西点店即装即用型包装结构课程设计说明书

课程设计说明书

课程名称：包装容器结构设计与制造A 设计题目：西点店即装即用型糕点盒结构设计

专业：包装工程班级：包工1101学生姓名: 舒倩学号: 1112020133 指导教师:肖颖喆

湖南工业大学科技学院教务部制

2013年12月27日

1 引言

西式糕点(简称西点)是指来源于西方欧美国家的糕点，简称“西点”，它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为原料，辅以干鲜果品和调味料，经过调制成型、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形、质的营养食品。在英文中叫做Baked Foods,惫思是焙烤食品,所以西点亦可称为西式焙烤食品,它表明了西点熟制的主要方法是焙(Bake)。通过焙烤,西点制品不仅带有金黄的色泽和诱人的香味,而且携带和使用方便,冷食、热食两相宜,即可作主食,也可作点心。西点多为甜点,咸点较少,所以西方人喜欢将点心和糖果笼统地叫做sweets。传统的西点主要包括面包、蛋糕和点心三大类, 广义而言,些冷食如冰淇淋也属于西点的范围。西式糕点区别于中式糕点最突出的特征是它所使用的油脂主要是奶油,乳品和巧克力使用得也很多,因此西点的风味特点主要就在于其浓郁的奶油香味和巧克力味。西点的用料十分考究,特别是在现代西点的制作中,不同品种往往要求使用不同的面粉和油脂,使产品更具特色。西点还特别注重装饰,有多种馅料和装饰料,装饰手段极为丰富,品种变化层出不穷。

大约在20世纪初传入中国，并且在70年代~80年代得到接受和广泛推广。由于糕点业门槛低，入门较容易，所需投资额有限，以及国家政策的导向，使该产业近年来发展很快。我国糕点食品企业的特点是企业量多、面广，特别是中小型生产企业和现做现卖式糕点店和小作坊遍布城乡各地。由于中国经济的高速增长使得餐饮市场成为消费需求升温最为可观的市场。旺盛的消费信心推动了中国西式面包糕点规模的不断扩大。在国内，小型西式糕点做为一种西式餐点，随着人们消费水平的提高及饮食习惯的多样化，在平时人们的饮食结构中占的比重越来越大。

1.1 选题背景

西式糕点作为饮食结构中的一个主要品种，经历起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。目前，全国已有西式面包糕点经营门店400万个。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来销售量逐年上升。西式糕点业的蓬勃发展，使得企业家对糕点的包装需求也不断增多。随着时代步伐的加快，人们的审美观念也在不断的紧跟其后，所以西式糕点包装的设计也就必须紧跟其后了，当然设计者的思路也就必须有很大的突破方可真正掳获顾客的心。所以此次我们的包装设计也要在力求简单的同时也不乏创意。此盒的灵感来自于韩国的一款烘焙包装，迷你拱形小蛋糕盒巧克力盒包装，在结构设计方面进行了一些改良，使它更适合于现在中国西点市场消费者对即装即用型糕点包装的要求。

1．2 市场现状与分析

如今社会，中国老百姓生活水平和价值观念发生了巨大提升和转变。在快节奏的生活和工作当中，大部分消费者在饮食要求方面突显出明显的两个关键点：一、便捷型，二、营养价值。大部分消费者在逐渐喜欢上快速、方便的西式快餐，如：面包、蛋糕、

比萨等。低油脂，低脂肪的西点食品在影响人们生活快节奏的同时提供人体每天所需的VC、钙、纤维、蛋白质等营养成分。吸引了越来越多人的嘴巴。

西点食品的便捷性也是它的一大优势，现代人们的生活节奏越来越快，尤其对于都市青年人群体，西式快餐的灵活经营手段迎合了这种消费需求，快捷方便性是其制胜市场的利器。从消费群体的结构来看，年龄和对西式快餐的喜好程度呈现出反比，低年龄层次的人群较高年龄层次的群体更热衷于西点食品,青少年更是西点食品消费的主力军。

1999年在世界各种商品市场销量下降的情况下,唯有食品的销量仍是上升的,在琳琅满目的食品家族中，西点食品、传统食品、面制品占据主导地位, 故粮食加工会成为国家食品工业的基础产业和主导产业,成为今后食品工业发展的主要增长点,现在吃讲营养、天然、健康，五谷杂粮制品倍受欢迎。我国西点食品业近年得到了很大的发展，在品种结构产品质量包装以及生产工艺技术设备等方面都有了根本性的改观。各类西点食品的年生产总量在320万吨以上，其中糕点110万吨、饼干60万吨、面包150万吨，年产值在93亿元左右；企业数达4000个之众，已成为我国食品工业中仅次于粮、油、肉、禽、酒类、食糖的第五大行业。

