如何用泡打粉做油条

史上最全的油条、面条、包子、小笼包、煎饼、韭菜盒子做法

史上最全的油条、面条、包子、小笼包、煎饼、韭菜盒子做法。

油条秘方用料：（4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）高筋面粉 1CUPBaking Powder 1/2tsb （泡打粉）盐 1/2tsb糖 1/2tsb牛奶（或水） 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）做法：1：将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；冰箱过夜（如图1）；4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅2）5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。

（如图3）贴心提示：1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；2：面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)；6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水菠菜手擀面用料：中筋面粉(All purpose flour)2CUP、盐1/4茶匙、鸡蛋1粒+菠菜汁=2/3CUP、另备少许面粉。

做法：1：中筋面粉(All purpose flour)盛入沙拉盆，鸡蛋充分打散，菠菜加盐揉捏后过滤挤出菠菜2：将鸡蛋液和菠菜汁充分拌匀，一边搅拌一边将混合液加入到面粉里，揉成较为光滑的硬面右；3：将饧好的面团分成2份，其中一份覆盖保鲜膜保湿，一份擀成较厚的大圆面片；4：在圆面片上撒上少许面粉用手扫均匀，之后将圆面片卷在擀面杖上，用均匀、较大的力道擀并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀；5：将圆面片一直擀到大概低于1mm的厚度时，将面片打开，撒上少许面粉扫开，将面片叠成6：用刀将叠好的面片切成喜欢的宽度，用手将切好的面条抖散，以此类推擀完所有的面团；7：锅里加入较大份量的水烧开，放入面条搅散后煮4分钟左右至面条断生，捞出即可食用。

泡打粉做油条醒多久炸油条只放泡打粉行吗

泡打粉做油条醒多久炸油条只放泡打粉行吗
泡打粉是一种复合膨松剂，常用来制作油条等面食，能够帮助食材的快速发酵，那么泡打粉做油条要醒多久呢？炸油条只放泡打粉行吗？下面为你解答。

一、泡打粉做油条醒多久
一般建议醒面15分钟左右。

在用泡打粉做油条时，需要经过醒面的过程，这样油条的口感和蓬松度都是比较好的，食用起来口感酥脆、味道香，而醒面的时间需要控制，一般建议醒15分钟左右，这样能够保证油条的劲道和蓬松度，避免油条干瘪、发软的情况，在口感和外观上都是比较上乘的。

二、炸油条只放泡打粉行吗
可以。

油条是早餐和豆浆的搭配食物，一般制作的材料是淀粉，而用泡打粉也是可以的，因为泡打粉是一种复合膨松剂，主要是由苏打粉加入酸性材料制作的，是一种快速发酵剂，在制作油条时加入，能够最大程度上发酵，提高蓬松率，对于油条的口感和完整度都有所提高，只是需要注意用量，以免影响制作效果。

三、1斤油条面放几克泡打粉
一般建议在6-10克之间。

一斤油条面放6-10克的泡打粉即可，因为泡打粉是一种快速发酵剂，若是使用过多会对食材的完整度和口感带来影响，其次，泡打
粉中含有一定量的砷明矾，过多的使用会对人体健康有一定的影响，可能会出现恶心、呕吐等不适情况，一般来说，加入面团的2-3%即可。

四、用泡打粉快速做油条的做法
1、准备面粉、盐、泡打粉、清水适量。

2、将面粉、盐充分搅拌均匀，加入清水调和成絮状，接着揉搓至表面光滑无颗粒。

3、然后加入泡打粉适量，揉搓均匀后，盖上保鲜膜醒面15分钟。

4、集结着将面团取出一小团，揉搓成小长条，再切成2-3厘米的小条纹，两个一起叠放。

5、最后在锅中倒入适量的油，油温起来之后，下入油条炸至两面金黄即可。

做油条的配方和方法

做油条的配方和方法
做油条的配方：
500克面粉，4克小苏打，4克双效泡打粉，1勺盐，1个笨鸡蛋，280毫升温水，油适量。

做油条的方法：
1、首先在盆中放500克的面粉，4克小苏打，4克双效泡打粉，1勺盐，打入一个笨鸡蛋，用筷子先把鸡蛋搅散，和所有的材料混合在一起，再加280毫升的温水边倒边搅拌，搅拌成面絮状之后倒入20毫升的油。

