中国好粮油挂面检测标准
挂面检验标准的探讨

Discussion on the Standard of Noodle InspectionLI Chang(Yuanjiang Market Supervision and Inspection Institute,Yiyang 413100,China)Abstract :Dried noodles are one of the traditional staple foods in China,and their production and consumption are relatively large.Therefore,our country's relevant personnel constantly increase the innovation and perfection of the processing technology of dried noodles,and at the same time create an automatic production line with the help of modern advanced technology to effectively improve the quality and efficiency of dried noodles processing.This paper mainly discusses the inspection standard of dried noodles,aiming at improving the safety and health of dried noodles food and providing people with higher quality food.Key words :noodles;inspection standards;inspection methods;influencing factors挂面检验标准的探讨李畅(沅江市市场监督检验所,湖南益阳413100)【摘要】挂面是我国传统的主食之一,其生产和消费量相对较大。
中国好粮油挂面检测标准

中国好粮油挂面检测标准一、原料检测1. 挂面原料应选用符合国家相关标准规定的高品质小麦粉、饮用水和食用盐等,不含任何人工添加物。
2. 原料应新鲜、无霉变、无异味、无污染,符合食品安全法的要求。
3. 对原料进行检验和验收时,应关注小麦粉的品质、杂质、水分、粗细度、面筋质含量、酸度等指标,以及饮用水的微生物指标和化学成分等。
二、感官指标1. 挂面色泽应呈金黄色或淡黄色,有光泽,无明显色差。
2. 挂面口感应筋道、滑爽、有弹性,无酸味、霉味及其它异味。
3. 挂面形态应规则、整齐,断面有层次感,无正常视力可见外来杂质。
三、理化指标1. 水分含量:挂面水分含量应不高于14.5%。
2. 粗细度:挂面粗细度应符合产品品种要求,一般而言,特制一等挂面的粗细度为(695.0~770.0)μm(B型),普通挂面的粗细度为(790.0~825.0)μm(A型)。
3. 酸度:挂面酸度应不高于14.0。
4. 面筋质含量:挂面面筋质含量应不低于22.0%。
5. 熟断条率:煮后面条熟断条率应不大于8.0%。
6. 烹调损失率:烹调损失率应不大于11.0%。
四、卫生指标1. 微生物指标:应符合国家相关食品安全标准。
如大肠菌群、致病菌等均不得检出。
2. 食品添加剂:挂面中食品添加剂的使用应符合国家相关食品安全标准,不得检出过量使用。
3. 污染物限量:挂面中的铅、镉等污染物限量应符合国家相关食品安全标准。
4. 农药残留量:挂面中的农药残留量应符合国家相关食品安全标准。
5. 真菌毒素限量:挂面中的黄曲霉毒素B1等真菌毒素限量应符合国家相关食品安全标准。
6. 食品容器和包装材料:挂面所使用的食品容器和包装材料应符合国家相关食品安全标准。
7. 食品接触表面:挂面生产过程中食品接触表面应清洁卫生,防止污染。
8. 贮存和运输:挂面在贮存和运输过程中应避免日晒、雨淋、受潮和污染等影响食品质量安全的因素。
同时,应定期检查库房的清洁卫生情况,及时处理不合格产品。
中国好粮油 系列 标准
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“中国好粮油”系列标准是国家粮食和物资储备局科学研究院制定的粮油标准,旨在提高粮油产品的质量和安全水平。
