大学生周围餐饮消费报告

行政管理专业（专科）学号*************姓名殷娇课程代码110091课程名称市场调查与预测评阅教师张惠第 4 次任务共 4 次任务摘要现代的大学生现在虽然不是社会的消费主力，但其消费能力已不容商家忽视。

当代大学生大部分是家里的骄傲，家里对他们的经济自是大力支持，所以大学生兜里是不缺钱的。

学校的餐厅是无法满足这一群年轻人的就餐要求的，他们每月总要到校外餐馆满足一下自己的食欲。

或是参加朋友生日聚餐或是和不错的哥们小酌两杯，大学生的这些无意之举已在无意间创造了一个巨大市场。

这群具有高学历、思想前卫的消费者期待现有餐饮设施能做出改变，以满足他们的要求。

这就是我们选择研究大学周边餐饮市场现状和发展的课题的小背景。

调查策划书课题名称：大学周边餐饮市场的现状与发展调查目的：大学生有丰富的自由时间、有丰富的课余生活、有可观的可支配资金，所以大学生的活动范围已不再局限于校园内。

校园周边的餐馆，由于地理优势成为大学生休闲、庆祝的第一选择。

然而大学生对现有的餐饮设施是不是满意？大学生心中理想的就餐环境是什么？餐饮设施的所有者是怎样看待大学生市场的？餐饮设施的所有者眼里最能打动顾客的因素是什么？这些问题的答案我们却不得而知。

希望通过我们的调查能了解到当代在校大学生的消费能力和对周围餐饮设施的看法和期待，也希望能对大学周边现有的餐饮设施有个大概的了解。

更希望通过与店家的交流能了解到他们对大学生消费者的看法，以及经营好一家餐馆的想法和创意。

我们期待着通过对调查结果的分析发现与餐馆经营状况息息相关的各个方面，从而促进商家与顾客的相互了解，为共同创建一个美好的就餐环境创造条件。

调查对象及内容：为达到调查目的，我们调查的对象是餐饮设施的所有者和消费者即在校大学生。

调查的主要内容是：向消费者了解他们每月用在校外就餐的费用，就餐中遇见的问题，对现有餐馆的意见以及心目中理想的就餐环境。

餐饮设施的所有者对怎样成功经营一家餐馆的经验和想法，商家认为自己餐馆最吸引顾客的因素是什么，探求左右餐馆经营好坏的各个因素。

调查的方式与方法：为更好地实现我们的调查目的，我们决定采用抽样调查的调查方式。

为了确保抽样的合理性也为了更好得到我们想要的调查内容，我们选定了两个调查总体。

一个是消费者及在校大学生我们决定按照男女比例1:1，大一大二大三大四1:1:1:1的比例在所有的在校生中随机抽样，这一部分我们选择的样本总量暂时定为110。

另一个抽样总体是校园周边现有的餐馆所有者，同样是采用随机抽样的抽样方式，不过由于这部分抽样总体小我们把样本量定为40。

我们采用的问卷调差和访谈调查相结合的调查方法。

问卷的设计:问卷设计主要是按照问卷的格式综合考虑调查目的、调查内容设计问题。

由于我们的调查对象不同我们设计了两种问卷，问卷会附在报告的附件中所以问卷的内容就不再详述了。

课题的进度安排：第九周周一讨论并确定调查课题，第九周周二对调查形式、调查地点、调查顺序、调查时间以及调查的人员安排做出简单的策划。

第九周周三周四设计调查问卷，第九周周五至第十周周三进行实地调查。

第十周周四至周六整理回收回来的数据筛选符合条件的数据，并对数据进行简单的分类和统计。

第十一周周日至周三运用excel和spss等统计分析工具对回收回来的收据进行统计分析，并根据分析结果撰写调查报告。

第十一周周四准备汇报用的ppt并准备口头汇报。

十一周周五上交书面报告并向老师做口头汇报，总结此次调查！课题的预期成果及困难：通过发放问卷和是地方谈调查，我们将会得出在校大学生在餐饮方面的消费情况，以及大学生眼中现有餐饮实施的不足并通过大学生对心中理想的餐饮消费的描述，推测未来大学周边餐饮行业的发展方向。

