红薯

概述



红薯红薯（英文： sweet otato）原名 番薯（学名：Iomoea batatas （L.） Lam.）东北俗称地瓜（湖北话 红苕、 红芋、 白薯、茴芋、紫薯、 甘薯、朱薯、 金薯等又名山芋、甘薯、番薯、白芋等。红薯属 管状花目 旋花科一年生草本植物长2米以上平卧地面斜上叶片通常为宽卵形长4-13厘米宽3-13厘米 花冠粉红色、白色、淡紫色或紫色钟状或漏斗状长3-4厘米蒴果卵形或扁圆形有假隔膜分为4室具地下块根块根纺锤形外皮土黄色或紫红色。 （红薯是植物六大器官：根.茎.叶.花.果实.种子中的根）

红薯块根富含蛋白质、淀粉、 果胶、纤维素、 氨基酸、维生素及多种矿物质含糖1.5%-5%。

红薯块根具有活性成分有 抗癌、保护心脏、预防 肺气肿、 糖尿病、减肥、美容等功效有“ 长寿食品”美誉。另外块根常除食用外还可以制糖和酿酒、制 酒精也可制取淀粉、提取果胶等制取的淀粉可以制作粉条和粉皮可以制作美味的菜肴。

发现历程



J.B.埃德蒙等认为甘薯起源于 墨西哥以及从 哥伦比亚、 厄瓜多尔到秘鲁一带的热带美洲。A.von 洪堡援引哥马拉记载:哥伦布初谒西班牙女王时,曾将由新大陆带回的甘薯献给女王。

16世纪初 西班牙已普遍种植甘薯。 西班牙水手把甘薯携带至菲律宾的 马尼拉和摩鹿加岛再传至亚洲各地。甘薯传入中国通过多条渠道,时间约在16世纪末叶,明代的《 闽书》、《 农政全书》、清代的《闽政全书》、《 福州府志》等均有有关记载。 红薯其之所以称番薯大抵是因为它是“舶来品”之故。清陈世《金薯传习录》中援引《采录闽侯合志》：“按番薯种出海外吕宋。明万历年间闽人陈振龙贸易其地得藤苗及栽种之法入中国。值闽中旱饥。振龙子经纶白于巡抚金学曾令试为种时,大有收获,可充谷食之半。自是硗确之地遍行栽播。”还说：“以得自番国故曰番薯。以金公始种之故又曰金薯。”又据：陈振龙6世孙陈世及其子陈云先后以甘薯传种于 鄞州(浙江宁波)、胶州、 青州（山东省青岛、益都一带）、 豫州（河南朱仙镇一带）各地渐次在浙江各地传播时为清乾隆二十年前后。以上史实证明甘薯系在16世纪末叶从南洋引入中国福建、 广东而后向长江、黄河流域及台湾省等地传播。现今中国的 甘薯种植面积和总产量均占世界首位。

地理分布



世界分布

红薯分布于南美洲及 大安地列斯群岛、 小安的列斯群岛全球的热带、亚热带地区（主产于北纬40°以南）。

中国分布

红薯主要分布于中国 北京、山西、 山东、 河南、 天津、 河北、 东三省、 内蒙古

、 云南、四川、 湖北、 甘肃、 安徽、 福建、 陕西、 湖南 、 广东、江苏、江西等地。全国主产区分别是：安徽 泗县（中国山芋之乡）、河北卢龙、福建连城、河南开封、邓州、山东泗水、四川 南充等地区。 开封双季节沙地红薯‘上市较早6月上市’体型较好；

形态特征



根

一年生草本地下部分为圆形、椭圆形或纺锤形的块根块根的形状、皮色和肉色因品种或土壤不同而异。 茎平卧或上升偶有缠绕多分枝圆柱形或矩棱绿或紫色被疏柔毛或无毛茎节易生 不定根。

(1)纤维根又称细根呈纤维状细而长上有很多分枝和根毛具有吸收水分和养分的功能。纤维根在生长前期生长迅速分布较浅；后期生长缓慢并向纵深发展。纤维根主要分布在30厘米深的土层内少数深达1米以上。

(2)柴根又叫粗根、梗根、牛蒡根根长0.3-1米粗0.2-2米。柴根是由于受到不良气候条件(如低温多雨)和土壤条件(如氮肥施得过多而磷、钾肥施得过少)等的影响使根内组织发生变化。中途停止加粗而形成的。柴根徒耗养分无利用价值应防止其发生。

