开背鱼怎么做好吃
厨房美食菜谱：家常烧老板鱼的做法
厨房美食菜谱：家常烧老板鱼的做法
老板鱼没有养殖的，至少目前我知道的范围没听说过有养殖老板鱼的，因此买老板鱼至少能保证是自然生长的鱼，老板鱼鱼腥味比较大，做这个鱼也要用很大味道压住鱼自身的味道。
食材
主料：
老板鱼
油适量
盐适量
豆瓣酱适量
步骤
1.买回老板鱼，去内脏，去腮，洗净。
2.将老板鱼切成4大块。
3.油烧开，放姜、蒜，爆香。
4.将4块鱼放进锅里。
5.加水，和一大勺郫县豆瓣酱。
放花椒、八角。
盖锅炖煮15分钟。
6.出锅装盘，美味老板鱼家常烧完成啦。
小贴士：要放花椒和八角，炖煮一会，去腥味。
黄金开背虾的家庭一般做法
黄金开背虾的烹饪做法
现在的季节正值夏秋交替的时节，这个时候正是海鲜比较肥美，大量上市的季节，又到了吃海鲜的时候了。
海鲜一般都有腥味，今天我就选择海产中腥味小的对虾，配料有大蒜，给您做一道，简单、不腥、又好吃的黄金开背虾尝一下。
材料：
对虾4只，大蒜1头，橄榄油、盐少许
做法：
对虾开背，注意要切深一些，但虾腹处不要切断。
去掉虾线，把虾从背部掰开，撒少许盐，平铺摆在盘中备用。
大蒜切末备用
点火后锅内加入橄榄油、蒜末、盐，爆炒2分钟时间，注意翻动，将蒜末炒至金黄出香味盛出，将炒好的蒜末，用小勺小心码放在虾背上。
锅中加入少许油，把码好蒜的虾整齐摆在锅中，盖上锅盖，慢煎时间1分钟，关火后不要着急打开锅盖，再闷上1分钟等到虾变红色就可以出锅装盘了。
营养评价：
海鲜产品脂肪含量少，蛋白丰富，又含有丰富的不饱和脂肪酸，对保护心脑血管健康非常有益。
夏秋正是海鲜大批上市的时节，我们在这个季节食用海鲜时要有几点值得注意。
1、海鲜中大都含有大量的嘌呤，如果和啤酒一起食用很容易引起痛风患者的急性发作。
2、海鲜，特别是蟹类、贝类体内都含有大量的组氨酸，夏季天气炎热，不新鲜的海鲜会产生组胺，造成中毒。
所以，大家在吃海鲜时一定要根据自己的实际情况，量力而食。
厨房美食菜谱：孔雀开屏鱼的做法
厨房美食菜谱：孔雀开屏鱼的做法
一道汉族传统名菜，此菜是春节节日年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑。
其实就是清蒸鱼换了个模样啦，也早已不是啥新鲜做法，但是不管什幺时候，这绝对是一个简单好做的宴客菜，鱼可以是鲈鱼、也可以是武昌鱼或桂鱼。
食材
主料：
海鲈鱼
油适量
盐适量
姜4片
大蒜5瓣
红辣椒1个
白砂糖1勺
料酒适量
蒸鱼豉油适量
小葱适量
步骤
1.准备海鲈鱼一条，去鳞去腮，然后将鱼的内脏掏出来清理干净。
2.剁去头和尾。
3.从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
4.将鱼放入盆里，撒上生姜，盐，倒入料酒腌制8分钟。
5.将葱、大蒜、红辣椒洗净切好备用。
6.将腌制好的海鲈鱼连汤料一起倒入盘中，摆成孔雀开屏状，铺上姜丝；蒸锅水烧开后上锅蒸8分钟，关火。
7.鱼出锅后，倒掉盘子中蒸出的水，摆上蒜末和红杭椒做装饰，倒上调制好的汤料（蒸鱼豉油、料酒、醋、白糖、香油），均匀地淋在鱼身上，然后再入锅蒸[标签:内容]。
扒皮鱼5种最好吃的做法,简单美味又下饭,看看你喜欢吃哪种？