2、然后揉成面团，在面团的上面再涂抹一些油，然后盖上盖子，密封醒发一夜。

3、醒发好的面团千万不要揉搓，直接按压成长条，再切成均匀的长条。

4、把两个长条对折在一起，用筷子在中间压一下，再拿着两头扭几圈。

5、不需要二次醒发，下到5成热的油锅中，开中小火慢慢炸，炸至的过程中要给油条翻一下面，使其受热均匀。

6、炸至两面金黄，就可以捞出控油出锅了。

7、这样做油条简单，快速，而且炸出的油条根根都很蓬松，气孔非常的明显，比外面买的还好吃，自己做的也很有成就感，吃着也放心。

油条制作技术

脆皮大油条
原料：
油条粉500克，水325克水（天气热320克），白糖6克，盐7克，（天气热时8克），膨松剂1克油条精3克，香甜泡打粉：2克。

1、称好标准水，春秋天用温水，夏天用凉水，冬天用微烫手水。

2、把水称好放在盆里，加入糖，盐化开搅拌均匀。

3、将油条粉放进盆里，加入泡打粉，油条精和膨松剂。

4.用双手从低往上挑，没有干面为止。

5.自然醒发20分钟，再和一次面，达到盆，面，手光为止，再想醒发20分钟，查看面团的弹性和光滑度。

炸制方法：
1、把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不锈钢摁条，大擀面杖；
2、打开一包油条面，把面擀成长50厘米左右，宽18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下来，一条一条用手重叠顺好；
3、油条面切成宽2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子轻轻的在面上刷一下干面，将两条面坯相对重叠，用压条摁死，两头从中间捏死，再把面拉长拉直下锅，油温必须控制在180--200度；
3、放入油条机炸制2分钟即可。

泡打粉炸油条方法

泡打粉炸油条方法泡打粉是制作油条的一种重要原材料，能够使油条变得蓬松、口感酥脆。

下面我将详细介绍使用泡打粉炸油条的方法。

材料准备：1. 面粉：500克2. 泡打粉：10克3. 白糖：10克4. 酵母：5克5. 温水：适量6. 食用油：适量7. 盐：适量步骤一：制作面团1. 将面粉、泡打粉和白糖一起混合均匀，然后加入酵母搅拌均匀。

