冷链配送管理精选ppt
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冷链物流及案例分析 ppt课件
货、保持每一件货物的质量处在最佳状态”三点基本要 求。其中，保证货物的新鲜度是难度较大的环节。在接 到订单后，夏晖公司就开始准备装车的工作。所有需要 的货物都在夏晖公司位于北京市大兴区经济开发区的物 流配送中心进行配送作业。在装货的过程中，冷冻、冷 藏运输车辆停靠在装货的车道内，能与冷库实现完全的 密封性对接。两个公司为了保证营业期间食品的新鲜， 冷藏库坚持“先进、先出”的进出货方式，并对物品入 库和提出环节也制定了严格的标准。
ppt课件
16
我国水产品冷链物流主要存在问题
冷链断裂，形成我国水产品变质量增加。 冷链物流设备老化，自动化程度较低。 水产品批发(配送中心)集散地布局不尽合理
ppt课件
17
ห้องสมุดไป่ตู้ 解决方法
形成渔业、加工贮藏业(批发市场)和流通业合作契 约机制
以政府、加工流通企业、批发市场各出一点的投资方式，更新以冷库为 主的冷链物流设备，提高自动化水平。
• 农产品流通损耗大，成本高 • 我国农产品冷藏配套设备较为陈旧 • 物流环节多，效率低下
ppt课件
9
农产品冷链物流
• 完善冷链物流指标体系，指导物流业健康 发展
• 加快冷藏运输设备的研发改进，减少运输 耗损
• 大力发展第三方物流，推动物流外包
• 加快农产品冷链物流ppt课的件 人才培养和引进 10
按照水产品主产区和主销区的定位以及城市建设规划，进行水(农)产品 批发市场的合理布局项目研究，
美国为3．7：1。日本为 2．2：1
90％的肉类，80％的水产 品和大量的牛奶未经过冷 链，损失率达30％
冷藏汽车3万多辆，冷藏列 车6970辆，60％以上为加 冰车
不到50％．其中铁路25％， 公路15％，水路1％。空运 O．1％
ppt课件
16
我国水产品冷链物流主要存在问题
冷链断裂，形成我国水产品变质量增加。 冷链物流设备老化，自动化程度较低。 水产品批发(配送中心)集散地布局不尽合理
ppt课件
17
ห้องสมุดไป่ตู้ 解决方法
形成渔业、加工贮藏业(批发市场)和流通业合作契 约机制
以政府、加工流通企业、批发市场各出一点的投资方式，更新以冷库为 主的冷链物流设备，提高自动化水平。
• 农产品流通损耗大，成本高 • 我国农产品冷藏配套设备较为陈旧 • 物流环节多，效率低下
ppt课件
9
农产品冷链物流
• 完善冷链物流指标体系，指导物流业健康 发展
• 加快冷藏运输设备的研发改进，减少运输 耗损
• 大力发展第三方物流，推动物流外包
• 加快农产品冷链物流ppt课的件 人才培养和引进 10
按照水产品主产区和主销区的定位以及城市建设规划，进行水(农)产品 批发市场的合理布局项目研究，
美国为3．7：1。日本为 2．2：1
90％的肉类，80％的水产 品和大量的牛奶未经过冷 链，损失率达30％
冷藏汽车3万多辆，冷藏列 车6970辆，60％以上为加 冰车
不到50％．其中铁路25％， 公路15％，水路1％。空运 O．1％
31页物流行业冷链运输方式与安全管理培训PPT课件
长距离大批量冷冻产品的运输 需要固定运输路线的冷链货物 跨区域冷链物流服务
航空冷链运输
航空冷链运输的优点
速度快，适合紧急或跨洋运输 高效的货物装卸流程，减少货物损耗
先进的温控技术，保证货物品质
航空冷链运输的缺点
成本较高，不适合大宗货物运输 受天气和航空管制影响较大
运输容量有限，装载效率要求高
航空冷链运输的应用场景
定期对冷链运输工具进行清洁和消毒 对货物的温度、湿度等参数进行实时
记录 对监控结果进行汇总和分析，以便进
行改进
将监控结果及时反馈给相关部门和人 员
