全蛋打法的超松软海绵蛋糕的配方与制作
海绵蛋糕面包制作方法
海绵蛋糕面包制作方法所需材料：-高筋面粉400克-酵母5克-白砂糖50克-盐5克-鸡蛋2个-牛奶200毫升-黄油60克-香草精1勺-可可粉20克-水30毫升-巧克力颗粒适量-糖霜适量步骤一：准备工作1.将酵母加入温水中，搅拌均匀后放置10分钟，激活酵母。
2.将高筋面粉、白砂糖和盐混合在一个大碗中。
3.在另一个容器中打散鸡蛋，加入牛奶、香草精和激活的酵母。
4.将黄油融化后，倒入鸡蛋混合物中。
步骤二：混合和揉面1.将鸡蛋混合物倒入面粉碗中，搅拌使其充分混合。
2.将面团倒在工作台上，揉成光滑且有弹性的面团。
3.将面团放回碗中，用湿布盖住，放置在温暖的地方发酵约1小时，直到面团的体积增大1倍。
步骤三：制作巧克力面团1.将可可粉加入水中搅拌均匀，形成巧克力糊。
2.将发酵好的面团取出，分成两份。
3.将一份面团和巧克力糊混合在一起，揉搓均匀，直到巧克力面团均匀染色。
步骤四：发酵和烘焙1.将巧克力面团和原味面团分别放在两个不同的碗中。
2.使用湿布将两个碗分别盖住，放置在温暖的地方发酵约1小时，直到面团的体积增大1倍。
3.将两个面团分别揉搓数次，将巧克力面团放在原味面团上，叠加在一起。
4.将叠加好的面团放在烤盘内，放置在温暖的地方继续进行最后一次发酵，大约30分钟。
5.在面团表面撒上巧克力颗粒。
6.预热烤箱至180摄氏度，将烤盘放入烤箱中烘焙约30分钟，直到金黄色。
步骤五：装饰和享用1.将烤好的海绵蛋糕面包取出，待其完全冷却后，撒上一层糖霜。
2.将海绵蛋糕面包切成均匀的片状，即可享用。
制作海绵蛋糕面包需要一定的耐心和细心，但制作出的美味糕点一定会令人愉悦。
祝你制作成功，好好享受这款美味的海绵蛋糕面包。
海绵蛋糕实训报告
一、实训背景海绵蛋糕，作为一种经典且广受欢迎的西点，以其轻盈的口感、细腻的组织和浓郁的蛋香味而著称。
为了提高自己的烘焙技能，深入了解海绵蛋糕的制作工艺，我参加了本次海绵蛋糕实训。
通过这次实训，我不仅掌握了海绵蛋糕的基本制作方法，还学会了如何调整配方和操作技巧，以确保蛋糕的口感和外观达到最佳效果。
二、实训目标1. 理解海绵蛋糕的制作原理和工艺流程。
2. 掌握全蛋海绵蛋糕的配方比例和制作步骤。
3. 学习如何调整配方和操作技巧，提高蛋糕的口感和外观。
4. 培养团队合作精神和实践操作能力。
三、实训内容1. 原料准备- 全蛋：250克（约4-5个）- 细砂糖：120克- 盐：1/4小勺- 低筋面粉：135克- 玉米油：30克- 牛奶：30克2. 制作步骤1. 将全蛋、细砂糖和盐放入无水无油的打蛋盆中，用座式打蛋器高速搅打5分钟左右，直至颜色变成乳白，捞起后在表面画8字不会立即消失。
2. 分三次筛入低筋面粉，每次都等大致拌匀了再加粉，用刮刀从底部轻轻翻拌，拌成均匀无颗粒的面糊。
3. 将牛奶和玉米油放入容器内充分搅匀乳化。
4. 先取少许面糊与乳化的蛋奶拌匀融合，再倒入剩下的蛋糕糊内拌匀。
5. 将面糊盛入8寸圆模内，震去大气泡，放入提前预热好的烤箱内，以上下火180度烘烤35-40分钟左右。
3. 注意事项- 打蛋过程中要保证温度适宜，避免蛋白消泡。
- 筛入面粉时要轻柔，以免破坏蛋白结构。
- 烘烤过程中要注意观察，避免烤焦。
四、实训成果通过本次实训，我成功制作了口感细腻、弹性十足的全蛋海绵蛋糕。
蛋糕表面呈金黄色，内部呈乳黄色，色泽均匀一致，顶部平坦或略微凸起，组织细密均匀，无大气孔。
在制作过程中，我学会了如何调整配方和操作技巧，以确保蛋糕的口感和外观达到最佳效果。
五、实训心得1. 制作海绵蛋糕的关键在于蛋白打发和面粉的翻拌，要掌握好打发的程度和翻拌的力度。
2. 蛋糕的口感和外观与配方比例和操作技巧密切相关，要不断尝试和调整，以达到最佳效果。
简述海绵蛋糕的加工工艺及操作要点
