学校食堂粗加工管理制度

学校食堂烹调加工管理制度(8篇)

学校食堂烹调加工管理制度（8篇）学校食堂烹调加工管理制度（精选8篇）学校食堂烹调加工管理制度篇11.烹调前认真检查待加工食品，发现有腐烂变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

2.灶台保持清洁，做到无油腻、无浮尘、无食物残渣，排气罩不滴油。

工作结束后做好地面、灶台的清洁工作。

3.饭菜烹饪时，尽可能保持食品的营养素，加工食品必须充分烧熟煮透。

4.为防止有害物质的产生，幼儿尽可能少吃油炸食品，加工的饭菜要以少炸为好。

5.炊事员尝菜时，不能用炒勺或手指尝菜，而且用碗尝剩下的汤、菜不能倒回锅内。

6.隔顿、隔夜食品、外购熟食一律不允许买，也不允许回锅烧后给孩子吃。

7.加工后的成员应与半成品、原料分开存放。

8.食堂里不允许制作凉菜、卤菜。

学校食堂烹调加工管理制度篇2一、加工前认真检查各种食品原料与调味料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工。

二、按标准营养菜谱进行操作，统一下料、统一配方、统一口味、统一操作规范，确保产品营养素含量及质量。

三、生熟分开，生、熟食品不能放在同一容器里，两者不能交叉使用。

四、进入大灶间的各种加工原料及容器具不能落地，一律放在架台上或操作台上。

五、烹调要做到彻底的烧熟煮透，加热中心温度达到70℃以上，要有专人进行测温并记录。

已加工好的菜品必须使用经过二次消毒后的容器盛装，加工后的成品与半成品、原料严格分开存放。

六、油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。

七、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，要在高于60℃或低于10℃的条件下存放；妥善保存剩余食品及剩余原料，需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。

八、凡隔餐或隔夜的熟制品（半成品）必须经充分加热（使食品内部温度达到70℃以上）后方可再次使用；但不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次销售。

九、熟练掌握豆芽、豆浆、土豆、扁豆等食品加工中容易发生安全卫生问题的加工环节与方法要求。

学校食堂粗加工管理制度

学校食堂粗加工管理制度学校食堂粗加工管理制度1学校食堂粗加工区管理得好，不但能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效防备食品中毒。

为此，特订立食堂粗加工区管理制度。

一、分设肉类（包含水产品）和蔬菜原材料洗涤池，而且有明显标志。

二、加工肉类（包含水产品）的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，而且有明显标识，防止交叉污染。

三、盛装过肉类（包含水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必需及时消毒、清洗后，才略盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类（包含水产品）的操作台和砧板及容器，必需及时消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的.操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水管畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

七、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在货物架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

学校食堂粗加工管理制度21、清洗、加工食品先检查原材料质量,剔除不行食部分,不加工不符合卫生要求的原材料。

2、肉类、水产品等易腐食品加工前后不得落地堆放。

3、冷冻、食品应自然解冻,不得采用自来水冲淋及温水浸泡。

4、水产、肉禽、素食品应分池清洗,各清洗池有明显标记。

5、肉类食品清洗后无血、无毛、无污及无有害腺体；鱼类洗后无磷、腮和内脏；活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏。

6、蔬菜按一拣二洗的.次序进行操作,洗后无泥沙杂物,不放置过夜。

7、清洗后的食品应保持清洁,放置于货架。

易腐食品及时冷藏保鲜,防止腐败变质。

8、荤素食品盛器分开使用,用后冲洗干净,不得落地存放。

9、有独立的粗加工,加工场合地面清洁、无积水、下水道通畅,无垃圾积存、无异味。

学校食堂粗加工管理制度3一、食堂负责人依据每日食谱要求，通知保管员准备每餐所用食品原材料；二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；三、蔬菜类依据不同品种进行粗加工：1、叶菜类摘除不行食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀依据食谱要求切割装入专用容器备用；2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀依据食谱要求切割装入专用容器备用；四、粗加工人员必需穿着整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生培训证上岗工作。

2024年学校食堂粗加工管理制度（二篇）

2024年学校食堂粗加工管理制度(一)、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；(二)、肉、禽类食品专用清洗池清洗，用菜板，专用刀进行切割，装入专用容器备用；(三)、蔬菜类根据不同品种进行粗加工1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；(四)、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。

