馅料作业指导书
广式月饼包馅作业指导书
广式月饼成型作业指导书1.目的为了规范本公司月饼成型规范化，确保品质稳定和优良，特制订本作业指导书.2.范围本作业指导书适用于东莞市华美食品有限公司月饼成型车间3.职责3.1.班组长：负责人员安排，生产、品质管理等3.2.开机操作员：按照要求进行生产操作3.3.包蛋操作员：按照要求进行包蛋操作3.4.打饼操作员：按照要求进行滚圆打饼操作3.5.排盘操作员：按照要求进行摆盘操作3.6.现场QC：进行首、末件确认和过程品质的监督管理3.7.技术部：制订相关标准和作业指导书，以及参与生产过程的工艺和品质跟踪4.流程图4.1.包馅现场卫生清洁馅重调节总重调节包馅4.2.包蛋黄（注：适用于必须包蛋黄的月饼，无蛋黄月饼本工段不用执行）现场卫生清洁切生坯放蛋黄包蛋黄过渡到打饼成型4.3.打饼成型现场卫生清洁生坯滚圆成型脱模过渡到摆盘机4.4.排盘现场卫生清洁烤盘准备排盘放标识烘烤准备5.工作程序5.1.包馅工段操作要点5.1.1.现场卫生清洁：对现场、设备、工具、人手等卫生进行清洁，并消毒。
5.1.2.设备运转检查：打开电源，点击“局部控制”、“联动启动”等进行空转检查。
5.1.3.皮、馅料准备：根据生产单进行领馅料和皮料，皮料放包馅机的第一个下料斗，馅料放第二个下料斗。
5.1.4.皮重调节：根据《广式月饼皮和馅比例》要求，点击“皮量”进行皮重调节，并用电子称进行校对重量；调节好后储存。
5.1.5.馅重调节：根据《广式月饼皮和馅比例》要求，点击“馅量”进行馅重调节，并用电子称进行校对重量；调节好后储存。
5.1.6.总重调节：根据《广式月饼皮和馅比例》要求，进行联动启动，并用电子称进行校对总重量；调节好后储存成配方在控制板上。
5.1.7.包馅：根据《月饼包馅机包馅速度要求》，调节好总重量后开始包馅；检查包馅的形态（是否露馅等）；并每隔半小时检查一次重量。
5.1.8.过渡包蛋黄或打饼成型：保证包馅合格的生坯，顺利过渡到下一道流程5.2.包蛋黄工段操作要点（注：适用于必须包蛋黄的月饼，无蛋黄月饼本工段不用执行）5.2.1.现场卫生清洁：对现场、设备、工具、人手等卫生进行清洁，并消毒。
配料作业指导书
配料作业指导书一、任务背景在食品加工行业中，配料作业是非常重要的一环。
正确的配料作业可以保证产品的质量和口感，提高生产效率。
为了确保配料作业的准确性和标准化，制定一份配料作业指导书是非常必要的。
二、任务目的本文旨在编写一份标准格式的配料作业指导书，以确保配料作业的准确性和标准化。
通过本指导书，操作人员可以清晰地了解每种原料的配比和操作流程，从而保证产品的质量和口感的一致性。
三、配料作业指导书内容1. 产品信息- 产品名称：XXX- 产品编号：XXX- 生产日期：XXX- 批次号：XXX2. 原料信息- 原料名称：XXX- 原料编号：XXX- 规格：XXX- 用量：XXX- 存放位置：XXX3. 配料操作流程1) 准备工作- 检查配料设备是否正常运行- 清洁工作台和配料容器- 检查原料库存量2) 配料操作- 根据产品配方，按照指定的比例称取每种原料- 将称取好的原料倒入配料容器中- 使用搅拌器均匀搅拌原料，确保各种原料充分混合 3) 配料记录- 记录每种原料的称分量和配比- 记录配料操作的时间和操作人员4. 质量控制- 检查配料容器是否干净，无异物- 检查原料是否符合规格要求- 检查配料操作是否按照流程进行5. 安全注意事项- 操作人员必须佩戴个人防护装备，如手套、口罩等- 配料设备必须经过定期维护和保养- 配料区域必须保持整洁，防止杂物污染原料6. 配料作业指导书的审核和更新- 指导书的审核人员和审核时间- 指导书的更新频率和更新人员四、配料作业指导书的使用方法操作人员在进行配料作业时，应子细阅读本指导书，并按照指导书中的操作流程进行操作。
在操作过程中，如有任何疑问或者异常情况，应及时向主管或者质量控制人员报告。
五、总结配料作业指导书的编写和使用可以确保配料作业的准确性和标准化。
通过清晰的操作流程和质量控制要求，可以提高产品的质量和口感的一致性，最终满足客户的需求。
同时，配料作业指导书的审核和更新也是保证指导书有效性的重要环节。
包子作业指导书
文件编号：包子作业指导书受控状态：版本号：修改次：分发号：编制：审核：批准：年月日公布年月日实施文件名称： 页面：包子作业指导书1/6工艺流程文件编号：文件类型： 受控文件否顾客要求原物料选购 检验合格/点收 入库菜肉料处理前处理 顾客要求 领料否★：特别过程和面否 检验合格是醒发 ★ 制馅 制皮 否 检验合格检验合格否成型检验合格否 蒸制检验合格否 包装检验合格 否入库文件名称：页面包子作业指导书2/6文件编号：文件类型：受控文件工艺要点一、和面、醒发与制皮1、和面：把合格面粉放入和面机内，把酵母〔冬260g/50 斤，夏150g/50斤〕和泡打粉〔50g/50 斤〕参加面粉内，开机搅拌3—5 分钟待混和均匀后，按比例把盐〔40g/50 斤〕放在温水〔24 斤/50 斤〕溶化，留意水温不要太高〔30℃—40℃〕，水对好后，倒入和面机内，连续搅拌，10—20 分钟即可。
