食工原理期末考试
食工原理期末试题及答案
食工原理期末试题及答案食品工程原理期末试题及答案第一部分：选择题1. 以下哪种食品加工方式不属于热处理方法？a) 高温煮沸b) 蒸煮c) 冷冻d) 灭菌答案：c) 冷冻2. 下列哪种食品成分不属于主要的营养素？a) 碳水化合物b) 脂肪c) 蛋白质d) 纤维素答案：d) 纤维素3. 以下哪个参数不属于食品质量评价的重要指标？a) 感官评价b) 营养成分c) 细菌总数d) 色泽答案：c) 细菌总数4. 以下哪种食品加工方法不属于干燥方法？a) 风干b) 日晒c) 真空冷冻干燥d) 热风干燥答案：c) 真空冷冻干燥5. 食品中添加的抗氧化剂的作用是什么？a) 增加食品的保质期b) 增加食品的颜色c) 改善食品的口感d) 增加食品的营养价值答案：a) 增加食品的保质期第二部分：填空题1. 食品中的水分含量按照_________来表示。
答案：百分比2. 食品中的蛋白质由许多_________组成。
答案：氨基酸3. 食品加工中的低温杀菌方法通常采用_________处理。
答案：高压处理4. 食品中的脂肪可以被分解为_________和脂肪酸。
答案：甘油5. 食品加工中的防腐剂主要用于抑制_________的生长。
答案：微生物第三部分：简答题1. 请简要描述食品加工中热处理的原理及其重要性。
答案：热处理是食品加工中常用的一种方法，通过高温的作用，可以杀灭食品中的病原微生物和使食品腐败的微生物，延长食品的保质期。
热处理还可以使食品中的部分营养物质更易被人体吸收，提高食品的营养价值。
2. 请简要介绍食品质量评价中的感官评价指标。
答案：感官评价是通过人的感官器官对食品进行评判，主要包括对食品的外观、气味、口感等进行评价。
感官评价是食品质量评价中非常重要的一项指标，它直接反映了食品的风味和口感，是消费者选择食品的重要依据之一。
3. 请简要介绍食品干燥的原理及其应用领域。
答案：食品干燥是通过去除食品中的水分，将食品中的水分含量降低到一定水平，从而延长食品的保质期。
食工原理(1)A卷
《食品工程原理》（1）期末试卷A 2006.12一、概念题 （每空1分或每题1分） 〖共计30分〗；1液体的粘度随温度升高而______，气体的粘度随温度的升高而______。
2处于同一水平面的流体，维持等压面的条件必须是_______、________和______________。
3流体流动时，层流底层越薄，则_________。
(A)近壁面速度梯度越小 (B)流动阻力越大(C)流动阻力越小 (D)流体湍动程度越小4双液体U 形差压计要求指示液的密度差_____。
(A)大 (B)中等 (C)小 (D)越大越好5在完全湍流(阻力平方区)时，粗糙管的摩擦系数λ数值______。
(A)与光滑管一样； (B)只取决于Re ；(C)与粗糙度无关； (D)只取决于相对粗糙度。
6离心通风机的全风压是指________________和________________之和。
7调节离心泵工作点的方法有______________，______________，_________________。
8离心泵的性能曲线中的H －q v 线是在( )情况下测定的。
(A)效率一定； (B)转速一定；(C)功率一定； (D)管路(l +∑l e )一定。
9降尘室的生产能力只与降尘室的______有关，而与_________无关。
10流化床中，当气流速度等于颗粒的____________________时，这个气流速度称为带出速度。
11流化床中有两种不同的流化形式，即_______________和_______________ 。
12某板框过滤机，在恒定的操作压差下过滤某种水悬浮液，经两小时后，滤渣刚好充满滤框得滤液15m 3，则第一小时可得滤液为：__________。
(过滤介质阻力略而不计)(A)7.5m 3 (B)10m 3 (C) 25.7 m 3 (D)缺条件, 无法计算。
13旋风分离器当切向进口气速相同时，随着旋风分离器的直径越大，其离心分离因数越_______。
《食品工程原理》(2)期末试卷B
《食品工程原理》（2）期末试卷（B ） 2006.6（食品学院03级用） 使用专业、班级 学号 姓名 题 数 一二 三 四 五 总 分得 分一、概念题 〖共计30分〗；(填空题每空1分，判断、选择题每小题各1分)1 在填料塔吸收系数测定的实验中，本实验室所使用的填料有________环和________环两种。
2 根据双膜理论，吸收质从气相主体转移到液相主体整个过程的阻力可归结为（ ）。
(A)两相界面存在的阻力； (B)气液两相主体中的扩散的阻力；(C)气液两相滞流层中分子扩散的阻力；3 气体的溶解度随________的升高而减少，随___________的升高而增大。
4 精馏过程是利用________________和________________的原理而进行的。
5 精馏塔设计时采用的参数(F ,x F ,,ｑ, D ，x D ，R 均为定值)，若降低塔顶回流液的温度，则塔内实际下降液体量________，塔内实际上升蒸汽量________。
(增大，减少，不变，不确定)6 二元溶液连续精馏计算中，进料热状态的变化将引起以下线的变化。
（ ）(A)平衡线； (B)操作线与q 线； (C)平衡线与操作线； (D)平衡线与q 线。
7 (1)绝热饱和温度t as 是大量的循环水与进入的空气接触时最后达到的稳态温度，它等于循环水的温度。
(2)湿球温度t w 是湿球温度计所指示的平衡温度，但它并不等于湿纱布中水分的温度。
对以上两种说法正确的判断是：( )。
(A).两者都对； (B).两者都不对； (C).(1)对(2)不对； (D).(2)对(1)不对。
本题得分8. 判断题（对打√，错打×）①干燥操作能耗大，但要从湿固体物料中除去湿份(水份)，只能采用干燥操作。
( )②干燥过程中，湿物料表面并不总是保持为操作条件下空气的湿球温度。
( )9. 干燥过程是________________和________________相结合的过程。
02级食工原理(1)A卷
食工原理期末考试试卷〔上〕(食品学院02级用)一、概念题〔30分〕〔每题1分〕1 经内径为158mm的钢管输送粘度为0.072 Pa.s,密度为900kg/m3的燃料油。