目前，西点食品的生产经营主要在繁华地段、超市、酒店,还有城乡的面包房。花色品种很多,各种风味均有，现烤现卖的不同形状、不同口味、不同风格、不同配料以及批量生产的不同包装、各式面包，为人们的日常饮食提供着方便和快捷。据统计中国现有年消费额40000亿元的外食市场空间，并且以平均每年16%以上的增长率不断增长，这些数据说明中国西点食品市场具有巨大的市场空间有待开发。而以郑州新东方烹饪学校为首的一些西点培训学校为西点行业输送了大批量的西点人才，大力解决了西点行业人才匮乏的问题，加快了西点行业发展的步伐。

近些年，在北京、上海、广州等国内地区西点行业也慢慢涌起了众多品牌连锁机构，总是顾客盈门，生意火爆！而其它中、小城市西点食品的市场正处于发展中阶段。未来，中国经济不断飞速发展的前景分析，西点食品独特的便携性、灵活性的优势将是饮食行业中永不凋谢的一朵奇葩，中国的西点食品市场将不可估量！

随着西点市场的不断壮大，西点包装盒的形式在近几年来也是越来越多种多样。而

图1.2多种多样的西式糕点包装盒

包装作为一种商品销售的手段在西点销售这个行业所占的比重也是很大的。市面上出现的包装盒的类型有纸质的和塑料的两种。

2 内装产品特性分析

西式糕点，是由国外引入的一类糕点。制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观。西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。蛋糕占西式糕点主要地位，因此，包装的设计必须符合蛋糕的基本要求。蛋糕一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种软食品，经不起碰撞和挤压。所以产品的性质及销售特点对包装有些具体要求如下：

a、由于蛋糕是一种软食品，且经不起碰撞挤压，所以蛋糕的外包装纸盒需要给蛋糕有一定的防护空间来保护内装产品的形状。

b、蛋糕比较软，在提携时，由于震动容易发生挪移，因此底部需要有一定硬度的容器来包装，使其与外包装有相对的固定效果。

2.1 产品规格

质量不大于150g；

内装单个产品尺寸：长58mm、宽58mm、高68mm。

2.2 产品的性能及包装要求分析

西式糕点类食品是一种较软的食品，经不起碰撞挤压，所以包装应能保护产品应有的光泽、香味、形态等。糕点在一定时间内保持应有的外观是非常重要的，比如慕斯蛋糕应该有较好的形态，蛋糕表面应的水果不会随处乱滚，表面的巧克力不会融化，这些品质的保持很大程度上取决于包装形式、包装材质及包装的有效程度。

产品包装的要求：

（1）在一定的受力范围内具有保护商品的功能

（2）在一定的外力作用下能防止内装物碰撞挤压变形

（3）在一定程度上能隔绝空气中的粉尘，不能使内装物完全暴露在空气中

（4）结构必须稳定，能承受住内装物的压力

（5）结构外形设计简单、大气

（6）包装材料要求轻便、环保

（7）包装装潢必须美观

（8）包装材料不会污染内装物

3 内包装容器设计

3.1 容器包装材料的选择

包装容器的材料有纸、塑料、金属、玻璃等多种材料选择。从对内包装物的特性分析，选择塑料包装。

塑料容器具有气密性好，化学稳定性高，光洁卫生，透明，外型美观，生产工艺简单，可回收利用等优点，普遍受到包装用户的青睐，广泛用于糕点的包装。由于所涉及的是蛋糕内包装容器，为体现蛋糕色彩鲜艳，口感浓郁的特点，所以采用透明性好的塑料。PET是乳白色或浅黄色高度结晶性的聚合物，表面平滑而有光泽。耐蠕变、抗疲劳性、耐摩擦性好，磨耗小而硬度高，具有热塑性塑料中最大的韧性；电绝缘性能好，受温度影响小，但耐电晕性较差。无毒、耐气候性、抗化学药品稳定性好，吸水率低，耐弱酸和有机溶剂，但不耐热水浸泡，不耐碱。PET的应用范围比较广，除纤维之外主要用于薄膜和片材、瓶类及工程塑料三大类。（1）薄膜和片材：主要用于包装材料，如食品、药品及无毒无菌的卫生包装；纺织品、精密仪器、电子元件的高档包装；录音带、录像带、照相底片、电影胶片、磁盘、光盘、及磁卡等基材；电容器膜、柔性印刷电路板及薄膜开关等。（2）瓶类：PET瓶透明度高、阻隔性好，可用于保鲜包装材料。如啤酒、白酒、碳酸饮料、食用油、食品、调味品、药品、化妆品及保健食品等。（3）工程塑料：PET的增强改性品种主要用于如下几个方面：电子电器、汽车配件、机械零件等。