根据监控结果对冷链运输过程中的问 题进行改进
对可能存在的风险进行预防和控制
物流企业冷链运输 的发展趋势
新技术的应用
物联网技术在冷链运输中的应用
实现实时监控和数据共享 提高运输效率和产品质量 降低运营成本和能源消耗
人工智能在冷链运输中的应用
优化运输路径和资源分配 预测市场需求和货物消耗 提高运输安全和管理水平
绿色能源在冷链运输中的应用
减少碳排放和环境污染 提升能源利用效率和可持续性 增强企业社会责任和品牌形象
行业合作与联盟
物流企业间的合作模式
共享冷链资源和市场信息 实现优势互补和协同发展 提高行业竞争力和市场份额
温控数据的记录与分析
01
02
03
温控数据的记录方法
温控数据的记录应采用电子表格、数 据库或专业的冷链管理系统。
记录数据时应包括时间、温度、湿度 等信息，以便进行数据分析。
记录的温控数据应进行备份，以防止 数据丢失。
温控数据的分析与处理
对记录的温控数据进行统计分析，以 便发现潜在的问题和异常。
对异常的温控数据进行分析和处理， 找出原因并采取相应的措施。
航空冷链运输
航空冷链运输的优点
速度快，适合紧急或跨洋运输 高效的货物装卸流程，减少货物损耗
先进的温控技术，保证货物品质
航空冷链运输的缺点
成本较高，不适合大宗货物运输 受天气和航空管制影响较大
运输容量有限，装载效率要求高
航空冷链运输的应用场景
定期对冷链运输工具进行清洁和消毒 对货物的温度、湿度等参数进行实时
记录 对监控结果进行汇总和分析，以便进
行改进
将监控结果及时反馈给相关部门和人 员
根据监控结果对冷链运输过程中的问 题进行改进
对可能存在的风险进行预防和控制
物流企业冷链运输 的发展趋势
新技术的应用
物联网技术在冷链运输中的应用
实现实时监控和数据共享 提高运输效率和产品质量 降低运营成本和能源消耗
人工智能在冷链运输中的应用
优化运输路径和资源分配 预测市场需求和货物消耗 提高运输安全和管理水平
绿色能源在冷链运输中的应用
减少碳排放和环境污染 提升能源利用效率和可持续性 增强企业社会责任和品牌形象
行业合作与联盟
物流企业间的合作模式
共享冷链资源和市场信息 实现优势互补和协同发展 提高行业竞争力和市场份额
温控数据的记录与分析
01
02
03
温控数据的记录方法
温控数据的记录应采用电子表格、数 据库或专业的冷链管理系统。
记录数据时应包括时间、温度、湿度 等信息，以便进行数据分析。
记录的温控数据应进行备份，以防止 数据丢失。
温控数据的分析与处理
对记录的温控数据进行统计分析，以 便发现潜在的问题和异常。
对异常的温控数据进行分析和处理， 找出原因并采取相应的措施。
《冷链管理专项培训》课件
详细描述
VS
冷藏车辆是指装备有制冷设备的运输车辆，用于运输需要低温保存的物品。
详细描述
根据不同的温度需求和运输物品的特性，冷藏车辆可分为冷藏集装箱、冷藏车和冷冻车等。这些车辆通常配备有制冷设备、温度监测和控制装置，以确保运输过程中的温度稳定。
总结词
总结词
冷链运输的管理策略和技术是确保冷链物流过程顺利进行的关键因素。
温度监控
通过湿度传感器对冷链物流过程中的湿度进行监测和控制，以保持食品的干燥和新鲜度。
湿度监控
通过定期对冷链设备和设施进行清洁和消毒，确保其卫生状况符合相关标准和规定。
清洁度监控
利用信息技术和物联网技术，实现冷链物流的全程追溯和监控，包括温度、湿度、清洁度等关键指标。
追溯管理技术
冷链追溯管理的概念
冷链仓储管理
总结词
冷链仓储是专门用于存储需要低温环境的物品的设施，其特点包括温度控制、湿度控制、清洁度控制等。
详细描述
冷链仓储是指为保持低温环境而设计的仓库或冷藏库，主要用于存储需要低温环境的物品，如食品、药品等。冷链仓储的特点在于其对温度、湿度和清洁度的严格控制，以确保存储物品的质量和安全。
