冷链物流管理概述
冷链物流管理制度
冷链物流管理制度一、引言随着全球化贸易的不断发展，冷链物流作为一种特殊的物流方式，已经成为保障冷藏食品和药品新鲜度的重要手段。
冷链物流管理制度的建立和实施对于保障冷藏产品的质量和安全非常重要。
本文将围绕冷链物流管理制度展开讨论，对冷链物流的概念、特点及管理制度进行详细分析。
二、冷链物流概念及特点1. 冷链物流的概念所谓冷链物流，是指针对易腐败或易变质产品的一种特殊物流方式，主要包括冷藏运输、冷冻保鲜和温控仓储等环节。
冷链物流不仅需要在运输过程中保持一定的温度和湿度，还需要避免产品与外界环境的污染和损坏，以确保产品的新鲜度和安全性。
2. 冷链物流的特点冷链物流与普通物流相比，具有以下几个特点：（1）温度要求高：冷链物流对产品的温度要求较高，通常在0℃-5℃之间，不同产品的温度要求可能有所不同。
（2）保鲜期短：冷链产品的保质期通常较短，需要在短时间内从生产地运送到销售地，以保持产品的新鲜度。
（3）易腐败性强：冷链产品通常是易腐败或易变质的，对运输和存储环境的卫生和安全要求也较高。
（4）需求灵活：冷链产品的需求量通常较为季节性和波动性，需要根据市场需求进行灵活调整。
三、冷链物流管理制度建设1. 冷链物流管理体系冷链物流管理体系是保证冷链产品质量和安全的基础，它包括了人员管理、设备管理、程序管理和风险管理等方面。
具体内容如下：（1）人员管理：对冷链物流人员进行专业培训，掌握冷链产品的运输、储存和管理技能，提高员工的责任心和专业素养。
（2）设备管理：保障冷链运输和储存设备的正常运行，定期进行设备检查和维护，确保温度和湿度的稳定。
（3）程序管理：建立严格的运输和储存程序，明确冷链产品的处理流程和责任分工，确保产品在整个运输过程中的质量和安全。
（4）风险管理：对可能出现的产品损坏和污染进行风险评估，采取相应的措施和预案，确保产品的安全运输和储存。
2. 冷链物流信息化管理为了提高冷链物流的运输效率和管理水平，信息化管理已经成为冷链物流的发展趋势。
《冷链物流概述》课件
高成本
由于需要专业的冷藏设备和能 源消耗，冷链物流的成本相对 较高。
专业化
冷链物流需要专业的技术和设 备支持，对从业人员的专业素 质要求较高。
复杂性
冷链物流涉及的环节多，包括 生产、贮藏、运输、销售等， 需要各环节之间的紧密配合和
信息共享。
冷链物流的重要性
食品安全保障
冷链物流能够保证食品在整个供应链 中的安全性和新鲜度，降低食品变质 和污染的风险，保障消费者健康。
外包模式
企业将冷链物流的全部或 部分环节外包给专业的第 三方冷链物流企业。
联盟模式
企业与多个冷链物流企业 组成联盟，共同提供冷链 物流服务，实现资源共享 和互利共赢。
03
冷链物流的技术与设备
冷链物流的技术
01
02
03
04
制冷技术
保持低温环境，确保食品、药 品等产品的质量安全。
真空隔热技术
减少热传导和热对流，降低冷 链物流的能耗。
温度控制技术
对产品进行温度控制，确保产 品在整个物流过程中保持恒温
状态。
信息技术
实现冷链物流的信息化、智能 化管理，提高物流效率和准确
性。
冷链物流的设备
冷藏车
用于运输冷冻、冷藏产品的车辆，具备温度 控制和保鲜功能。
冷藏库
用于存储冷冻、冷藏产品的仓库，具备温度 调控功能。
冷藏集装箱
适用于海运、陆运等多种运输方式，提供稳 定的低温环境。
《冷链物流概述》 ppt课件
目录
• 冷链物流定义与特点 • 冷链物流的分类与流程 • 冷链物流的技术与设备 • 冷链物流的市场与发展趋势 • 冷链物流的案例分析
01
冷链物流定义与特点
1冷链物流概述
1冷链物流概述1.冷链物流概述冷链物流其本质是通过低温使物品保鲜，同时对物品进行物流配送的过程。
我国冷链物流泛指冷藏冷冻类食品在消费者消费其之前的生产、运输、销售环节必须处于规定温度之下的储存状态，以此保证食品质量的一个复杂的高科技低温物流配送系统。
冷链物流是随着人类需求的改变、科学技术的进步以及制冷技术的发展而建立起来的。
冷冻技术构成冷链物流的基础核心，而制冷技术则成为冷链物流的手段。
2我国冷链物流现状分析2. 1我国冷链物流现状①市场需求大。
新时期随着我国总体经济实力的不断提升，普通民众的经济收入也在不断改善，因此人们对于生活质量的要求也在不断提升，体现在食品上便是人们对其新鲜度的要求越来越高，对冷链食品的需求量逐渐增大，这为冷链物流提供较大的发展空间，从此冷链物流开始与人们的日常生活密不可分。
