现代饭店管理AB卷

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现代饭店管理试题答案

《现代饭店管理》试题
一、名词解释（每个名词4分，共20分）
饭店管理：
饭店组织：
目标市场定位：
沟通：
二、多项选择题（每小题1分，共15分）
1．现代饭店的功能主要有（）。

A．食宿功能B．商务和会议功C．休闲娱乐功能
D．创收功能E．就业功能
2．根据饭店的经营特色分类为（）。

A．商务型饭店B．度假型饭店C．会议型饭店D．长住型饭店E．汽车饭店
3．饭店管理的内容主要有（）。

A．饭店系统管理B．饭店营销管理C．饭店资源管理D．饭店服务质量管理E．饭店业务管理和饭店安全管理
4．饭店组织要素包括（）。

A．人员B．职位C．职责
D．关系E．信息
5．以下属于饭店一线业务部门的有（）。

A．客房部B．餐饮部C．财务部D．康乐部E．人力资源部
6．饭店产品的三个层次包括（）。

A．核心产品B．形式产品C．有形产品D．无形产品E．附加产品
7．饭店业中产生冲突的原因有（）。

A．有限的资源B．不同的目标C．个体差异D．组织问题E．沟通问题
8．自然影响力的构成因素有（）。

A．品格因素B．知识因素C．能力因素D．感情因素E．资历因素
9．前厅部的主要任务（）
A．客房销售 B．对客服务C．客帐管理D．客史档案E．各类服务
10．饭店可以不予接待的客人是（）
A．衣冠不整者 B．经济困难者 C．犯罪分子D．患重病 E．带宠物者
11．餐饮产品的特点主要有（）
A．无形性 B．文化性C．多功能性D．可组合性
12．企业在进行外部人力资源供给的预测时，应侧重于（）。

现代饭店管理期末考试试卷B卷附答案

第1页,共6页第2页,共6页学校班级姓名学号密封线内不得答题XX 职业学院20XX 年春季期末试题（B 卷）课程：现代饭店管理专业：酒店管理年级：20XX 级本试卷共 4 页，满分100分，考试时间120分钟，考试方式闭卷一、单项选择题（每小题2分，共20分）1.以下不属于饭店营业部门的是（）A.前厅部B.客房部C.工程部D. 餐饮部 2.以下不属于饭店职能部门的是（）A.人事部B.客房部C.财务部D. 安保部 3.（）是饭店的第二大创利部门。

A.前厅部B.客房部C.工程部D. 餐饮部 4.（）是指在相关产品的市场竞争中占领先地位的饭店。

A.市场主导者B.市场挑战者C.市场跟随者D. 市场利基者5.（）忽略不同顾客的需求差别，寻找出全部目标市场需求的共性，据此以同样的营销组合为该市场服务。

A. 差异化营销策略B. 无差异营销策略C.密集性营销策略D. 市场渗透战略 6.（）是企业通过向顾客提供某种对顾客很有价值、又不易获得的特殊服务，借此实现企业与顾客双向忠诚，相互依赖、长期合作的关系。

A.一级关系营销B. 二级关系营销C. 三级关系营销D. 四级关系营销 7.饭店客房价格仅包括客房住宿费，不包括餐食费用的是（）A.欧式计价饭店（EP ）B.美式计价饭店（AP ）C.修正美式计价饭店（MAP ）D.欧陆式计价饭店（CP ） 8.（）是一种塑造和传播企业形象为宗旨的经营战略。

A.CI B.CS C.CL D.ES 9.直线制组织结构适用于（）A. 饭店集团B.中型饭店C.大型饭店D. 小型饭店10.（）包括执行管理层和作业管理层，是直接面对一线员工进行现场管理的层次。

A.决策管理层 B.职能管理层 C.基础管理层 D.智囊团单项选择题答案二、填空题：（每小题2分，共20分）1.顾客总价值主要由产品价值、服务价值、_____________ 、______________构成。

现代饭店管理试题及答案

《现代饭店管理》试题一、名词解释（每个名词4分，共20分）饭店：饭店产品：外在激励：饭店信息：饭店产品创新：二、多项选择题（每小题1分，共15分）1．商业饭店的基本特点是（）。

