工制作场所卫生整洁，定期清洗、消毒食品容器、工具和设备。
第十一条餐饮服务提供者应当加强食品原料、半成品、成品的储存管理，按照食品储存要求进行存放，并定期检查，确保食品质量和安全。
第十二条餐饮服务提供者应当加强食品配送管理，保证食品在配送过程中不受污染。
第四章食品安全监督管理第十三条阳朔县食品药品监督管理局应当加强对餐饮服务食品安全的监督管理，依法履行下列职责：（一）宣传、贯彻执行食品安全法律法规和政策；（二）制定餐饮服务食品安全监督管理计划和措施；（三）对餐饮服务提供者进行监督检查，及时查处食品安全违法行为；（四）定期公布餐饮服务食品安全信息；（五）法律、法规规定的其他职责。
食品安全检查管理制度
食品安全检查管理制度一、总则为了确保食品的质量和安全，保护消费者的健康权益，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规的规定，结合本单位的实际情况，制定本食品安全检查管理制度。
二、组织机构1. 成立食品安全管理领导小组，由单位主要负责人担任组长，负责制定食品安全检查计划、组织实施和监督整改工作。
2. 设立食品安全管理员，负责日常食品安全检查工作，包括食品采购、储存、加工、销售等环节。
三、食品安全检查内容1. 食品采购（1）采购的食品应当符合国家食品安全标准，具有合法的来源和有效的食品生产许可证、食品经营许可证等相关证明文件。
（2）采购的食品应当进行查验，确保其质量和安全，防止不合格食品进入本单位。
2. 食品储存（1）食品储存场所应当保持清洁、干燥、通风，避免食品受到污染。
（2）食品应当分类储存，保持适当的温度和湿度，防止食品变质和损坏。
3. 食品加工（1）食品加工场所应当保持清洁、卫生，避免食品受到污染。
（2）食品加工人员应当持有健康证明，并遵守食品加工操作规程，确保食品的质量和安全。
4. 食品销售（1）食品销售场所应当保持清洁、卫生，避免食品受到污染。
（2）食品销售人员应当持有健康证明，并遵守食品销售操作规程，确保食品的质量和安全。
四、食品安全检查程序1. 制定食品安全检查计划，包括检查的时间、地点、内容和方法等。
2. 组织实施食品安全检查，对检查中发现的问题及时进行整改。
3. 对食品安全检查结果进行记录和归档，以便对食品安全进行检查和监督。
五、食品安全检查结果处理1. 对检查中发现的问题，食品安全管理员应当及时告知相关人员进行整改。
2. 对整改不到位或者重复出现的问题，食品安全管理领导小组应当进行再次检查，并采取相应的措施进行处理。
3. 对违反食品安全法律法规的行为，应当及时报告相关监管机构，并配合其进行调查和处理。
六、食品安全检查培训1. 对食品安全管理员进行培训，使其了解食品安全法律法规和操作规程，提高其食品安全管理水平。
配餐间食品安全管理制度
配餐间食品安全管理制度篇一：餐饮服务食品安全管理制度目录一、餐厅卫生管理制度二、食品卫生综合检查制度三、食品原料采购与索证制度四、食品库房管理制度五、食品添加剂使用管理制度六、餐（用）具洗涤、消毒管理制度七、从业人员食品安全知识培训制度八、从业人员健康检查制度九、从业人员个人卫生管理制度十、预防食品中毒制度十一、食品粗加工及切配卫生管理制度十二、烹调加工管理制度十三、配餐间卫生管理制度十四、凉菜间卫生制度十五、食品留样制度十六、食品用设备、设施管理制度十七、餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度一、餐厅卫生管理制度1.食品经营单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。
2.《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。
3.食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。
4.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。
5.保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。
6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。
7.盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，搞好“三防”工作。