因为塑料可以用于医药和食品的包装所以他的安全性是毋庸置疑的，所以综合考虑选用PET塑料为容器的包装材料。设计的雪花慕斯杯容器包装的形状是侧面梯形杯状容器。

3.2 包装容器设计方案

采用PET塑料包装材料制成的慕斯蛋糕杯。

包装容器结构设计的是一个正面长方形，侧面梯形的慕斯杯，之所以设计成异形杯，是因为现在市面上的蛋糕杯都是以传统的圆口型杯作为盛装容器；为了吸引更多的消费者以及更好的达到它的美观性来促进消费者购买。此款慕斯杯更适合于节假日等主题慕斯蛋糕的盛装容器，因为高一点的杯沿可以作为蛋糕装饰的背景墙，更加有利于祝福小卡片、巧克力片、水果切片的树立。

因为杯形设计的是一个梯形杯所以只能以短边杯沿高度进行容装糕点，它容装慕斯糕的净含量为120g；四面是由半径为5mm的圆角连接，设计的圆角为5mm是因为符合小巧杯型的设计，比较美观，大方。

3.3 包装容器结构设计

产品尺寸：长58mm、宽58mm、高68mm。

包装容器的规格是：底部尺寸62mm×62mm；前杯沿高度72mm；后杯沿92mm；前杯沿和后杯沿相距20mm；

杯子底部高2mm；底部倒角半径为2mm

慕斯杯四面是由半径为5mm的圆角连接；

通过考虑渗透及其均匀性对壁厚的影响，所以我选择的慕斯杯的壁厚约1.5～3mm ；这里选择2mm最为合适。

其设计效果三视图如下图所示：

主视图左视图

俯视图

3-1慕斯杯包装容器的三视图

3.4 制造工艺选择与分析

塑料容器的制造工艺有许多种，各种工艺各有各的特点，根据产品的特点及包装材料的要求，制造工艺选用注射拉伸吹塑法，该工艺的特点：轴向和径向具有想同的拉伸比，可以提高容器的力学性能、阻隔性能，减小制品的壁厚，这种工艺是吹塑成型中壁厚最小的一种工艺。

注射拉伸吹塑工艺流程：

型坯成型→型坯加热→型坯拉伸→吹塑成型→脱模→顶出制品

4包装纸盒设计

4.1 纸盒包装材料的选择

根据内容物重量及强度要求，以及纸盒表面的可装潢性，选择定量为250g/m2的白卡纸,其厚度约为0.3mm 。白卡纸单面洁白光滑，印刷适性好，有一定的阻隔性和保护性能。为证明选择此材料的合理性，对用该白卡纸成型的纸盒进行了盒体和底强度实验。实验数据支持该选择。

4.2 纸盒包装设计方案

纸盒的底面是一个正方形，侧面由两块椭圆形侧板向内折90°于盒顶闭合，椭圆形侧板上有两个小圆孔用于系饰带或则系标签；另外两块侧板是由一个长方形侧边组成，长方形一端连接盒底，另外一端设计了一个锁舌与底板的底部褶翼锁定。

图4-1纸盒包装立体效果图

4.3 纸盒包装结构设计

在对纸盒进行包装时，应使容器与纸盒之间有一定的预留空间，且预留空间不超过容器容积的5%。考虑盒体斜度不能太大，本次课程设计我取的预留值比较宽松，纸盒的制造尺寸如下：

4.3.1 纸盒局部制造尺寸的计算

纸盒的内尺寸为：mm H mm W mm L i i i 100;88;88===

纸板厚度mm t 3.0=

底部褶翼的宽度mm T 22=（T 的取值cm T W 2.2cm 8.10~7.5==时，） 锁舌的宽度m 设计为15mm ，1W 为44mm ，2W 为48mm

