豆浆制作标准

豆浆制作

一、配料

东北大黄豆、白砂糖（冰豆浆用，每40斤豆浆加糖3斤）、水

二、泡豆

1、先将干豆拣去杂质和碎石子，用水清洗干净；

2、将豆子放入桶中浸泡，水应淹没豆子至其1/3体积左右；

3、温度在30℃以下时，每5--6小时左右换一次水；

4、温度在30℃以上时，每2小时左右换一次水；

三、泡好的豆子鉴别

1、豆子发大；

2、豆子皮用手轻轻一搓就掉；

3、豆心没有硬的地方；

4、将黄豆掰开，豆瓣四边呈白色，中间有米粒大的凹陷，颜色比干黄豆深。

5、泡发比例：干豆1斤泡出3斤湿豆

四、豆浆制作

1、先检查磨浆机是否调节好；

2、按每斤湿豆加4斤水的比例制作：将浸泡好的黄豆捞起，先加入适量的自来水，开启

浆渣自分离豆浆机，再添加适量的黄豆（添豆、添水要均匀，以磨出来的浆能自由流动为宜），分别用容器接豆渣和豆液，磨浆要磨2遍。

3、浓浆制好后，再将余下的水倒入浓浆中搅拌均匀，然后倒入滤布内过滤干净。

4、将过滤好的豆浆倒入不锈钢桶内，旺火煮沸。当浆面上的白泡沫向上溢起时，改用小

火焖煮，但要保持豆浆沸腾20分钟。煮浆时要用汤勺不断搅拌，以防糊底有焦糊味。

5、在制作冰豆浆时，待豆浆煮沸20分钟左右时加入白砂糖搅拌，待其充分溶解后取下

自然冷却即可（如急用，可用冷水冲洗过凉）。

6、用纱布将豆浆过滤到铝桶中。

另：使用豆浆机为新神龙牌150系列（电压为380伏）