二、食品卫生综合检查制度1.制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
2.各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检查记录备查。
3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
4.卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
5.检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处理，严重的交食品药品监督管理部门按有关法律法规处理。
餐饮服务企业食品安全日管控、周排查、月调度制度
餐饮服务企业食品安全日管控、周排查、月调度制度在餐饮服务企业中，食品安全是一项至关重要的工作。
为了确保食品安全，建立一套严谨的日管控、周排查和月调度制度是非常必要的。
只有通过不断的监督和执行，才能有效地预防食品安全问题的发生，保障消费者的健康和安全。
下面将详细阐述餐饮服务企业食品安全的日常管理控制、周检查和月度调度制度。
一、食品安全日常管理控制制度1. 食材采购管理：- 严格选择供应商，确保其具有食品生产经营资质。
- 对进货食材进行质量检查，确保无变质、霉变现象。
- 对食材进行分类存放，避免交叉污染。
2. 食品加工管理：- 制定明确的加工工艺流程，保证卫生安全。
- 食品加工人员必须佩戴工作服和帽子，保持个人卫生。
- 定期对厨房设备进行清洁消毒，避免细菌滋生。
3. 食品储存管理：- 食品储存必须按照不同食材的要求进行分类。
- 严格控制冷链环节，保持食品新鲜。
- 设定食品保质期，及时处理过期食品，避免食品中毒事件。
4. 食品销售管理：- 培训员工关于食品安全卫生的知识，保证服务到位。
- 加强对食品卫生安全的监督，及时整改问题。
- 要求上菜时间尽量缩短，确保食品热度和口感。
5. 食品安全事件处理：- 发现食品安全问题，应立即停止销售并对原因进行排查。
- 向相关部门报告并进行整改，确保同类事件不再发生。
- 对消费者提出的意见或投诉应及时处理，以赢得信任。
二、食品安全周检查制度1. 食品卫生检查：- 每周对餐厅环境及设备进行全面检查，确保清洁卫生。
- 对食材进行抽检，检测食材是否合格及新鲜。
- 检查员工卫生习惯及着装，纠正不良行为。
2. 食品安全卫生培训：- 对员工进行每周的食品安全卫生培训，强化标准操作规程。
- 针对常见食品安全问题进行演练和讲解，提高员工应急处理能力。
- 对突发事件进行模拟演习，提高员工的应变能力。
3. 厨房定期清洁：- 每周对厨房设备进行清洁消毒，包括工作台、炉灶等。
- 清理过期食材及废弃物，防止细菌繁殖。
饮食食品安全管理制度
一、目的与依据为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章的规定，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本单位的餐饮服务经营行为，包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等所有直接为顾客服务的餐饮工作人员。
三、管理制度1. 从业人员健康管理（1）新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
（2）餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
（3）凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
（4）从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
2. 食品安全管理人员职责（1）食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。
（2）食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况。
