《食品微生物检验》习题库
食品微生物-题库
食品微生物-题库1、下列有关科赫定理不正确的描述是（）A、在患病的动物体内总能发现特定微生物，而健康的动物体内则没有B、在动物体外可以纯培养此微生物C、将该培养物接种到其它易感动物体内不一定会引起同样的疾病D、从实验动物及实验室培养物中重新分离得到的微生物应该是同种微生物答案： C2、世界上第一次从青霉菌中分离得到青霉素并成功的大量生产，取代了璜胺类药物的主要发明人之一是（）A、弗莱明B、弗洛里C、李斯特D、琴纳答案： A3、下列哪项不属于巴斯德的贡献（）A、彻底否定了自然发生说B、创立了巴氏消毒C、对病源菌的研究D、预防接种提高机体免疫功能答案： C4、最先发现病毒的科学家是（）A、巴斯德B、柯赫C、伊万诺夫斯基D、列文虎克答案： D5、细菌的大小通常以哪一个单位表示（）A、 cmB、 mmC、µmD、 nm答案： C6、人们不能用肉眼观察微生物。
（）答案：正确7、荷兰的业余科学家微生物学先驱者列文·虎克利用单式显微镜观察了许多微小物体和生物，并于1676年首次观察到形态微小、作用巨大的细菌，从而解决了认识微生物世界的第一个障碍。
（）答案：正确8、目前就人类掌握的知识来看，自然界中90%以上的微生物对我们是有害的。
（）答案：错误9、应用微生物学主要的研究任务是防止、控制和消除微生物的有害活动，化害利。
（）答案：错误10、沃森和科赫通过对DNA X射线衍射图片的分析，提出了DNA双螺旋结构模型，从此，微生物学研究进入了分子时代。
（）答案：错误11、请阐述科赫定理的主要内容。
答案：（1）在患病的动物体内总能发现特定微生物，而健康的动物体内则没有；（2）在动物体外可以纯培养此微生物；（3）将该培养物接种到易感动物体内会引起同样的疾病；（4）从实验动物及实验室培养物中重新分离得到的微生物应该是同种微生物，划线法获得单菌落。
12、请阐述微生物奠基人之一巴斯德的主要贡献。
答案：（1）彻底否定自然发生说（2）证明发酵是由微生物引起（3）创立巴氏消毒（60℃～65℃，30min）（4）预防接种提高机体免疫力13、微生物的发展经历了哪几个时期？各时期的特点、代表人物？答案：微生物发展共经历了五个时期（1）史前期--感性认识时期代表人物：各国劳动人民特点：未见微生物个体；凭实践经验利用微生物的有益活动和防治有害的微生物。
食品厂微生物试题及答案
食品厂微生物试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 食品中常见的微生物污染源主要包括哪些？A. 空气B. 水C. 土壤D. 所有以上选项答案：D2. 下列哪项不是食品微生物学的主要研究内容？A. 微生物的分类B. 微生物的生理生化特性C. 微生物的致病性D. 微生物的遗传学答案：D3. 食品中微生物的生长繁殖会导致哪些问题？A. 食品变质B. 食品营养损失C. 食品中毒D. 所有以上选项答案：D4. 食品微生物检测中常用的计数方法是什么？A. 稀释倒平板法B. 膜过滤法C. 最小抑菌浓度法D. 以上都是答案：A5. 食品厂中常用的消毒方法有哪些？A. 热力消毒B. 化学消毒C. 紫外线消毒D. 所有以上选项答案：D6. 食品微生物污染的控制措施不包括以下哪项？A. 原料控制B. 加工过程控制C. 产品包装控制D. 增加微生物数量答案：D7. 食品中常见的致病菌有哪些？A. 大肠杆菌B. 沙门氏菌C. 金黄色葡萄球菌D. 所有以上选项答案：D8. 食品微生物检测中，菌落总数的测定有何意义？A. 反映食品卫生状况B. 预测食品保质期C. 评估食品加工过程中的卫生控制D. 所有以上选项答案：D9. 食品微生物学研究中，常用的微生物培养基有哪些？A. 肉汤培养基B. 琼脂培养基C. 选择性培养基D. 所有以上选项答案：D10. 食品微生物污染的预防措施包括哪些？A. 环境卫生控制B. 个人卫生控制C. 原料卫生控制D. 所有以上选项答案：D二、多选题（每题3分，共15分）1. 食品微生物污染的途径主要包括哪些？A. 原料污染B. 环境污染C. 人为污染D. 包装材料污染答案：ABCD2. 食品微生物检测中，常用的微生物鉴定方法有哪些？A. 形态学鉴定B. 生化鉴定C. 分子生物学鉴定D. 免疫学鉴定答案：ABCD3. 食品微生物污染的危害主要包括哪些？A. 食品变质B. 食品营养损失C. 食品中毒D. 食品过敏答案：ABCD4. 食品微生物污染的控制措施包括哪些？A. 原料控制B. 加工过程控制C. 产品包装控制D. 环境卫生控制答案：ABCD5. 食品微生物学研究中，常用的微生物检测指标有哪些？A. 菌落总数B. 大肠菌群C. 金黄色葡萄球菌D. 沙门氏菌答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 食品微生物污染只能通过肉眼观察来判断。
食品微生物检验题库
一、名词解释菌落菌落总数大肠菌群志贺菌属乳酸菌培养基灭菌二、多选1关于乳及乳制品中大肠杆菌的说法正确的是()。
A：37℃培养24h能发酵乳糖 B：37℃培养24h可产酸，但不产气C：为需氧或兼性厌氧菌 D：革兰氏阴性有芽孢杆菌2罐头食品判定为商业无菌应满足的要求是()。
A：经审查生产记录，属于正常B：保温后开罐经感官检查、pH测定无微生物增殖现象C：抽取样品经保温试验，未发生泄漏D：涂片镜检或接种培养无微生物增殖现象3常见的平板划线法有acA：连续划线法 B：环形划线法C：分区划线法 D：穿刺法4分离纯化方法有acdA：倾注平板法 B：斜面穿刺法C：平板划线法 D：涂布平板法5常用的接种方法有以下几种abcA：划线接种 B：涂布接种C：穿刺接种 D：倾注接种6检测的原始数据A：可以由同一个人记录和校核 B：不能由同一个人记录和校核C：可由主检人担当记录人，但不能同时担当校核人D：由计算机自动采集时，记录一栏可以不签7下列关于准确度和精密度说法正确的是()。
A：准确度决定了检验结果的可靠程度B：准确度是指测定值与平均值的符合程度C：精密度是有系统误差决定的D：精密度是保证准确度的先决条件8列关于准确度与精密度关系的正确说法是()。
A：准确度高精密度一定高 B：精密度高不一定准确度就高C：准确度高精密度不一定就高 D：精密度和准确度没有任何关系9金黄色葡萄球菌主要特征abcA：耐盐 B：溶血 C：血浆凝固酶阳性 D：触酶试验阴性10适合厌氧培养的细菌abcA：大肠杆菌 B：肉毒梭菌 C：志贺氏菌 D：蜡样芽孢杆菌11微生物菌落总数不确定度评定必须考虑的因素有A：人员 B：设备 C：环境 D：试剂12按照《GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定》进行测定时，样品稀释溶液必须使用灭菌()，一个样品分别在两个培养皿中各加入培养基大约15mL。
A：磷酸盐缓冲液 B：生理盐水 C：缓冲胨水 D：碱性胨水13能够通过食物传播的致病菌A：霍乱弧菌 B：单核细胞增生李斯特氏菌C：志贺氏菌 D：副溶血性弧菌14常用的细菌生化反应包括()A：糖发酵试验 B：V-P试验 C：甲基红试验 D：枸橼酸盐利用试验16沙门氏菌属的形态特征是()。
食品微生物检验技术习题
一、名词解释
1.食品微生物检验
2．指示菌
二、填空题1．食品微生物检验的特点是研究范围广、涉及学科多＿＿＿＿、＿＿＿＿。
2.我国卫生部颁布的食品微生物检验指标有＿＿＿＿、致病菌、真菌毒素等.
