蛋酥卷配方及制作方法
手工蛋卷配方有哪些
手工蛋卷配方有哪些
蛋卷是一种特色小吃，是人们茶余饭后比较喜欢吃的一道点心，因为其营养成分比较的高，而且味道比较的松脆可口，所以被广大的人们所接受，对于手工蛋卷配方关键是要选择新鲜的蛋糕粉和牛奶，这样做出来的蛋卷味道会更佳的可口的，那么手工蛋卷配方有那些呢？
主料：奶香蛋糕粉80克、纯牛奶50毫升、鸡蛋3个
辅料：泡打粉3克、白砂糖5克、黄油30克
手工蛋卷的做法
1.准备好所需原料，低筋面粉即蛋糕粉、鸡蛋、白砂糖、黄油、纯牛奶、泡打粉等
2.将鸡蛋打入事先准备好的容器内，加入5克白砂糖
3.将鸡蛋与混合好的白砂糖均匀打发，电动打蛋器要匀速进行，不断变换档位
4.在打好的蛋液中加入预先准备好的面粉约80克及泡打粉，均匀地打成糊状
5.将融化好的黄油加入混合液体中，继续打匀，平底锅中均匀地涂抹上薄薄的一层黄油，用小火煎熟蛋液，再进行卷制，即成美味蛋卷
在做手工蛋卷的时候一定要注意速度要快一点，如果动作慢的话，就会使蛋卷变硬，那样就会影响了口感的，而且要烘烤的时候要注意把握好火候，用小火来煎烤，避免考的时间太长，那
样就影响了蛋卷的口感。
厨房美食菜谱：平底锅蛋卷的做法
厨房美食菜谱：平底锅蛋卷的做法
想吃蛋卷，在好豆上找了菜谱，跟着做了下，还不错，香香脆脆的，而且自己做的放心，当个下午茶点心真是不错。
食材
主料：
普通面粉
鸡蛋
油45g
黑芝麻适量
白砂糖40g
步骤
1.鸡蛋加糖，搅拌均匀
2.加油，搅拌均匀
3.加面粉和熟黑芝麻
4.搅拌均匀
5.平底锅，冷锅，舀一勺面糊。
每做完一个都要让锅子冷却再做第二个
6.转动平底锅，摊成薄饼
7.小火加热，至一面边缘略有焦色即马上翻面，至两面焦黄
8.趁热卷起。
如果蛋卷烤的不够脆，就放进微波炉，高火，不加盖微一下，等冷却后蛋卷就会变的非常脆了
9.美味的蛋卷
小贴士：每做一个蛋卷前，平底锅都要冷却。
一定要小火烤。
如果蛋卷烤的不够脆也没关系，可以微波炉高火，不加盖，微一下，蛋卷就会变的非常脆了。
蛋卷的做法
烘焙原料：
小麦面粉110g，鸡蛋4个，黄油100g，白糖90g
手工脆皮蛋卷的做法：
1、蛋加糖搅匀
2、再加油搅匀
3、再加面粉和黑芝麻搅匀
4、这样稠稠的面糊，切忌别加水
5、一小勺舀到铁饼上，一点点就可以了
6、盖起来，然后双面加热一会，会听到有“卟-卟-卟”的声音，声音没有了的时候，就说明好了，这是我总结出来的。然后迅速用棍子卷起来，慢一点都不行。马上就硬了，冬天手脚冰凉的，一点都不觉得烫
4、蛋液与黄油全部混合均匀后，筛入低粉。
5、用切拌的手法将低粉与黄油蛋糊混合均匀（新手最好改用刮刀操作）。
6、最后搅拌成光滑细腻的面糊。
7、模具先两面预热一下（无需抹油），放一大勺面糊于模具中上部，盖上，中小火加热。
8、先一面加热1分钟，翻面继续加热1分钟，再翻面一次，检查烧色，如图金黄色即离火取下。
香酥蛋卷的做法
材料：奶油200公克 , 糖粉140公克 , 香草粉(或香草精)1/4小匙 蛋2个 , 低筋面粉1杯(100公克) 做法： 1、先将奶油用低温加热到溶解 2、再加入筛过的糖粉及香草粉拌匀 3、蛋打散加入拌匀的奶油糖粉中再以打蛋器搅拌均匀 4、最后加入低筋面粉搅拌至没有粉粒状 5、用汤匙舀取少许面糊取好间隔(间隔要稍大些) 6、平均放置於烤盘上 7、再利用汤匙轻轻在面糊上抹开成圆薄片状 8、放入已预热的烤箱中以350F烤约5分钟 9、待饼乾上色后戴上棉质手套趁热将饼乾翻面(表面朝下) 10、将饼乾趁热卷起等到定型后再放开即成 注： 1、如果把所有材料份量减半，大概可以做12个蛋卷。 2、一定要注意看着，小心烤焦； 3、卷的时候动作要快，否则一分钟之内就会变硬定型，就卷不起来了.