(3)块根也叫贮藏根是根的一种变态。它就是人们食用、加工的薯块。红薯块根既是贮藏养分的器官又是重要的繁殖器官。块根是蔓节上比较粗大的不定根在土壤同期好 肥、 水、温等条件适宜的情况下长成的。红薯块根多生长在5-25厘米深的土层内很少在30厘米以下土层发生。单株结薯敷、薯块大小、与品种特性及栽培条件有关。块根通常有纺锤形、圆形、圆筒形、块状等几种形状。块根形状虽属品种特性但亦随土壤及栽培条件发生变化。皮色有白、黄、红、紫等几种基本颜色由周皮中的色素决定。薯肉基本色是白、黄、红或带有紫晕。薯肉里胡萝卜素的含量影响肉色的浓淡。块根里有乳汁俗称白浆。

茎

红薯的茎通常叫做蔓或 藤。主蔓上长的分枝叫做侧蔓。蔓的长相即株型一般分为甸甸型和半直立型2种。蔓的长短因品种不同差异很大最短的仅0.7米最长的可达7米以上。土壤肥力、栽插期和密度对茎长也有很大影响。短蔓品种分枝多先丛生而后半直立或匍匐生长；长蔓品种分枝少生长期间多为匍匐生长且茎节着土生根较多。茎粗一般为o.4-0.8厘米。茎的颜色有纯绿、褐绿、紫绿和全紫几种也有绿色茎上具有紫色斑点的。茎的表面有茸毛茎上有节。茎节有芽和根原基能长枝发根。茎的皮层部分分布有乳管能分泌白色乳汁。采苗时如乳汁多表明薯苗营养较丰富生活力较强,可作为诊断薯苗质量的指标之一。

叶

红薯属 双子叶植物。实生苗最先露出2片子叶接着在其上发

生真叶。茎上每节着生一叶以22/5叶序在茎上呈螺旋状交互排列。叶有叶柄和叶片而无托叶。

叶的两侧都有绒毛嫩叶上的更密。叶片长度7-15厘米宽5-15厘米。长、宽都因栽培条件而有很大差异。叶片与叶柄交接处有2个腺体。叶柄长度6-23厘米。叶片形状很多大致分为心脏形、肾形、三角形和掌状等叶缘又可分为全缘和深浅不同的缺刻。红薯叶形变异多不仅品种间变异显著而且同一植株在不同生育阶段和不同着生部位的叶形也有较大的变异。叶片、顶叶、叶脉(叶片背部叶脉)和叶柄基部颜色可概分为绿、绿带紫、紫等数种为品种的特征之一是鉴别品种的依据。

花

红薯在植物学上属被子植物门具有开花本能然而各红薯区自然条件差异大不同品种开花所要求的外界环境条件有别所以红薯在各地的开花情况也有很大差异。在北纬23度以南中国夏秋薯区的南部以及秋冬薯区一般品种均能自然开花；而在中国偏北地区长日照条件下则很少自然开花。红薯的花单生或数朵至数十朵丛集成聚伞花序生于叶腋和叶顶。呈淡红色也有紫红色的。其中形状似牵牛花(呈漏斗状)。一般较小。花萼5裂长约1厘米。花冠直径和花筒长2.5-3.5厘米蕾期卷旋。红薯花是两性花雄蕊1个长短不一2个较长都着生在花冠基部。花粉囊2室呈纵裂状。花粉球形表面有许多对称排列的小突起。雌蕊1个柱头多呈2裂子房上位2室由假隔膜分为4室。红薯花晴天在早晨开放到下午闭合凋萎。红薯为异花授粉作物自交结实率很低。

生长习性



生长时期

春薯生长期为160-200天夏薯约为110-120天根据红春在大田的生长特点及其与气候条件的关系大体分为三个生长时期：

(一)前期(从栽秧到封盆)。春薯约历时60-70天夏薯40天左右。该期茎叶生长较慢根系发展较快是以生长纤维根为主的时期。

(二)中期(封盆到茎叶生长巅峰)。春薯约历时50天夏薯约30天。该期块根膨大较慢茎叶生长快是以生长茎叶为主的时期。

(三)后期(从茎叶开始衰退到收获)。春薯在8月下旬以后夏薯在9月上旬以后。该期是块根膨大的主要时期。

生长环境

(一)温度。红薯喜温怕冷栽秧时5-10厘米、地温在10℃左右不发根15℃需5天发根17-18℃发根正常20℃3天发根27-30℃只一天即可发根。

气温25-28℃时茎叶生长快30℃以上时茎叶生长更快但薯块膨大慢。38℃以上呼吸消耗多茎叶生长慢20℃以下时茎叶生长也快15℃时停止生长10℃以下持续时间过长成遇霜冻茎叶枯死。