3. 食品采购与储存（1）把好食品采购、进货关，特别是对油、米、肉、菜等大宗、关键的食品要定点采购，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全。
（2）对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味。
4. 食品加工操作流程（1）规范食品加工操作流程，做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格。
（2）保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒。
5. 食品运送渠道（1）规范食品运送渠道，做好的食品，通过专用电梯密闭容器运送。
（2）检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。
学校校园餐厅食堂食品安全检查管理制度
学校校园餐厅食堂食品安全检查管理制度为确保我校师生员工的饮食安全，预防和控制食物中毒事故的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等有关法律法规，结合我校实际，制定本制度。
一、成立食品安全管理组织成立以校长为组长，分管副校长为副组长，总务处、教务处、学生处、保卫处等相关部门负责人为成员的食品安全管理领导小组，全面负责学校食品安全工作的领导、组织与监督。
二、明确食品安全管理职责1. 食品安全管理领导小组负责组织制定食品安全管理制度，对食品安全工作进行定期检查和不定期督导。
2. 总务处负责食品安全工作的具体实施，包括食品采购、储存、加工、销售等环节的管理。
3. 食堂经营单位应持有有效的《食品经营许可证》，严格遵守食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度。
4. 食堂从业人员应具备相应的健康证明，定期接受食品安全培训，掌握食品安全知识和操作技能。
三、食品安全检查与督导1. 食品安全管理领导小组定期对食堂进行食品安全检查，确保食堂食品安全。
2. 食品安全管理领导小组不定期对食堂进行食品安全督导，督促食堂经营单位落实食品安全措施。
3. 食堂经营单位应定期进行自查，发现问题及时整改，确保食品安全。
四、食品安全应急处置1. 食堂发生食品安全事故时，应立即启动食品安全应急预案，采取措施控制食品安全事故的扩大，并及时报告食品安全管理领导小组。
2. 食品安全管理领导小组应立即组织相关部门进行调查处理，并根据调查结果提出处理意见。
3. 食堂经营单位应积极配合调查，认真履行食品安全责任，落实整改措施。
五、食品安全培训与宣传1. 食品安全管理领导小组定期组织食堂从业人员进行食品安全培训，提高食堂从业人员的食品安全意识和操作技能。
2. 食堂经营单位应开展食品安全宣传教育活动，提高师生员工的食品安全意识。
六、食品安全举报与投诉1. 设立食品安全举报电话和投诉邮箱，鼓励师生员工积极参与食品安全监督。
餐饮食品安全管理制度
餐饮⾷品安全管理制度餐饮⾷品安全管理制度范本（精选6篇） 在发展不断提速的社会中，接触到制度的地⽅越来越多，制度是指要求⼤家共同遵守的办事规程或⾏动准则。
那么什么样的制度才是有效的呢？下⾯是⼩编整理的餐饮⾷品安全管理制度范本（精选6篇），仅供参考，希望能够帮助到⼤家。
餐饮⾷品安全管理制度1 ⼀、负责⼈是⾷品安全第⼀责任⼈，应当依照法律、法规和⾷品安全标准组织开展⾷品经营活动。
⼆、经营⾷品应当符合环境卫⽣要求，具备⾷品销售、储存、运输和装卸的卫⽣条件。
三、从事⾷品经营的⼈员应当遵守卫⽣要求，不符合法律规定健康要求的⼈员，不得参加接触直接⼊⼝⾷品的⼯作。
四、应当对采购的⾷品包装标识进⾏查验核对，禁⽌经营不符合卫⽣标准、超过保质期、⽆标签等不符合⾷品安全标准的⾷品。
五、应当按卫⽣管理制度定期对⾷品经营场所卫⽣情况进⾏检查，发现问题及时进⾏改进并做好记录。
六、采购⾷品应当查验供货者的主体资格、⾷品⽣产许可证和⾷品质量合格的`证明⽂件，建⽴并执⾏⾷品进货查验记录制度，记录档案保存期限不得少于⼆年。
七、完整建⽴⾷品进销台帐，适时对照⾃查，发现不合格⾷品，⽴即报告辖区⼯商部门，迅速将问题⾷品下架、撤回、及时告知供货商并在经营场所显著位置醒⽬告⽰，召回售出的问题⾷品，退货或销毁。
⼋、经营⽣鲜⾷品的应配备相应的检测设施，对在市场内销售的⽣鲜⾷品进⾏⾃检。
经检测合格后才能上市销售，并登记检测结果存档备查。