(五)、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

2024年学校食堂粗加工管理制度（二）一、背景介绍随着人们对于食品安全的关注度越来越高，学校食堂的管理要求也越来越严格。

粗加工是学校食堂中一项重要的环节，直接关系到学生的饮食健康。

因此，为了确保学生食物的安全性和营养性，制定一套科学的粗加工管理制度显得尤为重要。

二、管理目标1. 提高学校食堂粗加工食品的质量和安全性；2. 保证学生的食物营养均衡；3. 防止食品中毒事件发生；4. 实现资源的有效利用，减少浪费。

三、管理方法1. 食材采购：食材采购要确保从正规渠道购买，确保食材的品质安全。

2. 厨房卫生：要求厨房保持干净整洁，做到分类存放、定期清洁厨房设施和器具，并做好卫生消毒工作。

3. 厨师培训：所有从事粗加工的厨师必须经过专业培训，并持有相关证书，严禁无证上岗。

4. 食品留样：每天必须对粗加工的食品进行留样。

留样样本必须储存一段时间，以供后期检测。

5. 加工工艺：粗加工的食品加工工艺必须符合食品安全标准，保证加工过程的卫生和安全。

6. 产品标识：对于每日粗加工的食品，必须标注产品名称、生产日期、保质期等详细信息，方便学生查看。

7. 卫生检测：定期对食品的卫生指标进行检测，以确保食品的安全性。

四、管理具体措施1. 开展食材采购质量监督：学校食堂必须与合格食品供应商签订食品采购合同，确保食品的来源可追溯。

学校食堂粗加工管理制度(5篇)

学校食堂粗加工管理制度(一)、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；(二)、肉、禽类食品专用清洗池清洗，用菜板，专用刀进行切割，装入专用容器备用；(三)、蔬菜类根据不同品种进行粗加工1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；(四)、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。

(五)、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

学校食堂粗加工管理制度（2）是指对学校食堂中进行粗加工操作的规范和管理的制度。

下面是一个可能的学校食堂粗加工管理制度的例子：1. 管理责任1.1 学校食堂负责人负责制定和执行粗加工管理制度，并监督其执行情况。

1.2 相关部门负责协助学校食堂负责人制定和执行粗加工管理制度。

2. 设备及环境要求2.1 学校食堂应设备齐全，保证粗加工操作的顺畅进行。

2.2 学校食堂应保持整洁，并具备足够的卫生设施，如洗手池、消毒柜等。

3. 员工要求3.1 所有从事粗加工操作的员工应经过相关培训，并持有相应的健康证明。

3.2 员工应遵循食品安全和卫生规定，包括正确穿戴工作服和帽子，并保持个人卫生。

4. 原料采购和贮存4.1 食堂应选择经过合法检验合格的食品供应商，并建立相关采购记录与质检档案。

4.2 原料应储存于合适的温度和湿度条件下，并避免与有害物质接触。

5. 操作规范5.1 所有粗加工操作应按照标准操作程序进行，包括清洗、切割、分装等。

5.2 员工应遵循操作规范，避免直接手触食材，使用适当的工具和防护措施。

6. 清洗和消毒6.1 所有用于粗加工的工具和设备应在使用前进行彻底清洗和消毒。

6.2 定期对工具和设备进行全面的清洗和消毒，并保持相关记录。

7. 监督和检查7.1 学校食堂负责人应定期对粗加工操作进行监督和检查，以确保制度的执行情况。

学校食堂粗加工管理制度范文(三篇)