扒皮鱼5种最好吃的做法，简单美味又下饭，看看你喜欢吃哪种？做法1：干煎扒皮鱼准备食材如下：扒皮鱼750克，胡椒粉1汤匙，食盐1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉3汤匙，料酒2汤匙，葱花适量，生姜1块具体做法如下：将扒皮鱼清理干净，控干水分，然后放入大盆种，加入1汤匙胡椒粉，加入1汤匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入3汤匙淀粉，加入2汤匙料酒，加入姜丝，然后抓匀，腌制30分钟入味！接着起锅加入宽油，油温6成热时，将扒皮鱼放入锅中，中火炸至酥脆，捞出，撒上葱花即可开吃！做法2：豆豉焖扒皮鱼准备食材如下：扒皮鱼500克，豆豉3汤匙，大蒜5瓣，生姜1块，小葱1块，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙具体做法如下：将扒皮鱼清理干净，放入汤盆，加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒，抓匀腌入底味，再起油锅，将扒皮鱼炸熟至表面酥脆，捞出控油！锅内留底油，放入姜末、蒜末、豆豉，小火炒香，再加入1碗清水，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙生抽，煮开后放入扒皮鱼，盖上锅盖，小火焖煮10分钟，再大火收汁至汤汁变少，就可以出锅装盘了，撒上葱花即可！做法3：蒜蒸扒皮鱼准备食材如下：扒皮鱼3条，大蒜1头，小葱1根，食盐适量，料酒3汤匙具体做法如下：将扒皮鱼清理干净之后，涂上一层料酒，再涂上一层食盐，然后放到盘子上面，大蒜拍扁剁碎，均匀的撒再扒皮鱼上面，蒸锅上汽之后，放入蒸锅，大火蒸10分钟，蒸好撒入葱花即可开吃！做法4：糖醋扒皮鱼准备食材如下：扒皮鱼500克，青红椒各1根，小葱1根，番茄酱3汤匙，食盐少许，白糖3汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉适量，料酒2汤匙，胡椒粉1汤匙具体做法如下：将扒皮鱼清理干净之后，放到汤盆，加入少许食盐，加入2汤匙料酒，加入少许食盐，加入1汤匙胡椒粉，抓匀腌制一会备用！接着准备一个碗，放入3汤匙番茄酱，放入3汤匙白糖，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙淀粉，加入1碗清水，然后搅拌均匀做成糖醋汁，再起锅加入宽油烧至6成热，将腌制好的扒皮鱼，先裹上一层薄薄的淀粉，再放入油锅中，炸熟至表面金黄酥脆！然后盛出控油备用，接着起锅，倒入糖醋汁，边煮边搅动，等糖醋汁变得浓稠时，倒入炸好的扒皮鱼，翻炒均匀即可出锅！出锅后撒上青红椒圈和葱花点缀即可！做法5：清蒸扒皮鱼准备食材如下：扒皮鱼3条，食盐适量，料酒适量，蒸鱼豉油适量，红椒1根，生姜1块，大葱1段具体做法如下：红椒、生姜、大葱一起切成丝，将扒皮鱼清理干净之后，先涂上料酒，再涂上一层食盐，放入盘中，放入一半的葱姜辣椒丝，蒸锅上汽后，放入蒸锅大火蒸10分钟，蒸好之后，倒掉汤汁，换掉葱姜辣椒丝，然后淋入蒸鱼豉油，再用热油爆香即可！好啦，朋友们！扒皮鱼的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！天津11选5 煎鱼老是粘锅？教你三个方法，做出来的鱼保证不粘锅，不破皮鱼是最健康、最有营养的肉之一。