图4-2底部褶翼结构图图4-3锁舌结构图4.3.2纸盒的展开图以及立体图

图4-4纸盒展开图

图4-5纸盒立体图

4.3.3纸盒制造尺寸的设计

图4-6 A-A 剖面图 图4-7 B-B 剖面图 图4-8 C-C 剖面图

纸盒内尺寸：mm L i 88=；mm W i 88=；mm H i 100= 制造尺寸的计算：

A-A:mm t t L L i 6.883.03.08821

22=++=??++=；

mm t L L i 3.883.0882

1

24=+=??+=；

mm t H H i 3.1003.010021

21=+=??+=

mm t t H H i 6.1003.03.010021

23=++=??++=

B-B:423.883.0882

1

2W mm t W W i ==+=??+=

在这里因为两侧板不是正规的长方形，所以制造尺寸的计算只取要和另外两侧板配

合的高度：mm t H H H i 3.1003.010021

265=+=??+==

C-C:mm t W W W i 3.883.08821

231=+=??+==

mm t t L L L i 6.883.03.0882

1

265=++=??++==

4.4 纸盒制造工艺

制盒工艺： 开切备料→印刷→（表面加工）→模切→剥离落料→制盒→入库。 （1）材料：白卡纸 。

（2）制版、印刷：平版印刷为主、凸版印刷可以得到印刷效果好、色调鲜明、光泽好的成品，但制版工艺烦杂，不如平版印刷简单。在印刷过程中进行喷粉防止背面粘脏。

（3）表面加工：纸板在印刷后,往往缺乏光泽,其表面的耐磨擦性、耐油性和耐水性都较差,因此为了提高纸盒加工质量的档次,一般都在纸板印刷后或模切后,进行一次表面加工。

（4）模切：将纸板放置在模切版与压板之间,通过施加压力、由模切版将纸板冲切

出纸盒所要求的形状,并压出所需要的压痕线。模切刀的高度H 一般为23.8mm,厚0.7mm ；压痕刀的高度H 一般要略小于H ,以便两种刀具在同一模板中,背靠钢垫板同时完成切割与压痕任务。

（5）剥离落料：纸板经过模切后,要把冲切的纸盒盒坯从整个纸坯中取出,就必须要去掉与纸盒盒坯轮廓线相连的废纸边,并清除盒坯中间的多余部分。

（6）制盒：由于纸盒成型后多以平板状态进行储存和运输,所以制盒这道工序的主要任务是将盒坯进行折叠后,对纸盒的接舌进行粘接或钉合,而纸盒和盒盖、盒底的组装则在产品的包装过程中完成。

5 市场预测及设计总结

5.1市场预测

本次对西式糕点的包装设计主要针对于消费者的食用和使用为出发点，精致小巧的糕点包装，不仅可防止一次性食用不完而导致的浪费，而且更方便提携。

西式糕点近几年来在中国的蓬勃发展，注定了其在日后中国市场的竞争激烈，每家企业只有发展自己独特的优点才能在这个市场上立足，而消费者不仅对商品的味道要求比较严格，现在随着包装行业的兴起，对商品包装的美观性也是有一定的要求的。消费者会觉得买一个包装精美的商品比买一个味道好但是包装俗气的商品更具有价值，因为现在购买商品体现了一个人的审美观、价值观；首先消费者在没有吃到这样食品之前，对它的包装的感官是非常的直接的，如果包装精美那么会提高消费者的购买率，通过对身边同学的调查，商品包装的美观确实会影响购买者的心理。

通过对蛋糕包装盒的改进，肯定能吸引更多消费者的目光，能在糕点销售包装这个行业中脱颖而出，为商家吸引更多的消费者，打响品牌的知名度。

5.2设计总结

经过一段时间的奋战，我的课程设计终于完成了。通过本次的课程设计，我对包装容器结构设计课程的理论知识有了新的理解，增强了我对理论只是的应用能力和实践能力，也真正的感受到了自己收获的只是应用能力。但是我学会了如何将课堂上的理论知识运用的实际生产设计，了解了进行包装设计的一般步骤和方法，这让我受益匪浅。课程设计中遇到过诸多困难和问题，在老师与同学们的帮助下顺利解决。例如一些纸盒的尺寸计算以及一些细节尺寸标注等问题。这些都是由于自身知识和实践经验的不足，在此过程中也发现很多不完善的地方，对于高层级的创新设计还没有什么概念。以后仍需在生活中多研究实例，多练习，继续补充理论知识，为以后的设计做准备。

参考文献

[1]宋宝丰.包装容器结构设计与制造［M］.北京：印刷工业出版社，2006.11

[2]刘喜生.包装材料学［M]吉林：吉林大学出版社，2006.11