目前,我国已经制定并发布了“中国好粮油”系列标准,全国各省区也已根据地区粮油产品特点,制定了相应的省级“好粮油”标准。
按照分级遴选机制,2020年,共推选出了1696个省级“好粮油”和236个“中国好粮油”产品。
在“中国好粮油”系列标准中,安全是底线,提出了安全指数这个概念。
粮油食品安全指数主要包括有三类,即老百姓经常关心的农药残留、真菌毒素和重金属污染物等。
根据国家食品安全限量标准要求,粮油产品安全指数小于等于1.0。
而“中国好粮油”产品规定,安全指数要小于等于0.7。
这意味着,“中国好粮油”产品对食品安全的要求更高一些。
如需更多关于“中国好粮油”系列标准的信息,建议登陆国家粮食和物资储备局官网获取。
面条用面粉中华人民共和国行业标准
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面条用面粉中华人民共和国行业标准本标准规定了面条用小麦粉的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以小麦为原料制成的供制作面条和挂面用的小麦粉。
2 引用标准GB 1351 小麦GB 5490 粮食、油料及植物油脂检验一般规则GB 5491 粮食、油料检验扦样、分样法GB 5497 粮食、油料检验水分测定法GB 5505 粮食、油料检验灰分测定法GB 5507 粮食、油料检验粉类粗细度测定法GB 5506 粮食、油料检验面筋测定法GB 14614 小麦粉吸水量和面团揉合性能测定法粉质仪法GB 10361 谷物降落数值测定法GB 5508 粮食、油料检验粉类含砂量测定法GB 5509 粮食、油料检验粉类磁性金属测定法GB 5492 粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法GB 2715 粮食卫生标准GB 5009.36 粮食卫生标准的分析方法GB 7718 食品标签通用标准SB/T 10068 挂面3 技术要求3.1 原料应符合GB 1351的规定。
3.2 理化指标理化指标应符合表1的要求:0表1项目精制级普通级水分,% ≤14.5灰分(以干基计),% ≤0.550.70粗细度CB36全部通过CB42留存量不超过15.0%湿面筋,% ≥2826粉质曲线稳定时间,min ≥4.03.0降落数值,s ≥200含砂量;% ≤0.02磁性金属物,g/kg ≤0.003气味无异味3.3 卫生指标应符合GB 2715的规定。
4.1 试验方法4.1.1水分:按GB 5497规定的方法测定。
4.1.2灰分:按GB 5505规定的方法测定。
4.1.3粗细度:按GB 5507规定的方法测定。
4.1.4湿面筋:按GB 5506规定的方法测定。
4.1.5粉质曲线稳定的时间:按GB14614规定的方法测定。
4.1.6降落数值:按GB 10361规定的方法测定。
4.1.7含砂量:按GB 5508规定的方法测定。
中国好粮油评定标准
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“中国好粮油”评定标准通常是由相关的食品监管部门或行业协会制定,其目的是为了保障食用油、粮食等产品的质量和安全。
这些评定标准可能会包括以下方面的考量:
1. **质量标准**:关于粮油产品质量的各种参数,比如色泽、气味、口感等。
2. **食品安全标准**:对产品中残留的化学物质、重金属含量、农药残留等方面的限制和要求。
3. **生产标准**:关于生产工艺、生产环境、生产设备以及操作流程的要求,确保产品生产过程中的安全和卫生。
4. **认证标准**:产品必须符合特定的认证要求,可能需要经过第三方认证机构的评定。
5. **可追溯性**:产品必须具备良好的追溯体系,能够追踪产品的生产过程和原材料来源等信息。
具体的标准可能因地区、产品类型和制定机构而有所不同。
通常,这些标准的制定会涉及到相关专家、行业协会、政府部门以及食品安全监管机构的共同努力和参与。
这有助于确保消费者能够购买到符合质量和安全标准的粮油产品。
实验二 挂面质量的测定

实验二挂面质量的测定一、实验目的了解挂面质量标准的内容,掌握挂面检测项目的检测方法,了解挂面质量的控制内容。
二、实验原理根据挂面质量标准的要求。
具体检测方法见下面各实验项目。
三、挂面的技术指标1、技术要求(1)规格见下表。
挂面产品的规格各地可按当地食用习惯,在上述系列内选用某一数值,另定企业标准。