厨房美食菜谱：开屏鱼的做法
厨房美食菜谱：开屏鱼的做法
在好豆网看到各位高手们做的一道道喜庆开屏鱼，真是喜欢得不得了，但是说实话，我还没做过这样的鱼呢。
想着试一下吧，但是家里又没有个像样的盘子，都是这些铁盘子，而且还是那种深深的盘，摆出来不是很好看，不过只要味道好就可以啦。
本来老公他们不喜欢吃清淡的，但是这个鱼他们吃了之后都说好吃，主要是鱼肉很嫩，而且那个汤汁味道也很好，连他这个不喜欢吃清淡的人都喜欢这个鱼了。
食材
主料：
福寿鱼1条
油适量
盐适量
鸡蛋1个
料酒适量
葱适量
大蒜适量
姜适量
红辣椒适量
酱油适量
步骤
1.福寿鱼买回来后洗净，鱼头和鱼尾剁下来，其他的都剁成长条的块
2.把鱼块放在碗里，放姜丝，盐和料酒，蛋清拌匀腌15分钟
3.把腌好的鱼块放盘子里摆好
4.在鱼块尾端放上一点红辣椒做点缀，把蒜蓉铺在鱼上面，再上锅蒸15分钟
5.出锅后撒上葱花
6.锅烧热，倒入适量油，滴几滴酱油搅匀
7.把调好的油汁倒在鱼上面就可以了
小贴士：有蒸鱼鼓油的可以放蒸鱼鼓油，我没有就用酱油代替了。
扒皮鱼怎么做简单好吃_扒皮鱼各种食用方法
扒皮鱼怎么做简单好吃_扒皮鱼各种食用方法扒皮鱼是一种营养相当丰富的鱼类，它的蛋白质含量十分高，每100克鱼肉就含19.2克的蛋白质，其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。
下面就是我给大家带来的扒皮鱼怎么做简单好吃，希望大家喜欢!干锅油条扒皮鱼原料：小扒皮鱼，油条配料：青红辣椒、大蒜、姜片调料：花椒、八角、白芷、干辣椒、辣黄豆酱、自制剁辣椒、料酒腌鱼料：姜粉、十三香、盐、淀粉做法：1、扒皮鱼退冰洗净，用腌鱼料腌渍10分钟。
2、油条切小段、青红椒切片备用。
3、锅里放宽油，将扒皮鱼炸制金黄，捞出沥油。
4、热油急火将油条段复炸至酥脆。
5、锅底留少许油，下花椒八角白芷干辣椒炸香。
6、放入大蒜、姜片炒香。
7、放入辣黄豆酱和剁辣椒各一勺，炒出红油。
8、下炸好的扒皮鱼翻炒，参加料酒炖炒入味。
9、参加青红椒翻炒入味。
10、最后参加油条段，快速翻炒，使酱汁裹匀即可出锅。
我的美食体验：炒菜时的酱料都咸，腌鱼时少放盐，炒菜全程不放盐。
炸扒皮鱼和油条要大火，保证鱼皮脆里嫩，油条酥脆。
料酒适当多放一些，让炸过的扒皮鱼充分吸收酱料的味道。
油条要在起锅前放入，保持酥脆口感。
酱焖扒皮鱼原料：扒皮鱼一条、盐、甜酱、葱姜蒜、白酒、油、干辣椒、醋等做法：1、将鱼去皮、去掉内脏后清洗干净，斩成块，葱姜蒜切碎备用2、鱼块用白酒、适量盐、一大勺甜酱腌制半小时3、锅里放适量油，油微热后，放入半个干辣椒，放入鱼块煎制4、等鱼两面煎到微黄，喷入少许醋去腥，放入大蒜一起煎香，滚开的水倒入锅中没过鱼5、参加姜末，大火烧开后转小火渐渐焖半小时，参加葱末6、等汤汁全部收紧后，撒香菜滴几滴香油即可出锅小贴士：1、鱼肉厚的大鱼一定要事先腌制才能入味2、做鱼时两面先用油煎一下，可有效去腥，喷醋也是为了去腥提鲜3、参加锅中的水一定要是开水，热胀冷缩不解释，一切为了鱼好吃4、千滚豆腐万滚鱼，小火焖着吧，不过水少后要不时铲一下，防止糊锅底。