九、发现⾷品临近保质期限的，组织安排临界⾷品销售专柜进⾏促销，并将⾷品真实信息告知消费者。
超过保质期限的及时做好清柜、下架、销毁、结算、建档等事宜。
餐饮⾷品安全管理制度2 1、⾷品⽣产经营者应依法制定并落实⾷品安全事故应急预案，关注社会⾷品安全预警提⽰，积极预防和控制⾷品安全事故。
2、在制作加⼯过程中应当检查待加⼯的⾷品及⾷品原料，发现有腐败变质或者其他感观性状异常的，不得加⼯或者使⽤。
⾷品原料应保证来源合法安全，禁⽌⽣产经营《⾷品安全法》第⼆⼗⼋条规定的⾷品。
餐厅食品安全检查管理制度
餐厅食品安全检查管理制度第一章总则第一条为了加强餐厅食品安全管理，保障消费者饮食安全，预防和控制食品安全风险，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内各类餐厅、食堂等餐饮服务场所的食品安全检查管理工作。
第三条餐厅食品安全检查管理工作应遵循预防为主、风险控制、全程监管、社会共治的原则。
第四条餐厅经营者是食品安全的第一责任人，应当依法经营，诚实守信，切实履行食品安全主体责任。
第二章组织管理第五条餐厅应建立健全食品安全管理组织机构，明确食品安全管理职责，配备专职或兼职食品安全管理员。
第六条食品安全管理员应具备相应的食品安全知识和业务能力，经培训合格后方可上岗。
第七条餐厅应定期组织从业人员进行食品安全知识培训和考核，提高从业人员食品安全意识和操作技能。
第三章食品安全管理第八条餐厅应按照食品安全法律法规和标准要求，采购、储存、加工、销售食品，确保食品安全。
第九条餐厅应建立食品原料采购查验制度，严把原料进货关，确保原料来源合法、质量可靠。
第十条餐厅应建立食品追溯体系，记录食品采购、加工、销售等信息，确保食品可追溯。
第十一条餐厅应加强食品加工过程的管理，严格执行食品安全操作规范，防止食品污染和食物中毒事故的发生。
第十二条餐厅应定期对设备设施进行维护、清洗、消毒，保证其正常运行和食品安全。
第十三条餐厅应建立健全食品添加剂使用管理制度，严格按照法律法规和标准要求使用食品添加剂。
第四章食品安全检查第十四条餐厅应建立食品安全检查制度，定期进行自查自纠，确保食品安全管理措施的落实。
第十五条食品安全管理员应每天对餐厅食品安全情况进行检查，发现问题及时整改，并做好检查记录。
第十六条餐厅应接受各级食品安全监管部门的监督检查，配合监管部门做好食品安全管理工作。
第五章食品安全事故处理第十七条餐厅发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取措施防止事故扩大，并及时报告相关部门。
餐厅食品安全管理制度完整版
餐厅食品安全管理制度一、总则第一条为了加强餐厅食品安全管理，确保消费者饮食安全，预防和控制食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于餐厅食品安全管理工作的各个方面，包括食品采购、储存、加工、销售、餐饮具清洗消毒、食品卫生管理等。
第三条餐厅食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则，确保食品安全。
第四条餐厅经营者和管理人员应当依法履行食品安全管理职责，提高食品安全管理水平，保障消费者饮食安全。
二、人员管理第五条餐厅员工应当具备良好的健康状况，无传染性疾病和其他影响食品安全的疾病。
员工入职前应提供近期的体检报告，并办理健康证。
第六条餐厅员工应定期进行健康检查，每半年至少一次。
如有员工出现健康问题，应立即调整其工作岗位，确保食品安全。
第七条餐厅员工在上班时间和工作区域内，不得吸烟、饮酒、随地吐痰、梳头发、挠鼻子。
第八条餐厅员工应注意个人卫生，上班时必须穿着整洁的工作服，佩戴工作帽，不得穿拖鞋上班。
男士不得留长发，女士不得涂抹指甲油。
三、食品采购与管理第九条餐厅应建立固定的食品供应商制度，选择的供应商应具备相应的资质，并定期对其进行审查和评估。
第十条餐厅采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购来源不明、过期、变质、有害食品。
第十一条餐厅应建立食品进货查验制度，对采购的食品进行验收，确保食品质量。
第十二条餐厅应合理储存食品，按照食品的保存条件进行存放，避免交叉污染。
第十三条餐厅应对食品进行定期检查，发现过期、变质、有害食品应立即清理，不得用于制作餐饮。