2. 慢慢倒入适量的温水，同时边倒水边搅拌，直到面粉和水完全混合。

3. 将面团揉搓成光滑的面团，并且有一定的弹性感。

然后盖上湿布静置30分钟，让面团发酵松弛。

步骤二：发酵面团1. 静置30分钟后的面团会变得松软蓬松，可以再揉搓几下，然后分割成小面团。

2. 将小面团搓圆，盖上湿布继续静置约1小时，让面团进行第二次发酵。

步骤三：炸制油条1. 静置一小时后，面团中的小面团会再次膨胀，表面会形成细小的气泡。

取出一个小面团，抻成长条状。

2. 在抻长条状的面团两边拧紧，折叠在一起再次搓圆，然后用手掌压扁。

3. 将搓圆的面团用刷子蘸上食用油，轻轻地在面团上刷一层薄油。

4. 烧热足够的食用油，一般油温控制在180度左右。

将折叠后的面团放入热油中炸熟。

5. 炸制时，要注意火候和转动油条。

先用中小火炸制，待油条两面都呈现金黄色时，再转大火炸至表面呈现金黄酥脆。

6. 炸好的油条捞出沥油，撒上少许盐，即可品尝美味的炸油条了。

小贴士：1. 在制作油条的过程中，发酵的时间和温度要控制好，过长过短都会影响到油条的口感。

2. 炸油条的油温要适中，过低会导致油条吸油过多，而过高则容易糊。

3. 一般情况下，油条的炸制时间在2-3分钟左右，具体时间可以根据油条的大小和油温进行调整。

4. 炸油条后要及时捞出，尽量避免放置在油中时间过长。

5. 可以根据个人口味在油条表面撒上糖粉或蘸上蒜蓉辣酱等调料增加风味。

以上就是使用泡打粉炸油条的详细方法，祝您制作成功，享受美食！。

泡打粉的用法用量标准

泡打粉的用法用量标准泡打粉是一种常见的食品添加剂，也是烘焙中常用的膨松剂。

它能够使烘焙食品更加松软蓬松，口感更佳。

但是，很多人在使用泡打粉时常常存在一些困惑，比如用量、使用方法等问题。

接下来，我们就来详细了解一下泡打粉的用法用量标准。

首先，泡打粉的使用方法非常简单。

一般来说，泡打粉是可以直接添加到面粉中的，所以在制作面食、糕点等食品时，只需要将泡打粉和面粉一起筛入容器中，然后按照食谱的要求进行搅拌和加工即可。

另外，也可以将泡打粉与其他干粉状食材一起混合使用，比如混合到可可粉中制作巧克力蛋糕等。

其次，关于泡打粉的用量标准。

一般来说，泡打粉的用量是根据面粉的用量来确定的。

通常情况下，泡打粉的用量为面粉用量的1%-2%。

也就是说，如果你使用了500克的面粉，那么泡打粉的用量应该在5克至10克之间。

当然，具体的用量还是需要根据实际情况和个人口味来确定的，但是一定要注意不要使用过量，以免影响食品的口感和质地。

此外，泡打粉在使用过程中还需要注意一些事项。

首先，泡打粉应该保存在阴凉干燥的地方，避免受潮或受热，以免影响其膨松效果。

其次，在使用泡打粉的时候，一定要将其与其他干粉状食材充分混合均匀，以确保泡打粉能够充分发挥作用。

最后，在烘焙食品时，也需要将烤箱预热至适当的温度，以确保泡打粉能够在适当的温度下发挥作用，使食品达到最佳的蓬松效果。

总之，泡打粉作为一种常见的食品添加剂，在烘焙中起着非常重要的作用。

正确的使用方法和用量标准能够确保食品的口感和质地，希望通过本文的介绍，能够帮助大家更加准确地使用泡打粉，制作出更加美味的烘焙食品。

小小油条轻松做，真实配方详细步骤齐分享！油条制作方法珍藏版

小小油条轻松做，真实配方详细步骤齐分享！油条制作方法珍藏版•导读•油条，是家喻户晓的一种油炸食品，地域不同叫法也不一样。

其外观颜色金黄色或棕黄色，口感外脆里软，有浓郁的油炸食品独特香味，有甜味的，也有咸味的。

关于油条配方、制作步骤的文章、视频和问答数不胜数，对油条制作过程中的各种描述、油条成品质量问题原因的各种分析和对策也是五花八门。

对其中有的描述、分析我不敢苟同，但也不会去否定，因为大家都是付出真心去创作，都是想把自己制作油条的真实体会和经验分享给大家，并希望能够对大家有一定的帮助。

•通过这篇文章给大家分享:油炸的基本常识，油条配方，油条配方解读，制作步骤和各步骤操作方法及理由，油条外观颜色形成原因分析。

以供大家全面了解油条制作技术并珍藏，帮助大家在家里轻轻松松、明明白白做油条。

•1、油炸的基本常识•(1)、油炸的作用:油炸是使用较多的食用油，大火加热到一定温度后，将食品放入，使其被加热迅速成熟的过程。

油炸可以杀死食品中的微生物，延长食品的存放时间。

油炸可以使食品具有独特风味和独特的金黄色或棕黄色。

•(2)、油炸过程:食品油炸时可分五个阶段。

•①起始阶段:食品表面仍维持白色，无脆感，吸油量低，食品中心的淀粉没有糊化、蛋白质没有变性。

•②新鲜阶段:食品外皮壳开始形成，食品表面有轻微变色(专业用语叫褐变)，食品中心淀粉部分糊化、蛋白质部分变性。

•③最适阶段:食品外皮壳增厚，食品表面为金黄色，脆度好，风味好，表面及内部的硬度合适，吸油量合适。

•④劣变阶段:食品表面颜色变深，吸油过度，食品松散，表面有变僵硬情形。

•⑤丢弃阶段:食品表面变为深黑，表面僵硬，有碳化情形，食品萎缩(变小)。

•(3)、温油、热油和油温控制。

•①温油:通常指80℃~150℃，行业用语就是三至五成油温。

如用猪油炸制，可保持颜色和形态基本上无变化。

如百合酥和玉兰酥。

•②热油:通常指180℃以上的油温，行业用语就是七成油温。

多用植物油炸制，产品颜色金黄，口感或酥脆化渣，或外脆内软。

小苏打炸油条的配方是什么

小苏打炸油条的配方是什么油条是我们日常生活中比较常见的食物，油条的主要材料是有面粉和油所制作而成，不仅做法简单，而且其中的的营养价值丰富，口感外酥里嫩，非常香酥可口，而制作油条需要添加小苏打才可以使油条更加蓬松，而小苏打炸油条的配方也有很多种，可以根据面粉的量来控制小苏打的量来添加。

