餐饮店各部门工作流程图

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各岗位工作流程图

各岗位工作流程图
一、招聘流程图
二、入职流程
三、试用转正流程
四、离职流程
五、餐饮部服务工作流程图
六、餐饮部收银工作流程图
餐饮部后厨工作流程图说明
1、打扫及检查各岗位卫生
（1）炉子：加工；（2）墩子：切配；（3）冷盘：加工；
（4）荷苔：调料备齐；（5）麵点：加工；（6）水台：洗菜2、接到用餐通知后开单。

3、开选单后通知冷盘、热菜、麵点。

4、各岗位接到选单通知后準备工作。

5、切配好后交到荷苔处。

6、等待上菜通知。

7、上冷盘、头汤、炒热菜、主食、水果。

8、用餐结束，检查各岗位卫生，检查各岗位安全，检查断电、断气、锁门。

餐饮部厨房工作流程图
厨房主管接到酒店要求和通知后开选单
七、工程部维修工作流程图
工程部维修通知单
工程部装置维修统计表
八、保安员（行李员）工作流程图
九、採购工作流程图
申购单年月日单位：元/斤
十、入库流程
货物堆码上架后就要进行入库上帐申请等工作。

出库流程
十一、公卫工作流程图
十二、健身房、美髮、足疗服务流程图
十三、楼层服务员工作流程图
十四、前台工作流程图
十五、商务中心工作流程图
酒店商务中心对客人提供的服务基本相同。

一般包括影印、打字、传真以及租用装置、会议室服务等。

有些中心还提供祕书租借服务，专门负责给一些商务客人提供会议及生活翻译服务。

对排住店客人也提供服务。

十六、洗衣房工作流程图。

《餐饮部流程图》课件

烹饪
根据菜谱要求，使用合适的烹饪方法制作菜品。
菜品制作标准
原料标准
明确每种菜品的原料种类、数量及品质要求。
烹饪时间与温度
规定每种菜品所需的烹饪时间和温度，确保菜品口感和营养价值。
调料使用
规定调料的种类、用量和使用时机，保持菜品原汁原味。
装盘技巧
培训员工如何进行装盘，提高菜品的美观度。
菜品质量检查与评估
成本趋势
分析成本的变动趋势，预测未来的成本情况。
餐饮利润的预测与管理
利润预测
通过历史数据和趋势分析，预测未来的利润情况。
利润质量
评估利润的稳定性、可靠性等质量指标。
利润结构
分析利润的构成，如主营业务利润、其他业务利润等。
利润管理
制定利润管理策略，提高盈利能力。
THANKS
THANK YOU FOR YOUR WATCHING
有效期管理
对有有效期的食材进行管理，确保先入先出，避免过期。
异常处理
对库存中出现的问题进行处理，如过期、损坏等，及时进行处理和调整。
食材的保鲜与储存
温度控制
湿度控制
根据不同食材的特点，控制好温度，如冷藏、冷冻等。
对于需要湿度控制的食材，应保持适当的湿度，如蔬菜、水果等。
避光储存
避免阳光直射，防止食材变色、变质。
节约成本
通过减少浪费、优化采购和存储方式来降低成本。
精细化管理
对食材的精细化管理，包括食材的分类、储存、加工等环节。
标准化操作
制定标准化的操作流程，确保每道菜品的质量和成本可控。
数据分析
通过数据分析找出成本控制的瓶颈，并采取相应的措施。

餐饮操作流程图 (1)

餐饮操作流程图 (1)餐饮操作流程图一、基本流程开始准备醋、辣椒酱、牙签等摆台，并备佐料。

开餐后传菜，回收餐具、布，并用过餐具干净台布、托盘、餐具。

将餐具送至洗碗间清洗，并回收干净餐具，入柜，结束。

二、传菜流程开始接到菜单后，传菜间划单员征询上菜速度，并反馈给厨房。

厨房制作完菜品后，将菜品送至餐厅，并加盖子。

划单员核对出菜后，取回菜单，并将菜品送至客人桌上，结束。

三、退换食品流程开始接到退换食品要求后，了解厨房菜制作情况，并立即退换。

若菜品未烹制，则立即通知厨房取消制作。

通知餐厅经理开退菜单，并由厨师长签字。

退菜单分为三联，其中一联作厨房凭证，两联送帐台，一联作减少营业收入凭证，结束。

四、餐厅布件换洗流程开始每餐结束后清点布件品种和数量，送至布件房清点更换，结束。

五、餐具清洁工作流程开始除渣后，使用清洗剂入机清洗、消毒，并检查清洗好的餐具。

将清洗好的餐具放入柜中，并在特殊情况下向布件房提出申领要求。

布件房根据申领要求办理暂借手续，餐厅如数归还暂借布件，并签字注销，结束。

餐厅基本服务技能一）托盘服务程序：理盘、装盘、托送。

工作步骤：将要用的托盘先洗净擦干，根据物品的形状、重量、体积和使用的先后顺序合理装盘。

轻托时，左手臂自然弯成90度角，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，托盘在胸前随着走路的节奏自然摆动。