地温在21-29℃之间温度越高块根形成越快数目越多但薯块较小。22-24℃的地温较有利于块根的形成。20-25℃的地温最适

宜于块根膨大低于20℃或高于30℃时膨大较慢低于18℃有的品种停止膨大低于10℃易受冷害在-2℃时块根受冻。块根膨大期间较大的日夜温差有利于块根膨大和养分的积累。

(二)光照。红薯喜光在光照充足的情况下叶色较浓叶龄较长茎蔓粗壮茎的输导组织发达产量较高。如果光照不足则叶色发黄落叶多叶龄短茎蔓细长输导组织不发达同化形成的有机营养向块根输送少产量低。

每天受光时间长对茎叶生长有利茎蔓变长分枝数增多。每天受光12.5-13小时较适于块根膨大。每天受光8-9小时对现蕾开花有利但不适于块根膨大。

(三)水分。红薯是耐旱作物但是水分过多过少均不利于增产。红薯怕淹特别是在结薯后受淹对产量影响很大。土壤干湿不定造成块根内外生长速度不均衡常出现裂皮现象。总之红薯既怕涝又怕旱群众说：“干长柴根湿长须根不干不湿长块根。”要获得红薯高产应根据具体条件适时适量灌水及时彻底排涝旱地要加强中耕保墒。

(四)养分。红薯吸肥能力强耐瘠薄但要高产必须施足肥料。除氮、磷、钾外硫、铁、镁、钙等也有重要作用。在三要素中红薯对钾的要求最多氮次之磷最少。据分析每1000斤红薯中含氮3.5斤磷1.75斤钾5.6斤。因此增施钾肥适时适量施用氮、磷肥有显著增产作用。

(五)土壤。以土层深厚含有机质丰富疏松、通气、排水性能良好的沙壤土与沙性土为好。土质粘重时块根皮色不好粗糙薯形不整齐产量低不耐贮藏。但沙壤土和沙性土一般肥力较低保水力差应通过施肥等措施逐步培肥地力方能获得高产。红薯较耐酸碱适应H值范围约为4.5-8.5但以5.2-6.7为宜。土壤含盐量超过0.2%时不宜栽种红薯。

栽培技术



育苗方法

红薯需在移栽种植前2个月育苗即春薯在1月下旬开始育苗秋薯在6月中下旬育苗早冬薯在8月上中旬育苗。可采用一次性育苗也可以分次繁殖。

每年进行选种育苗提纯复壮。要在无病毒病和 疮痂病病区且品种一致的田块选种选择薯形长、匀、无棱沟、直、皮光滑、无病虫斑和伤痕的中型种薯做种种植前用1.0%硫酸铜液或2%的氢氧化钠溶液浸5～10min 也可用 Bt、 白僵菌等有机生产允许的生物菌剂浸泡种薯2h最好采用纱大棚无虫条件繁殖脱毒苗。

苗床基肥要施足一般每667平方米施自沤制有机肥500～1000kg、矿质钾镁肥50kg。下种前用石硫合剂或石灰对苗床进行消毒或闷棚消毒。

苗期管理

红薯育苗期间根据苗情适时追肥肥料用经有机认证的或经有机认证机构许可使用的生物有机肥（NK养分总含量≥6%有机质含量≥40%）育苗期追肥总量每667平方米一般为250kg。第1次“红芽

”期一般施稀薄肥水；当苗高10～13cm时可进行第2次追肥。每次施肥后都要用清水泼浇洗苗 防止肥料粘附幼苗而引起烧苗现象。

培土可分2～3次进行苗高10cm左右即可进行第1次培土隔7d进行第2次培土共培土3～5cm。培土最好用肥沃疏松细土拌和焦泥灰或腐熟堆肥均匀撒入苗床中。培土可与施液态肥料结合进行做到先培土后施肥使土壤和幼苗基部密切结合以利早发、多发新根。

下种后每隔15d喷施1次Bt等有机生产许可的生物菌剂和300倍茶麸水撒1次草木灰；并在苗床周围或育苗棚外放性激素诱捕器。

苗床管理还要抓好保温、保湿、通风等措施以温度为主。出苗前晚上要盖草帘保持床温25～35℃。出苗后温度控制在20～25℃要防止高温灼苗如膜内温度超过30℃要及时通风散热防止烧苗。寒潮来临时要做好保温工作。

种薯出苗前一般不浇水以利高温催芽、防病和出苗。如苗床过干可用喷雾器在苗床上喷清水。出苗后要注意苗床湿度当苗床发白时要及时浇水湿润床土和浇洒稀肥水以促进薯苗生长；苗床过湿时及时揭膜通风。