假设保持油品作滞流流动，最大流速不能超过。
2 〔1〕如下图，假设液面恒定，忽略流动阻力损失，那么放水管的出口速度u与___有关:(A) H (B)H、d(C)d(D)p a(E) H、d、p a〔2〕用标准孔板流量计测量管中的流量，采用如图A、B、C三种装置，两测压孔距离h 相等，其读数分别为R1，R2，R3。
那么___。
(d1=d2=d3，流速相等)(A)R2<R1<R3(B)R1<R2=R3(C)R1<R2<R3(D)R1=R2=R3(E)R1>R2=R33 假设被输送的流体粘度增高，那么离心泵的压头_________，流量________，效率_________，轴功率_________。
(增高,下降,不变)4 离心泵的流量调节阀安装在离心泵管路上，关小出口阀门后，真空表的读数，压力表的读数。
〔变大，变小〕5我校传热系数测定的实验中，换热器壳程走的流体是________，管程走的是________。
6 离心泵的工作点是曲线与曲线的交点。
7.当两个同规格的离心泵串联使用时，只能说( )A.串联泵较单台泵实际的扬程增大一倍B. 串联泵的工作点处较单台泵的工作点处扬程增大一倍C. 当流量一样时，串联泵特性曲线上的扬程是单台泵特性曲线上的扬程的两倍D. 在管路中操作的串联泵，流量与单台泵操作时一样，但扬程增大两倍8 助滤剂的作用是。
A．形成疏松饼层，使滤液得以畅流；B．帮助介质拦截固体颗粒；C．使得滤饼密实并具有一定的刚性D．降低滤液粘度，减少流动阻力；9 在长为L，高为H 的降尘室中，颗粒的沉降速度为u t，气体通过降尘室的水平流速为u，那么颗粒能在降尘室内别离的条件是：_____ _______。
大学生食品工程原理考试题库及答案
大学生食品工程原理考试题库及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品工程原理中，下列哪个过程属于传质过程？A. 热传导B. 对流传质C. 扩散D. 压缩答案：B2. 下列哪种食品加工方法属于物理加工方法？A. 真空冷冻干燥B. 超高压处理C. 酶法处理D. 高温杀菌答案：A3. 食品工程中，下列哪个单位表示黏度？A. Pa·sB. N/m²C. J/(kg·K)D. W/(m²·K)答案：A4. 下列哪种食品保藏方法属于化学保藏方法？A. 冷藏B. 真空包装C. 添加防腐剂D. 辐照处理答案：C5. 在食品加工过程中，下列哪种设备主要用于物料输送？A. 混合机B. 粉碎机C. 输送泵D. 压缩机答案：C6. 下列哪种食品加工过程属于热加工过程？A. 榨汁B. 真空冷冻干燥C. 高温杀菌D. 粉碎答案：C7. 下列哪个单位表示热导率？A. W/(m·K)B. W/(m²·K)C. J/(kg·K)D. N/m²答案：A8. 在食品加工过程中，下列哪种设备主要用于固液分离？A. 压滤机B. 粉碎机C. 混合机D. 真空泵答案：A9. 下列哪种食品加工方法属于生物加工方法？A. 酶法处理B. 高温杀菌C. 真空冷冻干燥D. 超高压处理答案：A10. 下列哪种食品保藏方法属于物理保藏方法？A. 添加防腐剂B. 辐照处理C. 冷藏D. 真空包装答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 食品工程原理中，传质过程包括______、______和______。
答案：分子扩散、对流传质、热传导2. 食品加工过程中，常用的热交换方式有______、______和______。
答案：传导、对流、辐射3. 食品保藏方法主要包括______、______、______和______。
答案：物理保藏、化学保藏、生物保藏、综合保藏4. 食品加工过程中，常用的物料输送设备有______、______和______。
食品工程原理测试题
第一章题库一、填空题1. 温度上升，液体的密度下降。
2. 牛顿流体是牵引流。
（非牛顿重力流）3. 泵的允许安装高度是泵的吸入口轴线至吸液贮槽液面的最大垂直距离。
4. 泵的工作点变化时，流体的输送量变化。
5. 理想流体的黏度为零。
6. 如果某种流体的黏度等于零，则此流体称为理想流体。
7.局部阻力的计算方法有"阻力系数法","当量长度法" 。
二、选择题1. 流体的流动型态有（B）A. 一种B.两种C.三种D.四种2. 在常压下，温度升高时，气体的黏度（A）A.上升B.下降C.先上升后下降D.无法确定3. 柏努利方程的本质是（A）A.总能量守恒B.总动量守恒C.总动能守恒D.总位能守恒4. 如果某流体的黏度等于零，则为（D）A.流体静止B.牛顿流体C.非牛顿流体D.理想流体5. 流体在管内的Re = 1900,则流型为（A）（大于等于4000是湍流小于等于2000是层流）A.层流B. 过渡流C.湍流D.爬流6. 在常压下，温度升高时，液体的黏度（A）A.上升B. 下降C.先上升后下降D.无法确定7. 连续性方程的本质是（B）A.总能量守恒B.总质量守恒C.总动能守恒D.总位能守恒8. 如果某流体的黏度等于零，则为（D）A.流体静止B.牛顿流体C.非牛顿流体D.理想流体9. 层流与湍流的本质区别是（ D ）。
A. 流速不同B. 流通截面积不同C．雷诺数不同 D. 层流无径向运动，湍流有径向运动10. 有两种关于黏度的说法：无论是静止的流体还是流动的流体都具有黏性；黏性只有在流体流动时才会表现出来。
正确的结论是（A）。
A.这两种说法都对B.这两种说法都不对C.第一种说法对，第二种说法不对D.第二种说法对，第一种说法不对11. 流体在管内流动时，如要测取管截面上的流速分布，应选用（A）流量计测量。
A .皮托管 B. 孔板流量计 C. 文丘里流量计 D.转子流量计12. 从流体静力学基本方程了解到U型管压力计测量其压强差是(A )A. 与指示液密度、液面高度有关,与U形管粗细无关B. 与指示液密度、液面高度无关,与U形管粗细有关C. 与指示液密度、液面高度无关,与U形管粗细无关D.无法确定三、多选题1.水在一段光滑水平圆管中做稳定层流流动，若管道内径不变，流量加倍，则压降是原来的（BCD）。
食品工程原理(下)期末试卷(B) 2006.6