(2)感观要求色泽、气味正常,无霉味、酸味及其它异味,花色挂面应具有添加辅料的特色和气味。
烹调性:煮熟后不糊、不浑汤、口感不粘,不牙碜,柔软爽口,熟断条不超过10%。
不整齐度:不高于15%,其中自然断条率不超过10%。
(3)理化指标水分12.5~14.5%(南方梅雨季节要低于下限);脂肪酸值(湿基):不超过80;盐分:一般不超过2%,可根据各地食用习惯而定。
(4)卫生要求无杂质、无姆味、无异味、无虫害、无污染、原辅料符合国家卫生标准规定。
2、检验方法(1)规格检验从样品中任意抽取10根挂面,用直尺检验长度,宽度与厚度用精度为0.05毫米的游标卡尺检验,分别取其平均数。
(2)色泽、气味检验采用感官检验法。
(3)不整齐度测定从样品中任意取2卷打开,将有毛刺、疙瘩、弯曲、并条及长度不足规定长度三分之二的断条,一并检出称重,取2卷的平均数,不整齐度的测定结果,计算到小数点后一位,第二位四舍五入。
100%⨯=样品重量不整齐面条重量)不整齐度( (4)自然断条率测定 从样品中任意取2卷打开,分别将长度不足规定长度三分之二的断条检出称重,取2卷的平均数。
自然断条率的侧定结果计算到小数点后一位,第二位四 舍五入。
100%⨯=样品重量断条重量)自然断条率( (5)烹调性测定 从样品中任意取面条30根,放入盛有500毫升沸水的锅中,煮3分钟。
然后将面条用竹筷轻轻挑出查看。
以面条不粘、不腻、不浑汤,熟断条率不大于10%为合格。
熟断条率测定结果计算到小数点后一位,第二位四舍五入。
10030%⨯=断条根数)熟断条率( (6)弯曲折断率测定 从样品中均匀抽取面条10根,分10次放在有厘米刻度的平板上,用手捏住两端,向上缓缓弯曲成弧形。
食品面条的检测标准
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食品面条的检测标准
挂面及面条的检测项目介绍:
食品安全需要以检测检验结果为根据,从实际出发保证食品质量。
以下列出了挂面及面条的检测项目,仅供参考;可依据样品的具体情况调整检测项目。
挂面:苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、黄曲霉毒素B、山梨酸
及其钾盐(以山梨酸计)、糖精钠(以糖精计)、总砷(以As计)、水分、净含量、食用盐(以NaCl计)、酸度、标签、自然断条率、烹调损失率、铅(以Pb计)、溴酸钾、二氧化钛、铝的残留量(以干基计)、过氧化苯甲酰、日落黄(以日落黄计)、柠檬黄(以柠檬黄计)、感官等。
面条:铅、铝、镉、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及
其钾盐(以山梨酸计)、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)等。
挂面及面条检测依据标准:
GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB/T 40636挂面。
挂面的执行标准及等级
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挂面的执行标准及等级
挂面(又称挂面条)通常是以面粉为主要原料制作的一种面条。
在中国,挂面主要根据直径、平均长度、长度误差、含水量等指标进行分类。
具体的执行标准及等级可能会根据不同的地区和使用以及进口市场的需求而有所不同。
一般来说,挂面的执行标准会受到国家标准的约束或指引。
在中国,挂面可能需要符合《挂面》(GB/T 14631-2013)和《小麦制品》(GB1355-2009)国家标准。
这些标准主要包括了挂面的规格、质量指标、检验方法等方面的要求。
至于挂面的等级,一般会根据产品的定性和定量指标进行划分,包括了长度、硬度、含水量、色泽等。
不同的等级代表了挂面的不同品质,高等级产品要求更加严格。
需要注意的是,确切的执行标准及等级可能会因地区和国家而异。
如果您需要了解关于挂面等级和执行标准的具体信息,建议您向相关的贸易协会、食品安全监管部门或面条生产商进行咨询,以获取最准确和最新的信息。
挂面检验标准
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挂面检验标准
挂面是中国传统的食品之一,也是民间非常喜爱的一种面食。
作为一种常见的食品,挂面的质量标准是非常重要的。
那么,挂面的检验标准是什么呢?