重托时，五指分开，用手掌托住盘底，掌握好重心。

用另一只手护持，将盘托起到肩上，向上转动手腕，保证托盘不晃动，身体不摇摆。

清洁餐具工作程序：除渣、装篮、喷洗、清洗、整理、入柜。

一）清洁玻璃设施工作程序：准备、刷、刮。

工作步骤：按使用配比调好玻璃清洁剂，备好棉滚筒刷、橡皮刷、抹布。

用棉滚筒刷蘸上清洁液，由上而下将玻璃刷一遍，最后用橡皮刷刮干净，用抹布擦干。

左手拿着抹布，右手拿着橡皮刷，先用橡皮刷刮去玻璃上的污渍和清洁液，再用抹布擦去橡皮刷上的脏液，反复操作直至玻璃干净无污迹。

清洗餐具的步骤包括清除食物残渣、分类、高压喷淋器喷洗、放入洗碗机清洗、检查餐具是否清洁、存放餐具。

餐饮部员工工作流程图

8、如是在店住宿宾客，请宾客签上姓名和房号；
9、请宾客出示房卡，并核对房卡上的姓名、房号及离店日期是否相符；
感谢宾客“谢谢先生（小姐）！”
1、根据后一餐（天）客情，安排调度人员上岗（提前），做好服务
2、检查设备运行状态，及时上报工程部，在下一餐（天）之前修理完毕，保持设备最佳运行状态
3、下班前与值班经理交接：锁门、安全情况、房间出售使用情况
五、餐后调度
六、结账与送
客服务
1、整理、清洁房间，不将卫生清洁工作留到下一餐前
2、检查水（卫生间）、电（灯具、开关）、电视、桌椅等使用情况，发现问题及时上报工程部，必须在两餐之间时间内解决
3、下班关窗、锁门，检查水电关闭情况，垃圾桶是否干净，不能有烟头，注意防火。
4、与主管或值班人员交接
七、餐后工作
撤餐具时用食指和拇指拿，禁止直接用手握住餐具；
通过，下一步
不通过，重做
1、客人投诉事件
2、质量问题处理（服务、食品、设备、停水电等）
四、特殊事项
处理
五、餐中服务
1、当宾客要求结帐时，及时将账单递上
2、点清酒水及核对菜品，确保账单无误，不少打不多收。
3、为宾客耐心解释帐目，声音愉悦，吐词清晰；
4、使用敬语“对不起，让您久等了，这是您的账单，一共消费了×××元。”将账单递给宾客。
5、陪同宾客到收银处，将账单交由收银确认刷卡收款；
6、完毕之后将信用卡和宾客留存一联及发票还给宾客；当着宾客的面点清现金（如不确认真假，可引领宾客到收银处结帐）；
7、询问宾客是否需要发票；将现金交由收银，找零宾客，当面点清，并呈上发票。
如是信用单位，指导宾客填上单位名称、姓名、电话号码、地址和身份证号码；

食堂各岗位职责和工作流程图

食堂各岗位职责和工作流程图一、前厅服务员岗位职责和工作流程前厅服务员是食堂的重要一环，他们负责接待顾客、提供餐饮服务并保持餐厅的整洁和卫生。

1. 岗位职责：- 负责接待顾客，引导他们就座，并提供菜单；- 接受顾客的点单，确认订单并向后厨传达；- 提供顾客所需的餐具、饮料等；- 清理并整理餐桌，保持餐厅的整洁和卫生；- 协助顾客解决问题和投诉；- 维护和更新顾客信息。

2. 工作流程：- 顾客进入餐厅后，前厅服务员主动迎接并引导他们就座；- 递上菜单并询问顾客是否需要推荐菜品；- 根据顾客的点单，将订单传达给后厨；- 为顾客提供餐具、饮料等；- 当顾客用餐结束后，及时清理餐桌，准备下一位顾客；- 在整个服务过程中，保持礼貌、耐心和友好，解决顾客的问题和投诉。

二、后厨厨师岗位职责和工作流程后厨厨师是食堂的核心部门，他们负责烹饪食物、确保菜品质量和保持厨房的卫生。

1. 岗位职责：- 根据菜单和顾客的点单，准备食材并进行烹饪；- 控制烹饪时间和火候，确保菜品的口感和质量；- 负责调味和装盘，保证菜品的美观和味道；- 严格遵守食品安全和卫生规范；- 维护和清洁厨房设备；- 协助其他厨师和服务员的工作。

2. 工作流程：- 根据菜单和顾客的点单，准备所需的食材；- 根据烹饪工艺和菜品要求，进行烹饪；- 控制烹饪时间和火候，确保菜品的质量；- 调味和装盘，保证菜品的味道和美观；- 清洁和维护厨房设备，确保厨房的卫生；- 协助其他厨师和服务员的工作，保证整个餐厅的运营顺利进行。

三、清洁工岗位职责和工作流程清洁工是食堂的重要一环，他们负责保持食堂的整洁和卫生，提供一个清洁舒适的用餐环境。

1. 岗位职责：- 定期清洁餐厅内外的地面、墙壁、桌椅等；- 清洁和消毒餐具、饮具等；- 清理垃圾桶，垃圾分类和处理；- 维护和保养清洁工具和设备；- 协助其他岗位的工作。

2. 工作流程：- 定期清洁餐厅内外的地面、墙壁、桌椅等，保持整洁；- 清洁和消毒餐具、饮具等，确保卫生；- 定期清理垃圾桶，进行垃圾分类和处理；- 维护和保养清洁工具和设备，确保正常使用；- 协助其他岗位的工作，保证整个食堂的卫生和整洁。

