酒店餐饮部新员工入职培训(44P)-酒店航向标
某大酒店餐饮部新入职员工培训
某大酒店餐饮部新入职员工培训欢迎各位新同事加入我们的大家庭！作为某大酒店餐饮部的一员，你将有机会接触到各种各样的食物、饮品和顾客，同时也将承担起服务顾客、维护酒店形象的重要责任。
在这个职业中，你将获得许多宝贵的经验和技能。
我们相信通过专业的培训和良好的工作环境，你将能够融入我们的团队，取得成功。
培训目标：1.了解酒店餐饮部的运营理念和服务标准。
2.掌握基本的食品安全知识和操作技巧。
3.学习提升顾客服务质量和满意度的技巧。
4.了解团队协作的重要性，建立良好的团队合作意识。
培训内容：1.酒店概况和文化：我们将向你介绍酒店的历史、愿景、服务理念和文化，让你了解酒店的发展历程和企业精神，培养对企业的归属感和使命感。
2.基本操作规范：我们将教授你如何正确使用餐厅设备和工具，以及基本的服务礼仪和标准流程，确保你能够熟练地操作和提供高质量的服务。
3.食品安全和卫生：我们将介绍食品安全的重要性，教授你遵循食品卫生规范和操作流程，保障食品的安全和卫生。
4.顾客服务技巧：我们将向你传授基本的顾客服务技巧和沟通技巧，让你学会倾听顾客的需求并提供贴心的服务，提升顾客满意度。
5.团队合作：我们将强调团队协作的重要性，让你了解团队精神和合作意识，培养你的团队意识和协作能力，提高工作效率和团队凝聚力。
培训方式：1.理论培训：我们将组织员工集体培训，安排餐饮部主管或资深员工为大家进行专业的理论讲解和示范。
2.实操培训：我们将安排你在不同岗位进行轮岗培训，让你亲自实践各项操作并逐步熟悉工作流程。
3.考核评估：我们将定期对你的培训情况进行考核评估，及时反馈你的学习情况和工作表现，帮助你不断提升自我。
培训期间，我们欢迎你随时提出问题、交流经验，我们也将倾听你的意见和建议，共同促进个人和团队的成长和进步。
最后，我们希望你能够珍惜这次机会，认真对待每一堂课、每一个操作细节，在工作中勤奋努力，尊重同事和顾客，与团队保持良好的沟通和合作，不断提升自我，为酒店的发展贡献自己的力量。
酒店餐饮部新人的入职培训
酒店餐饮部新人的入职培训酒店餐饮部新人的入职培训第一章：公司概况1. 公司历史与发展：介绍公司的发展历程、目标以及重要里程碑。
2. 公司文化与价值观：介绍公司的核心价值观、服务宗旨以及员工待遇和福利政策。
3. 公司组织结构：详细介绍酒店餐饮部的组织结构、职位和职责。
第二章：餐饮部概况1. 餐饮部的职责：解释餐饮部的核心职责，包括接待宴会和餐厅服务等。
2. 餐饮部的工作流程：详细介绍餐饮部在接待客人、点餐、备餐和结算等方面的工作流程。
3. 餐饮部的注意事项：提醒新人在工作中要注意客户需求、服务质量和餐厅卫生等事项。
第三章：服务礼仪培训1. 顾客服务技巧：培训新人在服务过程中要注意的礼貌、友好和专业性。
2. 培训新人的姿势：培训新员工如何正确的站立、行走、坐下以及为客人倒酒等动作。
3. 餐具使用规范：培训新人如何正确使用餐具，包括叉子、刀、勺和酒杯等。
第四章：产品知识培训1. 菜单与酒水：详细介绍餐厅的菜单和酒水，培训新人记住每一道菜的名称、配料和特点，以及每种酒水的品牌和产地等。
2. 推荐产品：教新人推荐客人适合的菜肴和酒水，包括提供菜品的特点、口味、烹饪方法和推荐的搭配酒水等。
3. 产品知识测试：进行一系列测试以确保新人对菜品和酒水有详细的了解，并能够正确地向客人推荐产品。
第五章：销售技巧培训1. 销售技巧：教新人如何与客人建立良好的关系、主动推销产品，以及处理客户投诉和问题等方面的技巧。
2. 成功案例分享：分享酒店餐饮部的成功销售案例，激发新人的动力和创造性。
3. 角色扮演：通过角色扮演的方式，让新人模拟销售过程并接受指导和改进。
第六章：团队合作培训1. 团队沟通与协作：培训新人如何与其他餐饮部员工协作，包括如何有效地沟通、分工和互相支持等方面的技巧。
2. 团队建设活动：组织团队建设活动，加强团队的凝聚力和协作精神。
3. 团队目标和绩效评估：明确团队的目标，并根据绩效评估结果对团队进行激励和改进。
酒店餐饮部新员工入职培训
酒店餐饮部新员工入职培训酒店餐饮部是酒店的一个重要部门，对于新员工的入职培训尤加重要。
本文将从酒店餐饮部的工作内容、新员工的入职培训方案、培训的具体内容、培训后的评估及改进等方面展开阐述。
一、酒店餐饮部的工作内容酒店餐饮部的工作内容主要包括三个方面：餐饮部经营管理、餐饮产品研发和餐饮服务流程管理。
其中，餐饮部经营管理主要负责餐饮业务的运营、管理和财务管理；餐饮产品研发主要负责研发新产品、改良菜品、开展节日主题活动；餐饮服务流程管理主要负责接待客人、提供服务和监控服务质量等方面。
酒店餐饮部是一个高度复杂的部门，其管理需要具备专业的知识、相应的技能和经验。
因此，在新员工入职培训方面，酒店餐饮部也需要有一套完整的培训计划和考核标准，以提高新员工的工作能力和业务水平。
二、新员工的入职培训方案新员工入职培训是餐饮部最重要的培训之一。
在培训的过程中，需确定培训的时间、培训的地点和培训的方式。