冷链组成
冷链主要由生产、加工、储存、运输和销售等环节组成，每个环节都需要进行严格的温度控制和监管。
冷链特点
冷链具有高投入、高成本、高风险和高技术含量的特点，需要专业的技术和设备支持。同时，冷链管理还需要高度的组织协调和管理能力，以确保整个供应链的顺畅运行。
确保产品在整个供应链过程中始终保持在规定温度和湿度范围内，保证产品的品质和安全。
冷链管理的目标
遵循严格的质量控制标准，采用先进的温度控制技术和设备，建立完善的监管体系，确保冷链各环节的协调和顺畅运行。同时，还需要注重节能环保，提高冷链管理的效率和可持续性。
VS
冷藏车辆是指装备有制冷设备的运输车辆，用于运输需要低温保存的物品。
详细描述
根据不同的温度需求和运输物品的特性，冷藏车辆可分为冷藏集装箱、冷藏车和冷冻车等。这些车辆通常配备有制冷设备、温度监测和控制装置，以确保运输过程中的温度稳定。
总结词
总结词
冷链运输的管理策略和技术是确保冷链物流过程顺利进行的关键因素。
温度监控
通过湿度传感器对冷链物流过程中的湿度进行监测和控制，以保持食品的干燥和新鲜度。
湿度监控
通过定期对冷链设备和设施进行清洁和消毒，确保其卫生状况符合相关标准和规定。
清洁度监控
利用信息技术和物联网技术，实现冷链物流的全程追溯和监控，包括温度、湿度、清洁度等关键指标。
追溯管理技术
冷链追溯管理的概念
冷链仓储管理
总结词
冷链仓储是专门用于存储需要低温环境的物品的设施，其特点包括温度控制、湿度控制、清洁度控制等。
详细描述
冷链仓储是指为保持低温环境而设计的仓库或冷藏库，主要用于存储需要低温环境的物品，如食品、药品等。冷链仓储的特点在于其对温度、湿度和清洁度的严格控制，以确保存储物品的质量和安全。
冷链组成
冷链主要由生产、加工、储存、运输和销售等环节组成，每个环节都需要进行严格的温度控制和监管。
冷链特点
冷链具有高投入、高成本、高风险和高技术含量的特点，需要专业的技术和设备支持。同时，冷链管理还需要高度的组织协调和管理能力，以确保整个供应链的顺畅运行。
确保产品在整个供应链过程中始终保持在规定温度和湿度范围内，保证产品的品质和安全。
冷链管理的目标
遵循严格的质量控制标准，采用先进的温度控制技术和设备，建立完善的监管体系，确保冷链各环节的协调和顺畅运行。同时，还需要注重节能环保，提高冷链管理的效率和可持续性。
生鲜冷链物流配送课件
《电子商务物流与配送》
2.冷链运输工具——冷藏车、冷链三轮车和飞机 不少资金实力雄厚的商业巨头，不惜花重本投入冷链设备，节省 配送的时间和成本，为生鲜电商保驾护航。
《电子商务物流与配送》
比如京东，2017年大闸蟹上市季，为了让消费者能吃到最新鲜 的大闸蟹，它在阳澄湖等湖区专门配置了近20条航空线路以及大规 模冷链运输车，开通了机场绿色通道，保证了极速的物流时效。
《电子商务物流与配送》
2.生鲜电商市场的交易规模 艾瑞咨询《2020年中国生鲜电商行业研究报告》中的数据显示 ，2015年生鲜电商的交易额497.1亿元，而到了2017年已经升至为 1308.3亿元，平均每年保持50%以上的增长率。而2019年达到 2796.2亿元，2023年将突破至8187.4亿元。
① 当通风良好时,应降低爆炸危险区域等级(爆炸危险区域内的通风,其 空气流量能使易燃物质很快稀释到爆炸下限值的25%以下时,可定为通风良好); 当通风不良时应提高爆炸危险区域等级。
② 局部机械通风在降低爆炸性气体混合物浓度方面比自然通风和一般机 械通风更为有效时,可采用局部机械通风降低爆炸危险区域等级。
《电子商务物流与配送》
生鲜电商在网络购物的渗透率从2015年的1.3%到2019年跃升至 2.8%，预计2023年达到5.5%。
《电子商务物流与配送》
