食堂安全卫生试题

食堂安全卫生培训试题

姓名：分数：

填空题：（每空5分，满分100分）

1、食堂工作人员必须持有效的上岗。

2、餐具应坚持一冲、二刷、、原则。

3、食品：指各种供人食用或者饮用的____________以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以____________为目的的物品。

4、食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，要有相应的____________等感官性状。

5、食堂经营场所必须保持内外环境整洁，消除、、、等四害以及其他有害昆虫及其孳生条件。

6、严格执行公司规定，饭堂每周末一次。

7、定点采购，不要采购来路不明的____________及死因不明的____________。

8、注意食品卫生质量，不要采购____________________________________或过期食品。

9、对定型包装食品索取____________，看商标标志，不要采购无证明和商标标志项目的食品。

10、贮存食品应做到“四防”：、、、。

答案：

1、健康证、

2、三清洗、四消毒

3、成品和原料治疗

4、色、香、味

5、苍蝇、老鼠、蟑螂、蚊子

6、大扫除

7、食品禽、畜

8、不新鲜、变质、生虫、有毒、有害

9、检验合格证不全

10、防尘、防蝇、防鼠、防潮（防霉或防腐）