餐饮操作流程图

餐饮操作流程图一）中式宴会开餐前准备（一）中式零点开餐前准备（一）传菜部工作流程（一）对有急事客人的服务（一）开吧前的准备（一）开胃的服务（一）托盘（一）洗碗机操作及清洁程序（一）送餐的订餐服务（一）饮料领用流程（二）酒水服务流程（七）小毛巾（七）清场（七）清洁水池（水槽）（七）食品打包服务（七）退换酒水流程（三十）备餐厅的准备、开餐和清场（三）中式宴会服务（三）中式正餐的零点摆台（三）啤酒的服务（三）对年迈和残疾客人的服务（三）清洁玻璃设施（三）送餐服务（三）铺台布（三）饮料的服务（三）自助餐菜台准备（九）为客人点菜（九）处理客人询问（九）宴会酒吧服务（九）清洁油烟罩、抽油烟管（九）餐厅布件换洗流程（二十一）中餐整鱼服务（二十七）结账（二十三）中餐甜食和水果的服务（二十九）厅面清场（二十二）中餐带骨、带壳和块状菜品的服务（二十五）香烟服务（二十八）撤台（二十六）更换烟灰缸（二十四）中餐服务中的餐具撤换（二十）中餐分菜服务（二）中式宴会摆台（二）对儿童的服务（二）摆台的注意事项（二）清洁餐具（二）送餐准备（二）酒水的推销（二）餐后酒的服务（二）餐巾折花（二）传菜流程（二）自助餐散服务（五）中式宴会出菜服务程序（五）对醉酒客人的服务（五）撤台（五）清洁洗碗间及厨房墙壁、地面（五）迎送零点客人（五）团队用餐服务流程（八）加位服务（八）清理垃圾及垃圾桶（八）生啤酒机的使用（八）餐厅安全意外情况的预防处理（八）、饮料（八）送餐工作流程（六）客人打翻酒具、餐具时的处理（六）清洁炉灶（六）结账服务（六）自助餐摆台（六）铺餐巾和除筷套（六）退换食品流程（十一）为客人点酒水（十一）餐具的盘点（十七）经葡萄酒的服务（十三）酒水加温（十九）中餐派菜服务（十二）清洁剂的安全使用（十二）酒水冰镇（十五）斟酒（十八）中式零点的餐前小菜服务（十六）白葡萄酒的服务（十四）酒水的开瓶（十）不锈钢设备表面的清洁、擦拭（十）中餐点菜的配份（十）处理客人投拆（四）中式宴会的斟酒服务（四）中式正餐的零点服务（四）助餐菜台服务（四）围台裙（四）对分单客人的服务（四）擦拭金银餐具和不锈钢餐具（四）英国茶的服务（四）香槟酒的服务（四）宴会服务流程..............................。

餐饮店各部门工作流程图

**餐饮服务管理有限公司建设店各部门工作流程店长工作流程：1、9：30-10：00检查店外环境，及晚市收尾工作，安全检查是否做到，查阅工作汇报发现问题，检查店长信箱有无意见，检查各岗管理人员到岗情况2、10：10-11：00完成当天工作安排，及需统计的工作。

3、12：00前完成前厅、后厨、烧烤部餐前准备工作的检查。

4、12：00-1：30现场协调各部门工作。

5、1：30-2：00处理日常事务，包括文字统计、员工沟通等工作。

6、2：00-4：50机动时间，临时安排。

7、4：50-5：20经理餐会，安排晚市工作及前一天问题的处理意见。

8、5：30-6：30根据实际情况参加楼面、烧烤部或厨部例会。

或组织全体员工会，并解决各部门存在问题。

9、6：30-7：00检查各部门餐前准备工作。

10、7：00-9：30现场协调各部门工作。

11、9：30-10：10（9：30-10：40）处理日常事务与员工沟通等。

12、10：10-10：40（10：40-11：10）召开各部门负责人碰头会，解决当天工作中出现的问题及明天的工作安排。

13、10：40-11：30（11：10-11：30）检查各部门交接班情况，后下班。

大堂经理工作流程1、下午16：50到店，参加经理餐会，汇报前一天工作情况，并与厨师长、烧烤部主管协调解决前一天工作中出现的问题，准备下午例会工作。

2、17：30例会点到，检查出勤，除做前一天工作总结与当日工作任务安排外，尽可能多的组织游戏、笑话分享，来调整大家上班前的精神面貌，并对近期值得肯定的工作做以表扬，不足之处指出并提出改正方法。

抽查仪容仪表。

3、了解当日订餐情况，18：40抽查各班次的餐前准备工作及卫生情况。

了解当日在岗人员情况。

4、19：00——21：00监督餐中服务：服务质量，调查客人就餐反馈意见，随时协调白、晚班工作，5、21：00-22：10督导一至三楼各管理层工作落实情况、与员工沟通。

（低峰期各人员的工作纪律及卫生情况）6、22：10或22：40与其它两部门管理人员当日工作碰头会。

餐饮行业操作流程图

第三节业务流程
一、餐厅
（一）传菜部工作流程
（二）餐后酒的服务
（三）饮料的服务
（四）英国茶的服务
五、助餐
（六）自助餐摆台
（二）自助餐散服务
（三）自助餐菜台准备
（四）助餐菜台服务
六、送餐服务
（一）送餐的订餐服务
（二）送餐准备
（三）送餐服务
七、特殊服务
（一）对有急事客人的服务
（二）对儿童的服务
（三）对年迈和残疾客人的服务
（四）对分单客人的服务
（五）对醉酒客人的服务
（六）客人打翻酒具、餐具时的处理
（七）食品打包服务
（八）餐厅安全意外情况的预防处理
（九）处理客人询问
（十）处理客人投拆
（八）、饮料（一）开吧前的准备
（二）酒水的推销
（三）啤酒的服务
（四）香槟酒的服务
（五）撤台
（六）结账服务
（七）清场
（八）生啤酒机的使用
（九）宴会酒吧服务
九．管事部
（一）洗碗机操作及清洁程序
（二）清洁餐具
（三）清洁玻璃设施
（四）擦拭金银餐具和不锈钢餐具
（五）清洁洗碗间及厨房墙壁、地面
（六）清洁炉灶
（七）清洁水池（水槽）
（八）清理垃圾及垃圾桶
（九）清洁油烟罩、抽油烟管
（十）不锈钢设备表面的清洁、擦拭
（十一）餐具的盘点
（十二）清洁剂的安全使用。