整地起垄



选择前茬为 十字花科、 百合科、 禾本科作物最好是豆科作物的地块前茬收获后人工除去田间杂草枯枝落叶。用机器或畜力对土壤进行深翻土层晒土同时每667平方米施入经有机认证或经有机认证机构许可使用的生物有机肥500kg、草木灰300kg或矿物钾镁肥50kg、磷矿粉25kg 。基肥深施30cm左右基肥距种苗应在16cm以上。

起垄规格：春、秋植垄宽100cm包沟垄高30cm；冬植垄宽120cm包沟垄高25～30cm。要求垄型肥胖、垄沟窄深。

选取定植



选取粗壮薯苗按每株薯苗剪2～3段作种苗每段种苗长4～6节的规格进行裁苗 ；种苗剪好后用Bt等生物菌浸泡1h后再进行移栽。栽插株距33～43cm每667平方米栽2200～3000株。采取顺垄单行三角形定植方式采用平植露头法或平植埋茎节藏头法栽植。定植后根据土壤含水情况酌情浇好定苗水。

春植和早冬植注意避开寒流秋植注意防秋旱。栽插后5～7d要进行查苗补全。

肥水管理



红薯对氮、磷、钾三要素的需求因生育时期不同而异。氮肥以茎叶生长时期吸收较多块根膨大时期吸收较少；磷肥在茎叶生长中期吸收较少块根膨大时期吸收较多；而钾肥的吸收从栽插到收获都比氮、磷多 以块根膨大时期更为显著因此红薯施肥应围绕这一特点进行N∶∶K=5:6:20 。最好采用测土配方施肥技术。

红薯有机种植禁止施用任何化学肥料以基肥施用为主一般基肥用量占总施肥量的60%～80%基肥结合整地起垄施入。

待移栽苗活棵后结合补苗追施1次沼液或充分腐

熟的稀薄粪水作为提苗肥。第2次在红薯结薯期即春、秋植种后60d左右冬植种后70d左右追施1次催薯肥。催薯肥以钾肥为主一般每667平方米施自制有机肥（或有机认证有机肥）500kg、草木灰250kg或矿物钾镁肥25kg。施用方法一般是用犁破开垄两边或用小锄在垄腰部开小沟然后把肥料与益生菌拌匀进行条施施后应进行1次浇水以促其尽快发挥其肥效。同时施肥后可结合人工除草进行培土。

红薯在定植时浇了定苗水后在栽插后30～40d开始分枝、拖蔓需水量增大此时若遇干旱要及时浇水可采取沟灌方式但灌水量不能超过垄高1/2。整体来看水分管理掌握土壤基本湿润为宜。若遇雨天应及时排涝以防积水造成薯苗徒长出现只长柴根不结薯的现象。

存储保鲜



红薯在霜降来临之前就需要从地里挖出来挖时尽量不要损坏它的表皮存放在事先挖好的地窖里地窖周围土质以黄土为好深度3~5米。把红薯在地窖里摆放整齐最后撒些保鲜剂地窖口用草堆盖上。

一、春季温度回升后在无风晴暖天气中午气温超过12℃时短时间给薯窖通风换气可减少窖内杂菌浓度防止窖内湿度过大引起薯块表皮损伤处发霉影响商品外观质量。

二、窖内温度经常保持11-13℃相对湿度保持85~90%。如果窖温超过15℃时适当打开通风口放温。但应注意春季温度往往很不稳定有些年份到4月份还会出现下雪寒冷天气。特别是对保温性能差的薯窖千万不可麻痹一旦发现窖温下降立即盖严通风口进行保温必要时利用加温设施适当加温。

三、窖内湿度小时应在窖内坑内加水或用湿草帘铺走道增加窖内空气湿度。

四、发现窖内红薯有病坏蔓延趋势时应立即取出尽快食用以减少病烂损失。

五、春季红薯育苗取用种薯结束后准备延期保存的应注意加强温湿度的管理是最高窖温不超过15℃相对湿度控制在65~90%。天气变热后还要注意窖内通风换气。对于长期密封过严和薯块大量腐烂的薯窖进窖前要提前打开通风口进行换气确认安全时才能进窖以免造成缺氧窒息。

病虫害常识



主要病害

病毒病、叶斑病、 疮痂病、红薯瘟、红薯蔓割病、红薯 软腐病等。

病害防治方法

首先是采用脱毒苗、对种苗消毒；其次是根据不同的病害进行药剂防治。

对于生理性病害的控制和防治：由于土壤缺素、生理性缺素、环境不良等因素（过干、过湿、日烧、高温、低温）引起缺素症、日灼、老化、弱小、萎蔫等多种生理性病害。

防治方法：选用抗性品种或不敏感的品种；选用生长势强的健壮品种；适当浇水使地表、植株保持干燥；保持适当的密度；种植地块保持

轮作可减免发生。

对于非侵染性病害用 硫磺和铜制剂防治。对于细菌性病害如软腐适当浇水同时浇水使地表、植株保持干燥。真菌病害如 霜霉病、 锈病及其它土传病害采取覆膜和滴灌措施保持环境干燥可以防治。