江 南 大 学 考 试 卷 专 用 纸《食品工程原理》（2）期末试卷（B ） 2006.6 （食品学院03级用） 使用专业、班级 学号 姓名 题 数 一 二 三 四 五总 分得分一、概念题 〖共计30分〗； (填空题每空1分，判断、选择题每小题各1分)1 在填料塔吸收系数测定的实验中，本实验室所使用的填料有__拉西______环和___鲍尔_____环两种。
2 根据双膜理论，吸收质从气相主体转移到液相主体整个过程的阻力可归结为（ C ）。
(A)两相界面存在的阻力； (B)气液两相主体中的扩散的阻力；(C)气液两相滞流层中分子扩散的阻力；3 气体的溶解度随________的升高而减少，随___________的升高而增大。
4 精馏过程是利用 多次部分气化_______________和____多次部分冷凝____________的原理而进行的。
5 精馏塔设计时采用的参数(F ,x F ,,ｑ, D ，x D ，R均为定值)，若降低塔顶回流液的温度，则塔内实际下降液体量__增大______，塔内实际上升蒸汽量________。
(增大，减少，不变，不确定)6 二元溶液连续精馏计算中，进料热状态的变化将引起以下线的变化。
（ ）(A)平衡线； (B)操作线与q 线； (C)平衡线本题得分8. 判断题（对打√，错打×）①干燥操作能耗大，但要从湿固体物料中除去湿份(水份)，只能采用干燥操作。
( )②干燥过程中，湿物料表面并不总是保持为操作条件下空气的湿球温度。
( )9. 干燥过程是________________和________________相结合的过程。
10 料液在高于沸点下进料时，其加热蒸气消耗量比沸点进料时的蒸汽消耗量___少______，因为此时料液进入蒸发器后有____闪蒸__________现象产生。
11多效蒸发的原理是利用减压的方法使后一效的蒸汽压力和溶液的沸点较前一效的低，以使前一效引出的_____________作后一效的____________，从而实现____________再利用。
《食品工程原理》期末考试复习题及参考答案
食品工程原理 复习题(课程代码 252403)一、填空题（本大题共15小题）1、计算管道流体局部阻力的方法有:________________，_________________,其相应的阻力计算公式为________________，__________________。
参考答案：阻力系数法 当量长度法 W f =ξ , W f =ξ2、牛顿冷却定律的表达式为__________________，对流传热系数α的单位是________________。
参考答案：Q=αA(T －t) W/m 2,K3、采用真空蒸发时，需要在冷凝器后安装真空装置，其作用是排除_________________，以维持蒸发操作所要求的_____________。
参考答案：不凝气体 真空度4、相对湿度φ值可以反映湿空气吸收水汽能力的大小，当φ值大时，表示该湿空气的吸收水汽的能力_________;当φ=0时。
表示该空气为_______________。
参考答案：弱 绝对干空气5、 当地大气压为 1.0×105Pa ，一设备绝压为 3.0×104Pa ，其表压为 ；真空度为 。
参考答案：—7.0×104Pa 7.0×104Pa6、圆管管内流体流动，流体最大流速位于 。
参考答案：管心线7、已知雷诺准数为1×105，管子相对粗糙度为0.005，则流动时的摩擦系数为 。
参考答案：0.0328、今选用一单级单吸离心泵，如所需流量为15m 3/h ，扬程为29m ，则所选离心泵型号为 。
参考答案：IS50—32—1609、传热基本方程式是 ，其中 是传热推动力 参考答案：Q=KA △t m △t m10、流体物性对对流传热的影响用 表示。
参考答案：Pr11、流量计的安装方向上，孔板流量计只能 安装，转子流量计只能安装。
参考答案：水平 垂直12、当地大气压为1.0×105Pa ，一设备绝压为2.0×104Pa ，其表压为 ；真空度为 。
西北民族大学,《食工原理》期末复习大题.
用泵将贮液池中常温下的水送至吸收塔顶部，贮液池水面维持恒定，各部分的相对位置如本题附图所示。
输水管的直径为76×3mm，排水管出口喷头连接处的压强为6.15×104Pa(表压)，送水量为34.5m3/h，水流经全部管道（不包括喷头）的能量损失为160J/kg，试求泵的有效功率和轴功率。
若泵的效率为0.75。
有一单程热交换过程，并流操作，已知热流体进口温度为110℃，流量为6000kg/h，热容4.0kJ/（kg·℃），冷流体进口、出口温度分别为20℃和68℃，流量为5000kg/h，热容3.5k J/（kg·℃），不计算热损失，求传热面积S，已知K=750w/㎡．K.在干燥器中干燥某湿物料。
已知进干燥器的湿物料量为0.278kg/s，经干燥后物料的含水量由40%降至5%（均为湿基），湿空气的温度为20℃，湿度为0.0062kg/（kg绝干气），经预热后进入干燥器，离开干燥器时废气为40℃，湿度为0.0335kg/（kg绝干气）。
试求：⑴蒸发水分量，kg/h；⑵所需新鲜空气用量，kg/h。
用套管换热器将果汁由80℃冷却到20℃，果汁的比热3817J/(kg·K)，流量为150kg/h。
冷却水与果汁呈逆流进入换热器，进口和出口温度分别为6℃和16℃。
若传热系数为350W/(m2·K)，计算换热器面积和冷却水用量。
在用水测定离心泵性能的实验中，当流量为26m3/h时，泵出口压强表读数为0.152MPa，泵入口处真空表读数为24.66kPa，轴功率为2.45kW，转数为2900r/min，真空表与压强表两侧压间的垂直距离为0.4m。
泵的进出口管径相等，两侧压口间管路的流动阻力忽略不计。
试计算该泵的效率，并列出该效率下泵的性能。
用刮板式换热器冷却某种溶液，该溶液质量流量为50kg/h，比热容为3817J/(kg·℃)，入口温度80℃，出口温度20℃。
《食品工程原理》期末考试试卷附答案
《食品工程原理》期末考试试卷附答案一、填空题（本大题共10空，每空2分，共20分）1.圆管中有常温下的水流动,管内径d=100mm,测得其中的质量流量为15.7kg.s-1,其体积流量为 .平均流速为。
2.流体在圆形管道中作层流流动,如果只将流速增加一倍,则阻力损失为原来的____倍; 如果只将管径增加一倍,流速不变,则阻力损失为原来的_____倍。