〔应到达色泽全都，吸水均匀、充分，不含生粉〕2、醒发：面团和好后倒入盆内，放在配发室进展发酵〔室温把握在30℃—40℃湿度把握在50%—60%〕发酵时间大约 20—30 分钟，待面团改制 2 倍大小，面中间消灭蜂窝即可。
3、面皮：将配发好的面团用压面机进展压制，压制厚度在1cm 左右，压制出的面皮要求光滑平坦均匀，色泽全都即可。
然后揉成面条揪季、擀成皮，面片直径为 8cm,厚度为 0.2cm，单皮皮重 58—63g/个即可。
二、制馅：1、原辅料的处理1.1包菜的处理：去除根及外部暴青叶、腐烂叶，用清洗2~3 遍至无污物，晾干后经斩绊机斩至5mm 后备用。
文件名称：页面包子作业指导书3/6文件编号：文件类型：受控文件1.2洋葱的处理：除去根须、葱径、葱皮及枯槁、萎缩葱肉，清水清洗2~3遍，晾干后经斩绊机斩至5mm 后备用。
1.3芹菜的处理：去除根及暴青叶、腐烂叶，然后把芹菜掰开，清水清洗2~3遍，晾干后经斩绊机斩至5mm 后经脱水后备用。
馅料作业指导书
馅料作业指导书河北庄田食品有限公司月饼馅料作业指导书起草人：批准人：起草日期：实施日期：原辅材料验收细则1、材料要求：a、不得使用非食用性原辅材料生产食品。
b、使用获得生产许可证企业的产品进行生产。
c、所购原辅材料、包装材料要有检验报告或质量合格证明，并且检验或验证的手续，记录齐全，采购实施生产许可证的产品作为原料时，要查验其生产许可证。
d、食品标签标识要符合要求。
2、辅料验收标准a、白糖、饴糖、着色剂、防腐剂、香精、麦芽糊精、淀粉等辅料必须选用生产许可证、获证企业生产的产品，要有随货同行的同批次产品的出厂检验报告或质检部门监督抽检验报告复印件、生产许可证复印件，出厂合格证、执行标准，并上网查询生产许可证的真实性。
b、豆、枣、莲子、冬瓜丝等农副产品应无杂质、无病虫害、无霉变。
c、包装箱、食品袋验收时对印刷质量进行查验、核对，同时核对其生产许可证、检验报告合格证明、执行标准。
d、消毒液应采用杀菌、无色、无味、无毒、无害，高稳定性、长效性的食品及消毒液，核对其检验报告、合格证明、执行标准。
3、原辅料验收程序a、原料进厂后，通知质检科，根据验收细则验收，对所进产品进行抽料检验，检验合格后方可入库。
b、入库时一定要详细检查产品合格证、检验报告单、生产评可证等质量证明，符合要求方可入库。
c、所采用的包装物必须是有质量保证的企业所造，进厂包装物一律按合同要求对其材料图案、文字，进行严格审查，发现有质量问题的坚决拒收，合格的由保管员验收入库存放，并标识清楚，办下入库手续，d、对验收不合格品，仓库不予入库，不允许投入生产使用，不合格产品按《不合格品管理制度》执行e、不具备检验条件的产品，以索取的质量证明作为进货验收依据。
f、按规定要求对包装物品材料、图案、文字进行检查，包装物必须无毒无害，合格标准要求，有合格证或检验报告。
g、原料供应部门应对材料的验收作详细明确的记录。
原料清洗作业指导书1、上岗前先洗手，保持服装整洁，方可进入车间岗位。
馅料作业指导书 Microsoft Word 文档
糖水操作流程
白糖、水、沙拉油煮溶→凉到80℃→敲鸡蛋拌匀→过滤即可
奶油操作流程
黄奶油、维佳油、糖粉打匀→打发→放两瓶炼奶→再打发即可
台式菠萝皮制作流程
酥油、细糖拌匀→放鸡蛋慢慢拌匀
肉松馅操作流程
打散肉松→放黄油、沙拉酱→打发即可
黄金皮操作流程
酥油、糖、粉中速打匀→放低筋粉、蛋黄慢速打匀→
珍珠皮操作流程
酥油、糖、粉中速打匀→放低筋粉、鸡蛋→慢速打匀
沙拉酱操作流程
鸡蛋、细糖、盐、粉打匀→放沙拉油→慢速打匀即可
绿豆饼皮油心
猪油打匀→放低筋粉→打匀到用手拿粘手并成团即可
菠萝皮操作流程
酥油、猪油打匀→放麦芽糖、鸡蛋打匀→放泡打粉、苏打粉、臭粉→调好色泽→放白糖打匀→放低筋粉打匀
椰香浆操作流程
椰茸、白糖、椰子香粉→放鸡蛋、沙拉油、液体奶油→打匀即可
绿豆馅操作流程
清洗绿豆三次→泡三个小时→倒进锅里（不能有水）→中高火吹一小时（变浅黄色）→放进压面机里压碎压溶→放锅里同时放白糖→小火60℃保持，白糖三成溶即可→沙拉油、高筋粉倒进拌匀即可。
配料作业指导书
配料作业指导书一、任务背景在食品加工行业中，配料作业是一个重要的环节，它直接关系到产品的质量和口感。
为了确保配料作业的准确性和效率，制定一份配料作业指导书是非常必要的。
本文将详细介绍配料作业指导书的标准格式和内容要求，以便员工能够准确地执行配料作业。
二、指导书格式1. 封面：包括公司名称、指导书名称、版本号、发布日期等基本信息。
2. 目录：列出指导书的各个章节和子章节的标题及页码。
