餐饮部各岗位工作流程

大厅领班工作流程

早会——工作安排——核查——协调工作——计划

一、早会

1、检查出勤情况（执行考勤制度）

2、检查仪容、仪表（执行着装制度）

3、宣讲前日菜肴反馈意见及工作情况，提出解决方案

4、安排当日工作

二、工作安排

1、根据前厅卫生标准安排各自服务员的卫生工作。

2、了解前厅订餐情况安排各服务员具体工作。

3、协助厨房今日特色菜品的销售工作。

4、餐具摆台或大厅各类餐具的准备工作安排

三、核查

1、抽查各班组的卫生打扫情况。

2、各班组巡视员工的站岗情况。

3、检查餐具是否排放正确，餐具准备是否充分，避免在营业工程中缺少餐具现象。

4、做好餐前的准备工作及各服务员的工作任务。

5、检查大厅范围内的基础设施是否有损坏的现象，如有立即上报或处理。

四、协调工作

1、协调厨房了解当日的成品菜品，便于前厅直接销售。

2、协调厨房师傅根据客人的要求制作相关口味的菜品。

3、在工作中如有需要，主动衔接其他部门负责人做到事前沟通，事后汇报的原则。

4、巡视各班组员工在席间服务时的服务质量，处理席间服务时客人所提意见或投诉等事件。

五、工作计划

1、检查午市收市工作及安排人员值班

5、检查出勤情况，执行考勤制度并做晚市工作安排

6、做好餐厅的环境卫生工作。

7、检查各员工的节能意识工作质量和效率。。

8、根据当日销售情况审核大厅原料使用明细表。

9、检查晚市的收市工作及总结当日工作情况

服务员工作流程

一、工作要求

1、礼貌、保持良好的精神面貌。

2、保持个人卫生，注意个人仪容、仪表。

3、工作守时，有时间观念

4、服从管理，绝对服从餐厅领导的工作安排

5、按照营业的需要，提前做好餐具摆台或餐具准备工作

6、做好餐具的保洁工作，做好餐厅卫生清理工作，并时常保持餐厅环境及用具的整洁，使其符合卫生管理标准。

7、对餐厅菜品及各种酒水饮料应有很深的认识和了解，根据餐饮营业的要求对顾客提供更好的服务。

8、积极、热情的招呼顾客，满足顾客的合理化需求及要求，热情主动为顾客点菜，并能准确无误的把客人需要的菜品及饮料送入桌上。

9、顾客离桌后，应及时的清理顾客用过的餐具和卫生，并从新摆台。

10、遇到客人有意见或投诉时，如不能解决时，应及时汇报给大厅领班处理。

11、关心同事、乐于助人，具有合作、团队精神，为共同的目标努力发挥自己的才能。

12、与上级领导、同事及顾客保持良好的人际关系，努力完成高效、高品质的服务。

二、服务员餐前的准备工作

1、准时到岗，参加班前会，接受大厅领班的工作安排。

2、根据卫生标准做好餐厅环境卫生及餐具卫生。

3、如果有订餐，根据要求完成摆台工作。

4、清洁地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生，做到无垃圾、无污垢、无水迹、无烟头、无毛发等，每餐清扫一次。

5、准备营业中所需要的餐具及物品。

6、按自己负责的区域定位，准备迎客。

三、服务员工作流程

1、迎客

(1)、当客人到门口时，服务员应微笑点头问好。

(2)、拉椅让座，根据客人的人数添减餐具，并端上茶水。

2、点菜

（1）、翻开菜谱请顾客阅览，同时介绍本餐厅的特色菜新推荐菜品及酒水。

（2）、在记录客人所点的菜品和酒水时，写上日期、桌号、人数和服务员的名字。

（3）、顾客点完菜时，服务员应从复客人所点的菜品，在离开时提示客人菜品稍后上桌，并告知顾客注意随身物品防止丢失

3、餐中服务

（1）、将顾客所需的酒水送至相应的桌上，并征求顾客的意见启瓶倒入杯中。

（2）、巡视自己所在区域的用餐情况，及时补充客人所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下客人桌上的空餐具及更换餐具。

（3）、服务员在工作中如有事离开岗位，一定要与邻区域的工作人员衔接，寻求帮助，不要长时间离岗，办完事应及时回岗。

（4）、随时巡查地面及台面卫生，及时清理应保持清洁。

（5）、顾客离席拉椅，提示客人随身物品，并说：“欢迎下次光临，请慢走。”礼貌用语。

4、收台

（1）、当客人离开时，应迅速清理碗筷，清扫卫生。

（2）、清整台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台并做好迎下一桌客人的准备。