冷链物流运营管理研究PPT课件
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冷链物流ppt课件
（1）评价库存管理水平KPI 月平均库存量 、库房面积利用率 、库房利用
率 、保管损失率 、万箱差异率 （2）评价库房工作效率KPI
总吞吐量、平均出入库时间、生产效率 、单位 储运成本 、分拣效率
3.存货管理KPI
（1）库存周转率 （2）存货天数 （3）订单更改率 （4）库存缺货率
22
4.客户服务系统KPI （1）送货周期 （2）订单提前期 （3）紧急送货次数 （4）顾客满意率
9
三、仓储管理模块 1．库存管理
（1）货物入库管理—货物验收、货物堆码； （2）货物在库管理—盘点、并垛、移垛； （3）货物出库管理—拣选、出库。
2．管理查询统计分析
（1）业务查询 —验收、出库、库存、保质期； （2）统计报表—吞吐量、存货、人员业绩； （3）业务分析—预测、库存预警、数据分析。
3．温度记录
D.流通加工
4. 控制冷链物流成本的策略包括（ ）。
A．规划设计层面的冷链物流成本控制 B.设计KPI指标
C.运作管理层面的冷链物流成本
D.一体化物流
5. 冷链企业“第三利润源”是指（ ）。
A．降低生产成本 B.扩大销售 C.降低物流一、冷链物流信息系统概述 （一）冷链物流信息系统的定义和特点
物流信息系统是针对物流管理的一种信息系统， 是以计算机和网络通信设施为基础、以系统思想为主 导建立起来的控制和管理物流，并为企业提供信息分 析和决策支持的人—机系统。
冷链物流信息系统是在常规物流信息系统基础 上，开发、构建的拥有与冷链管理相关功能模块的信 息系统，它增加了与冷链管理相关的功能，如冷链运 输车辆温度的导入等。
12
一、冷链物流成本的构成
1．冷链物流作业成本 （1）冷链仓储成本—冷库租金、折旧、设备折旧、 人工成本、管理费用 （2）冷链运输成本—直接费用、管理费用 （3）冷链装卸搬运成本—出入库、移垛、转换费用 （4）冷链包装和流通加工成本—包装、清洗等 2．订货处理和信息成本
率 、保管损失率 、万箱差异率 （2）评价库房工作效率KPI
总吞吐量、平均出入库时间、生产效率 、单位 储运成本 、分拣效率
3.存货管理KPI
（1）库存周转率 （2）存货天数 （3）订单更改率 （4）库存缺货率
22
4.客户服务系统KPI （1）送货周期 （2）订单提前期 （3）紧急送货次数 （4）顾客满意率
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三、仓储管理模块 1．库存管理
（1）货物入库管理—货物验收、货物堆码； （2）货物在库管理—盘点、并垛、移垛； （3）货物出库管理—拣选、出库。
2．管理查询统计分析
（1）业务查询 —验收、出库、库存、保质期； （2）统计报表—吞吐量、存货、人员业绩； （3）业务分析—预测、库存预警、数据分析。
3．温度记录
D.流通加工
4. 控制冷链物流成本的策略包括（ ）。
A．规划设计层面的冷链物流成本控制 B.设计KPI指标
C.运作管理层面的冷链物流成本
D.一体化物流
5. 冷链企业“第三利润源”是指（ ）。
A．降低生产成本 B.扩大销售 C.降低物流一、冷链物流信息系统概述 （一）冷链物流信息系统的定义和特点
物流信息系统是针对物流管理的一种信息系统， 是以计算机和网络通信设施为基础、以系统思想为主 导建立起来的控制和管理物流，并为企业提供信息分 析和决策支持的人—机系统。
冷链物流信息系统是在常规物流信息系统基础 上，开发、构建的拥有与冷链管理相关功能模块的信 息系统，它增加了与冷链管理相关的功能，如冷链运 输车辆温度的导入等。
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一、冷链物流成本的构成
1．冷链物流作业成本 （1）冷链仓储成本—冷库租金、折旧、设备折旧、 人工成本、管理费用 （2）冷链运输成本—直接费用、管理费用 （3）冷链装卸搬运成本—出入库、移垛、转换费用 （4）冷链包装和流通加工成本—包装、清洗等 2．订货处理和信息成本
冷链物流概述培训课件PPT(内容)
技术创新驱动
新技术、新设备的应用将成为推动冷链物流发展的重要动 力，如物联网、人工智能等技术的广泛应用将进一步提高 冷链物流的智能化水平。
绿色化发展
环保、节能将成为冷链物流发展的重要方向，推动行业实 现可持续发展。
05