3.食品微生物检验的范围包括＿＿＿＿、＿＿＿＿食品加工过程与贮藏等环节的检验、食品的检验。
三、判断题 评价食品质量的卫生指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。( )
8．微生物污染食品以后，是否能引起食品发生腐败变质，主要取决于以下三个因素微生物自身特性、＿＿＿＿和＿＿＿＿
9.食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中.污染于食品中的微生物只能利用＿＿＿＿。食品中可被微生物利用的水分通常用＿＿＿＿来表示。
10．微生物的生长速度与温度的关系常以温度系数(Q10)来表示，它表示在一定温度范围
四、多项选择题 在我国对食品质量进行卫生评定时，最常检验的微生物指标包括( )。
A菌落总数B大肠菌群C致病菌D病毒
五、问答题 食品微生物的检验范围有哪些?
六、论述题 阐述菌落总数、大肠菌群、致病菌三项食品微生物检验指标的卫生学意义。
参考答案
一、名词解释
l.食品微生物检验:是指应用微生物学理论与方法研究外界环境和食品中微生物的种 类、数量、性质、活动规律、对人和动物健康的影响及其检验方法与指标的一门学科。
3．食品的腐败与温度有很大关系，温度越低，腐败发生的越慢，食品的保藏效果越好。
( )
4．以无菌操作挤出来的牛乳是无菌的，可以直接饮用. ( )
5．禽蛋因其特殊结构可以阻止微生物侵入，因此民间喝生鸡蛋的做法是正确的. ( )
6．在对食品生产环境进行卫生评定时，通常要检验地面尘土中所含的微生物数量。( )
食品微生物试题及答案
食品微生物试题及答案1. 以下哪种微生物常见于酸奶中？a) 大肠杆菌b) 金黄色葡萄球菌c) 酵母菌d) 酸奶菌答案: d) 酸奶菌2. 食品中常见的致病微生物是哪些？a) 沙门氏菌b) 大肠杆菌c) 火山菌d) 紫外线菌答案: a) 沙门氏菌b) 大肠杆菌3. 食品中微生物的繁殖需要具备哪些条件？a) 适宜的温度b) 有机营养物质c) 高盐浓度d) 干燥环境答案: a) 适宜的温度b) 有机营养物质4. 以下哪些食品不易受微生物污染？a) 新鲜水果b) 罐装食品c) 熟肉制品d) 发酵食品答案: b) 罐装食品5. 如何预防食物中微生物的滋生和传播？a) 保持食品的清洁和卫生b) 存放食品在适宜的温度下c) 避免使用过期食品d) 定期检查食品的保质期答案: a) 保持食品的清洁和卫生b) 存放食品在适宜的温度下c) 避免使用过期食品d) 定期检查食品的保质期6. 食品中微生物的检测方法主要有哪些？a) 培养法b) PCR法c) 光谱法d) 显微镜观察法答案: a) 培养法b) PCR法c) 光谱法7. 食品中微生物的极低温冷冻可以起到什么作用？a) 杀灭微生物b) 抑制微生物繁殖c) 促进微生物繁殖d) 不起作用答案: b) 抑制微生物繁殖8. 没有高温处理过的食品可能存在哪些食源性疾病的风险？a) 腹泻b) 中毒c) 过敏反应d) 感染答案: a) 腹泻b) 中毒d) 感染9. 如何正确处理食品中的微生物污染？a) 立即抛弃受污染食品b) 用适量的食品添加剂处理c) 高温烹煮食品d) 用食品消毒剂处理答案: a) 立即抛弃受污染食品c) 高温烹煮食品d) 用食品消毒剂处理10. 保持食品安全需要大家的共同努力。
以下措施哪些是个人可以采取的？a) 手部卫生b) 保持厨房清洁c) 定期检查食品d) 食品添加剂处理答案: a) 手部卫生b) 保持厨房清洁c) 定期检查食品以上是食品微生物试题及答案，通过了解微生物的特点和处理食品的注意事项，可以更好地保护我们的健康。
食品微生物习题库(含答案)
食品微生物习题库（含答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、真菌( )。
A、比细菌能在水分活性较低下生长。
B、比细菌能在水分活性高下生长C、在中等的水分活性下生长。
D、在A、B两项中生长。
正确答案：A2、细菌芽胞抗热性强是因为含有:( )A、胞壁酸B、氨基酸C、聚–ß -羟基丁酸D、2,6-吡啶二羧酸正确答案：C3、接种环常用的灭菌方法是___A、火焰灭菌B、间歇灭菌C、高压蒸汽灭菌D、热空气灭菌正确答案：A4、酵母菌细胞壁的主要成分为A、几丁质B、葡聚糖和甘露聚糖C、纤维素D、肽聚糖,磷壁酸正确答案：B5、菌膜是微生物( )培养特征A、固体平板B、液体表面C、明胶穿刺D、固体斜面正确答案：B6、酵母菌属于( )微生物。
A、微厌氧型B、兼性厌氧型C、好氧型D、厌氧型正确答案：B7、下列发酵属于好氧性发酵作用的是( )。
A、柠檬酸发酵B、乳酸发酵C、酒精发酵。
D、丙酮丁醇发酵正确答案：A8、碳素营养物质的主要功能是:( )A、构成细胞物质B、提供能量C、A,B 两者正确答案：C9、下列微生物中不能利用分子氮的是A、圆褐固氮菌B、根瘤菌C、霉菌D、弗兰克氏菌正确答案：C10、细菌的主要繁殖方式为____A、增殖B、都对C、芽殖D、裂殖正确答案：D11、测空气中微生物数量的方法通常采用:( )A、稀释培养法B、滤膜培养法C、稀释平板法正确答案：B12、直接显微镜计数法用来测定下面所有微生物群体的数目,除了( )之外。
A、真菌孢子B、细菌C、原生动物D、病毒正确答案：D13、在原核微生物细胞中单糖主要靠( )途径降解生成丙酮酸。
A、EDB、HMPC、EMP正确答案：C14、向培养基中加入水果汁培养酵母菌,此培养基属( )A、加富培养基B、鉴别培养基C、基础培养基D、选择培养基正确答案：A15、细菌荚膜是细菌( )。
A、细胞膜伸入原生质中的部分B、细胞膜的一部分C、细胞壁和细胞膜间的一层膜结构D、细胞的特殊结构之一正确答案：C16、土壤中三大类群微生物以数量多少排序为A、细菌>真菌>放线菌B、真菌>细菌>放线菌C、细菌>放线菌>真菌D、放线菌>真菌>细菌正确答案：C17、( )不是原核生物和真核生物的细胞膜跨膜运动的方法。
完整版)食品微生物试题及答案
完整版)食品微生物试题及答案1.细菌根据形状可分为球菌、杆菌和螺旋菌。