针对酒店餐饮部的入职培训，培训的时间一般不少于一个月，开展地点是在酒店内，培训方式则多样化，包括理论培训和实践培训。
理论培训一般是在新员工入职后，进行一系列的文化导向、岗位工作流程、工作指引、岗位技能和业务培训等，帮助新员工更快熟练掌握岗位技能、业务知识，并且更好地适应酒店的工作环境。
实践培训则是在理论培训结束后，在实际操作中帮助新员工学习、提高、巩固岗位技能，同时更好地接受和了解酒店的文化、理念和服务标准。
然后，培训中还可以模拟实战，让新员工学习团队合作、协同思维和解决问题的能力，这样新员工才能在今后的工作中融入到酒店的服务风格中去。
三、培训的具体内容实施入职培训需要针对新员工的具体岗位实际工作内容制定出相应的培训计划。
具体培训内容如下：1、岗位责任和工作流程：新员工应理解各自工作的任务以及工作流程的特点，同时建立起学习新技能的意识和能力。
2、餐饮产品知识：岗位员工需要了解餐饮产品的制作原理、新产品开发过程、食材采购渠道和食品安全知识等，从而为客人提供更好的菜品服务。
某酒店餐饮部新人入职培训
某酒店餐饮部新人入职培训某酒店餐饮部新人入职培训随着社会的不断进步和经济的不断发展，各个行业都在不断壮大。
其中，餐饮行业一直都是一个热门的行业，因此各大酒店的餐饮部也越来越受到关注。
为了提高餐饮服务质量，保证顾客的体验，各大酒店的餐饮部都会开展一系列的新人入职培训，以保证员工在上岗之前掌握必要的餐饮知识和服务技巧。
本文将介绍某酒店餐饮部新人入职培训的具体内容和方法。
一、培训目标1. 培养专业素质对于任何一个从事餐饮服务工作的人员来说，必须具备一定的专业素质，包括对菜肴的了解和制作技巧，熟悉餐饮服务的流程和操作方法，熟练掌握相关的服务知识和技巧等。
因此，新人入职培训的第一个目标就是帮助员工快速掌握这些必要的餐饮知识和服务技巧，为未来的工作做好充分准备。
2. 增强服务意识餐饮服务是一项高度服务性的工作，要求服务人员始终秉持服务意识，优先考虑顾客的需求和满意度。
因此，某酒店餐饮部新人入职培训的第二个目标就是增强员工的服务意识，让他们明确服务的重要性和影响，掌握服务技巧，做到热情周到地服务每一位顾客。
3. 培养团队精神团队合作是餐饮行业不可或缺的一部分，尤其是在大型酒店的餐饮部门，需要不同职责的员工密切配合，共同完成工作。
因此，某酒店餐饮部新人入职培训的第三个目标就是培养员工的团队精神，让他们了解自己的角色和责任，与同事和谐相处，共同为顾客提供优质的服务。
二、培训内容1. 餐饮基础餐饮基础是新人入职必须掌握的知识，包括酒店的开业历史、餐饮部门的组织架构和各个职位的职责等基本信息。
同时，还需要了解和掌握传统餐饮文化和菜肴的基础知识，如清真菜、川菜、粤菜等，以及餐饮中的常识，如餐桌礼仪、颜色搭配、食物富含营养成分的知识等。
2. 服务技巧服务技巧是餐饮服务的关键，能否为顾客提供高品质的服务，直接影响餐厅的业绩和声誉。
某酒店餐饮部新人入职培训主要是针对服务技巧做出了较详细的规范，包括服务态度、服务流程、用餐方式、菜单介绍、酒水推荐等一系列常见的服务技巧。
酒店餐饮部新人的入职培训
酒店餐饮部新人的入职培训近年来，随着旅游业的发展，酒店餐饮部门越来越受到重视。
酒店餐饮部门的服务不仅体现了酒店的服务水平，更关系到顾客对酒店的印象和评价，因此，对于每一个酒店餐饮新员工来说，入职培训显得尤为重要。
作为酒店餐饮新人的入职培训，一般由三个部分组成：理论培训、业务培训和心理培训。
一、理论培训理论培训主要包括以下几个方面的内容：1.酒店相关政策和制度：此方面知识主要包括酒店的规章制度、安全制度、禁烟制度、防火制度等等。
同时还要介绍酒店各部门之间的协调关系，员工彼此的关系等等。
2.餐饮专业知识：此部分是新员工必需要掌握的餐饮知识。
包括菜品的制作工艺、用餐习惯、餐具的使用、调酒技巧等等。
此外还要教授新员工如何根据顾客的特殊要求调整食品类型、饮食方式等等。
3.服务礼仪：此部分是新员工在餐饮行业中需要掌握的重要素质。
主要包括如何认真倾听顾客的需求、如何制定可行且具有针对性的服务计划、如何协调各个环节获取最大的顾客满意度等。
二、业务培训业务培训主要包括以下内容：1.岗位职责：培训员工如何熟练掌握自己所在部门的重点工作流程和工作内容，如何合理分配工作和时间，以及如何协调与其他部门员工的关系等。
2.顾客服务：培训员工如何全方位的满足顾客的需求，如何表达服务态度，如何高效沟通协调，以及如何赢得顾客的信任和好评。
3.卫生制度：培训员工如何全面掌握卫生制度与卫生操作流程，从而保证餐厅环境和食品的清洁卫生、隔离备用以及废弃品的处理流程等。
三、心理培训心理培训是新员工为了更好的适应酒店餐饮行业环境所必须经受的重要课程。
此部分培训主要包括以下内容：1.压力应对：新员工的工作压力比较大，在与顾客沟通交流、任务安排、繁琐工作中，要面对的很多艰难局面。
这时就需要通过心理培训，让新员工学习如何应对工作压力并做好准备。
2.自信培养：新员工的自信心有时容易受到打击。
这时我们需要让新员工认识到自己所掌握的技能和知识，并在训练中加强对自己知识和技能的自我评估和提高。