学校食堂粗加工管理制度范文第一章：总则一、为加强学校食堂粗加工管理，保障食品安全，维护师生健康，特制定本制度。

二、本制度适用于学校食堂内进行粗加工的各类食品。

三、本制度的执行机构为学校食堂管理部门。

四、食堂粗加工人员应遵守《食品安全法》等食品卫生法规和学校的相关规定。

第二章：食品采购管理一、食堂粗加工采购应符合国家和行业的相关标准和规定。

二、食品采购应由食堂管理部门负责，在合理范围内选择稳定、合格的供应商进行采购。

三、食品采购前应对供应商进行严格审核，确保其具备食品安全的能力。

四、食品采购应维护供应商的食品安全证照和质量检测报告，确保所采购食品符合规定。

五、食品采购应确保食品的正常运输和存储条件，避免发生污染和变质现象。

六、食品采购的相关记录和证明文件应及时归档，并保存一定时间。

第三章：食品加工管理一、食堂粗加工应设定专门的加工区域，确保食品加工与其他区域的有效隔离。

二、食品加工区域要求明亮、整洁，设备设施符合卫生要求。

三、食品加工人员应统一着装，佩戴洁净的帽子、口罩、衣服等防护用品。

四、食品加工过程中应遵循工艺流程，控制加工时间和温度，确保食品质量和卫生安全。

五、食品加工过程中应定期对设备设施进行清洗和消毒，并保持相应的记录。

六、食堂粗加工要避免使用过期食材和过期调味品，保证食品的新鲜和安全。

七、食堂粗加工过程中应做好原料的标识和追溯工作，确保食品质量追溯能力。

第四章：食品储存管理一、食堂粗加工的食品储存应遵守相应的储存原则，确保食品的新鲜和安全。

二、食堂应有专门的食品储存仓库或储存区域，设备设施符合卫生要求。

三、食品储存区域要求保持干燥、通风、整洁，禁止存放有害物品。

四、食品储存区域应定期进行清洗和消毒，并保持相应的记录。

五、食堂粗加工食品应根据不同的性质、温度和储存时间进行分类储存。

六、食品储存区域应标明食品的储存时间和有效期，避免使用过期食品。

七、食堂食品储存区域要定期检查食品的质量和数量，发现问题及时处理。

学校食堂粗加工管理制度范文（三篇）

学校食堂粗加工管理制度范文第一章总则第一条为加强学校食堂粗加工管理，规范食堂生产操作，确保师生饮食安全，制定本管理制度。

第二条食堂人员应按照本制度执行，严守食品卫生法律法规，保护师生健康。

第三条食堂粗加工管理包括原材料收货、储存、加工、食品留样等环节。

第四条食堂定期进行食品卫生检测并建立相应档案。

第二章原材料收货管理第五条食堂应保证进货信息真实可靠，与供货商签订合同，并留存供货商营业执照复印件、食品卫生许可证等相关资质。

第六条食堂应指定专人接收原材料，并按照相关要求核对数量、质量，接收时进行验收，并填写验收记录。

原材料如发现问题应及时与供货商协商解决。

第七条食堂应建立原材料储存区域，原材料需按照品种分类、标识清晰，并做好防潮、防火措施，保证储存环境符合卫生要求。

第八条食堂应定期清点原材料库存，确保库存数量的准确性。

第三章加工管理第九条食堂加工区域应保持清洁整齐，严禁在加工区域内吸烟、喧哗等行为。

第十条食堂应配置符合食品卫生要求的加工设备，并定期进行维护保养，确保正常运行。

第十一条食堂员工应按照相关规定穿戴工作服、工作帽，保持个人卫生，手部应常洗常消毒。

第十二条加工过程中应注意食品杂质的排除，如发现异物应及时处理并记录。

第十三条加工过程中应按照食谱要求进行操作，并控制加工时间与温度，保证食品口感和营养。

第十四条加工完的食品应立即冷藏或储存，避免食物变质。

第四章食品留样管理第十五条食堂应按照相关要求留样，对每个加工批次的食品进行留样，并在留样标签上标注食品名称、生产日期、留样人员、存放地点等相关信息。

第十六条留样食品应存放在指定的留样区域，保持温度适宜，避免食品变质。

第十七条留样食品的保管期限为72小时，过期食品应立即销毁，并记录销毁情况。

第五章食品卫生检测第十八条食堂应定期进行食品卫生检测，确保食品质量安全。

第十九条食堂应制定食品检测计划，并委托有资质的检测机构进行检测。

第二十条食堂应保留食品卫生检测报告，建立相应的档案，如果检测结果不合格应及时整改。

学校食堂粗加工管理制度

学校食堂粗加工管理制度1. 目的和适用范围本制度旨在规范学校食堂粗加工管理，确保食品安全和生产质量，在符合卫生标准的基础上供应营养健康的食品，适用于学校食堂内的粗加工环节。

2. 定义和缩略语•粗加工：指对食材进行初步处理、切割、清洗、腌制等加工活动。

•食堂：指学校内供应学生和教职工进餐的场合。

•食品安全：指食品不含有有害物质、不受污染、符合国家卫生标准，不会对人体健康产生危害的状态。

•卫生标准：指依据国家相关法规和规范订立的食品加工卫生要求。

3. 人员管理3.1 培训要求全部从事粗加工的员工需参加食品安全知识和操作规程的培训，并通过考核合格方可上岗工作。

3.2 健康管理员工每日上岗前应进行健康自查，并填写健康登记表。

对于有传染病、呼吸道感染症状或慢性疾病的员工，应及时请假并及时就医。

3.3 人员卫生要求•全部员工在进入操作区前必需洗手，并佩戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套。