2.细菌革兰氏染色结果不同是因为细胞壁成分和构造不同。
3.所有细菌细胞壁都含有肽聚糖，由NAM和NAG氨基酸短肽组成。
4.细菌鞭毛结构分为鞭毛丝、鞭毛钩和基体。
革兰氏阳性菌和阴性菌的基体结构不同，G+菌只有S环和M环，无L环和P环。
G-菌都有。
5.螺旋细菌形态可分为弧菌和螺菌。
6.肽聚糖是G+、G-菌共有的成分，磷壁酸是G(+)菌特有成分，脂多糖是G-菌特有成分。
7.放线菌个体为分枝丝状体，可分为基内菌丝、气生菌丝和孢子丝。
8.酵母菌无性繁殖方式主要有芽殖和裂殖。
9.真菌菌丝有两种类型，低等真菌的菌丝是无隔菌丝，高等真菌的菌丝是有隔菌丝。
10.病毒是一种无细胞结构的超微生物，通过细菌滤器，严格寄生于活细胞。
病毒复制过程包括吸附、侵入与脱壳、病毒大分子的合成、装配和释放五个阶段。
11.病毒结构有三种基本对称方式，螺旋状对称型、二十面体对称型和复合对称型。
12.营养物质进入细胞的方式主要有扩散、促进扩散、主动运输和基团转移。
13.微生物所需营养素可分为碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水六大类。
14.酱油酿造是多种微生物混合作用的结果，主要有米曲霉、酱油曲霉、酵母菌和乳酸菌等参与复杂的物质转化过程。
15.微生物可根据碳源和能量来源分为光能无机自养型、光能有机异养型、化能无机自养型和化能有机异养型四种营养类型。
16.固氮酶由铁蛋白和钼蛋白两部分组成。
17.食品腐败变质鉴定一般从感官、化学、物理指标和微生物检验四个方面进行。
18.营养物质运输中，能逆浓度梯度方向进行营养物运输的方式是主动运输和基团移位。
19.酸奶生产主要菌种是保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等。
20.人体正常菌群的生理作用有生物拮抗作用、刺激免疫应答、合成维生素和降解食物残渣等。
21.假设原菌液含菌数为100个/mL，经过400分钟培养后含菌数增至10^9个/mL，则该菌的代时为1.72分钟，400分钟繁殖232代。
食品微生物练习题库及答案
食品微生物练习题库及答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、利用冷藏进行保存的一个缺点是( )。
A、冷藏不能降低微生物的代谢B、冷藏能延长保存期C、冷藏不能杀死微生物D、冷藏降低微生物酶的活性正确答案：C2、磷壁酸是( )细菌细胞壁上的主要成分。
A、G—B、古生菌C、分杆杆菌D、G+正确答案：D3、细菌的革兰氏染色的正确程序是( )。
A、沙黄→碘液95%乙醇→结晶紫B、结晶紫→碘液→95%乙醇→沙黄C、结晶紫→95%乙醇→碘液→沙黄D、95%乙醇→结晶紫→沙黄→碘正确答案：B4、固体培养基中,琼脂使用浓度为____A、1.5~2.0%B、0C、0.2~0.7%D、5%正确答案：A5、仅有反应原性而无免疫原性的物质是:( )A、完全抗原B、超抗原C、半抗原D、异嗜性抗原正确答案：C6、在 U 形玻璃管中,将一滤片置于二株菌之间使之不能接触,在左臂发现有原养型菌出现,这一现象不是由于:( )A、接合B、专性转导C、转化D、普遍转导正确答案：A7、高压蒸汽灭菌,常用的温度和时间为A、160-170℃,2小时B、70-80℃,30分钟C、100℃,30分钟D、121℃,30分钟正确答案：D8、在大肠杆菌(E.coli)的乳糖操纵子中,基因调节主要发生在( )水平上。
A、转化B、转导C、翻译D、转录正确答案：D9、酵母菌属于( )微生物。
A、兼性厌氧型B、厌氧型C、好氧型D、微厌氧型正确答案：A10、“PDA”表示::( )A、马铃薯蔗糖培养基B、高氏培养基C、肉汤培养基正确答案：A11、性菌毛被认为是细菌的( )。
A、接合通道B、运动器官C、用于附着寄生D、吸收营养的器官正确答案：B12、真菌中发现的两类群生物是( )。
A、细菌和原生动物B、病毒和酵母菌C、霉菌和细菌D、酵母菌和霉菌正确答案：D13、多数霉菌细胞壁的主要成分为____.A、葡聚糖和甘露聚糖B、几丁质C、纤维素D、肽聚糖正确答案：C14、半固体培养基中,琼脂使用浓度为A、1.5-2.0%B、0.2-0.7%C、5%D、0正确答案：B15、病毒的分类目前以( )为主。
食品微生物检验复习题(附参考答案)
食品微生物检验复习题（附参考答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、生物安全防护水平为二级的实验室( )。
A、低个体危害,低群体危害B、中等个体危害,有限群体危害C、高个体危害,低群体危害D、高个体危害,高群体危害正确答案：B2、在进行菌落总数的测定时,稀释液移入培养皿后,应及时将凉至( )左右平板计数琼脂培养基注入培养皿约15-20mL,并转动培养皿使混合均匀。
A、56℃B、46 ℃C、26 ℃D、36 ℃正确答案：B3、关于肠道杆菌的描述不正确的是( )A、所有肠道杆菌都不形成芽胞B、肠道杆菌都为Gˉ杆菌C、肠道杆菌中致病菌一般可分解乳糖D、肠道杆菌中非致病菌一般可分解乳糖正确答案：C4、哪一项符合金黄色葡萄球菌在BP平板上的特征( )。
A、菌落直径为2-3mm，颜色呈灰色到黑色，边缘为淡色B、菌落颜色为金黄色，少数为白色C、长期保存的冷冻货干燥食品中所分离的菌落比典型菌落所产生的黑色较淡些，革兰氏染色一定为阳性。
D、菌落颜色呈红色，周围为一浑浊带，在其外层有一透明圈正确答案：A5、关于菌落总数的计数中以下说法错误的是()。
A、平板有较大片状菌落生长时,则不宜采用 ,而应以无片状菌落生长的平板作为该稀释度的菌落数B、当平板上出现菌落间无明显接线的链状生长时,则将忽略不计C、低于30CFU的平板记录具体菌落数D、大于300CFU的课记录为多不可计6、菌落计数时,菌落数在100以内,四舍五入后,报告整数,大于100 时,采用( )有效数字。
A、3 位B、2 位C、4 位D、1 位正确答案：B7、根据菌落总数的报告原则,某样品经菌落总数测定的菌落总数数据为3775个,应报告为( )CFU/mL。