挑战与对策：提高冷链物 流效率和质量
当前面临的主要挑战和问题
冷链物流成本高
由于冷链物流需要保持一定的温度和湿度，因此需要使用专业的 设备和技术，导致成本较高。
加强国际合作与交流
随着全球化的深入发展，冷链物流行业将更加注重国际合 作与交流，共同应对全球性挑战和问题，推动冷链物流行 业的可持续发展。
THANKS
感谢观看
绿色冷链物流
倡导环保、节能的冷链物流理念，采用环保包装 材料、新能源运输工具等措施，推动冷链物流的 绿色化发展。
未来发展趋势预测
全球化趋势
随着全球贸易的不断深入发展，冷链物流将更加注重全球 化布局和服务能力提升，以满足跨国企业的物流需求。
专业化分工
冷链物流行业将出现更加专业化的分工和合作，形成各具 特色的服务模式和竞争优势。
根据食材的不同特性，设定不同 的温度控制要求，如冷冻食品需 要保持在-18℃以下，冷藏食品需
要保持在0-4℃之间。
温度监测与记录
定期对冷库和运输工具进行温度监 测，并记录温度数据，确保温度控 制在规定范围内。
异常处理
一旦发现温度异常，应立即采取措 施进行调整，并对受影响的食材进 行评估和处理，确保食材的安全性 和新鲜度。
通过本次培训，学员们对冷链物流的定义、重要性以及技术与管理等方
面有了更深入的了解和认识。
02
获得了实用的技能和知识
学员们通过学习和实践，掌握了冷链物流的实际操作技能和相关知识，
冷链物流及案例分析 ppt课件
货、保持每一件货物的质量处在最佳状态”三点基本要 求。其中，保证货物的新鲜度是难度较大的环节。在接 到订单后，夏晖公司就开始准备装车的工作。所有需要 的货物都在夏晖公司位于北京市大兴区经济开发区的物 流配送中心进行配送作业。在装货的过程中，冷冻、冷 藏运输车辆停靠在装货的车道内，能与冷库实现完全的 密封性对接。两个公司为了保证营业期间食品的新鲜， 冷藏库坚持“先进、先出”的进出货方式，并对物品入 库和提出环节也制定了严格的标准。
ppt课件
16
我国水产品冷链物流主要存在问题
冷链断裂，形成我国水产品变质量增加。 冷链物流设备老化，自动化程度较低。 水产品批发(配送中心)集散地布局不尽合理
ppt课件
17
ห้องสมุดไป่ตู้ 解决方法
形成渔业、加工贮藏业(批发市场)和流通业合作契 约机制
以政府、加工流通企业、批发市场各出一点的投资方式，更新以冷库为 主的冷链物流设备，提高自动化水平。
• 农产品流通损耗大，成本高 • 我国农产品冷藏配套设备较为陈旧 • 物流环节多，效率低下
ppt课件
9
农产品冷链物流
• 完善冷链物流指标体系，指导物流业健康 发展
• 加快冷藏运输设备的研发改进，减少运输 耗损
• 大力发展第三方物流，推动物流外包
• 加快农产品冷链物流ppt课的件 人才培养和引进 10
按照水产品主产区和主销区的定位以及城市建设规划，进行水(农)产品 批发市场的合理布局项目研究，
美国为3．7：1。日本为 2．2：1
90％的肉类，80％的水产 品和大量的牛奶未经过冷 链，损失率达30％
冷藏汽车3万多辆，冷藏列 车6970辆，60％以上为加 冰车
不到50％．其中铁路25％， 公路15％，水路1％。空运 O．1％
ppt课件
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我国水产品冷链物流主要存在问题
冷链断裂，形成我国水产品变质量增加。 冷链物流设备老化，自动化程度较低。 水产品批发(配送中心)集散地布局不尽合理
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ห้องสมุดไป่ตู้ 解决方法
形成渔业、加工贮藏业(批发市场)和流通业合作契 约机制
以政府、加工流通企业、批发市场各出一点的投资方式，更新以冷库为 主的冷链物流设备，提高自动化水平。
• 农产品流通损耗大，成本高 • 我国农产品冷藏配套设备较为陈旧 • 物流环节多，效率低下
ppt课件
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农产品冷链物流
• 完善冷链物流指标体系，指导物流业健康 发展
• 加快冷藏运输设备的研发改进，减少运输 耗损
• 大力发展第三方物流，推动物流外包
• 加快农产品冷链物流ppt课的件 人才培养和引进 10
按照水产品主产区和主销区的定位以及城市建设规划，进行水(农)产品 批发市场的合理布局项目研究，
美国为3．7：1。日本为 2．2：1