3.离心泵的流量常用调节。
4.用饱和水蒸汽加热空气时，换热管的壁温接近的温度，而传热系数K值接近的对流传热系数。
5.实现传热过程的设备主要有如下三种类型、、 .二、选择题（本大题共10小题，每小题3分，共30分）1. 当离心泵内充满空气时，将发生气缚现象，这是因为( )A. 气体的粘度太小B. 气体的密度太小C. 气体比液体更容易起漩涡D. 气体破坏了液体的连续性2. 降膜式蒸发器内溶液是（）流动的。
A. 自然循环；B. 强制循环；C. 不循环3. 当空气的t=t=t时，说明空气的相对湿度φ（）。
A. =100% ；B. ＞100% ；C. ＜100%4. 离心机的分离因数α愈大，表明它的分离能力愈（）。
A. 差；B. 强；C. 低5. 用离心泵从河中抽水，当河面水位下降时，泵提供的流量减少了，其原因是（）。
A. 发生了气缚现象B. 泵特性曲线变了C. 管路特性曲线变了6. 稳定传热是指传热系统内各点的温度（）。
A. 既随时间而变，又随位置而变B.只随位置而变，但不随时间而变C. 只随时间而变，但不随位而变。
7. 在干燥流程中，湿空气经预热器预热后，其温度（），相对湿度（）。
A. 升高；B. 降低；C. 不变8. 干燥器进口的温度计最小分度是 0.1℃，下面是同一温度时的几种记录，哪一种是正确的( )。
A. 75℃;B. 75.0℃;C. 75.014℃;D. 74.98℃。
10. 由于泵内存有气体，启动离心泵而不能送液的现象，称为（）现象。
A. 气蚀B. 气缚C. 喘振11. 一台试验用离心泵，开动不久，泵入口处的真空度逐渐降低为零，泵出口处的压力表也逐渐降低为零，此时离心泵完全打不出水。
食品工程原理期末复习单项选择题
食品工程原理期末复习单项选择题单项选择题：（从每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的号码写在题干后面的括号内）1、一个标准大气压，以mmHg为单位是（ B ）(A) 761 (B) 760 (C) 760.5 (D) 759.59、一个标准大气压，以mH2O柱为单位是（ B ）(A) 10.30 (B) 10.33 (C) 10.35 (D) 10.312、表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示，当流体流动属于层流时，雷诺数为（ D ）(A) Re ≤ 1500 (B) Re ≤ 1600(C) Re ≤ 1800 (D) Re ≤ 200010、表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示，当流体流动属于湍流时，雷诺数为（ C ）(A) Re >3500 (B) Re >3800 (C) Re >4000 (D) Re >420016、一个标准大气压，以Kg.f/cm2为单位是（ B ）(A) 1.013 (B) 1.033 (C) 1.037 (D) 1.03925、一个标准大气压，以Pa为单位应为（ B ）(A) 1.013 ×104 (B) 1.013 ×105 (C) 1.013 ×106 (D) 1.015×1053、流体内部流动时产生的摩擦力，对流体的流动有阻碍的作用，称为流体的（ D ）(A) 比热(B) 密度(C) 压力(D) 粘性5、流体流过任一截面时，需要对流体作相应的功，才能克服该截面处的流体压力，所需的功，称为（ C ）(A) 位能(B) 动能(C) 静压能(D) 外加能量6、流体流动时，上游截面与下游截面的总能量差为（ D ）(A) 外加能量减动能(B) 外加能量减静压能(C) 外加能量减位能(D) 外加能量减能量损失7、输送流体过程中，当距离较短时，直管阻力可以（C ）(A) 加倍计算(B) 减半计算(C) 忽略不计(D) 按原值计算8、泵在正常工作时，实际的安装高度要比允许值减去（ B ）(A) ０.３m(B) ０.５－１m(C) １－１.５m(D) ２m12、流体流动时，由于摩擦阻力的存在。
食工原理期末考试试卷及答案
食工原理期末考试试卷（下）A 2004.6一、概念题（30分）（填空题每空1分，选择题每题1分）1．已知SO2水溶液在三种温度t1、t2、t3下的亨利系数分别为E1=0.0035atm，E2=0.011atm，E3=0.00652atm，则__________。
(A) t1<t2(B) t3>t2(C) t1>t2(D) t3<t12．吸收操作中，当平衡线在所涉及的范围内是斜率为m的直线时，则1/KY=1/kY+_____1/kX。
3．气体吸收计算中表示设备(填料)效能高低的一个量是______________，而表示传质任务难易程度的一个量是__________________。
4．压强___________，温度_____________，将有利于解吸的进行。
5. 在连续精馏塔中，进行全回流操作，已测得相邻两板上液相组成分别为xn-1=0.7，xn=0.5(均为易挥发组份摩尔分率)。
已知操作条件下相对挥发度a=3，则yn=________，xn*=_______，以液相组成表示的第n板的单板效率EML=____________。
6．直接水蒸汽加热的精馏塔适用于________________________________________的情况。
与________回流相对应的理论塔板数最少。
7．精馏操作时，若F，xF，q，R均不变，而将塔顶产品量D增加，其结果是：________。
(A)xD下降，xW下降；(B)xD下降，xW上升；(C)xD下降，xW不变；(D)xD不变，xW 下降。
8．使温度由t1升至t2，此时其湿球温度_________，相对湿度_________，露点________，湿度________。
9．湿空气在换热器中与传热介质进行热交换(1)如空气温度降低，其湿度肯定不变。
(2)如空气温度升高，其湿度肯定不变。
正确的判断是：________。
(A) 两种提法都对(B) 两种提法都不对(C) (1)对(2)不对(D) (2)对(1)不对10．如需将空气减湿，应使水温：________。
食品工艺原理期末考试试题
