《食品微生物检验》习题库
食品微生物-题库
食品微生物-题库1、下列有关科赫定理不正确的描述是（）A、在患病的动物体内总能发现特定微生物，而健康的动物体内则没有B、在动物体外可以纯培养此微生物C、将该培养物接种到其它易感动物体内不一定会引起同样的疾病D、从实验动物及实验室培养物中重新分离得到的微生物应该是同种微生物答案： C2、世界上第一次从青霉菌中分离得到青霉素并成功的大量生产，取代了璜胺类药物的主要发明人之一是（）A、弗莱明B、弗洛里C、李斯特D、琴纳答案： A3、下列哪项不属于巴斯德的贡献（）A、彻底否定了自然发生说B、创立了巴氏消毒C、对病源菌的研究D、预防接种提高机体免疫功能答案： C4、最先发现病毒的科学家是（）A、巴斯德B、柯赫C、伊万诺夫斯基D、列文虎克答案： D5、细菌的大小通常以哪一个单位表示（）A、 cmB、 mmC、µmD、 nm答案： C6、人们不能用肉眼观察微生物。
（）答案：正确7、荷兰的业余科学家微生物学先驱者列文·虎克利用单式显微镜观察了许多微小物体和生物，并于1676年首次观察到形态微小、作用巨大的细菌，从而解决了认识微生物世界的第一个障碍。
（）答案：正确8、目前就人类掌握的知识来看，自然界中90%以上的微生物对我们是有害的。
（）答案：错误9、应用微生物学主要的研究任务是防止、控制和消除微生物的有害活动，化害利。
（）答案：错误10、沃森和科赫通过对DNA X射线衍射图片的分析，提出了DNA双螺旋结构模型，从此，微生物学研究进入了分子时代。
（）答案：错误11、请阐述科赫定理的主要内容。
答案：（1）在患病的动物体内总能发现特定微生物，而健康的动物体内则没有；（2）在动物体外可以纯培养此微生物；（3）将该培养物接种到易感动物体内会引起同样的疾病；（4）从实验动物及实验室培养物中重新分离得到的微生物应该是同种微生物，划线法获得单菌落。
12、请阐述微生物奠基人之一巴斯德的主要贡献。
答案：（1）彻底否定自然发生说（2）证明发酵是由微生物引起（3）创立巴氏消毒（60℃～65℃，30min）（4）预防接种提高机体免疫力13、微生物的发展经历了哪几个时期？各时期的特点、代表人物？答案：微生物发展共经历了五个时期（1）史前期--感性认识时期代表人物：各国劳动人民特点：未见微生物个体；凭实践经验利用微生物的有益活动和防治有害的微生物。
食品厂微生物试题及答案
食品厂微生物试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 食品中常见的微生物污染源主要包括哪些？A. 空气B. 水C. 土壤D. 所有以上选项答案：D2. 下列哪项不是食品微生物学的主要研究内容？A. 微生物的分类B. 微生物的生理生化特性C. 微生物的致病性D. 微生物的遗传学答案：D3. 食品中微生物的生长繁殖会导致哪些问题？A. 食品变质B. 食品营养损失C. 食品中毒D. 所有以上选项答案：D4. 食品微生物检测中常用的计数方法是什么？A. 稀释倒平板法B. 膜过滤法C. 最小抑菌浓度法D. 以上都是答案：A5. 食品厂中常用的消毒方法有哪些？A. 热力消毒B. 化学消毒C. 紫外线消毒D. 所有以上选项答案：D6. 食品微生物污染的控制措施不包括以下哪项？A. 原料控制B. 加工过程控制C. 产品包装控制D. 增加微生物数量答案：D7. 食品中常见的致病菌有哪些？A. 大肠杆菌B. 沙门氏菌C. 金黄色葡萄球菌D. 所有以上选项答案：D8. 食品微生物检测中，菌落总数的测定有何意义？A. 反映食品卫生状况B. 预测食品保质期C. 评估食品加工过程中的卫生控制D. 所有以上选项答案：D9. 食品微生物学研究中，常用的微生物培养基有哪些？A. 肉汤培养基B. 琼脂培养基C. 选择性培养基D. 所有以上选项答案：D10. 食品微生物污染的预防措施包括哪些？A. 环境卫生控制B. 个人卫生控制C. 原料卫生控制D. 所有以上选项答案：D二、多选题（每题3分，共15分）1. 食品微生物污染的途径主要包括哪些？A. 原料污染B. 环境污染C. 人为污染D. 包装材料污染答案：ABCD2. 食品微生物检测中，常用的微生物鉴定方法有哪些？A. 