90％的肉类，80％的水产 品和大量的牛奶未经过冷 链，损失率达30％
冷藏汽车3万多辆，冷藏列 车6970辆，60％以上为加 冰车
不到50％．其中铁路25％， 公路15％，水路1％。空运 O．1％
《冷链管理专项培训》课件
详细描述
VS
冷藏车辆是指装备有制冷设备的运输车辆，用于运输需要低温保存的物品。
详细描述
根据不同的温度需求和运输物品的特性，冷藏车辆可分为冷藏集装箱、冷藏车和冷冻车等。这些车辆通常配备有制冷设备、温度监测和控制装置，以确保运输过程中的温度稳定。
总结词
总结词
冷链运输的管理策略和技术是确保冷链物流过程顺利进行的关键因素。
温度监控
通过湿度传感器对冷链物流过程中的湿度进行监测和控制，以保持食品的干燥和新鲜度。
湿度监控
通过定期对冷链设备和设施进行清洁和消毒，确保其卫生状况符合相关标准和规定。
清洁度监控
利用信息技术和物联网技术，实现冷链物流的全程追溯和监控，包括温度、湿度、清洁度等关键指标。
追溯管理技术
冷链追溯管理的概念
冷链仓储管理
总结词
冷链仓储是专门用于存储需要低温环境的物品的设施，其特点包括温度控制、湿度控制、清洁度控制等。
详细描述
冷链仓储是指为保持低温环境而设计的仓库或冷藏库，主要用于存储需要低温环境的物品，如食品、药品等。冷链仓储的特点在于其对温度、湿度和清洁度的严格控制，以确保存储物品的质量和安全。
冷链组成
冷链主要由生产、加工、储存、运输和销售等环节组成，每个环节都需要进行严格的温度控制和监管。
冷链特点
冷链具有高投入、高成本、高风险和高技术含量的特点，需要专业的技术和设备支持。同时，冷链管理还需要高度的组织协调和管理能力，以确保整个供应链的顺畅运行。
确保产品在整个供应链过程中始终保持在规定温度和湿度范围内，保证产品的品质和安全。
冷链管理的目标
遵循严格的质量控制标准，采用先进的温度控制技术和设备，建立完善的监管体系，确保冷链各环节的协调和顺畅运行。同时，还需要注重节能环保，提高冷链管理的效率和可持续性。
VS
冷藏车辆是指装备有制冷设备的运输车辆，用于运输需要低温保存的物品。
详细描述
根据不同的温度需求和运输物品的特性，冷藏车辆可分为冷藏集装箱、冷藏车和冷冻车等。这些车辆通常配备有制冷设备、温度监测和控制装置，以确保运输过程中的温度稳定。
总结词
总结词
冷链运输的管理策略和技术是确保冷链物流过程顺利进行的关键因素。
温度监控
通过湿度传感器对冷链物流过程中的湿度进行监测和控制，以保持食品的干燥和新鲜度。
湿度监控
通过定期对冷链设备和设施进行清洁和消毒，确保其卫生状况符合相关标准和规定。
清洁度监控
利用信息技术和物联网技术，实现冷链物流的全程追溯和监控，包括温度、湿度、清洁度等关键指标。
追溯管理技术
冷链追溯管理的概念
冷链仓储管理
总结词
冷链仓储是专门用于存储需要低温环境的物品的设施，其特点包括温度控制、湿度控制、清洁度控制等。
详细描述
冷链仓储是指为保持低温环境而设计的仓库或冷藏库，主要用于存储需要低温环境的物品，如食品、药品等。冷链仓储的特点在于其对温度、湿度和清洁度的严格控制，以确保存储物品的质量和安全。
冷链组成
冷链主要由生产、加工、储存、运输和销售等环节组成，每个环节都需要进行严格的温度控制和监管。
冷链特点
冷链具有高投入、高成本、高风险和高技术含量的特点，需要专业的技术和设备支持。同时，冷链管理还需要高度的组织协调和管理能力，以确保整个供应链的顺畅运行。
确保产品在整个供应链过程中始终保持在规定温度和湿度范围内，保证产品的品质和安全。
冷链管理的目标
遵循严格的质量控制标准，采用先进的温度控制技术和设备，建立完善的监管体系，确保冷链各环节的协调和顺畅运行。同时，还需要注重节能环保，提高冷链管理的效率和可持续性。
第01章冷链物流概述PPT课件
2021
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3.制冷的应用
日常见到的制冷的应用:
1.空调:
窗式；
分体式；
空调车,中央空调。
2.冰箱:
冰柜；
冷藏车、冷藏船；
冷藏集装箱；
冷库。
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二、冷链
冷链是指某些食品原料、经过加工的食品或半成 品、特殊的生物制品和药品疫苗等在经过收购、加工 、灭菌、灭活后，在产品加工、贮藏、运输、分销和 零售、使用过程中，其各个环节始终处于产品所必需 的特定低温环境下，以减少损耗，防止污染和变质， 以保证产品食品安全、生物安全、药品安全的特殊供 应链系统。