•员工禁止在操作区内吸烟、嚼食或喝饮料。

进餐和休息时间应在特地的用餐区域进行。

4.1 设施要求食堂内粗加工操作区应设有独立的室内空间，确保通风良好且光线充分。

加工台面、工具、设备等应定期进行清洁和消毒，并确保无积水和无异味。

垃圾箱应定期清空和消毒。

4.2 清洁消毒•粗加工操作区每日开工前和结束时进行彻底清洁消毒，包含加工台面、切割工具、容器等。

•操作过程中，应随时清理食材残渣和废弃物，并保持操作区乾净。

5. 食材管理5.1 采购管理•食材采购应从具备合法资质、符合食品安全标准的供应商采购。

采购合同应明确食材的名称、数量、质量要求和供应商信息，并保存相关采购记录。

•到货时应验收食材的外观、质量和数量，并填写验收记录。

•采购的食材应依照先入先出的原则进行储存，确保食材新鲜。

5.2 存储管理•食材应储存在适合的温度和湿度条件下，避开受潮、受热或受冷。

冷藏食材应放置在冷库，干料子应放置在通风干燥的库房。

•食材储存区域应保持乾净、干净，并定期进行清理和消毒。

粗加工安全管理制度（5篇）

粗加工安全管理制度学校食堂粗加工管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食物中毒。

为此，特制定学校食堂粗加工区安全管理制度。

一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

三、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类(包括水产品)、蔬菜的操台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗、晾干。

五、保持粗加工的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫残留的废物等垃圾。

六、加工完的的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

粗加工安全管理制度（2）是指针对粗加工行业的安全管理制度。

通过建立科学、规范、有效的安全管理制度，可以提高粗加工行业的安全生产水平，保障员工的人身安全和财产安全。

粗加工安全管理制度的主要内容包括以下几个方面：1. 安全责任制度：明确企业领导、安全管理人员和员工的安全责任，规定各级责任的分工和履行要求。

2. 安全生产管理制度：包括安全生产管理体系和管理流程，涉及设备设施的安全检查、维护和保养，生产工艺的安全要求，岗位操作规范等。

3.安全教育培训制度：明确培训内容、培训对象和培训频次，包括入岗培训、岗前培训、定期培训和特殊工种培训等，提高员工的安全意识和安全技能。

4.事故隐患排查制度：包括定期检查和自查制度，针对可能存在的安全隐患进行排查和整改，确保生产环境的安全。

5.事故应急预案制度：制定各类事故应急预案，明确事故发生时的处置流程和责任分工，确保事故能够迅速、有序地得到处理。

6.安全检查和奖惩制度：建立定期的安全检查制度，对发现的问题进行整改，并对安全生产工作成绩进行考核和奖惩，激励员工积极参与安全管理。

7.安全监测和报告制度：建立安全监测制度，及时监测和报告生产过程中的安全状况，对安全问题进行分析和研究，做出相应的改进措施。

小学食堂粗加工管理制度

一、总则为加强小学食堂粗加工环节的管理，确保食品安全，保障师生身体健康，根据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本制度。

二、职责分工1. 食堂管理员：负责食堂粗加工环节的整体管理，监督执行本制度。

2. 粗加工人员：负责食堂原料的清洗、切配等工作，严格按照本制度操作。

3. 厨师：负责对粗加工后的半成品进行烹饪，确保食品安全。

三、操作规范1. 原料验收：粗加工人员应认真检查待加工食品原料，发现有腐败变质、感官性状异常等情况，不得加工和使用。

2. 原料清洗：动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

3. 切配操作：植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

动物性食品、水产品加工时，操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。

4. 防止交叉污染：加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志，并分开使用，避免交叉污染。

5. 半成品存放：切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

已盛装食品的容器不得直接置于地上。

6. 食品储存：易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

冷藏时间不得超过24小时。

7. 清洁卫生：加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。

四、监督检查1. 食堂管理员应定期对粗加工环节进行检查，发现问题及时整改。

2. 粗加工人员应自觉遵守本制度，不得违反操作规范。

3. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。

五、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由食堂管理员负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况进行修订。

粗加工管理制度（六篇）

粗加工管理制度学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。

为此，特制定食堂粗加工区管理制度。

一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

食堂原料采购制度1、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。

2、食堂原料采购必须到持有效卫生许可证的经营单位采购食品及其原料，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所，签订合同，建立档案，以保证其质量。

要确保食品及原料进货渠道的可靠、规范，确保食品的质量和卫生。

3、严禁采购以下食品。

未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

4、严格入库登记制度。

采购的食品，均应具备相关证明，特别要进行农药检测和留样；要严格审批手续，对证明材料不全，没有入库记录的食品及原料严禁入库。

5、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。

食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。

用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、未成品和熟食品应分柜存放。

原材料采购索证制度1不得采购腐烂、变质、超期、标志不全等不符合国家标准的原料和食品。

2采购时须向商家索要营业执照、卫生许可证、检疫合格证。

学校食堂错粗加工管理制度

一、目的为保障学校食堂食品安全，确保食品加工环节的卫生、规范，预防食物中毒等食品安全事件的发生，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于学校食堂所有从事食品粗加工的从业人员及场所。

三、管理制度1. 食品原料采购（1）采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购不合格、过期、变质、有毒有害的食品原料。