简述海绵蛋糕的加工工艺及操作要点海绵蛋糕的做法步骤1. 鸡蛋蛋白和蛋黄分离，蛋白里加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖。
2. 蛋白打到提起有三角型不易低落。
3. 蛋黄里加入细砂糖搅拌均匀。
4. 加入牛奶，搅拌均匀。
5. 把三分之一的蛋白加入蛋黄中，搅拌均匀6. 蛋黄里的蛋白搅拌均匀后，再倒入蛋白中，搅拌均匀。
7. 倒入磨具，震动几下，把小气泡。
最后撒入蔓越莓。
烤箱预热好，把蛋糕放入加了水的烤箱上烤。
上下温度175度烤10分钟，再把温度调到150度烤40分钟，8. 看蛋糕往上高了。
9. 把烤好的蛋糕拿出来，震动几下，这个蛋糕很好脱模的。
拿出就闻到香味。
如果在制作海绵蛋糕的配方中添加鸡蛋量的0.5—1%，与配方中的砂糖一起加入，那将会起到以下六大作用：1、能使蛋糕内部色泽更加洁白;2、能加强面筋的结构，使蛋糕在烘烤中不容易下陷，对面粉的适应性更强。
3、能增强蛋糕组织的弹性，使产品更为柔软。
4、可抑制细菌的生长，延长产品的保鲜期。
5、能降低甜度，食后不腻。
6、还能显出其独特的风味，使之更适口。
可见要制作出高质量的海绵蛋糕，食盐的添加是非常重要的海绵蛋糕做法搅拌法白蛋、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂，其投料顺序对蛋糕品质更是至关重要。
通常需将蛋白、蛋黄分开搅打，所以最好要有两台搅拌机，一台搅打蛋白，另一台搅打蛋黄。
先将蛋白和糖打成泡沫状，用手蘸一下，竖起，尖略下垂为止；另一台搅打蛋黄与糖，并缓缓将蛋白泡沫加入蛋糊中，最后加入面粉拌和均匀，制成面糊。
在操作的过程中，为了解决吃口较干燥的问题，可在搅打蛋黄时，加入少许油脂一起搅打，利用蛋黄的乳化性，将油与蛋黄混合均匀。
全蛋与糖搅打法蛋糖搅拌法是将鸡蛋与糖搅打起泡后，再加入其他原料拌和的一种方法。
其制作过程是将配方中的全部鸡蛋和糖放在一起，入搅拌机，先用慢速搅打2分钟，待糖、蛋混合均匀，再改用中速搅拌至蛋糖呈乳白色时，用手指勾起，蛋糊不会往下流时，再改用快速搅打至蛋糊能竖起，但不很坚实，体积达到原来蛋糖体积的.3倍左右，把选用的面粉过筛，慢慢倒入已打发好的蛋糖中，并改用手工搅拌面粉(或用慢速搅拌面粉)，拌匀即可。
10种最好适用的海绵蛋糕配方
10种最好适用的海绵蛋糕配方 1可可海绵蛋糕的制作方法原料：鸡蛋600g、白糖300g、蛋糕油10g 低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，白糖，蛋糕油，搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。
（3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。
（4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。
（5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
2 香草海绵蛋糕的制作方法:原料：鸡蛋630g、白糖310g、蛋糕油12g，香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，蛋糕油，和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。
（3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。
（4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。