韩酱萝卜扒皮鱼材料：扒皮鱼，白萝卜，韩国辣椒酱，葱，蒜，香菜，盐，糖，白醋，酱油，花椒粉制作方法：1，把扒皮鱼洗净，放入少许盐和花椒粉腌制一下。
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扒皮鱼的做法大全_扒皮鱼的家常做法_扒皮鱼怎么吃扒皮鱼怎么做好吃?扒皮鱼有很多的名字，这个可能有的人没有听过，它还被叫做马面鱼，马面鲀，耗儿鱼。
这种鱼大的看上去非常像马的脸，然而小的这种鱼看上去有非常像老鼠，所以得名，一般购买冷冻的都是没有头的。
一起来看看扒皮鱼有哪些做法。
扒皮鱼的做法：干炸扒皮鱼食材准备扒皮鱼3条，葱姜蒜适量，酱油，料酒，五香粉，鸡精，白糖适量，番茄酱少许。
方法步骤1、将扒皮鱼洗净，剪去周边的鱼翅，划上几道刀口;2、然后放入适量的葱姜蒜，料酒，酱油，五香粉和鸡精，腌半小时;3、锅中放入较多的油烧热，将扒皮鱼两面均匀拍上淀粉，下入锅中，中火炸;4、炸5分钟的样子，两面金黄即可出锅。
小贴士吃的时候可以蘸些番茄酱，或者其他调味剂。
扒皮鱼的做法：清煮扒皮鱼食材准备扒皮鱼3条，盐，葱，姜，油少许。
方法步骤1、将扒皮鱼的皮扒掉，清理干净，洗净待用;2、葱切段，姜切丝，锅中烧油爆香姜丝，然后下入扒皮鱼煎;3、煎至两面变白后加入1勺盐，适量水淹没鱼，盖锅慢煮;4、煮至汤白时，加入少许葱即可出锅。
扒皮鱼的做法：红烧扒皮鱼食材准备扒皮鱼，香菇，葱姜，干辣椒，生抽，蚝油，料酒，辣椒酱适量。
方法步骤1、剪去扒皮鱼的鱼尾，鱼翅，沥干水份，加入盐，生抽，料酒腌20分钟;2、锅中放油烧至6分热，然后下入腌好的扒皮鱼，炸至表面焦黄时捞出;3、锅中加油，放入姜片，蒜片爆香，捞出后加入红辣椒，香菇，扒皮鱼;4、然后加入爆香锅的姜蒜片，加入蚝油，辣椒酱，适量水淹没食材;5、最后收汁即可出锅。
扒皮鱼的做法：糖醋扒皮鱼食材准备扒皮鱼适量，姜片，葱，料酒，糖，醋，老抽，生抽，胡椒粉，水。
方法步骤1、小碗中放入糖，醋，料酒，老抽，生抽，胡椒粉和水调匀，扒皮鱼洗净打上横刀;2、锅中少许油，烧热后加入姜片，变色后放入扒皮鱼;3、转为中小火，煎至两面金黄后倒入料汁，大火烧热，转小火，翻面;4、焖煮片刻后，加入鸡精，翻面，大火收汁，撒些香葱即可。
厨房美食菜谱：清蒸开屏鲈鱼的做法
厨房美食菜谱：清蒸开屏鲈鱼的做法最近突然这幺热，让喜欢中暑的我真的有点儿吃不消的节奏刚去刮痧拔罐木有多久，今天有事情出去了一趟，回来整个人就感觉全身乏力，头沉沉的感觉，估计又中暑了对自己都无语了其实我是那种冬天都会中暑的体质，不知道大家是不是也有这样的夏天烧饭也是一个大难题啊，每次烧完饭就是一身汗，更别说吃了现在小淇淇暑假都和我们在一起，又不能随便对付，所以每天睡觉之前就是我最纠结的，因为我要把第二天菜单子写出来，某个人一般起的早或者办事去之前都会先把菜买回来昨天上午美食群里有人发了开屏鱼，看着挺有食欲的决定试试，还特意问了老妈，怎幺做，但是做出来的效果和味道还是很给力的食材主料：鲈鱼葱丝5g彩椒丝5g鸡粉2g蒸鱼鼓油适量盐2g胡椒粉适量料酒8ml姜丝4g步骤1.