啤酒烤鸭的制作方法是怎么的
啤酒烤鸭腌制方法
啤酒烤鸭腌制方法
鸭子1只（约2.5千克），白酒、啤酒、老抽、生抽、盐、糖、姜片、葱段、桂皮、香叶、孜然粉
步骤：
1.先将鸭子洗净，去掉内脏，剁成小块。
2.用清水浸泡鸭块，加入适量盐拌匀，静置半小时，洗净。
3.将洗净的鸭块置于盆中，倒入白酒和啤酒，腌制半个小时。
4.将鸭块捞出，控干水分，加入葱姜、桂皮、香叶、少量孜然粉和适量的糖、老抽和生抽拌匀，腌制入味，最好腌制一夜。
5.将腌制好的鸭块放入烤箱，烘烤150度约30分钟左右。
6.取出鸭肉，在表皮上刷上少量蜜糖，再放入烤箱中，烤至表皮呈现红棕色，即可享用。
小贴士：
1.鸭子腌制的时间越长越好，可使鸭肉更加入味。
2.烤制时可先用铝箔纸包住鸭块，待鸭肉变得软烂后再打开铝箔纸。
3.在烤制过程中，可适当加入啤酒，使鸭肉更加香嫩多汁。
啤酒鸭的做法和配料配方
啤酒鸭的做法和配料配方啤酒鸭是一道非常受欢迎的家常菜，它将啤酒的醇香与鸭肉的鲜嫩完美结合，口感醇厚，美味可口。
下面是制作啤酒鸭的具体做法和配料配方。
配料•一只鸭子（约2-3斤）•500ml 啤酒•2片姜•2颗蒜瓣•5克八角•10克香叶•15克花椒•30克生抽•10克老抽•适量盐•适量白胡椒粉•适量葱花步骤准备工作1.将鸭子洗净，剁成块状。
2.姜片切成丝，蒜瓣切末，香叶切碎备用。
煮制啤酒鸭1.取一个炒锅，加入适量的水烧开，将鸭子块放入水中焯水煮熟。
焯水的目的是去除鸭子的腥味。
2.将焯水后的鸭块捞出晾干水分备用。
3.另取一个大砂锅，加入适量的植物油，将姜丝、蒜末、八角、花椒爆炒出香味。
4.将鸭块倒入砂锅中，翻炒均匀。
5.加入适量的生抽和老抽，继续炒匀。
6.倒入500ml啤酒，调小火煮30分钟。
煮的过程中注意多次搅拌，以免煮糊锅底。
7.加入香叶和适量的盐，再继续煮10分钟，让味道更加入鸭。
8.最后，加入适量的白胡椒粉，让鸭肉更加入味。
装盘食用1.将煮好的啤酒鸭均匀地放在一个盘子中。
2.撒上适量的葱花作为装饰。
3.可以根据个人口味再撒上一些胡椒粉增加香气。
4.把锅里的啤酒汁装入一个小碗中，可以用作蘸酱。
小贴士•煮啤酒鸭时选择品质较好的鸭子，肉质鲜嫩，口感更佳。
•在焯水的时候可以加入一些料酒，能够去除鸭子的腥味更加彻底。
•在煮制的过程中可以根据自己的口味调整盐和胡椒粉的量，增加味道的浓郁度。
•捞出的啤酒鸭块放入冷藏室冷藏过夜后再食用，口感更好。
现在，你已经学会了制作美味的啤酒鸭了！快行动起来，尝试一下吧！希望你能享受制作美食的过程，并满足你的味蕾。
啤酒烤鸭的配方是什么
啤酒烤鸭的配方是什么关于《啤酒烤鸭的配方是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
啤酒烤鸭在许多的农贸市场全是有卖的。
啤酒烤鸭实际上便是涮羊肉在烘烤全过程中擦抹葡萄酒，或者家鸭在葡萄酒中腌渍之后，开展家鸭的烘烤。
啤酒烤鸭的做法尽管简易，可是制做的秘方确是不太好把握的。
要想更强的开展啤酒烤鸭的制做，我们就需要把握到啤酒烤鸭的秘方。
了解了这一菜式的秘方之后，我们就能得到菜式的比较好的口味。
葡萄酒是人类最历史悠久的酒精饮料之一，是水和茶以后全世界使用量排行第三的饮品。
葡萄酒于二十世纪初传到我国，属外地人酒种。
葡萄酒是根据英语Beer翻译汉语“啤”，称其为“葡萄酒”，沿用。
葡萄酒以麦芽、啤酒花、水为关键原材料，经酵母发酵功效酿造而成的蕴含二氧化碳的低酒精含量酒，被称作“液体面包”，是一种较低浓度的酒精饮料。
一、葡萄酒烤鸭的做法食物鸭腿3只、葡萄酒20ml。
苹果、马铃薯各2个，丁香花5颗，小葱、生姜各20克，蒜3瓣，良姜2片，米酒、生抽、纯蜂蜜各30ml，酱油15ml，盐5克，白糖30克。
作法1、鸭腿清洗，拔去细毛。
小葱和生姜切末，蒜敲碎。
纯蜂蜜、葡萄酒、酱油混和匀称做成烧烤料。
2、在一个海碗中放进丁香花、良姜、盐、白糖、生抽、米酒，添加葱、姜、蒜泥混和匀称做成腌制料，鸭腿抹上腌制料腌渍24钟头。
3、苹果和土豆去皮，切割成1cm的厚片。
烘烤盘底端铺一层锡箔纸，先后堆放好苹果和马铃薯，刷一层腌制料，再把鸭腿排污在苹果片和土豆块上。