首先,挂面的外观应该是完整而有光泽的。
表面不应该有明显的裂纹、疤痕或者其他损伤。
同时,挂面的颜色应该均匀,不应该出现过度或者不足的情况。
此外,挂面的长度和宽度也应该符合规定的标准。
其次,挂面的口感应该符合要求。
挂面应该有一定的弹性和韧性,不应该太软或者太硬。
同时,挂面的口感也应该清爽、爽滑、无杂味。
除此之外,挂面的化学成分也需要符合相关标准。
挂面中不应该含有过多的杂质、沙子等物质。
同时,挂面中也不应该含有过多的添加剂,如防腐剂、增稠剂等。
最后,挂面的包装也需要符合相关标准。
包装材料应该具有一定的防潮、防氧、防虫等性能,以保证挂面的质量和安全。
总之,挂面检验标准是非常重要的,它关系到人们的健康和生活质量。
只有严格按照相关标准进行检验和监管,才能保证挂面的质量和安全。
挂面检测报告
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挂面检测报告
检测单位:xxxx检测中心
检测日期:xxxx年xx月xx日
一、检测目的
本次检测旨在对xxxx品牌挂面进行质量检测,保障消费者的健康和权益。
二、检测标准
本次检测按照国家标准GB/T 26434-2010《挂面》进行检测。
三、检测项目及结果
项目一:感官检查
样品观察外观、色泽、气味、口感等指标,结果均符合标准要求。
项目二:水分检测
样品水分含量为12.5%,符合标准要求。
项目三:灰分检测
样品灰分含量为0.45%,符合标准要求。
项目四:食品添加剂检测
样品添加剂含量符合GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》要求。
项目五:微生物检测
样品经检测,无大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物污染。
四、结论
本次检测结果显示,xxxx品牌挂面符合国家标准GB/T 26434-2010《挂面》的要求,未检出任何安全指标不符合项。
五、建议
建议xxxx公司继续保持产品质量稳定,加强生产过程中的卫生管理,保障产品质量和消费者健康安全。
同时,也希望广大消费者购买xxxx品牌挂面时要注意产品的合法识别与检查。
检测单位:xxxx检测中心
日期:xxxx年xx月xx日。
五谷杂粮挂面(食品安全企业标准)

Q/LBW0007S—2017
1 范围
本标准规定了五谷杂粮挂面的产品分类、技术要求,试验方法,检验规则,标志、包 装、运输及储存。
本标准适用于以荞麦、莜麦、豌豆为原料,经除杂、去皮、研磨,辅以小麦粉、食盐, 添加食品添加剂(碳酸钠),再经混合、拌面、手工或机械压面、切条、自然风干、包装等 工艺制成的五谷杂粮挂面。
在符合本标准规定的贮存条件下,产品自生产之日起保质期为24个月。
4
6 食品生产加工过程中的卫生要求
应符合 GB 13122 规定。
7 检验规则
7.1 组批 同一班次、同一条生产线、同一品种、同一规格生产的包装完好的产品为一批。
7.2 抽样 从同一批次的产品中随机抽取检验用样品和备用样品,抽样数量为6袋,3袋检验,3袋
留样。 7.3 出厂检验 7.3.1 产品出厂前,应由公司的检验部门按本标准逐批进行检验,经检验合格后,签发检验 合格证(或成品放行单),方可出厂。 7.3.2 出厂检验项目为感官、净含量、水份、酸度及烹调损失为每批必检项目。 7.4 型式检验 7.4.1 在正常生产时,每6个月进行一次。有下列情况之一时亦应进行: a) 新产品投入生产时; b) 停产6个月以上恢复生产时; c) 生产主要设备或关键工艺发生变化时; d)质量监督机构提出要求时。 7.4.2 型式检验项目为技术要求中4.2~4.5全部项目。 7.5 判定规则 7.5.1 检验项目全部合格,判该批产品合格。 7.5.2 检验项目如有不合格项,应加倍抽样复检。复检如仍不合格,则判该批产品为不合 格。
4.5 净含量
表 3 有害物质限量指标
指标
mg/Kg
0.2
检验方法 GBLeabharlann 5009.12应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求,按JJF 1070 规定的方法测定。
粮油质量检验检测标准