餐饮操作流程图

第三节
第四节业务流程
一、餐厅
（一）传菜部工作流程
（二）传菜流程
（三）零点服务流程
（四）宴会服务流程
（五）团队用餐服务流程
（六）退换食品流程
（七）退换酒水流程
（八）送餐工作流程
（九）餐厅布件换洗流程
（一）饮料领用流程（二）酒水服务流程
餐具清洁工作流程
第五节服务程序
一、餐厅基本服务技能
二、中式零点服务
（三）中式正餐的零点摆台
（十）中餐点菜的配份
（十四）酒水的开瓶
（二十）中餐分菜服务
三、中式宴会
四．酒水服务
（四）英国茶的服务
五、助餐
（六）自助餐摆台
六、送餐服务
（三）送餐服务
七、特殊服务
（一）对有急事客人的服务
（五）对醉酒客人的服务
（七）食品打包服务
（八）餐厅安全意外情况的预防处理
（十）处理客人投拆
（八）、饮料
（六）结账服务
（八）生啤酒机的使用
（一）洗碗机操作及清洁程序
（五）清洁洗碗间及厨房墙壁、地面
（六）清洁炉灶。

餐饮操作流程图

食品经营操作流程公文写作公文写作是指根据公务活动的客观现实和需求，运用科学的逻辑思路和写作手法完成公文的撰写。

没有一篇公文不是为了解决工作中所遇到的实际问题，所以公文的写作具有很强的现实效用，对写作者的综合能力要求较高。

公文的现实效用成为公文和其他常见文学作品最大的区别。

部分文学作品虽然能够给我们带来思想上的启迪，影响我们的生活，但是没有一纸公文的影响力来得快，带来的波动大。

写作一篇合格的公文对于撰写人员的综合要求是很高的，因为公文写作本身就是一项综合性的脑力劳动.撰写人员往往需要具备大量的知识储备、工作经验以及熟练的写作技巧。

公文写作的语言特征公文的语言是非常讲究的。

一篇公文如果没有规范的语言作为载体，那么在上传下达的过程中可能无法达到预期的效果。

以下是笔者根据多年的公文写作经验总结出的五个要点。

1.真实准确真实准确的用语是公文写作的底线，是一个公文撰写者必备的职业技能，也是公文写作中最重要的一点。

写进公文中的材料必须是能够真实展现实际工作中真实发生的事件，不能有任何的虚构和编造。

因此在撰写公文的时候应该做到内容不真实的不写，材料没有落实的不写，没了解清楚的不写。

2.严谨庄重在处理公务的时候，应该保持公正的立场和严肃的态度，这一点在公文中也应该得到很好的体现。

怎样才能让公文的表达显得严谨和庄重呢?少用口语，不用方言，多用陈述性的语言，少用描绘性的语言。

在行文的过程中，要保持逻辑性，前后内容不能相互矛盾，全文要做到严谨周密。

3.简单明了公文的内容应简明扼要，让人能够直截了当地明白其中传达的意思，要做到言之有物，简而不空。

因此在写作公文前就要了解公文的核心思想和目的，整理出公文的重点，做到成竹在胸。

4.平实易懂公文中的语言只有平实易懂，才能有效地在各级机关中传播。

如果在公文中使用华丽或者带有修饰性的语言，则需要格外注意使用场合和公文的内容。

5.生动公文写作一般都是朴实且严谨的，但是这和文字的生动性并不冲突。

餐饮操作流程图

餐饮各岗位工作流程图

大堂经理工作流程工作程序打卡→晨检→本部门碰头会→餐前检查→大例会→餐中督导→餐后检查9:20 打卡,整理好仪容仪表;9:20—9:40 检查各区域前晚收市情况,做好记录;9:40—10:00 组织管理人员开碰头会,对所发现的问题进行反馈及要求,对各管理人员所汇报的工作情况进行汇总,对需要协调的问题给予回复和解决;10:00—10：40督促各区域卫生情况,向上级汇报前日工作完成事项和今日工作计划; 督导各区管理人员进行餐前卫生检查及点到、了解当天厨部菜品推销情况，了解午餐客情预定,督促营销经理及时上岗; 10:40—11:00参加员工大例会,检查员工仪容仪表,对前日工作进行总结,下达今日工作要求,传达公司或酒店文件，;11:00—13:45餐中全面负责前厅的营业接待,全面掌控客人进餐情况;及时处理餐中的客人投诉及突发事件;与营销经理一起对重要客户进行跟踪和拜访，督导各区域人员收集顾客意见，;全面协调与各部门的工作配合,及时与各部门做好沟通工作,以保障营业顺利进行;13:45—14:00督促管理人员安排好各区域值班人员做好交接班工作、要求做好值班期间的服务接待；14:00—14:30 用餐;14:30--14:45 对各楼层进行巡视, 检查非值班人员的收市工作;14:45--15:45 午休;15:45--16:00 整理好仪容仪表,准备例会容;16:00--16:10 开下午员工大例会,针对午市的工作做总结,并对晚市工作进行安排；16:10—17:00督导各区管理人员进行餐前卫生检查及开班前例会、了解当天厨部菜品推销情况，了解晚餐客情预定，督促营销经理及时上岗; 17:00—20:30餐中全面负责前厅的营业接待, 保持与厨务部的紧密配合，督导各区域人员收集顾客意见，及时处理餐中的客人投诉及突发事件，以保障营业顺利进行;20:30—20:45参加前厅、后厨的协调会，主要将收集到的菜肴意见进行反馈；20:45—21:00督促管理人员安排好各区域值班人员做好交接班工作、要求做好值班期间的服务接待；21:00—21:30 用餐，巡视各区域值班及收市情况，及时发现问题及时协调解决; 