（5）约烤30分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
3、香橙海绵蛋糕的制作方法原料：鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
* a3 ^. S8 ]. h. H; l制法：（1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。
（3）在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖，上搅拌机搅打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油，全部拌匀透。
厨房美食菜谱：全蛋海绵蛋糕的做法
厨房美食菜谱：全蛋海绵蛋糕的做法
玩烘培半年多，刚开始认为打发蛋白很难，玩多了就游刃有余，但是，蛋黄与蛋白分离依然是一道难题。
前一天做戚风，有一个鸡蛋没有分成功，放在冰箱里了，所以我在琢磨着，什幺点心会用上全蛋呢？一直听说全蛋打发很难，所以，我就决定做个全蛋海绵蛋糕试一试，做出来的效果还不错呢。
食材
主料：
糖60g
色拉油
低筋面粉100g
鸡蛋
柠檬汁适量
牛奶20g
步骤
1.准备食材（有一个鸡蛋是在冰箱拿出来的，所以我还隔着温水，让它回到正常温度）
2.鸡蛋加入所有的糖，滴入几滴柠檬汁，高速打发，
直至其开始出现比较稀的纹路，快速消失（如图所示）后，转低速打。
3.低速打发至纹路清晰，且不易消失。
4.拿一根牙签插入1CM左右，不倒，那就证明可以了。
5.筛入一半低筋面粉，以翻拌和切拌的方式使两者混合，（这时会听到它们发出沙沙声，个人认为这比混合蛋白和面糊要困难多了），彻底混合后，筛入余下的低筋面粉，继续切拌，注意手法，刚中带柔，切忌用力过猛以至消泡。
6.牛奶和色拉油，用手动打蛋器彻底混合。
7.沿着盘壁缓缓倒入面糊中，同样以翻拌和切拌的方式使其混合，这时会发现原本粗糙的面糊会因为牛奶和色拉油的加入，变得细滑。
8.倒入八寸模，震出大气泡。
放入事先预热好的烤箱，160度，55分钟，中层。
小贴士：鸡蛋如果从冰箱拿出来的话，一定要让它回温才开始打发。
而且必须一开始就用高速。
打发没有想像中难，要自己动过手才知道
全蛋蛋糕没有戚风的绵软，但口感也挺细腻的，另一种风味，成功的喜悦更让人振奋，烘培是一条很长的路，会给坚持的人带来无穷乐趣与成功的喜悦。
详细的海绵蛋糕注意事项
详细的海绵蛋糕注意事项海绵蛋糕是一种常见的蛋糕制作方法，它的外观酥脆，内部松软细腻，口感轻盈。
下面是制作海绵蛋糕需要注意的事项。
1. 材料准备制作海绵蛋糕的主要材料有面粉、鸡蛋、糖和奶油。
需要确保使用新鲜的、高质量的材料，这样才能保证蛋糕的口感和质量。
2. 分离鸡蛋海绵蛋糕需要将蛋清和蛋黄分离，并分别使用。
分离时要注意将蛋黄完整地放入一个容器中，避免残留蛋清。
3. 蛋白打发将蛋白放入一个干净的碗中，加入少量白醋或柠檬汁，然后用打蛋器打发。
打发过程中，要将速度逐渐加快，直到出现稳定的蛋白霜。
4. 粉类筛选将面粉与蛋黄混合时，要先将面粉过筛，以免出现硬块。
将过筛的面粉慢慢加入蛋黄中，轻轻搅拌均匀。
5. 蛋清与面糊混合将蛋白霜分两到三次加入面糊中，使用橡皮刮刀沿着容器底部，由下往上轻轻翻拌。
翻拌时要注意轻手轻脚，尽量保持空气的体积。
6. 烤盘准备将烤盘的底部铺上油纸，以防止蛋糕粘连。
底部铺纸的一侧要涂抹适量的油，以便脱模更加容易。
7. 烤箱预热在放入蛋糕模之前，要将烤箱预热至适当的温度。
通常情况下，海绵蛋糕的烘焙温度为180C。
8. 烤制时间烤制时间是影响海绵蛋糕质地的关键因素之一。
一般来说，海绵蛋糕的烘焙时间在20到30分钟之间。
具体时间还要根据自己的烤箱性能和蛋糕模具的大小而定。