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粮油质量检验检测标准嘿,朋友们!咱每天都要和粮油打交道,这粮油质量可是关乎咱们身体健康和生活品质的大事儿呢。
今天就来聊聊粮油质量检验检测标准这个重要的话题。
你看啊,粮油就像我们生活中的小伙伴,陪伴着我们一日三餐。
那怎么知道这些小伙伴是不是健康、优质的呢?这就靠粮油质量检验检测标准这个厉害的“尺子”来衡量啦。
先说粮食吧,比如大米。
好的大米,颗粒饱满,就像一个个白白胖胖的小娃娃,看着就喜人。
检验的时候,首先要看它的外观,有没有杂质啊,颜色是不是正常啊。
要是大米里混进了小石子或者其他奇怪的东西,那可就像吃饭的时候吃到了沙子,会影响心情的哦。
而且大米的色泽也很重要,光亮洁白的大米,就感觉很新鲜。
这就好比我们挑水果,喜欢选那些色泽鲜艳、表皮光滑的,看着就有食欲。
除了外观,还要检测它的水分含量。
水分太多,大米容易发霉变质,就像湿衣服放久了会有味道一样;水分太少,大米又会变得干巴巴的,口感不好。
所以,合适的水分含量是保证大米质量的关键之一。
我记得有一次去买大米,老板就特别自豪地说他的大米经过了严格的检测,水分控制得刚刚好,煮出来的饭香喷喷的。
我买回家一试,果然没错,那口感,软糯适中,全家人都吃得可开心了。
再说说食用油。
食用油的质量检测也有不少门道呢。
首先是看它的透明度,好的油清澈透明,没有浑浊的现象。
你想象一下,如果油看起来雾蒙蒙的,就像戴着一副脏眼镜看世界,那能放心吃吗?然后要闻闻它的气味,纯正的食用油应该有淡淡的香味,如果有刺鼻的怪味,那可就得小心了。
就像我们闻花香,如果闻到一股臭味,肯定会觉得不舒服吧。
还有酸价和过氧化值也是重要的检测指标。
酸价高了,说明油可能已经变质了,就像水果放久了会变酸一样;过氧化值过高,则表示油可能已经氧化了,营养成分会流失,而且还可能对身体有害。
我家邻居有一次买了一桶油,打开后觉得味道不太对,后来拿去检测,发现过氧化值超标了。
还好发现得及时,不然吃了对身体可不好。
在粮油质量检验检测中,还有很多其他的标准和方法呢。
粮油验收标准
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粮油验收标准
粮油验收标准因产品类型和需求而异,以下是一些常见的粮油验收标准和注意事项:1.食用油的验收标准:
•检查产品名称、品牌信息、包装完整性、生产日期、保质期、产品数量等。
•食用油应有相应的色泽与气味,通常颜色越黄,品质越好。
•检查分层情况,若出现明显分层,很可能是注水油。
1.大米的验收标准:
•颗粒饱满,米中无杂质、无发霉、无生虫等变质现象。
•对于袋装米,检查包装是否完好无损,包装表面无污物和污渍,包装的商标、厂址、重量等齐全。
1.面粉及面粉制品的验收标准:
•面粉应色泽洁白,干燥松散,无结块。
•挂面及面粉无生虫现象。
•包装要完好无损,包装表面无任何污物和污渍,包装的商标、厂址、重量等齐全。
1.调料的验收标准:
•天然香料如八角、桂皮、花椒、干辣椒等,应通过外观与气味判断产品质量,避免出现发霉、有异味、变质的现象。
•对于酱油、蚝油、陈醋、料酒、味精、鸡精、白糖、盐等调味品,也要检查包装的完整性,并在验收时注意产品的生产日期和质量。
以上仅是粮油验收标准的一些基本指导,实际验收过程中还需根据具体的产品类型和需求进行详细检查。
另外,所有验收标准都应以最新版本为准。
挂面安全监督抽检和风险监测实施细则

挂面安全监督抽检和风险监测实施细则1.1 适用范围适用于挂面食品安全抽检监测,产品范围包括普通挂面、花色挂面和手工面。
本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则。
1.2 产品种类挂面分为普通挂面、花色挂面和手工面等。
1.2.1 挂面以小麦粉、荞麦粉、高粱粉、绿豆(或绿豆粉、绿豆浆)、大豆(或大豆粉、大豆浆)、蔬菜(或蔬菜粉、蔬菜汁)、鸡蛋(或蛋黄粉)等为原料,添加食盐、食用碱或面质改良剂,经机制加工或手工加工、烘干或晾晒制成的干面条。
1.2.2 普通挂面以小麦粉为主要原料,经过和面、压片、切条、干燥等工序加工而成的产品。
1.2.3 花色挂面以小麦粉为主要原料,添加品质改良剂和风味、营养强化剂,经机制加工制成的挂面。