冷链物流管理：是在清晰了解冷链物流各主要环节的基础上 整合冷链环节所需的各项资源形成高效的流程，最终达至冷链物 流效益的最大化 。 管理：计划，组织，执行，协调，控制 资源：硬件；软件；
2021
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图1-1 冷链关20系21 一览图
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【知识链接】
加拿大农产品冷链物流的发展
2021
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第二节 冷链物流
三鹿集团的前身是1956年2月16日成立的“幸福乳业生产 合作社”。一度成为中国最大奶粉制造商之一，其奶粉产 销量连续15年全中国第一。
2008年8月其产品爆发三聚氰胺污染事件，企业声誉急剧 下降。2008年12月24日，三鹿集团被法庭颁令破产。
2021
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3月5日，在山东省枣庄市台儿庄区工商人员和原三鹿乳业集团有限公司 工作人员的监督下，将17000箱共计价值50万元的“三鹿”液态奶全部 销毁。
本书所指的冷链物流管理，是在清晰了解冷链物流各 主要环节的基础上整合冷链环节所需的各项资源形成 高效的流程，最终达至冷链物流效益的最大化。冷链 物流管理融合了管理学原理尤其是供应链管理的相关 理论，应用世界前沿的冷链物流技术，着眼于流程管 理与绩效改进。
物流讲稿冷链物流PPT课件
• 问题的解决： • 首先，分析订单模型后发现大量小订单占销售比例小，但占用大部分物流资源。 • 于是建议合并小订单，建立小冷库配送小订单客户， • 冷藏车队仅负责将奶品从配送中心送到小冷库以及大客户的配送，小冷库 到小客户的超短距离配送则由配备冷库的小型车辆（如三轮车等）完成。 • 这样，冷藏车队的配送网点大大减少，既提高了冷藏车辆的利用率，又降 低了车辆总投资。
(四)仓储与仓库选址
• 由于要求少量多次、多品种配送，超市的低温配送中心通常库存少、规模较小、响 应时间短；
• 同时超市为了扩大利润空间，经常实行多样化投资，自己加工产品或定牌制作，多 种操作模式并存，使得配送中心功能更加复杂。低温配送中心对灵活性和柔性要求 都很高。为满足快速周转的需要，低温配送中心需要针对不同物流类型的商品规划 仓储操作程序和规范，并辅以细致有序的管理、配备先进的设备及技术。
第6页/共37页
(一)冷链物流的特点与规划内容
• 包括四个方面内容：物流服务水平、运输系统、仓储与仓库选址、 库存与供应系统。其中物流服务水平是其他三部分决策制定的前提。
第7页/共37页
(二)物流服务水平的规划
• (二)物流服务水平的规划 • 物流服务水平源自客户服务需求，客户服务水平的高低决定了物流成本的大致 水平。低温食品独特的产品特性及需求特征决定了冷链物流体系的一些基本特 征。 • 生鲜食品： • 生鲜产品属于日常必需消费品，需求比较稳定（尤指奶制品及加工食品）； • 产品风险大，易变质且腐败后食用对健康危害大，质量容易通过色泽或生 产日期判断； • 产品的可替代性较强，消费者对价格比较敏感，对品质要求高。 • 易腐食品： • 其产品特性首先决定了周转速度是冷链物流服务水平的重要指标， • 除此以外，生鲜食品的需求特征也对冷链物流体系提出一系列要求。
(四)仓储与仓库选址
• 由于要求少量多次、多品种配送，超市的低温配送中心通常库存少、规模较小、响 应时间短；
• 同时超市为了扩大利润空间，经常实行多样化投资，自己加工产品或定牌制作，多 种操作模式并存，使得配送中心功能更加复杂。低温配送中心对灵活性和柔性要求 都很高。为满足快速周转的需要，低温配送中心需要针对不同物流类型的商品规划 仓储操作程序和规范，并辅以细致有序的管理、配备先进的设备及技术。
第6页/共37页
(一)冷链物流的特点与规划内容
• 包括四个方面内容：物流服务水平、运输系统、仓储与仓库选址、 库存与供应系统。其中物流服务水平是其他三部分决策制定的前提。
第7页/共37页
(二)物流服务水平的规划