9. 脱模在蛋糕完全冷却之前，不要脱模。
脱模时可以用刀子轻轻刮一下模具内侧，以便更容易将蛋糕从模具中取出。
10. 反面晾凉将蛋糕取出后，要将蛋糕翻转，让蛋糕的底部朝上，静置晾凉。
这样可以避免蛋糕变形，保持蛋糕的松软口感。
11. 切割技巧切割蛋糕时要使用锋利的刀具，切口要均匀，避免将蛋糕压碎。
可以先用刀在蛋糕上画出需要切割的线条，然后再切割。
12. 保存方法如果蛋糕不能一次吃完，可以将剩下的蛋糕放入密封的容器中，放入冰箱保存。
蛋糕冷藏后会变得有些硬，可以在食用前取出，放置室温下一段时间，让蛋糕回到松软的状态。
总结起来，制作海绵蛋糕需要注意材料的准备、分离鸡蛋、蛋白打发、粉类筛选、蛋清与面糊混合、烤盘准备、烤箱预热、烤制时间、脱模、反面晾凉、切割技巧和保存方法。
不同档次海绵蛋糕的配方比例
不同档次海绵蛋糕的配方比例：高档海绵蛋糕——粉、蛋比为1：1.8以上〔高达2.5〕中档海绵蛋糕——粉、蛋比为1：1~1.8低档海绵蛋糕——粉、蛋比为1：1.0以下〔低至0.4〕低档海绵蛋糕可由奶或水来补充液体量，以维持一定的干、湿平衡，但总水量不应超过面粉量。
糖在海绵蛋糕配方中的变化不大，其用量与面粉量接近，并随原料总量的增加略有增加。
据研究，当糖量降低至面粉量的70%以下时，由于浆料粘度降低，持气量与吸湿性下降，将会明显影响蛋糕的膨松度、体积、滋润度及货架期。
糖的用量一般为面粉量的75%~100%。
海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕〞，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕〞，它与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用了蛋黄，如果制作方法得当，其成品品质与天使蛋糕无异。
黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。
金砖面团原料：风车面包粉380克、低筋面粉120克、即发干酵母10克、细砂糖30克、盐1+1/4小匙、奶粉15克、蛋75克、水215克、黄油40克。
裹入油：片状黄油220克。
我做的量不小，减量时要考虑你分割后的总重量加上制作过程中边角料的损耗哈。
再有，如果量太少，那么切出来的条会过短，整形时的长度就不一定能合你需要。
做法：⒈将面团原料放在一起，打至面团外表光滑，有很好的延展性后，立即摊成大片，用保鲜袋包好，送入冰箱速冻30分钟。
⒉冻面团的时候，将片状黄油取出，放在洒了高粉的案板上，擀成长方形。
这里用的片状黄油是专门开酥用的动物性黄油，不是普通黄油，为健康考虑，自家做尽量不要用玛琪琳。
我用的是安佳片状黄油，如图，上面的是普通黄油，下面蓝色塑料纸包着的就是片状黄油。
⒊案板上洒高粉，将冻好的面团擀成黄油2倍大，将片状黄油放在面团中间〔图1〕后包好，接口处捏紧〔图2〕。
⒋将面团擀成长方形的大片〔图3〕，右边向内折1/4，左边也折上来，接在一起〔图4〕。
海绵蛋糕的实验报告
一、实验目的1. 掌握海绵蛋糕的基本制作工艺和操作要点。
2. 研究不同材料和制作方法对海绵蛋糕口感和质量的影响。
3. 分析海绵蛋糕在烘焙过程中的物理和化学变化。
二、实验材料- 鸡蛋：5个- 细砂糖：100克- 低筋面粉：100克- 泡打粉：5克- 牛奶：30毫升- 色拉油：30毫升- 盐：1克- 打蛋盆：1个- 打蛋器：1个- 烤箱：1台- 蛋糕模具：1个三、实验步骤1. 准备材料：将鸡蛋、细砂糖、低筋面粉、泡打粉、牛奶、色拉油和盐准备好，确保所有材料室温下存放。
2. 打发蛋液：将鸡蛋和盐放入打蛋盆中，用打蛋器低速打发至体积增大，颜色变浅。
3. 加入糖：继续打发，逐渐加入细砂糖，直到蛋液体积明显增大，颜色发白。