餐饮部新员工入职培训
餐饮部新员工入职培训餐饮部新员工入职培训一、培训目标：1. 了解公司的餐饮服务理念和标准，以便提供优质的餐饮服务；2. 熟悉餐饮部的组织结构和工作流程，明确职责和权责；3. 学习基本的餐饮礼仪和服务技巧，提升顾客满意度；4. 掌握食品安全和卫生相关知识，确保食品安全；5. 培养团队合作精神和沟通能力，提升工作效率。
二、培训内容：1. 公司介绍- 公司的发展历程和主营业务；- 公司的餐饮服务理念和标准。
2. 餐饮部组织结构和工作流程- 餐饮部的职能和职责；- 餐饮部各岗位职责和工作流程。
3. 餐饮礼仪和服务技巧- 接待客人的礼仪和态度；- 服务的基本原则和技巧；- 应对客人投诉的方法。
4. 食品安全和卫生知识- 食品安全法律法规和责任；- 食品安全风险和控制措施；- 卫生方面的基本知识和要求。
5. 团队合作和沟通能力培养- 团队合作的重要性；- 沟通技巧和工作交流；- 配合其他部门的工作。
三、培训方式：1. 培训班形式- 开设培训班，组织专门的培训学习；- 分批进行培训，以确保培训效果。
2. 理论学习- 制作培训手册，包含培训内容和相关资料； - 提供相关教材和参考书籍；- 结合实例进行讲解和分析。
3. 实操演练- 安排实操环节，让员工亲身体验工作流程； - 安排模拟顾客，模拟现实工作场景；- 导师指导和评估。
4. 考核评估- 设置培训考核内容和标准；- 根据考核结果进行评估，确定培训成效。
四、培训时间和地点1. 培训时间- 新员工入职后的第一个月内进行培训； - 每周安排培训时间，每天2-3小时。
2. 培训地点- 餐厅培训教室或会议室；- 餐厅工作区域进行实操培训。
五、培训成果评估1. 考核内容- 知识掌握和理解情况；- 实操操作能力和熟练程度；- 团队合作和沟通表现。
2. 考核标准- 通过率不低于80%；- 实操操作能力经过导师确认。
六、培训后的跟进措施1. 培训总结和反馈- 收集员工的培训反馈意见；- 总结培训的优点和不足，进行改进。
酒店餐饮部新员工入职培训
酒店餐饮部新员工入职培训酒店餐饮部新员工入职培训一、概述酒店餐饮部作为酒店的重要组成部分之一，承担着提供优质餐饮服务的重要职责。
为了确保新员工能够快速适应工作环境、掌握必备技能并为客人提供卓越的服务，我们特别制定了入职培训计划。
此培训旨在让新员工了解酒店餐饮部的概况、了解其核心价值观和服务标准，并提供基本的服务技能和知识。
二、培训内容1. 酒店餐饮部概况- 介绍酒店餐饮部的组织结构和职能分工- 强调酒店的核心价值观和服务标准2. 餐饮行业基本知识- 讲解餐饮服务的历史与发展趋势- 介绍餐饮服务相关的术语和流程3. 服务礼仪- 学习基本的服务礼仪，包括仪容仪表、眼神交流、微笑、问候等- 培养良好的沟通技巧和服务态度4. 食品安全知识- 学习食品安全的基本准则和操作规程- 了解食品中毒的原因和预防措施5. 服务技巧- 掌握基本的上菜和摆放技巧- 学习如何正确描述菜品和推荐客人合适的菜品- 培养服务意识和团队合作精神6. 订单处理和结算- 学习如何正确处理客人的订单和结算过程- 熟悉常用的收银机操作和付款方式7. 特殊需求处理- 学习如何应对客人的特殊需求，如过敏食品、饮食偏好等 - 掌握对待投诉和纠纷的处理方法8. 客户关系管理- 了解客户关系管理的重要性和方法- 学习如何建立良好的客户关系和提高客户满意度三、培训方式1. 班级式培训- 新员工集中在一起，由培训师进行系统的讲解和实操演练 - 通过小组讨论、角色扮演等方式进行互动2. 岗位实习- 新员工在培训结束后，由经验丰富的员工带领，进行实际工作操作- 全程辅导新员工，并及时纠正错误3. 知识考核- 培训结束后，进行简短的知识考核，以评估学员的掌握程度和运用能力四、培训目标与效果1. 培养具备基本餐饮知识和服务技能的新员工2. 增强新员工的适应能力和学习能力3. 提高新员工的服务质量和客户满意度4. 加强团队合作和沟通能力5. 提升酒店的整体服务形象和竞争力五、总结通过本次入职培训，新员工能够了解酒店餐饮部的概况、核心价值观和服务标准，掌握基本的服务技能和知识。
酒店餐饮部新员工入职培训计划
酒店餐饮部新员工入职培训计划酒店餐饮部新员工入职培训计划介绍：该计划是为了让酒店餐饮部的新员工快速融入工作，掌握基本技能和知识，提高服务水平和客户满意度而制定的。
本文档旨在说明新员工的培训计划，包括培训目标、课程内容、培训形式和评估方式。
目标：1. 让新员工了解酒店餐饮部的结构和业务流程。
2. 提升新员工的服务意识和技能，保证服务质量符合酒店标准。
3. 让新员工熟练掌握菜品和酒品知识，提升售酒和菜品推介的能力。
4. 加强员工与客户的沟通能力，使客户满意度达到最高水平。
课程内容：1. 酒店餐饮部的组织结构和业务流程。
2. 餐饮礼仪和服务标准。
3. 菜肴和酒品的基本知识和介绍技巧。
4. 预订系统和收银流程。
5. 紧急情况处理和客户投诉处理。
6. 团队合作和沟通技巧。
7. 酒店文化和价值观培养。