四、食品加工与制作第十四条餐厅应按照食品安全操作规范进行食品加工制作，避免食品交叉污染。
第十五条餐厅员工在加工制作食品时，应佩戴口罩、手套等防护用品，确保食品卫生。
第十六条餐厅应定期对厨房设备进行清洗、消毒，保证设备设施的卫生。
第十七条餐厅应对食品加工工具进行定期更换、清洗、消毒，避免食品污染。
餐饮店食品安全管理制度及流程
餐饮店食品安全管理制度及流程一、制度目的为确保消费者用餐安全，提高餐饮服务质量，加强食品安全管理，本店特制定此制度，要求所有员工严格遵守。
二、人员管理1. 入职员工须提供近三个月的体检报告，证明无传染病及恶性疾病，并办理健康证。
2. 员工需定期进行体检，每隔三个月提交一次体检报告。
3. 员工在上班时间及工作区域，禁止抽烟、喝酒、随地吐痰、梳头发、挠鼻子。
4. 员工要注意个人卫生，上班必须穿着工服，不得穿拖鞋。
男士不得留长发；任何员工不得留长指甲。
三、食材管理1. 本店食材均从固定合作商处进购，合作商需经过店内管理人员筛选。
2. 食材须保证新鲜，如发现腐败变质或不新鲜的食材，可立刻要求退还，不得流入店内。
3. 每日上班及下班时，检查店内食材存放情况，及时清理过期、不新鲜食材，不得将其用于餐食制作。
4. 工作期间不得佩戴任何首饰；必须佩戴口罩，头发须包裹在工帽内。
四、场所管理1. 店内桌椅在每天开始营业和下班时必须擦拭一次，每位客人用餐后必须重新擦拭。
2. 店内餐具必须经过仔细清洗后存放在消毒柜内。
3. 厨房内的所有烹饪工具要做到用完随时清洗，保持卫生。
4. 厨房地面要保持清洁，定期消毒。
5. 厨房要定期进行食品安全自查，确保食品安全。
五、食品加工操作流程1. 食品采购：明确采购食品的品种、品牌、数量等相关计划；查验供货商的主体资格证明，保证食品来源合法；与供货商签订供货合同，明确双方权利义务；向供货商索取食品的相关等证明材料，建立供货商档案备查；对购进食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容进行登记，建立台帐。
2. 食品存储：设立食品存储仓库（区域），详细记录食品入库信息；按照食品储存要求进行存放，食品要离墙离地，按入库先后次序、生产日期、分类、分架摆放整齐，严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品；发现食品有腐败、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理；食品存储仓库（区域）干净整洁，确保通风良好、符合食品存储要求。
餐饮安全管理制度检查内容
餐饮安全管理制度检查内容一、餐厅外部环境检查1. 餐厅外部环境安全处理是否合理，如楼梯、坡道、通道等是否存在安全隐患。
2. 餐厅周边环境是否整洁，是否存在垃圾等不良环境因素。
3. 餐厅外部灯光是否完善，是否存在黑暗角落。
4. 餐厅门窗是否安全完好，是否存在安全隐患。
二、餐厅内部环境检查1. 厨房内部环境清洁干净，是否存在异味等不良环境。
2. 餐厅内部装饰及家具是否安全，是否存在损坏、稳定性不良等问题。
3. 餐厅内部通道是否畅通，是否存在堆放杂物等安全隐患。
4. 洗手间环境清洁干净，洗手液、洗手纸是否充足，是否存在漏水、异味等问题。
5. 餐厅内部灯光是否明亮，是否存在照明死角。
三、食品安全管理1. 厨房内食品原料储藏是否符合规定，是否存在过期腐烂食材。
2. 食品加工操作是否符合规范，是否存在交叉污染现象。
3. 食品储存是否按照温度要求，是否存在食品变质现象。
4. 餐具清洁消毒是否符合要求，是否存在不洁净的餐具。
四、厨房安全管理1. 燃气、电器设备是否安全可靠，是否存在漏气、漏电等现象。
2. 厨房通风系统是否畅通，是否存在烟气积聚、空气污浊等问题。
3. 厨房操作员是否穿着整洁、符合要求的工作服，是否存在使用不当、不安全的行为。
五、员工安全培训1. 餐厅员工是否接受过食品安全培训，是否有持证上岗的员工。
2. 员工是否了解消防逃生知识，是否定期进行消防演练。
3. 员工是否知晓基本急救知识，是否具备处理意外伤害的能力。
六、客户安全保障1. 餐厅是否设置安全出口标识，是否存在指示不清、不易发现的安全出口。
2. 餐厅是否配备急救箱，是否能及时处理突发意外。
3. 餐厅服务人员是否具备良好的服务态度，是否存在染发、花言巧语等消费陷阱。