4、电烤箱用200℃加热10分钟，把烘烤盘放进烤箱烤10分钟取下，在鸭腿表层擦抹一层烧烤料放进电烤箱用150℃再次烤制20分钟，再度取下刷一层烧烤料，随后翻过来放入烘烤盘，放进电烤箱再次烤制20分钟。
二、咖喱酱葡萄酒烤鸭的做法原材料鸭锁骨10只(约重700克)，锡箔纸2张，姜片20克，葱根30克，白胡椒粉3克，食盐7克，大香料2克，山柰粉4克，咖喱酱7克，龙川椒酱20克，葡萄酒15克，生抽酱油王12克，食用油500克，鸡精3克，色拉油5克，绍兴酒25克。
啤酒烤鸭配方
啤酒烤鸭绝密配方技术
啤酒烤鸭
啤酒烤鸭是一种新型美食,它是选用北方瘦型鸭配以数十种名贵药材及配料经腌、凉、冲、烤等多种工艺精制而成
熬卤：
1．在锅内加入清水150斤，
2．加入八角0.2～0.6斤
桂皮0.2～0.6斤
香砂0.2～0.6斤
白芷0.1～0.3斤
草果0.1～0.3斤
花椒0.1～0.3斤
小茴香0.1～0.3斤
千里香0.1～0.3斤
白扣0.2～0.4斤
红椒0.5～2斤
火烧至沸，在有压力状态下保温2小时
3．然后加入盐10～18斤
冰糖2～4.5斤
料酒2～4.5斤
啤酒20～40斤
味精2～3.5斤
鸡精0.5～0.8份
蜂蜜0.3～0.8斤
葱粉2～6斤
姜粉1.5～4斤
核心部分：
卤味乙基0.1-0.2斤
汉方卤味膏0.1-0.3斤
飘香厨宝0.3-0.5斤
护色灵0.3-0.5斤
香料AAA粉0.2-0.3斤
肉味增香膏（烤鸭风味）0.1-0.3斤
富丽磷1号0.3-0.5斤
爆烤鸭粉0.5-1斤
以上为卤水制作配方，
充分搅匀、冷却至室温，再将清洗干净的鸭子放入上述卤内侵泡10个小时，然后捞出沥水2小时，在250℃-220℃中烤制2小时，直至外皮呈焦黄状。
鸭子多少跟卤水并无直接关系，卤水可反复使用，用完为止！上述配方可根据当地口味进行适当调整与改进！！！
用完可再按上述配方进行调配卤水！（尽量保证洗净的鸭子少带点水）此绝密配方为本公司多年客户跟踪实践得出，现已广泛应用与各大啤酒烤鸭连锁店，作为基础配方使用！。
啤酒烤鸭的配方
啤酒烤鸭的配方烤鸭是很常见的一种美食，烤鸭的吃法也是很多的，不过烤鸭做起来看似比较简单，但是想要做的味道好，其实是有方法和技巧的，烤鸭中比较常见的就是啤酒烤鸭，啤酒烤鸭吃起来味道是非常独特的，制作起来也是非常简单的，其实我们掌握了啤酒烤鸭的配方，在家里也是可以制作出美味的烤鸭食用。
啤酒烤鸭的配方是什么?一、配料标准及制作：配料(1)干料.盐3斤.白糖2.5斤.味精1.2斤.五香粉0.3斤.沙姜粉0.3斤.胡椒粉0.2斤.甘草粉0.2斤.花生酱1斤.(可加香料A)把上述的调味料搅拌均匀即可。
配料(2)浸泡料：以30斤计算(10只鸡鸭放啤酒2瓶).生姜400克.陈皮20克.八角10克.小回香25克.丁香10克.三?10克.白芷15克.草果10克.良姜20克.香叶5克.桂皮20克.花椒10克.甘草20克.沙红25克.豆蔻5克.香葱100克.配料(3)调味料：浸泡料用：盐1.5斤.味精2斤.鸡精1斤.冰糖2斤.白糖4斤.绍兴花雕4瓶.白酒0.2斤.可根据地方的口味加糖加辣.二、浸泡料制作方法：取水30斤烧开，把浸料用纱布包好放入烧开的水中，用慢火煮至出味，然后加入调味料烧开即可，都冷后备用。
注：浸泡料必须完全冷却后才可浸泡填鸭。
配料(4)上色料又称上皮水：以清水6斤计算，麦芽糖2.4斤.浙醋1.8斤.绍酒0.6斤.制作方法：清水烧开,注入麦芽糖坐溶，加浙醋绍酒可多次使用。
配料(5)烤鸭酱料又称蕉料：以3斤白开水计算。
盐0.3斤.白糖2.5斤.味精1.2斤.蚝油0.3斤.生抽1.4斤.老抽0.4斤.五香粉0.3斤.鲜辣粉0.5斤.麻辣酱1瓶.麻油0.3斤.制作方法：取烧好白开水3斤，先加盐，白糖，味精搅至完全溶化后加入其它配料，搅匀后备用。
取的当天鲜鸭，(3~3.5斤)，剪去翅尖和中翅，鸭脖，取出鸭肺，用清水洗净鸭腔内部，挂钩沥水备用，取适料干料用中指和食指在生鸭内腔抹匀即可。
把清洗干净的生鸭，放入浸泡水内，浸泡水要淹过整只鸭身，以至烤鸭完全入味。
啤酒烤鸭配方（新）
啤酒烤鸭配方（新）第一步：烤鸭选料清洗鸭子选用冰冻鲜鸭，净膛（去内脏）的鸭子（六和牌冻鸭或鸿新冻鸭均可），让其自然解冻化开，再用清水浸泡2小时。