A．服务对象是一般的平民B．实行低价格政策C．饭店经营者与拥有者逐渐分离D．饭店管理逐步科学化和效率化E．饭店价格昂贵2．饭店管理者的个人素养（）。

A．良好职业道德B．敬业的工作态度C．熟练的操作技能D．开拓进取、追求完美E．具有较高的学历3．饭店管理者应该具备的相应的专业知识是（）。

A．必备知识B．应有知识C．专业知识D．扩展知识E．服务技能4．饭店计划管理工作包括（）。

A．组织机构设计B．制定规章制度C．计划编制D．计划实施E．计划控制5．影响产品价格的因素有（）。

A．产品成本B．市场供求关系C．产品质量D．酒店营销目标E．国家干预6．4P营销组合包括的四要素是（ACDE）。

A．产品B．消费者C．渠道D．价格E．促销7．在群体或组织中，沟通的功能主要有（）。

A．控制B．激励C．情绪表达D．信息E．决策8．有效授权的条件指（）。

A．职权与职责对等B．信任C．放手D．肯定的态度E．良好的沟通9．公共区域包括的部位有（）。

A．楼道 B．前厅 C．办公定D．庭院E．厕所10．餐饮服务的主要内容是（）。

A．食品质量 B．设备设施 C．技能技艺D．安全服务 E．热情同到11．康乐服务质量的基本要求是（）。

A．环境幽雅舒适 B．设施安全完好C．项目多种多样D．服务热情规范。

现代饭店管理

《现代饭店管理》试题四一、填空题（每题1分，共17分）1、酒店信息系统安全管理主要包括（技术）方面和（管理）方面的内容。

2、酒店的物资按价值分类可分为（低值易耗品）、（物料用品）和大件物资。

3、SWOT分析的四个英文字母分别代表（优势）、（劣势）、（机会）和（威胁）。

4、根据危机的发展过程，可将危机管理分为（危机防范阶段）、（危机处理阶段）、（危机总结阶段）三个阶段。

5、酒店的市场定位分别是（形象定位）、（产品定位）、（价格定位）、（消费群体定位）、（服务标准定位）和（销售渠道定位）。

二、不定项选择题（每题1分，共15分）1、酒店信息系统对于酒店决策层的主要作用为（C ）。

A、日常经营B、数据维护C、决策支持D、花掉预算2、常见的酒店信息系统有（ABC ）。

A、Micros-FidelioB、Micros-OperaC、FoxhisD、Excel3、下列哪项技术不是酒店信息系统所依赖的数据库（D ）。

A、ORACLEB、SYBASEC、MS SQL ServerD、Windows4、对于酒店来说，保证酒店信息系统实现功能和效果的要点最重要的是（A ）。

A、领导层观念的转变，建立酒店信息战略B、提高酒店信息系统的实施水平C、建立高水平的酒店信息系统管理机构及团队D、加强员工信息系统培训5、知道流动资产200000元，投资50000元，流动资产100000元，长期负债600000，所有者权益400000，根据以上信息，流动比率是：（A ）A、2：1B、1：2 C.、3：1 D、0.5倍6.在第一年末，某酒店餐厅的资产负债表显示的现金为20000元，而在第二年末，资产负债表显示的现金为40000元，运用对资产负债表的水平分析法，可以得出在绝对值上两年的现金差额为：( B )A、60000B、20000C、100%D、50%7、对现金流量表的分析通常比对其他财务报表的分析少，其部分原因是：(D)A、现金流在大多数酒店日常经营活动中相对来说是不重要的B、酒店是固定资产密集型产业，因此，对现金流的关注不及对其他资源的来源及其使用关注多C、现金流量表没有揭示重要的非现金经营活动D、现金流量表是相对新的财务报表，因此，许多管理者还不习惯使用现金流量表的分析方法8、危机一般具有哪些特征（ ACD ）。

饭店管理基础答案 AB卷

武汉生物工程学院2012-2013学年第一学期期末考试试卷参考答案及评分标准课程名称：饭店管理基础考卷类型：A卷考试方式：闭卷出题教师：钟思参考专业：11级旅游管理专科参考班级：11旅游管理1班一、名词解释（每个4分，共12分）1、饭店管理：指饭店管理者在了解市场需求的前提下，对饭店所拥有的人力财力物力时间信息等各种资源执行计划、组织、指挥、协调和控制等职能，保证实现经营目标的一系列活动总和。