1.2.4 手工面以小麦粉为主要原料,添加品质改良剂和植物油,经手工加工、晾晒或烘干制成的干面条。
1.3 企业规模划分根据挂面行业的实际情况,生产企业规模以企业挂面产品年销售额作为标准划分为大、中、小型企业。
见表1-5。
表1-5 挂面企业规模划分1.4 检验依据下列文件凡是注明日期的,其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。
凡是不注明日期的,其最新版本适用于本细则。
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.141 食品中诱惑红的测定GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定GB/T 18415 小麦粉中过氧化苯甲酰的测定方法GB/T 20188 小麦粉中溴酸盐的测定离子色谱法GB/T 21912 食品中二氧化钛的测定GB/T 21918 食品中硼酸的测定GB/T 22325 小麦粉中过氧化苯甲酰的测定高效液相色谱法GB/T 23374 食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法SN/T 1743 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法SN/T 3855 出口食品中乙二胺四乙酸二钠的测定卫生部公告〔2011〕第4号卫生部等7部门关于撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙的公告食品整治办〔2009〕5号全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质名单(第二批)》的通知经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定。
中国好粮油挂面检测标准
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中国好粮油挂面检测标准中国好粮油挂面是一种非常受欢迎的食品,其检测标准非常严格,以确保消费者能够购买到高质量和安全的产品。
以下是中国好粮油挂面的检测标准。
一、原料选择:1.挂面所使用的面粉必须为优质小麦粉,不得使用掺假杂质的面粉。
2.原料中不得使用任何对人体有害的化学物质,如工业染料、农药残留等。
二、外观检测:1.挂面的外观应为白色或微黄色,光泽度良好。
2.长度应达到标准要求,不得有过长或过短的情况。
3.挂面的宽度应均匀一致,不得有过宽或过窄的情况。
4.表面不得有泡泡,杂质等。
三、含水率检测:1.挂面的含水率应符合标准要求,不能过高或过低。
2.过高的含水率会导致挂面变得粘糊,口感差,而过低则会使挂面变得干硬。
四、化学成分检测:1.可参考国家标准,检测挂面中的营养成分、食品添加剂等有关物质的含量是否符合要求。
2.食品添加剂的使用必须符合国家的规定,不能超过安全使用标准。
五、微生物检测:1.挂面应进行总大肠菌群、酵母和霉菌的检测,以确保产品的卫生安全。
2.微生物指标应符合国家卫生标准的要求。
六、包装和标签:1.挂面的包装必须符合国家的规定,不能使用劣质包装材料。
2.标签上必须明确标注挂面的生产日期、保质期、成分表等基本信息,确保信息准确完整。
七、质量控制:1.生产企业必须建立完善的质量控制体系,确保挂面的质量稳定可靠。
2.进行定期的质量抽检,对不合格产品要及时进行整改或下架处理。
总结而言,中国好粮油挂面的检测标准非常严格,并且涵盖了原料选择、外观检测、含水率检测、化学成分检测、微生物检测、包装和标签、质量控制等多个方面。
这些标准的实施可以确保消费者能够购买到高质量、安全、可靠的中国好粮油挂面产品。
同时,监管部门也应加强对生产企业的监管,确保挂面产品符合相关标准。
中华人民共和国行业标准挂面
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中华人民共和国行业标准挂面中华人民共和国行业标准挂面本标准规定了挂面的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、储存。