七、食品安全隐患监控1. 餐厅是否定期进行食品安全隐患排查，是否存在食品安全隐患。
2. 餐厅是否制定了食品安全应急预案，是否能及时有效处理食品安全事件。
以上是餐饮安全管理制度检查的主要内容，希望能够帮助您更好地了解餐饮安全管理。
餐饮业食品安全管理制度
餐饮业食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮业食品安全管理，保障消费者饮食安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于从事餐饮服务的企业、个体工商户。
第三条餐饮服务提供者应当依法经营，诚信守信，加强食品安全管理，提高食品安全水平。
第四条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全培训和宣传，提高员工的食品安全意识和操作技能。
第二章食品采购与储存第五条餐饮服务提供者应当建立食品采购管理制度，实行食品采购索证制度，确保采购的食品来源合法、质量可靠。
第六条餐饮服务提供者应当建立健全食品储存管理制度，合理规划食品储存空间，保证食品储存条件符合食品安全要求。
第七条餐饮服务提供者应当加强对食品储存的管理，防止食品交叉污染，保证食品储存安全。
第三章食品加工与制作第八条餐饮服务提供者应当建立健全食品加工与制作管理制度，严格执行食品安全操作规程，保证食品加工与制作过程安全。
第九条餐饮服务提供者应当加强对食品加工工具和设备的管理，定期进行清洗、消毒，保证食品加工工具和设备安全。
第十条餐饮服务提供者应当加强对食品原料、半成品和成品的管理，防止食品污染和食物中毒事故的发生。
第四章食品添加剂使用与管理第十一条餐饮服务提供者应当建立健全食品添加剂使用管理制度，严格按照国家有关规定使用食品添加剂，不得使用非法添加剂。
第十二条餐饮服务提供者应当加强对食品添加剂的储存和管理，防止食品添加剂过期、变质、污染。
第五章食品卫生与餐厅环境第十三条餐饮服务提供者应当建立健全食品卫生管理制度，保证食品卫生符合国家有关要求。
第十四条餐饮服务提供者应当加强对餐厅环境的管理，保证餐厅整洁、卫生，为消费者提供良好的用餐环境。
第六章从业人员管理第十五条餐饮服务提供者应当建立健全从业人员管理制度，加强对从业人员的健康管理、培训和考核。
餐厅食品安全自查管理制度
餐厅食品安全自查管理制度第一章总则第一条为了加强餐厅食品安全管理，确保消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于餐厅食品安全管理的自查、整改和持续改进工作。
第三条餐厅食品安全自查管理应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条餐厅应当建立健全食品安全自查制度，明确食品安全自查的组织、内容、频次、责任人和要求等。
第二章组织与职责第五条餐厅应当成立食品安全自查组织，由餐厅负责人担任组长，食品安全管理员、厨师、服务员等人员为成员。
第六条食品安全自查组织的主要职责：（一）组织制定食品安全自查计划，明确自查内容、频次和要求；（二）组织实施食品安全自查，对自查发现的问题进行整改；（三）对自查整改情况进行跟踪检查，确保问题得到有效解决；（四）定期向餐厅负责人报告食品安全自查情况；（五）及时报告食品安全事故，并协助处理。
第七条餐厅负责人应当保证食品安全自查组织的正常运行，为食品安全自查提供必要的人力、物力和财力支持。
第三章自查内容第八条食品安全自查内容主要包括：（一）食品原料采购、储存、加工、销售等环节的安全管理；（二）食品容器、工具、设备、设施的安全管理；（三）食品从业人员健康管理、培训和考核；（四）食品加工操作规范执行情况；（五）食品卫生操作规范执行情况；（六）食品进货查验、索证索票制度执行情况；（七）食品添加剂使用管理；（八）食品安全事故应急预案制定及演练；（九）法律法规、标准和规定要求的其他内容。
第九条食品安全自查应当针对不同季节、节日、食品种类及特点，重点关注易发生食品安全问题的环节。
第四章自查频次与方法第十条食品安全自查频次至少每月一次，对关键环节和重点区域应当增加自查频次。
第十一条食品安全自查方法主要包括：（一）现场检查：对食品加工操作现场、食品储存场所、设备设施等进行现场查看；（二）查阅资料：查看食品安全管理相关文件、记录、票证等；（三）访谈调查：与从业人员进行交谈，了解食品安全管理情况；（四）抽样检验：对食品原料、半成品、成品等进行抽样检验；（五）其他方法。