2、饭店形象（ＣＩ）：是指针对企业经理理念与精神文化，运用整体传给企业内部与社会大众，并使其对企业产生一致的认同感或价值观，从而达到形成良好的企业形象和促销产品的设计系统。

3、饭店人力资源管理：是指科学的运用现代管理学、社会学、心理学等原理，对饭店人力资源进行有效地开发、管理、使用和激励，从而最大限度地挖掘员工的潜在能力，是其积极性、主动性和创造性得到最大发挥。

二、单项选择题（每小题2分，共30分）三、多项选择题（每题2，共18（答案要点，需要适当展开）1.简述你所了解的前厅部。

前台接待：办理入住、退房手续、兑换外币等。

商务中心：上网、打电话、传真、打印、复印资料、租用电脑。

礼宾部：车站、机场接送客人，运送行李、介绍房间布局、代客购物、泊车、行李寄存。

总机：转接电话、叫醒、开关线。

2. 简述饭店产品的特点。

（1）生产与消费的同时性。

（2）价值的不可储存性。

（3）服务的不可捉摸性。

（4）具有综合性和季节性。

（5）服务无法进行事先进行质量检验。

（6）服务容量的有限性（7）服务的产出难以定量化。

（8）服务的对象是人而不是物。

（5点以上可得满分）3. 简述饭店的安全类型。

（1）以偷盗行为的犯罪行为。

（2）火灾。

（3）名誉损失。

（4）逃账等财产安全问题。

（5）其他安全问题。

4. 简述人力资源管理六大模块。

(1)人力资源规划。

（2）员工招聘与配置。

（3）员工培训与开发。

（4）薪酬福利管理。

（5）绩效管理。

（6）劳动关系。

《现代饭店管理》期末考试试卷附答案

《现代饭店管理》期末考试试卷附答案一、名词解释（本题共4小题，每题5分，共20分）1.饭店2.饭店业务管理3.顾客期望4.员工的人生效益二、判断题（本题共10小题，每题3分，共30分）1.特色饭店是指按照星级饭店的标准，依托特定地点和文化，运用独特的运营模式建造而成的饭店。

（）2.饭店向宾客提供的产品应该是一个满意产品。

（）3.饭店的根本内涵在于创造效益。

（）4.饭店服务质量的根本差异在于管理水平的差异。

（）5.管理者的管理权威主要是组织权威。

（）6.饭店岗位设置的出发点是按工作量的多少。

（）7.饭店常常会抽调一些部门的人员临时去支援另一个部门的突击工作，这样会造成工作界面不清，是组织管理的混乱。

（）8.饭店中的中下层管理者要安排一定的时间作现场管理，高层管理者则不需要。

（）9.危机管理的重点应放在危机发生前的预防，做到防患于未然。

（）10.对员工考评的方法主要有业务实绩考评法和综合表现考评法。

（）三、简答题（本题共5小题，每题10分，共50分）1.饭店的主要功能有哪些？2.服务质量有哪些特点？3.如何提高员工的满意度？4.如何理解人本意识？5.饭店管理可利用的资源有哪些？现代饭店管理参考答案一、名词解释1.饭店就是客人提供住宿、膳食、娱乐等服务设施和综合性服务，以获得经济效益，具有独立法人地位的经济单位。