3. 引言：简要介绍指导书的目的和重要性，概述配料作业的流程和要求。
4. 作业流程：按照配料作业的步骤，逐一介绍每个环节的操作方法和注意事项。
5. 配料要求：详细说明每种原料的配料比例、质量要求和存放要求。
6. 设备要求：列出配料作业所需的设备清单，并说明设备的使用方法和维护保养要求。
7. 安全注意事项：列举配料作业过程中需要注意的安全事项，包括个人防护措施、紧急情况处理等。
8. 质量控制：介绍配料作业中的质量控制要点，如样品采集、检验方法等。
9. 常见问题解答：列出常见的问题和解答，帮助员工在实际操作中解决问题。
10. 附录：包括相关的标准、规范、流程图等辅助材料。
三、指导书内容要求1. 作业流程：详细描述配料作业的每个环节，包括准备工作、原料称量、混合搅拌等步骤，确保员工能够按照正确的顺序进行作业。
2. 配料要求：对每种原料的配料比例、质量要求进行准确的描述，以确保配料的准确性和产品的质量稳定性。
3. 设备要求：列出所需设备的清单，并说明设备的使用方法和维护保养要求，确保设备能够正常运行。
4. 安全注意事项：列举配料作业过程中需要注意的安全事项，包括个人防护措施、紧急情况处理等，以确保员工的人身安全。
5. 质量控制：介绍配料作业中的质量控制要点，如样品采集、检验方法等，以确保产品的质量符合标准。
6. 常见问题解答：列出常见的问题和解答，帮助员工在实际操作中解决问题，提高工作效率和质量。
四、示例内容作业流程：1. 准备工作：a. 检查配料清单，确保所需原料齐全。
汤圆作业指导书
汤圆作业指导书一、任务概述本次作业旨在指导学生制作汤圆，包括汤圆的制作材料、步骤和注意事项等内容。
通过完成这个任务，学生将能够掌握制作汤圆的技巧，并且体味到传统食物的文化意义。
二、制作材料1. 糯米粉：500克2. 水：适量3. 馅料：可根据个人喜好选择，如花生、黑芝麻、红豆等。
三、制作步骤1. 准备工作：a. 将糯米粉倒入一个大碗中。
b. 将水逐渐加入糯米粉中，边加水边用筷子搅拌，直到形成一个均匀的面团。
面团应该不粘手，但也不要太硬。
c. 将面团盖上湿布，静置15分钟。
2. 制作馅料：a. 根据个人喜好选择馅料，例如花生、黑芝麻或者红豆。
b. 将馅料放入一个碗中，加入适量的糖，搅拌均匀。
3. 汤圆的包制：a. 取适量的面团，用手搓成一个小圆球。
b. 用拇指在圆球中间按下去，形成一个小凹陷。
c. 将馅料放入凹陷处，然后将面团封口，搓成一个圆形。
d. 重复以上步骤，直到面团和馅料用完。
4. 煮汤圆：a. 将一些水倒入一个大锅中，煮沸。
b. 将制作好的汤圆放入沸水中，煮至浮起。
c. 继续煮2-3分钟，直到汤圆熟透。
d. 用漏网捞出汤圆，放入碗中。
四、注意事项1. 制作面团时，逐渐加水并搅拌，以免面团过湿或者过干。
2. 馅料的选择应根据个人口味，可以尝试不同的馅料搭配。
3. 包制汤圆时，要确保馅料被彻底封口，以免煮的时候馅料流出。
4. 煮汤圆时，要保持水的沸腾状态，以确保汤圆煮熟。
5. 煮好的汤圆可以根据个人喜好加入糖水或者浇上花生碎等作为装饰。
五、总结通过本次作业的指导，学生们可以学会制作汤圆的基本步骤和技巧。
制作汤圆不仅是一种传统的食物，也是一种文化的体现。
希翼学生们在制作汤圆的过程中，能够感受到传统文化的魅力，并且享受到自己亲手制作的美味汤圆带来的满足感。
配料作业指导书
配料作业指导书一、任务背景配料作业是指根据产品配方要求，准确地将各种原料按照一定比例进行称量、混合和加工的过程。
配料的准确性和稳定性对产品的质量和生产效率有着重要影响。
为了确保配料作业的高效、准确和可追溯，制定本作业指导书，以规范配料作业流程和操作要求。
二、作业流程1. 配方准备- 根据产品配方要求，准备所需原料清单。
- 检查原料库存，确保原料充足。
- 根据配方要求，计算和确认各原料的配料比例。
2. 原料准备- 根据配方要求，准备所需原料。
- 检查原料的质量和有效期，并记录在配料记录表中。
- 对于需要称量的原料，使用准确的称量设备进行称量，并记录在配料记录表中。
3. 混合加工- 将称量好的原料按照配方要求，放入混合设备中。
- 启动混合设备，按照设定的时间和速度进行混合加工。
- 监控混合过程中的温度、湿度等参数，确保混合过程符合要求。
4. 检验和调整- 从混合设备中取样，进行质量检验。
- 根据检验结果，调整配料比例或者加工参数，以达到产品质量要求。
- 记录检验结果和调整情况，并进行归档和备份。
5. 清洁和维护- 完成配料作业后，清洁混合设备和配料区域。
- 检查设备的运行状况，如有异常及时上报维修部门。
- 定期维护设备，保证设备正常运行。
三、操作要求1. 操作人员- 配料作业由经过培训和合格考核的专业操作人员进行。
- 操作人员应熟悉产品配方和作业流程，具备相关的安全和卫生知识。