4. 加入泡打粉和面粉：将过筛的低筋面粉和泡打粉混合均匀，分次加入蛋液中，每次加入后用刮刀从底部向上翻拌，确保材料混合均匀。
5. 加入液体材料：将牛奶和色拉油混合均匀后，倒入蛋液中，继续翻拌至无颗粒。
6. 震模：将面糊倒入蛋糕模具中，轻轻震几下，使面糊中的气泡逸出。
7. 烘烤：将蛋糕模具放入预热至180℃的烤箱中，烘烤约30分钟，或至蛋糕表面呈金黄色。
8. 脱模：待蛋糕冷却后，脱模，放置在冷却架上。
四、实验结果与分析1. 口感分析：制作出的海绵蛋糕质地松软，口感细腻，甜度适中，符合预期。
2. 制作方法分析：- 蛋液打发：蛋液打发是海绵蛋糕制作的关键步骤，直接影响蛋糕的体积和口感。
本实验中，蛋液打发得当，使蛋糕体积增大，结构松软。
- 材料配比：本实验中，材料配比适中，保证了蛋糕的口感和品质。
- 烘烤温度和时间：烘烤温度和时间对蛋糕的口感和外观有重要影响。
本实验中，烘烤温度和时间适宜，使蛋糕表面呈金黄色，内部熟透。
3. 物理和化学变化分析：- 气泡形成：在打发蛋液中，气泡的形成和稳定是影响蛋糕体积和口感的关键因素。
本实验中，气泡形成良好，使蛋糕结构松软。
- 面筋形成：在加入面粉后，面筋的形成使蛋糕具有一定的弹性和稳定性。
海绵蛋糕制作实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 掌握海绵蛋糕的基本制作流程，了解烘焙食品制作的基础知识。
2. 研究亲水胶体对鸡蛋蛋清打发性和海绵蛋糕比容的影响。
3. 通过实验操作，提高动手能力和实验技能。
二、实验原理海绵蛋糕是一种利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量空气，加入面粉烘烤而成的膨松点心。
其制作原理如下：1. 蛋白在高速搅拌下，球蛋白表面张力降低，黏度增加，有助于泡沫的形成。
2. 蛋白中的球蛋白和其他蛋白在搅拌过程中发生轻度变性，形成一层薄膜，将混入的空气包围起来。
3. 表面张力使蛋白泡沫收缩成球形，蛋白胶体的黏度和面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫稳定。
4. 加热过程中，泡沫内的气体受热膨胀，使制品疏松多孔，具有一定的弹性和韧性。
三、实验材料与设备1. 实验材料：- 鸡蛋- 白砂糖- 低筋面粉- 香草精- 黄油- 牛奶- 红枣- 红糖- 熟白芝麻- 烘焙纸2. 实验设备：- 打蛋器- 电动打蛋机- 厨师机- 烤箱- 蒸锅四、实验步骤1. 鸡蛋分离：将鸡蛋分离成蛋黄和蛋白，分别放置在两个容器中。
2. 蛋白打发：将蛋白加入少许白砂糖，用打蛋器高速打发至蛋白体积膨胀，颜色变浅。
3. 加入剩余白砂糖：继续打发蛋白，分次加入剩余白砂糖，直至蛋白体积膨胀，颜色变浅。
4. 加入香草精：将香草精滴入蛋白中，搅拌均匀。
5. 面粉过筛：将低筋面粉过筛，分次加入蛋白中，用橡皮铲上面翻动，将蛋液和面粉混合均匀。
6. 加入黄油和牛奶：将黄油和牛奶加入混合好面粉的蛋液中，搅拌均匀。
7. 加入红枣和红糖：将蒸熟的红枣去核，切碎；将红糖加入蛋糕糊中，搅拌均匀。
8. 模具准备：在模具内侧贴上烘焙纸，将蛋糕糊倒入模具中。
9. 烘烤：将蛋糕糊放入预热至180℃的烤箱中，烘烤约25分钟。
10. 出炉：待蛋糕熟透后，取出蛋糕，待其冷却后脱模。
五、实验结果与分析1. 实验结果：成功制作出海绵蛋糕，蛋糕结构疏松多孔，口感绵软可口。
2. 结果分析：- 亲水胶体对鸡蛋蛋清打发性和海绵蛋糕比容有显著影响。
商用海绵蛋糕的做法和配方
商用海绵蛋糕的做法和配方商用海绵蛋糕的做法和配方想要制作一款口感轻盈、松软细腻的海绵蛋糕，需要准备以下原材料：低筋面粉、鸡蛋、白砂糖、牛奶以及泡打粉等。
接下来，让我们一起来学习制作商用海绵蛋糕的做法和配方。