9、烤好的蛋饼平摊在砧板上，筷子两头颠倒一下作卷轴，趁热趁软将蛋饼卷起，动作必须迅速，一旦定型就卷不成了。
鸡蛋卷制作方法
鸡蛋卷制作方法简介鸡蛋卷是一道简单而美味的菜肴，通常作为早餐或下午茶的小吃。
它的制作流程简单，原料简单易得，口感香脆，营养丰富，受到了广大食客的喜爱。
本文将介绍鸡蛋卷的制作方法，以下是详细步骤。
原料准备制作鸡蛋卷所需要的原料非常基本，一般情况下，我们需要准备以下材料：•鸡蛋 2个•面粉 50克•盐适量•油适量制作步骤步骤一：准备材料首先，将鸡蛋打入一个碗中，加入适量的盐，并搅拌均匀。
接着，将面粉逐渐加入鸡蛋中，同时继续搅拌，直至面粉完全溶解。
步骤二：热锅煎鸡蛋卷接下来，我们需要一个平底锅，并在锅中加入适量的油。
将锅加热，以中小火煎制鸡蛋卷。
步骤三：将面糊倒入锅中当锅热了之后，将搅拌好的鸡蛋面糊倒入锅中，轻轻晃动锅子，使面糊均匀地铺展在锅底。
可以根据个人口味的喜好，控制倒入的面糊量。
步骤四：煎制鸡蛋卷面糊倒入锅中后，用锅铲轻轻地将面糊边缘往中间推，使其均匀涂抹在锅底，形成薄薄的鸡蛋皮。
等鸡蛋皮稍微凝固后，将其翻面，继续煎炒。
步骤五：完成鸡蛋卷当鸡蛋皮两面都煎至金黄色时，即可将鸡蛋卷捞起。
可以使用锅铲将鸡蛋卷从锅中取出，并用厨房纸巾吸干表面的多余油份。
步骤六：切块上桌最后，将鸡蛋卷放在砧板上，使用刀具将其切成适当大小的块状。
可以根据个人喜好，切成正方形或长方形均可。
注意事项•建议用中小火煎制鸡蛋卷，以避免过早翻面导致面糊撕裂。
•可以根据个人口味的不同，加入一些葱花、虾仁等食材进行搭配。
•在煎制鸡蛋卷的过程中，要注意掌握好火候，避免过度煎炒导致鸡蛋卷变硬。
结语鸡蛋卷作为一道美味又营养的小吃，制作方法简单，口感香脆，受到了广大食客的喜爱。
通过上述的制作步骤，相信你也可以轻松制作出美味可口的鸡蛋卷。
快去尝试一下吧！。
厨房美食菜谱：芝麻蛋卷的做法_0
厨房美食菜谱：芝麻蛋卷的做法
看着别人自己做蛋卷我也心痒痒了，自己也来做做，原味，健康的蛋卷出炉了，大家快来吃啊，不要钱的，嘻嘻嘻。
食材
主料：
鸡蛋4个
面粉
油40ml
白糖200g
黑芝麻适量
步骤
1.4个鸡蛋（我用的是土鸡蛋）
2.鸡蛋划散后加入40毫升左右的食用油
3.再加上熟的芝麻，白糖200克和面粉400克
4.一边搅拌一边加水，调的有点像解冻后的淡奶油的形状即可
5.然后再使劲的打圈搅拌，直到没有一点颗粒状为止
6.用勺子盛到蛋卷机上
7.机器合上上一到两分钟就可以打开了，时间越长蛋饼就越黄
8.趁热用手卷起来，凉后就可以吃了，非常脆哦
小贴士：一斤左右的面粉4到5个鸡蛋最好，不需要放黄油，黑芝麻一定得是熟的，这样才香。
油不要太多，多了吃着干净油腻。
传统蛋卷制作工艺
传统蛋卷制作工艺
传统蛋卷的制作工艺包括以下步骤：
准备材料：主要材料包括鸡蛋、面粉、白砂糖、食盐、植物油等。
确保所有材料新鲜干净。
打蛋液：将鸡蛋打入一个容器中，搅拌均匀，可以根据个人口味添加适量白砂糖和食盐。
制作面糊：在蛋液中逐渐加入面粉，同时不断搅拌，直至形成均匀的面糊。