冷链物流的配送以肉制品、奶制品、乳制品为主，这些物品的需求量逐年提升，为冷链物流的发展提供了较大的市场空间。
②发展工夫短程度低，发展不完善。
我国冷链物流发展工夫较短，仍然处于初级阶段，冷冻技术、运输技术落后，整个系统组织化程度低，导致运送产品最终品质较低。
我国冷链物流系统应用于物流的成本占到系统总成本的70%以上，国际规定标准该比例应该在50%以下。
据统训一我国每年在冷链物流的物流系统上的损失达到780多亿人民币，数口巨大。
再看冷藏物流发展较为成熟的关国和日本，其冷藏物流的冷藏率达到100 %，物流最终产品的品质非常高。
关国和日本的冷藏物流已经形成一个完整的系统，功能健全，运输线路和运输方法多样，并且对运输设备利用EDI和GPS功能进行实时跟踪与监测，如此健全完整有组织性的冷链物流系统保证了运输食品的质量和安全。
③我国冷链物流专业化研究程度较低。
相比欧关发达国家我国冷链物流产业的专业化研究程度较低。
现在欧关一些发达国家已经针对冷链物流的相关部分比如物流公司如何保证产品运输速度和质量、如何提升客户满意度等都进行了专业的学术研讨，同时通过立法予以支持和保证。
冷链物流管理
冷链物流管理物流管理一直是现代社会中不可或缺的重要产业，无论是商业还是个人生活，都需要物流服务的支撑。
而冷链物流业是现代物流领域中一个日益重要的分支，特别是在食品、医药等方面的应用得到越来越广泛的应用。
一、冷链物流概述冷链物流，又称为冷运物流，是为保证货物在运输、储存、配送等环节中温度控制的物流过程。
这类物流以温度的控制为关键指标，确保货物始终处于一定的温度状态下，从而保证产品的质量在整个过程中不降低。
二、冷链物流的应用场景1.食品行业：在食品行业，尤其是新鲜蔬果、肉类、乳制品等易腐食品的运输、储存、销售过程中，必须严格控制温度，以确保食品的新鲜度和品质。
2.医药行业：在医药行业，许多药品对温度、湿度变化都非常敏感，需要在整个物流过程中控制其温度，以保证药品的有效性和安全性。
3.生物医学行业：在生物医学行业，包括血液、器官、细胞等许多生物制品，也需要在整个物流过程中控制温度，以保证产品的品质和有效性。
三、冷链物流的管理冷链物流管理是指在整个物流过程中对冷链物品进行运输、存储、质检和配送等各个环节的管理控制。
1.温度控制管理：首要任务为确保冷链物品的温度处于规定范围内，以避免货物在物流过程中发生变质。
2.设备保养管理：冷链物流需要的专用设备，如运输车辆、仓储设备、温度计等，需要经常保养和检修。
3.风险控制管理：由于冷链物品的运输和储存过程中存在一定的风险，如保险、风险预警机制等，使物流过程尽量做到无风险。
4.信息管理：信息化系统的建立和应用，包括冷链物品的追溯和监控、规范管理以及灵活的配送等功能。
四、发展趋势与前景随着市场需求不断增长，冷链物流也逐渐得到了广泛应用和发展。
未来，随着科技不断发展进步，冷链物流在智能化、自动化、绿色化等方面的改进和发展将不断推进。
可以预见，冷链物流产业的发展前景是广阔的。
结语：随着我国物流业的快速发展，冷链物流越来越成为生产生活中不可或缺的重要组成部分，冷链物流的规范化管理和市场应用也逐渐得到了广泛的关注和推广。
冷链物流管理制度
冷链物流管理制度一、目的与范围冷链物流管理制度旨在规范冷链物流业务的操作流程和管理要求，确保冷链物流的安全、高效运作，并保护货物的质量和安全。
二、定义1. 冷链物流：指将需要低温或恒温环境的货物通过专门的冷藏设备和运输手段进行运输、储存和配送的物流过程。
2. 冷链物流管理：指对冷链物流业务进行计划、组织、协调和控制的管理活动，包括温度控制、设备维护、库存管理、运输安全等方面。
三、责任与权限1. 冷链物流管理部门负责制定和执行冷链物流管理制度，并对冷链物流业务进行监督和检查。
2. 各部门和岗位对冷链物流业务负有相应的责任和权限，应按照制度要求履行职责。
四、冷链物流运输管理1. 温度控制冷链物流运输过程中，应根据不同货物的温度要求，合理设置运输温度。
运输过程中应监控和记录货物的温度，确保温度在合理范围内。
2. 车辆和设备管理冷链物流运输车辆和设备应符合相关标准和要求，定期进行维护和保养，确保其正常运行和安全性。