食品工艺原理期末考试试题### 食品工艺原理期末考试试题#### 一、选择题（每题2分，共20分）1. 在食品加工过程中，以下哪种物质不是食品添加剂？A. 防腐剂B. 增稠剂C. 乳化剂D. 维生素C2. 以下哪种方法不属于食品的杀菌技术？A. 热杀菌B. 紫外线杀菌C. 微波杀菌D. 真空包装3. 食品中添加防腐剂的主要目的是什么？A. 增加食品的营养价值B. 提高食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改变食品的颜色4. 食品加工中常用的干燥方法有哪些？A. 热风干燥B. 真空干燥C. 冷冻干燥D. 以上都是5. 以下哪种食品的加工过程中不涉及发酵？A. 面包B. 酸奶C. 果汁D. 啤酒6. 食品加工中，哪种物质可以作为抗氧化剂？A. 维生素CB. 食盐C. 糖D. 淀粉7. 食品加工中，哪种方法可以有效去除食品中的微生物？A. 冷藏B. 热处理C. 真空包装D. 以上都是8. 食品加工中，哪种方法可以提高食品的营养价值？A. 添加防腐剂B. 添加色素C. 添加维生素和矿物质D. 添加香精9. 食品加工中，哪种物质可以作为乳化剂？A. 蛋白质B. 淀粉C. 油脂D. 水10. 食品加工中，哪种方法可以提高食品的稳定性？A. 添加防腐剂B. 添加增稠剂C. 添加乳化剂D. 添加色素#### 二、简答题（每题10分，共40分）1. 请简述食品加工中常用的食品添加剂有哪些？它们各自的作用是什么？2. 食品加工中，如何通过控制水分活度来延长食品的保质期？3. 请描述食品加工中的热杀菌技术，以及它对食品品质的影响。
4. 食品加工中，如何通过控制pH值来抑制微生物的生长？#### 三、论述题（每题20分，共40分）1. 论述食品加工中常见的食品腐败变质现象及其控制方法。
2. 论述食品加工中如何通过控制氧气含量来延长食品的保质期，并举例说明。
#### 四、计算题（每题20分，共20分）1. 假设某种食品在20°C时的水分活度为0.8，若要通过降低水分活度来延长其保质期，需要将水分活度降低到多少？假设水分活度与食品保质期成正比。
食工考试复习(总结版)
食品工程原理期末考试复习题一、选择题（30分）1. 将管路上的阀门关小时，其阻力系数（ C ）。
A. 变小B. 变大C. 不变2. 277K的水粘度为1cp，在内径为20mm的管子内作稳定滞流时的最大流速为（）m.s-1。
A. 1B. 0.1C. 0.23.理想流体在简单管路中作连续流动时，在管子直径小处，静压强就（ A ）。
A. 大B. 小C. 不变4.欲送润滑油到高压压缩机的气缸中，应采用（ C ）。
输送大流量，低粘度的液体应采用（ A ）A. 离心泵B. 往复泵C. 齿轮泵5.用离心泵输送液体，当要求扬程变化较大时，可采用两泵（ A ）操作，当流量变化较大时，可采用两泵（ B ）操作。
A. 串联B. 并联6.做传热实验时发现，空气在螺旋管内流动，α值（）在光滑管内的α值；空气在螺旋管内流动的压强降△P( ) 在光滑管内流动的△P。
A. 大于B. 小于C. 等于7.传热速率公式q＝KAΔt中，Δt的物理意义是（ B ）。
A.器壁内外壁面的温度差;B.器壁两侧流体对数平均温度差;C.流体进出口的温度差;D.器壁与流体的温度差。
8. 当干燥液状和浆状物料时，可选用（ A ）干燥器。
A. 喷雾B. 气流C. 转简9.某精馏段操作线方程 y=0.75x＋0.216, 则操作回流比为（ C ）。
A. 0.75B. 0.216C. 310.某连续精馏塔中，进料组成为0.35，要求馏出液组成达到0.93（以上为摩尔分率），泡点进料，系统的平均相对挥发度α＝2.44，此时的最小回流比为（ B ）。
A. 1.75B. 1.66C. 1.5211.蒸馏操作是利用（ A ）混合物中各组分挥发性的不同，使各组分得到分离的。
A. 非均相液体；B. 气体；C. 均相液体；12.干燥是（ C ）过程。
A. 传质B. 传热C. 传热和传质13．水在园形直管中作滞流流动，流速不变，若管子直径增大一倍，则阻力损失为原来的（ A ）。
食品科学技术：食品工程原理试题及答案(题库版)
食品科学技术：食品工程原理试题及答案（题库版）1、单选干燥设备按操作压力分类时，减压干燥器的操作压力为（）A.>2atmB.>1atmC.1atmD.<1atm正确答案：D2、填空题恒沸蒸馏时，在乙醇—水物（江南博哥）系中加入苯，形成的（）恒沸物，在1atm下的沸点为（）。
正确答案：三元；64.85℃3、名词解释冷却食品正确答案：是将食品的温度降到接近冻结点，并在此温度下保藏的食品。
4、问答题发酵工业应用膜分离的特殊优点有哪些？正确答案：1）应用膜分离的方法可以在发酵过程中低分子物产生的同时将低分子产物与淀粉和纤维素以连续的方式进行分离，实现间歇式生产向连续式生产的发展。
2）对发酵工业中应用的酶，在研究和生产中，回收极有意义，膜分离具有分离和回收的能力，膜发酵是发展的方向，3）用膜分离法对蛋白质浓缩精致非常适宜。
4）用膜分离法可以对发酵工业中的用水和产品实现无菌化。
5、多选机械旋转泵按输送流体的运动元件分为（）A.齿轮泵B.螺杆泵C.转子泵D.活塞泵E.滑片泵正确答案：A, B, C, E6、多选在一定条件下，气体溶于液体中，平衡时气液两相组成保持恒定，此时的溶解度称为平衡溶解度，平衡溶解度的大小与（）有关。
A.物系B.温度C.压强D.液相流动E.气相流速正确答案：A, B, C7、填空题流体的（）越高，（）越强烈，则壁面上（）不动的薄膜层就越薄，而且该层的（）就越大，α的数值就越大。
正确答案：流速；对流；滞止；温度4梯度8、单选空气在相对湿度不变的情况下冷却，达到饱和时的温度为（）A.干球温度B.湿球温度C.绝热饱和温度D.露点温度正确答案：D9、问答题什么是相际间的平衡？有什么特征？正确答案：当有一个单组份汽液两相的系统，当P、T一定时，汽液两相达到平衡，宏观上汽液两相传质过程停止，微观上组分分子任然在两相间运动。
改变P 或T，旧的平衡被破坏，新的平衡将建立，是物质运动的表现，也是相际平衡关系的变化，其原因是外部环境的改变。
01级食工原理(1)B卷
食工原理期末考试试卷（上）B一概念题（30分）1、流体在圆形管道中作层流流动，如果只将流速增加一倍，则阻力损失为原来的倍；如果只将管径增加一倍，流速不变，则阻力损失为原来的______倍。