确保没有面块。
加入油脂：将适量植物油加入面糊中，继续搅拌均匀。
油脂有助于使蛋卷口感更加酥脆。
热锅凉油：在平底锅中倒入适量植物油，加热至适中温度。
确保油温均匀。
制作蛋卷：将适量面糊倒入锅中，快速摇晃锅子使面糊均匀铺开形成蛋皮。
待底部煎熟后，迅速翻转蛋皮，使另一侧煎熟。
卷制蛋卷：将煎好的蛋皮从锅中取出，放在平整的台面上，可根据个人口味添加糖、果酱、坚果等馅料。
然后卷起蛋皮，形成蛋卷。
切段享用：将制作好的蛋卷切成适当长度的段，摆盘即可。
这是传统蛋卷的简单制作过程，可以根据个人口味和地方传统的不同进行微调。
商用蛋卷配方标准配方
商用蛋卷配方标准配方
蛋卷是一种受欢迎的小吃，口感香脆，深受人们喜爱。
商用蛋卷配方的制作对
于产品的质量和口感有着重要的影响，因此需要严格按照标准配方进行制作。
下面将介绍商用蛋卷的标准配方及制作方法。
首先，商用蛋卷的标准配方包括主料、辅料和调料。
主料主要包括面粉、鸡蛋、糖和黄油；辅料包括牛奶和香草精；调料包括盐。
按照标准配方，主料、辅料和调料的比例需要严格控制，以确保蛋卷的口感和风味符合标准要求。
其次，商用蛋卷的制作方法也需要按照标准流程进行。
首先，将面粉、糖和盐
混合，加入融化的黄油和鸡蛋，搅拌均匀；然后慢慢加入牛奶和香草精，搅拌成面糊。
接下来，将面糊倒在预热的蛋卷机上，烘烤至金黄色即可。
在制作过程中，需要注意控制好烘烤时间和温度，避免蛋卷烤焦或者未烤透。
此外，还需要注意蛋卷的保存和包装，确保产品的品质和卫生安全。
总之，商用蛋卷的标准配方和制作方法对于产品的质量和口感至关重要。
只有
严格按照标准配方进行制作，才能保证蛋卷的口感香脆、风味独特，深受消费者喜爱。
希望大家能够认真对待商用蛋卷的制作，不断提高产品质量，满足市场需求。
厨房美食菜谱：蛋糕卷的做法_0
厨房美食菜谱：蛋糕卷的做法
蛋糕卷好吃又容易做，夹上不同的馅料就变成不同的口味了，值得试着做一做呢。
食材
主料：
低筋面粉50g
鸡蛋
黄油40g
牛奶50g
糖40g
步骤
1.将所需材料准备好，蛋白与蛋黄分离，低粉过筛备用
2.将黄油小火煮沸后迅速筛入低粉搅拌均匀
3.分次加入牛奶搅拌均匀
4.再将蛋黄分次加入第三步骤的混合物中
5.搅拌均匀的蛋黄面糊是这个状态的
6.蛋白分次加入糖打发
7.将三分之一打发的蛋白混入蛋黄糊中，稍微搅拌一下
8.将搅拌后的面糊全部倒入蛋白中充分搅拌均匀，要用翻拌的手法
9.将混合好的面糊倒入铺好油纸的烤盘中，入烤箱170度20分钟烘烤
10.美味的蛋糕卷就做好啦
小贴士：蛋白中不能混入蛋黄，不然不能打发。
厨房美食菜谱：蛋酥香蕉卷的做法
厨房美食菜谱：蛋酥香蕉卷的做法
家里有吃不完的香蕉，放着又怕坏了，干吃多了又腻，那就尝试香蕉来个新作法吧，给你不一样的美食体验食材
主料：
香蕉
饼干
油适量
白砂糖适量
鸡蛋1个
面包糠适量
步骤
1.备好材料
2.鸡蛋加白砂糖，打散备用
3.饼干捣碎
4.把饼干过筛到鸡蛋液里搅拌均匀
5.香蕉切成需要的大小后再剥皮
6.先把香蕉均匀的沾上鸡蛋液
7.再放入面包糠中均匀的沾满面包糠，可以轻轻按压一下沾的更牢