3. 货物装载与配送货物装载应按照温度要求和操作规范进行，保证货物不受损坏和污染。
货物配送应按照合理的路线和时间安排，准时送达目的地。
4. 运输记录与追溯冷链物流运输过程中应及时记录和追溯货物的信息，包括温度记录、车辆信息、驾驶员信息等，以便进行溯源和追责。
五、冷链物流仓储管理1. 环境控制冷链物流仓储环境应符合货物的温度要求，进行定期检查和维护，确保环境稳定和安全。
2. 货物储存管理冷链物流仓库应根据货物的特性和要求，合理储存货物，并制定合理的库存管理制度，确保货物不受损坏和丢失。
3. 货物标识与追踪冷链物流仓储过程中，应对货物进行准确标识和追踪，确保货物可追溯和管理。
4. 库存盘点与管理冷链物流仓库应按照制度要求进行定期盘点和管理，及时发现并处理货物的异常情况。
六、安全与应急管理1. 安全防范措施冷链物流业务过程中，应加强安全防范措施，包括货物防盗、设备安全、防火等。
制定防范措施，并进行宣传和培训。
冷链物流管理
冷链物流管理随着物流行业的不断发展和全球化贸易的深入推进，冷链物流管理在保证食品安全、药品质量等方面发挥了重要作用。
本文将从冷链物流的概念、流程管理、技术应用以及挑战与发展趋势等方面进行论述。
一、冷链物流的概念冷链物流是指将食品、药品和其他易变质物品从生产、加工、分销到销售的全过程中，借助适当的温度控制和管理手段，保证货物在整个运输过程中保持适宜的温度和湿度，以确保货物的质量和安全。
冷链物流不仅仅是一种运输方式，更是一种管理模式和技术体系。
二、冷链物流的流程管理冷链物流的管理主要包括下面几个环节：1. 市场调研和需求分析：了解市场需求，针对不同类型的货物确定适宜的温度和湿度要求。
2. 供应链合作伙伴选择与管理：选择可靠的供应链合作伙伴，并通过签订合同明确责任和义务，确保货物的质量和安全。
3. 温湿度控制：建立和管理冷链物流基础设施，包括温湿度监控系统、冷库、运输工具等，确保整个运输过程中温湿度的控制。
4. 货物包装与标识：根据货物的特点和运输需求选择适当的包装材料，并标识温度要求、注意事项等信息，以便于运输和储存。
5. 运输与配送：选择适合的运输方式，确保货物在整个运输过程中温度和湿度的稳定性，减少货物的损失和变质。
6. 监控与追踪：通过物联网技术和追踪软件对货物的运输过程进行实时监控和追踪，及时处理异常情况。
7. 风险防控与事故应对：建立完善的应急预案，并加强风险评估和事故应对能力，确保货物在遇到突发情况时能够及时应对和处理。
三、冷链物流的技术应用随着科技的发展，冷链物流管理也得到了一系列新技术的应用，如下：1. 温湿度监控技术：通过传感器和监测设备对货物运输过程中的温湿度进行实时监控，实现全程追踪和控制。
2. 智能运输工具：利用智能化技术改造运输工具，提高货物运输的效率和安全性，如智能冷藏车、无人机配送等。
3. 包装技术创新：研发新型的保温包装材料和技术，提高包装的保温性能和可重复利用性，减少浪费和污染。
冷链物流行业 冷链运输管理制度
冷链物流行业冷链运输管理制度一、背景介绍冷链物流是指在整个物流过程中，对易腐、易变质、易受热、易受湿物品的仓储、运输、配送等环节进行低温、恒温、低湿、恒湿处理，以确保货物的品质、安全和有效期限。
冷链物流行业作为保障食品安全和保鲜运输的重要领域，对运输管理制度的建立十分关键。
二、冷链运输管理制度的重要性冷链物流行业的运输管理制度能够保障货物在整个运输过程中的品质和安全，有效减少货物的损耗和浪费。
以下是冷链运输管理制度的重要性所在：1.确保食品安全：冷链运输管理制度能够保持食品在适宜的温度、湿度和环境下运输，减少食品腐烂、变质和污染的风险，确保食品的安全和卫生。
2.保障货物品质：透过冷链运输管理制度的规范，可以有效控制货物的存储和运输温度，确保货物的新鲜度、口感和营养价值，提高货物的市场竞争力。
3.提高运输效率：冷链运输管理制度的建立可以使货物在运输过程中更加顺畅和高效，避免货物的长时间滞留和损耗，提高物流运输的效率。
4.降低环境风险：冷链运输管理制度可以规范货物的包装、运输和配送环节，减少货物的损坏和浪费，降低与运输相关的环境风险和资源浪费。
5.满足法规要求：冷链运输管理制度能够确保企业在法规和政策要求下履行其运输责任，避免因违规行为而面临的法律风险和罚款。