新鲜鲈鱼一条，买的时候直接叫卖鱼的给收拾的，要注意的是要给卖鱼的师傅说一下清理内脏的时候肚子那里只能剪小小的一个口葱稍稍多买了点等下要切丝2.生姜去皮洗净切细细的丝儿备用3.葱洗净切成细细的丝儿，这可绝对是个慢活儿，切得纠结死我了哈哈4.红椒切成细丝儿，洗去籽儿5.鲈鱼洗干净血水，将处理好的鲈鱼切去背脊6.切去鱼头，鱼背部切一字刀，切相连的块哦，千万不能切段，一定要将鱼背立起来切比较省力哦，不容易破坏鱼的完整性7.将切好的鱼码在碗里，调入适量的盐8.在调入适量的鸡粉和胡椒粉9.最后在调入适当的料酒，用手彻底的抓匀，这样鱼才能完全入味儿然后腌制10分钟左右10.腌制好的鱼放入盘中，摆放成孔雀开屏的造型11.放入水烧开的锅中盖上盖，用大火蒸七分钟，然后闷至五分钟左右12.锅里放入适量的油加热13.蒸好的鱼锅里取出来，撒上葱丝，姜丝，再放上彩椒丝，最后将烧好的热油浇少许在鱼身上面，14.再淋入适量的蒸鱼鼓油即可15.这道开屏鲈鱼造型精美，口感鲜嫩，营养丰富哦，而且也是年夜饭不可缺少的一道美味哦16...............17.今天的菜都属于健康菜系哦，烧起来也比较简单，但是夏天可是很适合呢小贴士：要注意的是：1.切鱼的时候一定要将鱼背立起来切比较省力哦，不容易破坏鱼的完整性2.蒸好的鱼熄火在焖制下会更入味鲈鱼，又名花鲈、鲈板、四肋鱼等，与长江鲥鱼、黄河鲤鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”。
寻渔记丨手打鱼丸,原先作法那么简易!软嫩Q弹,不含防腐剂无腥味儿,老少咸宜
寻渔记丨手打鱼丸，原先作法那么简易！软嫩Q弹，不含防腐剂无腥味儿，老少咸宜在商场卖有很多冻丸子，鱼丸和撒尿牛肉丸最火爆，我尽管很喜欢吃鱼丸，但从不买着吃。
由于不清楚里边是不是有鱼类，但敢肯定一点的是肯定有防腐剂。
外边卖的冻鱼丸口味大多数偏瓷实，有的嚼起來宛如一块面疙瘩，只闻川香，看不到鱼类。
爱吃鱼丸，家中做最安心，无一切加上，干净卫生，看得清的鱼类，闻得见的川香。
很多人都说在家里做鱼丸真的很难，最头痛的便是给鱼去刺去骨了，别犯愁，今日教大伙儿做的鱼丸不用去骨去刺，便捷又便捷，原先能够那么简易。
我每一次做鱼丸全是用巴沙鱼，在商场都是有卖，腥味儿淡，无骨无刺，不但能做鱼丸，还能够做酸菜鱼和毛血旺。
巴沙鱼不但美味，营养成分也很丰富多彩，还被称作能够 “保护视力”的鱼类，老少咸宜。
我第一次做鱼丸就失败了，不Q弹，一煮就化。
之后向大厨师求教了一番，每次做取得成功，鲜美软嫩又Q弹，亲人吃完都说赞。
今日就把详尽制做流程一一告知大伙儿，快讨论一下有什么你永远不知道的小技巧吧。
手打鱼丸关键食物：巴沙鱼、姜片、大葱调料：盐、黑胡椒粉、米酒、木薯淀粉详尽制做流程1.姜片切片状，葱断开，另外泡于开水中，一个小时之上。
2.巴沙鱼剁碎鱼糜，也能用碎肉机开展解决，更方便。
3.鱼糜剁好后，就可以开展调料和手打的阶段。
一包巴沙鱼的净重是200克，我放了5克盐、8.5克米酒、2.5克黑胡椒粉、25克木薯淀粉、一个鸡蛋清，先用筷子朝一个方位将食物搅拌均匀，随后用力开展拌和上力。
4.先添加15ml的葱姜水，拌和至充足消化吸收，再添加15ml的葱姜水，我分5次添加葱姜水，每一次全是15ml，一共添加了75ml。