形态学鉴定B. 生化鉴定C. 分子生物学鉴定D. 免疫学鉴定答案：ABCD3. 食品微生物污染的危害主要包括哪些？A. 食品变质B. 食品营养损失C. 食品中毒D. 食品过敏答案：ABCD4. 食品微生物污染的控制措施包括哪些？A. 原料控制B. 加工过程控制C. 产品包装控制D. 环境卫生控制答案：ABCD5. 食品微生物学研究中，常用的微生物检测指标有哪些？A. 菌落总数B. 大肠菌群C. 金黄色葡萄球菌D. 沙门氏菌答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 食品微生物污染只能通过肉眼观察来判断。
食品微生物检验题库
一、名词解释菌落菌落总数大肠菌群志贺菌属乳酸菌培养基灭菌二、多选1关于乳及乳制品中大肠杆菌的说法正确的是()。
A：37℃培养24h能发酵乳糖 B：37℃培养24h可产酸，但不产气C：为需氧或兼性厌氧菌 D：革兰氏阴性有芽孢杆菌2罐头食品判定为商业无菌应满足的要求是()。
A：经审查生产记录，属于正常B：保温后开罐经感官检查、pH测定无微生物增殖现象C：抽取样品经保温试验，未发生泄漏D：涂片镜检或接种培养无微生物增殖现象3常见的平板划线法有acA：连续划线法 B：环形划线法C：分区划线法 D：穿刺法4分离纯化方法有acdA：倾注平板法 B：斜面穿刺法C：平板划线法 D：涂布平板法5常用的接种方法有以下几种abcA：划线接种 B：涂布接种C：穿刺接种 D：倾注接种6检测的原始数据A：可以由同一个人记录和校核 B：不能由同一个人记录和校核C：可由主检人担当记录人，但不能同时担当校核人D：由计算机自动采集时，记录一栏可以不签7下列关于准确度和精密度说法正确的是()。
A：准确度决定了检验结果的可靠程度B：准确度是指测定值与平均值的符合程度C：精密度是有系统误差决定的D：精密度是保证准确度的先决条件8列关于准确度与精密度关系的正确说法是()。
A：准确度高精密度一定高 B：精密度高不一定准确度就高C：准确度高精密度不一定就高 D：精密度和准确度没有任何关系9金黄色葡萄球菌主要特征abcA：耐盐 B：溶血 C：血浆凝固酶阳性 D：触酶试验阴性10适合厌氧培养的细菌abcA：大肠杆菌 B：肉毒梭菌 C：志贺氏菌 D：蜡样芽孢杆菌11微生物菌落总数不确定度评定必须考虑的因素有A：人员 B：设备 C：环境 D：试剂12按照《GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定》进行测定时，样品稀释溶液必须使用灭菌()，一个样品分别在两个培养皿中各加入培养基大约15mL。
A：磷酸盐缓冲液 B：生理盐水 C：缓冲胨水 D：碱性胨水13能够通过食物传播的致病菌A：霍乱弧菌 B：单核细胞增生李斯特氏菌C：志贺氏菌 D：副溶血性弧菌14常用的细菌生化反应包括()A：糖发酵试验 B：V-P试验 C：甲基红试验 D：枸橼酸盐利用试验16沙门氏菌属的形态特征是()。
食品微生物检验技术习题
一、名词解释
1.食品微生物检验
2．指示菌
二、填空题1．食品微生物检验的特点是研究范围广、涉及学科多＿＿＿＿、＿＿＿＿。
2.我国卫生部颁布的食品微生物检验指标有＿＿＿＿、致病菌、真菌毒素等.
3.食品微生物检验的范围包括＿＿＿＿、＿＿＿＿食品加工过程与贮藏等环节的检验、食品的检验。
三、判断题 评价食品质量的卫生指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。( )
8．微生物污染食品以后，是否能引起食品发生腐败变质，主要取决于以下三个因素微生物自身特性、＿＿＿＿和＿＿＿＿
9.食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中.污染于食品中的微生物只能利用＿＿＿＿。食品中可被微生物利用的水分通常用＿＿＿＿来表示。
10．微生物的生长速度与温度的关系常以温度系数(Q10)来表示，它表示在一定温度范围
四、多项选择题 在我国对食品质量进行卫生评定时，最常检验的微生物指标包括( )。
A菌落总数B大肠菌群C致病菌D病毒
五、问答题 食品微生物的检验范围有哪些?