三、冷链运输管理制度的要素冷链运输管理制度应包括以下要素：1.设备管理：对冷藏设备和运输车辆的管理，包括设备的维护、保养和检修，以确保设备的正常运转和温度控制。
2.温度控制：对冷链运输过程中货物的温度进行监控和记录，确保运输温度符合要求。
3.包装要求：指定冷链货物的包装标准，确保包装能够有效隔离外界温度变化和避免物品的损坏。
4.运输操作规范：制定冷链运输人员的操作规范，包括装卸货物、驾驶行为等，确保运输过程中的安全和规范。
5.风险评估和应急预案：对冷链运输过程中出现的风险进行评估和预测，制定应对措施和应急预案，以减少运输过程中可能发生的事故和问题。
冷链物流管理模式 理论说明以及概述
冷链物流管理模式理论说明以及概述1. 引言1.1 概述冷链物流管理模式是针对冷藏、冷冻和温控产品的运输和储存过程中所涉及的供应链管理方法。
在现代物流领域中，冷链物流管理模式扮演着重要的角色，它可以确保商品在整个供应链中的质量、安全和新鲜度。
冷链物流管理模式的复杂性和特殊性要求我们对其进行深入研究和理论说明，以更好地了解其原理和运作方式。
本文旨在探讨冷链物流管理模式的概念、重要性及发展历程，并对其相关内容做出概述。
1.2 文章结构本文共分为五个部分：引言部分将对文章进行整体概述；在第二部分中，将详细阐述冷链物流管理模式的理论基础，包括其概念、特点以及在供应链中的重要性；第三部分将总结各种主要冷链物流管理模式，并介绍其基本原则；第四部分将讨论实施这些管理模式时需要考虑的关键要素以及如何评估效果；最后，在结论部分将对整篇文章进行总结，并提出未来发展的趋势与挑战，并提出相关建议和改进措施。
1.3 目的本文的目的在于提供一个全面和系统的概述，以帮助读者更好地理解冷链物流管理模式。
通过对冷链物流管理模式的分析和讨论，我们旨在加深对其原理和应用的认识，并为相关研究和实践提供一定的借鉴和指导。
同时，通过总结历史经验和展望未来发展趋势，我们可以为冷链物流管理模式的改进与创新提供一些有益思考。
2. 冷链物流管理模式理论说明2.1 冷链物流概念及特点冷链物流是指在产品运输、储存和配送过程中，通过合理的温度控制和保鲜技术，确保产品的品质和安全性。
它主要应用于食品、药品等需要特定温度条件下运输的领域。
冷链物流具有以下特点：- 温度环境控制：冷链物流必须提供适宜的环境温度，以确保产品在整个供应链中的质量和安全。
- 时间敏感性：某些产品如海鲜、奶制品等容易腐败变质，在短时间内需要完成运输。
因此，冷链物流需要保证及时交付。
- 跨区域运输：冷链物流往往涉及跨越不同地区或国家进行运输和配送。
- 高成本：相对于普通物流而言，冷链物流由于需要投入更多设备、人力和技术支持，因此成本较高。
物流行业：冷链物流温度监控与管理方案
物流行业：冷链物流温度监控与管理方案第一章冷链物流概述 (2)1.1 冷链物流的定义与特点 (2)1.1.1 冷链物流的定义 (2)1.1.2 冷链物流的特点 (2)1.1.3 冷链物流在物流行业中的地位 (3)1.1.4 冷链物流在物流行业中的作用 (3)第二章冷链物流温度监控技术 (3)1.1.5 温度传感器技术 (3)1.1.6 数据采集与传输技术 (4)1.1.7 数据处理与分析技术 (4)1.1.8 温度记录仪 (4)1.1.9 无线温度传感器 (4)1.1.10 冷链物流温度监控系统 (5)第三章冷链物流温度监控体系构建 (5)1.1.11 体系架构概述 (5)1.1.12 感知层设计 (5)1.1.13 传输层设计 (6)1.1.14 平台层设计 (6)1.1.15 应用层设计 (6)1.1.16 温度传感器 (6)1.1.17 数据采集器 (6)1.1.18 无线通信模块 (6)1.1.19 服务器和存储设备 (6)1.1.20 软件架构 (6)1.1.21 感知层软件设计 (7)1.1.22 传输层软件设计 (7)1.1.23 平台层软件设计 (7)1.1.24 应用层软件设计 (7)第四章冷链物流温度管理规范 (7)1.1.25 标准制定原则 (7)1.1.26 温度管理标准内容 (7)1.1.27 流程优化目标 (8)1.1.28 流程优化措施 (8)第五章冷链物流温度异常处理 (9)1.1.29 设计原则 (9)1.1.30 异常处理机制内容 (9)1.1.31 异常处理流程 (9)1.1.32 