培训形式：1. 理论授课：通过讲师的现场教学及PPT讲解的形式，让员工了解课程的基础内容。
2. 观摩学习：让员工观看老员工在工作中的实际操作，对于新员工而言，亲眼观察和体验是深入学习和理解服务流程的好方式。
3. 模拟操作：让员工在实践操作过程中对理论内容进行实际运用，培养其实际工作中的应变能力。
4. 反馈和练习：让员工通过反馈和练习来掌握技能和知识。
培训评估：1. 能力考核：为了确保员工的实际操作能力，在培训结束后进行能力考核，测试员工的服务技能和服务意识。
2. 满意度调查：汇总新员工的意见和建议，从中找出改进的方案，并不断完善酒店餐饮部的入职培训计划。
结语：酒店餐饮业是一项服务业，酒店的成功很大程度上取决于服务水平和客户满意度。
因此，酒店餐饮部新员工的入职培训计划是非常必要的。
通过课程的讲授，观摩学习，模拟操作和反馈练习，新员工能够快速掌握服务技能，提高服务质量，创造更高的客户满意度。
酒店餐饮部岗前培训课程
餐饮服务礼仪
礼貌待客
使用礼貌用语，微笑服务， 尊重客人的需求和意愿。
迎客和送客
热情迎接客人，主动引导 客人入座，礼貌送客，并 感谢客人的光临。
餐桌礼仪
遵循餐桌上的礼仪规范， 如让客人先入座、不要大 声喧哗、不要插筷子直立 等。
同时礼貌送客。
餐饮服务标准
服务态度
员工应具备良好的服务 态度，热情、耐心、细
致地服务客人。
服务技能
员工需掌握基本的服务 技能，如托盘使用、餐 具摆放、酒水服务等。
服务效率
服务质量
员工应提高服务效率， 确保客人在合理时间内
得到满意的服务。
员工需注重服务质量， 关注细节，确保客人享 受到高品质的餐饮服务。
处理客户投诉
保持冷静
在处理客户投诉时，要保持冷静， 不要被情绪左右。
积极倾听
认真倾听客户的投诉，了解客户 的问题和不满。
采取行动
根据客户投诉的具体情况，采取 适当的措施解决问题，如道歉、
退款、换菜等。
有效沟通技巧
清晰表达
在与客户沟通时，要使用简单明了的语言，避免 使用专业术语或行话。
积极反馈
在与客户沟通时，要给予积极的反馈，让客户感 受到关心和重视。
02 餐厅岗位职能
餐厅经理职责
餐厅运营管理
负责餐厅日常运营，包括人员 管理、物资采购、库存管理、
服务质量监督等。
营销与推广
制定并执行餐厅的营销策略， 提升餐厅知名度和吸引力，增 加营收。
顾客关系维护
处理顾客投诉和反馈，提升顾 客满意度。
财务管理
负责餐厅的财务预算、成本控 制和财务报告。
酒店餐厅员工培训—新进员工培训
传达精神
检查仪容
3
• 2、营业前准备
C
检查质量
B
整理边柜
A 清扫大堂吧
• 3、迎接客人
道别归位 茶谱服务
01
04
02
03
迎接客人 引客入座
• 4、推销茶、饮料、小吃 礼貌自信、简洁地向不同档次客人描绘所推销的茶、饮料、 小吃。
• 5、书写订单
01
填写订单
02
填写项目
• 6、复述
内容
1
2
份量
视频
大堂吧服务
• 7、为客人上齐点单的食品
使用干净的托盘，将客人所需 的食品整齐的摆放在托盘内
01
按照先宾后主、女士 优先的顺序
02
03
从客人的右侧，依次 上齐所有的食品
• 8、送客与撤台
致谢
送客
撤台
送客与撤台
服务标准
05
04
06
03
07
02
08
01
09
01 宾客到达，服务员及时接待 02 服务员热情友好问候客人 03 宾客就座后,及时为其点单
大堂吧
大堂吧全称是大堂酒廊或是咖啡厅, 又称Lobby lounge 或 LOBBY BAR，是酒店在大堂开设的为客人提供酒水和小食的 雅座区。
大堂吧
工作流程
送客与撤台
班前会
营业前准备
为客人上齐点单的食品
大堂吧 服务
迎接客人
复述
书写订单
推销茶、饮料、小吃
• 1、班前会
各班交接班时间召 开会议
1
04 在点单时,服务员与宾客保持目光交流 05 点单后及时上齐酒水 06 使用托盘服务 07 如葡萄酒散杯零卖, 向宾客示酒,请其品尝 08 操作玻璃器皿时，总是握杯底
酒店餐饮部新人入职培训
酒店餐饮部新人入职培训凯隆重酒店餐饮部工作标准程序编制审批..2023年1.一餐厅仪表仪.二餐厅服务礼貌用.三端托服务规.四口布折花规.五餐厅摆台规.六斟酒服务规.七上菜、分菜服务规.八订餐服务规.九迎宾服务规.十送客服务规.十一中餐零点服务规. 十二中餐宴会服务规. 十三西餐早餐服务规. 十四西餐午晚餐服务规. 十五退菜服务规.十六传菜生工作规.十七吧台工作规.十八布草房服务规.十九洗刷、消毒工作规. 二十餐厅卫生工作规.二十一餐厅部交接班制.二十二餐厅一日工作规.二十三餐厅服务不合格分.二十四餐厅疑难问题处.二十五顾客投诉处理措...一、1. 服务员仪容仪表总体要求..容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢.态度和蔼，待人诚恳；衣饰庄重，整齐挺括.打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当..2、容貌：表情明朗、面带微笑，亲切和蔼、端庄大方. 2.1 头发梳理整齐，前不遮眉，后但是领。