六、论述题 阐述菌落总数、大肠菌群、致病菌三项食品微生物检验指标的卫生学意义。
参考答案
一、名词解释
l.食品微生物检验:是指应用微生物学理论与方法研究外界环境和食品中微生物的种 类、数量、性质、活动规律、对人和动物健康的影响及其检验方法与指标的一门学科。
3．食品的腐败与温度有很大关系，温度越低，腐败发生的越慢，食品的保藏效果越好。
( )
4．以无菌操作挤出来的牛乳是无菌的，可以直接饮用. ( )
5．禽蛋因其特殊结构可以阻止微生物侵入，因此民间喝生鸡蛋的做法是正确的. ( )
6．在对食品生产环境进行卫生评定时，通常要检验地面尘土中所含的微生物数量。( )
食品微生物试题及答案
食品微生物试题及答案1. 以下哪种微生物常见于酸奶中？a) 大肠杆菌b) 金黄色葡萄球菌c) 酵母菌d) 酸奶菌答案: d) 酸奶菌2. 食品中常见的致病微生物是哪些？a) 沙门氏菌b) 大肠杆菌c) 火山菌d) 紫外线菌答案: a) 沙门氏菌b) 大肠杆菌3. 食品中微生物的繁殖需要具备哪些条件？a) 适宜的温度b) 有机营养物质c) 高盐浓度d) 干燥环境答案: a) 适宜的温度b) 有机营养物质4. 以下哪些食品不易受微生物污染？a) 新鲜水果b) 罐装食品c) 熟肉制品d) 发酵食品答案: b) 罐装食品5. 如何预防食物中微生物的滋生和传播？a) 保持食品的清洁和卫生b) 存放食品在适宜的温度下c) 避免使用过期食品d) 定期检查食品的保质期答案: a) 保持食品的清洁和卫生b) 存放食品在适宜的温度下c) 避免使用过期食品d) 定期检查食品的保质期6. 食品中微生物的检测方法主要有哪些？a) 培养法b) PCR法c) 光谱法d) 显微镜观察法答案: a) 培养法b) PCR法c) 光谱法7. 食品中微生物的极低温冷冻可以起到什么作用？a) 杀灭微生物b) 抑制微生物繁殖c) 促进微生物繁殖d) 不起作用答案: b) 抑制微生物繁殖8. 没有高温处理过的食品可能存在哪些食源性疾病的风险？a) 腹泻b) 中毒c) 过敏反应d) 感染答案: a) 腹泻b) 中毒d) 感染9. 如何正确处理食品中的微生物污染？a) 立即抛弃受污染食品b) 用适量的食品添加剂处理c) 高温烹煮食品d) 用食品消毒剂处理答案: a) 立即抛弃受污染食品c) 高温烹煮食品d) 用食品消毒剂处理10. 保持食品安全需要大家的共同努力。
以下措施哪些是个人可以采取的？a) 手部卫生b) 保持厨房清洁c) 定期检查食品d) 食品添加剂处理答案: a) 手部卫生b) 保持厨房清洁c) 定期检查食品以上是食品微生物试题及答案，通过了解微生物的特点和处理食品的注意事项，可以更好地保护我们的健康。
食品微生物习题库(含答案)
食品微生物习题库（含答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、真菌( )。
A、比细菌能在水分活性较低下生长。
B、比细菌能在水分活性高下生长C、在中等的水分活性下生长。
D、在A、B两项中生长。
正确答案：A2、细菌芽胞抗热性强是因为含有:( )A、胞壁酸B、氨基酸C、聚–ß -羟基丁酸D、2,6-吡啶二羧酸正确答案：C3、接种环常用的灭菌方法是___A、火焰灭菌B、间歇灭菌C、高压蒸汽灭菌D、热空气灭菌正确答案：A4、酵母菌细胞壁的主要成分为A、几丁质B、葡聚糖和甘露聚糖C、纤维素D、肽聚糖,磷壁酸正确答案：B5、菌膜是微生物( )培养特征A、固体平板B、液体表面C、明胶穿刺D、固体斜面正确答案：B6、酵母菌属于( )微生物。
A、微厌氧型B、兼性厌氧型C、好氧型D、厌氧型正确答案：B7、下列发酵属于好氧性发酵作用的是( )。
A、柠檬酸发酵B、乳酸发酵C、酒精发酵。
D、丙酮丁醇发酵正确答案：A8、碳素营养物质的主要功能是:( )A、构成细胞物质B、提供能量C、A,B 两者正确答案：C9、下列微生物中不能利用分子氮的是A、圆褐固氮菌B、根瘤菌C、霉菌D、弗兰克氏菌正确答案：C10、细菌的主要繁殖方式为____A、增殖B、都对C、芽殖D、裂殖正确答案：D11、测空气中微生物数量的方法通常采用:( )A、稀释培养法B、滤膜培养法C、稀释平板法正确答案：B12、直接显微镜计数法用来测定下面所有微生物群体的数目,除了( )之外。
