餐饮店各部门工作流程图

西安**餐饮服务管理有限公司

建设店各部门工作流程

店长工作流程：

1、9：30-10：00检查店内外环境，及晚市收尾工作，安全检查是否做到，查阅工作汇报发现问题，检查店长信箱有无意见，检查各岗管理人员到岗情况

2、10：10-11：00完成当天工作安排，及需统计的工作。

3、12：00前完成前厅、后厨、烧烤部餐前准备工作的检查。

4、12：00-1：30现场协调各部门工作。

5、1：30-2：00处理日常事务，包括文字统计、员工沟通等工作。

6、2：00-4：50机动时间，临时安排。

7、4：50-5：20经理餐会，安排晚市工作及前一天问题的处理意见。

8、5：30-6：30根据实际情况参加楼面、烧烤部或厨部例会。或组织全体员工会，并解决各部门存在问题。

9、6：30-7：00检查各部门餐前准备工作。

10、7：00-9：30现场协调各部门工作。

11、9：30-10：10（9：30-10：40）处理日常事务与员工沟通等。

12、10：10-10：40（10：40-11：10）召开各部门负责人碰头会，解决当天工作中出现的问题及明天的工作安排。

13、10：40-11：30（11：10-11：30）检查各部门交接班情况，后下班。

大堂经理工作流程

1、下午16：50到店，参加经理餐会，汇报前一天工作情况，并与厨师长、烧烤部主管协调解决前一天工作中出现的问题，准备下午例会工作。

2、17：30例会点到，检查出勤，除做前一天工作总结与当日工作任务安排外，尽可能多的组织游戏、笑话分享，来调整大家上班前的精神面貌，并对近期值得肯定的工作做以表扬，不足之处指出并提出改正方法。抽查仪容仪表。

3、了解当日订餐情况，18：40抽查各班次的餐前准备工作及卫生情况。了解当日在岗人员情况。

4、19：00——21：00监督餐中服务：服务质量，调查客人就餐反馈意见，随时协调白、晚班工作，

5、21：00-22：10督导一至三楼各管理层工作落实情况、与员工沟通。（低峰期各人员的工作纪律及卫生情况）

6、22：10或22：40与其它两部门管理人员当日工作碰头会。主要协调解决当日工作中出现的问题。

7、视客流量情况听取交接班工作安排，特殊情况时需做适当调整。

8、晚饭后监督检查各班组交接情况及收尾工作。

9、00：00-03：00督促本部门员工的接待服务工作，协调监督其他部门的工作。

10、03：00下班，回顾当日工作总结，安排明日工作计划。督促各部门收市工作（保鲜及安检）。

白班主管工作流程

1、9：50到店检查前一天晚班收市遗留需解决问题；

2、10：00点到，开例会（对昨天工作不足之处强调补充和解决，对今天工作进行合理细致的安排），会后早班的卫生情况（备餐、桌椅、地面、玻璃、茶壶、电源等死角卫生）做好餐前的准备工作。11：00之前必须完成。

3、11：00准时开饭，11：25准时站位，开始迎客。（配带对讲机）

4、督促领班抓好餐中的服务细节工作及卫生，并及时给服务员做好协调和后补工作。

5、13：30-14：00点必须安排交接班工作及卫生检查工作、与员工沟通。13：50准时交接下班。

6、在例会点到前向上级汇报早班工作情况。

7、17：30-18：00督促领班检查餐前的准备工作，发意见卡，向经理汇报早班工作情况。

8、进入下午高峰期，再次督促领班抓好餐中的细节服务工作和卫生，并做好巡台协调工作，发现问题做好笔录或当场解决。

9、督促领班检查下班前的工作（备餐、卫生、交接台情况）。

10、写工作报告。详细记录当天发生事情的原因、经过、结果及处理结果，并向经理汇报一天的工作情况。

晚班主管工作流程

1、5：30-6：00点到，例会。（安排员工及领班工作，通知订餐、估清、急推菜相关）

2、6：30检查卫生，并将检查结果向上级汇报。（检查电器、照明是否正常运转，检查备餐情况并及时做调整）

3、7：00—9：30在大厅迎客，做好客人的接待工作，给客人安排好座位，及时报本区域的空桌，巡视餐中服务，协调本班组员工工作，并督导改正。

4、9：30-11：00集中客座，并督促员工收拾卫生，安排台位、交接台，与白班交接班。

5、10：40-11：05再次检查备餐及卫生，做好夜市的开市工作，白班下班。

6、11：05-2：00监督餐中服务，督促二楼卫生。

7、2：30检查二楼卫生，并将当天的脏台布、椅套换洗，收拾洗手间、洗地毯等清洗工作。

8、3：00书写工作报告，并与员工沟通。

9、3：30-3：45催单，开班后会。

10、4：00检查一、二、三楼卫生、传菜部工作、检查水电是否关闭，安排值班，晚班吃饭下班。

11、4：30交班、报维修、写留言。

中班领班工作流程

1、13：30开饭，13：40开小例会，在上岗前先检查白班的餐前准备工作及二楼的上客、卫生情况。根据当天情况安排工作。13：50接台，14：00交接完后白班下班。

2、根据中午客流量情况，适当从客人较少的区域调服务员到客人多的区域帮忙，若客流不是很多的情况，督促家人们备餐，打扫各区域卫生（茶壶茶叶的更换、抹布的清洗、签子盒是否有签字、小桶的勺子和烟缸是否洗干净、是否有垃圾），最后进行检查。

3、适当关掉客少区域的空调和灯的电源。

4、16：50分根据客人情况合理安排家人去吃饭。

5、负责门口接待工作，并能及时巡台发现问题做记录并做合理安排解决。

6、吃完饭督促家人们准备好交接工作。

7、在下午例会点完到后迅速向白班主管汇报当班工作情况。