听起来许多水，实际上很少，我的是量勺，因此很精确。
每添加一次葱姜水必须朝一个反方向拌和至上力，且水份彻底被消化吸收，我一边拌和一边辗压，那样做的鱼丸不但Q弹，且不容易疏松。
最好是的情况是，用力着手鱼糜不容易流动性，不容易坠落，且色泽超细致。
厨房美食菜谱：芝士开背虾的做法
厨房美食菜谱：芝士开背虾的做法
小时候特别爱各种鱼虾，尤其鲜甜脆嫩的白灼虾，或者汤料，粥里丢几只虾，特别甜特别鲜。
天天吃都不觉得腻，终于有一次把我吃伤了的是鳗鱼，而把我从此一闻到鱼和虾的味就想吐。
经过好多年，又渐渐爱上它们，但对于白灼还是有点抗拒，叶子更喜欢肉质紧实的炸虾，烤虾。
蒜蓉开背虾是我挚爱，而芝士开背虾是女儿最爱。
鲜香紧致的虾肉加上浓郁的芝士，小公主一口口停不下来！
食材
主料：
虾
油适量
盐适量
黑胡椒粉适量
马苏里拉芝士适量
步骤
1.1，虾去虾脑虾线，在虾背上切开。
2.2，加入料酒，盐。
3.3，加入黑胡椒碎，抓匀。
4.4，空气炸锅预热5分钟后把虾放入锅里，涂一层油。
5.5，180度12分钟。
6.6，烤5分钟后把芝士放在虾背上。
7.7，程序结束后，取出即可食用。
小贴士：时间根据自己买的虾大小调整哦。
老板鱼的做法大全
老板鱼的做法大全关于《老板鱼的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
老板鱼实际上便是板鱼，我们也将老板鱼称为是孔鳐，老板鱼是海鱼有哪些的一种，老板鱼的肉十分的细嫩，老总鱼的营养使用价值十分的高，老板鱼里边带有丰富多彩的蛋白和多种多样营养元素，常吃老板鱼可以补充人体的动能和碳水化合物，老板鱼的做法有很多种多样，我们下面详细介绍老板鱼的做法全集。
老板鱼能够有很多种多样作法，由于老板鱼不仅能够用于炒还可以用于熬汤喝，普遍的老板鱼做为正餐制做出去的菜式有蒜香老板鱼和蒜末老板鱼。
蒜香老板鱼原材料主要材料：老板鱼(电瑶)辅材：蒜、姜蒜、八角茴香、花椒粒、青辣椒丝、盐、生抽作法1老板鱼清洗沸水焯一下来氢氧化钠味2锅中放小量油，进行爆香八角茴香、姜，放水放鱼添加花椒粒，搁盐，火灾焖熟(七八分钟就可以)，3捞起来鱼，放菜盘里，倒上生抽，摆上葱丝蒜末，青辣椒丝预留4另起油锅，烧电至高溫，把滚油立即倒进鱼的身上就可以。
蒜末老板鱼原材料主要材料老板鱼调料白肉片调味品盐、鸡精、海鲜酱油、蒜末、葱、姜、食用油、芝麻油作法1.老板鱼解决干净，放盐、鸡精腌渍进味。
2.老板鱼上面白肉片、葱、姜，上笼煮熟。
3.除掉白肉片，加葱、姜片，用滚油浇一下。
4.蒜末放盐、海鲜酱油、芝麻油调均匀，跟鱼一齐摆席蘸食。
小技巧特性鱼类软嫩，口味与众不同。
提醒务必采用活的老板鱼，要蒸透。
上文我们详细介绍了什么叫老板鱼，我们了解老板鱼是一种常见的海鱼，老板鱼有很高的服用使用价值，常吃老板鱼可以带来我们人体许多的益处，因此我们有必要学习培训一下老板鱼的做法，上文详解了老板鱼的二种作法，期待对大伙儿有协助。
厨房美食菜谱：孔雀开屏鱼的做法_0
厨房美食菜谱：孔雀开屏鱼的做法
看到好多豆亲做孔雀开屏鱼，好漂亮的。
我们家常常做鳊鱼吃，但是还没有做过孔雀开屏鱼，今天老公又买了一条鳊鱼，大着胆子做了一次孔雀开屏，还不错哦！