通过对餐饮设施所有者的调查，我们将会对校园周边现有餐饮设施的现状有个大致的了解，以及通过交流找到左右餐饮行业经营好坏的各方面因素以及商家成功经营一家餐馆的好点子。

当然调查中会出现很多阻碍调查的不利因素，例如商家会议调查的目的性拒绝配合调查，被调查者因各方面原因应付调查，草草填就答卷使我们无法得到想要的信息。

遇到这种状况我们会通过真诚地沟通引导调查对象配合我们的调查，总之我们相信只要我们努力去做，我们的调查一定会取得预期的成果。

调查分析过程调查分析过程充分运用市场营销学中的7ps和swot进行分析总结。

下面是两种方法的具体讲述：“7Ps”营销理论分析大学校园周边餐饮业服务营销组合的七个要素为：服务产品、服务定价、服务渠道、服务促销、服务人员与顾客、服务过程、服务的有形展示。

一、餐饮业的产品策略服务产品是指能够为顾客提供某种利益的客体或过程。

服务产品提供者必须基于用户所期望的利益和竞争者状况来选择核心产品。

也就是说，服务者必须注意那些能够为用户创造价值的服务活动的所有方面。

现代餐饮产品是整体产品，它是由核心产品、有形产品和附加产品三个层次构成的综合体。

1、核心产品核心产品是餐饮产品最基本的层次，是满足顾客需要的核心内容，是餐饮产品给消费者带来的核心效用。

餐饮业的任务就是要发现隐藏在产品背后的真正需要，把顾客所需要的核心利益和服务提供给他们。

如：充饥、荣耀、快乐等等。

2、有形产品有形产品是餐饮产品的第二个层次，是餐饮顾客核心利益赖以存在的载体。

如：菜品、色泽、装修的有形物，也可以是地理位置、周围环境、餐厅气氛、服务形态、服务能力、听觉、嗅觉、触觉感应等，这一系列的因素都能展现餐饮产品的核心利益。

3、附加产品附加产品又称为附加利益，是指餐饮产品提供的满足消费者核心利益之外的附加效用。

他是现代产品概念中加入的第三个层次，是产品概念演变的结果。

如：餐饮业为客人免费泊车、洗车、为预订客人送餐、为陌生顾客电话咨询、为等待聚餐的客人减少等候时间或改善环境状况、以及保证菜品质量和数量、注重饮食营养搭配等等。

我们对餐饮产品的调查有两方面现实意义，即一方面有利于正确界定餐饮产品的构成范围；另一方面有利于把握产品竞争的方向。

二、餐饮业的定价策略餐饮经营的定价策略会对餐饮企业本身的销售产生直接的影响，因此，餐饮经营者需要在制定餐饮价格策略的时候采取灵活多样的方式，那么餐饮企业如何制定合理的价格策略呢？我们通过调查分析数据，建议从以下几个方面制定价格策略。