2. 设备和工具- 配料作业所使用的设备和工具应符合相关的安全和卫生标准。
- 操作人员应熟悉设备的操作方法和维护要求，确保设备正常运行。
3. 原料管理- 原料应按照规定的存储要求进行储存和保管，防止受潮、受污染和过期。
- 原料应按照先进先出的原则进行使用，确保原料的新鲜度和质量稳定。
4. 称量准确性- 使用准确的称量设备进行原料的称量，确保称量的准确性。
- 定期校准和维护称量设备，保证其精度和稳定性。
5. 混合加工- 混合设备应按照规定的操作方法进行启动和住手。
汤圆作业指导书
汤圆作业指导书一、任务描述本次作业是关于制作汤圆的指导书，旨在详细介绍制作汤圆的步骤和要点，以匡助读者顺利完成汤圆的制作。
二、材料准备1. 糯米粉：500克2. 温水：适量3. 五仁馅：适量4. 花生碎：适量5. 芝麻：适量6. 红枣：适量7. 冰糖：适量三、制作步骤1. 将糯米粉倒入一个大碗中，慢慢加入温水，边倒边用筷子搅拌，直到形成一个均匀的糯米团。
2. 将糯米团揉成长条状，然后切成小块，每一个小块的大小可以根据个人喜好来定。
3. 取一个小块糯米团，用手掌心将其压扁，然后在中间放入适量的五仁馅。
4. 用手指将糯米团的四周向上捏起，将馅料彻底包裹住，并用手掌心轻轻揉圆，使其变得光滑。
5. 将制作好的汤圆放在一个盘子里，重复以上步骤，直到所有的糯米团和馅料用完。
6. 取一个大锅，加入适量的水，烧开后放入所有的汤圆，煮至汤圆浮起并变得透明，即可捞出。
7. 将煮好的汤圆放入一个大碗中，撒上适量的花生碎、芝麻和红枣，再撒上一些冰糖，即可食用。
四、制作要点1. 糯米粉的选择很重要，最好选择质量好、口感好的糯米粉。
2. 在加水的过程中，要逐渐加入，边加边搅拌，以免糯米团变得过稠或者过稀。
3. 制作汤圆时，要将糯米团揉成均匀的长条状，这样可以保证每一个汤圆的大小相近。
4. 包馅时，要将馅料彻底包裹住，以免煮的时候馅料流出。
5. 煮汤圆时，要注意火候，煮至汤圆浮起并变得透明即可捞出，过久煮会导致汤圆变得糊状。
6. 撒上花生碎、芝麻、红枣和冰糖可以增加汤圆的口感和美观度。
五、注意事项1. 制作汤圆时要注意卫生，洗净双手并保持操作台的清洁。
2. 制作过程中要注意火候和时间掌握，以免煮糊或者煮熟不透。
3. 汤圆煮熟后要及时捞出，以免过久煮会导致变质。
4. 汤圆食用后要注意保存，可放入冰箱冷藏保存，不宜放置过久。
六、总结通过本次作业指导书，我们详细介绍了制作汤圆的步骤和要点。
希翼读者能够根据指导书顺利制作出美味的汤圆。
汤圆作业指导书
汤圆作业指导书一、任务背景汤圆是中国传统的食品之一，制作汤圆是中国农历农历正月十五元宵节的传统习俗之一。
为了让大家更好地了解汤圆的制作过程和技巧，本指导书将详细介绍汤圆的制作方法和注意事项。
二、材料准备1. 糯米粉：500克2. 温水：适量3. 五仁馅料：适量（可根据个人喜好选择其他馅料）三、制作步骤1. 准备工作：a. 将糯米粉倒入容器中。
b. 慢慢加入温水，边加边搅拌，直到糯米粉成团。
c. 将团好的糯米粉放置一旁醒面10分钟。
2. 制作汤圆皮：a. 将醒好的糯米团揉成长条状。
b. 将长条切成小块，每块大小约为10克摆布。
c. 将小块糯米团搓圆，搓成直径约为2厘米的小圆球。
d. 将搓好的小圆球放置一旁备用。
3. 包馅料：a. 将所选的馅料（如五仁馅料）放入小圆球中心。
b. 将小圆球合拢，搓成圆形。
4. 煮汤圆：a. 将水煮沸，加入适量的白糖。
b. 将制作好的汤圆放入沸水中，煮3-5分钟。
c. 待汤圆浮起并变得透明时，即可捞出。
四、注意事项1. 糯米粉的选择：选择质量好、口感好的糯米粉，以保证制作出来的汤圆口感细腻。
2. 水的温度：加水时要适量，水温不要过高或者过低，以免影响糯米粉的黏性。
3. 搓圆的技巧：搓圆时要用力均匀，大小要一致，以保证煮熟后的汤圆形状美观。
4. 煮汤圆的时间：根据个人口感喜好，可以适当调整煮汤圆的时间，普通3-5分钟即可。
5. 汤圆的保存：煮熟的汤圆可以放在冷水中浸泡，以防止粘连。
五、任务总结通过本次作业指导书，我们详细介绍了汤圆的制作方法和注意事项。
希翼大家能够根据本指导书的步骤和技巧，制作出口感细腻、形状美观的汤圆。
汤圆不仅是一道美味的传统食品，更是代表着团圆和幸福的象征。
祝大家制作汤圆的过程愉快，元宵节快乐！。
汤圆作业指导书
汤圆作业指导书一、任务背景汤圆是中国传统的美食之一，制作汤圆是中国农历新年期间的一项重要活动。
为了帮助大家了解汤圆的制作过程和技巧，本文将提供一份汤圆作业指导书，详细介绍汤圆的制作步骤和注意事项。
二、材料准备1. 糯米粉：500克2. 温水：适量3. 红豆沙馅/花生馅/黑芝麻馅：适量4. 白糖：适量5. 温水：适量三、制作步骤1. 将糯米粉倒入一个大碗中，逐渐加入温水搅拌，直到形成一个柔软的面团。