2、降尘室与沉降槽均为气固或液固两相分离设备，它们的生产能力与该设备的________有关，与__________无关。
离心分离机随着转鼓直径的增大其离心分离因数越_______ 。
3、离心泵的工作点是__________曲线与____________曲线的交点。
离心泵的安装高度超过允许安装高度时，离心泵会发生_______现象。
4、恒压过滤操作，一个周期中，过滤时间为τ，获滤液量为V，现将过滤压差增加一倍, 其他条件不变，则过滤时间变为_____。
(设滤饼不可压缩且介质阻力不计)5、液体沸腾根据温度差大小可分为，，三个阶段，实际操作应控制在___________。
6、在流体阻力实验中，以水作工质所测得的直管摩擦系数与雷诺数的关系适用于__________流体。
7、并联管路的特点是：并联各管段压强降______；主管流量等于并联的各管段_____；并联各管段中是管子长、直径小的管段通过的流量___。
8、流化床中，当气流速度等于颗粒的____________________时，这个气流速度称为带出速度。
9、流化床中常见的不正常现象有和。
10、泵的扬程的单位是___ ，其物理意义是_________________________。
11、黑体是指:____________________________；镜体是指：________________________；灰体是指：_____________________________；12、在蒸汽-空气间壁换热过程中, 为强化传热，下列方案中的_____在工程上可行。
A提高空气流速。
B提高蒸汽流速。
C采用过热蒸汽。
D在蒸汽一侧管壁上加装翅片，增加冷凝面积并及时导走冷凝液。
《食品工程原理》期末考试复习题及参考答案
食品工程原理 复习题(课程代码 252403)一、填空题（本大题共15小题）1、计算管道流体局部阻力的方法有:________________，_________________,其相应的阻力计算公式为________________，__________________。
参考答案：阻力系数法 当量长度法 W f =ξ , W f =ξ2、牛顿冷却定律的表达式为__________________，对流传热系数α的单位是________________。
参考答案：Q=αA(T －t) W/m 2,K3、采用真空蒸发时，需要在冷凝器后安装真空装置，其作用是排除_________________，以维持蒸发操作所要求的_____________。
参考答案：不凝气体 真空度4、相对湿度φ值可以反映湿空气吸收水汽能力的大小，当φ值大时，表示该湿空气的吸收水汽的能力_________;当φ=0时。
表示该空气为_______________。
参考答案：弱 绝对干空气5、 当地大气压为 1.0×105Pa ，一设备绝压为 3.0×104Pa ，其表压为 ；真空度为 。
参考答案：—7.0×104Pa 7.0×104Pa6、圆管管内流体流动，流体最大流速位于 。
参考答案：管心线7、已知雷诺准数为1×105，管子相对粗糙度为0.005，则流动时的摩擦系数为 。
参考答案：0.0328、今选用一单级单吸离心泵，如所需流量为15m 3/h ，扬程为29m ，则所选离心泵型号为 。
参考答案：IS50—32—1609、传热基本方程式是 ，其中 是传热推动力 参考答案：Q=KA △t m △t m10、流体物性对对流传热的影响用 表示。
参考答案：Pr11、流量计的安装方向上，孔板流量计只能 安装，转子流量计只能安装。
参考答案：水平 垂直12、当地大气压为1.0×105Pa ，一设备绝压为2.0×104Pa ，其表压为 ；真空度为 。
食工原理 期末考试卷 (A)2005.6.27
江 南 大 学 考 试 卷 专 用 纸《 食工原理 》期末考试卷 （A ）2005.6.27使用专业、班级 学号姓名题数 一 二 三 四 五 总 分 得 分一、填空题 〖每空1分，共计30分〗；1. 两组份的相对挥发度 越小，则表示分离该物系越＿＿＿＿＿＿＿。
A.容易;B.困难;C.完全;D.不完全。
2. 分离要求一定，回流比一定时，在五种进料状况中，＿＿＿＿进料的q 值最大，其温度＿＿＿于泡点温度，此时，提馏段操作线与平衡线之间的距离＿＿＿＿，分离所需的总理论板数_________。
3. 简单蒸馏的主要特点是：①＿＿＿＿操作；②回流比R ＿＿＿0。
① (稳定 不稳定) ② (＞＜＝) 4. 一般而言，两组分A 、B 的等摩尔反向扩散体现在＿＿＿＿单元操作中，而A 在B 中单向扩散体现在＿＿＿＿单元操作中。
5. 某低浓度气体吸收过程，已知相平衡常数m =1，气膜和液膜体积吸收系数分别为k Y a = 2×10-4kmol/(m 3s)，k X a =0.4kmol/(m 3s)。
则该吸收过程为 ＿＿＿膜阻力控制，气膜阻力占总阻力的百分数为＿＿＿＿；该气体为＿＿＿溶气体。
6. 对一定操作条件下的填料吸收塔，如将塔料层增高一些，则塔的H OG 将＿＿＿＿＿，N OG 将＿＿＿＿＿(增加，减少，不变)。
本题得分 9. 同一物料，在一定的干燥速率下，物料愈厚，则临界含水量＿＿。
(A).愈低； (B).愈高； (C).不变； (D).不一定。
10. 物料的平衡水份一定是＿＿。
(A)非结合水份 (B)自由水份 (C)结合水份 (D)临界水份11. 在双效并流蒸发系统中，将10000kg/h 的10%稀溶液浓缩到50%,总蒸发水量为＿8000＿＿kg/h ；若第一效的蒸发水量为3800kg/h ，则出第一效溶液的浓度为＿＿16.13%＿＿＿＿＿＿。
12. 与单效蒸发相比，多效蒸发的优点是 减少生蒸汽用量＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
2020-2021大学《食品工程原理》期末课程考试试卷B(含答案)
2020-2021《食品工程原理》课程考试试卷B适用专业： 考试日期：试卷所需时间：120分钟 ，闭卷 试卷总分： 100分一、 填空（每小题1分，共50分）1. 某圆形管道外有两层厚度相等的保温材料A 和B ，温度分布线如右上图（b ）中所示，则λA ______λB (填“﹥”或 “﹤”)，将______层材料放在里层时保温效果更好。
