油脂酸价测定

实验二油脂酸价测定法

一、实验目的

进一步熟悉酸价测定的原理，掌握酸价测定的方法。

二、实验原理

油脂暴露于空气中一段时间后，在脂肪水解酶或微生物繁殖所产生的酶作用下，部分甘油酯会分解产生游离的脂肪酸，使油脂变质酸败。通过测定油脂中游离脂肪酸含量反映油脂新鲜程度。游离脂肪酸的含量可以用中和1g油脂所需的氢氧化钾mg数，即酸价来表示。通过测定酸价的高低来检验油脂的质量。

本法适用于商品植物油脂酸价的测定。

三、实验器材

1、仪器和用具

碱式滴定管（25mL）；锥形瓶（150mL）；量筒（50mL）；称量瓶等；天平（感量0.001g）。

2、试剂

氢氧化钾标准溶液：с（KOH）=0.1mol/L;

中性乙醚—乙醇（2:1）混合溶剂：临用前用0.1mol/L碱液滴定至中性；指示剂：1%酚酞乙醇溶液。

四、测定步骤

称取均匀试样3~5g（m）注入锥形瓶中，加入中性乙醚—乙醇混合溶液50mL，摇动使试样溶解，再加2~3滴酚酞指示剂，用0.1mol/L碱液滴定至出现微红色在30s不消失，记下消耗的碱液毫升数（V）。

五、计算

油脂酸价X（mgKOH/g油）按式（1）计算：

X= V.c x 56.1/m (1)

式中V———滴定消耗氢氧化钾溶液体积，mL；

c———氢氧化钾溶液之浓度，mol/L；

56.1———氢氧化钾的毫摩尔值；

m———试样质量，g。

双试验结果允许差不超过0.2mgKOH/g油，求其平均数，即为测定结果，测定结果取小数点后第一位。

六、报告

注：①测定深色油的酸价,可减少试样用量;或适当增加混合溶剂的用量,以酚酞为指示剂,终点变色明显。

②测定蓖麻油的酸价时,只用中性乙醇不用混合溶剂。