2. 将面团揉成长条状，切成小块，每个小块约10克左右。
3. 将每个小块搓成圆形，并用手指在中间按下，制成小碗状。
4. 将红豆沙馅/花生馅/黑芝麻馅放入每个小碗中。
5. 将碗边的面团向上收拢，捏紧封口，并用手轻轻搓圆，使其变得光滑。
6. 将一锅水煮沸，将汤圆放入水中，煮至浮起即可捞出。
7. 将捞出的汤圆放入冷水中漂凉，然后沥干水分。
四、注意事项1. 在制作面团时，要逐渐加入温水，以免面团过于湿润或过于干燥。
2. 制作汤圆时，面团要揉得均匀，碗边要封口紧密，以免馅料外泄。
3. 水要足够热，但不要煮沸过久，以免汤圆煮烂。
4. 煮熟的汤圆要及时捞出放入冷水中漂凉，以保持汤圆的口感。
五、制作技巧1. 在揉面团时，可以适量加入一些食用油，以增加面团的柔软度。
2. 如果面团过于湿润，可以加入适量的糯米粉，调整面团的湿度。
3. 汤圆的馅料可以根据个人口味选择，如红豆沙、花生馅或黑芝麻馅。
4. 汤圆煮熟后，可以撒上一些白糖，增加甜味。
六、食用建议1. 汤圆可以直接食用，也可以加入糖水、豆浆等食用。
2. 汤圆可以作为甜点，也可以作为早餐或下午茶的小吃。
七、总结通过本文提供的汤圆作业指导书，你可以了解到制作汤圆的具体步骤和注意事项。
在制作汤圆时，要注意面团的湿度和馅料的封口，煮熟的汤圆要及时漂凉。
希望你能通过本指导书制作出美味的汤圆，享受中国传统美食的魅力。
WG08春卷制皮和制馅作业指导书
春卷制皮和制馅作业指导书操作步骤作业流程照片操作标准不符合时情况及处理1 接受面浆1、机器人员打开传送窗口的门，从传送口把浆桶拉进熟区，关上传送口门2、浆桶拉出后放置标识处3、检查浆桶是否干净，是否加盖。
4、在《春卷成型监控表》上记录面浆的接收时间，室温，数量。
浆桶未加盖，或者浆桶不干净拒绝接受2 记录浆温1、机器人员把手持式温度计探头全部深入到面浆中，显示稳定后读出面浆的温度2、面浆的温度要求≤18℃才准使用。
3、每桶浆接收时都要测量浆温。
4、在《春卷流水线现场记录表》上记录测量结果。
5、每次接受的面浆温度都必须测试。
当面浆的温度＞18℃时，停止上浆，报告车间主管3 检查面浆1、机器人员从浆桶用刮板挑起一些面浆放到鼻前，闻一下面浆有无异味（正常的面浆是生面味）2、每次接浆后都要检查有无异味有异味立即停机报告车间主管编制：迟克城审核批准：傅雷4 上浆1、先打开烤轮键，待烤轮转起来再打开加热键，保持加热温度恒定100℃（3-5分钟）使春卷机滚轮预热达到100℃后，把温度设置到160℃升温2、机器人员准备好一盆清水和一个毛刷，以备擦洗喷头，在春卷机下方放好盘子。
3、安装好喷头，注意喷头的偏心轮不要安装反了。
偏心轮安装时薄的的一边在左边，厚的一边在右边，里外的顺序一致。
4、使用浓度75%的酒精对浆缸进行消毒。
5、在春卷机预热的过程中对烤轮打油，打油时必须使用专用机器毛巾，滴上四五滴油，擦时从左向右来回擦，一定要擦均匀。
6、机器人员打开春卷机浆泵键，把浆泵吸浆管放入浆桶，卡在浆桶壁上，出浆管放到春卷机浆缸里，打开气泵阀门，观察上浆情况;待浆缸里的面浆加到距离上沿2厘米处，关闭浆泵阀门，到出浆管面浆不在流出时，把出浆管放入浆桶中。
7、春卷机温度达到160℃，打开输送带电源键后开启春卷机横刀、竖刀电源开关。
8、打开皮传送带电源开关。
9、打开春卷机气泵进浆阀门，固定好浆刀上的偏心轮，打开上浆启动开关，待面浆出现在浆刀表面，推上浆刀上浆，调面浆出浆量。
茴香鸡蛋馅生产工艺作业指导书
茴香鸡蛋馅生产工艺作业指导书----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方一、原材料标准:符合GB19295-2011标准，验收合格。
除农副产品外，原辅料、食品添加剂、包材必须选择有食品生产许可证企业的产品，各种证件齐全有效。
二、工艺流程原料处理? ??原材料初加工??馅心拌制??装箱??入库注:标“?”代表关键工序三、操作规范1、原料初加工1.1、鸡蛋初加工:将鸡蛋去壳把蛋液搅均匀过30目筛子将蛋壳与蛋液分离，锅中加少许色拉油，油热后将鸡蛋炒至成熟备用。
1.2、木耳初加工:将木耳在馅心制作前十小时用清水浸泡，时间泡制到位后清洗干净，去除根部硬块，将清洗好的木耳放入斩拌机中斩成0.5厘米大小碎丁备用。
1.3、茴香初加工:茴香清洗干净，去除根部放入切段机中切出0.5厘米长度的段，将切好的茴香段放入甩干机中进行除水处理，处理后放入干净食品箱中备用。
1.4、葱油熬制:大葱去掉外皮、根须，洗净沥干，切成0.5cm葱花，去植物油加入炒锅加热至8成热，将葱花放入，炒至焦香，冷却备用。
2、拌制方法:先将茴香放入拌馅机内，加入葱油拌制均匀，加入鸡蛋、木耳以及调料包，拌制均匀，之后加入香油即可。
四、储存方法将拌好的茴香鸡蛋馅装入干净食品箱中加盖储藏与0— 4?冷藏库，要求当天拌制当天使用。