男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方.2.2 按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等珍贵饰物.2.3 不留长指甲，涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗.2.4 男服务员坚持每天刮胡子.3、着装.3.1着要求工装，洗涤洁净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子.3.2 领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前）.3.3 鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤、裙脚（穿裙子时，要穿肉色丝袜）.4、个人卫生.4.1 做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤剪发、修面；勤还洗衣服；勤修剪指甲； .4.2 班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味旳食品.5、服务员每日上班前做到，要检验自己旳仪容仪表。
不要在餐厅有客人旳地方照镜子、化装和梳头，整顿仪表要到指定旳工作间.6、站立服务：站立要自然大方，位置合适，姿势端正，双目平视，面带笑容，女服务员两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以保持随时能够提供服务旳姿态。
酒店餐饮部员工入职培训
九、餐厅交接班制度
• 1、餐厅接班人员必须准点到岗．认真查 看值班日志，有不清楚之处必须及时问 清情况。 • 2、交班人员对需交接的事宜要有详细文 字记录，并口头交代清楚。 • 3、接班人员在认真核对交接班记录后要 确认签字，并立即着手处理有关事宜。
交接班应注意的事项
（1）客人的预订； （2）重要客人的情况； （3）客人的投诉； （4）未办完的准备工作； （5）客人的特别要求； （6）餐厅工作上的变化情况； （7）经理交办的其它工作。
酒店餐饮部员工入职培训
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Hale Waihona Puke 培训日程安排XX酒店餐饮部员工培训计划书
培训名称 培训时间 培训地点 XX酒店餐饮部员工应知应会培训 2009年12月15日--12月21日 XX酒店三楼多功能会议厅 培训进程表 日期 12月15日 12月16日 12月17日 12月18日 12月19日 12月20日 时间 12:30-14:30 15:30-17:30 14:30-16:30 14:30-16:30 15:30-17:30 12:30-14:30 培训内容 仪容、仪表 礼貌、礼仪 站台和行走要求 服务规范 卫生规范 餐厅制度 培训对象 厅面员工 厅面员工 厅面员工 厅面员工 厅面员工 厅面员工 备注
谢谢！
精神饰满表情自然丌带个人情绪面着淡妆丌用有浓烈气味的化妆品丌可用颜色夸张的口红眼影有浓烈气味的化妆品丌可用颜色夸张的口红眼影丌留长指甲指甲长度以丌超过手指头为标准丌准涂有丌留长指甲指甲长度以丌超过手指头为标准丌准涂有色指甲油经常保持清洁除手表外丌允许佩戴任何色指甲油经常保持清洁除手表外丌允许佩戴任何穿着公司统一配収的布鞋保持清洁无破损丌得趿着穿着公司统一配収的布鞋保持清洁无破损丌得趿着三礼貌礼仪三礼貌礼仪三礼貌礼仪三礼貌礼仪待客热情友好说话亲切和蔼丼止稳待客热情友好说话亲切和蔼丼止稳重大方处事礼貌谨慎尊重自己尊重大方处事礼貌谨慎尊重自己尊重他人团结互助忠诚老实富有职重他人团结互助忠诚老实富有职业自豪感和奉献精神
酒店餐饮部员工入职培训
以便迅速作出反應。 ●4、不准靠牆、桌椅或邊櫃，不准交頭接耳或
走神發呆。 ●5、不准吃東西，伸懶腰，剔牙、挖鼻孔、搔
頭髮，咬指頭等。
六、行走要求
●1、面帶微笑，精神抖擻，動作敏捷、 俐落。
●2、空手時，要求服務員在餐內以小 跑步行走，忌走路慢騰騰，無精打 采，有氣無力。
還 應用消毒布擦幹、擦亮；
四、小毛巾用漂白粉消毒法和紅外線消毒法； 五、口布、臺布用漂白粉消毒法。 六、保潔：消毒後的餐具應放在保潔櫥內，以防
止細菌污染。
九、餐廳交接班制度
• 1、餐廳接班人員必須准點到崗．認真查 看值班日誌，有不清楚之處必須及時問 清情況。
• 2、交班人員對需交接的事宜要有詳細文 字記錄，並口頭交代清楚。
●3、手上拿東西時，要求服務員快步 行走，託盤裏的東西要分類碼放， 擺放整齊，並且要注意安全，不要 撞到客人或打爛餐具。
七、服務規範
一、服務員應做到“三輕“ 即說話輕、走路輕、操作輕。遞茶、 上菜、撤菜、上飯時要輕拿輕放，動 作要有條不紊；開、關門不要用力過 猛，要始終保持餐廳安靜。
