阳泉民俗简介

关于“龙筋”牌黄瓜干的由来，还有一 个动人的传说。1703年（康熙四十二年）， 康熙西巡，驻柏井驿休憩，在食用此品后， 对其称赞不已，此后黄瓜干就成了进贡的 产品。到乾隆年间，有人专献此品于皇帝， 乾隆皇帝又亲笔御批“龙筋”二字的龙票， 以示“龙筋”牌黄瓜干的独特，其中还提 到了种植地的专属是平定州后沟、河头两 村，从此，“龙筋”牌黄瓜干真正成为平 定古州的一大名品，并进入美馔佳肴“宴 席四干”的名列。
糊嘟是人们用玉米面做出来的一种面食，原本是山村苦寒 人家的日常食物，但因其特色的蘸料和软硬适中老少咸宜 的口感。糊嘟的制作简单，但其内容却丰富，锅里放清水， 把洗尽切块的土豆、豆角等辅料一并搁进锅里煮，待到锅 里的水和菜煮开后就可以撒面了。撒面时，沿着沸水面的 外延转着圈撒，中间和边沿留出可以上蒸汽的空隙，面撒 好后就盖上锅盖改慢火慢慢蒸煮，等锅里的水耗到只剩可 以与撒进去的面粉均匀调拌时就到了调糊嘟的工序。调糊 嘟是一个非常关键的工序，需要两个人共同操作，一人紧 紧把稳锅沿，一人用擀面杖急速搅动锅内已经蒸煮成熟的 面和菜。这时候最见功力，搅动的过程是面、菜、水三者 紧密融合的过程，搅动的时间短了，频率不够，方法不对 头都可能使做出来的糊嘟里夹有生面疙瘩，这样的糊嘟是 不合格的。
冬季绿色蔬菜——黄瓜干 黄瓜干 冬季绿色蔬菜
1.3 豆叶菜
平定人自古以来一年四季都食用“豆叶菜”。它 是一种特殊的乡间土莱，是用小豆叶或是黄豆叶 经过加工后沤制的。制这种豆叶菜 ，自然是以豆 叶为原料 。采摘豆叶的时节，应在“白露”前后 。 届时平定人都会结伴而行 ，称之为“捋叶”。而 且当地风俗，只要白露一到，群众一齐出动捋豆 叶，走到哪家的田间都可以，村与村之间也不分 界限，在白露以前是不允许采摘豆叶的。据平定 县的百姓说，吃豆叶菜，能“清内热、助消化、 健脾胃”，对身体有好处。豆叶菜的吃法，可当 “梢子”吃，可炒、调制后食用。尤其是当地吃 法，豆叶菜小米酸饭更有地方特色。
金黄色的糊嘟和红红的辣椒
阳泉人自己的饮料——维尔康 维尔康 阳泉人自己的饮料
维尔康”是北冰洋食品公司在1985年与中国 维尔康”是北冰洋食品公司在 年与中国 科学院生物研究所联合研制的一种新型饮料， 科学院生物研究所联合研制的一种新型饮料， 投放市场后， 投放市场后，很快以独特的风味和科学的营养 成分赢得了消费者的青睐，销售量逐月上升， 成分赢得了消费者的青睐，销售量逐月上升， 并突破重重障碍打入国际市场。1988年被指 并突破重重障碍打入国际市场。 年被指 定为第十一届亚运会专用饮料， 定为第十一届亚运会专用饮料，并与十几个国 家签订了出口合同。但是，它没有注册商标， 家签订了出口合同。但是，它没有注册商标， 被阳泉饮料厂抢了先，由此， 被阳泉饮料厂抢了先，由此，维尔康成了畅销 晋中地区的经济又实惠的优先选择的饮料。 晋中地区的经黄瓜干
在平定古州，“黄瓜干”制作历史最悠久、工艺最精 巧、质量最上乘、产销量最大的是平定州城西冠山脚 下的后沟与河头两个村庄。据后沟人传说，平定黄瓜 干的制作工艺技术为后沟村刘、李两家祖先所创。在 明朝洪武年间，刘、李两家的祖先由洪洞移民来到平 定州，并选择后沟村作为长久定居地，因这块土地三 面环山，山上树木茂密，河水四季长流，地域气候宜 人，非常适宜开垦生存。他们在这块土地上辛勤耕耘， 繁衍几十年，除开垦山坡地种植粮食作物外，还利用 丰富的水资源打井发展菜园，种植黄瓜等蔬菜。当时 冬季没有吃的蔬菜，他们就把夏、秋两季的大田菜进 行干制后备做冬季食用。经过多次实验，最后试验成 功了用煤火烤制的黄瓜干，即“龙筋”牌黄瓜干。