小苏打炸油条的配方是什么?原料：上等高筋面粉1500克泡打粉15克食粉7.5克精盐30克鸡蛋4只色拉油2500克制法：1、面粉过筛后加入泡打粉拌匀。

清水(约1000克)倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。

2、双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。

3、将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。

4、锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠(刀口面均在两侧)，用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中(先放条子中部，再将两端放入油锅)，一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。

制作关键：1、和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象;和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。

2、擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂;制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。

自制油条的做法和配方

自制油条的做法和配方油条可以说是我们土生土长的传统早点之一，现在吃油条是全国各地都普遍的现象，但是早期，油条只是在北方普遍。

油条外形很长，是用油炸出来的。

吃起来有种外面脆里面有嚼劲的感觉到。

外面早餐店的油条有时候发油会比较多，口味清淡的人会尝试自己在家做油条，那自制油条的做法和配方是那些呢?油条，是一种古老的中式面食，中国传统的早点之一。

《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒。

类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。

做法一原料：普通粉5000克，盐比例相同,碱(冬季60克，春季70克，夏季85克)，温水(冬季3000克，夏季2750克)1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体[1]，形成孔洞，达到柔顺。

2.案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。

做法二原料：面粉300克，温牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小苏打半小勺，盐1小勺，植物油25克。

做法：1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀，再倒入少许植物油，揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜(注意不能放进冰箱);2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条，再用刀切成宽2cm的小条。

然后用筷子在每个小条上顺压一下，再把每两个小条的两头捏在一起;3.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。

油条秘方

油条秘方——包学包会用料：（4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）高筋面粉1CUPBaking Powder 1/2tsb （泡打粉）盐1/2tsb糖1/2tsb牛奶（或水）1/2CUP（微波炉加温到不烫手）（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）做法：1：将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）；4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2）5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。

（如图3）贴心提示：1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；2：面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)；6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。

菠菜手擀面用料：中筋面粉(All purpose flour)2CUP、盐1/4茶匙、鸡蛋1粒+菠菜汁=2/3CUP、另备少许面粉。

泡打粉可以做油条吗泡打粉做油条发面需多久

泡打粉可以做油条吗泡打粉做油条发面需多久听网上说用泡打粉可以做油条，早上去市场购买了一些新鲜泡打粉，而泡打粉是真的可以做油条吗？泡打粉做油条发面需要多久呢？一、泡打粉可以做油条吗可以。

泡打粉是一种复合膨松剂，主要是由苏打粉添加酸性材料制作的白色粉末，又叫做发泡粉，在日常生活中是作为一种快速发酵剂，主要用于制作蛋糕、发糕、包子、馒头等，而油条是早餐和豆浆的搭配食材，常用的材料是淀粉，其实用泡打粉也是可以制作油条的，并不会有很大的影响，只是需要注意泡打粉的使用剂量，以免过多影响油条的完整度和口感。