异常处理措施 (9)第六章冷链物流温度监控与管理信息化 (10)1.1.33 信息化概述 (10)1.1.34 信息化在冷链物流中的应用领域 (10)1.1.35 平台架构 (10)1.1.36 平台功能模块 (10)第七章冷链物流温度监控与管理成本控制 (11)1.1.37 成本构成 (11)1.1.38 控制策略 (12)1.1.39 采购优化 (12)1.1.40 技术优化 (12)1.1.41 管理优化 (12)1.1.42 风险防控 (12)第八章冷链物流温度监控与管理人才培养 (12)第九章冷链物流温度监控与管理发展趋势 (14)1.1.43 国外发展现状 (14)1.1.44 国外发展趋势 (14)1.1.45 我国发展现状 (14)1.1.46 我国发展前景 (15)第十章冷链物流温度监控与管理案例分析 (15)1.1.47 案例背景 (15)1.1.48 案例实施 (15)1.1.49 加强温度监控设备管理 (16)1.1.50 完善应急预案 (16)1.1.51 加强数据分析与应用 (16)1.1.52 加强人员培训 (16)1.1.53 加强与第三方物流合作 (16)第一章冷链物流概述1.1 冷链物流的定义与特点1.1.1 冷链物流的定义冷链物流是指在物流过程中，为保证产品质量和安全性，通过科学、规范的保温、冷藏、冷冻技术手段，对易腐、易变质、需要保持一定温度的物品进行运输、储存、配送等一系列物流活动的总和。
冷链物流概论 第1章 冷链物流概述
第一章冷链物流概述学习目标理解物流与冷链物流的含义了解冷链物流的特点、分类与基本运作模式掌握冷链物流的发展过程与趋势及发展中存在的问题了解冷链物流的学科性质与研究内容第一节冷链物流的含义及研究的主要内容冷链物流是近几年来发展起来的一门新兴的理论与实践紧密结合的交叉科学，冷链物流管理课程是研究冷藏冷冻品从生产、储藏、运输、销售，到消费前的各个环节要始终处于低温环境下，以保证产品质量，减少物品损耗的一门应用性物流专业课程。
一、冷链物流的含义随着我国经济的不断发展，人民生活水平逐步提高，人们对商品的消费从以往的只注重商品数量逐步过度到关注商品的质量，进而关注生产商品的整个产业链是否环保等方面来，由于冷链物流在提高产品质量和品质、降低损耗等方面的优越性，冷链物流受到人们前所未有的关注和重视。
2009年国家颁布《物流业调整和振兴规划》，2010年6月国家发展和改革委员会正式公布了《农产品冷链物流发展规划》，作为国家层面的第一个专业物流规划，标志着我国农产品冷链物流站在一个新的起点上.进入到一个新的发展阶段。
人们逐步认识到冷链物流的重要性。
由于冷链应用范围最广的主要是在农产品及食品方面，因此本书冷链物流主要的内容以农产品冷链物流为主。
（一）冷链的含义冷链也称为冷藏链最开始源于食品保鲜，食品发生变质的主要原因是微生物的活动以及生物酶产生的生化反应。
食品中残留的微生物在适当的温度和水分存在时就会发生一系列的生化反应，导致食品变质。
为保证食品质量，延长食品保质期，最基本的办法就是抑制微生物和酶的活动，也就是要降低温度和减少水分，使微生物和酶的活力降低、减缓。
减少食品损耗的关键是温度，由温度变化引起的食品品质的下降具有累积性和不可逆性，因此必须对食品温度进行控制。
伴随着学术界对冷链研究的深入，人们基于不同的研究角度，提出了视角不同的定义，其中以美国、欧盟和日本这些冷链物流的先进国家提出的冷链概念比较完善。
美国食品药品管理局（US Food and Drug Administration, FDA）对冷链定义为“惯穿从农田到餐桌的连续过程中维持适宜的温度，以抑制细菌的生长”，在美国，物流行业发展领先于世界水平，美国的农产品冷链物流业发展历史悠久，畜禽肉冷链流通率100%，果蔬冷链流通率达95%以上，其对冷链的定义体现了供应链的思想。
冷链物流概述
1冷链物流概述１.1冷链物流概述1.1.１物流的定义冷链物流：冷链物流属于物流产业的分支，又称低温物流或冷链,是为了保持新鲜食品和冷冻食等的品质。
具备物流行业的仓储、运输、配送和流通的功能。
是其在从生产到消费的过程中,始终处于低温状态的,配有专门设备的物流网络。
1.1．２冷链物流的适用范围初级农产品：部分蔬菜、水果、肉、禽、蛋、鱼、海鲜、花卉等产品；经加工食品：经过加工的禽、肉、水产品;包装熟食、冰淇淋、奶制品、快餐原料等特殊商品:药品和疫苗。