2.饭店业务管理就是对饭店各个部门日常业务工作的管理。

3.顾客期望是指顾客尚未进入饭店，或者进入饭店之后尚未开始接受服务的心理预期。

4.员工的人生效益是指员工在饭店工作期间为饭店创造价值的同时，他们所能够得到回报的价值总和。

二、判断题错错对对对错错错对对三、简答题1.住宿功能、餐饮功能、商务功能、家居功能、度假功能、会议功能。

2.服务质量构成的综合性；服务质量评价的主观性；服务质量显现的短暂性；服务质量内容的关联性；服务质量对员工素质的依赖性；服务质量的情感性。

3.把员工薪水维持与同区域同行业员工的薪水标准；提供员工自我发展的机会；及时反馈信息；适当扩大薪水差异；建设良好的企业文化。

现代饭店管理综合测试题四

《现代饭店管理》综合测试题四一、多项选择题（每题2分，共20分）1、饭店宾客消费动机有（）。

A．生理消费动机B．心理消费动机C．社会性消费动机D．环境消费动机E．求新消费动机2、从市场竞争角度分析，产品定位的基本模式是（）。

A．同化性产品定位B．对抗性产品定位C．差异化产品定位D．新奇性产品定位E．补缺型产品定位3、饭店创新的基本原则有（）。

A．市场导向原则B特色性原则C．文化性原则D．参与性原则E．经济可行性原则4、饭店组织管理的主要内容是（）。

A．形成组织结构B．管理人员的配备和使用C．任务的分配D．编制定员E．劳动组织5、一个完整的客户资源管理应用系统应当具备的特点有（）。

A．综合性B．集成性C．智能化和精简化D．IT技术整合E．分散性定位6、市场细分的标准包括（）。

A．地理环境B．经济因素C．宾客的个人偏好D．宾客的消费目的E．宾客的购买行为7、主题营销的基本思路包括（）。

A．完全主题化B．部分主题化C．主题活动D．特色主题化E．主题文化8、较之于饭店内其他挂历工作，其安全管理的基本特点有（）。

A．管理幅度大B．管理难度大C．政策性强D．管理具有季节性E．服务性强9、饭店集团经营的主要优势之一——规模优势，具体表现在（）。

A．品牌优势B．采购优势C．财务优势D．竞争优势E．市场信息优势10、饭店管理的职能主要有（）。

A．计划职能B．组织职能C．控制职能D．领导职能E．创新职能二、判断题（每题1分，共10分）1、饭店劳动的特点是手工劳动、脑力劳动相结合，以体力劳动为主，集体协作和单体独立操作相结合，以单体独立操作为主。

（）2、饭店产品是指宾客在饭店期间，饭店出售的能满足宾客需求的无形服务的价值总和。

（）3、饭店是一个经济密集型、无机器生产而又生产无形产品的经济组织。

（）4、饭店组织群体有两大功能：一是作业功能，二是人际关系功能。

（）5、传统的营销组合策略指由饭店以产品、价格、促销方式构成的3PS营销组合。

饭店服务质量管理测试题与参考答案

现代饭店服务质量管理期末试卷A一、单选题(在每小题的备选答案中选出一个正确的答案，并将正确答案的号码填在题干的括号内。

每小题1分，共20分)1. 如果工序中存在形位偏差或某种加工习惯，则抽样所得直方图形状可能是（）。

A．平顶型 B．偏向型 C．双峰型D．孤岛型2. 生产要素的5M1E是指( )。

A．人、机、料、检、环、测 B．人、检、料、法、测、机C．机、料、法、检、环、测 D．人、机、料、法、测、环3. ( )是指国家质量监督机构站在第三方的立场上，公正地处理质量争议中的问题。

A．质量监督 B．抽查型质量监督C．评价型质量监督 D．仲裁型质量监督4. 下列特性中属于汽车产品固有特性的是（）。

A．汽车的价格 B．汽车交付的及时性C．汽车百公里耗油量 D．汽车交付的方式5. 推动PDCA循环，关键在于( )。

A．计划阶段 B．执行阶段 C．检查阶段 D．总结阶段6. 根据给定的技术标准，将单位产品的质量特性用连续尺度测量出其具体数值并与标准对比的检验为( )。

A．计量检验 B．计点检验 C．计数检验 D．计件检验7. 质量管理的所有工作都是通过( )来实现的。

A．资源 B．程序 C．组织结构 D．过程8. 在下列产品的可靠性设计中，相对来说更需要采用冗余技术的是( )。

A．汽车 B．飞机 C．摩托车 D．火车9. 直方图定量表示的主要特征值标准差S越小，表明( )。

A．数据分散程度越小，加工精度越差 B．数据分散程度越小，加工精度越好C．数据分散程度越大，加工精度越差 D．数据分散程度越大，加工精度越好10. 在正态分布的情况下，质量特性值落在6σ范围内的概率为( )。

A．95.45% B．97.7% C．99.73% D．100% 1.11.下面关于全面质量管理与质量标准体系不同之处的叙述正确的是( )。

A．全面质量管理是静态要求，质量标准体系是动态要求B．全面质量管理是最基本的要求，质量标准体系是更高的要求C．全面质量管理是协商性、一致性要求，质量标准体系是差异性要求D．质量标准体系是最基本的要求，全面质量管理是更高的要求12. 我国有关产品质量的基本法律是( )。