• (二)物流服务水平的规划 • 物流服务水平源自客户服务需求，客户服务水平的高低决定了物流成本的大致 水平。低温食品独特的产品特性及需求特征决定了冷链物流体系的一些基本特 征。 • 生鲜食品： • 生鲜产品属于日常必需消费品，需求比较稳定（尤指奶制品及加工食品）； • 产品风险大，易变质且腐败后食用对健康危害大，质量容易通过色泽或生 产日期判断； • 产品的可替代性较强，消费者对价格比较敏感，对品质要求高。 • 易腐食品： • 其产品特性首先决定了周转速度是冷链物流服务水平的重要指标， • 除此以外，生鲜食品的需求特征也对冷链物流体系提出一系列要求。
冷链物流运作组织培训教材PPT(共 45张)
(1)蒙牛的“公司+农户”模式采用“分散饲养+集中挤奶+ 统一加工”流程,“农户”“分散饲养”,“奶站”“集中 挤奶”,把过去的“收奶”变成了“收牛”,“公司”通过 控制奶站而间接控制了整个奶源。
（2)“公司+规模牧场”探索模式,蒙牛现有澳亚示范农场,由 外资经营, 近两年,蒙牛在马鞍山,尚志,张家口等全国十几个 主要生产基地投资兴建了万头规模的奶牛养殖牧场。
1．冷链物流的含义
国家标准《冷链物流分类与基本要求》(GB/T 28577—2012)对冷链物流的定义为：以冷冻工艺为 基础、制冷技术或蓄冷技术为手段，使冷链物品从生 产、流通、销售到消费者的各个环节中始终处于规定 的低温环境下，以保证冷链物品质量，减少冷链物品 损耗的物流活动。
2．冷链物流运作的特点
(1) 温度控制：根据国家标准《冷链物流分类与基本要 求》，冷藏物流适用温度范围一般要求为0～10℃；冰 温物流适用温度范围一般要求为-2～2℃；冷冻物流适用 温度范围一般要求为-18℃以下；超低温物流适用温度范 围一般要求为-50℃以下。
(2) 运作成本：冷链物流投资大，运营维护成本高。冷库 建设和冷藏冷冻车的购置需要的投资比较大，是一般库 房和普通车辆的3～5倍。
(2) 到达工厂后，奶槽车直接与管道连接，进入加工程序。 (3) 成品出来立即被放置于配送中心冷库内，商超销售的
产品由冷藏车直接配送到商超。
(4) 冷库门廊温度保持在0～10℃，冷藏车到冷库接货时， 车先倒进冷库门廊里，从而保证冷链不中断。
6.1 冷链物流概述 6.1.1 冷链物流的内涵
1．冷链物流的含义
冷链物流运作的目的是保质并最大可能延长物品的关键 质量属性。
保鲜可通过低温实现，也可通过恒常温实现，还可通过 其他物理与化学方法实现。
（2)“公司+规模牧场”探索模式,蒙牛现有澳亚示范农场,由 外资经营, 近两年,蒙牛在马鞍山,尚志,张家口等全国十几个 主要生产基地投资兴建了万头规模的奶牛养殖牧场。
1．冷链物流的含义
国家标准《冷链物流分类与基本要求》(GB/T 28577—2012)对冷链物流的定义为：以冷冻工艺为 基础、制冷技术或蓄冷技术为手段，使冷链物品从生 产、流通、销售到消费者的各个环节中始终处于规定 的低温环境下，以保证冷链物品质量，减少冷链物品 损耗的物流活动。
2．冷链物流运作的特点
(1) 温度控制：根据国家标准《冷链物流分类与基本要 求》，冷藏物流适用温度范围一般要求为0～10℃；冰 温物流适用温度范围一般要求为-2～2℃；冷冻物流适用 温度范围一般要求为-18℃以下；超低温物流适用温度范 围一般要求为-50℃以下。
(2) 运作成本：冷链物流投资大，运营维护成本高。冷库 建设和冷藏冷冻车的购置需要的投资比较大，是一般库 房和普通车辆的3～5倍。
(2) 到达工厂后，奶槽车直接与管道连接，进入加工程序。 (3) 成品出来立即被放置于配送中心冷库内，商超销售的
产品由冷藏车直接配送到商超。
(4) 冷库门廊温度保持在0～10℃，冷藏车到冷库接货时， 车先倒进冷库门廊里，从而保证冷链不中断。
6.1 冷链物流概述 6.1.1 冷链物流的内涵
1．冷链物流的含义
冷链物流运作的目的是保质并最大可能延长物品的关键 质量属性。
保鲜可通过低温实现，也可通过恒常温实现，还可通过 其他物理与化学方法实现。
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冷链物流
1
冷链物流的概念
冷链物流泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、 销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温 环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一 项系统工程。