艾瑞咨询的调研数据还表明了2020年新冠肺炎疫情对用户生鲜电商 消费的影响。突如其来的疫情改变了很多人生活节奏和购物方式，对于 被疫情困在家里的人们来说，生鲜电商成为众多家庭的选择，线上购买 生鲜需求剧增。
《电子商务物流与配送》
2. 生产装置及工艺过程中的火灾爆炸危险性 ① 装置中储存的物料越多,发生火灾时灭火就越困难,损失也就越大。 ② 装置的自动化程度越高,安全设施越完善,防止事故的可能性就越高。 ③ 工艺程度越复杂,生产中物料经受的物理化学变化越多,危险性就越大。 ④ 工艺条件苛刻,高温、高压、低温、负压,也会增加危险性。 ⑤ 操作人员技术不熟练,不遵守工艺规程,事故状态时欠镇静、处理不力,也 会造成大事故。 ⑥ 装置设计不符合规范,布局不合理,一旦发生事故,还会波及邻近装置。
《双汇冷链物流》课件
冷链物流在化工行业的应用
化工行业也是冷链物流应用的一个重要领域，对于一些易燃、易爆、易腐蚀的化工产品， 通过低温冷藏技术，可以有效地保证产品的稳定性和安全性。
冷链物流技术的发展趋势
智能化技术的应用
随着物联网、大数据、人工智能等技术的发展，冷链物流将逐渐实现智能化，通过智能化技术的应用，实现对食品温 度的实时监控、自动调节和预警，提高冷链物流的效率和安全性。
双汇冷链物流在某节假日 期间的生鲜配送压力
挑战案例三
双汇冷链物流在某突发事 件中的应急处理能力
双汇冷链物流的未来展望
未来展望一
双汇冷链物流将进一步拓 展国内外市场，提升品牌 影响力
未来展望二
双汇冷链物流将加强技术 创新，提升冷链物流效率
未来展望三
双汇冷链物流将加强与各 行业的合作，实现互利共 赢
2023 WORK SUMMARY
冷链物流技术的应用
冷链物流在生鲜农产品中的应用
生鲜农产品是冷链物流应用的主要领域之一，通过低温冷藏技术，确保生鲜农产品从田间 到餐桌的整个过程中始终处于规定低温环境下，以保证生鲜农产品的质量、新鲜度和口感 。
冷链物流在医药行业的应用
医药行业是冷链物流应用的另一个重要领域，通过低温冷藏技术，确保药品在运输和储存 过程中的质量与安全，避免药品失效或变质。
THANKS
感谢观看
REPORTING
详细描述
双汇冷链物流作为一种特殊的物流形式，具有 以下几个特点
1. 专业性
双汇冷链物流需要专业的技术和设备，以确保产 品在低温条件下储存和运输。
2. 高成本
由于需要专业的技术和设备，以及能源消耗较大， 因此双汇冷链物流的成本较高。
3. 高技术
化工行业也是冷链物流应用的一个重要领域，对于一些易燃、易爆、易腐蚀的化工产品， 通过低温冷藏技术，可以有效地保证产品的稳定性和安全性。
冷链物流技术的发展趋势
智能化技术的应用
随着物联网、大数据、人工智能等技术的发展，冷链物流将逐渐实现智能化，通过智能化技术的应用，实现对食品温 度的实时监控、自动调节和预警，提高冷链物流的效率和安全性。
双汇冷链物流在某节假日 期间的生鲜配送压力
挑战案例三
双汇冷链物流在某突发事 件中的应急处理能力
双汇冷链物流的未来展望
未来展望一
双汇冷链物流将进一步拓 展国内外市场，提升品牌 影响力
未来展望二
双汇冷链物流将加强技术 创新，提升冷链物流效率
未来展望三
双汇冷链物流将加强与各 行业的合作，实现互利共 赢
2023 WORK SUMMARY
冷链物流技术的应用
冷链物流在生鲜农产品中的应用
生鲜农产品是冷链物流应用的主要领域之一，通过低温冷藏技术，确保生鲜农产品从田间 到餐桌的整个过程中始终处于规定低温环境下，以保证生鲜农产品的质量、新鲜度和口感 。
冷链物流在医药行业的应用
医药行业是冷链物流应用的另一个重要领域，通过低温冷藏技术，确保药品在运输和储存 过程中的质量与安全，避免药品失效或变质。
THANKS