病毒性病害通过防治蚜虫来防治。

主要虫害

茎螟、 天蛾、 卷叶螟、 叶甲、小蟓甲、 金针虫、 金龟子、 蝼蛄、 地老虎、 斜纹夜蛾、 蚜虫和 白粉虱等。

轮作。水田实行水旱轮作早茬种水稻秋种红薯或晚茬种水稻冬种红薯；或春夏季种水生蔬菜秋冬季种红薯。

采用组培脱毒育苗方式。

灯光杀虫。每20000平方米安装一盏频振式诱虫灯。

小象甲、地老虎、蝼蛄、 金针虫、叶甲等地下害虫的综合防治措施。定植后每隔15d喷施1次500倍益生菌液；定植后2～3个月淋施1次白僵菌或烟叶（烟茎）水；各次淋药时间要错开15d；每667平方米放小象甲性诱素诱捕器15～20个。

茎螟防治。种植后20d喷1次印楝素或鱼藤酮防治红薯茎螟隔10d喷1次连续喷2～3次。

红薯价值



营养

红薯块根中含有60%-80%的水分10%-30%的淀粉5%左右的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、 半纤维素、 果胶、 灰分等若以2.5Kg鲜红薯成0.5Kg粮食计算其营养成分除脂肪外蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高且红薯中蛋白质组成比较合理必需 氨基酸含量高特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高。此外红薯中含有丰富的维生素（胡萝卜素、 维生素A、B、C、E）其淀粉也很容易被人体吸收。

1.胡萝卜素

维生素A素有“护眼小卫士”之称维生素A是由胡萝卜素转变而成的。红薯中富含丰富的胡萝卜素能提丰富的维生素A维生素A含量可高达40mg/100g鲜白地瓜胡萝卜素被人体吸收后可以转化为维生素A。维生素A能维持正常的视觉功能。

2.食用纤维

白地瓜所含纤维相当于米面的10倍其质地细腻不伤肠胃能加快消化道蠕动有助于排便清理消化道缩短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间减少因便秘而引起的人体自身中毒降低肠道致癌物质浓度预防痔疮和大肠癌。同时纤维素能吸收一部分葡萄糖使血液中含糖量减少有助于预防糖尿病。

3.糖和蛋白结合物类

白地瓜含有丰富的粘液蛋白这是一种多糖与蛋白质混合物对人体有特殊的保护作用能保持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管的弹性由于这种物质可防止物质在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化可以防止肝及肾脏等器官结缔组织的萎缩可以减缓人体器官的老化提高肌体免疫力。白地瓜还含有糖蛋白具有很好的抗突变、降血脂和增强免疫力的作用。

4.钾

白地瓜含钾量高它可以减轻因过分摄取盐分而带来的弊端。钾还是保护心脏的重要因素。由于钾是碱性素白地瓜H值为10.31是生理碱性食品有中和体液的作用。适当食用白地瓜有利于保持血液的酸碱平衡对人们的健康、发育和智力开发都有益处。

5.抗癌物质

白地瓜中有一种叫“去氧表雄酮”的生理活性物质可以预防结肠癌和乳腺癌对脑细胞和内分泌腺素的活力有很大的促进作用故能延缓智力衰退和增加人体的抵抗力。含有较多的胡萝卜素、赖氨酸、植物纤维、去氢表雄酮能预防肠癌和乳腺癌。

食疗

红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分还含有丰富的镁、磷、钙等矿物素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反红薯是一种理想的减肥食品它的热量只有大米的1/3而且因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能[8]。

红薯不仅是健康食品还是祛病的良药。《 本草纲目》记载红薯有「补虚乏益气力健脾胃强肾阴」的功效。「红薯蒸、切、晒、收充作粮食称做薯粮使人长寿少疾。」《 本草纲目拾遗》说红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。《 金薯传习录》说它有6种药用价值：治痢疾和泻泄；治酒积和热泻；治湿热和黄疸；治遗精和白浊；治血虚和月经失调；治小儿疳积。《陆川本草》说红薯能生津止渴治热病口渴。

红薯含有大量不易被吸消化酵素破坏的纤维素和果胶能刺激消化液分泌及肠胃蠕动从而起到通便作用。另外它含量丰富的β-胡萝卜素是一种有效的抗氧化剂有助于清除体内的 自由基。实际上红薯还是一种理想的减肥食品。