8.锅里放油烧热
9.放入沾满面包糠的香蕉卷
10.炸至金黄色即可捞出
小贴士：1.饼干屑过筛可以更好的站在香蕉上 2.沾面包糠时可以适当按压下，沾的更牢。
蛋卷工艺技术
蛋卷工艺技术蛋卷是一种美味的小吃，它的制作工艺技术非常重要。
以下是关于蛋卷工艺技术的介绍。
首先，制作蛋卷的原料要准备好。
主要原料有面粉、鸡蛋、糖和盐。
面粉要选择高筋面粉，这样可以让蛋卷更加酥脆。
鸡蛋要用新鲜的鸡蛋，并适量调整蛋和面粉的比例，使面糊的黏度适中。
糖和盐的使用要适量，以增加蛋卷的口感和香味。
其次，制作蛋卷的过程涉及面糊的制作和蛋卷的烘烤。
面糊的制作是关键步骤之一。
首先将面粉过筛，然后加入适量的糖和盐，搅拌均匀。
接下来逐渐加入蛋液，同时不断搅拌，直至面糊光滑均匀。
这样制作出来的面糊质地细腻，蛋卷口感好。
制作好的面糊要静置一段时间，让面糊充分松弛，这样可以减少蛋卷烘烤时的变形。
烘烤是蛋卷制作的最后一步。
在烘烤之前，需要将烤箱预热至适当的温度，通常是180度左右。
然后将做好的面糊倒入蛋卷烤盘中，均匀铺开。
放入预热好的烤箱中，烤制时间大约为10到15分钟，具体时间根据个人喜好和烤箱功率而定。
烤制过程中要注意观察，防止过烤或者烤不熟。
出炉后要立即取出，以免蛋卷变软。
在蛋卷的制作中，还有一些技巧需要注意。
首先是掌握好面糊的黏度，太稀或太稠都会影响蛋卷的口感。
其次是烤箱温度的控制，温度过高容易使蛋卷过烤，温度过低则容易使蛋卷发硬。
还要注意制作蛋卷时的操作技巧，将面糊均匀倒在烤盘上，用力均匀晃动烤盘，这样可以使面糊均匀铺开，蛋卷的形状美观。
此外，制作蛋卷的过程中还要注意卫生，保持清洁的操作环境和用具，以确保蛋卷的卫生安全。
总的来说，蛋卷的制作工艺技术是一项需要细心和耐心的工作。
只有经过认真准备和合理操作，才能制作出口感酥脆、香甜可口的蛋卷。
希望大家在享受美味蛋卷的同时，也能体会到制作蛋卷的工艺的精妙之处。
蛋卷制作方法
蛋卷制作方法关于《蛋卷制作方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
谈起鸡蛋卷，坚信许多盆友都十分喜欢吃，它甜滋滋味儿十分的吸引人，并且营养成分也非常丰富。
实际上鸡蛋卷分成了许多不一样的做法，在我国最传统式的鸡蛋卷便是我们常常在街边所看到的哪样做法，但是如今也有些人会应用鸡蛋卷为原料，在制做成别的的菜式，也是十分的火爆的。
目前，伴随着鸡蛋卷做法的提升，有很多盆友都不可以真实的把握鸡蛋卷的做法，这让许多盆友在制做鸡蛋卷的情况下，都不清楚怎样下手。
那麼，文中就对于各种各样鸡蛋卷做法，为您作出详细介绍。
法国鸡蛋卷：原材料：鲜奶油200克是,细砂糖140克是,香草粉(或吉利丁)1/4小勺蛋2个, 低筋粉1杯(100克是)1、先将鲜奶油用超低温加温到融解2、再添加筛过的细砂糖及香草粉翻拌3、蛋打撒添加翻拌的鲜奶油细砂糖中再以电动打蛋器搅拌均匀4、最终添加低筋粉拌和至沒有粉颗粒状5、用汤勺舀取少量面浆选好间距(间距要稍大点)6、均值置放於烘烤盘上7、再运用汤勺轻轻地在面浆上抹改成圆片状状8、放进已加热的电烤箱中以350F烤约5分鐘9、待饼乾着色后戴上纯棉胶手套趁着热将饼乾翻面(表层朝下)10、将饼乾趁着热翻卷直到定形后再放宽即成香脆蛋卷调料：小麦面粉1斤、生鸡蛋2—3个，白砂糖3两、食用油2两，搅拌均匀就可以专用工具：鸡蛋卷烘烤模;火炉：煤球炉、煤气灶均能够，要是能将烘烤模加温就可以了。