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REPORTING
详细描述
双汇冷链物流作为一种特殊的物流形式，具有 以下几个特点
1. 专业性
双汇冷链物流需要专业的技术和设备，以确保产 品在低温条件下储存和运输。
2. 高成本
由于需要专业的技术和设备，以及能源消耗较大， 因此双汇冷链物流的成本较高。
3. 高技术
冷链物流管理共56页PPT
四、冷库运营管理
（1）减小库温的波动。 （2）货物的接收、卸载和储藏。 （3）保持卫生环境。 （4）减少干耗。 （5）提高库房利用率。 （6）加强监测管理。
五、冷链物流仓储管理运作要点
1. 完善的仓储作业流程 2. 冷库能力。 3. 冷库设备设施 4. 仓储作业要求与要点
第四节 冷链物流运输管理
冷链物流管理
6、纪律是自由的第一条件。——黑格 尔 7、纪律是集体的面貌，集体的声音， 集体的 动作， 集体的 表情， 集体的 信念。 ——马 卡连柯
8、我们现在必须完全保持党的纪律， 否则一 切都会 陷入污 泥中。 ——马 克思 9、学校没有纪律便如磨坊没有水。— —夸美 纽斯
10、一个人应该：活泼而守纪律，天 真而不 幼稚， 勇敢而 鲁莽， 倔强而 有原则 ，热情 而不冲 动，乐 观而不 盲目。 ——马 克思
第四章 冷链物流管理
三、冷链物流管理发展的对策
1. 冷链市场的发展动力来源于市场 2. 提高企业的冷链管理水平 3. 政府推动冷链物料管理的规范化发展
第二节 第三方冷链物流
一、第三方冷链物流发展的原因 1．现代食品物流属于控温性物流 2．现代食品物流设备投资规模大 3．现代食品物流注重流通加工能力 4．现代食品物流小批量、多频次、多样化的
（四）加强冷库安全管理的对策
（1）修订国内贸易工程设计研究院颁布的《冷藏库建筑工程施工及验 收规范》和我国商业部颁发的《冷库管理规范》等有关管理规章。
（2）建议政府主管部门增拨公共安全基金，资助并委托行业协会或有 关企业承接有关冷库使用中涉及公共安全的国家或行业标准的编制工 作。
（3）要求企业将冷库安全提上工作日程，开展自检自查，对事故隐患 采取补救措施。
配送要求
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高温冷链物流或冷藏链
恒温物流
化妆品：零上20℃恒温 巧克力：零上14℃恒温 葡萄酒：零上14℃或18℃恒温、
恒定湿度
需要将产品温度控制在-18℃ 或-20℃
冷冻肉类；速冻食品，如速冻 水饺、速冻面点；冰激凌等
低温冷链物流或冷冻链
一、冷链的概念
冷链物流（cold chain logistics） 泛指冷藏冷冻类物品在生产、 贮藏运输、销售，
4
土建冷库
保温车 冷藏陈列柜
塑
装配式冷库 覆土冷库
山洞冷库 气调冷库
保鲜车 冷冻陈列柜 冷藏车 冷藏集装箱
料 泡布 沫料
冷链基础设施
冷藏车
2
保温车 保鲜车
冷藏车 冷藏集装箱
冷链基础设施
冷柜
3
冷藏陈列柜 冷冻陈列柜
3、冷链基础设施
冷藏包
4
塑料 布料 泡沫 金属
中国冷链物流发展现状
1、需求到位，冷链滞后
到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下， 以保证物品质量和性能的一项系统工程。
初级农产品
水果、蔬菜 肉、禽、蛋 水产品 花卉产品
冷链的适用范围
加工食品
速冻食品 禽、肉、水产等包装熟食 冰激凌和奶制品 快餐原料
特殊商品
药品 生物供体 血液 ……
四、冷链物流基础设施建设
主要内容
一、冷链的概念 二、冷链的意义 三、冷链的环节
便于陈列，便于商品识别
便于携带和使用
保护商品，无毒害
4.冷藏运输
常见的温控运输方式： 陆路运输 卡车 拖车 铁路冷藏集装箱 水路运输 冷藏集装箱 冷藏船 航空运输