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汤圆作业指导书
汤圆作业指导书一、任务背景汤圆是中国传统的传统食品之一，特别在冬至这一天，吃汤圆已成为人们的习俗之一。
为了让大家能够制作出口感好、口味美的汤圆，特编写本指导书，详细介绍汤圆的制作方法和注意事项。
二、任务目的本指导书的目的是为了匡助大家掌握制作汤圆的技巧，确保汤圆的质量和口感达到要求。
三、材料准备1. 糯米粉：500克2. 温水：适量3. 冰糖：适量4. 花生馅、黑芝麻馅或者红豆沙馅：适量5. 水：适量四、制作步骤1. 将糯米粉倒入一个大碗中，逐渐加入温水，用筷子搅拌均匀，直到形成一个均匀的面团。
2. 将面团揉成一个光滑的圆球，并用湿布盖住，静置15分钟。
3. 将花生馅、黑芝麻馅或者红豆沙馅分别揉成小球备用。
4. 将面团分成小块，每一个小块约10克摆布。
5. 取一个小面团，用手掌心将其压扁，然后放入一个馅球，用手指将面团包裹住馅球，慢慢搓成圆形。
6. 将搓好的汤圆放在一个干净的盘子里，继续制作剩下的汤圆。
7. 锅中加入足够的水，煮沸后放入汤圆，煮至浮起即可捞出。
8. 捞出的汤圆放入冷水中过一下冷水，然后捞出沥干备用。
五、注意事项1. 制作面团时，温水的加入要逐渐进行，以免面团过湿或者过干。
2. 搓制汤圆时，要注意用力均匀，避免浮现破裂。
3. 汤圆煮熟后，要及时捞出放入冷水中，以免过度煮烂。
4. 汤圆最好在煮熟后即将食用，口感最佳。
六、任务总结通过本指导书的学习，相信大家已经掌握了制作汤圆的方法和技巧。
希翼大家能够在冬至这一天，享受到自己亲手制作的美味汤圆带来的温暖和幸福。
祝大家冬至快乐！。
汤圆作业指导书
汤圆作业指导书一、任务背景和目的汤圆是中国传统的美食之一，尤其在冬至这个重要的节日里备受欢迎。
为了让大家更好地了解汤圆的制作过程和技巧，本文将为大家提供一份汤圆作业指导书，详细介绍制作汤圆的步骤、所需材料和注意事项，希望能够帮助大家在家中制作出美味的汤圆。
二、所需材料1. 糯米粉：500克2. 温水：适量3. 红豆沙馅：适量4. 花生馅：适量5. 芝麻馅：适量6. 糖：适量7. 温水：适量三、制作步骤1. 准备工作a. 将糯米粉倒入一个大碗中。
b. 慢慢加入温水，同时用筷子搅拌，直到糯米粉变成团状。
c. 将糯米粉团取出，放在案板上揉搓，直到面团变得光滑。
2. 制作汤圆皮a. 将面团分成小块，每个小块约为10克左右。
b. 将小块面团擀成薄片，约为3-4毫米厚。
c. 用一个圆形模具将薄片切成圆形。
3. 包馅a. 将适量的红豆沙馅、花生馅或芝麻馅放在汤圆皮中间。
b. 将汤圆皮合拢，用手指捏紧边缘，确保馅料不会漏出来。
4. 煮汤圆a. 将一锅水烧开。
b. 将汤圆放入烧开的水中，搅拌一下，防止粘连。
c. 煮至汤圆浮起，继续煮1-2分钟，直到汤圆熟透。
d. 用漏网将煮熟的汤圆捞起，放入冷水中冲洗，以防止过度煮熟。
四、注意事项1. 制作面团时，温水的用量要适量，过多会导致面团过于粘稠，过少则会导致面团不易团结。
2. 制作汤圆皮时，要注意擀成薄片，过厚的皮会影响口感。
3. 包馅时，要确保馅料放置在中间，并且封口要牢固，以防止煮熟时馅料漏出。
4. 煮汤圆时，要保持水的沸腾状态，搅拌汤圆以防止粘连。
5. 煮熟的汤圆要及时捞起，放入冷水中冲洗，以保持汤圆的口感和形状。
五、其他建议1. 制作汤圆时，可以根据个人口味选择不同的馅料，如豆沙、花生和芝麻等。
2. 汤圆可以搭配汤汁一起食用，如姜汤、红糖水等，增加口感和味道。
3. 在制作汤圆时，可以邀请家人或朋友一起参与，共同体验制作汤圆的乐趣。
六、总结通过本文的汤圆作业指导书，我们了解了制作汤圆的步骤、所需材料和注意事项。
汤圆作业指导书
汤圆作业指导书一、任务背景汤圆是传统的中国年节食品之一，制作过程繁琐，需要掌握一定的技巧和方法。
本文旨在为大家提供一份汤圆制作的详细指导书，帮助大家了解制作汤圆的步骤和要点，使大家能够顺利完成汤圆的制作作业。
二、材料准备1. 糯米粉：500克2. 开水：200毫升3. 冰糖：适量4. 花生粉、黑芝麻粉、红豆沙等馅料：适量5. 温水：适量三、制作步骤1. 准备工作a. 将糯米粉过筛，确保没有结块。
b. 准备一个大碗，用来搅拌面团。
c. 准备一小碗温水，用来慢慢加入面粉中。
2. 搅拌面团a. 将过筛的糯米粉倒入大碗中。
b. 慢慢加入开水，一边加水一边用筷子搅拌，直到面团开始形成。
c. 当面团有一定的韧性时，停止加水。
3. 揉面团a. 将面团取出放在干净的台面上。
b. 用手掌揉面团，直到面团变得光滑、有弹性。
4. 分割面团a. 将揉好的面团分成小块，每个小块大小约为汤圆的两倍。
5. 包馅料a. 将小块面团搓圆，然后用手指按下中间，制成一个小碗状。
b. 在小碗状面团中放入适量的馅料，可以选择花生粉、黑芝麻粉、红豆沙等。