由于以上冷链是以保证易腐食品品质为目的，以保持低温环境为核心要求的供应链系统，所以它比一般常温物流系统的要求更高、更复杂,建设投资也要大很多,是一个十分庞大的系统工程。
由于易腐食品的时效性要求冷链各环节具有更高协调性，所以，食品冷链的运作始终是和能耗成本相关联的,有效控制运作成本与食品冷链的发展密切相关。
1.1.３冷链物流的特点（１）协调性。
易腐的生鲜产品不易储存，因此需要桥接,冷链物流的要求必须是高效运行的同时,每个环节必须在物流过程中有一个协调，以保证连锁的稳定性。
(２)复杂性。
冷链物流必须遵循3T原则，即冷链中贮藏和流通时间(Time）、温度(Tｅmpeｒatuｒe)和产品耐藏性（Tｏlerance) 决定产品最终质量。
温度变化和时间影响冷藏物品的质量,根据不同产品的保存温度,产品都有相应的温度控制和存储的时间。
冷链物流的复杂性大大增强,因此说，冷链物流是一个庞大的系统工程。
（３)高成本性。
高成本性主要体现在:易腐生鲜产品在流通各环节中始终处于规定的低温条件下,因此需要安装温控设备，或者使用冷藏车或低温仓库。
为了进一步提高物流运作效率,因此必须采用先进的信息系统。
以上这些都决定了冷链物流的成本要比其他物流成本偏高。
1.1.4各种产品最适合温度(1）冷冻畜禽肉水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤-１8℃(2)冰淇淋≤-2３℃～-２５℃(３)金枪鱼≤-50℃（4）运输温度≤-45℃(5)大白菜、土豆为０℃~15℃（6）番茄分前、中、后期适宜温度(7)苹果为－1℃~２℃1.1.５各种产品获取注意事项水果、蔬菜和花卉（1)应在理想的时间和成熟状态下采摘；(2)对果实细心地拣选、整理和清洗;(3）降温减缓果实成熟过程,使其到成熟过程到最慢;（4）正确地使用包装材料,对果实迅速进行包装,使水果和蔬菜处于低温状态;(5）在正确的温度、湿度、气体成分环境下运输。
chap 2 冷链物流系统
冷链物流管理 Cold chain Logistics Management
第一节 冷链物流系统概述
冷链物流管理 Cold chain Logistics Management
4. 信息多样性：
– 商品从生产到最终的消费都应当处于信息追踪 系统的监管之下，从而实现商品的可溯源
– 在冷链物流过程汇中，从原材料的生产、加工、 食品的运输、储存、配送过程中会产生大量的 分散信息。
– 如果将温度和水分控制在较低的范围内，食品 就不易腐蚀变质，保质期延长。
第一节 冷链物流系统概述
冷链物流管理 Cold chain Logistics Management
6. 空间分散性：
– 冷链物流系统的空间特性主要体现在供给与需 求之间的空间差
– 供给与需求之间的空间差是由社会分工和地理 条件决定的
– 冷链物流特别对象具有鲜活性、易腐性、保质性； – 考虑冷链对象在物流过程中的安全，这是冷链物流系
统运营的底线
– 三鹿奶粉事件、日本速冻饺子事件、台灣塑化劑事件
第一节 冷链物流系统概述
冷链物流管理 Cold chain Logistics Management
2. 时间敏感性：
– 冷链物流系统中的时间敏感性是指物流周期短， 要严格控制速度与时间。
• 王之泰指出
– 一般要素：劳动者要素、资本要素、物的要素功能要素： 包装、装卸搬运、运输、储存保管、流通加工、配送、物 流情报支持要素（软件）：体制、制度；法律、规章；行 政、命令；标准化系统；组织及管理要素；
– 物质基础要素（硬件）：物流设施要素、物流装备要素、 物流工具要素、信息技术及网络要素
– 冷链对象使用价值的体现都与时间相关，也就是 商品的保质期，因此库龄分析（保质期）相当重 要
冷链物流管理
冷链物流
• 冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销 售，到消费前的各个环节中始终处于规 定的低温环境下，以保证食品质量，减 少食品损耗的一项系统工程。 • 它是随着科学技术的进步、制冷技术的 发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为 基础、以制冷技术为手段的低温物流过 程。