它是随着科学技术的进步、制冷技术 的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学 为基础、以制冷技术为手段的低温 物流过程。
适用范围
初级农产品 加工食品
6℃之间贮存。建设冷链配送系统要求冷藏罐、冷藏车等等，人力、物力成本投入非常大。但也有
企业将此项业务外包给物流公司，从而降低投入、运作成本，风险相对也能降低。
目前一些大型超市与蒙牛建立长期的合作关系，由蒙牛直接配送，利用蒙牛运输要求和运输
工具直接到达超市的冷柜，避免在运输过程中的鲜奶变质，给超市造成重大损失，因此而影响蒙
6.2面临的问题
①食品冷链的市场化程度很低， 第三方介入很少
②食品冷链的硬件设施建设不足、 技术含量低
③完整独立的食品冷链物流体系 尚未成形
④冷链物流与货物信息不对称
⑤冷链物流与食物生产、加工、 流通、销售难以配套
⑥冷链物流配套不协调、布局不合理
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7.经典案例分析
蒙牛的冷链物流运作
低温市场首先看的是产品，在乳业市场主要产品就是酸奶。运作酸奶产品，考验的是企业新
常，超市在低温产品超过生产日期3天后就会拒绝进货，所以蒙牛必须保证其产品在2－3天内到达
终端。蒙牛减少物流费用的方法是尽量使每一笔单子变大，形成规模后，在运输的各个环节上就
都能得到优惠。对于保质期很短的低温产品，运输半径的减小可以缩短运输时间，这就要求生产
厂房离销售终端越近越好。蒙牛的原则是鲜奶不走出草原，而杯装酸奶则可以在其他地区建厂，
牛的信誉度。随着合作的进展，与客户建立起的合作关系趋向稳固，以及操作经验的不断积累，
通过对生产商自有冷链资源、社会资源和自身资源的不断整合，建立起科学的、固定化的冷链物
流管理和运作体系。
蒙牛在其每个小店、零售店、批发店等零售终端投放冰柜，以保证其低温产品的虽然成本较铁运高出很多，但在时间上能有保证。通
•冷链运输子系统
•冷链仓储子系统
•冷链装卸搬运子系统
•
•冷链包装加工子系统
•
•冷链配送子系统
•冷链信息子系统
•将冷链产品从发货方送到 收货方 •冷链商品的储存、保管
•冷链商品在物流节点上的 装卸搬运 •冷链商品的包装、加工
•运输支线上的选、配、送 货 •物流系统的神经中枢和指 挥中心，各子系统间的高度 衔接和配合
特殊商品
蔬菜、水果，肉、禽、蛋， 水产品，花卉产品
速冻食品，禽、肉、水产 等包装熟食；冰淇淋和奶
制品，快餐原料
药品，生物供体，血液
2
2. 冷链物流的特点
投资规模大，资产专 用性高
对信息技术要求高
需要高度组织协调性
①
②
③
④
⑤
需要有效控制能耗
具有链条宽而短的内 在要求
3
3. 冷链物流的构成
系统
职能
涉及环节
8
6.我国冷链物流发展现状及问题
6.1 发展现状
最近几年，随着居民生活水平 的提高和人们消费习惯的改变，以 水产品、畜产品、果蔬及花卉为代 表的冷链物流日渐趋热，但从整体 冷链体系而言，中国的食品冷链体 系还未形成体系，与发达国家相比， 差距非常明显。
目前我国冷藏物流业尚处于初 级阶段，市场规模不大，区域性特 征比较强，缺乏全国性的、有影响 力的第三方冷藏物流行业领袖。中 国易腐食品规模巨大，但国家重视 不足，缺乏行业规范，造成每个冷 链物流发展滞后，形成了特有的行 业。
冻 库
藏 库
调 库
5
4. 我国冷链物流市场分析
❖4.1冷链物流市场需求分析
肉制品 冷饮 速冻食品 果蔬 乳制品
中国各种肉类产量占世界第一位。2005年全国肉类总产量 为7,743万吨，占世界总产量的29%。
我国冷饮的产销量同比去年同期增长12%，与发达国家相 比，我国人均冷饮消费量仍然很低，有着巨大的发展潜力
图1：中国高标准普通仓库市场租用面积预测
图2：中国冷库市场租用面积预测
7
5. 中外冷链物流发展对比
据估计，我国果蔬在流通环节中的损失率高达25-30%，而发达
国家的果蔬损失率则普遍控制在5%以下。
中
外
目前，我国大约90%肉类、80%水产品、大量的牛奶和豆制品 基本上还是在没有冷链保证的情况下运销。
品研发、冷链建设、渠道管理三大能力。蒙牛是来自大草原，但是从市场上看，北京市场上供应
的蒙牛酸奶是由蒙牛的北京工厂生产的。蒙牛要如何突破冷链配送的瓶颈呢？把产自大草原的酸
奶送到更广阔的市场呢？这是蒙牛企业值得考虑的问题。酸奶的保质期短，一般是14—21天，而
且对冷链要求非常高。从牛奶挤出运送到车间加工，直到运到市场销售，全过程都必须保持2℃—
6