卡车 拖车
5.低温仓储
低温仓储设施类型：
大型冷库 加工中心 配送中心 步入式冷柜/冷藏室
冷链基础设施
冷库
冷藏车 冷柜 冷藏包
1
2
3
系
低温抑制亚硝酸盐含量的升高。
生菜中的亚硝酸含量 单位：mg/kg
1
4
1.75
22.35
常温7天 国家标准 低温贮藏
冷藏设备的使用率与食物中毒死亡人数呈现很高的相关性。
中国2008年食品中毒死亡人数
冷链与营养
温度升高引发糖分 的降解
蛋白质、糖分、脂肪、维生素、矿物质和水。
微引生发物蛋的白大质量降低抑生解温制长。降脂低肪酶 的活酸力败，。
四、冷链配送—仓储管理； 车辆运输；温度控制
五、案例—顺丰优选
二、冷链的意义
1.冷链与健康 冷链与食品安全 冷链与营养 2.冷链的经济效益 降低产品损耗 保证产品质量 促进反季销售
1.冷链与健康
冷链与食品安全
温
度
冷链通过控制微生
与 微
物的生长，保证食
生 物
品安全。
生
长
的
温度每升高6℃，微生物
关
的生长速度就翻一倍。
重要性： 案例：
九月份采摘的元帅苹果
①经过6星期冷却到2℃，然 后在2℃贮藏，只能贮藏到 当年的12月20日。
②经过7d冷却至0℃，然后在 0℃贮藏，可贮藏到次年4 月15日。
3.包装
包装按用途进行分类：
贮运包装（外包装）
便于运输
防止损伤保持水分
气
便于通风和冷却
调
销售包装（小包装）
包 装
造型美观，有吸引力
我国生鲜品年总 产量约7亿吨;冷冻 食品年产量超过 2500万吨，每年对 冷链的需求在1亿 吨以上，并保持 持续增长态势。 2014年我国冷链物 流总额在3.74万亿
，冷链需求在 10488万吨，冷链 物流增长率为18% ，并将一直保持
消费升级带动冷冻冷藏产品需求快速增长
1、需求到位，冷链滞后
中国冷链流通率
主要内容
一、冷链的概念 二、冷链的意义 三、冷链的环节
四、冷链配送—仓储管理； 车辆运输；温度控制
五、案例—顺丰优选
三、冷链的环节
一次运输
二次运输
销售包装材料处理
流通加工
长短途
配送
产品
运输
冷库
配送中心
零售商
消费者
全程温度控制 产品包装回收与逆向物流
一条优良的冷链始于高质量的产品。
预冷 pre-cool
维生素C对温度的敏感
低温能有效降低果蔬等易腐品的失水率。
2.冷链的经济效益
降低产品损耗
我国每年蔬菜产量约3亿吨 水果产量约6000万吨 果蔬腐烂8000万吨（800亿元） 其中物流环节损失率在25%~30%
保证产品质量
质量好，价格高
促进反季销售
新疆库尔勒的香梨 0.45元/千克5元/千克
四、冷链物流基础设施建设
家庭传输 to home
1.采收 采收方法：人工、机械 采收成熟度的判断： ✓消费者期望的食用品质 ✓产品到达目的地所需要 的时间 ✓产品的生长阶段
成熟度：成熟和完熟。
后熟果：芒果、香蕉、 苹果等；
非后熟果：菠萝、柚子 等。
2.预冷
定义：将刚采收后的农产品 的中心温度从田间环境温度 快速降到适合冷藏运输和低 温仓储温度的过程。
冷链物流知识百科
四、冷链物流基础设施建设
主要内容
一、冷链的概念 二、冷链的意义 三、冷链的环节
四、冷链配送—仓储管理； 车辆运输；温度控制
五、案例—顺丰优选
根据对温度控制的不同要求，物流通常可以分为以下四类：
常温物流
不需要对产品的温度进行控制
物流分类
需要将产品温度控制在0℃至4℃ 或6℃之间
蔬菜、水果、新鲜牛奶、冷鲜肉 等
本达到80%-90%。
1、需求到位，冷链滞后
2010年中国冷藏车保有量
中国冷藏车和冷库情况
2010年中国冷库容量
据统计，2010年，我国冷藏保 温车约5万辆，而美国冷藏车约 16万辆，保温车6万辆，日本冷
藏保温车达到12万辆。 2010年，我国冷库容量约1500