1.4.1 米粉肉
米粉肉选择猪带皮五花肉为原材料， 米粉肉选择猪带皮五花肉为原材料，先将整块 五花肉泡清水中洗刷干净，之后将肉切10厘米 五花肉泡清水中洗刷干净，之后将肉切 厘米 厘米厚薄的肉片。 长，0.5厘米厚薄的肉片。用酱油、糖色、葱 厘米厚薄的肉片 用酱油、糖色、 姜片、花椒大料水加盐浸泡腌制肉片， 段、姜片、花椒大料水加盐浸泡腌制肉片，让 肉片尽量吃透调味料，把适量的米粉（ 肉片尽量吃透调味料，把适量的米粉（糯米上 锅炒至外表金黄出香味后出锅，将炒熟的糯米 锅炒至外表金黄出香味后出锅， 颗粒研磨成碎末状） 颗粒研磨成碎末状）与腌制着的肉片混合到一 然后找一只敞口碗， 起，然后找一只敞口碗，把腌制的肉片肉皮朝 下整齐码放，十至十二片肉为一碗， 下整齐码放，十至十二片肉为一碗，把腌制肉 片的汤灌到碗里即可。 片的汤灌到碗里即可。
种类繁多的维尔康
2.1阳泉清代民居 阳泉清代民居——李家祠堂 阳泉清代民居 李家祠堂
李家祠堂位于阳泉市郊区平坦垴村， 李家祠堂位于阳泉市郊区平坦垴村，始建于清 咸丰九年， 咸丰九年，是阳泉市内屈指可数的宗祠家庙式 古建筑群，为研究家族文化的实物资料， 古建筑群，为研究家族文化的实物资料，奇特 的是其内修建有钟鼓楼， 的是其内修建有钟鼓楼，在家庙建筑中较为罕 见，有待古建专家考证。 有待古建专家考证。 在繁华的闹市中很难找到这样一个清静的地 方了。听看管祠堂的老人讲， 方了。听看管祠堂的老人讲，李家祠堂以前的 院落很庞大，在文革和历次的市政建设中， 院落很庞大，在文革和历次的市政建设中，李 家祠堂的规模逐渐缩小， 家祠堂的规模逐渐缩小，真是一块需要特别保 护的地方。 护的地方。
健康又可口的小菜——豆叶菜 豆叶菜 健康又可口的小菜
1.4 扣碗
在阳泉， 在阳泉，老百姓的餐桌宴席上还有三道堪称奢 侈的传统美味流传，它们是——米粉肉、酿白 米粉肉、 侈的传统美味流传，它们是 米粉肉 这三道菜均是装到碗中腌制， 菜、焖。这三道菜均是装到碗中腌制，然后待 在客人来时将其蒸熟、蒸热，倒扣到盘中。 在客人来时将其蒸熟、蒸热，倒扣到盘中。如 因为这几道菜高热、高油、高脂肪且味重， 今，因为这几道菜高热、高油、高脂肪且味重， 不太符合健康养生的饮食观，所以，即使人们 不太符合健康养生的饮食观，所以， 已经有条件天天吃肉了，也不敢多吃， 已经有条件天天吃肉了，也不敢多吃，只有过 节或举办宴席时偶尔选择一两样做来吃， 节或举办宴席时偶尔选择一两样做来吃，可不 像曾经肚子里缺少油水时代， 像曾经肚子里缺少油水时代，见到这些菜定要 狠狠一饱口福的。 狠狠一饱口福的。
关王庙
阳泉民俗 • 平定元宵塔火 • 跑马弁
3.1平定元宵塔火