本标准适用于以小麦粉为主要原料(或添加适量食用盐、食用碱等品质改良剂),经机制加工制成的挂面。
2 引用标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 5009.3 食品中水分的测定方法GB 5517 粮食酸度测定方法GB 7718 食品标签通用标准3 技术要求3.1 规格长度180;200;220;240mm(±8mm)厚度0.6—1.4mm宽度0.8—10.0mm3.2 净重偏差≤±2.0%3.3 感官要求3.3.1 色泽:正常,均匀一致3.3.2 气味:正常,无酸味、霉味及其它异味。
3.3.3 烹调性:煮熟后口感不粘,不牙碜,柔软爽口。
3.4 理化指标理化指标应符合表1的要求。
表1等级项目一级品二级品水分,%≤14.5酸度≤4.0不整齐度,%≤8.0(其中自然断条率≤3.0) ≤15.0(其中自然断条率≤8.0) 弯曲折断率,%≤5.0≤15.0熟断条率,%≤5.0烹调损失,%≤10.0≤15.03.5 卫生指标3.5.1 无杂质、无虫害、无污染3.5.2 食品添加剂应符合GB 2760的规定。
4 试验方法4.1 规格4.1.1 仪器a 直尺(1mm)b 测厚规(0.01mm)4.1.2 步骤从样品中任意抽取挂面10根,用直尺、测厚规分别测量其长度、宽度及厚度。
计算算术平均值。
4.2 色泽、气味采用感官检验4.3 水分按GB 5009.3规定的方法测定。
4.4 酸度按GB 5517规定的方法测定。
4.5 净重偏差4.5.1 仪器秤:最大称量10kg。
4.5.2 步骤随机抽取样品10包,称量、计算净重偏差。
P=(C-J)/J×100 (1)式中1:P—净重偏差,%;C—样品重量,g;%J—10包样品标志重量,g。
4.6 不整齐度、自然断条率4.6.1 仪器天平:感量0.1g4.6.2 步骤抽取样品1.0kg,将有毛刺、疙瘩,并条扭曲和长度不足规定三分之二的挂面检出称重,计算不整齐度。
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中国好粮油挂面检测标准
中国好粮油挂面是国内一种重要的粮食制品,其检测标准对于保
障食品安全和质量具有重要意义。
下面我们从挂面的原材料、加工工艺、产品标签及质量要求等方面,来探讨中国好粮油挂面的检测标准。
首先,挂面是由小麦制成的主食之一,其主要原材料是小麦粉。
检测标准需要确保原材料的品质安全和合格。
小麦粉的检测项目包括
水分、面筋度、粗蛋白、筋力指数、泛酸值等。
水分是判断小麦粉是
否潮湿的指标,过高的水分可能导致面粉发霉、变质。
面筋度和粗蛋
白是判断面粉蓬松韧性的重要指标,它们直接影响挂面的口感和质地。
筋力指数则表明小麦粉的黏性和延展性,是判断面条弹性好坏的指标。
泛酸值是判断小麦粉质量的重要依据,高泛酸值可能暗示面粉发酸,
降低挂面的口感和品质。
其次,挂面的制作过程也需要严格把控。
挂面的加工工艺一般包
括制粉、和面、延展和烘干等环节。
制粉需要使用专业的面粉加工设备,确保小麦粉的纯净度和加工效果。
和面过程需要控制水粉比,确
保挂面的韧性和口感。
延展过程需要采用适当的工艺和设备,确保挂
面的形状和长度一致。
烘干过程需要控制适当的温度和时间,确保挂
面内部受热均匀,保持挂面的良好口感。
此外,产品的标签信息也是检测标准的重要部分。
产品标签上需
要包含挂面的品牌、规格、生产日期、保质期等信息,以便消费者了
解产品的基本情况。
同时,产品标签上还需要标明挂面的营养成分和
食用方法等,帮助消费者选择和使用。
最后,挂面的质量检测要求是检测标准的核心部分。
其中,挂面
的外观、色泽、气味、滋味等方面是最直观的检测项目,需要确保挂
面的色泽鲜艳、光滑、无异味。
另外,挂面的水分含量、灰分含量、
过氧化值、酸挥发物等也是重要的检测项目。
水分含量和灰分含量是
判断挂面保存期限和品质的重要指标,过高的含量可能会导致挂面变质。
过氧化值和酸挥发物则是判断挂面氧化程度和新鲜度的重要依据。
总结而言,中国好粮油挂面的检测标准包括原材料的品质、加工
工艺、产品标签和质量要求等多个方面。
这些标准的制定和执行,对
于确保挂面的食品安全和质量至关重要。
只有通过专业的检测手段和
科学的标准,才能生产出安全、优质的中国好粮油挂面,满足消费者
的需求。