21:30 检查前厅总值班人员值班情况，下班；服务部主管工作流程工作程序打卡→晨检→本部门碰头会→餐前检查→大例会→餐中督导→餐后检查9：30前打卡进店,整理好仪容仪表，巡查各工作区域（迎宾区、收银区、进餐区（大厅、包房及各个楼层）、传菜区、清洗间、洗手间等，按合理的顺序巡查）前晚的收市情况,做好记录;9:40—10:00 参加管理人员碰头会,对所发现的问题进行反馈，并提出解决问题的方法; 了解午餐客情预定；准备例会容10:00—10:40 督促各区域做好开餐前的卫生;督导各区管理人员进行餐前卫生检查、点到，了解当天厨部菜品推销情况，阅读沽清单，及时掌握厨房的供应品种;10:40—11:00参加员工大例会,带领员工跳快乐舞蹈，检查员工仪容仪表,对前日工作进行总结,下达今日工作要求,传达公司或酒店文件;11:00—13:45巡视各区域，确保餐前各项准备工作及人员到位；门口迎接客人，协助迎宾员带位餐中巡视督导（出品、程序、规、保洁、收餐翻台等）人员调配问候老顾客，结识新顾客，征询顾客反馈（督导各区域人员收集顾客意见）为重要客人服务，处理投诉，解决问题关照等位的客人部门关系协调接近收市时，到门口协助迎宾员送别客人巡查收市的各项工作，并及时向上级进行汇报13:45—14:00督促区域领班安排好各班组的值班人员，做好交接班工作和值班期间的服务接待；14:00—14:30 用工作餐，同时关注员工进餐情况;14:30--14:45 对各楼层进行巡视, 检查非值班人员的收市工作;14:45--15:45 午休（组织或参加前厅部会议/根据需要分析点菜单/根据需要培训有关员工/与下属员工沟通/其他事务)15:45--16:00 整理好仪容仪表,准备例会容;16:00--16:10 开下午员工大例会,针对午市的工作做总结,并对晚市工作进行安排；16:10—17:00督导各区领班进行餐前卫生检查及开班前例会、了解当天厨部菜品推销情况，了解晚餐客情预定，督促营销经理及时上岗;17:00—20:30餐中负责前厅的营业接待, 保持与厨务部的紧密配合，督导各区域人员收集顾客意见，及时处理餐中的客人投诉及突发事件，以保障营业顺利进行(与午市餐中工作相同）;20:30—20:45参加前厅、后厨的协调会，主要将收集到的菜肴意见进行反馈；20:45—21:00督促各区域领班安排好各班组值班人员，做好交接班工作和值班期间的服务接待；21:00—21:30 用工作餐，同时关注员工进餐情况;21:30 下班前巡视各区域值班及收市情况，及时发现问题及时协调解决，与前厅当天值班人员和店总值人员进行沟通，向大堂经理汇报相关情况后下班；迎宾领班工作流程工作程序打卡→晨检→本部门碰头会→餐前检查→大例会→餐中督导→餐后检查9:00 打卡上班 ,整理好仪容仪表;9:00--9:40 检查早班人员的值岗情况,对所负责区域进行检查,做好记录;9:40—9:50 参加管理人员早例会,对前天的工作进行总结、对今日人员勤、员工动态、今日工作安排、工作协调进行汇报；9：50—10：00 点到，分配当日工作；10：00—10：40 督促员工进行餐前卫生工作，统计营销经理前晚的客户消费金额并认真核对；督促员工认真抄写预定卡，对客人有特殊要求的与楼面做好交接工作；餐前卫生自检，发现问题及时整改；开班组小例会，传达上级例会议容，对今日工作进行有效的安排和要求，核对预定，对预定情况进行分析，对重要客户或常客进行关注；10：40—11：00 参加员工大例会11：00 督导员工按时站岗，组织员工学习礼貌用语，检查人员定岗、定位情况；11：00—13：45 餐中督导员工作好迎宾带位工作，合理安排台位、合理分流客源，及时做好预定和客人临时取消的传达工作，与前厅各部门作好及时沟通，以确保信息畅通；及时处理餐中突发事件，及时向上级反馈客人信息；注意餐中与部门的协调配合工作，密切关注迎宾台的客流情况，密切关注餐中闲杂人员，一经发现可疑人员及时上报、并安排专人跟踪；13：45—14：00 安排好值班员工的进餐工作和非值班人员的接待工作，任何时候必须确保迎宾台有人员进行迎、送工作；14：00--14：30 安排好交接班工作，用餐；14：30—15：50 午休；15：50—16：00 提前上班，整理好仪容仪表，检查值班人员的值班情况；16：00—16：10 参加大例会，认真记录会议要求；16：10--16：30 督促员工做好餐前卫生工作，统计营销经理午市的客户消费金额并进行核对；督促员工认真抄写预定卡，对有特殊要求的客人必须与楼面作好交接工作；16：30—16：40 餐前卫生自检，发现问题及时整改；开班组小例会，对午市工进行总结和对下午工作进行有效的安排和要求，核对预定，对预定情况进行分析，对重要或常客进行关注；16：40—17：00 督导员工站岗，组织员工念礼貌用语，检查人员定岗是否到位；17：00—20：15 餐中督导员工作好迎宾带位工作，合理控制客源，合理安排台位，及时做好预定和客人临时取消的传达工作，与前厅各部门作好及时沟通工作，以确保信息畅通；及时处理餐中突发事件，及时向上级反馈客人信息；注意餐中与部门的协调、配合工作，密切关注迎宾台的客流情况，密切关注餐中闲杂人员，一经发现可疑人员及时上报、并安排专人跟踪；20：15—20：30 