在浸泡时里面加入少许盐（10斤水加30克盐），盐有很强的渗透性，能够充分将鸭体的血水吸出来，然后用温水冲洗两次，去除血污及腥味，沥水备用。
第二步：熬卤水锅内加入清水20斤，先加入香料粉80克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询微信159****4111，QQ449824916）（纱布包好），火烧至沸，反复熬煮2小时，直到中药味道都很淡时，然后加入盐100克，啤酒150克，味精40克，鸡精50克，鸡粉40克，冰糖30克，葱50克，姜50克，料酒50克，在熬15分钟充分搅匀、冷却至室温。
卤水可以重复利用3-4次。
卤水20斤，一般可以泡制30多只鸭子。
第三步：鸭子浸泡将清洗干净的鸭子放到上述卤水内浸泡3个小时，待汤料的味浸入鸭肉内部，然后捞出沥干水。
第四步：鸭子腌制再将浸泡好的鸭子放入一大盆中，往里依次加入增香剂45克，将鸭子翻拌子翻拌，使得这些增香剂能够腌渍均匀，再加入少许白酒，腌一小时即可。
增香剂的配比：爆烤鸭香膏10克，肉香王8克，增脆剂5克，鸭肉香精10克，焦香型乙基麦芽酚5克。
第五步：挂脆皮水晾干鸭体水分后用刷子涂抹在鸭的表皮上，再次风干后，入炉烘烤。
脆皮水调制：清水 1000 克，麦芽糖 300 克，白醋 200克，大红浙醋150克，鲜柠檬片 10 克，调匀，上笼蒸至溶化即可。
第六步：烤制接通电源，烤箱200度预热15分钟，关闭开关，将整型好的鸭子放在烤箱内挂钩上，下面放一个装有热水的大烤盘（作用：接烤制出来的鸭油），关闭烤箱门，打开开关，将温度调至250度，烘烤40分钟，拨开排气孔，5分钟后关闭，再烤20—30分钟到外皮成觉黄状就可以了。
在烤制的过程用刷子刷啤酒子身上，刷2次，味道会更浓一些。
啤酒烤鸭技术培训
啤酒烤鸭技术培训第一篇：啤酒烤鸭技术培训啤酒烤鸭是一道受欢迎的家常菜，深受人们喜爱。
烤鸭的特点是外皮酥脆，内部肉香四溢。
在这里，我们将介绍制作啤酒烤鸭的技术培训，相信对于像制作美味啤酒烤鸭的爱好者们来说会有所启发和帮助。
第一步：选材选择好的鸭子很重要。
首先选择一只饲养时间较长的鸭子，鸭尾要长，鸭腹要厚实，鸭胸要饱满。
以此类推，还要选择毛发光亮、无伤痕的鸭子。
另外，制作啤酒烤鸭需要啤酒，要选择那些口感醇厚的啤酒。
第二步：去毛和处理内脏去毛和处理内脏是烤鸭制作中非常重要的环节。
首先用水将鸭腔体内外洗净，然后将鸭子放入热水中煮熟，时间大约在10分钟左右，去除其内脏。
之后将鸭子晾干，用勺子翻转几次，让身体各部分平均晾干。
第三步：腌制腌制是啤酒烤鸭制作中的关键步骤之一，好的腌料非常重要。
一般情况下，可以将鸭肉均匀地蘸上孜然粉、盐、白糖、料酒、酱油等调味料，腌制一段时间，时间需要视个人口味而定，一般时间在2-4小时之间。
腌制过程中，可以每隔一段时间将鸭肉翻转一下，确保不同角度的鸭肉可以均匀受到腌料的浸泡。
第四步：啤酒配料准备好腌制好的鸭肉和选好的口感醇厚的啤酒，将啤酒放入烤鸭烤盘中，然后将腌制好的鸭子放置盘中，以便啤酒浸泡鸭肉。
第五步：烤制将烤箱加热至适宜的温度（180°C左右），将啤酒烤盘放入烤箱内层，将烤箱门关闭，开始烤制。
一般烤制时间需要在一个小时左右，期间还需要不断地将鸭肉翻转，确保鸭肉能够均匀地受到火力的烤制。
第六步：出炉烤好之后，取出烤盘，将烤好的啤酒烤鸭摆盘，再撒上一些葱末，香菜等调料，这样的啤酒烤鸭就完成了。
看着香气四溢的烤鸭，相信大家都已经迫不及待想品尝了吧？通过以上六个步骤的培训，想必大家应该掌握了制作啤酒烤鸭的技巧。
烤制好的啤酒烤鸭表皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，香气扑鼻，味道十分美妙。
我们相信熟悉了这种制作方案后，制作出的啤酒烤鸭一定会更加美味。
第二篇：啤酒烤鸭技术培训进阶啤酒烤鸭是一道凉菜，在口感和营养上都有很高的要求。
啤酒烤鸭的做法是怎么的
啤酒烤鸭的做法是怎么的
烤鸭香脆美味，相信吃过的朋友都会爱吃。
那这香香脆脆的烤鸭吃多了，各位朋友是否想过要换一下口味呢？下面就给大家介绍一种新吃法，那就是啤酒烤鸭。
