食品安全法培训总结

54 劳保用品、化学用品应公示 55 干净筐建议倒扣放置 56 留样盒上标序号与标示卡对应 57 锯骨间可加灭蝇灯 58 调料盒写此调料的生产批号,出库时间 59 酒精棉浓度说明 60 员工水杯不能有玻璃的 61 洗衣房内无排风，无洗衣程序 62 入厕专用服，入侧换鞋 63 批准化学品清单 MSDS （名称、用处、用途、厂家） 64 金属去污剂、无标明用于食品加工器具 65 厕所没有排风，通风不良，厕所门正对更衣室 66 无入厕之后请洗手标示 67 建议卫生间门口放小地垫 68 各操作间无洗手池 69 佩戴口罩、加工口罩、备餐口罩，样式不统一，要统一样式 70 主食加工台生熟不分 71 一总烤烙间、蒸煮间、烹饪间内有下水道 72 净水器多长时间滤芯更换一次，净水器压显示数字，出水口水质监测 73 过敏源食物应公示 74 开口袋装调料，粘贴标签 75 氨粉标示名称不对，记录上未体现使用的是否是同一批次，无批号 76 调料入库是否是一个批号 77 清洁球、垃圾袋应分开存放 78 杂粮是否同一批次 79 机器设备无清洁方案 80 水龙头不是自动感应的或手肘开启式的 81 加工记录不明确 82 无电梯消毒规程 83 清洗池区分、清洗侵泡池区分、消毒池区分（指器具、蔬菜、水果、水产、禽类、肉类） 84 地漏大于6mm 85 缓化原料无以往标示 86 保鲜库温度低 87 保温饭台温度高 88 清洗干净水果放入干净器具，净框坏
食品安全法培训总结
部门 Division 版本号 Version 更新日期 Date
安全保障部 保卫科 01 2016-06-01
目录
一 培训特点 二 培训目的 三 培训基本信息 四 提升及要求 五 下一步工作计划
一、培训特点
领导重视 踊跃参加 效果显著
不足点
部长亲自动员，长春保卫科、后勤保障科、佛山工厂服务科 经理及千禧鹤、索迪斯等餐饮公司经理以上人员全程参加。
93.11 93 90 87
86.78 85 96
93.86 93.5 92.5
94 88.67
附加题平均成绩
17.5 17.5 13.29 7.5
18 4 7.96 2.6 0.5 7.86 2.5 13.5 4 6
总平均成绩 112.75 99.93
99.15 97
考核不合格人员名单（85分合格，考试不合格人数占总人数的2.5%，将在6月份组织 补考）：
序号
姓名
工号
部门
考卷得分 附加题得分 总分数
1
马玉锋
一汽-索迪斯（成都三厂）
81
1
82
2
康众一
21022
安全保障部 后勤保障科
64
0
64
四、提升及要求
（1）通过1天半的现场评估，整理问题点88条。
食品安全法培训检查
序号
问题
1 毛菜要有标识，标明品名、供货商、进货日期、存放期限。
2 各别操作间无防爆灯罩
人员一同进行，三地四厂上报的自检自查情况将不列为季度检查问题，但作为7-9 月及第三季度食品安全监督的重点整改项。
• 根据培训 内容，完 善监督检
查标准；
• 依法增加 相关方食 品安全违 约处理标 准条款；
• 完善责任 落实制度， 将检查中 所有问题 明确责任 人，下达 限期整改 通知书。
谢谢！
23 苫单保洁存放问题（器具不是食品级）
50 冷冻库要有消毒、清理记录、除霜记录、
24 食品添加剂（记录、结余）
51 库房存放顺序，液体应在下方
25 洗苫单在加工间、化学用品不能在加工间
52 散货要有厂家、供货商、进货日期，保质期
26 消毒液配制浓度要标明
53 主食库房、调料库房应有湿度计
1、长春本部相关负责人对照问题，立即组织整改。
（7）规范操作
要求：建立计量台账、更新解冻标准、油炸油再次利用标准、食品温 度控制、建立消毒记录规范、入库检验规范、标签规范等.
四、提升及要求
（8）食品经营风险点控制 要求：建立微生物控制、化学品控制、物理控制、温度控制、记录、 作业指导书规范.
（9）食品安全事故处置办法 要求：在“中华人民共和国中央人民政府”网站上查找《国家重大食 品安全事故应急预案》，更新食堂应急预案.