器皿：用于装鸡蛋液、小麦面粉等。
调料方式：将适当小麦面粉，适当盐，鸡精，生鸡蛋，放进适当的水里，搅拌均匀成粥状，不能变稠，多实验几回便会拥有工作经验。
烘烤：1、将鸡蛋卷烘烤模放到煤球炉或煤气灶炉上升温;2、用涮子粘油，涂在磨具的里面(左右双面);3、用勺子将桨料倒适当在磨具上，随后左右二块磨具合在一起加温，十多分钟就可以;4、开启磨具，用小灰刀将鸡蛋饼轻轻地铲起，快速叠成圆柱状，并马上切割成二节，放到一边;5、生产加工到一定总数，用袋包裝、密封、就可以;也可500克、一斤、二斤包裝好。
蛋卷制作方法
蛋卷制作方法
蛋卷是一种受欢迎的小吃，口感酥脆，味道香甜，深受大家喜爱。
下面我将为大家介绍一下蛋卷的制作方法。
首先，准备好所需的食材和工具。
食材包括鸡蛋、面粉、白砂糖、油等，工具则包括搅拌碗、搅拌勺、平底锅等。
确保食材新鲜，工具清洁。
其次，将面粉、鸡蛋和白砂糖放入搅拌碗中，用搅拌勺充分搅
拌均匀，直至没有面粉颗粒出现。
然后将搅拌好的面糊静置一会儿，让其充分膨胀。
接着，将平底锅加热，倒入少许油，待油热后，将面糊倒入锅中，用小火慢慢煎炸。
待一面呈金黄色后，翻面继续煎炸，直至两
面均匀上色，煎炸至蛋卷酥脆。
最后，将煎炸好的蛋卷取出晾凉，待其冷却后即可食用。
蛋卷
制作完成，可以根据个人口味添加巧克力酱、果酱等作为配料，增
加口感和味道。
以上就是蛋卷的制作方法，简单易学，大家可以在家中尝试制作，享受美味的蛋卷。
希望大家制作成功，开心享用！。
商业脆皮蛋卷配方
商业脆皮蛋卷配方
白糖2.5KG 鸡蛋10个 水1KG 色拉油1.5KG 香粉60G 苏打20G 面粉 5KG 色素少许，所有材料混合在和面机一起快打10分钟 制作好的蛋皮卷蛋卷的时候要在5秒内完成 。
小份家庭脆皮卷配方：
面粉 250克
白糖 100克
鸡蛋 3个
牛奶 240克
黄油10ห้องสมุดไป่ตู้克 或(色拉油)
小苏打 2克
香粉 2克(可不放)
黑芝麻适量
作法：先把牛奶和融化之液体黄油放入碗中，加细砂糖搅拌至融化，再加入鸡蛋搅拌，再加入面粉搅拌均匀细腻无颗粒最后加黑芝麻搅拌均匀，面糊就调好了。
蛋酥卷配方及制作方法
蛋酥卷配方及制作方法:该产品营养丰富，制作简单，投资几百元即可生产，鸡蛋和糖可任意增减，不但适合开店现做现买生产和销售，现做现买也同样适应农村的生产与销售。
主要设备打蛋机.蛋卷机、盆、勺、油盘、油刷等容器。
配方鸡蛋 3kg 麦淀粉 2kg 白砂糖 10kg 植物油 4kg 饴糖 4kg 香兰素 250g 酵母 125 g 富强粉 20kg 鸡蛋→清洗→去壳→砂糖→饴糖→打蛋→配料→制糊→烘烤→成型→冷却→成品→包装。