很多朋友很诧异，啤酒能做菜吗？其实啤酒做出的菜有很多，而且每当都是十分美味的。
下面我们就来看看啤酒考鸭的做法吧。
做法：
烤鸭还是普通的做法，鸭子要选肥一点的就不用自己刷油了。
先用酱油，八角，大料，茴香和啤酒腌制，还可以根据自己口味加入比如十三香，孜然粉，鲜辣粉之类的。
腌制半个钟头，翻转，为了好吃还可以在鸭子肚子里塞入火腿和香菇。
烤箱200度预
热15分钟，放入鸭子，翅尖部位用烤纸包裹防止烤焦。
每15分钟取出，用刷子把腌料汁刷在鸭子上，翻转鸭身，不够油就需要刷少量的食用油。
一共4次就能熟透了，最后一次取出的时候再刷一次啤酒，再烤，可以使得啤酒香浓烈一点。
但由于酒精的
沸点只有75度，所以高温烧制后基本就没有什么啤酒味道了。
呵呵，我试过用啤酒红酒代替料酒烹调，其实味道的差别是细微
的。
如今市场市场上，鸭肉比起鸡肉和牛肉，价格都要稍低，但是鸭肉的营养却不比鸡肉和牛肉的营养价值低，鸭肉在很早以前就被誉为“进补的佳品”。
是一种特别有营养的
食材，其中具有美容养颜的功效，加上脂肪含量低，成为很多女性爱吃的肉类。
以上的内容就是啤酒考鸭的做法，爱吃鸭肉的朋友可以尝试一下这样的做法。
一缕飘香啤酒烤鸭
一缕飘香的啤酒烤鸭的制作方法
如果你是想开一个啤酒烤鸭店，你买啤酒烤鸭炉时厂家会提供详细的配方和操作方法，很简单。
浙江杭州等地方就有厂家，你如果亲自去厂家他们还会现场培训，看资料和光盘两三天应该就可以学会的.如果你是自己制作，给你几个方法参考：
）祝你成功！
方法1：
一首先是选择白条鸭二准备香料，香料有：
丁香，肉寇，小茴香，八角，香果，草果，桂皮，孜然，香叶，排草等，加葱，姜，蒜。
三猪大骨，鸡骨架，鸭骨架，熬制香料3小时。
四添加使用调料进卤水里，盐，味精，蜂蜜，啤酒。
五将洗干净的鸭子放进卤水中，腌制8-12小时，时间根据气候条件确定。
六取出腌制好的鸭子，滴干水份。
七烤制，烤制金黄色即可出炉。
方法2：
原料：
两月龄仔鸭一只／啤酒一瓶／仔生姜半斤／鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）／小香葱二两／甜面酱30克／盐、味精适量原料加工：
一、砍下鸭头分上下两半，鸭颈从胸前砍下分为两节二、鸭掌不去外皮砍下，腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐三、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节四、鸭身砍成寸块、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状五、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结制作：
一、热锅倒入植物油二两依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用（为防油爆，炸时可先放少许盐）二、将鸭肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片，接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟。
三、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘。
色：
酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明香：酱香与啤酒的独特香味味：
咸鲜香酥。
啤酒烤鸭实战详细配方，有喜欢的朋友们可以自己尝试一下！
啤酒烤鸭实战详细配方，有喜欢的朋友们可以自己尝试一下！
中草药香料：桂皮20克，甘草12克，山奈12克，大红袍花椒20克，八角30克，香茅草4克，香叶6克，白芷12克，草果12克，丁香4克，清水2000克，冰糖400克，中草药香料以上全部，生抽1600克，啤酒4000克，味精80克，鸡精40克，盐240克，花雕酒80克，玫瑰露酒80克
制作：不锈钢锅或桶里加入水和冰糖，香辛料，开火烧开，把冰糖熬化烧开关火，按顺序下入以上全部调味料，搅拌融化，冷却后下入处理好的鸭子，冷藏制12小时以上，清水冲洗干净后，用烤鸭夹子夹起来挂在通风阴凉处晾干