A、3775B、3.8*103C、37800D、4.0*104正确答案：B8、大肠菌群系指一群在37℃条件下,能发酵乳糖,需氧或兼性厌氧的( )无芽孢杆菌。
A、革兰氏阴性B、革兰氏阳性C、不产酸产气D、产酸不产气正确答案：A9、某固体饮料检测霉菌及酵母菌时,取样 25g 放入盛有 225m1 无菌蒸馏水的均质袋中,用拍击式均质器拍打( ),制成 1:10 稀释液。
食品微生物 题库
食品微生物题库一、选择题1、下列哪种微生物是引起食品腐败变质的主要原因？（）A 细菌B 病毒C 真菌D 寄生虫2、食品中常见的细菌有（）。
A 大肠杆菌B 金黄色葡萄球菌C 沙门氏菌D 以上都是3、真菌在食品中生长繁殖需要的条件不包括（）。
A 适宜的温度B 充足的氧气C 高浓度的盐D 一定的水分4、以下哪种微生物能在无氧环境中生长？（）A 乳酸菌B 醋酸菌C 枯草芽孢杆菌D 霉菌5、食品中常见的霉菌毒素有（）。
A 黄曲霉毒素B 展青霉素C 伏马菌素D 以上都是6、微生物引起食品变质的表现不包括（）。
A 变色B 变味C 变形D 营养成分增加7、食品中细菌的数量通常用（）来表示。
A 菌落总数B 大肠菌群数C 霉菌和酵母计数D 致病菌数8、下列哪种方法可以有效杀灭食品中的微生物？（）A 高温灭菌B 低温冷藏C 辐射杀菌D 以上都是9、芽孢是某些细菌在不良环境下形成的（）。
A 繁殖体B 休眠体C 营养体D 以上都不是10、食品微生物检测中，最常用的培养基是（）。
A 营养琼脂培养基B 马铃薯葡萄糖琼脂培养基C 伊红美蓝培养基D 以上都是二、填空题1、食品微生物主要包括_____、＿____和_____三大类。
2、细菌的基本结构包括_____、＿____、＿____和_____。
3、真菌的繁殖方式有_____和_____。
4、病毒是由_____和_____组成。
5、影响微生物生长的因素主要有_____、＿____、＿____、＿____和_____。
6、食品中常见的致病菌有_____、＿____、＿____等。
7、食品的腐败变质分为_____、＿____和_____三种类型。
8、微生物污染食品的途径主要有_____、＿____、＿____和_____。
9、食品的杀菌方法可分为_____和_____两大类。
10、食品微生物检验的指标主要有_____、＿____和_____等。
三、判断题1、所有的微生物都对食品有害。
2021食品微生物学题库及答案
2021食品微生物学题库及答案一、选择题1. 金黄色葡萄球菌检测中用以下哪种培养基进行分离（） [单选题] *A. 7.5%氯化钠肉汤B. 脑心浸出液肉汤C. Baird-Parker琼脂(正确答案)D. 兔血浆15．下列哪种微生物属于致病菌（）。
[单选题] *A. 沙门氏菌(正确答案)B. 酵母菌C. 大肠菌群D. 根霉菌2. 沙门氏菌检测中（）培养基上的典型菌落为蓝绿色或蓝色，多数菌落中心黑色或几乎全黑色。
[单选题] *A. BS琼脂B. HE琼脂(正确答案)C. XLD琼脂D. 沙门氏菌属显色培养基13．根据食品卫生要求，或对样品污染程度的估计，一股选择2-3个适宜稀释度做10倍递增稀释液，每个稀释度作（）平皿。
[单选题] *A.4个B.3个C.2个(正确答案)D.1个14．检测大肠菌群，大肠菌群MPN计数法不会用到的试剂为（） [单选题] *A、月桂基硫酸盐胰蛋白陈肉汤B、煌绿乳糖胆盐肉汤C、结晶紫中性红胆盐琼脂(正确答案)D、磷酸盐缓冲液3．食品检测菌落总数时用的培养基是（） [单选题] *A.平板计数琼脂(正确答案)B.乳平板计数琼脂C.马铃薯葡萄糖琼脂D.结晶紫中性红胆盐琼脂4．显微镜的使用步骤包括（） [单选题] *A.取镜安放B.对光、观察C.清洁收镜D.以上都是(正确答案)11．每个平板上均要倾倒两次结晶紫中性红胆盐培养基，第一次倾倒15~20mL，必须等待凝固后再倾倒约（），覆盖平板表层，翻转平板。
[单选题] *A.3 ~ 5mLB.2 ~4mLC.4~ 5mLD.3~ 4mL(正确答案)12．称重取样以（）为单位报告。
[单选题] *A.CFU/mLB.CFU/cm3C.CFU/cm2D.CFU/g(正确答案)5．革兰氏染色可用到以下哪些器具、试剂: （）①番红②酒精灯③接种环④接种针⑤孔雀绿⑥碘液⑦无水乙醇⑧95%乙醇 [单选题] *A.①②③⑤⑦B.B.①②③⑥⑧(正确答案)C.①②③⑥⑦D.D.①②④⑤⑧6．细菌需要染色观察的原因（） [单选题] *A.细菌个体小，比较透明(正确答案)B.细菌的细胞结构简单C.细菌的形态多样D.细菌是单细胞微生物9．某食品作菌落总数测定时，若10-1菌落多不可计，10-2平均菌落数为164CFU，10-3的平均菌落数为20CFU，则该样品应报告菌落总数是（）。
食品微生物检验试题库(含参考答案)
食品微生物检验试题库（含参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1hA、2%的盐酸B、8%的NaOHC、2%的NaOHD、8%的盐酸正确答案：A2、细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状A、肉毒杆菌B、福氏志贺氏菌C、副溶血弧菌D、葡萄球菌正确答案：A3、下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染A、发酵液离心法B、这些都是C、噬菌斑法D、发酵液染色涂片法正确答案：B4、食品菌落总数测定中，培养温度通常为A、36±1℃B、46±1℃C、20±1℃D、27±1℃正确答案：A5、在食品中大肠菌群的测定试验中，使用的复发酵试验培养基是A、高氏一号B、普通琼脂C、伊红美兰D、乳糖胆盐正确答案：D6、发现食物中毒后，制止和防止中毒再发生的首要工作是A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用B、禁止继续销售或转移C、对可疑中毒食物立即追究其来源、扩散单位D、对已查封食品取样检验原因正确答案：A7、微生物生长所需要的生长因子是A、微量元素B、氨基酸和碱基C、维生素D、B.C二者正确答案：A8、采集的样品如果是冷冻食品应该（）A、加热后B、进行解冻C、于高温下D、保持在冷冻状态正确答案：D9、靛基质试验阳性，是因为细菌含有A、色氨酸脱氨酶B、色氨酸脱羧酶C、色氨酸水解酶D、色氨酸氧化酶正确答案：C10、以下靠电离作用杀菌的是A、红外线B、微波C、X射线D、紫外线正确答案：C11、常见引起细菌性食物中毒的原因是A、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素B、食品中含有毒天然成分C、食品被有毒的化合物污染D、食品变质正确答案：A12、MPN是指A、1g样品中大肠菌群近似数B、100g样品中大肠菌群近似数C、100g样品中大肠菌群确切数D、1g 