万吨，而美国冷库容量达到
2200万吨。
原因 ？
冷冻设施 设备不足
缺乏行业 标准和规范
冷链物流 体系不健全
冷链物流 企业规模化
冷藏 cold storage
冷藏运输 cold transportation
加工中心 processing
果蔬冷链主要环节 center
配送中心 logistic center
冷藏运输
Cold traБайду номын сангаасsportatio
n
冷藏运输 cold transportation
冷库 cold room 陈列柜 to super market
据统计，2010年，我国综合 冷链流通率仅为19%,其中果蔬 、肉类、水产品冷链流通率分 别为5%、15%、23%。而美 、日等发达国家的冷链流通率 达到85%,其中欧、美、加、日 等发达国家肉禽冷链流通率已
经中达国流到通农1率0输产0也%品率达,蔬冷9菜5藏%、运以水上果。冷链
据统计，2010年，我国果蔬、 肉类、水产品的冷藏运输率分 别由15%、30%、40%。而美 国冷藏运输率为100%，日本 冷藏运输率98%，发达国家基
恒温物流
化妆品：零上20℃恒温 巧克力：零上14℃恒温 葡萄酒：零上14℃或18℃恒温、
恒定湿度
需要将产品温度控制在-18℃ 或-20℃
冷冻肉类；速冻食品，如速冻 水饺、速冻面点；冰激凌等
低温冷链物流或冷冻链
一、冷链的概念
冷链物流（cold chain logistics） 泛指冷藏冷冻类物品在生产、 贮藏运输、销售，
4
土建冷库
保温车 冷藏陈列柜
塑
装配式冷库 覆土冷库
山洞冷库 气调冷库
保鲜车 冷冻陈列柜 冷藏车 冷藏集装箱
料 泡布 沫料
冷链基础设施
冷藏车
2
保温车 保鲜车
冷藏车 冷藏集装箱
冷链基础设施
冷柜
3
冷藏陈列柜 冷冻陈列柜
3、冷链基础设施
冷藏包
4
塑料 布料 泡沫 金属
中国冷链物流发展现状
1、需求到位，冷链滞后
到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下， 以保证物品质量和性能的一项系统工程。
初级农产品
水果、蔬菜 肉、禽、蛋 水产品 花卉产品
冷链的适用范围
加工食品
速冻食品 禽、肉、水产等包装熟食 冰激凌和奶制品 快餐原料
特殊商品
药品 生物供体 血液 ……
四、冷链物流基础设施建设
主要内容
一、冷链的概念 二、冷链的意义 三、冷链的环节
便于陈列，便于商品识别
便于携带和使用
保护商品，无毒害
4.冷藏运输
常见的温控运输方式： 陆路运输 卡车 拖车 铁路冷藏集装箱 水路运输 冷藏集装箱 冷藏船 航空运输
卡车 拖车
5.低温仓储
低温仓储设施类型：
大型冷库 加工中心 配送中心 步入式冷柜/冷藏室
冷链基础设施
冷库
冷藏车 冷柜 冷藏包
1
2
3
系
低温抑制亚硝酸盐含量的升高。
生菜中的亚硝酸含量 单位：mg/kg
1
4
1.75
22.35
常温7天 国家标准 低温贮藏
冷藏设备的使用率与食物中毒死亡人数呈现很高的相关性。
中国2008年食品中毒死亡人数
冷链与营养
温度升高引发糖分 的降解
蛋白质、糖分、脂肪、维生素、矿物质和水。
微引生发物蛋的白大质量降低抑生解温制长。降脂低肪酶 的活酸力败，。
四、冷链配送—仓储管理； 车辆运输；温度控制
五、案例—顺丰优选
二、冷链的意义
1.冷链与健康 冷链与食品安全 冷链与营养 2.冷链的经济效益 降低产品损耗 保证产品质量 促进反季销售
1.冷链与健康
冷链与食品安全
温
度
冷链通过控制微生
与 微
物的生长，保证食
生 物
品安全。
生
长
的
温度每升高6℃，微生物
关
的生长速度就翻一倍。
重要性： 案例：
九月份采摘的元帅苹果