餐饮和经营企业食品安全风险日管控、周排查、月调度管理制度
餐饮和经营企业食品安全风险日管控、周排查、月调度管理制度在餐饮和经营企业中，食品安全一直是一项重要的工作。
食品安全不仅关系到消费者的健康和安全，也关系到企业的声誉和经营发展。
为了保障食品安全，企业需要建立科学有效的食品安全风险日管控、周排查、月调度管理制度。
一、食品安全风险日管控1、建立责任制度：企业要建立明确的食品安全管理责任制度，明确各部门的职责和食品安全管理制度，确保每个员工都能够参与食品安全工作。
2、加强培训教育：企业要定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能，确保员工能够正确操作和处理食品。
3、健全食品安全管理制度：企业要建立健全的食品安全管理制度，包括从采购到出售的全程管控，确保食品的质量和安全。
4、规范操作流程：企业要规范操作流程，确保操作规范，不出现交叉污染和混乱操作，减少食品安全风险。
5、定期检查监督：企业要定期对食品安全风险进行检查和监督，发现问题及时处理，堵塞漏洞，防患于未然。
二、食品安全周排查1、清洁卫生：企业要定期对厨房、餐厅等区域进行清洁卫生排查，确保环境干净整洁，杀菌消毒。
2、存储管理：企业要对存储的食品进行排查，查看食品的保质期、储存条件等，确保食品安全。
3、设备检查：企业要定期对厨房设备进行检查，确保设备运行正常、无漏电等安全隐患。
4、员工健康：企业要对员工的健康状况进行排查，不合格员工禁止从事食品加工工作，确保食品安全。
5、食材采购：企业要对食材的采购进行排查，确保食材的质量安全，不存在过期变质等情况。
三、食品安全月调度管理1、食品安全月检查：企业要定期进行食品安全月检查，发现问题及时整改，加强食品安全管理。
2、食品安全月会议：企业要定期召开食品安全月会议，对上月食品安全工作进行总结和评估，及时调整管理措施。
3、食品安全月计划：企业要制定食品安全月计划，明确下月的工作重点和重点任务，确保食品安全工作顺利进行。
4、食品安全月评估：企业要对食品安全月工作进行评估，发现问题及时改进，提升食品安全管理水平。
餐饮安全管理制度检查
一、前言为确保食品安全，保障广大消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本餐饮安全管理制度检查。
二、检查目的1. 全面了解我单位餐饮安全管理制度的执行情况。
2. 及时发现和解决餐饮安全管理中存在的问题，提高餐饮安全管理水平。
3. 保障食品安全，保障消费者身体健康。
三、检查范围1. 餐饮服务场所的卫生条件。
2. 食品原料采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理。
3. 餐饮服务人员的健康与培训。
4. 餐饮服务设施的维护与保养。
5. 食品安全事故的处理。
四、检查内容1. 餐饮服务场所卫生（1）场所内是否整洁，无积水、油污、垃圾。
（2）餐具、用具是否清洁、消毒，存放整齐。
（3）地面、墙壁、天花板等无霉变、破损。
2. 食品原料采购、储存、加工、销售等环节卫生（1）食品原料采购渠道是否正规，供货商资质是否齐全。
（2）食品原料储存条件是否符合要求，是否离地、离墙、离顶存放。
（3）食品加工过程是否规范，操作人员是否穿戴整洁的工作服、帽。
（4）食品销售环节是否严格按照食品标签要求进行。
3. 餐饮服务人员健康与培训（1）餐饮服务人员是否持有有效健康证明。
（2）餐饮服务人员是否接受过食品安全培训。
4. 餐饮服务设施维护与保养（1）餐饮服务设施是否定期维护、保养。
（2）设施设备是否齐全、完好。
5. 食品安全事故处理（1）是否建立健全食品安全事故应急预案。
（2）是否及时处理食品安全事故，并上报相关部门。
五、检查方法1. 查阅资料：查阅餐饮安全管理制度、食品安全事故报告等相关资料。
2. 观察现场：现场检查餐饮服务场所、食品原料采购、储存、加工、销售等环节。
3. 询问了解：询问餐饮服务人员、管理人员关于餐饮安全管理制度执行情况。
4. 实地检查：对餐饮服务设施、设备进行实地检查。
六、检查结果处理1. 对检查中发现的问题，及时向相关部门和责任人反馈，要求整改。
2. 对整改不到位的，责令限期整改，并跟踪复查。
酒店餐饮食品安全检查管理制度
食品安全检查管理制度