1. 首先准备好材料。
低筋面粉 100 克，鸡蛋 3 个，白砂糖 80 克，牛奶 40 毫升，泡打粉 2 克。
2. 鸡蛋打散。
这是制作海绵蛋糕的重要步骤，一定要打散。
3. 将 80 克白砂糖分次加入蛋液，打发成蛋黄糊。
蛋黄糊打发的时候，可以插细一点的筷子试下，看到泡泡细腻均匀，再试着搅动画圈圈，圈出来的痕迹不会很快消失，就可以了，打发过程一定要用电动打蛋器。
4. 将 40 毫升牛奶加入蛋黄糊中拌匀。
5. 把 100 克低筋面粉和 2 克泡打粉筛入蛋黄糊中搅拌均匀。
6. 在打蛋机档位上调到中速，打起蛋白。
蛋白打发的过程中，分 3 次加入 20 克白砂糖，每次加入后都要继续打发。
7. 把蛋白分 3 次加入蛋黄面糊中，每次加入蛋白，都需要连续翻拌均匀至面糊变得细腻柔滑，注意要轻轻翻拌，不要猛烈地搅拌，以免使蛋白消泡。
8. 最后将拌好的面糊倒入烤盘中，用抹过油的刮刀将其表面整平。
9. 烤箱预热至180℃，在烤箱中部烤 30 分钟，让它慢慢加热，以免海绵蛋糕发生裂缝。
10. 出炉后，用筷子在海绵蛋糕上扎上几个小孔，让蛋糕能够更好地抵挡收缩。
11. 此时可以把海绵蛋糕倒扣在桌上，待其自然冷却。
12. 最后，用刀将海绵蛋糕切成两层或三层，涂上奶油、水果、果酱等装饰或馅料，即可享用了。
以上就是制作商用海绵蛋糕的做法和配方，希望对大家有所帮助。
记得掌握每个步骤的细节，以确保蛋糕口感细腻松软。
海绵蛋糕的加工工艺流程
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厨房美食菜谱：六寸全蛋海绵蛋糕的做法
厨房美食菜谱：六寸全蛋海绵蛋糕的做法
网购的打蛋器到货了，开始学习烤蛋糕，从最简单的海绵蛋糕开始做起，用的君之的方子，没有低粉就用中筋面粉和玉米淀粉混合代替，做出来还不错呢。
第一次有不足，下次再改进。
食材
主料：
鸡蛋3个
中筋面粉
玉米淀粉20g
绵白糖
玉米油25g
步骤
1.准备材料
2.玉米淀粉和中筋面粉混合过筛备用
3.鸡蛋打入打蛋盆，糖加入
4.温水浴打发至可以画出清晰纹路，滴落蛋液不会马上消失
5.过筛的面粉粉分三次筛入打发的蛋液
6.翻拌至无干粉
7.加入油翻拌均匀
8.从高处倒入六寸模具，提起震一下消除大泡
9.烤箱180度预热，中层上下火烤35分钟（根据自家烤箱调整温度和时间）
小贴士：1.全蛋打发对鸡蛋的温度要求比较苛刻，所以一定不能使用刚从冰箱拿出来的冷藏鸡蛋，要事先拿出来放一放。
2.全蛋打发最适宜的温度在40度左右，这时打发效率最高。
所以我们一般是将打蛋盆座到热水盆中，隔热水打发，热水温度控制在50度左右（手摸上去有些烫）。
海绵蛋糕的生产工艺
海绵蛋糕的生产工艺一、实训目的：通过实训使学生了解海绵蛋糕的生产工艺，熟悉掌握各环节的操作要点。
二、用具及设备打蛋机、粉筛、油纸、量杯、6寸蛋糕圈一个、烤盘、电子称、烤箱、防热手套、搅拌桶、冷却网架等三、配料标准四、制作步骤（1）.原料预处理：鸡蛋去壳去蛋液加糖放入搅拌桶用球浆中速拌匀。
（2）.将所有的粉混合过筛后，加入（Ⅰ）用低速搅拌均匀。
（3）.把蛋糕乳化剂加入（Ⅱ）中开高速搅拌4-5min，使蛋液充入空气至完全膨松，体积约为原来2倍。
（4）.把色拉油、牛奶和水的混合物开低速慢慢加入搅拌均匀。
（5）. 卸下搅拌桶用手再次搅拌均匀后，再装模（或装盘）约8分满，并顺势弄平表面。
（6）.烧烤，预热烤箱到面火180度，底火180度，将烤盘送入烤箱约30m in，至完全熟透取出，趁热覆在冷却网架上，冷却后脱模包装。
五、海绵蛋糕产生缺点的可能性。
（1）.蛋糕组织太密，不够膨胀：全蛋打发时间不够；面粉分量太多；烤箱温度太低（蛋糕发不起）；温度太高（蛋白质凝固，蛋糕还未发起）。