A、真菌孢子B、细菌C、原生动物D、病毒正确答案：D13、在原核微生物细胞中单糖主要靠( )途径降解生成丙酮酸。
A、EDB、HMPC、EMP正确答案：C14、向培养基中加入水果汁培养酵母菌,此培养基属( )A、加富培养基B、鉴别培养基C、基础培养基D、选择培养基正确答案：A15、细菌荚膜是细菌( )。
A、细胞膜伸入原生质中的部分B、细胞膜的一部分C、细胞壁和细胞膜间的一层膜结构D、细胞的特殊结构之一正确答案：C16、土壤中三大类群微生物以数量多少排序为A、细菌>真菌>放线菌B、真菌>细菌>放线菌C、细菌>放线菌>真菌D、放线菌>真菌>细菌正确答案：C17、( )不是原核生物和真核生物的细胞膜跨膜运动的方法。
完整版)食品微生物试题及答案
完整版)食品微生物试题及答案1.细菌根据形状可分为球菌、杆菌和螺旋菌。
2.细菌革兰氏染色结果不同是因为细胞壁成分和构造不同。
3.所有细菌细胞壁都含有肽聚糖，由NAM和NAG氨基酸短肽组成。
4.细菌鞭毛结构分为鞭毛丝、鞭毛钩和基体。
革兰氏阳性菌和阴性菌的基体结构不同，G+菌只有S环和M环，无L环和P环。
G-菌都有。
5.螺旋细菌形态可分为弧菌和螺菌。
6.肽聚糖是G+、G-菌共有的成分，磷壁酸是G(+)菌特有成分，脂多糖是G-菌特有成分。
7.放线菌个体为分枝丝状体，可分为基内菌丝、气生菌丝和孢子丝。
8.酵母菌无性繁殖方式主要有芽殖和裂殖。
9.真菌菌丝有两种类型，低等真菌的菌丝是无隔菌丝，高等真菌的菌丝是有隔菌丝。
10.病毒是一种无细胞结构的超微生物，通过细菌滤器，严格寄生于活细胞。
病毒复制过程包括吸附、侵入与脱壳、病毒大分子的合成、装配和释放五个阶段。
11.病毒结构有三种基本对称方式，螺旋状对称型、二十面体对称型和复合对称型。
12.营养物质进入细胞的方式主要有扩散、促进扩散、主动运输和基团转移。
13.微生物所需营养素可分为碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水六大类。
14.酱油酿造是多种微生物混合作用的结果，主要有米曲霉、酱油曲霉、酵母菌和乳酸菌等参与复杂的物质转化过程。
15.微生物可根据碳源和能量来源分为光能无机自养型、光能有机异养型、化能无机自养型和化能有机异养型四种营养类型。
16.固氮酶由铁蛋白和钼蛋白两部分组成。
17.食品腐败变质鉴定一般从感官、化学、物理指标和微生物检验四个方面进行。
18.营养物质运输中，能逆浓度梯度方向进行营养物运输的方式是主动运输和基团移位。
19.酸奶生产主要菌种是保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等。
20.人体正常菌群的生理作用有生物拮抗作用、刺激免疫应答、合成维生素和降解食物残渣等。
21.假设原菌液含菌数为100个/mL，经过400分钟培养后含菌数增至10^9个/mL，则该菌的代时为1.72分钟，400分钟繁殖232代。
食品微生物练习题库及答案
食品微生物练习题库及答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、利用冷藏进行保存的一个缺点是( )。
A、冷藏不能降低微生物的代谢B、冷藏能延长保存期C、冷藏不能杀死微生物D、冷藏降低微生物酶的活性正确答案：C2、磷壁酸是( )细菌细胞壁上的主要成分。
A、G—B、古生菌C、分杆杆菌D、G+正确答案：D3、细菌的革兰氏染色的正确程序是( )。
A、沙黄→碘液95%乙醇→结晶紫B、结晶紫→碘液→95%乙醇→沙黄C、结晶紫→95%乙醇→碘液→沙黄D、95%乙醇→结晶紫→沙黄→碘正确答案：B4、固体培养基中,琼脂使用浓度为____A、1.5~2.0%B、0C、0.2~0.7%D、5%正确答案：A5、仅有反应原性而无免疫原性的物质是:( )A、完全抗原B、超抗原C、半抗原D、异嗜性抗原正确答案：C6、在 U 形玻璃管中,将一滤片置于二株菌之间使之不能接触,在左臂发现有原养型菌出现,这一现象不是由于:( )A、接合B、专性转导C、转化D、普遍转导正确答案：A7、高压蒸汽灭菌,常用的温度和时间为A、160-170℃,2小时B、70-80℃,30分钟C、100℃,30分钟D、121℃,30分钟正确答案：D8、在大肠杆菌(E.coli)的乳糖操纵子中,基因调节主要发生在( )水平上。