安排专人进行收集客户信息，建立有效、完整的客户意见本；20：30—21：00 准时参加前厅、后厨的部门协调会，进行进餐客户信息反馈；安排好员工的交接班工作；21：00—21：15 用餐、下班；服务领班工作流程工作程序打卡→晨检→本部门碰头会→餐前检查→大例会→餐中督导→餐后检查9：30----9：40 提前上班，整理好仪容仪表，检查所负责区域前晚的收市情况,做好记录，以便整改;9：40----9：50 准时参加管理人员的例会，对前日工作进行总结、今日本班组人员出勤、员工动态、今日工作安排及要协调的工作进行汇报，认真记录上级传达的会议容；9：50 点到，安排工作10：00---10：40 督导员工做好餐前卫生、餐具备餐准备工作，了解午市预定情况；检查本区域的卫生状况，餐前准备工作情况，发现问题及时督促整改；10：40---11：00 参加大例会，做好会议记录，组织本班组员工开餐前例会，对上级的会议容进行传达、对本班组前日的工作进行总结、今日工作安排进行要求；11：00----12：00 督促员工准时站岗，安排员工协助迎宾带位，关注预定客人到店情况；12：00----13：45餐中督导全面了解客人进餐情况，督导班组员工为客人提供优质、有效的服务；随时注意餐中动态，做好现场服务协调工作，对服务员未顾及到的客人，应随时上台服务，主动了解客人对菜肴的意见，做好记录，妥善处理客人一般投诉及一般突发事件；督促员工做好结帐、收款工作，预防跑单事件的发生；做好巡台、访台及对重要客人的接待服务工作，高峰期间协助点菜员为客点菜服务；督促员工主动收集菜肴意见，做好整理工作；13：45---14：00 安排好值班人员用餐，督导非值班人员做好服务接待工作；14：00---14：15 督导值班人员和非值班人员做好交接班工作（台位较多时可根据实际情况进行交接工作）；14：15----14：30 用餐，；14：30----15：50 检查服务接待工作，午休；15：50----16：00 提前上班,整理好仪容仪表 ,检查所负责区域上午的收市情况,做好记录,以便改正;16：00---16：10 参加大例会，认真记录会议容；16：10---16：40 督导员工做好餐前卫生、餐具备餐工作，了解晚市预定情况；16：40---16：50 检查本区域的卫生状况，餐前准备工作情况，发现问题及时督促整改；16：50---17：00 组织本班组员工开餐前例会，对上午工作进行总结，指出问题并提出解决的办法，下达晚市工作安排和工作要求，分析预定，对重要客户和提前预定的客人进行关注；17：00---18：00 督促员工准时站岗，安排员工协助迎宾带位；18：00---20：30 餐中督导，全面了解客人进餐情况，带领本组员工为客人提供优质、有效的服务；随时注意餐中动态，做好现场服务的协调工作，对服务员未顾及到的客人，应随时上台服务，主动了解客人对菜肴的意见，做好记录，妥善处理客人一般投诉及一般突发事件；督促员工做好结帐、收款工作，预防跑单事件的发生；做好巡台、访台及对重要客人的接待服务工作，高峰期间协助点菜员为客点菜服务；督促员工主动收集菜肴意见，做好整理工作；20：30----21：00 安排好员工做好接待工作，准时参加前厅、后厨等各部门的沟通协调会，及时反馈需协调的问题，安排好值班人员进餐；21：00----21：15 督导值班人员和非值班人员做好交接班工作（台位较多时可根据实际情况进行交接工作）；21：15----21：30 用餐、检查服务接待工作及收市工作，下班；点菜员工作流程工作程序打卡→晨检→餐前卫生→菜肴学习→大例会→餐中点菜→餐后收市9：50前整理好个人仪容、仪表，打卡上班；9：50---10：00 准时参加大例会，认真倾听会议容，做好记录；10：00—10：30 做好负责区域的卫生，领好点菜单、多用单，做好餐前的准备工作；10：30---10：45 到厨务部学习菜肴，了解当日菜肴供应情况，以便推销工作；10：45---11：00 按时参加由销售负责人组织的例会，接受当餐的销售任务及工作任务；11：00—14：00 在点菜区站岗，以最佳的精神状态去接待每位顾客，运用专业知识“望、闻、问、探”的方法了解客人消费水平，做好菜肴推销并合理搭配，推荐菜品时，做到不强制推销、不强制消费，接到估清或急推的菜肴时要主动回复，对讲机保持沟通畅通；主动协助领班作好餐中督导工作，主动协助服务员进行翻台；认真收集菜肴意见并反馈；14：00—16：00 用餐，午休；16：00--16：10 参加大例会；16：10--16：45 做好负责区域的卫生工作，领好点菜单、多用单，做好餐前的准备工作；16：45--17：00 到厨务部进行菜肴学习，了解当日菜肴供应情况，以便推销工作；17：00--17：10 按时参加由销售负责人组织的例会，接受当餐的销售任务及工作任务；17：10—20：30 在点菜区站岗，以最佳的精神状态去接待每位顾客，运用专业知识“望、闻、问、探”的方法了解客人消费水平，做好菜肴推销并合理搭配，推荐菜品时，做到不强制推销、不强制消费，接到估清或急推的菜肴时要主动回复，对讲机保持沟通畅通；主动协助领班作好餐中督导工作，主动协助服务员进行翻台；认真收集菜肴意见并反馈；20：30--21：00 