①经过6星期冷却到2℃，然 后在2℃贮藏，只能贮藏到 当年的12月20日。
②经过7d冷却至0℃，然后在 0℃贮藏，可贮藏到次年4 月15日。
3.包装
包装按用途进行分类：
贮运包装（外包装）
便于运输
防止损伤保持水分
气
便于通风和冷却
调
销售包装（小包装）
包 装
造型美观，有吸引力
我国生鲜品年总 产量约7亿吨;冷冻 食品年产量超过 2500万吨，每年对 冷链的需求在1亿 吨以上，并保持 持续增长态势。 2014年我国冷链物 流总额在3.74万亿
，冷链需求在 10488万吨，冷链 物流增长率为18% ，并将一直保持
消费升级带动冷冻冷藏产品需求快速增长
1、需求到位，冷链滞后
中国冷链流通率
主要内容
一、冷链的概念 二、冷链的意义 三、冷链的环节
四、冷链配送—仓储管理； 车辆运输；温度控制
五、案例—顺丰优选
三、冷链的环节
一次运输
二次运输
销售包装材料处理
流通加工
长短途
配送
产品
运输
冷库
配送中心
零售商
消费者
全程温度控制 产品包装回收与逆向物流
一条优良的冷链始于高质量的产品。
预冷 pre-cool
维生素C对温度的敏感
低温能有效降低果蔬等易腐品的失水率。
2.冷链的经济效益
降低产品损耗
我国每年蔬菜产量约3亿吨 水果产量约6000万吨 果蔬腐烂8000万吨（800亿元） 其中物流环节损失率在25%~30%
保证产品质量
质量好，价格高
促进反季销售
新疆库尔勒的香梨 0.45元/千克5元/千克
四、冷链物流基础设施建设
家庭传输 to home
1.采收 采收方法：人工、机械 采收成熟度的判断： ✓消费者期望的食用品质 ✓产品到达目的地所需要 的时间 ✓产品的生长阶段
成熟度：成熟和完熟。
后熟果：芒果、香蕉、 苹果等；
非后熟果：菠萝、柚子 等。
2.预冷
定义：将刚采收后的农产品 的中心温度从田间环境温度 快速降到适合冷藏运输和低 温仓储温度的过程。
冷链物流知识百科
四、冷链物流基础设施建设
主要内容
一、冷链的概念 二、冷链的意义 三、冷链的环节
四、冷链配送—仓储管理； 车辆运输；温度控制
五、案例—顺丰优选
根据对温度控制的不同要求，物流通常可以分为以下四类：
常温物流
不需要对产品的温度进行控制
物流分类
需要将产品温度控制在0℃至4℃ 或6℃之间
蔬菜、水果、新鲜牛奶、冷鲜肉 等
本达到80%-90%。
1、需求到位，冷链滞后
2010年中国冷藏车保有量
中国冷藏车和冷库情况
2010年中国冷库容量
据统计，2010年，我国冷藏保 温车约5万辆，而美国冷藏车约 16万辆，保温车6万辆，日本冷
藏保温车达到12万辆。 2010年，我国冷库容量约1500
万吨，而美国冷库容量达到
2200万吨。
原因 ？
冷冻设施 设备不足
缺乏行业 标准和规范
冷链物流 体系不健全
冷链物流 企业规模化
冷藏 cold storage
冷藏运输 cold transportation
加工中心 processing
果蔬冷链主要环节 center
配送中心 logistic center
冷藏运输
Cold traБайду номын сангаасsportatio
n
冷藏运输 cold transportation
冷库 cold room 陈列柜 to super market
据统计，2010年，我国综合 冷链流通率仅为19%,其中果蔬 、肉类、水产品冷链流通率分 别为5%、15%、23%。而美 、日等发达国家的冷链流通率 达到85%,其中欧、美、加、日 等发达国家肉禽冷链流通率已
经中达国流到通农1率0输产0也%品率达,蔬冷9菜5藏%、运以水上果。冷链
据统计，2010年，我国果蔬、 肉类、水产品的冷藏运输率分 别由15%、30%、40%。而美 国冷藏运输率为100%，日本 冷藏运输率98%，发达国家基