1、高价位策略这类定价策略适合知名度高的餐厅,但是实行这种策略通常要具备两个条件：（1）是菜品的独特性，市场无竞争对手，容易在市场中占据主导地位。

（2）是餐饮企业本身的品牌效应强，信誉卓著，具有一定的高消费顾客群。

2、渗透定价策略与暴利定价策略相反，渗透定价策略是指餐饮企业将推出的餐饮产品以较低的价格投放市场的策略。

为了促销新产品或加快现金周转，餐饮业把菜单的某些价格定在比成本低或接近边际成本的价格，以扩大本类产品及相关产品的市场接受率，达到薄利多销的目的。

餐饮企业采取渗透定价策略，最好具备下列条件：（1）是市场对价格的敏感度高时，采用渗透定价策略有助于拓展市场。

（2）是要以增加销售量来降低餐饮企业产品的单位成本。

（3）是餐饮企业要阻止其他的竞争者进入市场而采用低廉价格的策略，应具有一定的耐受力。

3、折扣定价策略完全是利用消费者乐于享受各种优惠待遇的心理需求而制定。

在实际操作中，折扣定价策略包含了真实折扣和虚假折扣两种形式。

真实折扣是经营者在原有菜品价格的基础上给消费者实在的优惠比例，使客人在购买此菜品时比原来便宜。

而虚假的折扣是经营者用打折来吸引消费者，先提价再折扣，保持实际折扣的价格水平与原来核定的真实价格水平基本相当。

由于消费者对此并不知情，所以无论真实折扣还是虚假折扣，都具有一定的吸引力。

在实际工作中还可以采用回赠优惠券、免去餐费零头、发放实物礼品、赠送菜肴、免费享受特价菜等做法来吸引顾客。

4、时段定价策略这一策略是根据客人就餐的不同季节、日期、时间等采取不同层次的优惠价格策略。

包含的内容主要有：季节优惠、周末优惠、时间优惠等。

餐饮企业要选择适合自身的价格策略，来达到最小经营成本和最大销售利润的目的。

5、地点定价策略这是一种目前流行起来的按地点定价的优惠策略，也叫分价消费。

即把包厢和大堂的消费价格分开，店堂与外卖的消费价格分开。

现在这种新兴的定价策略是店家考虑到顾客的消费能力及消费的环境而采取的手段，因此把大堂与包厢的消费价格分开。

三、餐饮业的促销策略1、节日促销。

产品的推广促销要抓住各种机会甚至创造机会吸引客人购买，以增加销量。

各种节日是难得的促销时机，餐厅一般每年都要做自己的促销计划，尤其是节日促销计划，使节日的促销活动生动活泼，富有创意，以取得较好的促销效果。

2、内部宣传促销。

在店内餐饮促销中，使用各种宣传品、印刷品和小礼品、店内广告进行促销是必不可少的。

常见的内部宣传品和方式有：（1）定期活动节目单：餐厅将本周、本月的各种餐饮活动、文娱活动印刷后放在餐厅门口或电梯口、总台发送、传递信息。

也可以写在服务员制服上等等，以引起客人关注，增加宣传效果。

（2）餐厅门口告示牌：招贴诸如菜肴特选、特别套餐、节日菜单和增加新的服务项目等。

如秋季螃蟹上市，在大厅旁或电梯边张贴色泽艳丽、形象诱人的螃蟹广告来推广销售等。

（3）菜单促销：固定菜单的促销作用是毋庸置疑的，各类特选菜单、儿童菜单、情侣菜单等对不同的宾客均有推广促销作用。

（4）小礼品促销：餐厅常常在一些特别的节日和活动时间，甚至在日常经营中送一些小礼品给用餐的客人，这些小礼品要精心设计，根据不同的对象分别赠送，其效果会很理想。

赠品是联系客人的最佳沟通渠道，因此，应特别注意其设计或选购的独创性、纪念性和实用性。

3、服务技巧促销。

（1）利用客人点菜的机会促销。

客人点菜是服务员促销的最佳时机。

在客人点菜时，服务员应主动向客人提出各种建议，促使就餐客人的消费数量增多或消费价值更高。

服务员在客人点菜时，用生动的语言形容、描绘菜点的形象、特色，使客人对此产生好感，从而引起食欲，达到促销的目的。

（2）餐厅现场烹制促销：餐厅营业过程中，将部分菜肴的烹调过程放在餐厅里完成，或将某些菜点的最后烹调过程让服务员在餐桌上完成，如铁板大虾、锅巴虾仁等，让客人看到菜肴烹调过程，闻其香，观其色，看其形，从而促使客人产生冲动和决策，使餐厅获得更多的销售机会。

（3）菜点成品试吃或现场加工促销：对于一些需要特别推销的菜点，可由服务员用托盘或餐车将菜点推送到客人的桌边，先让客人品尝一点，如喜欢就现点，不合口味则请点其他菜点。

对一些鲜活且又名贵的原料，在客人确定之后，当面进行原料的初加工，这既是一种特别的促销，也体现了良好的服务。

四、餐饮业服务地点策略地点特征是指与餐饮经营活动相关的位置特征。

如餐饮企业经营所在的区域，如政治中心、购物中心、商业中心、旅游中心以及饮食服务区的距离和方向。

餐厅选址事关资金回收、经营者和员工的信心士气、餐厅长期的战略规划和餐饮企业的生死存亡，选址正确可以一俊遮百丑，餐厅可以在其他经营环节怕麻烦、怕花钱、怕浪费时间但在选址上一定要把工作做充分，餐饮经营者要把选址当作企业的生命线，要投入足够的人力和资金做好选址工作。