二、泡打粉做油条发面需多久一般建议发面10-15分钟。

泡打粉做油条的过程中需要发面，也叫做醒面，经过醒面的油条无论是口感还是膨胀度都是比较好的，食用起来酥软、味道香，而发面的时间需要控制，不宜过长也不宜过短，过长的话油条膨胀度过高，容易炸糊，而时间过短的话，油条干瘪、发软，因此发面时间控制在10-15分钟最好，另外，揉面时不宜用力过大，以免面筋断裂，影响油条膨胀效果。

三、如何用泡打粉做油条泡打粉做油条的步骤如下：1、首先准备面粉、盐、小苏打、泡打粉和适量的水。

2、接着在盆中倒入面粉、盐、小苏打和泡打粉，充分搅拌均匀。

3、然后分多次缓慢的加入水，一边倒水一边用手搅拌，揉成面团。

4、面团搅拌均匀之后，用保鲜膜盖好，醒面10-15分钟，然后揉面至面团光滑无残渣即可。

5、最后将面团取出一小团，用刀切去两段，再切成2-3厘米的小条纹，将两个上下叠放在一起。

6、在锅中倒入适量的油，油开后改为中大火炸油条，煎汁两面金黄即可捞出食用。

四、油条泡打粉多了会怎么样首先泡打粉是不建议使用过多的，若是在制作油条过程中使用泡打粉过多，对食材的完整度和口感都会有所影响，另外，泡打粉中含有一种配料钾明矾，而过多的钾明矾会对人体健康有所影响，可能会出现恶心、贫血等不适症状，因此一般在使用泡打粉制作食材时，建议加入面团2%-3%的泡打粉即可。

脆皮油条的做法和配方

脆皮油条的做法和配方中西方文化不同体现在方方面面，其中饮食是最具代表性之一。

中餐讲究爆炒，讲究热闹，西方多是清淡，安静。

西方人早上多吃牛奶面包，而我国的居民自古以来将豆浆油条做为早餐，尽管近些年，一些人也学西方吃牛奶面包，但是豆浆油条的地位依旧是不可动摇的。

我们在家怎么自己做脆皮油条呢？油条是传统的早点之一。

油条豆浆那可是黄金搭档。

但是过去的油条必须要有白矾添加才可以制作，现在虽然可以不用白矾，超市有油条膨松剂出售，但感觉还是化学成分。

这款“发面脆皮油条”就是用的酵母粉发酵而成的面团，纯天然食品。

做法一原料：普通粉5000克，盐比例相同,碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体[1]，形成孔洞，达到柔顺。

2.案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。

做法二原料：面粉300克，温牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小苏打半小勺，盐1小勺，植物油25克。

做法：1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀，再倒入少许植物油，揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）；2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条，再用刀切成宽2cm的小条。

然后用筷子在每个小条上顺压一下，再把每两个小条的两头捏在一起；3.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。

泡打粉的正确使用方法用量

泡打粉的正确使用方法用量
泡打粉是一种常用的膨松剂，在烘焙中起到增加面团体积、使糕点松软蓬松的作用。

使用泡打粉的正确方法和用量如下：
1. 首先，根据食谱的要求，准备好需要的泡打粉。

一般情况下，1茶匙（5克左右）的泡打粉可以用于500克-600克的面粉。

2. 将面粉和其他配料（如糖、盐等）混合均匀，然后再加入泡打粉。

混合的时候可以用筛网过筛，以确保所有配料充分混合。

3. 在混合好的干混料中加入液体材料（一般是鸡蛋、牛奶、油等），并搅拌均匀。

混合时不要过度搅拌，以免产生过多的筋膜。

4. 混合好的面糊可以继续根据食谱的要求处理，比如烘焙成蛋糕或饼干等。

需要注意的是：
- 泡打粉使用过量会导致膨松过度，影响烘焙品的口感。

- 泡打粉对面团的活性有要求，一般需要和酸性物质一同使用，如柠檬汁、醋等。

- 泡打粉是属于化学膨松剂，会在烘焙过程中释放二氧化碳气体，所以一旦将其加入面糊中就要尽快进行烘焙，以免膨松效果减弱。

总之，使用泡打粉时要参考食谱的要求，按照适当的比例添加，注意和其他配料的充分混合，以获得更好的烘焙效果。

炸油条是酵母粉还是泡打粉好泡打粉怎么发面炸油条

炸油条是酵母粉还是泡打粉好泡打粉怎么发面炸油
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油条是我们生活中常见的一种食物，具有较高的营养价值以及食用价值，深受人们的喜爱和欢迎，那么炸油条是酵母粉还是泡打粉好？泡打粉怎么发面炸油条？
一、炸油条是酵母粉还是泡打粉好
炸油条使用泡打粉会更好。