A、转化B、转导C、翻译D、转录正确答案：D9、酵母菌属于( )微生物。
A、兼性厌氧型B、厌氧型C、好氧型D、微厌氧型正确答案：A10、“PDA”表示::( )A、马铃薯蔗糖培养基B、高氏培养基C、肉汤培养基正确答案：A11、性菌毛被认为是细菌的( )。
A、接合通道B、运动器官C、用于附着寄生D、吸收营养的器官正确答案：B12、真菌中发现的两类群生物是( )。
A、细菌和原生动物B、病毒和酵母菌C、霉菌和细菌D、酵母菌和霉菌正确答案：D13、多数霉菌细胞壁的主要成分为____.A、葡聚糖和甘露聚糖B、几丁质C、纤维素D、肽聚糖正确答案：C14、半固体培养基中,琼脂使用浓度为A、1.5-2.0%B、0.2-0.7%C、5%D、0正确答案：B15、病毒的分类目前以( )为主。
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A、紫外线的穿透作用
B、紫外线的高热作用
C、紫外线的辐射作用
D、紫外线凝固细菌蛋白质
E、紫外线干扰细菌DNＡ复制与转录
1１、高压蒸汽灭菌器使用的最适温度和时间是()。
A90℃,1h B110℃，3０min C11５℃,10min D1２１℃,１5minﻫ四、判断题
C、每１0０mｌ水中细菌总数＜１0个
D、每500ｍｌ水中细菌总数＜1０个
E、每ml水中细菌总数<100个
4、判断题
1、菌落计数以菌落形成单位(CFU)表示。(）ﻫ2、MＰN是指可能产气的数量。(）
3、食品中病原微生物的检验,可以检验出少量的病原微生物（ ）
5、问答题
1、食品微生物检验的特点有哪些?
2、食品微生物检验的任务是什么？
8、MPN:
2、填空题
1、食品中的微生物的主要来源是、和。
2、引起食品腐败变质的原因主要有、、和
等方面，其中，最普遍、最主要的因素是。
3、分解蛋白质的微生物以为主，其次是和。
4、分解糖类的微生物以为主,其次是和。
5、分解脂肪的微生物以为主,其次是和。
6、国家食品卫生标准一般包括三个方面的内容：、
和。
《食品微生物检验》习题库
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ﻩ
习题库
项目一 食品中的微生物及其检验
1、名词解释
１、微生物：
2、食品微生物检验:
３、食品变质:
4、腐败:
5、酸败:
6、菌落总数:
7、大肠菌群：
3、人体肉眼的分辨率为( )
A、０．2cmB、０.２mmC、０.２uｍ Ｄ、0.2m
4、普通光学显微镜的分辨率为( )
Ａ、0.２cmＢ、0．２mmC、0．2um D、0.2m
5、电子显微镜的分辨率为( )
A、0．2cmB、0．2mmＣ、0.2um D、0.2m
6、电子显微镜的放大倍数比光学显微镜放大倍数高( ）
３、我国城市饮用水卫生标准规定( ）
A、每1000ml水中大肠杆菌＜3个
B、每１000mｌ水中大肠杆菌<３0个
C、每１００ml水中大肠杆菌<3个
D、每10０ml水中大肠杆菌＜30个
E、每5０0ml水中大肠杆菌＜3个
4、我国城市饮用水卫生标准规定( E )
Ａ、每ml水中细菌总数<１000个
B、每ml水中细菌总数<１0个
2、填空题
1、无菌室通常包括和两部分,这两部分的比例一般为
,高度一般m左右。
2、对无菌室进行熏蒸消毒时,通常采用的方法是和。
3、在采用氧化熏蒸法对无菌室进行消毒时，使用的高锰酸钾和甲醛的比例为
。
４、普通光学显微镜的机械装置主要包括、、、
、和。
5、普通光学显微镜的光学装置主要包括、、、
和。
６、电子显微镜的基本构造包括、、、
６、配制培养基不能使用铜、铁容器，以防有微量铜或铁混入培养基中，使细菌不易生长。( )
7、95%的酒精比75%的酒精消毒效果更好，因为浓度更大。( ）
五、问答题
1、微生物检验室的基本条件有哪些?