食用方法



食疗方法

1、炒红薯：

原料：红薯250克。 制法及用法：加油、盐炒熟一次吃完1天2次。 功效：治便秘。

2、红糖红薯叶：

原料：生红薯叶。 制法及用法：红薯叶捣烂调红糖贴腹脐。 功效：可治大小便不通。

3、水煎红薯藤：

原料：干红薯藤适量。 制法及用法：水煎服。 功效：可治消渴。

4、炒红薯藤：

原料：新鲜红薯藤

制作：先去茎再生炒

功效：降压

红薯食谱

1、地瓜小点心

材料：地瓜1条白木耳3朵蜂蜜适量。

作法：地瓜去皮切块白木耳泡软切碎后两者一起加水煮烂加入蜂蜜调味当点心吃。建议：一天吃2次2餐之间吃。口感：甜脆可口。

2、红薯发糕

取红薯粉1000克面粉300克白糖300克苏打8克及适量温开水调拌均匀发酵完全后放入

蒸笼内用大火蒸熟。离火晾至温热程度时在其表面适当涂抹香油撒上青红丝、芝麻切块食用。若配料时适量增加些食用色素、红枣等则成为花色发糕或红枣发糕其色好看松软可口。

3、红薯葱饼

将红薯洗净蒸熟去皮后捣成糊状加等量的面粉和适量的温水、葱、花椒面、食盐等拌匀成手掌大小圆饼放进平底锅用油烙熟即成。该饼色泽金黄葱香扑鼻口感甜美。

4、红薯烧饼

用发酵好的红薯面团撒上少许油做成饼状面上刷上饴糖水沾上芝麻后置烘炉或炒锅内烤熟即可。

5、红薯丁汤

红薯适量洗净去粗皮切成小丁块锅热淋入植物油稍炒倾入丁块爆炒后加水煮熟红薯。起锅前加入盐、味精、少量猪油撒上葱花、淋上麻油即可。

6、地瓜浓汤

材料：地瓜100g、白花椰菜50g、开水1.5碗、太白粉1小匙

做法：

地瓜洗净去皮切成块状置入电锅中蒸熟。取出放入果汁机中打成泥。花椰菜洗净切成小朵状备用。

将水煮滚后加入花椰菜煮2分钟再加入地瓜泥续煮30秒后关火。将太白粉加20c.c。水调匀加入汤中将汤调成糊状即可。

7、油炸薯条

将红薯洗净去皮放入清水浸泡1-2分钟接着切成小薯条再入沸水内烫1分钟沥干后在油锅内炸1分钟左右待薯条浸足炸透捞起沥干冷却至室温后迅即送冰箱冷冻经冷冻处理便得到速冻油炸薯条脆嫩爽口清香黼闰。

8、红薯鸡蛋饭

大米、红薯250克、鸡蛋4只素盐、素油各适量。先将大米一起放入锅内加入适量的水烧沸后改用文火焖熟再将鸡蛋打入锅内加入少许精盐倒入热油锅内翻炒成块后将焖好的红薯米饭拌均匀即可食用

9、烤红薯

把红薯放在炉火周围烤成略带焦黄之色烤熟掰开扑鼻而来的烤红薯味道吃在嘴里又香又甜。

拿三个砖头准备些起火的东西然后就是快火最后慢火灭火烤红薯就好了。

材料：红薯

做法：把红薯洗干净入烤箱220度35分钟（要看红薯大小）即可。

10、红薯银耳羹

红薯的营养很丰富含有糖、蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、C和钙、磷、铁等。由于红薯含胡萝卜素较丰富还可用以治疗夜盲症红薯含食物纤维较多所以有通便、降低血脂的作用。是低热量、低脂肪食品中的佼佼者。 红薯银耳羹抑制脂肪养颜排毒滋养身体是最健康的养颜排毒食品。

材料：红薯120克、银耳15克、枸杞子适量、冰糖60克

做法：

11、红薯腊肠焖饭

红薯属碱性食品和很多水果、绿色蔬菜一样这是最难得的。而一般食物都是酸性的比如粮食、鸡鸭鱼肉等而人体的H值为7．34所以吃红薯有利于人体的酸碱平衡。同时吃红薯能降低血胆固醇防止亚健康和心脑血管病等“现代病”

。 红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量素营养价值很高被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。