饭店管理测试题+参考答案

饭店管理测试题+参考答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、一般饭店的大堂公共面积(不包括任何营业区域的面积)最小不能小于_________A、140B、150C、120D、160正确答案：B2、________是指饭店为保证和提高服务质量,组织饭店全体员工共同参与,综合运用现代管理科学,控制影响服务质量的全过程和各种因素,全面满足宾客需求的系统管理活动。

A、PDCA循环法B、现场巡视管理C、“零缺点”质量管理D、全面质量管理正确答案：D3、下列选项中不属于因饭店软件服务质量引起的投诉是________A、对服务效率的投诉B、对服务方法的投诉C、对饭店违约行为的投诉D、对服务人员服务态度的投诉正确答案：C4、单间房一般是指一间面积为平方米的房间、内部卫生问和其他附属设备组成的客房。

A、21-25B、16-20C、26-30D、10-15正确答案：B5、饭店大堂内的噪声一般不得超过_________分贝。

A、70B、90C、50D、30正确答案：C6、食品应当分类、分架存放,距离墙壁,地面均在________以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清除.A、15厘米B、5厘米C、20厘米D、10厘米正确答案：D7、________是饭店服务质量管理的依据和基础,也是员工服务工作的基本目标。

A、饭店服务质量教育B、饭店服务质量管理方法C、饭店服务质量管理体系D、饭店服务规程正确答案：D8、我国星级饭店评定标准规定,饭店必须具有与接待能力(用_________表示)相适应的大堂。

A、服务人员数量B、客房间数C、床位数量D、客人接待量正确答案：B9、客房服务中心又称_,设职员若干名。

A、管家部B、房务中心C、房务部D、管家部正确答案：B10、________这类投诉中,饭店无明显过错,大多是由于宾客原因造成的。

A、因饭店硬件服务质量引起的投诉B、因宾客主观原因引起的投诉C、因饭店与宾客沟通不良引起的投诉D、因饭店软件服务质量引起的投诉正确答案：B11、负责打扫厨房、餐厅、酒吧等处的清洁卫生,以及所有餐具,器皿的洗涤,消青、存放、保管和控制工作的是________A、厨房部B、管事部C、管家部D、宴会部正确答案：B12、下面关于世界饭店业发展轨迹的时间描述正确的是_________A、商业饭店时期(公元20世纪中叶至第一次世界大战时期)B、客栈时期(公元12世纪至18世纪)C、大饭店时期(公元18世纪至20一世纪)D、现代新型饭店时期(第一次世界大战以后至今)正确答案：B13、中国饭店业起源于_________,其发展过程经历了古代饭店,近代饭店和现代饭店三个时期.A、西汉时期B、春秋战国时期C、商代中期D、南北朝时期正确答案：C14、________是指饭店设施设备等可用客观的指标度量的实物质量。

现代饭店管理下B卷-夏杰

湖南工程职业技术学院2012—2013学年第_一_学期《现代饭店管理》课程期末考试试卷（B 卷）参考班级 45111一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分） 1、饭店总经理每天到前厅和客房部巡查的管理方法被称为（）。

A 、教育管理法 B 、走动管理法 C 、感情管理法 D 、定量管理法 2、属于按计划、实施、检查、处理这四个阶段进行管理的工作，并循环不止地进行下去的科学管理的方法是（）。

A 、“零缺点”质量管理 B 、全面质量管理 C 、PDCA 管理循环 D 、DIRFT 3、房价包括房租及一份美式早餐是（）。

A 、欧式计价 B 、美式计价 C 、欧陆式计价 D 、百慕大式计价 4、饭店组织管理是指（）。

A 、对组织结构的管理 B 、对组织生产力的管理 C 、对A 、B 两者的管理 D 、对权力和责任的管理 5、一个四星级、有300间客房的饭店内部组织形式一般是（）。