一、进货查验及记录制度
（1）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件。
（2）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。
（3）索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，保管期限不少于2年。
（4）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系方式等内容。
（5）选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立进货台账。
食品进货台账保存期限不少于2年。
（6）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提
示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品。
食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。
食品安全检查餐厅管理制度
食品安全检查餐厅管理制度第一条总则为了保障消费者的食品安全权益，依据《食品安全法》和《食品安全与健康管理规定》等相关法律法规，制定本管理制度。
餐厅应当遵守法律法规和食品安全标准，采取有效的管理措施，确保提供安全的餐饮服务。
第二条食品安全管理组织机构餐厅应建立食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。
第三条食品安全管理员职责食品安全管理员应当认真履行职责要求，组织实施管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。
第四条食品安全检查计划餐厅应制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的执行情况。
第五条日常食品安全检查食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进并做好食品安全检查记录备查。
第六条岗位自查与纠正各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。
第七条食品安全检查记录食品安全管理员应做好食品安全检查记录，记录应包括检查时间、检查人员、检查内容、发现问题及整改措施等。
第八条设备与管理餐厅应加强对食品加工设备的维护和管理，确保设备清洁、卫生、有效运行。
定期对设备进行清洗、消毒，并做好记录。
第九条食品采购与储存餐厅应建立严格的食品采购制度，选择合法的供应商，并对供应商进行评估和审查。
食品储存应按照规定的条件进行，确保食品新鲜、安全。
第十条食品加工与制作餐厅应严格按照食品加工操作规程进行操作，保证食品的质量和安全。
注意食品的切割、烹饪、搭配等方面的卫生和安全。
第十一条餐饮具清洗与消毒餐厅应加强对餐饮具的清洗和消毒工作，确保餐饮具的卫生和安全。
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餐饮服务单位食品安全检查管理制度
为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证，接受社会监督，承担主体责任。
二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。
三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。
四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
五、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。
六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。
七、食品安全管理员每周1-2次对各环节进行全面现场检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位
有关规定处理。
九、各种检查结果记录归档备查。
餐饮服务单位食品安全检查计划。