炒面

炒面

导读：生活小常识炒面

炒面一般是指两种，一种是炒面条，另一种是炒面粉。炒面是将玉米、豆子等炒熟磨成的面，这样在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就可以食用。朝鲜战争时期，中国人民志愿军的战士在供给不足时吃的“一把炒面一把雪”指的是这种炒面。

香辣炒面

材料

主料：圆面条250g、猪里脊肉150g

辅料：青辣椒1个、红辣椒1个、洋葱1/2个、姜末3g、蒜末3g、生粉10g、老抽5ml、生抽10ml、盐适量、油适量

步骤：

1、准备好主要原料。

2、将猪里脊洗净，切丝。

3、放入生粉、少许盐、生抽。

4、用筷子充分搅拌均匀后腌制15-20分钟。

5、将青红辣椒和洋葱洗净，切成长短一致的细丝。同时准备好姜末和蒜末。

6、面条放入沸水中煮熟后捞起。

7、放入凉开水盆中冷却，之后沥干水份。

8、炒锅置于火上，倒入适量油。

9、五六成热时放入腌制好的里脊肉丝滑炒。

10、待肉丝变色后用铲子拨到锅边，利用余油煸香姜末蒜末。

11、放入青红椒丝、洋葱丝炒出香味。

12、再和里脊肉丝翻炒在一起，充分炒匀。

13、倒入老抽，翻炒均匀。

14、将煮好的面条放入，翻炒均匀。

15、最后加点盐提味儿，即可出锅。

小贴士

1、特别无辣不欢的主儿，您还可以在滑炒肉丝之后、放姜末蒜末之前，放点干辣椒进去，炸出香味后再放姜末蒜末。

2、因为全程没加水，所以火候不要太大，以免糊锅，实在不放心的亲们，可以用不粘锅来做。

秘制炒面

材料

主料：炒面200g

辅料：油适量、盐适量、洋葱半个、生菜1颗、香菇酱适量、醋适量

步骤：

1、菜市场买来的炒面

2、生菜洗净备用

3、洋葱切成小条备用

4、烧一锅开水

5、放入炒面

6、煮开约一分钟即可

7、捞出炒面用凉水冲

8、冲凉后沥干水备用

9、热锅下油，炒洋葱

10、加适量香菇酱调味

11、加适量盐调味

12、放入生菜

13、放入炒面

14、翻炒，让酱料均匀沾上炒面

15、喷少许醋提香

16、快炒出锅

小贴士

如果有火腿肠，青菜，肉丝什么的也可以放进去一起炒，炒出来更美味。

炒面煮过后冲凉再炒，口感更好。

如果炒面份量多，在炒制酱料时可加入适量开水。

洋葱火腿炒面

主料：炒面500g

辅料：油适量、盐适量、鸡蛋1个、火腿1根、洋葱适量、酱油适量、鸡精适量、豆瓣酱适量

步骤：

1、准备好所需的食材。

2、洋葱洗干净切好备用。

3、火腿切片备用。

4、锅中放水，先把面条煮熟，沥干水分放凉。

5、锅中倒油，倒入打好的鸡蛋炒散盛出。

6、锅中留少许油，下洋葱翻炒片刻。

7、倒入火腿，再加入一勺郫县豆瓣酱炒匀。

8、倒入面条翻炒。

9、放些许酱油炒匀，根据自己口味也可适当加少许盐。

10、再放入炒好的鸡蛋。

11、翻炒均匀，加入鸡精即可出锅。

小贴士

1、因为有了酱油，所以要少放盐。

2、根据个人喜好配以蔬菜。

适宜人群

高血压、急慢性肾炎、肝炎、夜盲症、近视眼患者适宜脾胃虚寒、月经期间不宜进食

阴虚火旺者、高血压患者忌食

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