样品中样品中大肠菌群确切数正确答案：B13、以下属于鉴别培养基的是（）A、营养琼脂B、麦芽汁培养基C、伊红美兰琼脂培养基D、察氏培养基正确答案：C14、放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）以上A、10sB、20sC、5sD、15s正确答案：D15、在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的A、结构B、结构抗原C、化学成分D、形态正确答案：B16、细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽孢和（）A、菌毛B、胞浆颗粒C、核蛋白体D、性毛正确答案：A17、无菌采样时操作人员手和容器消毒后，下面操作不正确的是A、液体样品瓶口消毒后开盖直接倒入取样瓶中B、在酒精灯火焰下封口C、固体样品用灭菌勺取样装入容器D、采样容器在火焰下消毒瓶口加盖封口正确答案：A18、采取的固体试样进行破碎时，应注意避免（）A、留有颗粒裂B、用人工方法C、混入杂质D、破得太细正确答案：C19、对于靛基质试验，下列说法正确的是A、培养基的PH值应为7.0～7.2B、培养基中要含有丰富的色氨酸C、加试剂后呈现玫瑰红色，为阴性反应D、培养基中不用含有丰富的色氨酸正确答案：D20、微生物的纯培养可用：（）A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、所有这些方法正确答案：D21、下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧A、甲型副伤寒沙门氏菌B、阴性杆菌C、沙门氏菌D、变形杆菌正确答案：C22、检验培养基质量的基本项目包括（）A、培养基外观B、培养基的颜色C、培养基的pHD、无菌试验和效果试验正确答案：D23、引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是A、酵母菌B、曲霉C、青霉D、细菌正确答案：A24、球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称（）A、双球菌B、链球菌C、葡萄球菌D、四联球菌正确答案：B25、以下靠电离作用杀菌的是（）A、红外线B、X射线C、微波D、紫外线正确答案：B26、对外界抵抗力最强的细菌结构是（）A、芽孢B、核糖体C、鞭毛D、细胞壁正确答案：A27、以下属于碱性染色剂的是（）A、结晶紫B、刚果红C、苯胺黑D、伊红正确答案：A28、以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是A、高锰酸钾B、山梨酸C、苯酚D、新洁尔灭正确答案：D29、下列何种微生物培养时会产生价溶血环现象（）A、乙型溶血性链球菌B、肺炎支原体C、肺炎链球菌D、军团菌正确答案：A30、属于氧化剂类消毒剂的是A、2％来苏尔B、1％硝酸银C、70％乙醇D、2％碘液正确答案：D31、实验室用电安全，下面做法正确的是 ( )A、开启烘箱或马弗炉过夜B、经常断保险丝后用铜丝代替C、接地塔在水管上D、线路布置清楚,负荷合理正确答案：D32、巴氏消毒法能杀死物体中A、大部分细菌B、全部细菌C、非芽孢病原菌D、芽孢菌正确答案：C33、下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧（）A、变形杆菌B、阴性杆菌C、沙门氏菌D、甲型副伤寒沙门氏菌正确答案：C34、革兰氏染色的差异主要是由于以下哪个差异引起的（）A、细胞壁B、细胞膜D、细胞质正确答案：A35、肉汁培养基一般用于培养A、酵母菌B、放线菌C、细菌D、霉菌正确答案：C36、细菌荚膜的主要功能是（）A、耐热B、阻止抗生素渗透C、抗氧化D、抗吞噬正确答案：D37、测量细菌大小常用长度单位是（）A、cmB、mmC、nmD、um正确答案：D38、下列因素影响微生物生长：（）A、温度B、这些都是C、酸度D、水分正确答案：B39、最常见引起细菌性食物中毒的细菌是（）A、沙门氏菌B、产毒霉菌C、致病性大肠杆菌D、金黄色葡萄球菌正确答案：A40、以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是（）B、试管C、营养琼脂培养基D、接种环正确答案：A二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、诱变育种工作中应考虑得几个原则（）A、选择简便有效的诱变剂B、选用最适剂量C、处理单孢子（或单细胞）悬液D、挑选优良的出发菌株正确答案：ABCD2、预防黄曲霉毒素产生危害的措施有( )A、多吃水果B、防霉C、去毒D、不吃花生正确答案：BC3、真菌毒素的致病性主要表现为 ( )A、致畸B、体温升高C、致突变D、致癌正确答案：ACD4、生长因子分为（）A、嘌呤B、嘧啶C、维生素D、氨基酸正确答案：ABCD5、食品的化学性污染包括( )A、A农药污染B、化学治疗药物污染C、重金属污染D、食品添加剂污染正确答案：ABCD6、炼乳常见的腐败变质现象有( )A、膨胀乳B、霉乳C、凝固成块D、水泄正确答案：ABC7、微生物生长繁殖过程中氮源的生理作用（）A、合成微生物细胞成分B、调节微生物代谢C、作为能量来源D、以上三个都不选正确答案：ABC8、抗生素的作用机制（）A、抑制蛋白质合成B、抑制细菌细胞壁合成C、作用于呼吸链以干扰氧化磷酸化D、破坏细胞质膜正确答案：ABCD9、微生物的共性（）A、适应强、易变异B、生长旺、繁殖快C、吸收多、转化快D、体积小、面积大正确答案：ABCD10、下列对细胞鞭毛表述正确的是A、长度超过菌体倍数B、是由细胞质伸出的蛋白质丝状物C、弧菌都具有鞭毛D、革兰阳性杆菌都具有鞭毛正确答案：ABC11、乳杆菌属的代表种（）A、嗜酸乳杆菌B、保加利亚乳杆菌C、大肠杆菌D、金黄色葡萄球菌正确答案：AB12、食品的腐败变质主要包括食品的( )A、腐败B、失水C、酸败D、以上三个选择正确答案：AC13、酵母菌的个体繁殖方式有A、无性繁殖B、基因突变C、二分裂D、有性繁殖正确答案：AD14、下列增菌液中，检测沙门氏菌常用的是( )A、TTBB、蛋白胨水C、SCD、肉汤正确答案：AC15、GB/T 4789.2-2022菌落总数检验方法不是( )。
《食品微生物检验》习题库
《食品微生物检验》习题库习题库项目一食品中的微生物及其检验一、名词解释1、微生物：2、食品微生物检验：3、食品变质：4、腐败：5、酸败：6、菌落总数：7、大肠菌群：8、MPN：二、填空题1、食品中的微生物的主要来源是、和。
2、引起食品腐败变质的原因主要有、、和等方面，其中，最普遍、最主要的因素是。
3、分解蛋白质的微生物以为主，其次是和。
4、分解糖类的微生物以为主，其次是和。
5、分解脂肪的微生物以为主，其次是和。
6、国家食品卫生标准一般包括三个方面的内容：、和。
7、微生物指标一般分为、和三项。
8、食品微生物检验包括和两个方面。
三、选择题1、下列描述的微生物特征中，不是所有微生物共同特征的是（）A.个体微小B.分布广泛C.种类繁多D.可无致病性E.只能在活细胞内生长繁殖2、土壤中，数量和种类最多的微生物是（）A、细菌B、霉菌C、酵母菌D、放线菌3、我国城市饮用水卫生标准规定（）A、每1000ml水中大肠杆菌＜3个B、每1000ml水中大肠杆菌＜30个C、每100ml水中大肠杆菌＜3个D、每100ml水中大肠杆菌＜30个E、每500ml水中大肠杆菌＜3个4、我国城市饮用水卫生标准规定（ E ）A、每ml水中细菌总数＜1000个B、每ml水中细菌总数＜10个C、每100ml水中细菌总数＜10个D、每500ml水中细菌总数＜10个E、每ml水中细菌总数＜100个四、判断题1、菌落计数以菌落形成单位（CFU）表示。
（）2、MPN是指可能产气的数量。
（）3、食品中病原微生物的检验，可以检验出少量的病原微生物（）五、问答题1、食品微生物检验的特点有哪些？2、食品微生物检验的任务是什么？3、食品微生物检验的内容主要包括哪些方面？每一个方面的检验项目是什么？4、食品质量的评价指标有哪些？并具体解释之。
5、食品微生物检验的意义是什么？6、食品中细菌总数检验的意义是什么？7、食品中大肠菌群检验的意义是什么？项目二食品微生物检验的基本条件与设备一、名词解释1、分辨力：2、相位：3、振幅：二、填空题1、无菌室通常包括和两部分，这两部分的比例一般为，高度一般 m左右。
食品微生物习题(带答案)
微生物习题(带答案)第一章绪论一、填空题1．世界上第一个看见并描述微生物的人是荷兰商人安东•列文虎克，他的最大贡献不在商界，而是利用自制的____显微镜___发现了微生物世界。
2．微生物学发展的奠基者是法国的巴斯德，他对微生物学的建立和发展作出卓越的贡献，主要集中体现__彻底否定了“自生说”学说___、__免疫学——预防接种__和__证实发酵是由微生物引起的___；而被称为细菌学奠基者是_德__国的_____柯赫____，他也对微生物学建立和发展作出卓越贡献，主要集中体现____建立了细菌纯培养技术___和__提出了柯赫法则____。
3．微生物学发展史可分为5期，其分别为史前期、初创期、___奠基期____、______发展期和成熟期；我国人民在史前期期曾有过重大贡献，其为制曲酿酒技术。
4．微生物学与___数___、___理____、___化___、信息科学和技术科学进一步交叉、渗透和融合，至今已分化出一系列基础性学科和应用性学科，如化学微生物学、分析微生物学、生物生物工程学、微生物化学分类学和微生物信息学等。
5．微生物的五大共性是指体积小，面积大、吸收多，转化快、生长旺，繁殖快、适应性强，易变异、分布广、种类多。
第二章微生物细胞的结构与功能一、填空1．微生物包括的主要类群有原核微生物、真核微生物和非细胞生物。
2．细菌的基本形态有球状、杆状和螺旋状。
3．根据分裂方式及排列情况，球菌分有单球菌、双球菌、链球菌、四联球菌、八叠球菌、和葡萄球菌等，螺旋菌又有螺旋体菌、螺旋状__和__弧状__，及其它形态的菌有星形、方形、柄杆状和异常形态。
4．细菌的一般构造有____细胞壁____、___细胞膜____、___细胞质____和___核区___等，特殊构造又有鞭毛、菌毛（或性菌毛）、荚膜和____芽孢___等。
5．引起细菌形成异常形态的主要原因是受环境条件的影响，比如培养时间、____培养温度和培养基的组成和浓度等。
食品微生物检验技术习题
食品微生物检验技术习题判断题(下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。
)1、大肠菌群是食品和饮用水的一项卫生指标，反映的是食品被粪便污染的程度。
2、在食品微生物检验中，进行大肠菌群项目的检验，其目的主要在于推测食品被微生物污染的程度，判断食品的卫生状况。
3、双硫腙难溶于水，但能溶于碱性水溶液如氨水等。
4、金黄色葡萄球菌具有很强的耐盐性，在进行增菌培养时，所用的增菌培养基中都含有盐。
5、测定大肠菌群时，若乳糖胆盐发酵管不产气，则可报告大肠菌群阴性。
6、食品中氨基酸的定性检验，可用五水硫酸铜来检验，看其是否显兰色。
7、细菌总数和大肠菌群是大多数食品微生物指标中的两项指标，只是数量要求随不同的食品而异。