c. 将面团合拢，用手掌搓圆，确保馅料被完全包裹。
6. 煮汤圆a. 将煮汤圆的水烧开。
b. 将包好馅料的汤圆放入沸水中，煮至浮起为止。
c. 捞出煮熟的汤圆，放入冷水中漂凉。
7. 调制糖水a. 取一锅清水，加入适量的冰糖。
b. 将冰糖溶化，煮成糖水。
8. 上桌享用a. 将煮熟的汤圆捞出，放入糖水中。
b. 等糖水冷却后，即可上桌享用。
四、注意事项1. 糯米粉过筛是为了确保面粉没有结块，面团更加顺滑。
2. 加水时要慢慢加，一边加水一边搅拌，以免加水过多导致面团过于湿润。
3. 揉面团时要用力揉搓，直到面团变得光滑、有弹性。
4. 包馅料时要确保馅料被完全包裹，以免煮的时候馅料流出。
5. 汤圆煮熟后要放入冷水中漂凉，以防止汤圆过度粘连。
6. 糖水的甜度可以根据个人口味调整，也可以加入适量的姜汁增加风味。
汤圆作业指导书
汤圆作业指导书一、任务背景汤圆是中国传统的美食之一，尤其在冬至这一特殊节日里备受喜爱。
为了让大家更好地了解制作汤圆的步骤和技巧，本次任务要求撰写一份汤圆作业指导书，详细介绍汤圆的制作过程、材料准备和注意事项等内容。
二、汤圆的制作过程1. 准备材料- 糯米粉：500克- 温水：适量- 冰糖：适量- 芝麻馅、豆沙馅等：适量2. 搅拌糯米粉- 将糯米粉倒入大碗中，慢慢加入温水，边倒边用筷子搅拌，直到糯米粉成为面团状。
- 注意：温水的加入要适量，过多会导致面团过软，过少则会导致面团过硬。
3. 揉制面团- 将面团取出放在案板上，用手掌心顺时针揉搓，直到面团变得光滑且富有弹性。
- 注意：揉制面团时要用力均匀，避免出现面团中有干粉或水分不均匀的情况。
4. 分割和搓圆- 将面团分割成小块，每个小块的大小可以根据个人喜好来定。
- 将每个小块用手掌心在案板上搓成圆形，确保表面光滑。
5. 填馅- 将芝麻馅、豆沙馅等喜欢的馅料放在每个面团中心。
- 注意：馅料的分量要适中，过多会导致汤圆煮熟后容易破裂，过少则会影响口感。
6. 搓圆- 将面团封住馅料，用手掌心在案板上搓成圆形，确保馅料完全包裹在面团内部。
7. 煮汤圆- 将煮沸的水倒入锅中，待水再次煮沸后，将搓好的汤圆放入锅中。
- 汤圆煮熟后会浮起，继续煮沸1-2分钟即可。
三、注意事项1. 材料准备方面，选用优质的糯米粉和新鲜的馅料，可以提高汤圆的口感和质量。
2. 搅拌糯米粉时，温水的加入要适量，过多或过少都会影响面团的质地。
3. 揉制面团时，要用力均匀，避免出现面团中有干粉或水分不均匀的情况。
4. 搓圆时，要确保面团光滑且富有弹性，避免出现表面有裂纹或不光滑的情况。
5. 填馅时，馅料的分量要适中，过多或过少都会影响汤圆的口感和煮熟后的外观。
6. 煮汤圆时，水要煮沸后再放入汤圆，避免汤圆粘连在一起或煮熟不均匀的情况。
7. 煮熟的汤圆可以根据个人喜好加入冰糖水、姜汤等食材，增加口感和风味。
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河北庄田食品有限公司
月饼馅料作业指导书
起草人：批准人：起草日期：实施日期：
原辅材料验收细则
1、材料要求：
a、不得使用非食用性原辅材料生产食品。
b、使用获得生产许可证企业的产品进行生产。
c、所购原辅材料、包装材料要有检验报告或质量合格证明，并且检验或验证的手续，记录齐全，采购实施生产许可证的产品作为原料时，要查验其生产许可证。
d、食品标签标识要符合要求。
2、辅料验收标准
a、白糖、饴糖、着色剂、防腐剂、香精、麦芽糊精、淀粉等辅料必须选用生产许可证、获证企业生产的产品，要有随货同行的同批次产品的出厂检验报告或质检部门监督抽检验报告复印件、生产许可证复印件，出厂合格证、执行标准，并上网查询生产许可证的真实性。
b、豆、枣、莲子、冬瓜丝等农副产品应无杂质、无病虫害、无霉变。
c、包装箱、食品袋验收时对印刷质量进行查验、核对，同时核对其生产许可证、检验报告合格证明、执行标准。
d、消毒液应采用杀菌、无色、无味、无毒、无害，高稳定性、长效性的食品及消毒液，核对其检验报告、合格证明、执行标准。
3、原辅料验收程序
a、原料进厂后，通知质检科，根据验收细则验收，对所进产品进行抽料检验，检验合格后方可入库。
b、入库时一定要详细检查产品合格证、检验报告单、生产评可证等质量证明，符合要求方可入库。
c、所采用的包装物必须是有质量保证的企业所造，进厂包装物一律按合同要求对其材料图案、文字，进行严格审查，发现有质量问题的坚决拒收，合格的由保管员验收入库存放，并标识清楚，办下入库手续，
d、对验收不合格品，仓库不予入库，不允许投入生产使用，不合格产品按《不合格品管理制度》执行
e、不具备检验条件的产品，以索取的质量证明作为进货验收依据。
f、按规定要求对包装物品材料、图案、文字进行检查，包装物必须无毒无害，合格标准要求，有合格证或检验报告。