二、服務員為客服務時應做到“四要”、“四不要” 即一要面帶微笑，和顏悅色、給人以親切感；要
★第七、看到客人直接坐到位置上，但沒有點單時， 應上前說：“先生（小姐），請問您點單了沒有？ 麻煩您到吧臺點單”。
★第八、當客人叫服務員或打手勢時，應該立即上前， 面帶微笑地詢問客人：“先生（小姐），請問有什 麼吩咐？”或“請問需要什麼？”
★第九、任何時候員工不得和顧客搶佔衛生間和洗手 間，遇到客人等候，應說“請您先用”。
面孔冷漠，表情呆板，給客人以不受經心，給客人以 不受重視感；二要坦誠待客，不卑不亢，給人以真誠 感；不要誠惶誠恐，唯唯諾諾，給人以虛偽感。三要 沉著穩重，給人以鎮定感；不要慌手慌腳，給客人以 毛躁感。四要神色坦然，輕鬆自信，給人以寬慰感； 不要雙眉緊鎖，滿面愁雲，給客人以負重感。
酒店餐饮部新员工入职培训课件
酒店餐饮部新员工入职培训课件酒店餐饮部新员工入职培训课件为了帮助酒店餐饮部新员工快速适应工作环境，掌握酒店餐饮部相关业务知识，本课程将作为新员工入职培训的重要部分，主要包括以下内容：一、酒店概况介绍1.酒店的发展历程、目前的经营状况、未来的规划发展方向；2.酒店组织架构、人员分工、部门职责等基本情况；3.酒店的服务理念、服务品质要求、服务标准等；4.酒店所在的地理位置、周边交通及商业环境等情况。
二、餐饮部门的基本职能1.餐饮部门的组织架构及人员分工；2.餐饮部门所承担的服务范围、服务项目、服务方式、服务标准等；3.餐饮部门的运营管理模式、经营特点、服务特色等。
三、餐饮部门的服务流程1.餐饮部门的服务流程分为前厅服务流程和后厨服务流程；2.前厅服务流程包括接待、引导、就座、点餐、上菜、结算等环节；3.后厨服务流程包括采购、存储、调配、加工、配送等环节。
四、菜品知识1.菜品分类及特点：根据菜品的口味、风味、用料、制作工艺、菜系等方面进行分类介绍；2.菜品点评及推荐：根据酒店经营特点和消费者需求，对部分招牌菜进行点评和推荐；3.菜品组合和搭配：针对不同客户类型和场合，说明菜品的组合和搭配原则及注意事项。
五、服务员基本技能1.餐桌摆设：如何在就餐之前为客人营造一个温馨、雅致的用餐环境；2.菜单讲解：如何准确地介绍菜品名称、工艺、口味等，以及针对客人的特殊需求进行菜单建议；3.点菜服务：如何进行点餐确认、菜品推荐、主动服务、皮毛分辨等技能；4.餐具更换：如何根据菜品和客人需求，及时更换餐具和饮具；5.餐前礼仪：如何准确评估客人心情、气氛、桌面环境等，进行热情、亲切和得体的礼仪服务。
六、客户服务技能1.客户心理认知：分析客户心理状态，识别不同类型客户的特点；2.热情主动服务：学习如何主动接纳客户，给予客户热情地招待和服务；3.客户服务技巧：如何在客户满意度与餐饮部门业绩之间取得平衡，提高客户忠诚度；4.客户投诉处理：如何正确处理客户投诉，并采取有效措施防止再次产生。
2022年酒店餐饮部新员工入职培训计划
酒店餐饮部新员工入职培训方案
为稳定饭店效劳质量，进一步完善员工培训机制，根据饭店人事、培训制度制订新员工岗前培训标准。
新员工包括新入职手续的员工及饭店实习期内的所有员工。
新员工培训包括岗前培训和上岗培训两局部，岗前员工培训由新员工上岗前凭入职到质管培训部参加培训，时间为3天;上岗培训由新员工到部门报到后安排部门培训和岗位培训，部门培训时间1-2天，岗位培训1-2月，全部合格能单独上岗后由部门报总办转为正式员工。
岗位培训转正
1、总办招聘新员工后必须到质管培训部报到，参加岗前培训合格前方能上岗，不得直接转交部门，新员工凭“入职通知单〞和“员工登记表〞参加培训。
2、岗前培训结束时,对每名新员工进行测试，填写试用鉴定表中“岗前培训情况〞和员工登记表中培训成绩。
3、培训不合格者继续培训至合格，培训期间发现实在不能胜任岗位的人员直接退回总办，不得上岗。
4、新员工岗前培训期间须服从质管培训部的管理，部门不得以任何理由私自抽调、派遣。
质管培训部必须认真进行岗前培训，部门对于培训上岗后仍不合格人员可退回质管培训部再培训。
5、新员工到部门报到第一天，部门经理须与新员工进行简单交谈，在第一次班前会或部门其它会议上进行介绍、欢送。
6、部门须本着先培训后上岗的原那么对新员工进行持续培训、考核，至能适应岗位工作要求，以保证整体效劳质量。
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我们的团队
组织结构图 增加OBA,培训员， 培训协调员的介绍
部门主管 领班 入职顾问 员工 部门
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产品介绍及服务特色
餐饮部
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工作时间
餐饮部—管事部的工作时间及用餐时间分早班：7 ：00—16：00，8：00—16：30.中班：15：—23： 30.两头班：3楼：10：00—14：30，19：00—23： 00。2楼：10：00—15：00，19：00—22：30 29 楼：10：00—14：30，19：30—23：30.夜班：24 ：00—8：30.早班用餐：早中餐，两头班:中晚餐 ，晚班：晚餐夜宵，夜 班：早餐。