8、沙门氏菌、志贺氏菌都是致病菌。
9、2，4-二硝基苯肼比色法测定的是样品中的总抗坏血酸含量。
10、三氯化锑比色法测定维生素A时，加显色剂后必须在6秒内测定吸光度，否则会因产物不稳定而造成很大误差。
11、银盐法测砷比砷斑法更准确。
12、气相色谱法可以同时测定苯甲酸和山梨酸钾。
13、测定糖精钠含量时样品液要酸化其目的是利于乙醚提取。
14、苯甲酸和山梨酸均溶于水，而它们的盐则不易溶于水。
15、食品添加剂的含量都是以每千克样品含某种添加剂的克数来计的。
16、因为氨基酸含有氨基和羧基，所有氨基酸都能溶于强酸或强碱溶液中。
17、我国规定硝酸钠和亚硝酸钠只能用于肉类罐头和肉类制品。
18、食品中大肠菌群数以每10mL(g)检样内大肠菌群最近似数表示。
19、国标法中采用三步法检验食品中大肠菌群污染情况。
20、大肠菌群测定时，初发酵所用的培养基为乳糖培养基。
21、糖精其学名为邻—磺酰苯甲酰亚胺，是一种水溶性的化合物，是食品中常用的一种甜味剂.22、凯氏定氮法中，硫酸钾起催化剂的作用。
23、消化法定氮的溶液中加入硫酸钾，可使溶液的沸点降低。
24、蛋白质测定中，样品消化时间的控制是消化液转清亮绿色即可。
25、蛋白质测定中加碱蒸馏的目的是将硫酸铵转变成NH3蒸出。
食品微生物安全题库及答案
食品微生物安全题库及答案第一部分：选择题1. 食品微生物安全指的是什么？- A. 确保食品无微生物污染- B. 确保食品中微生物数量在安全范围内- C. 防止食品中微生物生长和产生毒素- D. 防止食品微生物传播疾病答案：C2. 食品中最常见的致病微生物是下列哪种？- A. 沙门氏菌- B. 大肠杆菌- C. 嗜盐菌- D. 单核细胞增多症病毒答案：A3. 食品微生物感染的主要途径是什么？- A. 空气传播- B. 飞沫传播- C. 食物传播- D. 非食物接触传播答案：C4. 如何防止食品微生物污染？- A. 充分煮熟食物- B. 保持个人卫生- C. 分开存放生熟食物- D. 扔掉变质的食物答案：A、B、C、D5. 食品微生物污染可能导致下列哪种症状？- A. 腹泻- B. 呕吐- C. 发热- D. 打喷嚏答案：A、B、C第二部分：简答题1. 请简述食物中微生物生长的适宜条件。
答案：食物中微生物生长的适宜条件包括适宜的温度、湿度、酸碱度、氧气含量和营养物质等。
一般来说，微生物在28°C~37°C 之间的适温度下生长最快，湿度在20%~85%之间较适宜，酸碱度为中性或微酸性，适量的氧气含量有利于某些微生物生长，而丰富的营养物质则是微生物生长的基础。
2. 请简述食品微生物检测的目的和方法。
答案：食品微生物检测的目的是确保食品的微生物安全性，预防食品中的致病微生物对人体健康的威胁。
常用的食品微生物检测方法包括菌落计数法、荧光PCR法、免疫法等。
菌落计数法通过培养食品样品中的微生物，统计菌落的数量来评估微生物污染的程度。
荧光PCR法利用特定的引物和荧光探针，通过扩增和检测微生物的DNA序列来判断微生物污染。
免疫法则利用抗原和抗体的特异性结合，检测食品样品中的微生物。
第三部分：应用题1. 请分析某食品样品的微生物检测结果：菌落计数为1000 CFU/g，沙门氏菌检测结果为阳性，大肠杆菌检测结果为阴性。
食品微生物检验习题三
习题三一、名词解释1.取样2.选择性取样3.客观性取样4.样品5.检样二、填空题1.对空气进行微生物检验，样品的采集方法主要有＿＿＿＿、过滤法和气流撞击法三种，其中以＿＿＿＿最为完善.2.对食品生产工用具进行微生物检验，样品的采集方法有两种，即＿＿＿＿和＿＿＿＿。
三、判断题1.随机取样就是随意取样。
( )2.罐头食品出现"胀罐"的原因是微生物在其中繁殖产生CO2气体所致。
( )3.进行微生物检验采集的食品样品，在送检过程中应越快越好，一般不应超过24小时。
( )4.食品微生物检验采集的样品，检验完成后可随时处理掉剩余样品。
( )5.采集空气样品最完善的方法是直接沉降法，因此这种方法用得最多。
( )6.进行食品微生物检验时，必须保持周围空气中无菌. ( )7.食品微生物检验的特点是以小份样品的检测结果来说明一大批食品卫生质量，因此用于检测的样品的代表性至关重要。
( )8.对奶油进行微生物检验时，通常在常温下进行样品的稀释与接种。
(9对酱类进行微生物检验时，所用的稀释液是灭蒸馏水。
( )10.对瓶装饮料进行检验时，应先用点燃的酒精棉球烧灼瓶口灭菌(塑料瓶口可用75%酒精棉球擦拭消毒)，用石炭酸纱布盖好，用灭菌开瓶器将盖启开，含有二氧化碳的饮料可倒入另一灭菌容器内，口勿盖紧，覆盖一灭菌纱布，轻轻摇荡。
待气体全部逸出后，进行检验。
( )11.采集的食物中毒样品在送检时，应注意冷藏，必要时可加入防腐剂。
( )12.罐头食品经审查生产操作记录，属于正常；抽取样品经保温试验未胖听或泄漏；保温后开罐，经感官检查、pH测定或涂片镜检，或接种培养，确证无微生物增殖现象，则所检批次罐头判定为商业无菌。
( )13.罐头食品经审查生产操作记录，未发现问题；抽取样品经保温试验有1罐及1罐以上发生胖听或泄漏；或保温后开罐，经感官检查、pH测定或涂片镜检和接种培养，确证有微生物增殖现象，则所检批次罐头判定为非商业无菌。
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A、紫外线的穿透作用
B、紫外线的高热作用
C、紫外线的辐射作用
D、紫外线凝固细菌蛋白质
E、紫外线干扰细菌DNＡ复制与转录
1１、高压蒸汽灭菌器使用的最适温度和时间是()。
A90℃,1h B110℃，3０min C11５℃,10min D1２１℃,１5minﻫ四、判断题
C、每１0０mｌ水中细菌总数＜１0个
D、每500ｍｌ水中细菌总数＜1０个
E、每ml水中细菌总数<100个
4、判断题
1、菌落计数以菌落形成单位(CFU)表示。(）ﻫ2、MＰN是指可能产气的数量。(）
3、食品中病原微生物的检验,可以检验出少量的病原微生物（ ）
5、问答题
1、食品微生物检验的特点有哪些?