g、原料供应部门应对材料的验收作详细明确的记录。
原料清洗作业指导书
1、上岗前先洗手，保持服装整洁，方可进入车间岗位。
2、工作人员注意个人卫生,不准留长指甲、不准染指甲、不准涂口红、不准配戴首饰、不准穿裙子和短裤、不准穿拖鞋，严
禁在厂区吸烟。
3、领料时检查原料质量，对不符合工艺规程要求的原材料坚决不用
4、下料前要检查设备内部是否干净，不准用湿手开关电源。
5、将原料倒入清洗槽内，注入清水，至没过原料表面20厘米，搅拌后捞了杂质及漂浮物，将原料捞出放入另外清洗槽内，再次清洗，直至清洗干净，将洗净的原料用料槽推到蒸煮车间。
6、严格按照机器规定的内容量下料，不准超出负荷运转，随时观察设备运转是否正常。
发现异常及时通知修理人员，严禁私自拆装。
7、随时保持机器周围地面清洁、干净，物料不准乱撒乱掉。
8、将设备、容器、工具擦洗干净，将工作场地打扫冲洗干净，关闭电源，关好门窗。
蒸煮岗位作业指导书
1、上岗前工作服、帽必须穿戴整齐，先洗手后消毒，方可进入车间岗位。
2、工作人员注意个人卫生,不准留长指甲、不准染指甲、不准涂口红、不准配戴首饰、不准穿裙子和短裤、不准穿拖鞋，严禁在厂区吸烟。
3、领料时要检斤检质，对不符合工艺规程要求的原料坚决不用
4、下料前要检查机器内是否干净，运转是否正常，应润滑的部分要经常加润滑油，机器运转时不能投料，不准用湿手开关电源。
5、打开阀门，使锅内温度达到120℃-130℃，保持温度蒸煮90-120分钟后出锅。
蒸煮过程中要严格控制时间、温度并将有关情况记入《蒸煮记录》。
6、严格按照机器规定的内容量下料，不准超出负荷运转，随时观察设备运转是否正常。
发现异常及时通知修理人员，严禁私自拆装。
7、随时保持机器周围地面清洁、干净，物料不准乱撒乱掉。
8、将煮好的产品出锅注入周转车时，要控制好流速，不能使产品的溅出周转车，以免发生烫伤人员事故。
9、将设备、容器、工具擦洗干净，将工作场地打扫冲洗干净，关闭电源，关好门窗。
配料岗位作业指导书
1、上岗前工作服、帽必须穿戴整齐，先洗手后消毒，方可进入车间岗位。
2、工作人员注意个人卫生,不准留长指甲、不准染指甲、不准涂口红、不准配戴首饰、不准穿裙子和短裤、不准穿拖鞋，严禁在厂区吸烟。
3、领料必须检斤检质，对霉坏变质、含杂质的原辅材料坚
决不用。
4、领出的各种材料进入配料车间不准直接放在地上，液体材料要有盖，摆放整齐。
5、配料前检查计量器具工作是否正常，检查所用计量器具、工具、容器、工作台的卫生状况。
6、严格按配方配料，食品添加剂的用量绝对不能超过国家限量，包装袋不乱撕，空包装要抖净，随时保持周围地面清洁、干净，物料不准乱撒乱掉，并填好《配料记录》。
7、将配好的材料装入容器送入车间，将配料室内场地、计量器具、工具、容器清理干净。
炒制岗位作业指导书
1、上岗前工作服、帽必须穿戴整齐，先洗手后消毒，方可进入车间岗位。
2、工作人员注意个人卫生,不准留长指甲、不准染指甲、不准涂口红、不准配戴首饰、不准穿裙子和短裤、不准穿拖鞋，严禁在厂区吸烟。
3、领料时检查原料和已配好的辅料质量，对不符合工艺规程要求的原辅材料坚决不用
4、下料前要检查机器内是否干净，运转是否正常，应润滑的部分要经常加润滑油，机器运转时不能投料，不准用湿手开关电源。
5、打开阀门，使到锅内温度达到130℃-150℃，保持锅内温度炒制150-210分钟，降温半小时到110-120℃停火出锅；出锅时馅料外观应色泽透亮。
严格控制时间、温度，并填好《炒制记录》。
6、严格按照机器规定的内容量下料，不准超出负荷运转，随时观察设备运转是否正常。
发现异常及时通知修理人员，严禁私自拆装。
7、随时保持机器周围地面清洁、干净，物料不准乱撒乱掉。
8、经过炒制的馅料出锅注入周转车时，要控制好流速，不能使馅料溅出周转车，以免发生烫伤人员事故。
9、将设备、容器、工具擦洗干净，将工作场地打扫冲洗干净，关闭电源，关好门窗。
内包岗位作业指导书
1、上岗前工作服、帽必须穿戴整齐，先洗手后消毒，方可进入车间岗位。
2、工作人员注意个人卫生,不准留长指甲、不准染指甲、不准涂口红、不准配戴首饰、不准穿裙子和短裤、不准穿拖鞋，严禁在厂区吸烟。
3、检查场地、设备、工具卫生状况，检查设备运转是否正常计量器具是否正常工作。
4、将待用塑料袋放入消毒柜内进行消毒30分钟。
5、在馅料出锅后开始灌装，灌装应在工作台上进行,每袋净含量5kg,误差应≤75g。
将按规定灌装好的产品放到热抽真空机上进行抽真空操作，真空度达到0.08—0.09Mpa，抽真空时间30-60s。
严格控制灌装时的温度、计量和真空度，并填写《灌装记录》。
6、灌装及抽真空的过程要注意安全，严防烫伤。
7、随时保持机器周围地面清洁、干净，物料不准乱撒乱掉。
8、将灌装好的产品压平，送到冷却车间。
9、将工作场地打扫冲洗干净，设备、容器、工具擦洗干净，关闭电源，关好门窗。