4.2冷链物流市场发展前景
仲量联行于发布了其最新的 报告《潜力无限的中国冷链物流 市场》，其中详尽分析了中国冷 链行业的现状并着重展望了未来 几年这一市场的巨大发展潜力。 该报告显示，中国的公共冷冻仓 储设施在近五年中将以每年约24 %的速度增长，高于普通仓库市 场20.4%的年增长率，同时，由 于冷冻仓储通常高于10年的稳定 租期，也将使发展商与投资者获 得更高及更稳定的回报。
中国速冻食品从1995年开始以每年20%的增速发展，近三 年更是以每年35%的增速极度扩大，高于全球9%的增长速度
中国是世界上最大的水果、蔬菜生产国。2006年，全国水 果产量达到9700万吨，蔬菜产量达到5.6亿吨。
2006年中国乳品总产量达到3290万吨，年增速超过12%， 增长速度居世界首位。
冷
链
在中国冷链运输率为10-20%, 而欧洲、美国、日本等发达国家 物
均达到80-90%。
流
全国总运行的33.8万吨铁路车辆中，冷藏车只占2%左右，不足 7000辆。冷链运量仅占易腐货物运量的25%，不到铁路货运总
发 展
量的1%。
对
我国冷链运输汽车占货运汽车的比例仅为0.3%左右，而美国为 比
0.8%～1%，英国为2.5%～2.8%，德国为2%～3%。
•铁路冷藏车、冷藏汽车、 冷藏船、冷藏集装箱 •各类冷藏库、冷藏柜、冻 结柜 •冷藏库
•冷藏库、冷却冻结和速冻 装置 •冷藏车、集装箱
•条形码、无线射频认证、 GPS、GIS、温湿度红外遥 感、MIS、DSS
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3.2 冷链物流商品入库作业流程
进货 卸货 检验 码盘 入库
预处理加工
超冷冷气
低 温 库
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冷链物流的概念
冷链物流泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、 销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温 环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一 项系统工程。
它是随着科学技术的进步、制冷技术 的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学 为基础、以制冷技术为手段的低温 物流过程。
适用范围
初级农产品 加工食品
6℃之间贮存。建设冷链配送系统要求冷藏罐、冷藏车等等，人力、物力成本投入非常大。但也有
企业将此项业务外包给物流公司，从而降低投入、运作成本，风险相对也能降低。
目前一些大型超市与蒙牛建立长期的合作关系，由蒙牛直接配送，利用蒙牛运输要求和运输
工具直接到达超市的冷柜，避免在运输过程中的鲜奶变质，给超市造成重大损失，因此而影响蒙
6.2面临的问题
①食品冷链的市场化程度很低， 第三方介入很少
②食品冷链的硬件设施建设不足、 技术含量低
③完整独立的食品冷链物流体系 尚未成形
④冷链物流与货物信息不对称
⑤冷链物流与食物生产、加工、 流通、销售难以配套
⑥冷链物流配套不协调、布局不合理
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7.经典案例分析
蒙牛的冷链物流运作
低温市场首先看的是产品，在乳业市场主要产品就是酸奶。运作酸奶产品，考验的是企业新
常，超市在低温产品超过生产日期3天后就会拒绝进货，所以蒙牛必须保证其产品在2－3天内到达
终端。蒙牛减少物流费用的方法是尽量使每一笔单子变大，形成规模后，在运输的各个环节上就
都能得到优惠。对于保质期很短的低温产品，运输半径的减小可以缩短运输时间，这就要求生产
厂房离销售终端越近越好。蒙牛的原则是鲜奶不走出草原，而杯装酸奶则可以在其他地区建厂，
牛的信誉度。随着合作的进展，与客户建立起的合作关系趋向稳固，以及操作经验的不断积累，
通过对生产商自有冷链资源、社会资源和自身资源的不断整合，建立起科学的、固定化的冷链物
流管理和运作体系。
蒙牛在其每个小店、零售店、批发店等零售终端投放冰柜，以保证其低温产品的虽然成本较铁运高出很多，但在时间上能有保证。通
•冷链运输子系统
•冷链仓储子系统
•冷链装卸搬运子系统
•
•冷链包装加工子系统
•
•冷链配送子系统
•冷链信息子系统