餐饮部
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岗位职责/工作任务/标准操作程序
岗位职责：
1：在当班期间负责监督管事部的运营和清洁工作，确保餐厨具清洁卫生。 2：遵守当地的卫生和安全法规，或其他适用的规定，以及品牌规范和当地 的规章制度。 --
餐饮部
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岗位职责/工作任务/标准操作程序
工作任务： 1：厨房设备使用前的准备工作。
2：协助检查餐厨具的清洁卫生。
餐饮部新员工入职培训
组织结构图 各餐饮部门介绍 我们的团队(部门组织结构图) ——部门经理，培训协调员， 培训员，OBA. 产品介绍及服务特色
岗位职责 工作任务/标准操作
工作时间 奖励政策
培训与发展计划 工作安全 规章制度
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餐饮部组织结构
F&B 餐饮部
Rest. 餐厅
餐饮部
JL 大堂吧
5
各餐饮部门– 会议设施
会议设施
重新装修过的会议室位于酒店5F 古井厅、玉兰厅、牡丹厅、贵宾厅 最大的古井厅可同时容纳XX人
6
各餐饮部门– 景廊
景廊
新装修的大堂吧位于5楼
提供各式咖啡及精美糕点
可容纳XX人
7
各餐饮部门– 查理斯吧
查理斯吧
焕然一新的查理斯酒吧位于酒店5楼 并有来自的XX的驻唱歌手Lily
餐饮部规章制度考勤制度员工的上下班时间为员工的在岗时间，上下班打卡为员工考勤的 重要依据。 所有员工应当根据排班之安排按时、准时出勤、打卡；调换班应 提前申请，得到部门负责人同意后方可生效。 如任何员工上班或下班忘记打卡，根据酒店相关规定予以处理； 严禁代人或叫人代打卡及签到和签退，凡叫人或代人打一张卡及 签到或签退， 扣除双方当事人当月例假三天以示警告。
Kit. 厨房
GL 金桂冠 餐厅
XA NB(RS) 祥记鲍鱼 面馆餐厅 餐厅 （送餐部）
CB 查理斯 酒吧
收银
WK 金桂冠 厨房
XAK 祥记鲍鱼 厨房
NBK 面馆 厨房
Pastry 饼房
Stewarding 管事部
2
各餐饮部门– 金桂冠旋转西餐厅
金桂冠旋转西餐厅
位于酒店29楼,提供中西式自 助餐及西式零点，内新设意大
调班/ 调休
所有员工调班、调休必须经当值领班同意后方可实施，每月内调班 或调休不得超过二次。
申请例休
所有员工若申请新更期例休，必须在新更期安排之前一周以书面形 式向部门主管申请，部门主管将根据实际情况予以安排。
中途离岗
因特殊情况需要中途离岗，必须征得当班负责人的同意方可实施， 离岗时间必须在15分钟以内。
规章制度
管事部是一个团队，在这个团队里，我们要互相尊敬，互相爱护，互相关心，靠每位员工的 努力营造一个良好的工作氛围。 本规章制度所涉及的条款，以“您的指南”作指导，完善小部门细节的操作标准。 服从上级工作安排，有特殊原因的，工作完成后可以向上级解释。 每日看清班次及上班时间，是否加班。未经批准不得私自调换班次。 每日卫生要达到标准，不论是厨具、餐具或其他卫生，导致其他部门员工投诉，将追究责任 。 每位员工在所在区域不忙时，主动做卫生或帮助其他员工。 工作区域不得存放食品。更不允许将酒店的食品、用品带出酒店。 不要搬弄是非，煽动员工生事。 不准许与其他员工吵架。 爱护设施设备，如因操作不当或未按规定操作，造成损坏，首先负责维修，如不能维修需购 买 的，支付采购价的30%作为处罚。 节约使用水、电、化学药剂等，按照规定开、关电源设备，需要二次用水的，必须执行。 劳保用品如手套、百洁布要爱惜使用，不准挪作他用或携带回家。 工作中注意操作安全，不要将化学药剂污染食品，如因操作不当导致自身安全受到伤害的， 自己负全部责任。 严格按照服务流程工作，如私自违反流程，将给予处罚。 每次部门会议要准时参加，有特殊原因不能参加，需要提前请假，得到批准后方可。未能参 加会议对会议内容同样要了解，没有任何借口。 以上部门规章制度，如有违反，视情节严重程度，给予不同处罚。同时，将 定期更新。
规章制度
行为举止
走路时身体挺直，不要左摇右晃。 站立时将重心放在双脚，挺胸收腹。 不要将双臂交叉放在胸前，应将双手背在身后轻轻捏握在一起。 不要靠墙，靠桌子或柜台。不要将笔夹在耳后。 不要当众整理内衣、搔头、挖鼻孔、打呵欠、打嗝和打喷嚏。 有人对你说话时，应仔细倾听，并保持眼光交流。 不要卷起衣袖。 握手时不应剧烈，而要平缓，轻重适度。 不要给人留下粗心和匆忙的印象。 说话音量不要过于轻软，也不要太大。 严禁吹口哨。 自然地笑，要控制自己。 对待任何事情不能散乱，整洁性是最重要品质。 办不到的事情，决不向别人轻言许诺。
可容纳150人
8
各餐饮部门– 送餐部
餐饮部
9
各餐饮部门– 收银