（2）采购食品原料时，应索取并保存相关证明材料，如检验报告、生产日期、保质期等。

2. 食品原料储存（1）食品原料应按照种类、性质、用途等分类存放，确保原料新鲜、干净、无污染。

（2）易腐食品原料应冷藏或冷冻储存，并定期检查储存环境，确保温度适宜。

（3）储存食品原料的场所应通风良好，防止潮湿、霉变。

3. 食品原料加工（1）加工前，应对食品原料进行清洗、消毒，确保食品卫生。

（2）加工过程中，应严格遵守食品加工工艺流程，防止交叉污染。

（3）加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手，保持个人卫生。

（4）加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

4. 食品原料废弃处理（1）废弃食品原料应分类收集，分别投放到指定的废弃物容器内。

（2）废弃食品原料应及时清理，不得与清洁食品原料混放。

（3）废弃食品原料的处置应符合国家环保要求。

5. 食品安全培训（1）定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

（2）培训内容包括食品原料采购、储存、加工、废弃处理等环节的卫生要求。

四、监督与检查1. 食堂管理人员应定期对食品粗加工环节进行监督检查，发现问题及时整改。

2. 食品监管部门应加强对学校食堂食品粗加工环节的监督，确保食品安全。

3. 食品安全事故发生时，应立即启动应急预案，及时报告相关部门，并配合调查处理。

五、奖惩措施1. 对严格执行本制度，食品安全成绩显著的单位和个人给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度，造成食品安全事故的，依法依规追究责任。

本制度自发布之日起实施，由学校食堂管理部门负责解释。

学校食堂配餐加工卫生管理制度

学校食堂配餐加工卫生管理制度（1）粗加工管理一、保持菜房内外及周边环境清洁整齐，消除蚊蝇滋生。

物品摆放整齐有序，室内无尘、无蛛网、无油垢、无鼠、无蝇、无异味。

菜渣、垃圾、污物等应密封桶装并及时清除。

蔬菜分类上架，保持通风良好，块状菜用筐装不得堆放在地面。

凉粉、豆腐、豆干等应用清洁无毒的用具盛装（不得使用硬塑料筐）并防蝇防尘。

禽肉食品不得直接放置于地面，不得接触污水。

肉及内脏、小杂、下杂分开放置。

二、粗加工人员应当认真检查待加工蔬菜肉类品，发现有毒如发芽、发青的土豆等、有害、变色、有异味、腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。

并立即将其搬出加工间，防止污染。

三、蔬菜加工按一拣拆、二浸洗、三加工的顺序加工。

蔬菜切配前应先冲洗浸泡10分钟以上，再经充分冲洗。

禽蛋类在使用前应当对其外壳清洗，必要时进行消毒处理。

肉类、水产品类、蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。

肉及内脏、小杂、下杂分开清洁干净后分开放入冰柜贮存，生与熟，半成品与成品分类放入冰柜，防止交叉污染。

四、切配加工必须在专用操作台上进行。

切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的专用容器内，并分别放置于货架或垫板上，不得直接放于地面。

当天切配的食品原料应当天烹调加工。

刀、墩、抹布、容器要生熟分开，并有明显标记，使用后要清洗、消毒，菜墩立放于通风、干燥处，并有防蝇，防尘装置。

五、荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分，并有明显标志，做到分开使用。

使用后应洗净，定位存放。

六、保持泡菜坛清洁卫生，做到坛沿干净，坛沿水混浊，泡菜不生花，并保持泡菜特有的香味。

七、定期擦洗冰柜，保持内外清洁卫生，保证贮存的食品无异味不变质。

贮存的食品做到先进、先出。

绞肉机等机具使用前应先清洗，使用后应拆洗干净做好防蝇、防尘工作。

八、加工过程中的菜渣应装入废弃物容器，不得随意丢弃在地上。

更不得扫入下水道。

加工后应及时清理废弃物，并做好台面、地面、机器设备及工用具等的清洁工作。

学校粗细加工间管理制度

一、总则为加强学校食堂粗细加工间的管理，保障食品安全，确保师生用餐安全，根据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本制度。

二、管理原则1. 食品安全第一，确保师生用餐安全；2. 严格执行操作规程，保证食品加工质量；3. 加强人员培训，提高食品安全意识；4. 严格执行卫生管理制度，保持加工间环境卫生。

三、粗细加工间管理要求1. 粗加工间：负责蔬菜、水果、肉类等食品原料的清洗、切配等初步加工工作。

（1）加工间内应保持整洁，定期进行消毒，确保食品卫生；（2）加工人员应穿戴整洁的工作服、帽，并定期进行健康检查；（3）加工过程中，应严格按照操作规程进行，防止交叉污染；（4）加工后的食品原料应按照类别、品种分类存放，不得混放；（5）加工结束后，及时清理加工间，保持地面、墙面、操作台等清洁。