准时参加前厅、后厨等各部门的沟通协调会，对当天菜品推销情况及顾客要求及时进行反馈；21：00 用餐，下班；传菜部领班工作流程工作程序打卡→晨检→本部门碰头会→餐前检查→大例会→餐中督导→餐后检查9:30前打卡上班，做好个人仪容、仪表；9：30---9：40 检查传菜部前日收市；9：40---10：00 参加管理人员例会，汇报人员出勤、动态、今日工作计划、昨日工作落实、部门协调事项，做好会议记录；10：00--10：40 餐前卫生自检，发现问题及时督促整改，督导员工做好部门卫生工作及开餐前的准备工作；10：40—11：00 参加员工大例会；11：00---11：10 开本部门餐前例会，传达管理会议要求，今日工作安排和注意事项；11：10 督促员工站岗；11：10---13：45 餐中督导传菜，确保安全传菜，及时处理餐中突发事件，及时作好与前厅、后厨的沟通衔接工作13：45---14：00 全程安排员工进餐、收件14：00---14：20 进午餐，跟踪督导值班收件工作14：20---16：00 午休16：00---16：20 参加全体员工点到例会16：20---16：50 安排值班员工休息、检查餐前卫生16：50---17：00 餐前卫生自检，发现问题及时督促整改；开本部门例会，总结午市的工作不足，提出晚市工作要求；17：00 督促员工站岗；17：00---20：00 餐中督导传菜，确保安全传菜，及时处理餐中突发事件，及时作好与前厅、后厨的沟通、衔接、协调工作；20：00---20：30 安排本部门员工进行收件工作；20：30---21：00 前后堂协调碰头会，对大菜销售情况、菜肴出品情况进行反馈；21：00---21：30 安排员工收件并进行跟踪督导，进餐；21：30后下班传菜部划菜员工作流程工作程序打卡→晨检→餐前卫生→大例会→餐中划菜→餐后收市9:45前打卡上班，做好个人仪容、仪表；9：50 点到，分配工作任务；9：55---10：40 餐前卫生自检，发现问题及时督促整改，督导员工做好部门卫生工作及开餐前的准备工作；10：40—11：00 参加员工大例会；11：00---11：10 参加部门餐前例会，传达管理会议要求；11：10 站岗；11：10---13：45 餐中督导传菜，确保安全传菜，及时处理餐中突发事件，及时作好与前厅、后厨的沟通衔接工作13：45---14：00 全程安排员工进餐、收件14：00---14：20 进午餐，跟踪督导值班收件工作14：20---16：00 午休16：00---16：20 参加全体员工点到例会16：20---16：50 安排值班员工休息、检查餐前卫生16：50---17：00 餐前卫生自检，发现问题及时督促整改；开本部门例会，总结午市的工作不足，提出晚市工作要求；17：00 督促员工站岗；17：00---20：00 餐中督导传菜，确保安全传菜，及时处理餐中突发事件，及时作好与前厅、后厨的沟通、衔接、协调工作；20：00---20：30 安排本部门员工进行收件工作，并；20：30---21：00 前后堂协调碰头会，对大菜销售情况、菜肴出品情况进行反馈；21：00---21：30 安排员工收件并进行跟踪督导，进餐；21：30后下班传菜员工作流程工作程序打卡→餐前卫生→备餐→大例会→餐中传菜→餐后收市9：50---9：55 参加点到；9：55---10：40 做好传菜部的卫生工作，将炉具清洗干净，放入酒精，码放整齐；将餐车、下篮盒的卫生做干净并摆放到相应的位置；10：40---11：00 参加大例会，认真做好会议记录；11：00---11：10 参加传菜部例会11：10 准时站岗；11：10---14：00 餐中传菜；（负责将菜品准确无误、迅速的传到相应的备餐台后迅速回岗；传菜过程中严格按照规章制度，严禁违归操作）；14：00---14：30 进午餐；14：00---16：00 午休时间；16：00---16：20 参加全体点到例会；16：20---16：50 做好餐前各项准备工作及区域卫生；16：50---17：00 参加部门例会；17：00---21：00 餐中传菜；（负责将菜品准确无误、迅速的传到相应的备餐台后迅速回岗；传菜过程中严格按照规章制度，严禁违归操作）；21：00---21：30 用餐；服务员工作流程工作程序打卡→餐前卫生→备餐→大例会→餐中服务→餐后收市9：50前（值班人员9：00前）打卡上班，整理好个人的仪容、仪表；9：50—10：00 参加大例会，认真倾听会议容，做好记录；；10：00—10：45 作好餐前卫生工作、餐前备餐的准备工作；11：00—13：45 准时站岗，以最佳的精神状态去接待每位顾客，向顾客提供优质的服务，及时做好迎客、安坐、问酒、下单、上菜、酒水服务、餐中服务、二次推销、结帐、收款、征求顾客意见、送客等服务工作；13：45—14：00 值班员工用餐，非值班员工做好接待工作；14：00—16：00 用餐，午休；16：00—16：10 整理好仪容仪表，参加大例会；16：10—16：45 