食材
主料：
鳊鱼1条
香葱2根
青朝天椒1个
蒸鱼豉油2勺
白胡椒1勺
盐2勺
食用油1勺
红朝天椒1个
步骤
1.去头尾，鳍剪掉。
用盐两茶匙，白胡椒一茶匙，食用油一汤匙腌渍十分钟。
2.切成片（要薄点，肚子那里不要切断，上面要完全切断）。
3.以肚子为中心散开，头摆在中间，浇两勺蒸鱼豉油。
4.上锅蒸五分钟，虚蒸两分钟，用葱花，青红辣椒装饰即可。
5.做法类似之前的清蒸鱼，只是没有泼油。
6.因为鱼切开了，很多刺被切断，所以吃的时候不是那幺方便，要小心小刺卡喉咙，小孩子还是只吃肚皮那里为好。
小贴士：切开后的鱼不需要蒸太久，蒸久了肉就老了。
厨房美食菜谱：醋熏老板鱼的做法
厨房美食菜谱：醋熏老板鱼的做法
上次回家妈妈给了一袋老板鱼干，老板鱼干要泡很长，一直懒得做，趁今天休假，昨天把鱼泡发，中间换了多次水。
我们这里叫老板鱼是鮱子鱼，怕写错名字出糗，特上网查了一下他的图片。
上次做了一拉瓜一下被威海豆友认出，我上网查了下，原来大家都叫它是吊瓜。
糗大了~
食材
主料：
干老板鱼
油适量
盐适量
面粉适量
辣椒粉适量
葱1棵
醋适量
苏打粉少许
步骤
1.干老板鱼泡发两天。
中间多换几次水。
2.面粉、盐、苏打粉搅拌成稀糊。
3.倒辣椒粉拌匀。
4.锅油烧热将挂糊的鱼炸至金黄。
5.炸好的鱼盛盘。
6.锅留余油少许，将葱段爆炒。
7.倒入炸好的鱼翻炒，倒约一汤匙醋，快炒这时锅里会冒烟，熄火。
8.装盘上桌。
小贴士：1、鱼要泡软才能用。
2、炒的时候不要太多油，会油腻。
厨房美食菜谱：老板鱼炖豆腐的做法
厨房美食菜谱：老板鱼炖豆腐的做法
姐姐送来三条鱼叫老板鱼我们小时候姥姥家经常吃那时候叫滑鱼姥姥经常拿这个鱼做鱼冻吃今天我就做个家常做法炖豆腐把
食材
主料：
老板鱼
豆腐
油适量
盐适量
酱油适量
料酒适量
大酱适量
葱花适量
蒜适量
姜适量
香菜适量
步骤
1.老板鱼洗净中间内脏全部清除掉（看起来像蝙蝠
哈）
2.清理好的老板鱼切成不规则块
3.准备葱姜蒜适量还有小葱香菜切末（忘记照了）
4.把豆腐切成片（还是叫块？）
5.锅内放油
6.待油温热了加入葱姜蒜
7.然后倒入切好的老板鱼
8.加入一品鲜酱油适量
9.翻炒几下
10.然后再加入料酒适量
11.最后加入适量大酱（视情况放适量盐）
12.填入温开水
13.然后把豆腐滑入小火炖二十分钟
14.最后开锅撒入葱花香菜
15.老板鱼炖豆腐大功告成
小贴士：不愿意汤多的可以多炖一会反正我比较喜欢带点汤的豆腐超级好吃。
潮汕剥皮鱼的家常做法，不加盐和酱油，只用一种调味料，鲜掉眉毛
潮汕剥皮鱼的家常做法，不加盐和酱油，只用一种调味料，鲜掉眉毛猪肉一斤25元时，觉得35元一斤的鱼贵，猪肉涨到45元时，立马觉得35元的鱼是可以接受的。
剥皮鱼，是很普通的一种经济类的鱼，以前价格也很便宜。
很多地方的叫法不同。
因为它的皮又厚又韧，在做鱼之前会把鱼皮剥下来，所以这种鱼最简单形象的称为:剥皮鱼. 因为它的头很像马的头，也叫马面鱼。
在潮汕，这种鱼方言叫法“迪仔”。
潮汕菜的做法以突出食材本味为主，做鱼的方法都极为简单，尽量体现鱼肉的鲜美。
煮剥皮鱼的方法也跟其他地区不同，不用油炸，不是红烧，而是半煎煮，不需要加盐，也不会用到酱油，蚝油之类的调味品，只用普宁豆酱调味，煮好的鱼，没有鱼腥味，肉质鲜嫩，而且金黄色的汤汁特别诱人。