2. 细加工间：负责将粗加工后的食品原料进行进一步加工，如烹饪、切割、炒制等。

（1）细加工间内应配备必要的烹饪设备，保持设备清洁、完好；（2）烹饪过程中，应严格按照操作规程进行，确保食品熟透、无污染；（3）烹饪人员应穿戴整洁的工作服、帽，并定期进行健康检查；（4）烹饪后的食品应按照品种、口味分类存放，并确保食品温度适宜；（5）细加工间应定期进行清洁、消毒，保持环境卫生。

四、人员管理1. 加工间工作人员应具备食品安全知识和操作技能，经过培训合格后方可上岗；2. 工作人员应严格执行各项规章制度，遵守操作规程；3. 工作人员应保持个人卫生，不得在工作期间吸烟、喝酒等；4. 工作人员应定期进行健康检查，确保身体健康。

五、监督检查1. 学校食品安全管理部门负责对粗细加工间进行定期检查，发现问题及时整改；2. 加工间工作人员应积极配合检查，如实汇报工作情况；3. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。

六、附则本制度自发布之日起实施，由学校食品安全管理部门负责解释。

小学食堂粗加工管理制度范本

小学食堂粗加工管理制度范本第一章总则第一条目的和依据为了确保小学食堂粗加工操作的卫生安全，保障学生的饮食健康，制定本管理制度。

第二条适用范围本管理制度适用于小学食堂的粗加工操作。

第三条规定内容本管理制度包括：1. 粗加工的定义和范围；2. 粗加工操作的基本要求；3. 粗加工操作的程序；4. 粗加工操作的责任和监督；5. 违反管理制度的处理；6. 附则。

第二章粗加工的定义和范围第四条粗加工的定义粗加工是指将原材料进行基本的切割、研磨、调味等处理，以便后续烹饪和加工的操作。

第五条粗加工的范围粗加工的范围包括但不限于：1. 蔬菜的清洗、切割、刮擦等处理；2. 水果的清洗、剥皮、切片、榨汁等处理；3. 肉类的洗净、切片、刮骨、腌制等处理；4. 海鲜的清洗、剁块、剥壳等处理；5. 米面的清洗、研磨、筛选等处理；6. 调味料的称量、混合等处理。

第三章粗加工操作的基本要求第六条食品安全粗加工操作必须符合食品安全和卫生标准，确保原料的卫生安全。

第七条工作场所和设备粗加工操作必须在专门的加工场所进行，并配备符合卫生标准的加工设备和器具。

第八条操作人员粗加工操作必须由经过培训并持有相关证书的操作人员进行，且必须佩戴卫生帽、口罩、手套，并保持个人卫生。

第九条原料处理1. 原料必须经过专门指定的存放区域进行储存，并定期检查其新鲜度和质量；2. 操作人员必须对原料进行充分的清洗和处理，确保其卫生安全；3. 操作人员必须根据需要对原料进行适当的切割、研磨和调味。

