食安知识竞赛试题题库与答案
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食安知识竞赛试题
一、选择题
1、修订后的《中华人民共和国食品安全法》公布,自()起施行。[单选题] *
A、2015年4月24日
B、2015年05月01日
C、2015年8月01日
D、2015年10月01日√
2、食品生产经营者应当依照法律、法规和()从事生产经营活动,保证食品安全,诚信自律,对社会和公众负责,接受社会监督,承担社会责任。[单选题] *
A、食品安全标准√
B、企业标准
C、行业标准
D、国际标准
3、食品生产加工企业不得使用()原料生产加工食品。[单选题] *
A、过期、变质、污秽不洁
B、陈化、回收
C、非食用
D、上述全部√
4、食品安全标准是()的标准。[单选题] *
A、自愿性
C、科学性
D、民主性
5、食品生产经营应当有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的()。[单选题] *
A、设备布局
B、规章制度√
C、工艺流程
D、宣传口号
6、食品生产经营者应当按照()使用食品添加剂。[单选题] *
A、食品安全国家标准√
B、行业协会标准
C、企业制定标准
D、国际通用标准
7、食品生产经营的记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后();没有明确保质期的,保存期限不得少于()。[单选题] *
A、3个月6个月
B、6个月1年
C、6个月2年√
D、1年2年
8、CCP监控人员应在岗前培训,培训频次为()。[单选题] *
A、每月
C、每周
D、至少每年√
9、排水设施通往外部的出口处应安装孔径不大于()mm的隔离网。[单选题] *
A、4
B、5
C、6√
D、7
10、人员管理包含以下哪些方面?()[单选题] *
A、人员健康、人员卫生、人员着装、人员培训
B、人员健康、人员卫生、人员着装、外来人员、人员培训
C、人员卫生、人员着装、外来人员、人员培训、员工设施
D、人员健康、人员卫生、人员着装、外来人员、员工设施、人员培训√
11、按照清洁程度可将车间划分为(),各区之间应有效隔离,防止交叉污染。[单选题] *
A、一般清洁区和准清洁区
B、清洁区和准清洁区
C、清洁区和一般清洁区
D、清洁区、准清洁区、一般清洁区√
12、评估虫害管理程序的有效性的频率是()。[单选题] *
A、每半年
B、每年√
C、每两年
13、建立书面的仓储管理规范,确保产品在接收、储存和发货运输过程中的安全,应明确()?[单选题] *
A、产品储存环境与操作标准
B、产品标识与周转标准
C、来料验收与成品发货操作标准
D、以上全部√
14、所有用于清洁食品接触面的清洁剂和消毒剂必须具备()许可证明文件?[单选题] *
A、可用于食品接触面√
B、可消毒杀菌
C、可食用
D、清洗效果好
15、水处理过程中,紫外杀菌系统应正常开启,紫外灯的使用寿命应在()h以内?[单选题] *
A、5000
B、8000√
C、10000
D、12000
16、包装饮用水生产过程中,矿盐调配液的存放周期为()。[单选题] *
A、12h
B、18h
C、24h√
D、36h
17、工厂每年应至少进行()模拟追溯与召回演练。[单选题] *
A、一次
B、两次√
C、三次
D、四次
18、堆码时,产品外沿至栈板边缘距离()。[单选题] *
A、5mm
B、10mm√
C、15mm
D、20mm
19、正压房/正压罩COP泡沫冲洗时,除了化学品浓度需要应得到有效监控和保留记录外,还有什么需要监控和记录?[单选题] *
A、厂家
B、原液浓度
C、时间√
D、生产日期
20、实验室药剂管理标准,明确药剂台账、配制、储存、使用、以及空瓶处置等要求,确保药剂的(),并受控。[单选题] *
A、有效性
B、及时性
C、可行性
D、准确性√
21、下列哪种害虫是室内入侵性指标害虫()[单选题] *
A、蛾蠓
B、苍蝇√
C、啮虫
D、蟑螂
22、异物控制装置应尽量安装在每条生产线的()。[单选题] *
A、前端
B、中端
C、末端√
D、以上都对
23、微生物监控应包括致病菌监控和()监控。[单选题] *
A、非致病菌
B、指示菌√
C、真菌
D、益生菌
24、下列危害中那一类不属于化学危害:()。[单选题] *
A、天然毒素
B、辐射√
C、化学制品
D、药物残留
25、化学污染应从源头、生产过程和()三个方面进行控制。[单选题] *
A、原辅料
B、半成品
C、成品√
D、以上都对
26、以下食物成分容易引起过敏的是()。[单选题] *
A、纤维素
B、维生素
C、蛋白质√
D、脂肪
27、区分可接受和不可接受水平的标准值。是指()。[单选题] *
A、标准限量
B、质量要求
C、关键限值√
D、允许使用量
28、以下不属于HACCP的七个原理之一的是()。[单选题] *
A、危害分析和预防措施
B、确定关键控制点
C、建立关键限值
D、控制与措施√
29、以下关于厂房照明设施描述正确的是()[单选题] *
A、有防护罩
B、不得使用水银或含水银的设施
C、照明设施列入易碎品管理