A 、直线制 B 、事业部制 C 、矩阵组织 D 、直线职能制 6、以下哪项不是饭店目标管理的特征？（）。

A 、紧迫性 B 、实绩性 C 、系统性 D 、统一性 7、饭店各岗位设置的出发点是（）。

A 、按需设岗位 B 、按人设岗位 C 、按工作量多少设岗位 D 、按工作流程设岗位 8、饭店员工对上级的命令应有的态度是（）。

A 、对的服从，错的不服从 B 、对错都服从 C 、服从对的，批评错的 D 、先分析对错，再视情况而决定 9、饭店的根本内涵在于（）。

A 、创造效益 B 、城市窗口 C 、接待旅居 D 、生产产品 10、饭店在开展公关活动时，作为一切问题的出发点和归宿点是（）。

A 、平等互利 B 、增加美誉 C 、开展公关 D 、公众需求《现代饭店管理》课程期末考试试卷（B卷）出卷教师夏杰标准答案制作教师夏杰教研室主任审核_________系主任审核___________ 班级_____________姓名______________学号_________ ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．装订线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．.．二、判断题。

《现代饭店管理》综合测试题一答案

《现代饭店管理》综合测试题一答案一、选择题(下列各题的备选答案中只有一个选项是正确的，请把正确答案填在括号中。

每小题2分，共20分)二、名词解释（每小题5分，共20分）11、商务型饭店商务型饭店也称暂住型饭店，位于城市中心，用于接待商务客人，旅游客人以及各种原因作短暂逗留的其他客人。

饭店设有商务中心。

12、饭店的特许经营特许经营是指联号饭店公司授予成员饭店在某特定的时间，特定的地点，按照规定的方式经营业务的权利和特权。

特许经营可以实现饭店的低成本扩张和规模化经营。

13、绿色饭店绿色饭店是饭店与客人共同努力，为减少能源和资源消耗，消除污染，优化生存空间而开展的一项综合工程。

建设绿色饭店的具体措施。

14、饭店的租赁筹资（1）由饭店而不是出租公司负责设备的选择，保险，保养和维修。

（2）租赁期内设备的使用权和所有权分开，设备的所有权属于出租公司，使用权归饭店。

（3）租赁期满，饭店在付清最后一次租金并加付一定数额的转让费后，即取得这项设备的所有权。

（4）租赁期内双方无权取消合同。

（5）租赁期内，设备只租给一家饭店使用，租金大体上等于设备售价减去残值，加上贷款利息和租赁公司的管理费。

三、简答题(本大题2小题；每小题10分，共20分)15、什么是饭店的时权经营？时权是指购买某一特定度假资产每年某一特定时期的使用权，且这种使用权在交易系统内可流通，交换。

时权经营的发展十分迅速，它主要是一种预售方式。

开发商可以提前收回成本与赚取利润，而且，时权经营能分解投资者的风险，促进资源的优化配置，缩小经营的季节性差异，减少产品的促销费用。

16、饭店顾客感知饭店服务质量的十大因素是什么？可靠性，反应性，能力，可接近性，礼貌，沟通，可信度，安全性，理解，有形性四、论述题（本大题共2小题；每小题20分，共40分）17、论述怎样做好饭店的个性化服务？所谓个性化服务，是指饭店为了满足不同来店客人所具有的个性需求所提供的针对性服务，它对营造饭店忠诚顾客，追求且也长远利益具有重要的影响。

XX职业技术大学20XX—202X学年第一学期《现代饭店管理》期末试卷(A卷)

XX职业技术大学20XX—202X学年第一学期《现代饭店管理》期末试卷（A卷）（本卷考试时间为90分钟）（考试形式：闭卷）年级专业班级学号座位号得分我自觉遵守《XX职业技术大学考试规则》，我保证本人提供的信息是真实的，如有违反愿意承担责任，接受处分。