操作要点（1）打蛋鸡蛋洗净、去壳，然后将蛋液、砂糖和饴糖一同放入打蛋机中搅打均匀的蛋液。
也可放入盘中手持打蛋器或几支筷子，顺时针用力搅打。
（2）制糊用少量温水溶解酵母，与富强粉、麦淀粉一同倒入上述蛋液中，搅拌成糊状，稀稠适度，再加入植物油、香兰素搅拌均匀。
（3）摊片、烘烤成型在烤盘上刷好油，用勺子把蛋糊舀在烤板上，放下上烤板压平（把蛋卷机温度设在180℃）待烤熟后切割成块，趁热用手卷成圆筒。
（烤一次一般需30秒）（4）包装待蛋卷充分凉透后，即可包装。
特别应注意防潮，否则蛋卷吸潮而不酥脆。
质量标准外形：片薄厚均匀，长短一致，不软不弯。
色泽：淡黄色，有光泽，无糊点，色泽一致。
口味：香甜酥脆，无异味。
注意事项（1）必须严格按投料顺序投料，应采用立式搅拌机打浆，打浆时先低速在高速，最后再低速，打浆要充分，时间不应少于10分钟。
（2）加入面粉、淀粉是调制浆的重要环节。
应选用面筋含量为21%~26%的面粉。
在搅拌机转速为50r/min的情况下，将过筛的面粉、淀粉均匀加入，不允许有干粉和浆料不均匀的情况，而且搅拌时间不宜过长，以2~3分钟为宜，否则浆料一起筋。
（一般用勺子提起，蛋糊下流缓慢而均匀为佳）（3）浆料进入蛋卷机烘烤时要注意底火、面火的协调一致，一般情况为150~200℃。
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如何制作酥皮外脆内软的蛋糕卷
如何制作酥皮外脆内软的蛋糕卷制作一款酥皮外脆内软的蛋糕卷可以说是对烘焙技巧的一种考验，而成功的蛋糕卷会给人带来口感上的极大享受。
下面将为您介绍一种简单但有效的制作蛋糕卷的方法。
所需材料：- 鸡蛋 3个- 糖 60克- 低筋面粉 50克- 炼乳 25克- 植物油 30克- 牛奶 30克- 香草精少许- 泡打粉 1克- 盐 1克- 黄油 40克- 细砂糖适量步骤一：准备工作1. 首先，将烤箱预热至180°C，并在烤盘上铺上一层油纸防黏。
2. 将低筋面粉过筛备用。
步骤二：准备蛋糊1. 取一个干净的容器，打入鸡蛋，加入糖，用电动打蛋器中速搅拌至颜色变白，体积膨胀。
2. 将炼乳、植物油、牛奶、香草精加入蛋糊中，继续搅拌均匀。
3. 将低筋面粉、泡打粉和盐拌匀后筛入蛋糊中，用切拌刀或橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
步骤三：制作酥皮1. 将黄油切成小块，加入细砂糖，用刮刀搅拌均匀至顺滑的黄油糊。
2. 取一张油纸，将黄油糊摊开在油纸上，然后用另一张油纸盖在上面。
3. 用擀面杖将黄油糊擀成长方形薄片，厚度大约为0.5厘米。
4. 将擀好的黄油片用刮刀小心地卷起来，冷冻10分钟使其稍微硬化。
步骤四：组合制作1. 将蛋糊倒入已经预热的烤盘中，用刮刀将表面整平。
2. 取出冷冻的黄油卷，将其切成约与烤盘宽度相等的薄片，然后均匀地摆放在蛋糊表面。
3. 将烤盘放入预热好的烤箱中，烤约15分钟，直到蛋糕表面呈现金黄色。
4. 烤好后，将蛋糕取出，用剪刀将四周的边角修整整齐。