平定元宵塔火，亦名“棒槌火” 平定元宵塔火，亦名“棒槌火”，是山西平定县 境内特有的习俗，元宵塔火， 境内特有的习俗，元宵塔火，常常吸引着成千上 万的人观赏。 万的人观赏。 元宵塔火，与元宵节直接相关。称之为“ 元宵塔火，与元宵节直接相关。称之为“塔 要燃烧起火焰，而且要垒成塔形了。 火”，要燃烧起火焰，而且要垒成塔形了。 平定塔火，一般是在每年春节后， 平定塔火，一般是在每年春节后，元宵节的前 三天开始准备和进行。每当这个时节， 三天开始准备和进行。每当这个时节，平定县城 内城外的街道上，铺面前，客栈前， 内城外的街道上，铺面前，客栈前，所有朝街的 学等行业的门口， 工、商、兵、学等行业的门口，都要盘起一座塔 就是街市旁的住户也不例外。在平定县的乡、 火。就是街市旁的住户也不例外。在平定县的乡、 村庄里，大多数人家也要垒起塔火。 镇、村庄里，大多数人家也要垒起塔火。这种塔 用煤炭做燃料，燃烧时间长， 火，用煤炭做燃料，燃烧时间长，烧红的炭火红 焰鲜亮，气氛热烈。 焰鲜亮，气氛热烈。
大快朵颐的米粉肉
1.4.2 酿白菜
阳泉方言中，酿白菜的“ 阳泉方言中，酿白菜的“酿”读作rang，主料选 读作 ， 褪皮的猪五花肉或者血脖肉剁馅，然后用姜末、 褪皮的猪五花肉或者血脖肉剁馅，然后用姜末、 葱花、花椒大料水等调味料调味， 葱花、花椒大料水等调味料调味，再拌入鸡蛋搅 和均匀，用少量生粉粘合， 和均匀，用少量生粉粘合，最后将蒸锅的篦子上 铺整片白菜叶， 铺整片白菜叶，再把肉馅做成丸子上蒸锅蒸到七 分熟，接下来将适量肉丸置于碗里， 分熟，接下来将适量肉丸置于碗里，然后铺白菜 细粉丝盖平碗口， 细粉丝盖平碗口，碗内加调味汤料入蒸锅继续蒸 至肉丸熟透就可出锅了。 至肉丸熟透就可出锅了。 这道菜的特点是，蔬菜尽得肉香， 这道菜的特点是，蔬菜尽得肉香，肉借助蔬菜增 色去腻，两者荤素搭配相得益彰，端得回味无穷。 色去腻，两者荤素搭配相得益彰，端得回味无穷。
阳泉市文化地理现象综述
目录
• 1阳泉特色饮食 • 2阳泉民居 2 • 3阳泉民俗 • 4阳泉的非物质文化遗产
阳泉特色饮食
1漂抿曲 2黄瓜干 3豆叶菜 4扣碗 5糊嘟
1.1漂抿曲 漂抿曲
飘抿曲，亦称小河捞，大约从明朝开始风 行于阳泉。它是以绿豆掺少量精白面粉和 面，经特制抿曲床压制而成。煮熟后捞入 各种调料配制成的汤汁中即可飘起。它长 如挂面，细如毛粉，清香利口，鲜味扑鼻， 富有营养，风味别致，还具有消火消暑之 功效。明末清初，傅山先生曾在《小河捞 记》中赞美它的美味，至今抿曲仍香飘山 城。
塔火， 塔火，是用黄土合成的泥以及砖垒砌而成 的高约一米五左右， 的高约一米五左右，用直径一般为五十厘 米的木棒槌贴成圆孔形状， 米的木棒槌贴成圆孔形状，因而称之为 棒槌火” 这种塔火， “棒槌火”。这种塔火，一炉火要装一百 五十到二百斤炭块。而且每天装一次。 五十到二百斤炭块。而且每天装一次。装 好点燃后， 好点燃后，燃烧的火苗就从这无数个圆孔 里喷出来。塔火的顶部， 里喷出来。塔火的顶部，随着十二生肖的 年份推移，用黄泥做成兔、 年份推移，用黄泥做成兔、猴、虎、马等 生肖的造型。也有的用生铁铸成狮子、 生肖的造型。也有的用生铁铸成狮子、老 宝塔、元宝等造型。 虎、宝塔、元宝等造型。
美味的酿白菜
1.4.3 焖
焖（měng）的选材制作和调味与酿白菜近 ） 似，只是调好的肉馅整块拍打在蒸锅篦子 慢火蒸至熟透就成。 上，慢火蒸至熟透就成。这里的火候很关 如果火力大了， 键，如果火力大了，就会吹碎肉馅不能成 焖出锅后放凉切片食用。对了， 型。焖出锅后放凉切片食用。对了，这是 一道荤凉菜。 一道荤凉菜。食用时可根据个人喜好蘸蒜 陈醋，或辣椒等蘸料，即使不用蘸料， 蓉、陈醋，或辣椒等蘸料，即使不用蘸料， 焖的口味也很不错呢。 焖的口味也很不错呢。