红薯的不足之处是缺少蛋白质和脂质用适量的肉类搭配煮食以补充营养物质的不足。 红薯腊肠焖饭绵软香甜营养搭配均衡。一个人的时候简单的这么一锅也是不错的一餐。

材料：红薯120克、腊肠适量、盐适量、大米80克、芝麻油适量

做法：

12、小米红薯粥

材料：红薯100克、小米30克、盐适量、白糖少许

制作顺序：

食用价值：红薯小米粥具有补气、通便、润肠的功效对于一些啤酒肚、产后无食欲、术后、大便干燥患者有很明显的疗效特别是肠胃功能紊乱者是很好的食疗佳品。

13、红薯粉圆

主料：红薯(适量)

调料：番薯粉(适量)、糖粉(适量)

厨具：煮锅

做法：

14、蒜香红薯焖面

主料：机轧湿面(200克)、红薯(150克)

辅料：青椒（适量）、蒜瓣（适量）

调料：食油（1茶匙）、郫县豆瓣酱（2茶匙）、蒸鱼豉油（适量）、盐（适量）

做法：

1、青椒、红薯洗净切小块蒜拍破备用。

2、锅中油热爆香蒜瓣；倒入青椒、红薯翻炒均匀。

3、加入郫县豆瓣酱炒匀。

4、淋入适量冷水煮5分钟。

5、将湿面均匀码在红薯上利用煮红薯的水蒸气焖面。

6、锅中汤汁减少将面条翻动一下淋入蒸鱼酱油炒匀。

7、焖好的面条调好味盛入碗中。

药用价值



药性功效

红薯含有独特的生物 类黄酮成分能促使排便通畅可有效抑制 乳腺癌和 结肠癌的发生；能提高消化器官的功能滋补肝肾也可以有效治疗肝炎和 黄疸。

红薯蛋白质质量高可弥补大米、白面中的营养缺失经常食用可提高人体对主食中营养的利用率使人身体健康、延年益寿。

红薯富含膳食纤维具有阻止糖分转化脂肪的特殊功能；可以促进胃肠蠕动和防止便秘用来治疗痔疮和肛裂等对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。

红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用可抑制胆固醇的沉积、保持血管弹性防止肝肾中的结缔组织萎缩防止胶原病的发生。

外用

薯敷治疮患叶汁涂治湿疹藤敷治蛇、狗咬伤；嫩薯苗叶、蕹菜嫩叶、红糖敷脐部治肾炎水肿及肝硬化腹水等均有一定疗效。巴西红薯Simon 1号是临床应用中药效最高的品种有治疗癌症、一七型糖尿病等疑难病例。

减肥美容

吃红薯会不会使人发胖。根据科学研究吃红薯是不会使人发胖的相反红薯还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低比一般米饭低得多所以吃了之后不必担心会发胖反而可起到减肥作用

。

红薯中还含有一种类似雌性激素的物质对保护人体皮肤延缓衰老有一定的作用。因此国外许多女性把红薯当作驻颜美容食品。

抗癌

科学家发现红薯中含有一种化学物质叫氢表雄酮可以用于预防结肠癌和乳腺癌。[3]饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β－胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸而在红薯中三者含量都比较丰富。

一个小红薯(约2两重)可提2倍量的人体每天所需 维生素A、三分之一量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸；其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。

有益于心脏

红薯富含钾、β－胡萝卜素、叶酸、维生素C和 维生素B6这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡维持正常血压和心脏功能。

β－胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平后者可损伤动脉血管是心血管疾病的独立危险因素。

预防肺气肿

为什么一些长期吸烟者活到90岁以上但没有发生肺气肿可能与他们日常饮食中维生素A含量丰富有关。研究人员建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素A的食物如红薯以预防肺气肿。

抗糖尿病作用

的研究人员发现糖尿病肥胖大鼠在进食白皮红薯4周、6周后血液中胰岛素水平分别降低了26%、60%；并发现红薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高；进食红薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平。

研究提示白皮红薯有一定的抗糖尿病作用。奥地利维也纳大学的一项临床研究发现2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后其胰岛素敏感性得到改善有助于控制血糖。

红薯汤能减肥瘦身

粗粮富含食物纤维进入肠道后能清理肠管内的废物将毒素与废物集合起来让其顺利排出体外。红薯同样富含食物纤维而维生素的含量特别多能在肠内制造出新细胞促进新陈代谢。

减肥红薯汤做法很简单

红薯1个去皮切丝洋葱1/4个切小块海带适量切丝口蘑切丝。锅中烧开水将红薯丝、洋葱丝、口蘑丝、海带丝倒入汤中煮沸然后小火煮10分钟加入盐、鸡精、香油调味即可食用。这道汤能让血行畅通将能量输送到血液中;而海带不但能带出汤的鲜味还能给身体补充矿物质。