2. 化工生产中最常用的载热体（加热剂）为 ，常用的冷却剂为 ____ 。
3. 采用饱和蒸汽加热某一种冷流体，若保持冷流体的进口温度T 1/、加热蒸汽压力P 不变，现冷体流量增加，则冷流体出口温度T 2/_______，传热速率Φ______，总传热系数K _______ ,传热平均温度差△T m ________。
4. 用纯水逆流吸收有害气体，平衡关系为Y A *=1.5X A ，若进塔气体浓度为Y A,1=0.1，要求尾气浓度为Y A,2=0.01，拟用液气比q n,c /q n,B = 2，则出塔溶液浓度为X A,1= 。
若改变液气比，溶液可能达到的最高浓度为 。
5. 在96 ℃时,苯-甲苯的相对挥发度为 2.44。
在此温度下,纯苯的饱和蒸气压为160.5 kPa,则纯甲苯饱和蒸气压为 Pa 。
6. 某一全回流操作的精馏塔，已知相对挥发度为2.45，若x 2 = 0.35(mol%)，y 3 = _________ 。
7. 将含3%（mol %,下同）CO 2的空气与浓度为3.12⨯10-5CO 2 的水溶液接触， 操作条件下的平衡关系为y *=1200x ，那么将发生_______过程。
8. 已知某物料在25℃的平衡曲线。
设含水量X=0.4kg 水/(kg 绝干) 的该物料与φ = 65% 的空气接触，其X* = 0.07kg 水/（kg 绝干）。
当空气的φ = 100%时，X* = 0.27 kg 水/（kg 绝干）。
则物料自由水分量为_______________， 结合水分量为_______________，非结合水分量为___________________。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
《食工原理》期末考试卷（B）2005.9一、概念题〖共计30分〗1. 某二元物系的相对挥发度 ＝3，在具有理论塔板的精馏塔内于全回流条件下作精馏操作，已知y n＝0.4，则y n+1＝。
(由塔顶往下数)。
全回流操作应用场合通常是。
2. 塔板中溢流堰的主要作用是为了保证塔板上有。
当喷淋量一定时，填料塔单位高度填料层的压力降与空塔气速关系线上存在着两个转折点，其中下转折点称3.判断题：在精馏塔任意一块理论板上，其液相的泡点温度小于气相的露点温度。
( )4.某连续精馏塔，已知其精馏段操作线方程为y=0.80x+0.172，则其馏出液组成x D=＿＿。
5.总传质系数与分传质系数之间的关系可以表示为1/K L=1/k L+H/k G, 其中1/k L表示，当项可忽略时，表示该吸收过程为液膜控制。
6.判断题：亨利定律的表达式之一为p*=Ex，若某气体在水中的亨利系数E值很大，说明该气体为易溶气体。
( )7. 根据双膜理论，当被吸收组分在液体中溶解度很小时，以液相浓度表示的总传质系＿＿。
(A)大于液相传质分系数； (B)近似等于液相传质分系数；(C)小于气相传质分系数； (D)近似等于气相传质分系数。
8. 填料塔内提供气液两相接触的场所是＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
9.吸收操作中，当气液两相达到平衡时，其吸收推动力＿＿＿，吸收速率＿＿＿。
10.当湿空气的总压一定时，相对湿度仅与其＿＿＿＿和＿＿＿＿有关。
11. 在下列情况下可认为接近恒定的干燥条件：(1)大里的空气干燥少量的湿物料；(2)少量的空气干燥大里的湿物料；则正确的判断是( )。
(A).(1)对(2)不对(B).(2)对(1)不对；(C)(1)(2)都不对(D). (1)(2)都可以12. 在一定的物料和干燥介质条件下：(1)临界湿含量是区分结合水与非结合水的分界点。
(2)平衡湿含量是区分可除水份与不可除水份的分界点。
正确的判断是：( )(A)两种提法都对(B)两种提法都不对(C)(1)对(2)不对(D)(2)对(1)不对13. 氮气与甲醇充分且密切接触，氮气离开时与甲醇已达传热和传质的平衡，如系统与外界无热交换，甲醇进出口温度相等，则氮气离开时的温度等于( )(A) 氮气进口温度(B)绝热饱和温度(C) 湿球温度(D) 露点温度14. 指出“相对湿度，绝热饱和温度、露点温度、湿球温度”中，哪一个参量与空气的温度无关( )。
(A)相对湿度(B)湿球温度(C)露点温度(D)绝热饱和温度15. 我校蒸发实验所用蒸发器的类型是，这种蒸发器中不存在的一种温差损失是。
16. 进行萃取操作时应使: ( )(A)分配系数大于1 (B)分配系数小于1 (C)选择性系数大于1 (D) 选择性系数小于117. 一般情况下，稀释剂B组分的分配系数k值: ( )(A)大于1 (B)小于1 (C)等于1 (D) 难以判断，都有可能18. 萃取操作依据是__________________。
萃取操作中选择溶剂主要原则: ____________，_______________和_________________。
19. 单级萃取操作中，在维持相同萃余相浓度下，用含有少量溶质的萃取剂S' 代替溶剂S，则萃取相量与萃余相量之比将＿＿＿＿(A)增加；(B)不变；(C)降低，萃取液的浓度(指溶质)将＿＿＿＿(A)增加；(B)不变；(C)降低。
二、计算题〖20分〗在连续精馏塔中，精馏段操作线方程y=0.75x+0.2075，q线方程式为y=-0.5x+1.5x F试求①回流比R②馏出液组成x D; ③进料液的q值;④当进料组成x F=0.44时，精馏段操作线与提馏段操作线交点处x q值为多少?并要求判断进料状态。
三、计算题〖20分〗在逆流填料吸收塔中，用清水吸收含氨5%(体积)的空气—氨混合气中的氨，已知混合气量为2826m3/h(标准状况)，气体空塔速度为1m/s(标准状况),平衡关系为Y=1.2X(摩尔比),气相体积总传质系数K Y a为180 kmol/m3h( Y),吸收剂用量为最小用量的1.4倍，要求吸收率为98%。
试求：①溶液的出口浓度X1(摩尔比)；②气相总传质单元高度H OG和气相总传质单元数N OG；③若吸收剂改为含NH3为0.0015(摩尔比)的水溶液，此时液气比为1.646,问能否达到吸收率98%的要求? 为什么？四、计算题〖15分〗在常压干燥器内干燥某湿物料。
