学校食堂食品安全教育记录

揉谷幼儿园食堂食品安全培训记录时间2014.12.29 地点会议室

参加人员食堂从业人员主持人白欣欣

主要内容

1、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，

防止二度污染。

2、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不

合格原料。

3、待加工原料要分池、分类进行清洗，分类存放，按存

放时间进行前后加工，防止交叉污染。

4、加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。对

蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬

菜要及时浸入水中，沥干水分，至于相应盛器内。

5、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行

原料加工，加工严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗

加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。

6、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉

禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保

持清洁卫生，不同的原材料进行分开加工，防止污染。

揉谷幼儿园食堂食品安全培训记录

时间2014.12.23 地点会议室

参加人员食堂从业人员主持人白欣欣

主要内容

1、食堂负责人需认真学习并带领食堂从业人员认真学习食堂管理制度、操作规程及食品卫生安全的相关知识。

2、食堂从业人员要持证上岗，注意身体健康状况，不得带病工作。每年参加一次身体健康检查，绝不允许从业人员无体检合格证上岗。

3、继续认真执行食堂台帐制度，做好各种记录；严格索证索票，严把原材料进货关。

4、食堂负责人应本着丰富、节约的原则采购食品，所购食品必须先检测其是否新鲜，以确保不让变质食品流入食堂。

5、规范操作规程，生熟分开，严格消毒。

6、食品留样48小时备查。

7、不准食用剩饭剩菜。

8、每天清扫卫生，不留死角。

9、要为学生创造良好的就餐环境和就餐秩序，保证幼儿安全就餐。

揉谷幼儿园食堂食品安全培训记录

时间2014.12.17 地点会议室

参加人员食堂从业人员主持人白欣欣

主要内容

1、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。

2、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。

3、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。

4、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热（中心温度大于70C）后供应。

5、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。

6、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

7、厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录。

揉谷幼儿园食堂食品安全培训记录时间2014.12.9 地点会议室

参加人员食堂从业人员主持人白欣欣

主要内容

1、食堂负责人需认真学习并带领食堂从业人员认真学习食堂管理制度、操作规程及食品卫生安全的相关知识。

2、食堂从业人员要持证上岗，注意身体健康状况，不得带病工作。每年参加一次身体健康检查，绝不允许从业人员无体检合格证上岗。

3、继续认真执行食堂台帐制度，做好各种记录；严格索证索票，严把原材料进货关。

4、食堂负责人应本着丰富、节约的原则采购食品，所购食品必须先检测其是否新鲜，以确保不让变质食品流入食堂。

5、规范操作规程，生熟分开，严格消毒。

6、不准食用剩饭剩菜，食品留样48小时备查。

7、每天清扫卫生，不留死角。要为学生创造良好的就餐环境和就餐秩序，保证学生安全就餐。

揉谷幼儿园食堂食品安全培训记录

时间2014.12.5 地点会议室

参加人员食堂从业人员主持人白欣欣

主要内容

1、严禁外送主食。

2、要使用桶装油，严禁使用地沟油、转基因油、散

装油。

3、加快炊具不锈钢化，不准使用油漆桌，不准使用

塑料盖布、泡沫箱。

进一步规范台账管理。

4、按操作规范加工饭菜，确保食品安全

5、和值班教师共同维护好打饭秩序，让学生排队入场，不准拥挤。

6、食品留样要保证48小时。

7、案板、炊具等要坚持消毒、刷洗。

揉谷幼儿园食堂食品安全培训记录时间2014.11.26 地点会议室

参加人员小卖部、食堂从业人员主持人白欣欣

主要内容

1、严格落实食堂卫生制度。

2、采购原料不宜多，危险菜品不要采购，比如土豆、

韭菜等。

3、储藏间要严格管理，无关人员不准进入。

4、小卖部严禁出售过期、三无食品，要少进货。

5、小卖部不准出售具有危险性的玩具。

揉谷幼儿园食堂食品安全培训记录

参加人员食堂从业人员主持人白欣欣

主要内容

1、健康证过期的重新办理。

2、工作期间必须穿戴工作服、帽，戴口罩。

3、拿去馒头等要用食品夹。

4、食品留样不少于150克、48小时。

5、与食品无关的物品要及时清理。食品从业人员培

训日常操作规范

6、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，

便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食

品的，还应索取生产厂家食品卫生许可证、工商执照、生产许可证和产品检验（检疫）合格证明复印件等。

7、入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。

有关记录至少应保存12个月。

揉谷幼儿园食堂食品安全培训记录