考生签名一、填空题（每空1分，1*20，共20分）1、饭店无论其设施设备的档次如何，它都必须具备提供和的功能。

2、饭店的特点有无形、、、、质量的可变性和季节性。

3、绿色饭店有三大标准，即、、。

4、饭店管理是饭店经营管理的简称，包括经营和管理两份方面，同时，经营与管理又有着不同的内涵，侧重内对的具体业务活动，侧重对外市场调研活动。

5、饭店客房服务的模式由过去的向模式转变。

6、前厅部工作四个环节分别是：、、客人住店期间系列服务、。

7、“金钥匙”标志是两把金光闪闪的、交叉在一起的金钥匙，它代表着饭店委托代办的两种主要职能：一把金钥匙用于开启的大门，另一把用于开启的大门。

8、饭店营销网络化是饭店的一个发展趋势，目前中国的市场经营最完善的三家网络公司是、、。

二、选择题(请正确答案选在括弧里，每题1分，共20分)1、商务型饭店一般为（）星级饭店，为满足商务需求提供各种设施及通讯。

A 一、二B 二、三C 四、五D 白金五星2、我国最早与国际接轨的行业是（）A 饭店业B 金融业C 信息技术D 环保3、绿色饭店的兴起实际上饭店业为响应环境保护倡议的一种自觉行为，值得大力宣传和推广，目前，我国绿色饭店以（）为标志。

A 银杏叶B 红枫叶C 荷叶D 松叶4、（）世界上的第一座现代化饭店,是饭店历史的里程碑。

A 斯塔特勒饭店B 特里蒙特饭店C 索菲特饭店D 四季饭店5、度假型饭店以（）为主要设施。

A 办公设施B 酒店商场C 商务中心D 康乐设施6、根据饭店的计价方式分，世界各地绝大多数饭店均属（）A 修正美式B 百慕达式C 欧式D 欧陆式7、根据饭店的房间的数量分类，小型饭店的房间数一般为（）A 200间以下B 300间以下C 400间以下D 500间以下8、（）是实现计划的重要保证，也是其他管理职能的基础和前提。

《现代饭店管理》试卷

《现代饭店管理》期末试卷考试形式：开卷考试时间：100分钟一、名词解释（每小题分，共分）、饭店管理、员工手册、饭店资源、超额预订、菜单二、单项选择题每小题分，共分，请将选择题答案填入表格中。

、饭店（）一词起源于英语法语日语德语、按饭店规模分类，客房在范围内称为大型饭店。

小于间间间间以上、美国汽车协会（）钻石分级系统中，的饭店等级最高一颗钻石二颗钻石三颗钻石五颗钻石、世纪末，美国人泰罗发表了《》一书，标志着管理科学的初步形成。

（）科学管理原理科学管理管理学管理学原理、下列哪些不属于饭店管理基本职能的是（）计划职能组织职能经济职能控制职能、马克思曾经说过，商品生产者在生产出产品之后，必须实现产品的惊险跳跃。

所谓惊险跳跃就是在市场行为中实现商品到货币的转换。

这说明现代饭店管理者需要有（）创新意识市场意识品牌意识人本意识、以下哪些不属于饭店营业部门前厅部客房部餐饮部人力资源部、下列属于饭店执行层的是。

总经理部门经理总经理助理主管、饭店的营销环境由两大部分组成，即饭店内部环境和。

外部环境市场环境竞争环境经济环境、是饭店市场营销的中心内容。

（）饭店产品饭店形象饭店品牌饭店地理位置三、多项选择题（每小题分，共分），请将选择题答案填入表格中，少选得分，错选不得分。

、下列哪些为饭店的业务特点服务性综合性波动性文化性、中国古代旅店主要有两种形式官方开办的驿站和迎宾馆民间私营的客栈中西结合饭店商业饭店、根据马斯洛需求层次论，人的需求分为五个层次，以下哪些属于马斯洛需求层次论的内容生理需求安全需求消费需求自我实现需求、以下哪些属于饭店的经营环境市场供求饭店消费者社会公众饭店供应商、心理价格策略包括整数定价尾数定价分级定价招徕定价四、简答题（共小题，共分）、简述例外原则（分）、简述饭店管理的基本方法（分）、简述饭店组织结构设置的原则（分）、简述目标市场确定的步骤（分）五、论述题（分）饭店服务质量指饭店以其所拥有的设施设备为依托，为宾客所提供的服务在使用价值上适合和满足宾客物质和精神需要的程度。

《现代饭店管理》综合测试题三答案

《现代饭店管理》综合测试题三答案一、多项选择题二、判断题三、名词解释1、饭店——指在功能要素和企业要素达到国家标准、能够为旅居宾客机与其他宾客提供住宿、饮食、购物、娱乐等综合性服务的企业。