脆皮水：和合心牌麦芽糖和开水1：7比例，烫皮，水烧至95度左右开始烫皮，用水瓢从上往下浇3至4次，然后趁热直接挂脆皮水也用水瓢从上往下浇，一-定浇到，浇完后不要用手碰鸭皮表面，直接挂起风干6-8/小时至表面没有水份，或风扇吹4-5小时即可，用烤鸭夹子夹上
烤制：烤鸭炉升温至200度时，放入烤鸭，背面朝里，放烤鸭时温度会下降，把温度控制在160度烤至20分钟，然后升温控制在200度再烤40-50分钟即可，200度烤制时待-面上色后大概烤30分钟左右时需要翻面，熟练后可将温调高控制在230度左右烤制，以缩短烤制时间
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啤酒烤鸭的配方
啤酒烤鸭的配方关于《啤酒烤鸭的配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
涮羊肉是很普遍的一种特色美食，涮羊肉的食用方法也是许多的，但是涮羊肉做起來看起来非常简单，可是想要做的味儿好，实际上是有方式和方法的，涮羊肉中较为普遍的便是啤酒烤鸭，啤酒烤鸭吃起來味儿是十分与众不同的，制做起來也是比较简单的，实际上我们把握了啤酒烤鸭的秘方，在家里也是能够制做出美味可口的涮羊肉服用。
啤酒烤鸭的秘方是啥?一、调料标准及制做：调料(1)颗粒料.盐3斤.白砂糖2.5斤.鸡精1.2斤.五香粉0.3斤.沙姜粉0.3斤.白胡椒粉0.2斤.甘草粉0.2斤.花生酱1斤.(可加香辛料A)把所述的调味品搅拌均匀就可以。
调料(2)侵泡料：以30斤测算(10只鸡鸭鹅放葡萄酒2瓶).姜片400克.茯苓20克.八角10克.小回香25克.丁香花10克.三?10克.白芍15克.砂仁10克.毕拨20克.良姜5克.八角茴香20克.麻椒10克.甘草20克.沙红25克.肉豆蔻5克.小香葱100克.调料(3)调味品：侵泡料要：盐1.5斤.鸡精2斤.味精1斤.老冰糖2斤.白砂糖4斤.绍兴花雕4瓶.纯粮酒0.2斤.可依据地区的口感放糖加辣.二、侵泡料做法：采水30斤煮沸，把浸料用沙布包好放进煮沸的水里，用温火煮至出味，随后添加调味品煮沸就可以，都冷储备用。
注：侵泡料务必彻底制冷后才可侵泡填鸭。
调料(4)上染料别称上皮细胞水：以冷水6斤测算，麦芽糖浆2.4斤.浙醋1.8斤.绍兴酒0.6斤.做法：冷水煮沸,引入麦芽糖浆坐溶，加浙醋绍兴酒可数次应用。
调料(5)烤鸭酱料别称蕉料：以3斤温开水测算。
盐0.3斤.白砂糖2.5斤.鸡精1.2斤.香油0.3斤.生抽酱油1.4斤.酱油0.4斤.五香粉0.3斤.香爆粉0.5斤.香辣牛肉酱1瓶.色拉油0.3斤.做法：取烧好温开水3斤，先放盐，白砂糖，鸡精搅至彻底融化后添加其他调料，搅拌储备用。
取的当日鲜鸭，(3~3.5斤)，剪去翅尖和中翅，鸭脖子，取下鸭肺，用冷水清洗鸭腔內部，挂勾沥水预留，取适料颗粒料用中拇指和无名指在生鸭内壁抹匀就可以。
啤酒鸭六种简单又好吃的做法
啤酒鸭六种简单又好吃的做法啤酒鸭六种简单又好吃的做法啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。
据传起源于清代。
啤酒鸭的做法有很多种。
其主料为鸭子、啤酒。
本文是店铺整理的啤酒鸭的做法，希望对你有所帮助。
啤酒鸭做法一食材准备鸭肉700克，青椒1个，啤酒600ml，姜片适量，葱段适量，干辣椒15克，料酒15ml，花椒10克，生抽20ml。
方法步骤1、鸭肉洗净，切成中等大小的块剃掉脂肪皮，加入盐，料酒，生抽，姜片，葱段腌20分钟;2、取锅，放入脂肪皮，小火煸炒出油，盛出鸭皮，然后放入干辣椒和花椒炒香;3、倒入腌好的鸭肉翻炒熟，然后倒入老抽上色，接着倒入一瓶啤酒，没过鸭肉中小火慢慢烧;4、慢慢收汁后倒入青椒翻炒即可出锅。
小贴士鸭皮脂肪要用小火慢慢的煸炒出油。
啤酒鸭做法二食材准备鸭子半只，青椒，红椒，洋葱，花椒，八角，盐，酱油，料酒，鸡精，醋，油适量，红尖椒。