（2）.蛋糕组织太多孔：过度搅打蛋糊，空气太多会使蛋糕组织中有过多的小孔；烤箱温度太高（蛋糕膨胀太快）。
（3）.表面裂开：烤箱温度太高。
（4）.蛋糕下陷：蛋糕在烤箱中被移动破坏蛋糕组织；太多空气打入蛋糕中；面粉不够，蛋白质不够承托这些空气面下陷；炉门常开面冷气侵入破坏组织。
（5）.蛋糕表面有亮点：蛋糊打发不够时间，砂糖还未溶化便入炉，砂糖溶化后期便会呈现在蛋糕表面上。
六、用不同方法制作海绵蛋糕有不同的效果。
（1）.用蛋白与蛋黄分开打法：蛋糕体积理想，但组织比较粗糙。
（2）.用全蛋打发的方法，熟练者会有很好的成绩。
体积理想，组织也不错，中间也有不规则的气孔。
（3）.用乳化剂做成的蛋糕体积理想，组织平均及滑。
海绵蛋糕的制作
实验四蛋糕的制作一、实验目的：1、了解海绵蛋糕的制作原理；2、学会海绵蛋糕制作的基本技能和品质评定的一般方法。
二、实验内容：蛋糕油加热融化、鸡蛋高速搅打、蛋糕油和牛奶、鸡蛋、面粉混合、搅打、倒入模型烘烤。
三、实验原理与方法：海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一种膨松蛋白质含量较高的面点制品。
因其结构类似于多孔的海绵而得名，国外又称为泡沫蛋糕。
在蛋糕的制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的粘度，因粘度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成层层连接与包裹的泡沫立体结构。
蛋白中的球蛋白和其它成分的蛋白质，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。
变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包裹起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有粘度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体受热膨胀溢出，蛋白质变性固定，使制品膨松多孔并具有一定的弹性和韧性的特点。
四、实验条件：原料：鸡蛋、低筋粉、砂糖、蛋糕油、饴糖、添加剂等。
设备器具：小型调粉机、台称、蛋糕烤盘、小排笔、远红外食品烤箱、打蛋搅拌棒、小勺。
低筋粉300g、砂糖300g、牛奶或者水60-90g（切快的少水，卷起的多水）、鸡蛋600g、植物油60g、香兰素3g、蛋糕油30-35g。
五、实验步骤：1. 将蛋糕油加热融化备用（加入前融化，否则蛋糕油很容易再凝固）。
2. 鸡蛋高速搅打5分钟以上，改为中速，慢慢加入砂糖，搅打2-3分钟后再改为高速搅打。
3. 将融化过的蛋糕油和牛奶倒入混合。
4. 当体积增加1.5-2倍后，色泽渐渐变白，变浓稠后，将筛好的面粉和香兰素加入（也可以加入其他添加剂以改变风味），此时改为中速搅打，当体积增加3-4倍或当泡沫粘稠得象搅打的鲜奶油，钢丝搅拌器划过留下一条明显痕迹，若停止搅拌该痕迹能保持数秒钟（也可勾起泡沫，泡沫不会很快从手指上流下），此时表明搅打程度已很接近最适点。
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全蛋打法的超松软海绵蛋糕的配方ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ制作
(松软海绵蛋糕)
(烘焙过程图)
烘焙原料：
8寸的份量：蛋200克糖80克低粉80克溶化的黄油40克
烘焙过程：
1、蛋加糖打发到不可以流动，加入低粉拌匀。
2、再加入溶化了的黄油，装在铺了油纸的模具里。
3、用一小匙可可粉把剩在盆里的粉浆搅匀，用挤花袋在面上挤几道平行的线，再用牙签划几下，就算是表面的装饰了。