2、饭店产品——指宾客在饭店期间，饭店出售的能满足宾客需求的有形物品和无形服务的使用价值的总和。

3、饭店业务的构成——是指饭店确定的业务内容，饭店各种业务内容所占的比重，各种业务的组合形式，以与由此而形成的饭店产品。

4、饭店营销组合策略——就是饭店对自己可控制的各种营销因素进行分析。

本着扬长避短的原则进行优化组合和总和运用，使各个要素协调配合，发挥整体功效，最终实现营销目标。

5、饭店人力资源管理——就是恰当的运用现代管理学中的计划、组织、领导、控制等职能，对饭店的人力资源进行有效地开发、l利用和激励，使其的得到最优化的组合和积极性最大限度的发挥的全面管理。

四、简答题1、饭店的业务特点有哪些？（一）饭店产品的无形性（二）饭店业务的时空特性（三）饭店业务的综合协调性（四）饭店业务的强文化性（五）饭店作业的独立性和员工行为的自我约束性2、饭店创新的基本原则是什么？（一）市场导向原则（二）特色性原则（三）文化性原则（四）参与性原则（五）经济可行性原则3、饭店服务质量的黄金标准主要是什么？黄金标准一：凡是客人看到的必须是整洁美观的黄金标准二：凡是提供给客人使用的必须是有效的黄金标准三:凡是提供给客人使用的必须是安全的安全是对饭店产品最基本的要求。

黄金标准四：凡是饭店员工对待客人必须是亲切礼貌的亲切礼貌是饭店对客服务态度的基本要求。

4、促进创新的激励机制要符合的条件包括哪些？（一）奖酬不能被当做是“不犯错误”的报酬（二）不以成败论英雄，既重视结果，也重视过程（三）既要重视个人贡献，也要重视集体贡献（四）奖酬内容要因人而异，奖励规模上要公平合理，论功行赏（五）给服务员适宜的授权5、应从哪些方面进行客户资源管理？（1）基本客户信息管理（2）客户分类管理（3）客户信息交流管理（4）客户承诺管理（5）客户的商务管理五、论述题1、试论述饭店营销活动的特点与营销对策。

餐饮业经营与管理期考试题AB卷含答案

《餐饮业经营及管理》期考试题(A)姓名__________得分____________一、选择题（30分）1、以赢利为目的的商业性餐饮企业主要包括（）。

A、商业性B、非商业性C、其他非赢利性2、商业性餐饮业主要包括（）。

A、饭店餐饮部B、快餐C、小吃店D、家庭式餐馆3、非商业性餐饮业主要包括（）。

A、学校食堂B、医院食堂C、公司食堂D、饭店4、酒吧的服务方式有（）。

A、站立式吧台服务B、座位式酒吧服务C、站立式和座位式吧台服务5、自助餐会类型包括（）。

A、中式B、西式C、中西结合式6、休闲餐饮能赋予餐饮企业新的功能――（），给餐饮企业经营者带来丰厚的利润。

A、社交B、商业C、交流D、休闲7、在餐饮经营中，员工上班一般执行两班制，即（）。

日夜餐馆三班倒，必然增加用人。

A、早班B、晚班C、中班8、（）标准是餐饮市场划分中最常用的标准。

A、年龄B、性别C、家庭9、（）一般根据儿童、青年、中年、老年等标准来划分。

A、餐饮市场B、社会经济C、生活方式10、生活方式的类型很多，如朴素型和（）等。

A、享乐型B、地位型C、时髦型11、（）的职业不同也会引起消费差异。

A、消费者B、教育者C、职业人12、餐饮企业所处的位置或计划中的位置一般为商业中心、（）、交通中心等。

A、大专院校B、文化中心C、居民区D、旅游中心13、餐饮企业所在地区的（）是选择投资区域时应考虑的因素。

A、税收政策B、税收比例C、额度14、当企业出现空缺工作岗位时，在一般情况下，应首先考虑通过（）途径。

A、外部招聘B、内部招聘15、岗前培训又称就业培训，培训的对象是（）。

A、经理B、主管C、老员工D、新员工16、（）决定了餐饮产品质量的优劣，是企业经营成败的关键。

A、酒店领导B、人员素质和积极性C、酒店服务D、酒店设备17、饭店人力资源管理的基本目标是（）。

A、提高劳动水平B、提高劳动时间C、提高劳动积极性D、提高劳动效率18、（）面试是指企业要求应聘人员接受饭店各个不同层次的管理人员的面试。