作好餐前卫生工作、餐前备餐准备工作；16：45—17：00 准时参加由领班组织的餐前班组例会，认真倾听并记录会议容，了解注意事项；17：00—20：45 准时站岗，以最佳的精神状态去接待每位顾客，向顾客提供优质的服务，及时做好迎客、安坐、下单、问酒、上菜、酒水服务、餐中服务、二次推销、结帐、收款、征求顾客意见、送客等服务工作；20：45—21：00 值班员工用餐，非值班员工作好接待工作；21：00—21：10 值班员工与值班员工做好交接工作；21：10 用餐，下班；后勤洗件员工作流程11：00前打卡上班，按要求整理好仪容仪表；11：00—11：30 做好负责区域的卫生工作，11：30—12：00 领取当日的洗洁精，准备好清洁用具；12：00—14：00 开餐时间，小洗房保持干净整洁，服从上级安排，主动到区域协助保洁或收餐；客人进餐完毕，主动协助服务员收餐，将服务员送至洗碗间的餐具严格按照卫生“五四制度”（一清、二洗、三涮、四消毒）进行清洗，做到轻拿轻放，尽量减少餐具损耗；14：00—14：15 用餐；14：15—午市收市待所有午市客人走完后，清洗完所有餐具，做好小洗房的卫生，下班；17：30前打卡上班，按要求整理好仪容仪表；17：30—18：00 做好负责区域的卫生工作；18：00—21：00 开餐时间，小洗房保持干干净整洁，服从上级安排，主动到区域协助保洁或收餐；客人进餐完毕，主动协助服务员收餐，将服务员送至洗碗间的餐具严格按照卫生“五四制度”（一清、二洗、三涮、四消毒）进行清洗，做到轻拿轻放，尽量减少餐具损耗；21：00—21：15 用餐；21：15—晚市收市待所有晚市客人走完后，清洗完所有餐具，做好小洗房的卫生，经值班管理人员检查后方可下班；后勤保洁员工作流程9：30前打卡上班，整理好仪容仪表；9：30—11：00 做好所负责区域的卫生工作，地面、台面、墙面要求做到无油渍、无水渍、无垃圾纸屑、光洁度要好；11：00—13：45 准时到楼面公区进行保洁，餐中做到定人，定岗，随时保持工作区域的干净、整洁；负责好客卫和公区卫生，确保客卫的洗手台、镜子无水渍、公区地面无油渍、无垃圾按照酒店规定及后勤部工作程序与标准正确操作，正确使用各种清洁用具和清洁剂；13：45—14：00 做好收市前的清扫、保洁工作，下班前清理好清洁用具，并合理控制好水源、电源，做好节能降耗工作；；14：00—16：00 用餐、下班、午休；16：00—16：10 整理好仪容仪表，参加大例会，了解会议容；16：10—17：00 做好所负责区域的卫生工作，地面、台面、墙面要求做到无油渍、无水渍、无垃圾纸屑、光洁度要好；17：00—20：45 准时到楼面公区进行保洁，餐中做到定人，定岗，随时保持工作区域的干净、整洁；负责好客卫和公区卫生，确保客卫的洗手台、镜子无水渍、公区地面无油渍、无垃圾按照酒店规定及后勤部工作程序与标准正确操作，正确使用各种清洁用具和清洁剂；20：45—21：00 做好收市前的清扫、保洁工作，下班前清洗好清洁用具，整理垃圾桶，将垃圾进行处理，合理控制好水源、电源，做好节能降耗工作；；21：00后用餐、下班；收银台领班工作流程9：30 前打卡上班，整理好仪容、仪表，着工服正式上岗；9：30---9：40 查看前一天各楼层酒水营业额，营业额和全天的营业总额；9：40---9：50 参加前厅的管理人员的碰头会，对各种数据进行汇报，人员出勤、部门前日落实和完成的事情及财务下达要求需要各部门协调配合的事情；认真记录例会容，以便传达和要求；9：50---10：00 分配工作；10：00----10：40 督导员工卫生工作及收银员缴款缴帐工作，督导员工午市餐前准备工作；检查本部门的卫生和餐前准备工作，发现问题及时督促改进；10：40---11：00 参加大例会，做好会议记录；班前小例会，对昨日工作总结、财务要求、管理会议容的传达及对今日工作安排和要求；11：00----13：45 督导员工认真做好餐中酒水发放工作，收银结帐工作，及时处理餐中突发事件，及时向协调部门和上级部门沟通、汇报，以确保餐中收银工作通畅顺利：13：45---14：00 安排好值班人员和非值班员工用餐；14：00---14：15 负责安排值班员工的交接班工作，确保午市收尾收银工作顺畅结算无误；14：15—16：00 用餐、午休；16：00---16：10 整理好仪容仪表，参加点到、员工大例会；16：10---16：40 督导员工做餐前卫生及餐前准备工作；16：40---17：00 开员工餐前例会，检查员工仪容仪表，针对午市工作不足总结和对晚市的工作要求；17：00---17：45 督导员工认真做好酒水发放工作，收银结帐工作，及时处理餐中突发事件，及时向协调部门和上级部门沟通、汇报，以确保餐中收银工作通畅顺利：18：45---18：00 安排好值班人员和非值班员工用餐；和非值班员工用餐；21：00---21：15 安排值班员工的交接班工作，确保晚市收尾收银工作顺畅，结算无误；备注：1．下班前，检查所辖区域的收市工作，督导吧员冰柜仓库及时上锁，2．督导收银员收市后的营业款及时投入保险柜；3．检查所辖区域收市后的摆放，卫生安全情况，方可下班。