2、检验员守则有哪些？
３、无菌室的结构与要求是什么?
4、甲醛熏蒸消毒法有哪两种?有何特点？
5、无菌室无菌程度的测定方法是什么？
３、硫化氢产生试验中,如果有硫化氢产生,则出现下列现象( ）。
A、出现黑色菌落 Ｂ、出现红色菌落 C、产气 Ｄ、出现透明环
4、对于三糖铁生化试验结果,下列说法正确的是( )
A、培养基斜面黄色，底层黑色,说明试验菌株不发酵乳糖 ﻫB、培养基斜面红色，底层黄色，说明试验菌株发酵乳糖
Ｃ、培养基斜面红色，底层黄色，说明试验菌株只发酵葡萄糖
A、倍 B、1００倍 C、1000倍 D、１0000倍
7、以下哪种介质的折射率与玻璃的折射率最接近( ）
A、空气 B、水 C、香柏油 Ｄ、亚甲基蓝染液
8、玻璃器皿高压灭菌温度为（ ）
A、115℃Ｂ、１2１℃Ｃ、110℃D、1０0℃
9、紫外线适用于( )灭菌
A、表面 B、营养琼脂 C、空气 Ｄ、金属器皿
１． 实验室的工作区域应与办公室区域明显分开。()
２、实验室布局应采用单方向工作流程,避免交叉污染。（）
3、病原微生物分离鉴定工作可以在普通微生物检测实验室中进行。（)
4、含糖培养基一般用干热灭菌()
5、新购的玻璃器皿均含有游离碱,故应先浸于洗液或2mol／L盐酸内浸泡数小时,再用自来水冲洗干净。待干燥后，灭菌备用。( )
7、微生物指标一般分为、和三项。
8、食品微生物检验包括和两个方面。
三、选择题
1、下列描述的微生物特征中，不是所有微生物共同特征的是（ )
A．个体微小 Ｂ.分布广泛
C．种类繁多 D.可无致病性
E.只能在活细胞内生长繁殖
2、土壤中,数量和种类最多的微生物是（ )
A、细菌 B、霉菌 Ｃ、酵母菌 D、放线菌
一、名词解释
1、缓冲液:
2、pH指示剂：
３、血清学反应：
４、佐剂:
5、培养基：
6、生长因子：
7、鉴别培养基:
二、选择题
1、常用于细菌菌体染色的染色液是( )。
A、酸性染色液 Ｂ、碱性染色液 C、中性染色液 D、天然染色液
2、甲基红（MR)试验中阳性结果呈( )。
A、黄色 B、无色 Ｃ、紫色 D、红色
、和等5部分。
7、常见的高压蒸汽灭菌器主要包括、、和三种类型。
８、灭菌玻璃器皿包扎的目的是。
9、化验室常用的灭菌方式是。
3、选择题
1、无菌操作间洁净度应达到( )
A、１00级 B、10０00级 C、１0０00０级 D、30０00０级
2、超净工作台洁净度应达到（ )
A、100级 B、10０00级 C、10000０级 D、3000０0级
3、食品微生物检验的内容主要包括哪些方面?每一个方面的检验项目是什么？
4、食品质量的评价指标有哪些?并具体解释之。
5、食品微生物检验的意义是什么？
6、食品中细菌总数检验的意义是什么？
7、食品中大肠菌群检验的意义是什么?
项目二 食品微生物检验的基本条件与设备
1、名词解释
1、分辨力:
2、相位：
3、振幅：
６、常用显微镜有哪几类,其成像原理是什么?
7、普通光学显微镜的构造主要分为哪几部分?
8、干燥箱的使用方法和注意事项有哪些？
9、高压蒸汽灭菌锅的灭菌原理是什么?
10、离心机使用时注意事项有哪些?
11、常用滤器的种类有哪几种?
12、新购置的玻璃器皿怎样进行处理?
1３、带菌玻璃器皿怎样洗涤？
项目三 食品微生物检验的常用试剂及配制