方法步骤1、鸭洗净剁块，生姜切片，大葱切段，青红椒和洋葱切块;2、锅中加入冷水，放入姜片，鸭块焯水，然后捞出沥干洗净;3、炒锅中放入少许油，放入鸭块煸炒，出油后加入八角，花椒，桂皮，红尖椒，葱段，姜丝;4、煸炒均匀后加入少许酱油和料酒翻炒上色，接着加入啤酒，醋盖锅小火焖煮;5、水减少剩下三分之一时加入盐，翻炒均匀，然后大火收汁，加入青红椒块和洋葱块;6、翻炒至汤汁收浓，加入鸡精起锅即可。
啤酒鸭做法三食材准备鸭子半只，啤酒2听，土豆一个，青椒2个，干辣椒少许，生抽30ml，老抽15ml，白糖8克，盐5克，葱2段，姜片适量。
方法步骤1、土豆去皮洗净，切成滚刀块，青椒去籽后切成小块;2、锅中加入少许油，放入土豆块，中火慢慢煎至金黄捞出沥油;3、锅中余油放入鸭子煸炒至水分收干，鸭肉变色，然后加入生抽，老抽，白糖上色;4、接着倒入啤酒，至少没过鸭肉三分之二，中火煸炒至啤酒烧开;5、撇去浮沫后加入葱姜，干辣椒，中小火慢炖半小时，然后放入土豆;6、盖锅再焖炖6分钟，加入青椒块拌匀即可。
啤酒烤鸭(北京)制作秘方
1、选用鸭子：北京鸭最好（瘦型）
2、准备飘香辅助佐料：（具体比例可根据自家容器和需要来定）
水3.3千克，50倍蛋白糖1克（市面上有卖），味特鲜7克、麦芽酚（肉食专用）2克、肉
类护色剂6.6克、烤鸭香精（5115）10克、肉香王（2082）6.6克、蜂蜜20克、猪肉精油（2221）3.3克、单倍焦糖色素3.3克、亚硝酸钠1克。
3、后腌料卤水：（具体比例可根据自家容器和需要来定）
锅内加入清水50千克，先加入八角100克，桂皮66克，香砂66克，白芷35克，草果35克，花椒35克，小茴香35克，千里香35克，白扣35克，红椒35克，火烧至沸，在有压力状态
下保温2小时，然后加入盐10千克，料酒660克，啤酒6.6千克，味精1.3千克，鸡精1克，葱680克，姜500克，然后加入所有飘香辅助料，充分搅匀、冷却至室温。
工艺流程：
将清洗干净的鸭子放入上述卤内浸泡10个小时，然后捞出沥水2小时，晾干水分，穿针、上挂钩，然后进入烤炉，在250℃-220℃中烤制2小时，直至外皮酥香即可。
注意：
如想达到外皮更酥脆效果，可将水和蜂蜜以1：2或2：5的比例调制成液，晾干鸭体水分后
用刷子涂抹在鸭的表皮上，再次风干后，入炉烘烤。
啤酒烤鸭技术培训
啤酒烤鸭技术培训啤酒烤鸭是一道非常有特色的菜品，烤制出来的鸭子色泽鲜艳，味道鲜美，深受广大消费者的喜爱。
如果您想要学习啤酒烤鸭的制作技术，那么请看以下的培训内容。
一、选材烤制啤酒鸭的最重要的一步就是选材，好的鸭子才能烤制出好的啤酒鸭。
选鸭子一定要选肉质细嫩、味道鲜美的新鲜鸭子，切记不能选用凉鸭或走地鸭等。
二、腌制为了让啤酒和调味料深入鸭肉，需要对鸭进行腌制。
将鸭子洗净，抹干水分，然后在鸭身上涂抹蜂蜜、料酒、盐、味精等调味料，并加入啤酒进行腌制。
鸭子放入腌料中反复翻动，让腌料充分渗透入鸭肉内部，并放入冰箱冷藏腌制一夜。
三、烤制烤制啤酒鸭需要掌握好时间和温度，以保证鸭子的口感和鲜美。
将腌好的鸭子取出，放在烤盘上，用小刀在鸭肉上划几刀，以便烤制时更加入味。
鸭子放入烤箱中，以200度左右的温度烤制40-50分钟，期间不断翻面，用刷子刷上色拉油，烤制至两面金黄、表皮酥脆即可。
四、切片经过烤制的啤酒鸭必须要切片上桌，切片可以利用厨师刀将鸭子的翅膀、腿肉等部位分别切成大小一致的块。
放在盘子中时可以按照一定的造型切割，增强餐品的美观程度。
五、包饼啤酒烤鸭最经典的食用方式就是和薄饼和葱花、黄瓜等配料一起包起来食用。
将切好的鸭肉放在饼皮上，撒上葱花、黄瓜条等配料，卷起来即可。
包饼时要注意饼皮的厚度，过于薄的饼皮易破，过于厚的饼皮又嫌口感差，需要根据实际情况判断饼皮的厚度。
以上就是啤酒烤鸭的制作方法，需要掌握好每一个步骤，才能制作出一款好吃的啤酒烤鸭。
希望本次的培训内容能对您有所帮助，愿您制作出美味可口的啤酒烤鸭。
正宗四川啤酒鸭的做法
正宗四川啤酒鸭的做法鸭肉不仅美味，而且吃起来还健康。
我国中医认为，人们平时可多吃些鸭肉，特别是身体容易疲惫、皮肤颜色腊黄的人吃了鸭肉后，有利于身体的滋补。
其所含的脂肪还有降低身体胆固醇的功效。
鸭肉有许多做法，像北京烤鸭，还有啤酒鸭。
下面就给大家介绍几种正宗四川啤酒鸭的做法。