酵母粉属于一种单细胞真菌，在发面过程中可以将面粉中的糖分分解为二氧化碳和水，产生的气体使面团中充满气泡，是一种天然发酵剂，是可以用来做油条的，但由于油条需要很好的蓬松效果，而泡打粉可以在短时间内使油条更加蓬松，是一种很好的膨松剂，生活中常被人们用来做油条，所以相对于酵母粉来说，食用泡打粉会更好一些。

二、泡打粉怎么发面炸油条
1、首先要把做油条的面粉、泡打粉、食盐等准备好。

2、然后往面粉中加入泡打粉、盐，充分搅拌混合均匀。

3、之后将水慢慢倒入混合好的面粉中。

4、边倒边搅拌，直至将其和成面团即可。

三、泡打粉发面炸油条需要多久
一般30分钟左右即可。

泡打粉是一种复合膨松剂，主要是由玉米粉为填充剂制成的白色
粉末，属于一种快速的发酵剂，用来发面是很快的，一般只需要30分钟左右，就可以使面团变的蓬松、松软，是做炸油条常用食材。

四、炸油条膨胀不起的原因
主要考虑为面团发酵时间不够或发酵温度过低所导致的。

炸油条膨胀不膨胀，主要与面团的发酵好坏有很大的关系，要是面团的发酵时间不够，没有达到让其蓬松的效果，那么做出来的油条是不会膨胀的，其次要是在发酵面团的时候温度太低，那么也会对油条造成影响，导致油条做出来既不膨胀，口感坚硬等。

炸油条用酵母还是泡打粉

炸油条用酵母还是泡打粉
炸油条需要使用泡打粉。

泡打粉是一种快速发酵粉，属于化学膨松剂，使用后发酵速度比较快，主要用于糕点制作上，可以使糕点蓬松、酥脆。

不过由于泡打粉一遇到水就会产生大量的气体，所以使用的时候一定要先放入面里，等混合均匀后再发酵，才能产生蓬松的效果，如果先遇水的话，泡打粉就会失效，失去原本的作用了。