将500kg的湿物料从最初含水量20%降至2%(均为湿基)。
温度为20℃，湿度为0.01kg水/(kg绝干气)的空气经预热器升温至100℃后进入干燥器，废气温度为60℃。
假设该干燥过程为等焓过程。
已知湿空气比容计算公式：v r=(0.772+1.244r m)(t+273)/273×(1.0133×105)/p。
试计算：(1).水分的蒸发量（kg/h）；(2).完成上述干燥任务所需的湿空气量(m3/h)；(3).空气经预热器获得的热量；五、计算题〖15分〗拟用一连续操作的单效蒸发器，将9000kg/h的盐溶液由1.0%浓缩至1.5%(质量百分数)，进料温度为40℃，蒸发室为常压操作，常压下水的蒸发潜热为2258.4kJ/kg。
加热的饱和水蒸汽温度为110℃,该温度下的蒸发潜热为2205.2kJ/kg。
传热系数K=1700W/m2℃。
试计算：(1)蒸发水量，(2)浓缩液量，(3)生蒸汽量(4)所需传热面积。
由于是稀溶液，假设溶液沸点和水相同, 料液比热c p值近拟等于纯水的c p值，c p=4.174kJ/kg℃，忽略热损失。
若采用减压操作，蒸发室压强为0.04MPa(绝压), 该压力下水的沸点为75.4℃, 蒸发潜热为2318.6kJ/kg，问在盐溶液流量、进料浓度、温度、浓缩液浓度及传热系数均不变的情况下, 所需要的生蒸汽量及传热面积为多少？计算结果说明什么问题?《 食工原理 》期末考试卷下 （B ）参考答案2005.9一、概念题 〖共计30分〗；1. x n ＝y n /[α-(α-1)y n ]＝0.4/(3-2×0.4)=0.182 ∴ y n +1＝x n ＝0.182 精馏开工阶段或实验研时2. 一定高度的液层 ，载点 ，泛点3. (×)4.0.865. 液膜阻力， 气膜阻力6.×7. B8.填料的润湿表面及空隙9. 零 ， 零 10.湿度， 温度 11. A12. D 13. B 14. (C) 15.降膜式蒸发器， 静压引起的温差损失 16 C 17 B18.溶解度差异， 较强溶解能力， 较高选择性 ，易于回收 19. A B二、计算题 〖20分〗[解] y =[R /(R +1)]x +x D /(R +1)① R /(R +1)=0.75R =0.75R +0.75R =0.75/0.25=3 4分② x D /(R +1)=0.2075x D /(3+1)=0.2075x D ＝0.83 4分③ q /(q -1)=-0.5q =-0.5q +0.5q =0.5/1.5=0.333 4分④0.75x +0.2075=-0.5x +1.5x F0.75x q ′+0.2075=-0.5x q ′+1.5×0.441.25x q ′=1.5×0.44-0.2075=0.4525x q ′=0.362 5分⑤0<q <1 原料为汽液混合物 3分三、计算题 〖20分〗解：（1）Y 1=y 1/(1-y 1)=0.05/0.95=0.05263Y 2=Y 1(1-η)=0.05263(1-0.98)=0.001053X 2=0X *1=Y 1/1.2=0.05263/1.2=0.04386min 21212121min 4.1L L X X Y Y V L X X Y Y V L =--=⎪⎭⎫ ⎝⎛--=⎪⎭⎫ ⎝⎛* 4分X 1=X 1*/1.4=0.03133 2分（2）ΔY 1=Y 1-Y *1=0.05236-1.2×0.03133=0.01503ΔY 2=Y 2=0.001053ΔY =(ΔY 1-ΔY 2)/Ln(ΔY 1/ΔY 2)=0.005258 4分N OG =(Y 1-Y 2)/ΔY =9.81V =2826(1-0.05)/(22.4×(2826/3600/1))=152.7 kmol/(m 2h)；H OG =V /K Y a=152.7/180=0.848 m 5分（3）L /V =1.646, 所以S=1.2/1.646<1操作线将在塔顶位置与平衡线相交,今:X 2=0.0015, Y *2=1.2×0.0015=0.0018故最大可能回收率ηmax =(Y 1-Y 2)/Y 1=(0.05236-0.0018)/0.05263 =96.5%<98%,即达不到吸收率98%的要求。
5分四、计算题 〖15分〗解：(1).X 1 =0.2/0.8=0.25 ,X 2 =0.02/0.98=0.0204G c =500(1-0.2)=400kgW =400(0.25-0.0204)=91.84 kg/h 5分(2).I 1=(1.01+1.88 r m0)t 1+2490H 0 =127.8=I 2I2 =(1.01+1.88 r m2 )t2 +2490H2→r m2 =(127.8-60.6)/2603=0.02582L=W(r m2- r m0 )=91.84/0.01582=5807kg绝干气/hv r=(0.772+1.244r m0)(t0+273)/273×(1.0133×105)/p=0.841V＝L×v r =5807×0.841=4888.97 m3/h 5分(3).Q P =L(1.01+1.88 r m0 )(t1-t0 )=478000 kJ/h 5分五、计算题〖15分〗解：(1)蒸发室压力为常压时8分蒸发水量W＝F(1－w0/w1) ＝9000(1－0.01/0.015) ＝3000kg/h浓缩液量F－W＝9000－3000＝6000kg/h传热速率Φ＝FC p(t1－t0)＋W r’＝(9000/3600)×4.174(100-40)+3000/3600×2258.4＝2508 kW 生蒸汽量D＝Φ /r＝2508/2205.2 ＝1.14kg/s＝4100kg/h所需传热面积A＝Φ /(KΔt) ＝2508×103/(1700(110－100)) ＝147.5m2(2)蒸发室压力为0.4MkPa(绝压)时, 熔液沸点t1＝75.4℃7分Φ＝(9000/3600)×4.174(75.4-40)+3000/3600×2318.6 ＝2302 kWD＝2302/2205.2＝1.04kg/s＝3757kg/hA＝2302×103/(1700(110－75.4))＝39.1m2因减压操作，溶液沸点降低，用来加热溶液所需的热量减少故蒸汽用量减少。