第十条废弃物处理1. 废弃物必须及时清理、分类，并放置在指定的垃圾桶中；2. 废弃物必须与食品原料、成品菜品等分开处理，防止交叉污染。

第四章粗加工操作的程序第十一条接收原料1. 接收原料时必须进行检查，确保其新鲜度和质量；2. 原料必须进行签收，并登记在相关记录中。

第十二条清洗处理1. 原料必须进行充分的清洗，包括清洗工具和器具；2. 清洗时必须使用清洁的水源，并保持操作台面和加工设备的清洁。

小学食堂粗加工管理制度范本（2篇）

小学食堂粗加工管理制度范本一、目的与范围本制度的目的是为了保障小学食堂的粗加工工作，确保食品安全和食品质量，并规范相关流程和操作。

本制度适用于小学食堂粗加工环节的管理。

二、责任与义务1. 食堂经理负责全面管理和监督食堂的粗加工工作。

2. 粗加工人员必须持有效健康证明，并接受相关培训，熟悉操作规程和安全操作要求。

3. 食堂经理有权对粗加工人员的操作进行检查，发现问题及时纠正并记录。

三、设备与条件1. 食堂必须配备符合卫生要求的粗加工设备，并定期进行检修和维护，确保设备的正常运转和卫生状况。

2. 粗加工区域必须保持整洁，定期进行卫生消毒。

四、操作规程1. 粗加工人员必须穿戴好工作服和帽子，并佩戴好手套、口罩等个人防护用品。

2. 粗加工人员在操作前必须洗手，使用洗手液进行充分洗手，并在操作过程中保持手部的卫生。

3. 粗加工人员必须对所使用的刀具和器皿进行消毒处理，保证使用的工具卫生。

4. 粗加工食材必须经过洗净和去皮等处理，确保食材的卫生和质量。

5. 粗加工人员在操作过程中必须遵守食品安全法律法规，禁止使用过期食材，确保食品的安全。

六、食品质量控制1. 粗加工人员在操作过程中必须时刻关注食品的质量，发现有质量问题的食材必须及时上报食堂经理，并进行处置。

2. 粗加工人员必须按照食谱和班级人数的要求进行准确配料和计量，确保食品质量的稳定与一致性。

七、卫生和安全管理1. 小学食堂必须定期对粗加工区域进行卫生检查，发现问题要立即处理，并进行记录。

2. 粗加工人员必须定期进行健康检查，确保身体健康和不携带传染病。

3. 食堂经理有权对粗加工人员的操作进行监督和检查，发现不符合卫生要求的行为要及时纠正并记录。

八、纪律与奖惩1. 对于严重违反粗加工管理制度的人员，食堂经理有权采取相应的纪律措施，包括口头警告、书面警告、暂停工作等。

2. 对于表现优秀、遵守规范的粗加工人员，食堂经理将予以奖励和激励，以提高整体的管理水平。

2024小学食堂粗加工管理制度

2024小学食堂粗加工管理制度
1.食堂粗加工区域应设置明显的标识，确保教职工和学生能够正确识别该区域。

2.食堂粗加工区域的工作人员应经过相关培训，具备相关知识和技能，且严禁未经过培训的人员进入该区域工作。

3.食堂粗加工区域应保持干净整洁，定期清洁和消毒，避免油脂和杂物积聚。

4.食堂粗加工区域的工作人员应严格遵守食品安全和卫生法规，包括佩戴帽子、口罩、手套等防护用品，保证食品的卫生和安全。

5.食堂粗加工区域的工作人员应按照统一的食品加工流程进行操作，确保食品加工的卫生和安全。

6.食堂粗加工区域应配备必要的加工设备和器具，并保持其正常运行和清洁。

7.食堂粗加工区域的食品原料应存放在指定的区域，避免与其他区域的食品混淆。

8.食堂粗加工区域的食品原料应进行正确的预处理，如清洗、剥皮、切割等，确保食品加工的安全和卫生。

9.食堂粗加工区域的工作人员应注意个人卫生，如勤洗手、修剪指甲、不吸烟等，避免对食品产生污染。

10.食堂粗加工区域的工作人员应保持工作区域的整洁，及时清理生活垃圾和废弃物。

11.食堂粗加工区域应定期进行食品安全和卫生检查，确保符合相关标准和规定。

12.食堂粗加工区域的工作人员应及时上报食品安全和卫生问题，并配合相关部门进行处理。

13.食堂粗加工区域的工作人员应定期参加食品安全和卫生培训，提高自身的专业素质和操作技能。

14.食堂粗加工区域的工作人员应遵守食品安全和卫生管理制度的要求，严格执行相关规定，确保食品加工的质量和安全。

学校食堂管理制度标准版本（五篇）

学校食堂管理制度标准版本【学校食堂粗加工管理制度】学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。

为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。

一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

学校食堂管理制度标准版本（二）一、环境卫生（一）就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。

地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—____次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。

（二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—____次，保证室外整洁、干净。

（三）大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。

（四）就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。

墙砖至少每月擦洗2—____次。

（五）食堂内外栏杆干净，无灰尘，坚持每天擦拭。

二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生（一）食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。