2、食品微生物检验的任务是什么？
8、MPN:
2、填空题
1、食品中的微生物的主要来源是、和。
2、引起食品腐败变质的原因主要有、、和
等方面，其中，最普遍、最主要的因素是。
3、分解蛋白质的微生物以为主，其次是和。
4、分解糖类的微生物以为主,其次是和。
5、分解脂肪的微生物以为主,其次是和。
6、国家食品卫生标准一般包括三个方面的内容：、
和。
《食品微生物检验》习题库
———————————————————————————————— 作者：
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ﻩ
习题库
项目一 食品中的微生物及其检验
1、名词解释
１、微生物：
2、食品微生物检验:
３、食品变质:
4、腐败:
5、酸败:
6、菌落总数:
7、大肠菌群：
3、人体肉眼的分辨率为( )
A、０．2cmB、０.２mmC、０.２uｍ Ｄ、0.2m
4、普通光学显微镜的分辨率为( )
Ａ、0.２cmＢ、0．２mmC、0．2um D、0.2m
5、电子显微镜的分辨率为( )
A、0．2cmB、0．2mmＣ、0.2um D、0.2m
6、电子显微镜的放大倍数比光学显微镜放大倍数高( ）
３、我国城市饮用水卫生标准规定( ）
A、每1000ml水中大肠杆菌＜3个
B、每１000mｌ水中大肠杆菌<３0个
C、每１００ml水中大肠杆菌<3个
D、每10０ml水中大肠杆菌＜30个
E、每5０0ml水中大肠杆菌＜3个
4、我国城市饮用水卫生标准规定( E )
Ａ、每ml水中细菌总数<１000个
B、每ml水中细菌总数<１0个
2、填空题
1、无菌室通常包括和两部分,这两部分的比例一般为
,高度一般m左右。
2、对无菌室进行熏蒸消毒时,通常采用的方法是和。
3、在采用氧化熏蒸法对无菌室进行消毒时，使用的高锰酸钾和甲醛的比例为
。
４、普通光学显微镜的机械装置主要包括、、、
、和。
5、普通光学显微镜的光学装置主要包括、、、
和。
６、电子显微镜的基本构造包括、、、
６、配制培养基不能使用铜、铁容器，以防有微量铜或铁混入培养基中，使细菌不易生长。( )
7、95%的酒精比75%的酒精消毒效果更好，因为浓度更大。( ）
五、问答题
1、微生物检验室的基本条件有哪些?
2、检验员守则有哪些？
３、无菌室的结构与要求是什么?
4、甲醛熏蒸消毒法有哪两种?有何特点？
5、无菌室无菌程度的测定方法是什么？
３、硫化氢产生试验中,如果有硫化氢产生,则出现下列现象( ）。
A、出现黑色菌落 Ｂ、出现红色菌落 C、产气 Ｄ、出现透明环
4、对于三糖铁生化试验结果,下列说法正确的是( )
A、培养基斜面黄色，底层黑色,说明试验菌株不发酵乳糖 ﻫB、培养基斜面红色，底层黄色，说明试验菌株发酵乳糖
Ｃ、培养基斜面红色，底层黄色，说明试验菌株只发酵葡萄糖
A、倍 B、1００倍 C、1000倍 D、１0000倍
7、以下哪种介质的折射率与玻璃的折射率最接近( ）
A、空气 B、水 C、香柏油 Ｄ、亚甲基蓝染液
8、玻璃器皿高压灭菌温度为（ ）
A、115℃Ｂ、１2１℃Ｃ、110℃D、1０0℃
9、紫外线适用于( )灭菌
A、表面 B、营养琼脂 C、空气 Ｄ、金属器皿
１． 实验室的工作区域应与办公室区域明显分开。()
２、实验室布局应采用单方向工作流程,避免交叉污染。（）
3、病原微生物分离鉴定工作可以在普通微生物检测实验室中进行。（)
4、含糖培养基一般用干热灭菌()
5、新购的玻璃器皿均含有游离碱,故应先浸于洗液或2mol／L盐酸内浸泡数小时,再用自来水冲洗干净。待干燥后，灭菌备用。( )
7、微生物指标一般分为、和三项。
8、食品微生物检验包括和两个方面。
三、选择题
1、下列描述的微生物特征中，不是所有微生物共同特征的是（ )
A．个体微小 Ｂ.分布广泛
C．种类繁多 D.可无致病性
E.只能在活细胞内生长繁殖
2、土壤中,数量和种类最多的微生物是（ )
A、细菌 B、霉菌 Ｃ、酵母菌 D、放线菌
一、名词解释
1、缓冲液:
2、pH指示剂：
３、血清学反应：
４、佐剂:
5、培养基：
6、生长因子：
7、鉴别培养基:
二、选择题
1、常用于细菌菌体染色的染色液是( )。
A、酸性染色液 Ｂ、碱性染色液 C、中性染色液 D、天然染色液
2、甲基红（MR)试验中阳性结果呈( )。
A、黄色 B、无色 Ｃ、紫色 D、红色
、和等5部分。
7、常见的高压蒸汽灭菌器主要包括、、和三种类型。
８、灭菌玻璃器皿包扎的目的是。
9、化验室常用的灭菌方式是。
3、选择题
1、无菌操作间洁净度应达到( )
A、１00级 B、10０00级 C、１0０00０级 D、30０00０级
2、超净工作台洁净度应达到（ )
A、100级 B、10０00级 C、10000０级 D、3000０0级
3、食品微生物检验的内容主要包括哪些方面?每一个方面的检验项目是什么？
4、食品质量的评价指标有哪些?并具体解释之。
5、食品微生物检验的意义是什么？
6、食品中细菌总数检验的意义是什么？
7、食品中大肠菌群检验的意义是什么?
项目二 食品微生物检验的基本条件与设备
1、名词解释
1、分辨力:
2、相位：
3、振幅：
６、常用显微镜有哪几类,其成像原理是什么?
7、普通光学显微镜的构造主要分为哪几部分?
8、干燥箱的使用方法和注意事项有哪些？
9、高压蒸汽灭菌锅的灭菌原理是什么?
10、离心机使用时注意事项有哪些?
11、常用滤器的种类有哪几种?
12、新购置的玻璃器皿怎样进行处理?
1３、带菌玻璃器皿怎样洗涤？
项目三 食品微生物检验的常用试剂及配制