•将冷链产品从发货方送到 收货方 •冷链商品的储存、保管
•冷链商品在物流节点上的 装卸搬运 •冷链商品的包装、加工
•运输支线上的选、配、送 货 •物流系统的神经中枢和指 挥中心，各子系统间的高度 衔接和配合
特殊商品
蔬菜、水果，肉、禽、蛋， 水产品，花卉产品
速冻食品，禽、肉、水产 等包装熟食；冰淇淋和奶
制品，快餐原料
药品，生物供体，血液
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2. 冷链物流的特点
投资规模大，资产专 用性高
对信息技术要求高
需要高度组织协调性
①
②
③
④
⑤
需要有效控制能耗
具有链条宽而短的内 在要求
3
3. 冷链物流的构成
系统
职能
涉及环节
8
6.我国冷链物流发展现状及问题
6.1 发展现状
最近几年，随着居民生活水平 的提高和人们消费习惯的改变，以 水产品、畜产品、果蔬及花卉为代 表的冷链物流日渐趋热，但从整体 冷链体系而言，中国的食品冷链体 系还未形成体系，与发达国家相比， 差距非常明显。
目前我国冷藏物流业尚处于初 级阶段，市场规模不大，区域性特 征比较强，缺乏全国性的、有影响 力的第三方冷藏物流行业领袖。中 国易腐食品规模巨大，但国家重视 不足，缺乏行业规范，造成每个冷 链物流发展滞后，形成了特有的行 业。
冻 库
藏 库
调 库
5
4. 我国冷链物流市场分析
❖4.1冷链物流市场需求分析
肉制品 冷饮 速冻食品 果蔬 乳制品
中国各种肉类产量占世界第一位。2005年全国肉类总产量 为7,743万吨，占世界总产量的29%。
我国冷饮的产销量同比去年同期增长12%，与发达国家相 比，我国人均冷饮消费量仍然很低，有着巨大的发展潜力
图1：中国高标准普通仓库市场租用面积预测
图2：中国冷库市场租用面积预测
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5. 中外冷链物流发展对比
据估计，我国果蔬在流通环节中的损失率高达25-30%，而发达
国家的果蔬损失率则普遍控制在5%以下。
中
外
目前，我国大约90%肉类、80%水产品、大量的牛奶和豆制品 基本上还是在没有冷链保证的情况下运销。
品研发、冷链建设、渠道管理三大能力。蒙牛是来自大草原，但是从市场上看，北京市场上供应
的蒙牛酸奶是由蒙牛的北京工厂生产的。蒙牛要如何突破冷链配送的瓶颈呢？把产自大草原的酸
奶送到更广阔的市场呢？这是蒙牛企业值得考虑的问题。酸奶的保质期短，一般是14—21天，而
且对冷链要求非常高。从牛奶挤出运送到车间加工，直到运到市场销售，全过程都必须保持2℃—
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4.2冷链物流市场发展前景
仲量联行于发布了其最新的 报告《潜力无限的中国冷链物流 市场》，其中详尽分析了中国冷 链行业的现状并着重展望了未来 几年这一市场的巨大发展潜力。 该报告显示，中国的公共冷冻仓 储设施在近五年中将以每年约24 %的速度增长，高于普通仓库市 场20.4%的年增长率，同时，由 于冷冻仓储通常高于10年的稳定 租期，也将使发展商与投资者获 得更高及更稳定的回报。
中国速冻食品从1995年开始以每年20%的增速发展，近三 年更是以每年35%的增速极度扩大，高于全球9%的增长速度
中国是世界上最大的水果、蔬菜生产国。2006年，全国水 果产量达到9700万吨，蔬菜产量达到5.6亿吨。
2006年中国乳品总产量达到3290万吨，年增速超过12%， 增长速度居世界首位。
冷
链
在中国冷链运输率为10-20%, 而欧洲、美国、日本等发达国家 物
均达到80-90%。
流
全国总运行的33.8万吨铁路车辆中，冷藏车只占2%左右，不足 7000辆。冷链运量仅占易腐货物运量的25%，不到铁路货运总
发 展
量的1%。
对
我国冷链运输汽车占货运汽车的比例仅为0.3%左右，而美国为 比
0.8%～1%，英国为2.5%～2.8%，德国为2%～3%。
•铁路冷藏车、冷藏汽车、 冷藏船、冷藏集装箱 •各类冷藏库、冷藏柜、冻 结柜 •冷藏库
•冷藏库、冷却冻结和速冻 装置 •冷藏车、集装箱
•条形码、无线射频认证、 GPS、GIS、温湿度红外遥 感、MIS、DSS
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3.2 冷链物流商品入库作业流程
进货 卸货 检验 码盘 入库
预处理加工
超冷冷气
低 温 库