操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。

学校食堂粗加工管理制度

学校食堂粗加工管理制度一、制度目的为了确保学校食堂在进行食物粗加工过程中能够保持食品的安全和卫生，降低潜在的食品安全风险，特制定本管理制度。

二、管理范围本管理制度适用于学校食堂进行食物粗加工的所有环节和岗位。

三、管理要求1.食材采购（1）食材采购应选择具备合法资质的供应商，并与供应商签订合同，约定食材的品质、数量和交付时间。

2.食物储存（1）学校食堂应配置专门的食物储存设施和设备，确保食材的储存温度、湿度和通风。

（2）食物储存区域应按照食材的种类、特性和保鲜要求进行划分。

储存食物的容器和包装材料应符合卫生要求，保持食物的新鲜和无异味。

3.食物加工（1）食物加工区域应保持清洁，定期对加工设备进行清洁和消毒。

（2）进行食物粗加工的厨师和工作人员应具备合法资质和相关培训，熟悉食物加工工艺和操作规范。

（3）在食物加工过程中，应严格遵守食物运输、存储和操作的卫生规范，防止食物受到污染和细菌滋生。

4.食物留样（2）在食物留样保存的过程中，应注意防止食物变质和污染。

留样食物应放置在清洁、干燥、密封和适当的温度环境中。

5.食物检测（1）对留样食物进行定期检测，包括食物的微生物指标、重金属含量、添加剂和残留农药等。

检测结果应记录并随时向相关部门报告。

（2）及时处理检测出的异常食物，对可能存在问题的食物及时停供，并进行食物检测原因的排查。

6.食品安全培训（1）学校食堂应定期组织食品安全培训，教育和培训员工关于食品粗加工的相关知识和操作规范。

（2）新员工入职时应进行食品安全培训，学习掌握食物储存、加工、检测和消毒的基本要求。

四、责任与处罚1.学校食堂有责任保障学生的食品安全和健康，相关负责人应配合学校和相关部门的监督检查，确保该制度的实施和执行。

2.对于违反本管理制度的人员，根据违规的性质和严重程度，可给予警告、记过、停职等处罚。

五、其他事项1.食材的加工过程中不得使用过期食材和不合法添加剂或添加剂超标。

2.食材应遵循“先进先出”原则，确保食材的新鲜度和使用期限。

小学食堂粗加工管理制度(五篇)

小学食堂粗加工管理制度一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

三、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

小学食堂粗加工管理制度（二）是为了保障学生食品安全和提高食品质量而制定的一套管理规定和操作流程。

下面是一个示例：1.食材采购：- 严格按照国家食品安全标准采购食材，优先选择有质量认证的供应商。

- 食材入库前要进行验收，检查外包装是否完好，过期与否，有无腐败变质的现象。

2.加工场所：- 加工场所要保持干净整洁，定期进行清洁和消毒。

- 加工场所要远离有害物质，保持通风。

- 加工设备要定期检查维护，确保正常运转。

3.加工操作：- 加工人员要佩戴工作帽、口罩、手套等，确保卫生。

- 加工工具要定期清洗、消毒。

- 加工环境要保持卫生，加工过程中要避免飞溅和污染。

4.菜品存储：- 加工完成的菜品要储存在卫生、干净、通风的地方。

- 菜品要用封闭容器或保鲜膜包装，防止污染。

- 存放时间不超过规定天数，过期菜品要及时处理。

5.食堂监管：- 食堂应设立食品安全监管员，定期检查食堂加工操作和卫生情况。

- 严禁食堂工作人员在食堂加工场所以外的地方加工食品。

6.食品安全培训：- 食堂工作人员应定期接受食品安全培训，了解相关法律法规和操作规范。

通过这些规定和操作流程的执行，可以确保学生食堂的食品加工过程安全卫生，提高食品质量，保障学生的健康。

学校食堂粗加工管理制度

学校食堂粗加工管理制度一、目的为了确保学校食堂食品的安全与卫生，提高食品加工质量，保障广大师生员工的饮食健康，特制定本学校食堂粗加工管理制度。

二、管理原则1. 食品安全原则：食堂粗加工必须严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品加工过程的安全。

2. 卫生管理原则：食堂粗加工必须坚持卫生管理原则，保证食品加工环境的清洁卫生。

3. 质量控制原则：食堂粗加工必须坚持质量控制原则，确保食品加工过程的质量。

4. 责任明确原则：食堂粗加工必须明确责任，确保每个环节都有专人负责。

三、管理内容1. 食材采购（1）食材采购必须符合国家食品安全标准，采购人员必须具备相应的资质。

（2）食材采购必须严格执行索证索票制度，确保食材来源的可追溯性。

（3）食材采购必须遵循公平、公正、透明的原则，不得采购假冒伪劣食材。

2. 食材验收（1）食材验收必须由专人负责，对食材的外观、保质期、合格证等进行严格检查。

（2）验收不合格的食材不得入库，必须及时退货。

（3）验收合格的食材必须及时入库，并做好入库记录。

3. 食材储存（1）食材储存必须分类存放，避免交叉污染。

（2）食材储存必须遵循先进先出的原则，确保食材的新鲜度。

（3）食材储存必须定期检查，确保储存环境的温度、湿度等符合要求。

4. 食材加工（1）食材加工必须严格按照食品安全操作规程进行，确保食品加工过程的安全。

（2）食材加工必须使用符合国家食品安全标准的工具、设备。

（3）食材加工过程中产生的废弃物必须及时处理，避免污染。

5. 食品卫生（1）食堂粗加工必须保持工作环境的清洁卫生，定期进行消毒。

（2）食堂粗加工人员必须持有健康证，定期进行健康检查。

（3）食堂粗加工人员必须遵守个人卫生要求，保持良好的卫生习惯。

6. 食品安全事故应急预案（1）制定食品安全事故应急预案，明确事故应急处理流程。

（2）定期进行食品安全事故应急演练，提高应急处理能力。

（3）发生食品安全事故时，立即启动应急预案，及时采取措施，控制事态发展。