在日常生活中，常用的发酵产品有泡打粉、小苏打和酵母粉三种。

它们的发酵方式不同：
1、泡打粉是快速发酵，多用于糕点类，起蓬松酥脆的作用，不能先遇水。

2、小苏打是受热发酵，多用于饼干类，受热后分解产生二氧化碳气体可以使面团蓬松，使用时要用温水调和。

3、酵母粉属于活性发酵，多用于馒头、包子、面条等，需要在温水中静置10分钟，通过酵母菌自身的不断繁殖进行发酵，这种发酵方式更加健康。

香甜泡打粉使用方法

香甜泡打粉使用方法
香甜泡打粉是一种化学发酵剂，常用于烘焙中，可以让糕点、面包等食品变得松软蓬松。

使用方法如下：
1.根据食谱要求，取适量的香甜泡打粉。

2.将香甜泡打粉加入干混合物（例如面粉、糖、盐等），充分混合。

3.将湿混合物（例如蛋液、牛奶等）加入干混合物中，搅拌均匀。

4.迅速将混合物倒入烤盘或模具中。

5.立即放入已经预热好的烤箱中，开始烘焙。

6.根据烤制要求，在适当的时间内取出烘焙好的食物。

提示：
1.香甜泡打粉的使用量应根据烤制食品的种类和分量而定，过多的使用量会导致食品过发。

2.在搅拌混合物时，应尽量快速地进行，以免泡打粉过早发生作用。

3.食品烘焙的温度和时间也是影响食品质量的重要因素，应根据食谱要求准确掌握。

碳酸氢铵油条配方

碳酸氢铵油条配方
碳酸氢铵（又称明矾）是一种常用的面粉增白剂和增韧剂。

如果您想了解如何将碳酸氢铵应用于油条配方中，我可以为您提供一个基本的配方：
材料：
- 面粉：500克
- 水：300毫升
- 碳酸氢铵：1茶匙
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 白糖：适量
步骤：
1. 将面粉放入一个大碗中，加入碳酸氢铵、盐和白糖，搅拌均匀。

2. 慢慢加入水，边加边搅拌，直到形成一个光滑的面团。

3. 用保鲜膜覆盖面团，静置30分钟至1小时，使其松弛。

4. 将面团取出，揉搓成长条状。

5. 在平底锅中加入食用油，加热至油温适中（约180摄氏度）。

6. 将面团切成适当大小的小块，用手将其拉长成油条形状。

7. 将油条放入热油中炸至金黄色，捞出沥干油份。

8. 可以选择蘸酱料或者撒上白糖作为调味品。

这只是一个基本的碳酸氢铵油条配方，您可以根据个人口味
和喜好进行调整。

请注意，在制作油条时要小心使用油，避免发生火灾或烫伤等意外事故。

祝您成功制作美味的油条！。

油条的来历介绍

油条的来历介绍油条是中国大众最喜爱的食品之一。

油条开初的名字叫做“油炸桧”，听说最早是临安人发明的。

以下是为你精心整理的油条的来历介绍，希望你喜爱。

油条的来历相传在南宋年间，险恶宰相秦桧和他的妻子王氏因妒嫉及贪心，外通金国，在东窗定下了毒计，把精忠报国的岳飞害死在风波亭。

信息传开，老百姓个个愤愤不平，酒楼茶社、街头巷尾都在议论这件事。

那时，在从安桥河下，有两个食品摊，一家卖芝麻葱烧饼，一家卖油炸糯米团。

这天，刚才散了早市，做烧饼的王二统统火炉，理好灶上卖剩的最后一迭葱烧饼，看看没有买主，就坐在条凳上歇息。

这时，做糯米团的李四，也已整理好油锅，蹲在那边抽袋烟。

两人相互打过招呼，就一同聊起了天，谈来谈去，就谈到秦桧害死岳飞的事情上来了。

两人都特别愤懑，就想用一种方法来抒发布达自己对这件事的见解。

想来想去，王二想到了一个方法，只见他从面板上弄了两个面疙瘩，揉揉捏捏，捏捏团团，不久就捏成了两个面人，一个吊眉恶棍，一个歪嘴刁婆。

他抓起切面刀，往那吊眉恶棍的颈项上打横一刀，又往那歪嘴刁婆的肚皮上竖着一刀。

李四看到后，以为还不是恰到利处，于是他跑回自己的摊子，把油锅端到王二烤烧饼的炉子上来，将那两个斩断切开了的面人从头捏好，背对背的粘在一同，丢進滚烫的油锅里去炸。

一面炸面人，一面叫着，“大家来看油炸桧罗 !大家来看油炸桧罗 !”过往行人听见“油炸桧” ，感觉好新鲜，都围拢来。

大家看着油锅里有这样两个丑人，被滚油炸的吱吱响，就理解是怎么回事了，也随着喊起来 ;“看呀看呀，油炸桧罗 !看呀看呀，油炸桧罗 !”恰好，秦桧坐着八抬大轿，正从皇宫里退朝回府，经过从安桥。

秦桧在轿子里听见喧闹的叫声，觉的这声音直刺向自己的心窝，就叫停下轿子，马上派出亲兵去抓人。

亲兵挤進人群，把王二和李四抓来，连那油锅也端到轿前，秦桧看见油锅里炸的焦黑了的两个丑人，气的络腮胡须根根都向上，走出轿来高声嚎叫：“好大的胆量 !你们想要造反?”王二内心异样沉静的回答说：“我们是做小买卖的，对造反不敢兴趣。