为了学习贯彻新《食品安全法》，提高公司食品安全管理人员业务水平，规范食堂操作， 依法管理，消除食品安全隐患。安全保障部保卫科特组织三地四厂相关食品安全管理人员参加 食品法知识培训。
三、培训基本信息
1、培训时间： 2015年5月23日至27日，共5天
2、培训机构： 德国莱茵检测认证服务（中国）有限公司
2015年食品安全培训共75人，2016年培训人数达到104人
课堂纪律好，经过检查，学员都能跟随老师讲解记录笔记 ，考试成绩优秀。
现场评估时发现目前采购和验收还存在较多问题，但本次 培训无采购和库管验收人员参加，需要相关部门做好后续 业务提升工作。
二、培训目的
目的：
2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订 2015年4月24日中华人民共和国主席令第21号 公布 自2015年10月1日起施行
三、培训基本信息
6、考试成绩：
部门 成都发动机厂
长春本部
成都分公司 佛山分公司
单位
千喜鹤 工厂服务科 千喜鹤 南湖宾馆 员工便利店 鑫业公司 索迪斯 后勤保障科 索迪斯 成都三厂 恒兴隆 千喜鹤 索迪斯 佛山四厂
参加考试人员
2 2 28 2 1 1 23 5 2 7 2 2 1 3
考卷平均成绩
95.5 95
3、培训老师：王平 德国莱茵检测认证服务（中国）有限公司，大中华区食品安全高级经理、注册 ISO9001,ISO22000,HACCP,FSSC22000高级审核员、BRC英国零售商全球食 品标准和消费品高级审核员、IFS国际食品标准，物流和经纪商高级审核员、 GLOBALGAP高级审核员、注册讲师。
3 出库后食材，不能wk.baidu.com在粗加工间
4 泡椒包装上未标明储存条件
5 地瓜外包装标识不全、说明不全
6 干货与湿货存放在一起（粉条与圆葱）
7 应有刀具发放记录和检查记录（检查金属器具完整性）
8 水池缓化标识不明确，无浸泡池，无消毒池
27 专用消毒毛巾，生熟混放 检查时间：2015年5月2186、17蒸日饭箱、蒸汽消毒柜无温度显示
29 温度计无校准检验标记 30 留样柜温度高（0-5度） 31 保温饭台温度显示 32 辣椒粉、大枣等调料存放在冷冻库内 33 食品安全责任书内容不明确 34 各项管理制度、操作规程不完善 35 培训计划无食品安全法 36 清洁计划指导书不完善
9 大灶刷术的使用，最好更换其他材质
37 操作规程，管理制度标明使用的洗涤剂的名称
40 器具存放区域区分（熟、生素、生荤、水产、禽类） 41 灭火毯离大灶远、锅盖离大灶远、无喷淋 42 清洗消毒后，器具应保洁存放，消毒柜不要当做保洁柜使用 43 开封后调料（标明开封时间及有效期），调料开封后存放条件 44 洗手液应有抗菌消毒效果 45 用后设备必须拔电源 46 冷冻温度不足零下18度 47 冷冻食材只允许复冻一次 48 冷藏调料必须有标识 49 库房存放物品必须离墙
（10）明确法律责任及处理办法 要求：把食品安全法第九章法律责任中28条法律责任，编制进入公司 《相关方食品安全违约处理标准》中.
五、下一步工作计划
负责单位：保卫科 1、文件输出：《食品安全监督管理规定》、《食品安全检查标准表》、《相关方食品安全 违约
处理标准》 完成时间：6月份完成初版 完善计划：7月份通过第二季度食品安全监督检查对新规定及标准进一步完善 2、第二季度食品安全监督检查于7月初开始，并将按照新标准进行，本次按计划将联合四厂相关
（4）规范食品添加剂管理 要求：按照标准GB2760，确保添加剂名称与标准一致、规范添加剂 表格增加使用范围、用量等信息.
四、提升及要求
（5）制定食品安全风险监控计划
要求：建立体系管理思维，有计划及跟踪实际情况的风险评估，增加 卫生涂抹测试、空气落菌测试等项目.
（6）收集食品安全标准 要求：定期更新，组织学习。食品伙伴网，CAC标准，常用标准 GB2760\GB2762\GB2763\GB2726\GB7102.1\GB7718\GB149 34\GB14930.1\GB14930.2\GB/T27306等.
2、外埠工厂借鉴本次检查问题，举一反三，开展自检自查，消除食品安全隐患。
3、三地四厂将整改情况于6月30日之前报保卫科。
四、提升及要求
（2）落实食品安全责任制
要求：逐级签订责任书，明确责任制.
（3）建立采购和验收标准 要求：建立所有采购物品的追溯体系，保留迁移报告、农残报告、技 术规格书、包装说明符合标准等材料.所有验收标准与采购标准 相同.
10 洗刷池必须是三连池，要有消毒池
38 洗消时 冲的过程应流水作业
11 土豆去皮机安全指示标识说明不明确
39 消毒柜温度校准
12 标识说明必须与实际相符 13 蔬菜清洗（清水浸泡、淡盐水浸泡、消毒） 14 蔬菜没有消毒池 15 所有加工食材无加工时间 16 菜墩无标识 17 头发外露，帽子佩戴标准 18 架子标识应与存放物品相符 19 缓化池（标明缓化时间、缓化条件温度），水产、禽、肉类缓化池区分 20 炸制油炸食品多少数量更换新油，要对炸制过的油进行检测，炸制过的油二次使用 21 主食间操作问题（取时从下往上取，放时从上往下放） 22 米面当天使用的出库后存放在加工间
三、培训基本信息
4、培训内容： （一）结合一汽-大众食堂现状，有针对性的对食堂食品安全卫生概况和管 理现状进行评估。（现场讲解培训）； （二）最新食品安全法的法律法规，及最新修订部分内容解析、及如何建 立食品安全管理体系的内容进行讲解。（集中理论培训）
5、培训人员： 共参与104人。 其中：集团相关人员9人（集团防疫站、解放、丰田、九院）； 长春本部73人（没有采购人员和库管员参加）； 成都三厂13人；成都发动机4人。 佛山四厂5人（广州好来客餐饮公司无人参与）