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各餐饮部门– 西厨房
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各餐饮部门– 饼房
12
各餐饮部门– 面馆厨房
各餐饮部门– 西厨房
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部门简介
结构与位置分布：位于29楼，5楼，3楼，2楼。
1：清洁餐厨具的卫生。
2：服务我们的客人《厨师与服务员》。 3：班次按照每星期五或星期六安排下个星期班 次。如有急事或休息，提前通知。 4：要维护厨房的设备设施，并保持清洁卫生。 5：要保持工作区域及厨房地面的卫生。
30
规章制度
工作态度
对客人，对同事（上下级）及其它部门的工作人员（各级人员），在 任何时候须保持礼貌及带微笑，不讲污言秽语，注意礼貌用语，向同 事要求协助时应说“请”与“谢谢”。 姿态要自重，有朝气（站立时须保持正确的姿势）。 不论客人给问题若干，不可做成不喜悦的面孔。 不要表现出不耐心。 必须绝对遵行上司所指派的工作。 我们的态度和善、主动、耐心，但绝不随便。 我们常都乐意做多一点点。 我们是专业人士，知道何时给什么服务给予客人。 我们平等对待所有人，不会歧视某些种族。 顾客并非陌生人，要做到宾至如归，顾客就是酒店之经济来源。
-- 每季度三个月奖励制度
-- 每个月优秀员工提名奖励制度
餐饮部
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工作安全
在工作中严格按工作要求和程序工作即可避免安全事故的发生
1消防通道位置 滑伤、摔伤 2灭火器的位置 夜班在清洁灶台时候，注意灶台上的油迹，先擦洗干净，避免 3医药箱的位置及种类 4.紧急疏散程序 人站在上面做油烟阁时，脚下打滑摔倒。 5操作安全 在高处作业时的安全 。 在清洗货架或保洁柜时候，要看脚下站的凳子否安全，避 免摔倒或划伤。 在有瓷砖地面上应小心行走。（特别是厨房地面） 要走动，不要跑动。 通道有障碍物，要及时撤走。 设备滴漏要立即报告并维修。 拖地、冲地时要放告示牌。发现有水迹或油迹，立即清洁干净 ，保持地面干净 搬运重的物品需要两人搬动，防止扭伤腰部。
餐饮部
利之角零点区域，专业提供批 萨及其他意式菜肴。
3
各餐饮部门– 祥记燕翅鲍餐厅
祥记燕翅鲍餐厅
位于酒店3至4楼，提供高档燕、 翅、鲍，只需支付主菜价钱，
配菜免费赠送.
共有14个包厢，100个餐位
4
各餐饮部门–24小时面馆
24小时面馆
面馆餐厅位于酒店2F，提供 多种风味及广式点心。 共有110个餐位
规章制度
早退
早退行为将被处以签过失单的处罚。 以下现象将视为早退： 没到下班时间擅自下班。 下班时没有知会当值主管或未经当值领班同意擅自下班。 清洁卫生没有做好，擅自下班。
餐饮部
规章制度
病假
如需申请病假，必须持本酒店指定医院开据的病假条 并获得部门主管 批准方可实施。 因非常特殊的情况需要电话请病假的必须致电部门主管亲自批准方可 实施。
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过失 处罚
不服从上级工作安排的 视情节严重，扣5-10分 私自调换班次或未看排班表扣5分，导致空岗扣20分 卫生不达标准，导致其他部门员工投诉其他部门员工投诉扣10分，客人 投诉扣20分， 在管事部区域存放食品扣5分。 搬弄是非，煽动员工生事扣10 分。
如果与其他员工吵架，打架，不论原因开除
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培训与发展计划
酒店入职培训（入职一个月内完成）
部门入职培训（入职第一天开始一周内完成 SOP培训 （入职两个月内完成并将作为转正的依据） 工作流程培训（一月内完成） 其它发展与培训（酒店组织的其它培训/适用于更高职位的发展)
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奖励政策
-- 各部门的奖励机制
-- 每月的月度选进组奖励
3：维护工作区域卫生。 4：清洁厨房地面的卫生。
5：清洁和存放设备。
6：清洁厨房设备的卫生。 7：保持个人的卫生。 8：参加所有的说明会。 9：参加酒店及部门的培训。
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岗位职责/工作任务/标准操作程序
标准操作程序：
1：怎样维护瓷器及玻璃器皿，正确方法，清洗瓷器及玻璃 要分开，存放也要分开。2：如何正确使用化学用品，每 种药品有着不同的使用方法，要按照说明书或有领班指 导使用。3：设备设施的清洁：不同的设备设施在清洗过 程时，采用不同的方式清洗，严格按照sop正规流程操作 。4：地面及地沟的清洁，首先将地面及地沟的大脏扫去 ，以免堵塞下水道，然后用洗洁精稀释撒入地面，在用 拖把拖去地面上的油污，在用皮管冲去洗洁精，用吸水 机吸干水迹，最后把下水道冲洗干净。