5. 在热蛋糕上铺一层保鲜膜，边包边卷，封口朝下，用冰箱冷藏至少2小时。
步骤五：享受美食1. 将蛋糕取出，将保鲜膜揭开，切成适合大小的蛋糕卷片即可。
2. 酥皮外脆内软的蛋糕卷制作完成，可以搭配咖啡或茶水一起享用。
尽管这款酥皮外脆内软的蛋糕卷制作过程需要一定的耐心和技巧，但只要您按照上述步骤进行，相信一定可以制作出口感出众的蛋糕卷。
祝您成功！。
厨房美食菜谱：脆皮蛋卷的做法_1
厨房美食菜谱：脆皮蛋卷的做法
将鸡蛋汁充分搅拌，倒入烧烫的锅内，两手端锅，顺势将蛋汁荡匀成薄皮，略加烤焙即成蛋皮；然后，把原料用蛋皮卷成圆筒，即成蛋卷。
趁热食用，味极酥软鲜美。
又称瑞士蛋卷、奶油蛋卷。
用面粉、鸡蛋液、白糖拌成面糊,加牛油烤成片状,抹上黄油,再卷成筒而成。
色泽金黄偏红,质松软,呈海绵状,蛋糖香味浓郁。
食材
主料：
鸡蛋3个
低筋面粉
油100g
白砂糖80g
黑芝麻3g
步骤
1.油中加糖搅匀
2.加入鸡蛋液搅匀
3.筛入低粉搅匀
4.加入黑芝麻
5.搅匀
6.模具预热，舀入一勺蛋卷液，按压两面加热15秒
7.卷起
8.全部做好摆盘
小贴士：注意火候。
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蛋酥卷配方及制作方法
蛋酥卷配方及制作方法
该产品营养丰富，制作简单，投资几百元即可生产，鸡蛋和糖可任意增减，不但适合开店现做现买生产和销售，现做现买也同样适应农村的生产与销售。
主要设备打蛋机或手工打蛋器，自熟蛋卷机、盆、勺、油盘、油刷等容器。
配方鸡蛋3kg 麦淀粉2kg 白砂糖10kg 植物油4kg 饴糖4kg 香兰素250g 酵母125 g 富强粉20kg
鸡蛋→清洗→去壳→砂糖→饴糖→打蛋→配料→制糊→烘烤→成型→冷却→成品→包装。
操作要点
（1）打蛋鸡蛋洗净、去壳，然后将蛋液、砂糖和饴糖一同放入打蛋机中搅打均匀的蛋液。
也可放入盘中手持打蛋器或几支筷子，顺时针用力搅打。
（2）制糊用少量温水溶解酵母，与富强粉、麦淀粉一同倒入上述蛋液中，搅拌成糊状，稀稠适度，再加入植物油、香兰素搅拌均匀。
（3）摊片、烘烤成型在烤盘上刷好油，用勺子把蛋糊舀在烤板上，放下上烤板压平（把蛋卷机温度设在180℃）待烤熟后切割成块，趁热用手卷成圆筒。
（烤一次一般需30秒）（4）包装待蛋卷充分凉透后，即可包装。
特别应注意防潮，否则蛋卷吸潮而不酥脆。
质量标准
外形：片薄厚均匀，长短一致，不软不弯。
色泽：淡黄色，有光泽，无糊点，色泽一致。
口味：香甜酥脆，无异味。
注意事项
（1）必须严格按投料顺序投料，应采用立式搅拌机打浆，打浆时先低速在高速，最后再低速，打浆要充分，时间不应少于10分钟。
（2）加入面粉、淀粉是调制浆的重要环节。
应选用面筋含量为21%~26%的面粉。
在搅拌机转速为50r/min的情况下，将过筛的面粉、淀粉均匀加入，不允许有干粉和浆料不均匀的情况，而且搅拌时间不宜过长，以2~3分钟为宜，否则浆料一起筋。
（一般用勺子提起，蛋糊下流缓慢而均匀为佳）
（3）浆料进入蛋卷机烘烤时要注意底火、面火的协调一致，一般情况为150~200℃。