普宁豆酱也是使用黄豆制作的一种酱，跟其他地区黄豆酱的最大区别：很多的黄豆酱，颜色很深，棕褐色为主，普宁豆酱，色泽金黄。
酱给人的感觉是非常的浓稠，特别是有些菜在使用黄豆酱时，需要用水来调和到稀一点的程度，普宁豆酱，液体含量比较高，成流动状态。
味道方面：通常黄豆酱，非常的咸，体现的是酱香味。
普宁豆酱咸味适中，咸中带鲜。
可以当作蘸料，也经常用来煮鱼，能去除鱼腥味，提升鱼的鲜美味道。
普宁豆酱煮剥皮鱼食材：剥皮鱼，普宁豆酱，香芹，新鲜红辣椒，姜丝做法：剥了皮的剥皮鱼，有点绕口。
市场买的时候，卖家都会给剥掉皮。
鱼肚子里面的赃物和鱼鳃要去除，清洗干净，控干水。
辅助食材会用到下面的香芹，不是西芹。
香芹纤维不硬的，气味芳香。
还会用到姜，切丝。
新鲜的辣椒。
辣椒选辣味适中的，在调味中，辣味并不是主味道，鱼鲜为主，微微的辣辅助。
锅烧热。
我使用的是瑞典斯肯特铸铁炒锅，铸铁锅的好处是吸热后，能储存热量，放进食材后，食材受热快。
做菜通常做法锅烧热，放油。
热锅凉油，油温没有那么高，更健康。
油热后，放入姜丝，爆香。
做鱼一般都要放些姜，能够去除腥味。
放入剥皮鱼，初略的煎，不需要煎到皮焦，只要肉质缩紧，有点颜色就好。
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开背鱼怎么做好吃
开背鱼是一种大家不熟悉的鱼的种类，通常没有见过，也没有吃过。
可是这种鱼应该是可以食用的，味道只有吃了之后才可以评价。
但是开背鱼也是鱼类的一种，营养成分一定很高，而且会有丰富的蛋白质。
蛋白质是人体需要的最重要的成分之一，经常吃鱼也可以让头脑变聪明，可是开背鱼怎么做好吃呢？
开背鱼的做法
将鱼的背部用刀划开，将鱼肉和骨分开。
这样鱼肉就能够更快的熟了。
用料：中等大小的鱼一条、葱、姜、红辣椒调料：蒸鱼豉油一大勺、酱油半勺、盐、味精少许、食用油2勺做法：
1、将鱼洗净，葱姜，辣椒洗净备好。
2、姜切出5,6片，剩余切丝；葱切丝；红辣椒切丝。
3、将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处，用刀向后，向下划开至鱼尾部。
4、用盐和少许味精将鱼肉部分码匀，包括肚子部分。
5、将姜片铺在盘子底部。
6、将鱼的头部的鳍拉开，使鱼站立在盘子中间。
7、将葱段撒在鱼背部。
8、锅中将水烧开，将鱼放入锅中大火蒸5分钟。
9、起锅后，将油锅烧热食用油。
刚蒸过的姜丝葱丝去掉，重新放上新的姜丝葱丝红辣椒丝，蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上，将
油倒在鱼的身上，即可。
清蒸开背鲈鱼的做法把鲈鱼洗净，沿鱼背两边剖开，鱼头剖成两半。
放在盘中，放葱段和姜丝，淋上料酒。
在煮饭的同时一起蒸鱼，放水入小美主锅，选择时间18分钟/温度V档/速度4。
结束后，洗净主锅，放葱花和姜丝，选择时间3分钟/温度120°/速度反转小勺爆香，把蒸鱼的时候放的葱段和姜丝捡起，将蒸鱼豉油和爆香的葱油淋在鱼身上。
把鱼剖开是为了蒸起来熟的快，也是摆盘方便美观。
如果有火腿丝的话应该更加鲜美。