• 冷链物流的适用范围包括： • 初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产 品、花卉产品。 • 加工食品：速冻食品、禽、肉、水产等包装熟 食、冰淇淋和奶制品；快餐原料。 • 特殊商品：药品。 • 由于食品冷链是以保证易腐食品品质为目的， 以保持低温环境为核心要求的供应链系统，所 以它比一般常温物流系统的要求更高、更复杂， 建设投资也要大很多，是一个庞大的系统工程。 由于易腐食品的时效性要求冷链各环节具有更 高的组织协调性，所以，食品冷链的运作始终 是和能耗成本相关联的，有效控制运作成本与 食品冷链的发展密切相关。
• 麦当劳对其食品冷链物流的管理不是采 取自营模式，而是将业务外包给夏晖公 司进行管理。 • 麦当劳之所以将冷链物流的管理业务进 行外包，除了想为自身赢得更全面、更 专业化的服务外，还能在解决本企业资 源有限的同时，更专注于核心业务的发 展以及带来增值性服务。
• 麦当劳的冷链物流标准，涵盖了温度记录与跟 踪、温度设备控制、商品验收、温度监控点设 定、运作系统SOP的建立等领域。即便是在手 工劳动的微小环节，也有标准把关。 • 在中国，麦当劳还在考虑应用一些国家制定的 物流业服务标准和技术标准，以便把工作细化 到MRP或者VMI系统的各个节点，进而对整 个流程实施控制和跟踪。 • 除此之外，麦当劳对其所有的餐厅实行统一的 标准化管理，从对员工的要求到对店长的要求， 从对食品制作的要求到对食品运输的要求来讲， 麦当劳在全球范围内自始至终的执行着一整套 的标准化管理。
冷链物流的概述
冷链物流的概述（一）冷链物流的适用范围目前，冷链物流的适用范围分为三类：1、初级农产品：蔬菜、水果、肉、禽、蛋、水产品、花卉产品等。
2、加工后食品：速冻食品、肉、禽、水产等包装熟食、冰激凌和奶制品等。
3、特殊药品：药品和疫苗等。
食品冷链是以保证易腐食品的品质为目的，以保持低温环境为核心要求的供应链系统，所以它比一般常温物流系统要求更高、更复杂，建设投资业也要打很多，是一个庞大的系统工程。
（二）生鲜农产品冷链物流的构成生鲜农产品冷链物流流程构成如图所示。
绝大多数的冷链物流由低温加工、低温贮藏、冷藏运输及配送、低温销售四个环节构成。
1、低温加工：包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却与冻结。
以及在低温状态下的加工作业过程，果蔬的预冷、各种速冻食品和奶制品的低温加工等。
在这个环节上主要涉及的冷链装备有冷却、冻结装置和速冻装置。
2、低温贮藏：包括食品的冷却储藏盒冻结储藏、水果蔬菜等食品的气调贮藏，保证食品在储藏和加工过程中的低温保鲜环境。
在此环节主要涉及各类冷藏库（加工间）、冷藏柜、冻结柜机家用冰箱等。
3、冷藏运输及配送：包括食品的中、长途运输及短途配送等物流环节的低温状态。
它主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。
在冷藏运输过程中，温度波动是引起食品品质下降的主要原因之一，所以运输工具应具有良好的性能，在保持规定低温的同时，更要保持稳定的态度，长途运输极为重要。
4、低温销售：包括各种冷链食品进入批发零售环节的冷冻储藏和销售，它是由生产厂家、批发商和零售商共同完成。
随着大中城市各类连锁超市的快速发展，各种连锁超市正在成为冷链食品的主要销售渠道，在这些零售终端中，大量使用了冷藏（冻）陈列柜和储藏库，由此逐渐成为完整的食品冷链中不可或缺的重要环节。
冷链物流的运营与管理
冷链物流的运营与管理引言冷链物流是指在整个物流链条中，对冷冻、冷藏、低温等需要特殊温度环境的商品进行运输、储存和配送的物流方式。
随着冷冻食品、药品等的快速发展，冷链物流在现代物流行业中的作用越来越重要。
然而，冷链物流的运营与管理是一个复杂而又关键的环节，对于保障商品的质量和安全有着重要的影响。
本文将详细介绍冷链物流的运营与管理的关键要素和方法。
冷链物流的运营要素1.物流设备：冷链物流过程中最基础的要素是物流设备，包括冷藏车辆、冷冻仓库、保温包装等。
合理选择和维护这些设备对于确保商品的新鲜度和质量至关重要。
2.温度控制：冷链物流的核心任务是对商品的温度进行控制。