一、正宗川味啤酒鸭食材：鸭500克，啤酒1瓶，青蒜20克，杭椒20克，小米辣5克，豆瓣酱15克，盐10克，味精5克，大料2个，料酒10ml，花椒3克，鸡粉10克，老抽10ml，干辣椒3克，蚝油15克，胡椒粉5克。
步骤：1.将鸭切块，葱姜切片，青蒜，杭椒，小米辣切成菱形段；2.将鸭块焯水去血沫，控水待用，青蒜，小米辣和杭椒煸香待用；3.炒锅烧热少许油，放入豆瓣酱煸炒出红油，下入葱姜蒜爆香，然后加入干辣椒和蚝油炒香；4.将鸡块放入锅中翻炒，加入盐，味精，料酒，大料，花椒，鸡粉，胡椒粉，老抽，啤酒和清水炖煮15分钟；5.然后倒入煸好的小米辣，青蒜和杭椒翻炒均匀即可出锅。
二、家常川味啤酒鸭啤酒鸭食材：鸭2斤，青椒30克，土豆30克，洋葱50克，油35克，蚝油10克，豆瓣10克，啤酒15克，料酒15克，姜3克，大蒜5克。
步骤：1.将土豆去皮洗净切片，青椒去蒂，去籽洗净后切块；2.洋葱去皮洗净后切块，姜切块，蒜切片待用；3.鸭子宰杀洗净后放入开水锅中略煮，捞出控水后切块；4.炒锅放油烧热，下入青椒块，土豆片，葱头过油，捞出待用；5.炒锅放油烧热，下入鸭块，豆瓣，辣椒，料酒，蚝油，姜块和蒜片翻炒；6.接着倒入啤酒，放入土豆，青椒，葱头烧开，小火炖至鸭肉熟烂即可。
三、简易川味啤酒鸭食材：鸭半只，啤酒350ml，食少许，姜2片，八角1个，桂皮1块，生抽1汤匙，老抽1茶匙，香叶4片，香葱1根，白糖1茶匙。
步骤：1.鸭子洗净后切成小块，加入适量的清水烧开，倒入鸭块焯水捞出；2.接着将鸭块倒入压力锅中，加入适量的啤酒，没过鸭块；3.然后加入生抽，老抽，糖，盐，八角，桂皮，姜和香叶；4.调匀后盖盖，大火上气后转为中小火炖15分钟关火即可。
啤酒烤鸭的做法
啤酒烤鸭的做法所谓啤酒烤鸭，就是在普通烤鸭制作前，在鸭肉上涂啤酒，或者用啤酒将鸭肉先腌制一番。
这样烤出来的啤酒烤鸭味道别致，风味独特。
下面是店铺给大家分享的啤酒烤鸭的做法，希望你喜欢。
啤酒烤鸭的做法一材料鸭翅10只(约重700克)，锡纸2张，生姜20克，葱白30克，胡椒粉3克，精盐7克，大香粉2克，山柰粉4克，咖喱粉7克，紫金椒酱20克，啤酒15克，生抽王12克，花生油500克，味精3克，麻油5克，绍酒25克。
制作方法1、鸭翅膀除尽毛洗净，从关节处剁成段，入沸水锅内氽除血水捞出，放入盆内加入精盐、姜、葱码味腌渍25分钟。
生姜切片。
葱切段。
2、炒锅内加花生油烧七成热，放入鸭翅拉油，捞出沥尽油放入盆内，加入胡椒粉、精盐、大香粉、山柰粉、咖喱粉、紫金椒酱、生抽王、啤酒、味精、麻油、绍酒拌匀，放姜、葱装入锡纸内包好，再用锡纸包裹一层入烤盘内。
3、将包好的鸭翅放入烤箱内，温度调至220℃，烤约20分钟，取出翻面再烤15分钟，至熟透取出装入盘内，解开锡纸上桌。
啤酒烤鸭的做法二食材鸭腿3只、啤酒20毫升。
苹果、土豆各2个，丁香5颗，大葱、老姜各20克，蒜3瓣，香叶2片，料酒、酱油、蜂蜜各30毫升，老抽15毫升，盐5克，白砂糖30克。
做法1、鸭腿洗净，拔去杂毛。
大葱和老姜切末，蒜拍碎。
蜂蜜、啤酒、老抽混合均匀制成烧烤酱。
2、在一个大碗中放入丁香、香叶、盐、白砂糖、酱油、料酒，加入葱、姜、蒜末混合均匀制成腌料，鸭腿抹上腌料腌制24小时。
3、苹果和土豆去皮，切成1cm的厚片。
烤盘底部铺一层锡纸，依次码放好苹果和土豆，刷一层腌料，再把鸭腿排放在苹果片和土豆片上。
4、烤箱用200℃预热10分钟，把烤盘放入烤箱烤10分钟取出，在鸭腿表面涂抹一层烧烤酱放入烤箱用150℃继续烘烤20分钟，再次取出刷一层烧烤酱，然后翻面放回烤盘，放入烤箱继续烘烤20分钟。
孕妇可以吃啤酒鸭吗孕妇在孕期是可以适当的食用啤酒鸭的，虽然酒精对孕妇和胎儿不利但是啤酒鸭经过烹饪后酒精的成分就会完全的挥发了;不会对孕妇和胎儿引起太大的影响。
啤酒烤鸭秘方
啤酒烤鸭秘⽅啤酒烤鸭关键技术资料（附腌料卤⽔、飘⾹辅助料机密配⽅）说明：选⽤瘦型樱桃⾕鸭配以数⼗种名贵药材及配料经腌、晾、烤等多种⼯艺精制⽽成飘⾹辅助料：⽔ 10 千克， 50 倍蛋⽩糖 2 克，味特鲜 20 克、麦芽酚（⾁⾷专⽤）6 克、⾁类护⾊剂 20 克、烤鸭⾹精（5115） 30 克、⾁⾹王（2082） 20 克、蜂蜜 60 克、猪⾁精油（2221）10 克、单倍焦糖⾊素 10 克、亚硝酸钠 3 克。