能防流感

美国媒体近日刊文指出红薯有助于抵御流感防治感冒。红薯是β胡萝卜素的最佳食物有助于人体制造足够的白血球抗击感冒

病毒侵入导致的感染。红薯吃法多样可以蒸、烤、或者打成红薯泥。

食用禁忌



专家指出红薯在午餐时段吃是最好的。这是因为我们吃完红薯后其中所含的钙物质需要在人体内经过4到5小时进行吸收而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。但最好是在午餐前食用红薯这样钙物质可以在午餐前被全部吸收而且不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。

我们在加工红薯时一定要蒸熟煮透这样可以破坏淀粉的细胞膜因为这是难以消化的物质。还有如红薯中的气化酶不经高温破坏我们服食后会产生不适感。[4]

红薯发芽后禁忌生食此时的红薯称为凤凰薯有剧毒曾经在乡下就有农民把挖去芽后的生红薯喂猪及喂牛出现了猪牛中毒死亡的案例。

1、不宜食用有黑斑的红薯有黑斑的红薯黑斑里的病毒不易被高温破坏与杀灭容易引起中毒出现发热、恶心、呕吐、腹泻等一系列中毒症状甚至会导致死亡。

2、不宜和柿子同时食用红薯的主要成分是淀粉进食以后会产生大量果酸如果与柿子同时食用果酸可与柿子的单宁、果胶起凝聚作用形成胃结石。如果食量多的情况下应该至少相隔五个小时以上。如果感觉胃部不适一定要去医院做胃镜看看是否有胃出血或胃溃疡。

一定要熟透再吃

红薯一定要蒸熟煮透再吃因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏难以消化。红薯含有一种氧化酶这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体如红薯吃得过多会使人腹胀、呃逆、放屁。

吃红薯“烧心”配点小咸菜

红薯含糖量较高吃多了可刺激胃酸大量分泌使人感到“烧心”。因此吃红薯时最好搭配一点咸菜可有效抑制胃酸。

消化不良慎吃红薯

红薯的糖分多身体一时吸收不完剩余部分停留在肠道里容易发酵使腹部不适。中医认为湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。

红薯和柿子不宜同食

红薯和 柿子不宜在短时间内同时食用至少应相隔五个小时以上。如果同时食用红薯中的糖分在胃内发酵会使胃酸分泌增多和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚产生硬块量多严重时可使肠 胃出血或造成 胃溃疡。

记载



《 金薯传习录》记述：明朝万历二十一年5月下旬福建长乐县华侨陈振龙冒着生命危险将红薯带到福州从此传到大江南北。

明代李时珍《 本草纲目》记有“甘薯补虚健脾开胃强肾阴”并说海中之人食之长寿。中医视红薯为良药。

入药始见于清代赵学敏的《 本草纲目拾遗》其性平味甘无毒入脾、肾二经。能凉血活血益气生津解渴止血宽肠胃通便秘产妇最宜。

《本草纲目拾遗》载番薯“补中和血暖胃肥五脏。白

皮白肉者益肺生津。煮时加生姜一片调中与姜枣同功;同红花煮食可理脾血使不外泄”。

《 随息居饮食谱》称“食补脾胃益气力御风寒益颜色。凡渡海注船者不论生熟食少许即安。”红薯与醋煮食消全身浮肿。若煮熟食饮少许黄酒再饮红糖姜茶治产妇腹痛。

《 金薯传习录》：红薯治痢疾下血症、酒积热泻、湿热黄疸、白浊淋毒、月经失调、血虚遗精、小儿疳积。红薯叶、藤亦可入药。薯叶、冬瓜水煎日服两剂薯叶、鲜黄瓜水煎日服一剂可治糖尿病。薯叶、鸡内金水煎治小儿消化不良。藤与猪蹄煮食治缺乳。还有治血崩、腹痛腹泻、夜盲症等作用。

相关俗语



当官不为民做主不如回家卖红薯。(这句俗语来自戏剧“七品芝麻官”。清苑县知县唐成不畏权势与明朝大贪官严蒿之权贵做斗争的故事体现了七品知县大智大勇不畏权势的勇气和作为体现了为官之道与其个人的人格魅力在民间广为传唱。)

台湾

时到时担当无米再来煮番薯汤。（意思是船到桥头自然直不必多虑到了危急的时候自然会出现应变的方式。）

蕃薯不怕落土烂只求枝叶代代传。（意思生命力很强。根深蒂固只要你种下它它就可以生生不息就像台湾人的精神吃苦耐劳根性强。）

淮安

一斤山芋两斤屎（促便,清肠。）

一担山芋八十斤屎身体不好还不止。