合理设置和监控运输和储存过程中的温度，确保商品在整个物流链条中保持稳定的低温环境，以避免商品腐败和质量下降。
3.安全保障：冷链物流需要在运输过程中保持严格的安全措施，以防止商品被盗或损坏。
这包括物流人员的安全培训、运输路线的安全评估以及设备的安全监控等方面的工作。
4.信息管理：冷链物流的运营需要对商品的信息进行全面的管理和追踪。
通过使用物流管理系统和跟踪技术，可以实时获取商品的位置、温度和运输历史等信息，便于及时调整和管理。
冷链物流的管理方法1.运输计划与调度：冷链物流的运输计划与调度是冷链物流管理的核心工作。
通过科学合理地规划运输路线和时间，减少运输过程中的时间和温度波动，提高运输效率和质量。
2.温度监测与控制：冷链物流过程中的温度监测和控制是确保商品质量和安全的重要环节。
通过使用温度传感器和数据记录仪等设备，实时监测运输过程中的温度，并通过冷却、加热、通风等控温手段，确保商品始终处于适宜的温度范围内。
3.库存管理：冷链物流中的仓储管理是确保商品质量和供应链顺畅的关键环节。
合理规划和管理库存的进出，保证商品的转储和储存时的质量和安全。
4.追溯与溯源：冷链物流需要对商品进行追溯与溯源，以保证商品的来源可追溯，并及时采取相应措施，防止不合格商品进入市场。
冷链物流管理制度
冷链物流管理制度一、冷链物流管理制度的概述冷链物流管理制度是为了保证冷链物流过程中商品的质量和安全而制定的规范性文件。
冷链物流指的是在商品运输和储存的过程中，通过控制温度和湿度等环境因素来保持商品的新鲜度和优质性。
冷链物流管理制度对于保障商品品质和延长商品寿命具有重要意义。
二、冷链物流管理制度的重要性1. 保证食品安全：冷链物流管理制度在食品行业中尤为重要，它可以确保食品在整个供应链中的质量和卫生安全。
通过严格的温度监控和采取相应的防止交叉污染措施，可以避免食品的腐败和变质，最大限度地保证食品的新鲜度和营养价值。
2. 保鲜处理：冷链物流管理制度在农产品和海鲜等易腐品的运输和储存过程中起到了重要的作用。
通过科学的降温和保鲜处理，可以延长商品的保鲜期限，减少损耗，并确保商品能够保持新鲜和具有市场竞争力。
3. 节约能源：冷链物流管理制度在物流行业中具有重要的意义，它可以通过优化运输路线和设备配置等措施，减少能源消耗，提高资源利用效率。
合理利用冷链设备和科学管理可以降低冷链物流过程中的能耗，从而起到节约能源的作用。
三、冷链物流管理制度的具体内容1. 温度控制：冷链物流管理制度要求在整个物流过程中严格控制温度。
对于不同类型的商品，应根据其特性和要求设置相应的温度区间，并监控温度是否稳定在合适的范围内。
2. 运输条件：冷链物流管理制度要求在运输过程中使用专业的冷藏和保鲜设备，确保商品在运输过程中不受外界环境的影响，保持适宜的温度和湿度。
3. 设备维护：冷链物流管理制度要求对冷链设备进行定期检查和维护，确保设备的正常运行和稳定性。
同时，还要对设备进行清洗和消毒，以防止交叉污染和细菌滋生。
4. 记录和监控：冷链物流管理制度要求对整个物流过程进行记录和监控，包括温度记录、设备运行情况、商品信息等。
通过质量检测和跟踪系统，可以及时监控物流过程中的异常情况并采取相应的处理措施。
四、冷链物流管理制度的实施与挑战1. 实施难度：冷链物流管理制度的实施面临着一定的困难和挑战。
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二、冷链物流管理面临的难题
1. 消费者对食品质量要求提高，敏感性增强 2. 食品供应链加长，冷链物流管理面临更大
挑战 3. 传统饮食习惯与冷链物流管理标准的冲突 4. 现有物流体系与冷链物流管理的矛盾突出 5. 先进技术装备在实践中发挥作用有限
三、冷链物流管理发展的对策
1. 冷链市场的发展动力来源于市场 2. 提高企业的冷链管理水平 3. 政府推动冷链物料管理的规范化发展
谢谢观看！
冷链物流理的基本内容和特点 （一）冷链物流管理的基本内容
1．订单处理作业 2．进货入库作业 3 ．库存管理作业 4 ．拣货及补货作业 5 ．流通加工作业 6 ．出货作业 7 ．配送作业 8 ．会计作业 9 ．营运管理及绩效管理作业
（二）冷链物流管理的特点
1．物流作业集中化 2．物流作业时间短、速度快 3．高质量管理 4．货物状态跟踪 5．全程温控