腌料卤⽔：锅内加⼊清⽔ 150 千克，先加⼊⼋⾓ 300 克，桂⽪ 200 克，⾹砂 200克，⽩芷 100 克，草果 100 克，花椒 100 克，⼩茴⾹ 100 克，千⾥⾹100 克，⽩扣 100 克，红椒 100 克，⽕烧⾄沸，在有压⼒状态下保温2 ⼩时，然后加⼊盐 10 千克，料酒 2 千克，啤酒 20 千克，味精 4 千克，鸡精 500 克，葱 2 千克，姜 1500 克，然后加⼊所有飘⾹辅助料，充分搅匀、冷却⾄室温。
⼯艺流程：将清洗⼲净的鸭⼦放⼊上述卤内浸泡 10 个⼩时，然后捞出沥⽔ 2 ⼩时，晾⼲⽔分，穿针、上挂钩，然后进⼊烤炉，在 250℃-220℃中烤制 2 ⼩时，直⾄外⽪酥⾹即可。
注意：如需达到外⽪更酥脆效果，可将⽔和蜂蜜以 1：2 或 2：5 的⽐例调制成液，晾⼲鸭体⽔分后⽤刷⼦涂抹在鸭的表⽪上，再次风⼲后，⼊炉烘烤。
如下：啤酒烤鸭是⼀种新型美⾷，它是选⽤瘦⾁型鸭配以数⼗种名贵药材及配料经腌泡、凉制、烤制等多种⼯艺精制⽽成。
1、选料：选⽤ 1.5 千克左右新鲜鸭⼦，先将鸭⼦宰杀，去⽑，开膛、洗净，把鸭挂在钩上晾⼲。
2、熬卤：在锅内加⼊清⽔ 150 份，先加黄芪 0.5—1 份，枸杞⼦ 1—1.5 份，⼋⾓ 0.3—0.5 份，⾹砂 0.2—0.5 份，桂⽪ 0.3——0.6 份，草果 0.1—0.2 份，丁⾹ 0.5—1 份，花椒 0.1——0.3 份，红椒 0.5—2 份，⼩茴⾹ 0.1—0.3 份，千⾥⾹ 0.1—0.3 份，⽩寇 0.2—0.4份，⽩芷 0.1—0.3 份，⼀起放在⽔⾥⾯，将⽔烧⾄沸，在有压⼒状态下保温 2 ⼩时，然后加⼊盐 10—18 份，冰糖 2—4.5 份，料酒 2—4 份，味精 4—5 份，鸡精 1—1.5 份，蜂蜜 0.5—1 份，葱 3—5 份，姜 2—4 份，啤酒 30—40 份，充分搅拌均匀，冷却⾄室温。
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啤酒烤鸭的制作方法是怎么的
烤鸭在市场的熟食店常常有的卖，但是一般都是普通的烤鸭，而且在外面买的烤鸭，价格较贵，所以很多朋友都想在家制作烤鸭。
那么接下来就给大家介绍一种新做法，那就是啤酒烤鸭，啤酒烤肉加入了啤酒的腌制，肉质了融入了啤酒的味道和香气，放进烤箱里烤制后，十分的美味，下面我们就来看看啤酒烤鸭的制作方法吧。
材料:
光鸭一只,姜一大块,蒜头4-5粒,盐,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少许,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半块.
做法:
1.先将光鸭洗净停干水,或用布擦干。
2.鸭斩件四块(视个人喜好,可原只)
3.用盐,生抽,老抽(老抽是为了上色,只需放少许),胡椒粉或五香粉与鸭拌匀,略腌。
4.将鸭放进高压锅(注意:不要放油,鸭本身就会出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大块,八角,茴香和片糖.(注意:香料不能放太多,或可以用纱布包住香料,扎紧,再放进锅里.)倒入整罐啤酒.
5.高压锅开始冒气转小火,焖20分钟。
6.焖完即可上桌,
家常菜之啤酒鸭
原料：
草鸭一只，啤酒一瓶，盐、糖、鸡精、酱油少许，姜三片，蒜头一个
做法:
1.鸭洗净剁块，在开水锅中抄一下，捞出清水冲干净；
2.油烧热，放入蒜爆香，倒入鸭块爆炒，炒至鸭块变色（有点发白）后加盐、糖（不爱吃甜的可不加），酱油，鸡精，按个人口味加入；
3.倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入姜片，喜爱吃辣的可加些干辣椒，盖上锅盖，中火烧开，小火焖至汤量少即可出锅。
特点：鸭肉红亮，香味醇厚。
鸭肉的营养丰富，是一道很好的进补佳品，非常适合身体虚弱，需要调理的朋友食用，但是对于体质寒凉的朋友就要不适宜使用了。
鸭肉的做法有很多种，但啤酒烤鸭特别的香脆美味，鸭肉鲜嫩多汁，啤酒腌制后的鸭肉少了几分鸭腥味，多了些啤酒的醇香，十分的好吃。
以上的内容就是啤酒烤鸭的制作方法了，希望大家希望。